Categorie: pasta

Aspergeragout met ham

aspergeragout ham

Het ligt voor de hand om van de kneusjes onder de asperges soep te maken. Ik heb er voor het eerst een keer ragout mee gemaakt. Erg klassiek met ham er in, maar dat blijft vreselijk lekker. Vervolgens zat ik te twijfelen wat ik er verder mee zou gaan doen. Een keertje aspergekroketten maken, ragoutbroodjes of klassiek in een bladerdeegbakje ?

We hebben het gisteren gegeten over de pasta, gecombineerd met “Scaloppine al limone” (citroen-schnitzels). Het paste super bij elkaar. Het restantje pasta met saus is voor vanmiddag, bij de lunch.

Aspergeragout met ham

4 ons asperges
500 ml water
1 groente of kruidenbouillonblokje
2 plakken ham (B: hesp)
peper
peterselie
30 gram boter
3 el bloem

Schil en snij de asperges in stukjes van een centimeter. Halveer de hele dikke stukken. Kook de asperge’s gaar in een halve liter water, ca 10 minuten. Schep de aspergestukjes uit het kookwater en voeg een bouillonblokje toe. Smelt in een ander pannetje de boter. Laat de boter niet bruin worden. Voeg als de boter is gesmolten, bloem toe totdat je dunnen draden deeg op de bodem hebt liggen. Zet het vuur heel laag. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe, ca 3 deciliter dus niet alles!!!Ondertussen goed blijven roeren totdat er een mooie gebonden saus is ontstaan. Maak dan de ragout op smaak met vers gemalen peper en verse peterselie. Snij de ham in flintertjes. Voeg ham en de aspergestukjes toe en warm de ragout nog even door.

ChristienLeave a comment

Lasagne met blauwe kaas uit de slowcooker

lasagne blauwe kaas slowcooker
Het enige nadeel dat ik kan verzinnen aan een lasagne uit de elektrische slowcooker, is dat de bovenkant van de lasagne geen mooi goudbruin waasje heeft. Voordelen: geen uitgedroogde stukken in de lasagne, geen verbrand hard lasagnevel, geen omkijken naar eenmaal in de slowcooker. Je krijgt een perfect gegaarde lasagne op het bord, Italiaans restaurant-kwaliteit.
Volgens de Amerikaanse sites over lasagne uit de slowcooker (in Amerika crockpot genoemd) zou de lasagne op de laagste stand zo’n 4 uur moeten garen. Ik weet niet hoe Amerikanen het liefst de lasagne eten, maar bij mij was het na 1,5 a 2 uur op laagste stand al gaar. Ik had geen voorgekookte lasagnevellen, gewoon de recht toe, recht aan lasagnevellen van een bekend Italiaans merk.   

Als je niet in het bezit bent van een elektrische slowcooker, dan is dit nog steeds een heerlijk recept. De blauwschimmelkaas maakt de lasagne namelijk net iets pittiger. In de oven doet de lasagne er ongeveer een half uur over om te garen, op 180 C.

Lasagne met blauwschimmelkaas uit de slowcooker

Tomaten & groentesaus

300 gram h.o.h. gehakt
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 teentje knoflook
1 scheutje balsamico-azijn of rode wijn
1 scheutje worcestershiresaus
1 tl tuinkruidenbouillon
1/2 kopje water
2 tl gedroogde oregano
zwarte peper, zout
1 zak Italiaanse roerbakgroente

Bechamelsaus*

25 gram boter
ca. 2,5 el bloem
2 dl melk

Overig

100 gram blauwschimmelkaas (blue stilton/gorgonzola/watson’s)
1 pak lasagnevellen (hoeft niet voorgekookt te zijn)

Bak het gehakt rul in de pan, voeg de roerbakgroente toe en bak het geheel zo’n vijf minuten. Voeg dan het blik gepelde tomaten, het blikje tomatenpuree, een half kopje water en eventueel nog 1 tl bouillonpoeder. Laat even door pruttelen en voeg dan een teentje uitgeknepen knoflook, een scheutje balsamicoazijn of rode wijn, een scheutje worcestershiresaus (ca. 1 tl), oregano, zout en peper toe.

Maak een bechamelsaus door 25 gram boter te smelten in een pannetje. Roer daar bloem doorheen totdat het deeg in het pannetje draden gaat vormen. Voeg ca. 2 deciliter melk toe. De bechamelsaus mag niet te dik zijn, net dun genoeg zodat je het nog kunt schenken.

Lepel 1/3 van de tomaten/groentesaus in de schaal van de slowcooker. Leg daar een laagje lasagnevellen op. Breek eventueel in vorm. Herhaal dit nog 2 keer. Op het laatste laagje lasagnevellen lepel je de bechamelsaus. Brokkel de blauwschimmelkaas over de bechamelsaus. Versier eventueel de bovenkant nog met plakjes tomaat of tuinkruiden. Zet de schaal in de slowcooker. Laagste stand, in circa 1,5 a 2 uur is de lasagne gaar.

* Vervang eventueel de bechamelsaus door dunne plakjes mozzarella.

ChristienLeave a comment

pasta met paddenstoelenroomsaus

pasta paddenstoelenroomsaus

Een Toscaans gerecht, uit het kookboek “De heerlijke Italiaanse keuken”.

Het recept geeft meer werk dan een gewone paddenstoelenroomsaus. De room en bouillon kook je apart van de paddenstoelen in tot een romige saus. De paddenstoelen worden samen met de rauwe ham en kruiden gebakken. Op het laatst maak je de saus op smaak met het sap van een halve citroen en bestrooi je het gerecht met verse basilicum, grof gemalen peper en Parmezaanse kaas. Je krijgt voor dit alles het Italië-gevoel terug. Je ziet jezelf opeens weer op het heetst van de dag in een restaurantje zitten, smikkelend van een lekker bord pasta.

Het restant van de roomsaus heb ik ingevroren. Zie voor het hoe of wat invriezen van hele pakken slagroom deze link (in het Engels).

Tagliatelle met paddenstoelenroomsaus

(Verse) tagliatelle
100 gram rauwe ham
300 gram verse paddenstoelen
1/2 citroen
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje basilicum
200 gram slagroom
150 ml vleesbouillon
1 teentje knoflook
1 1/2 el boter
zout, peper
Parmezaanse kaas

Verwarm een klontje boter in een pan. Snipper een teentje knoflook en bak deze even aan in de boter. Dan de slagroom en de bouillon bijgieten en op hoog vuur in laten koken tot een romige saus. In een koekenpan een eetlepel boter smelten. De paddenstoelen bruin bakken. De peterselie fijn hakken en samen met reepjes ham door de paddenstoelen scheppen. Bestrooien met zout en peper.

De tagliatelle koken. De roomsaus op smaak brengen met peper, zout en citroensap en over de pasta schenken. Het paddenstoelen-hammengsel erover verdelen en bestrooien met verse basilicum. Grof gemalen peper en Parmezaanse kaas er bij serveren.

ChristienLeave a comment

Pasta met gegrilde aubergine en verse schapenkaas

pasta gegrilde aubergine
Gegrild is aubergine het lekkerst, vind ik. In plakken snijden, instrijken met olie en kruiden en dan op de grill. Het liefst natuurlijk op de BBQ, maar ja hartje winter. In de oven gegrilde aubergine, dat was mij te tijdrovend. 10 minuten met de grillpan in de weer en je bent al bijna klaar met deze pasta. Dit is echt binnen 15 minuten op tafel te zetten. Wel even de ketel met water van te voren aanzetten…..

De pasta is met brokjes verse schapenkaas bestrooid. Deze verse schapenkaas lijkt een beetje op feta, maar is nog iets zachter van structuur en van smaak. Schapenkaas schijnt heel erg gezond te zijn. Veel vitaminen en mineralen. Het is gelukkig steeds makkelijker te verkrijgen. Op de markt en in Zeeland bij diverse verkooppunten aan de boerderij.

Een lekker en gezond bord met pasta:

Pasta met gegrilde aubergine en verse schapenkaas 

Voor 4 personen:

half pak penne-pasta
1 aubergine
1 teentje knoflook
1 kleine ui
1 rood chili-pepertje
1 blik gepelde tomaten
1 theelepel gedroogde oregano of eetlepel verse oregano
olijfolie
zout, peper
1 ons verse Hollandse schapenkaas of feta

Snij de aubergine in de lengte door in 5 plakken. Besmeer beide kanten met olie en bestrooi met peper. Rooster de aubergine op de grillpan, een paar minuten per kant, af en toe even verplaatsen. Of in z’n geheel in de oven: zo’n 30 minuten. Doe ondertussen de pasta in kokend water en laat zo’n 10-12 minuten koken.

Snipper daarna de ui en knoflook. Ontdoe chilipeper van zaadjes en snij in kleine stukjes. Bak eerst de ui in wat olie, doe er daarna de knoflook en chili bij. Na een minuutje kan de inhoud van het blik gepelde tomaten erbij en de gedroogde oregano. Snij de geroosterde aubergine in blokjes en doe deze bij de saus. Giet de pasta af en roer deze door de saus. Schep de pasta op een bord en brokkel daar wat stukjes van de schapenkaas over heen.

ChristienLeave a comment

Tagliatelle met witte wijnsaus en tuinbonen

pasta witte wijnsaus tuinbonen
Soms loopt het tijdens het koken anders dan je had gehoopt. En sta je vertwijfeld naar het fornuis te staren. Met een beetje creativiteit lukt het af en toe nog iets lekkers op tafel te zetten. Of zelfs beter dan gehoopt. Deze kruidige witte wijnsaus bijvoorbeeld is ontstaan uit een mislukte poging om een traditionele wijnsaus te maken. De saus werd door de reddingsactie uiteindelijk een smaaksensatie. En daarmee een blijver.
Vandaag gecombineerd met tuinbonen en tagliatelle. Op het bord kwam ook nog een kalfsoestertje. Een kalfsoestertje is wat wijn betreft een allemansvriend: zowel lekker met rode als met witte wijn en zelfs met rosé.
Mochten de rode spikkeltjes op de pasta opgevallen zijn: het was chili-tagliatelle. Dat was eigenlijk niet de bedoeling. De chilipasta verdiende – in dit geval gelukkig – niet zijn naam.  Het werd daardoor echter wel een mooi bordje pasta.

Tagliatelle met witte wijnsaus en tuinbonen   

Voor 4 personen:
150 ml witte wijn
150 ml kruidenbouillon
ca 1 deciliter melk
15 gram boter
bloem
tuinbonen
300 gram tagliatelle
Doe de witte wijn en kruidenbouillon in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Doe de boter in een andere pan en laat smelten. Als de boter begint te bubbelen voeg dan bloem toe totdat het niet meer vloeibaar is maar slierten dikke pasta. Voeg dan de ingekookte wijn en kruidenbouillon langzaam toe terwijl je blijft roeren. Hierna ga je melk toevoegen totdat het een mooie gebonden saus is en blijf ondertussen proeven: de saus mag niet te zout meer zijn maar ook niet flauw worden door de melk. Beetje peper toevoegen. Verder kruiden is niet meer nodig dankzij de kruidenbouillon.
Voeg dan de tuinbonen aan de saus toe en laat sudderen totdat ze gaar zijn, bij diepvriesbonen zo’n 7 minuten.
Doe tegelijkertijd met het toevoegen van de bonen, de pasta in het kokende water (met zout). 
Tip:
Lekker met kalfsvlees.

ChristienLeave a comment

Pasta met zeekraal en gamba

pasta zeekraal gamba
In Zeeland staan in de zomermaanden bakken met zeekraal en lamsoor in de supermarkt. Gewoon tussen de sla en de komkommer in. Regelmatig komt er dan een gerechtje met deze zeegroenten op tafel. Lamsoor met gebakken mosselen bijvoorbeeld. Zeekraal is perfect voor pasta. Bij spaghetti kringelt de zeekraal vrolijk mee tussen de slierten. Beide zeegroenten had ik al een tijdje niet meer gezien in de winkel.
Gisteren was ik in een groenten- en fruithal in de buurt en daar stond een enorme bak zeekraal. Voor een normale prijs en een mooie kwaliteit. Op het menu van die avond stond pasta, dus een dik ons zeekraal meegenomen. Het smaakte weer bijzonder goed, vanavond samen met gamba’s en kerstomaatjes. De ricotta-spinazieravioli zorgde met zijn inhoud voor een extra lekker bordje pasta.

Ravioli met zeekraal en gamba

Voor 4 personen

16 of 20 gamba’s (afhankelijk van grootte van de gamba)
bakje kerstomaatjes
125 gram zeekraal
olijfolie
1 teentje knoflook
1 Spaanse peper
1 kleine ui of sjalot
peper en zout

ricotta-spinazieravioli (of andere pasta)

Breng het water met wat zout aan de kook voor de pasta.
Snipper de ui en de knoflook. Ontdoe de Spaanse peper van zijn pitjes en lijsten en snij de peper fijn. Snij alvast de kerstomaatjes door de helft. Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok of een goede steelpan en fruit de ui. Hierna de peper in de wok en als laatste de knoflook erbij. Even bakken en dan kan de zeekraal in de wok. Even goed omscheppen. Zeekraal heeft zo’n 6 a 7 minuten nodig voor de garing. Dan kan de ravioli in het water en de gamba’s in de wok. Goed blijven scheppen totdat de gamba’s bijna gaar zijn. Dan nog de kerstomaatjes toevoegen. Even kort mee laten bakken. De gare ravioli even uit laten lekken en schep dan alles door elkaar. Peper en zout naar behoefte. De zeekraal is ziltig, dus zal er weinig zout nodig zijn.

ChristienLeave a comment

Pasta pesto met pittige kip van Jamie Oliver

pasta pesto jamie oliver

Veel van mijn favorieten zitten in dit gerecht. Pasta, pesto, pittige Spaanse pepers, rozemarijn, knoflook en ga zo maar door. Ik heb dit recept van de website van Jamie Oliver. Het is de eerste keer dat ik een heel gerecht van hem kook. Terwijl hij toch de afgelopen jaren regelmatig voorbij is gekomen op tv.

Het is duidelijk dat hij zijn inspiratie uit de Italiaanse keuken haalt. Ook weer met deze pasta pesto-knoflook rozemarijnkip. Een heel gewone pasta met pesto is overigens al erg lekker, vooral als lunch. Door de toevoeging van de pittige kipfilet en de groenten is dit gerecht een topper geworden.

De pasta bestaat uit in stukken gesneden verse lasagnavellen. Volgens het recept moest je de vellen “in willekeurige zakdoekvormen snijden”. Ik heb vervolgens van het recept naar het plaatje gekeken en van het plaatje naar het recept maar ik kwam er niet uit. Wat zijn zakdoekvormen?. En dan willekeurig?!. Het plaatje liet een soort brede lapjes zien. Ik heb er maar een soort van ijspegels van gemaakt. Het resultaat was in ieder geval erg smakelijk.

Pasta pesto-knoflook rozemarijnkip

Voor 4 personen

 2 kipfilets van 200 g elk
1 theelepel venkelzaad
2 takjes verse rozemarijn
2 eetlepels koudgeperste koolzaadolie of olijfolie
4-5 tenen knoflook
1-2 verse rode Spaanse pepers
8 rijpe kerstomaatjes

Pasta & pesto
250 g sperziebonen
1 grote bos verse basilicum
50 g geblancheerde amandelen
50 g Parmezaanse kaas, plus extra voor erbij
2 eetlepels extra vierge-olijfolie
1 citroen
1 teen knoflook
300 g verse lasagnevellen
200 g jonge bladspinazie

Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier en hussel ze met peper, zout, venkelzaad en naaldjes rozemarijn door elkaar. Vouw het papier over de filets heen en sla ze met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1,5 cm. Leg ze met de olie, de ongepelde, geplette tenen knoflook en de gehalveerde Spaanse pepers in de koekenpan, keer ze na 3 tot 4 minuten om en bak ze goudbruin en gaar.Leg de boontjes op een rij, snijd er de steeltjes af, doe ze in de braadpan, giet er voldoende kokend water bij om ze onder te zetten en laat ze 6 minuten met deksel koken

Pluk een paar blaadjes basilicum als garnering, breek de steeltjes van de bos af en doe de rest met de amandelen, parmezaan, extra vierge-olijfolie en het citroensap in de keukenmachine. Knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook boven uit. Pureer alles glad, schep er een of twee soeplepels kookvocht van de sperziebonen bij om de pesto een beetje vloeibaar te maken en breng hem op smaak. Snijd de lasagnevellen in ijspegelvorm (of willekeurige zakdoekvormen, wat je maar wilt) en kook ze een paar minuten met de boontjes mee. Snijd de tomaten doormidden of in kwarten, doe er de kip bij en schud de boel even flink door elkaar

Roer de spinazie door de pasta, giet af en houd een kopje van het kookvocht apart. Doe de pasta, bonen en spinazie terug in de pan, giet er de pesto uit de keukenmachine bij, roer alles goed door elkaar en voeg als het nodig is een scheutje van het kookvocht toe, tot het een mooi, zacht geheel is. Snijd de kipfilets doormidden en serveer ze met de tomaten en Spaanse peper. Rasp er nog een beetje extra Parmezaanse kaas bij en strooi er de apart gehouden blaadjes basilicum over.

Bron: Jamie Oliver

ChristienLeave a comment