Categorie: soep

Indiase kerriesoep met rundvlees en linzen

indiase kerriesoep

Niet gelijk ontmoedigd raken bij het zien van de ingrediëntenlijst!. Het zijn voornamelijk kruiden en deze geven juist die bijzondere smaak aan deze kerriesoep. Het hak- en snijwerk valt mee. Het was vooral zoeken naar de potjes en zakjes met kruiden, maar dat komt ook door mijn onoverzichtelijke kruidenplank. Ik zou eigenlijk alle potjes ook boven op de deksel moeten merken, dat zou heel wat schelen in het gerommel op de plank.

Morgen wordt het nieuwe biologische rundvleespakket geleverd. Ik had vandaag nog een schenkel met een flink stuk vlees en runderlever in de vriezer liggen van het vorige pakket. Om mij niet af te hoeven vragen hoe lang het vlees in de vriezer ligt, vind ik het fijn om echt alles voor de nieuwe lading vlees op te maken. De lever blijft er nog wel in liggen maar die zit ook niet altijd in het pakket dus dat komt wel goed. Met de schenkel heb ik nu eens geen gewone groentesoep gemaakt maar:

Indiase kerriesoep met rundvlees en linzen

1 runderschenkel
250 gram runderpoelet
4 kardemomzaadjes
2 el kerriepoeder (kerrie masala)
1 tl koriander
1/2 tl gemalen komijn
4 teentjes knoflook
10 zwarte peperkorrels gekneusd
3 uien
3 kruidnagels
2 el boter
1-2 rode chilipepers
1/2 tl kurkuma
1/2 tl mosterdzaad
4 el rode linzen
2 tl tamarinde-pasta
2 1/2 dl kokosmelk
zout, peper
4 el fijngesneden koriander
2 liter groente of kruidenbouillon of water*
evt zout

De bouillon:
Pel en snipper de uien en de knoflook. Was de rode pepers, verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Breng voor de bouillon de schenkel en het vlees met bouillon aan de kook. Schuim eventueel de bouillon meerdere keren af en voeg de kardemompeulen, 1 el kerriepoeder (=de helft), koriander- en komijnzaadjes, helft van de knoflook en de helft van de peperkorrels, 1/3e van de ui, kruidnagels (en zout)* toe. Laat de bouillon op laag vuur minstens 2 uur trekken tot het vlees gaar is of doe alles in de slowcooker 4 uur op 90C.

De soep:
Haal de grote delen vlees/bot uit de bouillon. Zeef de bouillon en bewaar het achtergebleven vlees. Voeg de linzen toe en kook 15 minuten door. Pureer dan de soep met de staafmixer. Verdeel het vlees in gelijke stukken. Verhit de boter. Bak hierin de rest van de ui, de rest van de knoflook en de rode peper 10 minuten op zacht vuur. Voeg de andere el kerriepoeder, geelwortel en mosterdzaad toe. Bak dit 2 minuten mee. Schenk de hete soep erbij. Voeg tamarinde, kokosmelk en vlees toe en verwarm de soep nog 4-5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en verse koriander.

Serveer met brood als maaltijdsoep.

* Indien in plaats van bouillon water, voeg dan voldoende zout toe!

ChristienLeave a comment

Aardappel-uisoep

soep aardappel ui

Ik had deze soep ook aardappelsoep met krokant gebakken uiringen kunnen noemen of gerookte knoflooksoep of gewoon aardappelsoep. Je kijkt naar welke ingrediënten de soep het meest karakteriseren.  Laat je bij deze soep de gebakken uiringen weg dan zal de soep heel anders worden. De gebakken uiringen geven het namelijk een lekker hartige smaak. Een beetje rokerige smaak komt van de gerookte knoflook. Deze knoflook is bij delicatessenzaken te koop maar je kan ook zelf knoflook roken, zie daarvoor deze link. Zie je overigens dat laatste niet zitten, dan kan je nog reepjes gerookt spek toevoegen of een snufje gerookt zout*.

Dan zijn er natuurlijk nog de basisingrediënten aardappel en ui, de bruine uien in de soep en de rode ui gebakken op de soep. Rode ui heeft een iets mildere en iets zoetere smaak dan de bruine ui. We hebben dit jaar voor het eerst rode uien geplant in de moestuin en ik vind het nog steeds heel bijzonder om met een uitje uit eigen tuin te koken. Ze blijven lang goed en mede daarom kon ik ze nog gebruiken in deze lekkere soep. Afijn, voor de naam moest ik een knoop doorhakken en het is dus geworden:

Aardappel-uisoep

500 gram aardappelblokjes
2 bruine uien, gesnipperd
2 teentjes gerookte knoflook, in stukjes
1 liter groentebouillon
1 (rode) ui, in ringen
vers gemalen peper
eetlepel boter
olijfolie
verse peterselie, fijn gesneden

Optioneel: spekblokjes en/of scheutje Madeira

Verwarm de boter op middelhoog vuur in een soeppan en bak hier eerst de gesnipperde uien in, dan de knoflook en de aardappelblokjes. Voeg dan bouillon toe en laat het geheel een kwartier koken. Als de aardappelblokjes gaar zijn, pureer dan de soep met een staafmixer. Maak de soep verder op smaak met vers gemalen peper. Bak in een koekenpan de rode ui in de olijfolie licht krokant. Verdeel de soep over 4 kommen en strooi hier verse peterselie overheen en leg een hoopje gebakken ui in het midden. Lekker met nog een scheutje Madeira.

* Door de bouillon is de soep al vrij zout, dus je kan beter voorzichtig doen met het zout. 

ChristienLeave a comment

Rode linzen snert

snert van rode linzen

De gedachte dringt zich op; waarom zou je rode linzen gebruiken in plaats van spliterwten voor het maken van een flinke pan snert. De eerste goede reden is omdat je op het moment dat je de soep wilt gaan maken, niet het “zeker weten dat ik die nog heb” pak spliterwten in de kast hebt staan. Wat er wel staan zijn 2 pakken gedroogde doperwten, een pak gedroogde kikkererwten en een pak rode linzen. Nog een reden: het blijkt achteraf een pittiger, intensere snert op te leveren met dezelfde consistentie. Lekkerder dus.

Ik had ook de moeite kunnen nemen om nog naar de winkel te gaan voor een pak spliterwten maar het was zondag en de dichtstbijzijnde geopende supermarkt ligt dan op 15 kilometer afstand. Daarnaast wilde ik ook wel eens proberen of je met andere gedroogde peulvruchten ook een goede snert kan maken. Het pak gedroogde erwten viel als optie al gauw af. Speurend op het internet kwam ik er namelijk al gauw achter dat ik dan een soep vol velletjes zou krijgen. Spliterwten zijn doperwten die van het velletje zijn ontdaan. Dan rode linzen. Daar had ik al ervaring mee en dat zou wel eens goed uit kunnen pakken. En zo hadden we afgelopen zondag:

Rode linzen snert

375 gram rode linzen
1,5 liter groentebouillon
150 gram prei
100 gram wortel
50 gram bloemkool
10 gram fijn gesneden bladselderij (bosje)*
1 aardappel
1 tl venkelzaadjes**
peper, zout
350 gram schouderkarbonade (2 stuks)
1 slagers rookworst***

Roggebrood of boerenbrood

Zet de rode linzen met de venkelzaadjes en groentebouillon op en laat een kwartiertje doorkoken. Pureer dan met een staafmixer tot een mooie gladde massa. Voeg de in kleine stukjes gesneden groente, bladselderij, wortel toe en de schouderkarbonade’s. Laat alles 30 minuten pruttelen en haal dan de schouderkarbonade’s uit de soep. Verwijder het bot en snij alles in kleine blokjes. Snij de rookworst in kleine schijfjes of blokjes en voeg het vlees weer toe aan de soep. Maak de soep op smaak met nog wat peper en zout. Serveer met roggebrood of boerenbrood.

* groente & selderij zijn te vervangen door zakje soepgroentemix met in ieder geval prei, wortel en bladselderij
* *vervang door een in stukjes gesneden pastinaak, peterseliewortel of herfstraap: voor een licht pittige anijsachtige smaak in de soep
*** glutenvrij maar check voor de zekerheid of rookworst en groentebouillon glutenvrij zijn!

ChristienLeave a comment

Geroosterde paprika & tomatensoep met kip en harissa

soep geroosterde paprika tomaten

In het bakje zaaigrond met paprikazaadjes zijn nu twee kleine groene sprietjes verschenen. Over een paar weken ga ik de plantjes in de tuin zetten en hoop ik natuurlijk op een prachtige oogst. Ik sta momenteel op de wachtlijst voor een moestuin aan de rand van het dorp, dus vindt het moestuinieren voorlopig plaats in bakken, (hang)potten en kuipen in de achtertuin. Daar kan je best nog veel uit oogsten. Vorig jaar had ik een overschot aan courgettes en komkommers.

Sommige groenteplanten zijn ook decoratief. Courgette- en komkommerplanten bijvoorbeeld krijgen mooie gele bloemen gedurende het seizoen. Snijbiet, met zijn knalrode nerven, staat mooi in een pot. Bij de kruiden: komkommerkruid krijgt blauwe bloemetjes en bieslook paarse. Deze bloemen en die van de courgette zijn ook nog eens eetbaar. De paprikaplanten gaan voor wat meer wit in de tuin zorgen. Ze krijgen net als peperplanten witte bloemen voordat de vrucht zich gaat vormen. Alvast een recept voor heerlijke soep met paprika:

Geroosterde paprika-tomatensoep met kip en harissa

1 liter groente- of kippenbouillon
1 blik tomatenstukjes
1 ui, middelgroot
2 knoflookteentjes
2 centimeter harissapasta of harissapoeder dan wel chili naar smaak
2 paprika’s
1 kipfilet
zout, peper
verse peterselie of koriander
olijfolie

Snij de paprika’s doormidden. Leg ze met de velkant naar boven op een bakplaat. Zet de grill van de oven aan en rooster de paprika’s totdat ze zwart uitslaan. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Verwijder dan het vel van de paprika’s en snij de paprika’s in stukken. Hak de ui en knoflookteentjes in stukjes. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak eerst de ui even aan, voeg dan de knoflook toe en daarna de paprika. Bak op een zacht vuurtje alles zo’n vijf minuten. Zet ondertussen de bouillon op en voeg hier een blik tomatenstukjes aan toe. Verwarm tot kookpunt en doe dan de paprika, ui en knoflook erbij. Pureer de soep met een staafmixer. Snij de kipfilet in blokjes en voeg aan de soep toe. Kruid de soep met harissa, zout en peper. Hou de soep nog zo’n 10 minuten tegen de kook aan en dien dan de soep op met wat verse peterselie of koriander. Lekker met nog een beetje olijfolie er over gesprenkeld. 

Christien3 Comments

Knolraapsoep met citroenbotersoldaatjes

knolraapsoep

Het moestuinplan is af. De kruidentuin krijgt een kleine uitbreiding van het assortiment met bonenkruid, komkommerkruid (Bernagie) en citroentijm. De peterselie, basilicum en koriander worden weer opnieuw ingezaaid. Voor de rest hebben de kruiden weinig geleden. Het is natuurlijk ook een bijzonder warme winter geweest. De dragon, citroenmelisse en bieslook zijn weer nieuwe sprietjes aan het maken. De rest staat er nog fief bij, zoals de rozemarijn, kervel, tijm en de salie. Ik heb veel zin om te gaan koken met verse kruiden!

In deze soep kon ik weer wat van de rozemarijn en wat van de chilipepers doen. Ik heb op dit moment veel uien in de garage liggen die niet al te lang meer goed gaan blijven. Met nog 2 knolrapen uit de koelkast en een grote aardappel uit de voorraad was dit voor mij een restsoepje maar het zou de soep tekort doen om het zo te noemen. De citroenbotersoldaatjes (langwerpig gesneden geroosterd brood met citroenboter) zijn optioneel. Je kunt ook vlak voor het opdienen een beetje citroensap over de soep sprenkelen. Aan de andere kant: er zijn nog veel lekkere toepassingen voor de overgebleven citroenboter, zoals sperzieboontjes met citroenboter, vis of kip met citroenboter etc.

  Knolraapsoep met citroenbotersoldaatjes

Olijfolie
2 knolrapen (Hollandse rapen of meirapen)

1 grote ui of 2 gewone uien
1 grote aardappel
1 liter groentebouillon
1/2 tl gedroogde rozemarijn of 1 tl verse rozemarijnnaaldjes
zwarte peper
chilivlokken

Citroenbotersoldaatjes*

50 gram roomboter**
2 tl citroensap
1 a 2 tl zeer fijn gesneden verse peterselie
(zout**)
Meergranenbrood

Zet de roomboter 10 seconden in de magnetron op ontdooistand zodat de boter zacht wordt. Meng dan het citroensap er door. Proef even of het lekker zuur is. Voeg dan een snufje zout toe indien je ongezouten roomboter hebt gebruikt** en fijn gesneden peterselie. Zet de boter in de koelkast om het een beetje op te stijven.

Snipper de uien. Schil en snij de knolrapen en aardappel in blokjes. Pak een soeppan en doe hier een scheut olijfolie in. Verhit de olie. Fruit de ui in de olijfolie. Voeg dan de knolrapen toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg dan de aardappel, groentebouillon, rozemarijn en een snufje peper toe. Breng het aan de kook en laat de soep zachtjes doorkoken totdat de aardappel en knolraap zacht zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

Rooster de boterhammen en snij in reepjes (de soldaatjes) en besmeer met citroenboter. Dien de soep op met een snufje chilivlokken.

*Je kunt dit ook weglaten en wat citroensap in de soep sprenkelen bij het opdienen.

ChristienLeave a comment

soep met pastinaak en rode linzen

 soep pastinaak rode linzen
De pastinaak komt niet uit eigen (moes-)tuin. Ik denk er wel over om pastinaak het komend voorjaar te gaan planten. Het is een lekkere kruidige wortelgroente. Het kweken van pastinaak schijnt ook eenvoudig te zijn. Het duurt aan de andere kant wel erg lang voordat je kan oogsten. En na de ervaring met het kweken van venkel: is het een groente die ik in redelijk grote hoeveelheid wil en kan verwerken. Bij de venkel is uiteindelijk de helft doorgeschoten. 
De op de markt gekochte pastinaak geeft deze soep in ieder geval pit mee. Het oorspronkelijke recept van deze soep bevatte ook nog vrij veel wortel. Ik ben erg voorzichtig met de toevoeging van wortel aan recepten omdat het voor mij dan al gauw te zoet wordt. De hoeveelheid wortel heb ik dus naar beneden aangepast. Het is een perfect soepje voor een koude dag, wanneer je trekt krijgt in een warme, pittige en vullende soep.

Pastinaak & linzensoep

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 grote pastinaak, in kleine stukjes
1 bospeen, in kleine stukjes
1 tl komijn
1 tl geraspte verse gember*
1 tl gedroogde korianderblad
1 tl chilivlokken
150 gram gedroogde rode linzen
1 en een halve liter groentebouillon
1 el olijfolie
Garnering: verse peterselie of verse korianderblad
Verwarm de olijfolie in de soeppan op een laag vuur en doe hier de ui in. Fruit de ui en daarna de knoflook zacht in de pan. Voeg pastinaak en bospeen toe en laat alles even stoven. Was de linzen en doe ze samen met de groentebouillon, gember, komijn, koriander en chili in de pan. Laat 20 minuten stoven tot de linzen gaar zijn. Haal dan met een schuimspaan wat van de groente en ui uit de pan. Dit gaat er na het pureren weer bij voor een beetje beet en kleur aan de soep. Pureer dan de rest met een staafmixer en voeg de groente weer toe. Garneer met wat verse peterselie of korianderblad.
* Alleen verse gember. Kan ook weg worden gelaten.

Bron: Parsnip, Carrot and Lentil Soup van het blog Tinned Tomatoes, the Scottish vegetarian 

ChristienLeave a comment

Verse tomatensoep

verse tomatensoep

Soms zit het geheim van een superlekkere soep in de verse ingrediënten. Degene die soep van verse tomaten heeft gegeten, weet waar ik het over heb. Onvergelijkbaar met soep uit blik, zak of pak. Ook niet met zelf bereide soep met tomatenpuree, tomaten uit blik of gezeefde tomaten. Dit is de ultieme tomatensoep, soep van verse tomaten. Nu maken en invriezen want het is het tomatenseizoen en ze zijn nu volop lekker vers te krijgen. Of als je veel tomatenplanten hebt is het een prima manier om tomaten te verwerken.

Ik heb zelf 15 tomatenplanten, maar moet voor deze soep toch wel een paar tomaatjes extra kopen. Ze worden momenteel namelijk maar mondjesmaat rijp. Leuk voor salades e.d., niet voor de grote tomatenprojecten zoals zelf ketchup maken. Jammer, want ik ben gek op tomaten, net zoals de familieleden. En helemaal deze tomatensoep. Vandaag in ieder geval sinds lange tijd weer eens:  

Verse tomatensoep

1250 gram rijpe * (vlees) tomaten (voor 1 liter tomatensap)
1 kleine ui
1 eetlepel boter of margarine      
2 el bloem       
2 groentebouillonblokjes **      
enkele sprietjes bieslook/verse peterselie
3 takjes marjorein (oregano), van ca. 6 cm lang ***
vers gemalen peper

evt scheutje (koffie-)room
evt. 1 ons pittig gekruid gehakt

Was de tomaten, snij ze in grove stukken en doe de stukken tomaat in een pan. Zet de pan met tomaten op een matig vuur en wacht tot er vocht uit de tomaten vrij komt. Leg als – er een bodempje vocht in de pan ontstaan is – een deksel op de pan en zet de hittebron hoger tot de inhoud van de pan kookt. Voeg 2 takjes marjorein toe. Temper daarna de hittebron zó dat de tomaten zachtjes verder blijven koken en wacht circa 15 minuten tot alle tomaten zacht zijn. Zet een zeef op een schone pan. Lepel met een soeplepel de gekookte tomaten in gedeelten in de zeef en draai met de roerzeef de tomaten door de zeef of  met de bolle kant van een gewone lepel. Doe het vocht in een maatbeker. Je hoort ongeveer een liter vocht te hebben. Minder is niet erg maar doe dan geen 2 hele bouillonblokjes straks in de soep maar bijvoorbeeld 1 1/2. Gooi de velletjes en pitten weg.

Snipper de ui fijn. Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui hierin op een laag vuur 10 minuten zacht en glazig. Roer de bloem door de ui en voeg daarna – langzaam al roerend – het tomatensap in gedeelten toe, zorg dat er daarbij geen klontjes ontstaan.  Breng de soep aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Doe eventueel nog gehaktballetjes in de soep. Laat de soep dan nog 5 minuten zachtjes koken. Breng de soep nog op smaak met vers gemalen peper en evt. zout.

Strooi vlak voor het opdienen fijn gesneden peterselie of bieslook op de soep.

* De rijpheid van de tomaten is belangrijk omdat anders de soep zuur zal zijn.

** Je kunt naar smaak ook een runderbouillon of kruidenbouillon gebruiken.

*** Kook voor de variatie eens wat andere verse kruiden zoals basilicum of tijm mee met de tomaten.

ChristienLeave a comment

Krabbenbisque van strandkrabben (Oosterschelde)

krabbenbisque strandkrabben vangen

In Whitstable (Kent) zie je jong en oud langs de hele kust naar krabbetjes vissen. Whitstable is bekend om de oesters, een buitenplaats voor Londenaars, mondain en tegelijkertijd een oude vissersplaats met veel bedrijvigheid in en om de haven. Hier beweegt men zich in vakantietijd met krabbenemmertjes en visnetjes, even winkelen, pootje baden, krabbetjes vangen, picknicken, oesters eten bij de oesterbar, een pale-ale tussendoor, een visje bij de vele viswinkels. Een ritme waar moeiteloos in mee kon worden gegaan.

De krabbetjes kan men eten. Het zijn strandkrabben. Het boek “Editable seashore”, gekocht in Whitstable, zegt over strandkrabben ” Some Shore Crabs must spend their whole summer being dragged out of the sea, kept in a brightly coloured bucket for a few minutes, then thrown back in again. The holiday pastime of catching crabs is often the only chance children ever get to express their instinctive desire to hunt and the joy to be seen on their faces is primal. However it never seems to cross their minds to consider eating what they catch – perhaps the lure of ice cream is too distracting.”

Strandkrabben komen ook in Nederland voor. Reis af naar het oostelijk deel van de Oosterschelde en je kunt gaan vissen. Wat je er aan over kan houden is een fantastische krabbenbisque. De geur en smaak gelijkend op kreeftenbisque. Zonder krabbenvlees, want daar zijn de krabbetjes te klein voor maar dat maken ze goed qua smaak aan deze soep.

En hoe een strandkrab te vangen: Strandkrabben zijn erg makkelijk te vangen, het beste bij eb. Gooi een lijntje uit met een paar repen ontbijtspek, en een gewichtje zodat het aas naar de bodem zakt (je vangt ze al in een halve meter water). Na een paar minuten langzaam het lijntje binnenhalen en er hangen al wat krabben aan of zijn er een paar in achtervolging. Schepnetje eronder en voila, de vangst is binnen! Af en toe kan er ook een zwemkrab bij zitten. Gooi deze maar terug (of laat ze terugrennen). Zwemkrabben zijn te herkennen aan de platte, peddelachtige achterpoten.

Krabbenbisque van strandkrabben

1 kg strandkrabben
1 klontje boter
1 el olijfolie
1 fijn gesneden ui
1 fijn gesneden venkelknol
3 fijn gesneden bleekselderijstengels
2 teentjes knoflook, geperst
1 laurierblaadje
1 tl paprikapoeder
1 mespuntje cayennepeper
1/2 glas witte wijn (50ml)
250 gram gepelde tomaten of 2 blikjes tomatenpuree
optioneel: klein glas cognac
1,75 liter krabkookwater
50 ml koksroom
1 el citroensap
zeezout en peper

Doe de gevangen krabben in een plastic zak in de vriezer en haal ze er na een uur uit. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en doe daar de krabben in. Wacht tot het weer aan de kook komt en kook ze 2 minuten. Verwijder dan de krabben. Bewaar het kookwater. Laat de krabben even afkoelen en hak ze dan in grove stukken.

Doe de boter en olie in een grote pan en zet de pan op een half vuur. Voeg de ui, venkel, bleekselderij, knoflook en laurierblaadje toe. Bak ze zachtjes zonder te bruinen vijf minuten. Voeg dan de paprikapoeder en cayennepoeder toe en bak alles nog een minuut.

Voeg wijn toe, tomaten/tomatenpuree en de krabben toe en roer alles even goed door. Kook nog vijf minuten, voeg dan cognac toe en laat alles koken. Voeg het kookwater toe. Breng het geheel aan de kook en laat het nog 25-30 minuten doorkoken.

Doe alles in kleine porties door een zeef in een andere pan. Probeer zoveel mogelijk vocht uit de groenten ed te drukken. Verwijder de achtergebleven resten telkens uit de zeef. Breng het vocht aan de kook en roer er de citroensap en koksroom door. Breng op smaak met grofgemalen peper en zout. Serveer in verwarmde borden met een goed stuk brood.

Bron: Edible seashore, John Wright

Zie ook: Duin, strand en wad, Janke Kremer, om de strandkrab te herkennen (of via internet).

ChristienLeave a comment

Franse uiensoep met tijm en pernod

uiensoep pernod
Om alvast een beetje in de vakantiestemming te komen, een Frans soepje:

“Soupe à l’oignon française authentique, avec tout dedans et dessus. Un soupçon de thym et une goutte de Pernod” (Alles erop en eraan, originele Franse uiensoep. Een snufje tijm en een drupje Pernod).

Aanleiding van deze soep: een flinke voorraad Zeeuwse uien in de schuur en een berichtje op twitter. Het twitterbericht kwam van een Zeeuwse kok. Deze kok twitterde het dagmenu, met als voorafje een (rode) uiensoep met Pernod. Ik heb wel eens uiensoep met rode wijn gehad, en met scheutje cognac of Madeira. Uiensoep met Pernod is nieuw voor mij. Op zoek naar een recept, zag ik uiensoep met Pernod op enkele menukaarten staan, zelfs Duitse, maar er kwam in de google-resultaten geen recept naar boven.

Bovenstaande Franstalige omschrijving kwam ik tegen toen ik “Soupe a l’oignon” en “Pernod” intypte. Ik heb een gewone uiensoep gemaakt door uien te fruiten, en runderbouillon en laurierblaadje toe te voegen. Verder is er dus een tak verse tijm ingegaan en een scheutje anijslikeur*. Natuurlijk hoort er een dakje van brood met kaas op deze soep. Uit pure nostalgie en voor de “alles erop en eraan”.

Franse uiensoep met tijm en Pernod

Voor 1,5 liter soep:

4 uien
1 el bloem
20 gram boter
peper
1 laurierblaadje
1 flinke tak tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
1  a 2 el Pernod (anijsdrank)
1 liter runderbouillon

stokbroodje/boerenbruin
geraspte kaas (voorkeur gruyere)

Uien pellen, halveren en in dunne ringen snijden. In (soep)pan boter smelten en uiringen zachtjes bakken, tot ui lichtbruin is. Regelmatig omscheppen. Peper erboven malen en bloem erover strooien. Bloem op laag vuur nog even meebakken, zodat bloem gaart zonder al te bruin te worden. Dan een scheutje bouillon toevoegen en goed doorroeren. Daarna de rest van de bouillon toevoegen. Het laurierblaadje, tak tijm en Pernod in de soep doen en een kwartier zachtjes laten koken. Verwijder laurierblaadje en het takje van de tijm. Soep op smaak brengen met peper, evt beetje zout. Het stokbroodje (of een boerenbruin) in schijven snijden en even onder de grill bruinen. Snij bij boerenbruin het brood in stukken ter grootte van de soepkom. Plaats het brood als een dakje op de soep en bestrooi met geraspte kaas. Plaats de soepkommen nog even onder de grill zodat de kaas kan smelten.
* En het smaakte erg goed met Pernod, een blijver!

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Paksoisoep met omeletreepjes

paksoisoep
Vorige week zaterdag zouden we Oosterse biefreepjes met roergebakken paksoi eten. We gingen echter onverwachts uit eten. De dag erna had niemand ’s avonds zin in een warme maaltijd, en de biefreepjes werden gebruikt voor een broodje warm vlees. De paksoi bleef liggen voor een herkansing. Maandag moesten echt de eveneens zaterdag gekochte asperges op, dus bleef de paksoi weer liggen.
Dinsdag was het zeer warm en had iedereen zin in salades. Dochter had haar zinnen gezet op het maken van een aardappelsalade en culinaire aspiraties moet je aanmoedigen, vind ik. De paksoi paste niet in het plaatje voor die avond. Dan maar de dag erna. En het werden pannenkoeken. De dag daarna, donderdag, was de paksoi uit het geheugen verdwenen en werd er een maaltijdsoep uit de diepvries gehaald.
Vandaag had ik er een hekel aan dat die paksoi zo lang was blijven liggen. Dus heb ik er een soepje van gemaakt. Omdat paksoi veel in de Japanse keuken wordt gebruikt, heb ik er wat Japanse smaakmakers bij gezocht. De sherry is natuurlijk niet Japans, maar zou qua smaak het dichtst bij “mirin”, een Japanse rijstwijn, moeten komen.   

Paksoisoep met omeletreepjes

1 stronk paksoi
1 liter groentebouillon
1/2 ui
1 grote teen knoflook
1 grote “erwt” wasabi-pasta
1 scheutje droge sherry
rode peper
1 ei
zeezout, peper
rijstolie of zonnebloemolie

Haal het kontje van de paksoi en snij het groen van de stelen. Snij vervolgens de witte stelen in schijfjes en was ze. Snipper de ui en de knoflook. Doe een scheutje olie in een pan, verhit op laag vuur en roerbak eerst de ui, dan de knoflook in de olie. Voeg dan de schijfjes van de witte steel toe. Bak tot ze zacht zijn. Voeg dan de groentebouillon toe. Laat even doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg wasabi-pasta toe ten grootte van een flinke doperwt, een scheut sherry en naar smaak wat rode peper. Kluts het ei met wat zout en peper in een beker en pak een middelgrote steelpan. Doe een scheutje olie in de steelpan en bak een flinterdunne omelet. Snij van het omelet dunne reepjes. Snij vervolgens het groen van de paksoi in flinterdunne reepjes en in stukken van ca. 2 cm lang. Voeg deze toe vlak voor het opdienen. Schenk de soep in een bord en voeg een toefje van de omeletreepjes toe.

Ps. Deze soep is glutenvrij maar check voor de zekerheid of er geen gluten in de bouillonblokjes zitten.

ChristienLeave a comment