Categorie: vis

Vis met een korstje van kikkererwtenmeel / glutenvrije kibbeling

glutenvrije kibbeling

Dit is Indiase kibbeling. De stukjes vis zijn eerst door een kruidige kikkererwtenmeelbeslag gehaald en daarna gefrituurd. Je kan de stukjes vis ook gewoon in een pan bakken met ruim olie. We aten er een Indiaas gerecht van aardappel met doperwten bij omdat ik nog krieltjes in de koelkast had liggen. Een rijstgerecht had hier ook goed bij gepast.

Kikkererwtenmeel koop je bij de toko of bij de natuurvoedingswinkel (bij de glutenvrije produkten). Je kan met kikkererwtenmeel veel kanten op. In India wordt het gebruikt om Pakora’s (groentekoekjes) mee te maken en om kebabs (gehaktstaafjes) mee te binden. Ook kan je er, samen met tarwemeel, een Indiaas brood mee bakken. De kebabs heb ik al een keertje gemaakt (zie dit recept van Indiase gehaktballetjes in linzensaus). De Pakora’s en het Indiaas brood staan nog op mijn kooklijstje. Overigens wordt in het zuiden van Europa ook veel gedaan met kikkererwtenmeel, zoals de Farinata, een Italiaanse kikkererwtenkoek. Het is zeker aan te raden om eens een pak kikkererwtenmeel te kopen.

Indiase gefrituurde vis met een korstje & kurkumakrieltjes met erwtjes

Indiase gefrituurde vis

400 gram witvis (koolvis, kabeljauw)
50 gram kikkererwtenmeel
1 tl chilipoeder
halve tl kurkuma
halve tl geperste knoflook
halve tl geraspte verse gember
1 tl gedroogd korianderblad
(1 Spaanse peper)
halve tl zout
1 dl water
1 citroen
frituurolie

Kurkuma-krieltjes met erwtjes

2 uien, in ringen
1 pak mini-krieltjes of 3 aardappelen in blokjes
1 tl chilipoeder
halve tl kurkuma
1 tl geperste knoflook
1 tl fijngehakte gember
1 tl zout
2 verse Spaanse pepers
100 gram doperwten (diepvries)
2 dl water
olie

Bij diepvriesvis: laat eerst ontdooien en pluk ze dan in grove stukken uiteen. Vermeng het kikkererwtenmeel met chilipoeder, kurkuma, knoflook, gember, zout, de koriander en eventueel als je van pittig houdt nog een rode peper in fijn gesneden stukjes. Voeg dan beetje bij beetje water toe: het moet een dik beslag worden. Zet tot gebruik weg. Indien je gaat frituren: verhit de frituurpan tot 180 C.

Verhit voor de kurkumakrieltjes een pan met een beetje olie. Bak hier de uien bruin in. Voeg dan de kruiden toe: chilipoeder, kurkuma, knoflook, gember, fijngehakte peper en zout. Daarna kunnen de aardappeltjes erbij en 2 dl water. Laat 5 minuten stoven en roer af en toe even. Voeg na 5 minuten de 
doperwten toe en laat nog 5 minuten meestoven.

Doe de stukjes vis in het beslag en frituur de stukjes vis in circa 3 minuten knapperig. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Of bak de stukjes vis in ruim olie in een pan aan beide kanten knapperig, enkele minuten per kant.

Bron: Kookgids Indiaas van Shehzad Husain

ChristienLeave a comment

gebakken schar met citroen-knoflookboter

schar knoflookboter citroen
Om half 5 kreeg ik een sms-je “genoeg wijting en schar”. Het dagje vissen op de Oosterschelde had een maaltje vis opgeleverd. Voor mij het teken om eens te gaan zoeken naar informatie over deze vissen. 
Van schar kan ik mij een aflevering van De Wilde Keuken door Wouter Klootwijk herinneren. Hij verbaasde zich er toen over dat er geen schar in Nederland wordt verkocht. Vissers zelf eten wel schar en drogen het ook nog wel eens. Het is een klein platvisje. Het visje mag niet verward worden met tongschar. Die is groter. Schar is maar zo’n 20 centimeter lang. 
Op verschillende (veel buitenlandse) sites las ik dat schar vaak net zo als tong en schol wordt bereid en gegeten: de visjes kruiden, door de bloem halen of paneren, bakken, schijfje citroen erbij en smullen. Jamie Oliver had ook een interessant recept, een Mediterraanse bereiding van schar. Ik heb uiteindelijk gekozen voor het bloemen en bakken van de vis. Ik zag op een Amerikaanse visserssite een  recept van citroen-knoflookboter voor bij Californische schar en deze bleek erg lekker bij de Oosterschelde schar.

Oosterschelde schar met citroen-knoflookboter

Scharretjes, schoongemaakt ( 2 a 3 pp)
zout, peper,
bloem
olie of boter

3 teentjes knoflook
1 el olijfolie
1 el boter
5 el citroensap
1 el gesnipperde verse peterselie
zout, peper

Maak eerst de saus. Verhit daarvoor de olie op een halfhoog vuur in een pannetje. Knijp de knoflook door een knoflooktang boven de olie. Laat de knoflook zachtjes garen totdat de knoflook begint te kleuren, voeg dan de boter toe en laat de boter smelten in de pan. Voeg tot slot de peterselie en citroensap toe en peper en zout naar smaak.

Bestrooi de scharretjes beide kanten met zout en peper. Strooi wat bloem op een bord. Haal de scharretjes door de bloem heen en schud het overtollige bloem er af. Verhit wat olie of boter in een platte pan en bak de scharretjes in slechts enkele minuten per kant bruin en gaar. De filetjes zijn net zo als bij tong makkelijk van de graat af te tillen.

Bron: www.bigfishtackle.com

Christien2 Comments

Pasta met gerookte forel en courgette

Een verfijnde pasta, heel veel lekkerder dan van tevoren verwacht. Dus zit ik opeens toch achter mijn computer het recept in te tikken. En over het gerecht na te denken.
Aanleiding was weer het wegwerken van een nieuwe oogst courgettes. Veel gele courgettes dit keer. En een duik in de vriezer leverde een pak ingevroren gerookte forel op. Pasta hadden we al een tijdje niet meer gegeten. Van de courgette heb ik dit keer wel het binnenste deel weggelaten en lekker fijngesneden. Zo voorkom je van die weke brokjes courgette in het eten. Het zag er uiteindelijk mooi uit op het bord, samen met de zachtroze forel. Echt aan te bevelen, deze:  

Pasta met gerookte forel en courgette

400 gram pasta (spaghetti of linguine -nr 13)
pasta gerookte forel courgette200 gram gerookte forel
100 ml witte wijn
100 ml room
1 (gele) courgette
1 takje basilicum (ca. 7 blaadjes)
1 takje salie (ca. 6 blaadjes)
4 sprietjes bieslook
1 teentje knoflook, in kleine stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
peper, zout
2 el olijfolie

Verhit in een pannetje de olijfolie en bak hierin eerst de gesnipperde ui zacht en daarna de gesnipperde knoflook. Voeg dan de witte wijn toe en daarna de room. Laat zachtjes inkoken tot de helft. Snij ondertussen een courgette overlangs in kwarten en verwijder het zachte binnenste met de zaadjes. Gooi het binnenste weg en snij de rest van de courgette in smalle snippers. Voeg indien de saus is ingekookt, de courgette toe en brokkel daarna de gerookte forel erbij. Hou enkele mooie stukjes forel achter om bij het opdienen bovenop te leggen. Snij de kruiden fijn en voeg toe. Maak de saus verder af met zout en peper. Zet op een laag vuur.

Breng water met wat zout aan de kook en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en meng met de saus. Dien op met een stukje forel bovenop.

ChristienLeave a comment

Schol gegaard in een romige spinaziesaus

schol spinazie room saus

In de voorjaarsvakantie hadden wij een midweekje geboekt op het eiland boven ons. Bij de combi-magnetron in het vakantiehuisje lag een kookboekje/gebruiksaanwijzing van Siemens. Even doorgebladerd natuurlijk: je bent een kookgek of niet. Mijn oog viel op de vis met spinazie. Vis Florentine, dacht ik. Maar het recept was toch iets anders en snel klaar in de magnetron. Met het recept in het achterhoofd hebben wij in de plaatselijke supermarkt Noordzeeschol gekocht. Die avond werd dus in het vakantiehuisje Noordzeeschol, gegaard in een romige spinaziesaus, en pastaschelpjes (conchiglie) gegeten. Het beviel erg goed, dus heb ik het recept opgeschreven.

Gisteren heb ik het opnieuw gemaakt en het was weer lekker. Nu kan ik het recept met foto bloggen:

Scholfilet met romige spinaziesaus

400 gram (diepvries) scholfilet
250 gram gehakte spinazie (vers of ontdooid)
citroensap
1 kleine ui
2 tomaten
2 tl boter
100 gram geraspte kaas
2 eetlepels room of verse kaas
viskruiden of  A. Vogel Herbamare*
peper
zout

Snij de ui fijn. Vet de magnetronschaal in. Vermeng de ui met de gehakte spinazie, kruid met zout en peper en een beetje viskruiden. Tomaten in schijfjes snijden. De bevroren vis met citroensap besprenkelen, zout, peper en nog een beetje van de viskruiden. Leg de vis op de bodem van de magnetronschaal. Verdeel het spinaziemengsel over de visfilets. Schijfjes tomaten hier weer boven op verdelen. In een gesloten magnetronschaal 12-14 minuten op 600 W. Vervolgens de room over de inhoud van de schotel sprenkelen, de kaas hierover strooien, en enkele vlokjes boter verdelen over de bovenste laag. Opnieuw nog 3 a 4 minuten op 600 W in de magnetron.

Serveer met pasta(schelpjes) of met stokbrood.

 * ik had een proefzakje A. Vogel Herbamare (zout met kruiden en kelp) meegenomen op vakantie en bij deze schotel gebruikt in plaats van viskruiden. Ik heb daarna gelijk een pot gekocht. 

ChristienLeave a comment

Zeebaarsfilet met citroensaus

zeebaars witte wijn

De witte wijn en citroensaus oftewel “Sauce au citron” was erg lekker. Niet alleen met de vis maar ook met de gestoofde venkel en courgette en met de nieuwe aardappeltjes.

De groente en kruiden komen uit eigen tuin. We hebben op dit moment een “Jamie Oliver”-achtige tuin, volgens een kennis. Als ik een rieten mandje zou hebben, zou het beeld compleet zijn. Even shoppen in eigen tuin, en gaan koken.

Een citroenboom in de tuin staat overigens nog op het verlanglijstje. Citroenbomen zijn erg prijzig en ik ben er nog niet zo zeker van dat een citroenboom hier gaat overleven. We hebben inmiddels naast de amandelbomen wel al een olijfboom in pot en een vijgenboom, ook vrij mediterraans. Dit najaar gaan we voor het eerst vijgen oogsten. Ik zal alvast eens gaan zoeken naar een recept waarin ik de twee vijgen tot hun recht kan laten komen 😉

Zeebaarsfilet met citroensaus

Zeebaarsfiletjes (1 pp)
100 ml witte wijn
1 citroen
100 gram roomboter, in blokjes
zout, peper
verse dille, in kleine vlokjes
verse bieslook, gesnipperd
olijfolie

Gestoofde venkel en courgette

1 venkelknol
2 kleine courgetten
zout, peper
olijfolie
1 takje tijm

Bereiding:

Om saus en vis tegelijktijd op te kunnen dienen, wordt begonnen met de saus en voordat de boter in de saus gaat, kan de pan voor de vis op het vuur.

De wittewijn&citroensaus:

Rasp de citroen om de zest te verkrijgen. Laat de witte wijn met het sap van een citroen samen met de zest goed koken, zodat het wat indikt. Zeef dit en zet het op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de boter bij het mengsel toe en roer voortdurend. Kruid de saus met zout en peper naar smaak. De saus is klaar.

Voor het bakken van de filets, zet een pan met olijfolie op halfhoog vuur. Kruid de zeebaars met een beetje zout en peper en doe met de velkant naar boven in de pan (indien je eerst de velkant bakt, trekt de filet krom), draai om na ca. 3 minuten (halverwege) en bak in nog 3 minuten gaar.

Bestrooi de visfilets met wat vlokjes dille en snippertjes bieslook en dien op met de witte wijn en citroensaus.

Lekker met gestoofde venkel en courgette:

Haal het harde hart uit de venkelknol en snij de venkelknol in reepjes. Snij de courgette’s in dunne plakjes. Verwarm de olie in een koekenpan en stoof hier in eerst de venkel even. Voeg dan de courgette toe. Kruid met zout en peper en de blaadjes van het takje tijm. Bak totdat ze beetgaar zijn, ca. 5 minuten.

Serveer met nieuwe aardappeltjes.

Bewaren

ChristienLeave a comment

Crème van avocado met gerookte zalm of garnalen

creme van avocado

“Spread the love” voor gerookte vis en schaaldieren.

“Spread the love” is het thema dat is gekozen voor het foodblogevent van juli 2013. De uitdaging is om een heerlijke spread voor bij het ontbijt, als snack of voor bij de borrel te bedenken. Ik had gelijk een vissmeerseltje van gerookte vis of garnaaltjes voor ogen.

Gisteren bedacht ik mij. In plaats daarvan is het een lekkere spread van avocado geworden die geweldig combineert met gerookte vis en met garnaaltjes. Ik heb voor Turkse yoghurt als basis gekozen. Turkse yoghurt is een dikke, frisse yoghurt en iets minder vet dan de Griekse yoghurt. Voor een beetje pittigheid zorgen de zwarte peper en cayennepeper. De knoflook en bieslook maken het lekker kruidig. Lekker dus met gerookte zalm of garnaaltjes, maar ook bijvoorbeeld met flintertjes rauwe ham.

Crème van avocado

1 avocado

100 gram Turkse (evt Griekse) yoghurt
1 el extra vergine olijfolie
2 tl citroensap
4 sprietjes verse bieslook
1 teen knoflook
zwarte peper
snufje cayennepeper
zout

Overig:

Garnalen of gerookte zalm-snippers of voor de vleesliefhebber: tartaar van biefstuk of snippers rauwe ham en vegetarisch: kerstomaatjes/waterkers.

Snij de avocado tot op de pit rondom door het midden door. Draai dan de helften een slag ten opzichte van elkaar. Zo trek je ze makkelijk van de pit af. Haal de schil van de avocado en snij het vruchtvlees in stukjes. Besprenkel ze met het citroensap. Doe dan de yoghurt in een blender en voeg de avocado, de knoflookteen, bieslook, olijfolie, snufje cayennepeper, een paar draaien zwarte peper en een snuf zout toe. Mix het tot een gladde massa. Proef dan nog even en voeg eventueel nog wat meer peper, zout en/of citroensap toe. Doe de creme op een amuselepeltje of smeer de crème op een toastje of op bijvoorbeeld een plakje komkommer en leg er flintertjes gerookte zalm of enkele garnaaltjes op.

ChristienLeave a comment

Sardine van de barbecue met gegrilde citroen en geblakerde Spaanse peper

sardines bbq barbecue

Het weer is nog steeds niet zoals het hoort rond deze tijd van het jaar. Toch was het een zonniger dag dan de voorgaande en zijn we op pad gegaan richting het strandje aan de Oosterschelde in Wemeldinge. Slechts een paar andere families hadden hetzelfde idee dus het was lekker rustig. Windscherm opgezet, kinderen op pad gestuurd met emmertje en schepje en lekker naar de zeilboten gekeken die in en uit de haven gingen. In de verte kon je goed de Zeelandbrug zien.

Thuis hebben we de barbecue opgestookt. Voor het onderstaande recept hadden we alles in huis. Ik was zelf heel benieuwd hoe gegrilde citroen en Spaanse peper* zou smaken. Ik kan nu verzekeren: erg lekker!! De citroen en de Spaanse peper lijken iets zoeter door het grillen. De Spaanse peper heeft nog wel zijn pit maar de vlokjes peper waren goed te eten zonder het gevoel in brand te komen te staan. Het restant van de gemaakte saus staat inmiddels in de koelkast en is morgen dressing voor een salade.

Gegrilde sardine met geblakerde citroen & Spaanse peper

Voor 4 personen:

12 sardines
2 citroenen
1 rode Spaanse peper
1 el fijngesneden peterselie
1 grote teen knoflook
1 sjalot/lente-ui
zout
50 ml olijfolie

Snij 1 1/2 citroen in plakken. Leg de plakken citroen, de halve overgebleven citroen en de peper op de hete bbq. Rooster ze totdat ze licht zijn geblakerd. Pers de plakjes citroen uit en verwijder van de peper het vel en de pitjes. Snij de peper, knoflook en sjalot/ui in kleine stukjes. Snij de peterselie fijn. Meng het citroensap met de olijfolie en klop alles even goed door elkaar. Voeg dan peper, peterselie, knoflook en ui toe. Maak op smaak met zout. Bestrooi de schoongemaakte sardines met zout en sprenkel er een beetje olijfolie over. Rooster ze in een paar minuten gaar. Dien de sardines op en druppel wat saus over de sardines en om de sardines heen.

bron: www.foodrepublic.com

* Indien je (Spaanse) peper wil kweken, is het nu tijd om de peperplantjes in de volle grond te gaan zetten. Als je daarnaast nog een paar planten in een pot zet, dan kun je deze na de zomer binnenhalen en in de winter af en toe nog een pepertje oogsten. Mijn ervaring is dat de plantjes wel regelmatig, liefst elke dag, water nodig hebben.

ChristienLeave a comment

Gordon Ramsay’s sandwich van roggebrood met gerookte zalm en verse roomkaas

gordon ramsay gerookte zalm

Een sandwich uit het boek Fastfood van Gordon Ramsay. Ik zag het boek online in de uitverkoop. Ik was wel benieuwd naar de gerechten. De recensies waren goed. En het is een lekker praktisch boek gebleken, met inderdaad snel klaar te maken gerechten. Hierbij toch altijd wel weer iets verrassends. Ik had nog nooit eerder bedacht om zalm en roomkaas met roggebrood te eten.

Ik heb Brabants roggebrood gebruikt. Dit roggebrood is lichter en wat zuurder dan het Friese roggebrood. Binnenkort ga ik eens zelf roggebrood bakken, want ik had roggemeel gekocht bij molen De Onderneming te Wissenkerke. Eens uitzoeken of dat met behulp van de broodbakmachine kan.

Roggebrood met gerookte zalm en verse roomkaas

Per persoon:

2 sneetjes (Brabants) roggebrood
plak gerookte zalm
verse roomkaas
grof gemalen peper
evt. kaviaar

Bestrijk een snee roggebrood met de verse roomkaas en maal hier (stand grof) zwarte peper over of plet wat peperbolletjes en strooi deze over de kaas. Zout naar smaak. Leg hier een plak gerookte zalm op en eventueel een lepeltje kaviaar. Leg tot slot de andere snee roggebrood boven op en serveer.

ChristienLeave a comment

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

vis venkel sambuca

Sambuca is een Italiaanse anijslikeur. Deze anijslikeur smaakt geweldig in visgerechten (zie ook de Bretonse sardienensoep) en bij venkel en bleekselderij. Het is eenzelfde soort drank als Pernod Anis, een Franse anijslikeur. Een scheutje hiervan en het visgerecht smaakt gelijk mediterraans.

Het is een heerlijk gerecht met pasta. Voor kinderen kun je een portie in een ander pannetje scheppen voordat je de Sambuca/Anis toevoegt. En hoe lekker is het? Als ik dit in een restaurant zou krijgen, zou ik zeker niet klagen. En zeer waarschijnlijk bij een tweede bezoek nog een keertje bestellen.

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

4 ons zalm en kabeljauw (2 moten zalm en 2 moten kabeljauw of andere witvis)
1 venkelknol
1 waspeen
1 stengel bleekselderij
125 ml zure room of room*
*scheutje citroensap indien room
2 el Sambuca of Anis
1 tl dille
(1 tl zeeslavlokken)
zout, peper
1 el boter en scheutje olie

lintpasta

Snij de vis in blokjes en de venkelknol in kwarten. Verwijder de harde kern en snij in dunne reepjes. De wortel in dunne reepjes of blokjes snijden, de bleekselderij in reepjes. Verhit de olie en boter in een pan en roerbak eerst de venkel, wortel en bleekselderij. Voeg dan de room toe en de kruiden (dille, eventueel zeeslavlokken, zout en peper) en laat even doorwarmen. Voeg dan de blokjes vis toe en gaar ze in een paar minuten in de saus. Voeg op het laatst de Sambuca of Anis toe en laat even doorkoken. Serveer met een wat grovere pasta, zoals lintpasta.

ChristienLeave a comment

Portugese gevulde en gegrilde pijlinktvisjes

portugese gevulde gegrilde pijlinktvisjes

De weersvoorspellingen waren voor gisteren bijzonder goed. Warme lucht zou vanuit het zuiden in de loop van de middag Zuid-Beveland bereiken. Wij zaten inderdaad vanaf half drie lekker in het zonnetje. Achter het huis, onder de overkapping werd het zelfs tropisch. Goed weer om de barbecue voor het eerst dit jaar eens op te stoken. We hadden overgebleven ingevroren pijlinktvisjes laten ontdooien. Bij de nieuw gevestigde Portugese winkel hadden we al eerder (ingevroren) hele sardientjes gehaald.

Voor de volwassenen is het een echte vis-barbecue geworden. De kinderen gingen liever aan de worstjes en burgers. Door de Portugese sardienen geïnspireerd, zijn de pijlinktvissen gevuld met een vulling uit een Portugees recept. Met een kleine aanpassing omdat we de pijlinktvissen gingen roosteren in plaats van stoven. Daarnaast heb ik het nog iets pittiger gemaakt met wat chilivlokken. Ik heb nou eenmaal iets met pepers en het voegde ook echt iets toe aan dit gerecht.

Gevulde en gegrilde pijlinktvisjes

15 pijlinktvisjes
1 boterham zonder korst
citroensap
1 el (Portugese) tomatenpuree
4 teentjes knoflooktenen
1 kleine of 1/2 grote ui
2 el gehakte peterselie
1 tl chilivlokken
2 el wijn
zout, peper
olijfolie

Maak de pijlinktvisjes schoon. Zie hiervoor de volgende link: gemarineerde pijlinktvisjes. Laat ze zoals het recept aangeeft, 30 minuten marineren in een mengsel van citroensap, olijfolie en 2 knoflookteentjes. Snij daarna een klein uitje in zeer fijne stukjes. Snij of pureer de 2 knoflookteentjes. Hak de kopjes met tentakels van de inktvisje in zeer fijne stukjes. Verhit een pan zonder olie. Kruimel hier de boterham in (zonder korst), roer goed om en om. Als het brood bros wordt, goed met de spaan het brood in kleine stukjes uiteen drukken en blijven roeren. De kruim in een bakje doen. De olie verhitten en hier eerst de ui, dan de knoflook er bij en bakken. Daarna de kleine stukjes pijlinktvis bijdoen. Even goed doorroeren. Dan toevoegen: de tomatenpuree, de wijn en de peterselie, chilivlokken, zout en peper. Als het vocht goed is verdampt, dan de broodkruim toevoegen, uitzetten en (ca. 10) de pijlinktvislijfjes vullen met het mengsel. Niet te vol, ander barsten ze open tijdens het bakken. Sluit de achterkant af met een prikker. Rooster ze in slechts enkele minuten gaar op de barbecue. De overige pijlinktvisje lekker bakken zonder vulling, in ringen snijden en opdienen met een sausje. Of bewaren voor een mediterraanse inktvissalade.

ChristienLeave a comment