Categorie: groente

Jamie Olivers hoemoes van witte bonen

jamie oliver hoemoes witte bonen

De slowcooker/crockpot is ideaal voor het koken van gedroogde bonen. Voorweken hoeft niet. De witte bonen moeten wel zo’n 8 uur koken in de slowcooker. Het resultaat is veel beter dan op de traditionele manier met voorweken en koken in een pan. De bonen moeten zo’n twee centimeter onder water staan en de slowcooker op de hoge stand (90C). Bij witte bonen is het in ieder geval aan te raden om het zout pas aan het einde van de kooktijd aan het water toe te voegen.

Het recept voor de hoemoes van witte bonen heb ik van de site van Jamie Oliver. Er zit onder andere gerookte paprikapoeder in, tahin natuurlijk en lekker veel citroensap. Ik heb zelf nog wat cayennepeper toegevoegd omdat ik wat pittigheid miste.

Hoemoes van witte bonen

1 blik witte bonen (á 400 g)/ grote mok gekookte witte bonen
½ tl gerookt paprikapoeder
2 tl venkelzaad
3 el tahin
3 el olijfolie
sap van 1 citroen
zout
cayennepeper
Pureer al de ingrediënten glad in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg zout en peper toe. Geef er Libanees platbrood of pitabrood bij.

ChristienLeave a comment

Spaans groentenpotje ( Pisto Manchego )

pisto manchego pompoen

Pisto Manchego. Een groentepotje uit La Mancha. Don Quichot vocht in La Mancha tegen windmolens volgens de wereldberoemde roman over de avonturen van Don Quichot. La Mancha ligt in het hart van Spanje. Ik ben er nog nooit geweest maar wel erg nieuwsgierig naar.

Ik zag het recept voor dit groentepotje in de Culinaria Espana staan. Ik had alles voor dit gerecht in huis behalve de courgette. Even op internet gekeken naar recepten van de Pisto Manchego. Het blijkt dat de courgette ook wel vervangen wordt door aubergine of pompoen, al naar gelang het seizoen. Ik had gelukkig nog een mini-pompoen liggen.

Daarnaast zag ik dat dit groentepotje ook wel wordt geserveerd met gekookte of gepocheerde eieren en gedroogde ham c.q. spek. Lekker naar eigen smaak of koelkastinhoud nog aan te passen dus. En ik ga dit recept zeker nog een keertje maken in de zomer met courgette.

Pisto Manchego 

2 uien
2 paprika’s: 1 rood en 1 groen
2 knoflooktenen
1 courgette, aubergine of kleine pompoen (ca. 500 gram)
2 vleestomaten
zout, peper,
olijfolie
verse gehakte kruiden, zoals peterselie

Aan te vullen met: eieren, spek of gedroogde ham

Snipper de uien en knoflook, snij de paprika’s en courgette/aubergine/pompoen in blokjes. Ontvel de tomaten (dmv een kruis in de bolle kant te snijden en ze even in kokend water te dompelen en het omkrullende vel af te trekken) en snij ook in blokjes. Verwarm olijfolie in een diepe pan, voeg de ui, bak ze even, daarna de knoflook even meebakken, voeg de courgette/pompoen/aubergine toe en schep alles even om. Voeg dan blokjes vleestomaat toe en kruid het geheel met zout en peper. Bij het opdienen bestrooien met vers gehakte kruiden: peterselie en of bieslook bijvoorbeeld.

ChristienLeave a comment

salade van wittebonen en bleekselderij

salade witte bonen bleekselderij

Deze wittebonen-bleekselderijsalade heeft enkele recepten als inspiratie. Het begon met het plan voor een Italiaanse wittebonensalade. Met bleekselderij want dat leek mij lekker en die had ik nog in de koelkast. Eerst een Italiaans kookboek maar eens opengeslagen voor wat inspiratie. Daar zag ik een Toscaans bijgerecht van witte bonen met salie “fagioli all’uccelletto” . Een soort witte bonen in tomatensaus met verse salie. Nu heb ik iets tegen witte bonen in tomatensaus, dus dan toch nog maar even verder op het net zoeken. Maar de gedachte aan witte bonen met Italiaanse kruiden bleef.

Duidelijk werd dat er meer recepten met de combinatie witte bonen en bleekselderij waren. Toen zag ik een wittebonen-bleekselderijsalade, bijna zoals ik hem wilde. Van een ander recept heb ik nog de toevoeging van citroensap meegenomen. Het bleek een goede toevoeging. Voor het zuurtje dat de salade doet opleven. Lekker bij een herfstige Italiaanse stoverij.

Wittebonen-bleekselderijsalade

1 pot witte bonen
1 stengel bleekselderij
4 el olijfolie
1 el citroensap
gemengde Italiaanse kruiden: salie, rozemarijn, tijm,
marjoraan of oregano en basilicum: 1 tl gedroogd of
1 el gesnipperde verse kruiden
peper, zout

Snij de bleekselderij in dunne plakjes. Fruit de bleekselderij 5 minuten zachtjes in 2 el olijfolie. Doe dan de uitgelekte witten bonen erbij. Kruid vervolgens naar smaak met diverse Italiaanse kruiden. Voeg als alles is opgewarmd nog 2 eetlepels mooie olijfolie en een eetlepel citroensap toe. Zout en peper naar smaak. Dien op. Zowel warm als lauwwarm lekker.

ChristienLeave a comment

Vis met amandelsaus

Op een avond zat ik naar Topchef te kijken. En hoorde daar meesterkok Kranenborg iets zeggen in de zin van “weinig verrassend, erg klassiek om vis met amandelen te combineren”. Ik had tot dan toe nog nooit gehoord van de klassieke combinatie vis met amandel. Na flink wat speurwerk op de computer ben ik er achter gekomen dat het typisch spaans is. Had ik natuurlijk kunnen weten. Welk ander land doet zoveel met amandelen. Tijdens die zoektocht op internet kwam ik ook terecht bij een kookartikel over bietjes met amandelsaus. Tja, en dan is 1 + 1: 2.

En de combinatie is fantastisch. De saus is werkelijk heel bijzonder, pittig, zoetig en romig tegelijkertijd. Lekker met de wat neutrale smaak van witvis. En bietjes met amandelsaus is een smakelijke combi. Als ik nog wat snijbiet had gehad, was dat er ook erg lekker bij geweest. Een bedje van kort gewokte snijbiet, daar over fijne blokjes gepofte biet, en daar op het mootje vis met amandelsaus. Ik verheug me al op de volgende keer dat we dit gaan eten.

Vis met amandelsaus

4 mootjes vis (kabeljauw of andere witvis)
citroensap
2 sneetjes oud brood (wit of tarwe)
20 gram blanke amandelen
2 tenen knoflook
5 zwarte peperkorrels
2 eetlepels droge sherry
een mespunt gemalen kruidnagels en kaneel
snufje zout
3 dl visbouillon
bloem
peterselie
olijfolie

De mootjes vis besprenkelen met citroensap en bestrooien met peper en zout. De korstjes van de sneetjes brood halen en de sneetjes brood in olijfolie aan 2 kanten bruin bakken. Het brood uit de pan halen en dan de amandelen en knoflook mooi lichtbruin bakken. Beide uit de pan halen.
Maal het brood, amandelen, knoflook, pepers, sherry, specerijen en zout in de keukenmachine/blender tot een puree. Bak de puree in wat olie en voeg geleidelijk de bouillon toe, Goed blijven roeren (met een garde). Laat het geheel 5 minuten pruttelen. Bak ondertussen de vis. Wentel voordat je gaat bakken de vis even door de bloem en bak ze in wat olie snel bruin en net gaar.
 Serveer met de gepofte bietjes. Zie voor recept hiervan een eerdere blog van eind oktober.

Tip

Wok eerst nog wat snijbiet en maak daarvan een bedje voor de vis.

Bak nog wat extra amandelen en strooi deze (in stukjes gehakt) over het gerecht.

ChristienLeave a comment

Gepofte bietjes met rozemarijn en knoflook

gepofte bietjes rozemarijn knoflook

Vandaag wordt in delen van de wereld Halloween gevierd. Tegenwoordig ook bij ons in Nederland. De kelten vierden deze dag Samhain. Samhain is het einde van het jaar. De lucht is dan misschien nog blauw maar de wind is guur. De bladeren verkleuren en bomen laten hun noten los. Men dacht dat in deze nacht de doden over aarde liepen. Dit leidde tot vele en fantastisch gewoonten en rites. Bij Samhain past het om aardappels, penen, rapen en knollen te eten, en ook granen en noten.

Daarom dit (magische) recept voor gepofte bietjes. Ik vind poffen de lekkerste bereiding van bietjes. Ze moeten wel lang in de oven, zo’n anderhalf uur (is afhankelijk van de grootte van de bietjes). Ik heb het er wel voor over.  De gepofte teentjes knoflook zijn erg lekker in bijvoorbeeld aardappelpuree of in een sausje, wat je er verder ook nog bij gaat eten.

Gepofte bietjes

vier bietjes
3 knoflookteentjes (in de schil)
takje rozemarijn
olijfolie

Borstel de bietjes goed schoon. Doe wat olijfolie in een ovenschaal en leg daar de bietjes in, samen met een paar teentjes knoflook (met schil) en een takje rozemarijn. Bestrijk de bietjes met olijfolie. Bedek het gerecht met aluminiumolie en zet de bietjes zo’n anderhalf uur in de oven op 180 C. Daarna uit de oven halen en even af laten koelen. Dan kun je ze schillen en in blokjes of schijfjes snijden en opdienen met een beetje peper en zout. Je kunt ze natuurlijk ook verder verwerken in een salade of anders naar voorkeur.

ChristienLeave a comment

Sucade (draadjesvlees) met aardappel-knolselderijpuree en geroosterde pompoen

Bestaat er ook een prijs voor de allerkleinste pompoen? Het schattige kleine oranje pompoentje is maar 7 centimeter breed, maar volgens mij wel goed rijp. We hebben hem onze “cup-a-souppompoen” gedoopt. Veel zullen we er niet mee kunnen doen, maar decoratief is hij wel. Onze oogst viel sowieso wat tegen. Er zijn een aantal pompoenen opgegeten toen ze nog klein waren. Ook enkele pompoenplanten zijn ten prooi gevallen aan vraatzucht. Ik geef slakken altijd de schuld. Deze langzaam voortbewegende slijmerige aliens hebben naar mijn ervaring toch erg snel malende bekjes. In 1 nacht kunnen ze een veelbelovende oogst volkomen ruïneren.

Vandaag had ik zin in een herfstgerechtje, met lekkere ouderwetse ingrediënten maar toch net even wat eigentijdser gecombineerd. Het sucadevlees, ofwel draadjesvlees, heb ik de hele middag laten sudderen. Zo traditioneel mogelijk met onder andere azijn, kruidnagelen en laurierbladeren, op zoek naar de smaak van vroeger. Dit heb ik gecombineerd met een aardappel-knolselderijpuree. Door de knolselderij wordt de aardappelpuree net iets pittiger.

Dan de geroosterde pompoen. De pompoen heb ik in plakken gesneden en geroosterd in de oven. Ik had geen salie in huis, dus heb ik een andere tip gevolgd: korianderzaadjes kneuzen, mengen met olie en hiermee de plakken pompoen insmeren.

En toen ik tijdens het eten van dit alles naar buiten keek, was het al donker. Erg herfstig allemaal.

Ouderwets draadjesvlees (sucade) met aardappel-knolselderijpuree en geroosterde pompoen

Voor het vlees:

sucade aardappel knolselderijpuree geroosterde pompoen

4 sucadelappen
1 el bloem
1 ui
2 el tomatenpuree
1 el azijn
2 kruidnagelen
2  laurierbladeren
mosterd
peper en zout

Voor de puree:

1 kilo aardappelen
knolselderij
zout en peper
melk
boter

voor de pompoen:

1 kleine pompoen
1 el korianderzaadjes of salie
2 el olie
zout en peper

Het sucadevlees moet minimaal 3 uur sudderen. Ongeveer vier uur voor etenstijd, de sucadelapjes even door de bloem halen en in een hete pan bruinen. Dan peperen en zouten en uit de pan halen. In de pan de uien bakken en de tomatenpuree toevoegen. Hierna kunnen de sucadelapjes weer in de pan. Water toevoegen tot het vlees net onderstaat. Dan de azijn, kruidnagelen en laurierbladeren toevoegen.

Voor de puree een kilo aardappelen schillen en in stukken snijden. Een stuk van de knolselderij schillen, ongeveer 1/5 van de aardappelpuree (vind ik zelf het lekkerst), en in stukken bij de aardappel doen.  20 minuten in gezouten water koken. Afgieten en pureren met melk en boter. Peper en zout naar smaak.

De pompoen kan tegelijkertijd met het opzetten van de aardappelen in de oven. Dus eerst de pompoen in stukken van ongeveer 0,5 cm dik snijden. Een eetlepel korianderzaad kneuzen in de vijzel en 2 el olie toevoegen. De stukken pompoen insmeren en (in 1 laag) op de bakplaat leggen. Zout en peper er overheen. De oven op 200 C, ongeveer een half uur.

Als laatste kun je nog een jus maken van het suddervocht en mosterd, zout en peper naar smaak toevoegen.

Eet smakelijk!

ChristienLeave a comment