Categorie: bijgerecht

Omelet met verse Oosterschelde oesters

omelet oesters

Ik kwam thuis en er stond een emmer met een aantal oesters op het aanrecht. Het was de ‘bijvangst’ van een middagje vissen. Dat is een prettige verrassing. We hebben ze even schoongespoeld en vervolgens terug in de emmer gedaan. Met een natte doek er op konden ze naar buiten: daar was het 5 C en al tegen de avond.

Vandaag hebben we iets meer dan de helft opengemaakt. Dat is bij een van het wad geraapte oester vaak lastiger dan bij de oesters uit de winkel. Ze zijn grillig gevormd dus het is erg onduidelijk waar je het oestermes moet zetten. Een keukenhanddoek om ze vast te houden is ook geen overbodige luxe want ze zijn erg scherp. Ze smaken er niet minder door.

Ik heb er een omelet mee gemaakt. Ik had ergens gelezen dat in het verre oosten een omelet met oesters als snack werd gegeten. Ik kwam inderdaad Thaise, Singaporese en Chinese recepten tegen op het internet. Ik heb een eenvoudig Chinees recept als basis gebruikt. Ik heb nog nooit zo’n geweldige omelet gegeten:

Omelet met verse Oosterschelde oesters

Per persoon:

Vijf oesters
Twee eieren
Halve eetlepel crème fraîche*
zout, peper
Halve eetlepel fijngesneden verse bieslook**
Halve eetlepel gesnipperde verse peterselie***
olie of boter

Maak de oesterschelpen open met een oestermes: de platte kant boven. Bekijk of er gruis op de oesters zit en indien dit zo is veeg dit er af. Zet een pannetje met water op het vuur en breng het aan de kook. Blancheer de oesters enkele seconden en haal ze dan uit het water. Klop twee eieren los met de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Giet het eimengsel in een hete pan en zet het vuur op middelhoog. Verdeel de oesters over het eimengsel en voeg dan vlak voor het omdraaien van het omelet de bieslook en peterselie toe. Draai het omelet om zodra de onderkant bruin is en bak nog kort aan de andere kant. Eet de omelet als lunch of als bijgerecht.

* crème fraîche is optioneel
**  in plaats van bieslook: lente-ui gesnipperd
*** voor een oosterse smaak kan je de peterselie vervangen door koriander en eventueel nog wat rode peper toevoegen.

Voor een echt ziltig omeletje: nog wat zeesla-vlokjes

ChristienLeave a comment

Witlofstamppot met feta en gemarineerde ui

witlofstamppot feta

Ik had dit recept nooit zomaar gemaakt indien ik niet al in het weekend in de restwarmte van de houtoven een schaal groente had gerookt, waaronder uien. De recepten die ik vervolgens zag met gerookte uien vond ik erg voor de hand liggend, zoals gerookte uiensoep en hachee met gerookte uien. Bij het zoeken naar iets uitdagenders kwam ik op de site Gastronomixs terecht, met het recept voor deze in port gemarineerde gerookte ui. Veel umami, was de aanbeveling en “toepassing in plaats van spekjes”.

Voor het avondeten had ik witlof klaar liggen dus een witlofstamppot met vegetarische spekjes was al gauw verzonnen. De aanwijzingen van het recept waren summier. Hoe lang marineren, welke soort port (waarom staat in recepten vaak niet aangegeven of het Ruby of Tawny port moet zijn?), nog bakken voor gebruik: het stond allemaal niet in het recept. Dus zelf maar keuzes gemaakt: 3 uur marineren, Tawny en bakken.

Het smaakte, raar maar waar, naar bacon, en mijn grote spekjesliefhebber vond het een goed alternatief. Ik trouwens ook en nog meer dan dat. Want het lijkt mij veel lekkerder dan spekjes indien je er bijvoorbeeld een lekker stukje wild bij gaat eten. Maar ook, een lekkere gegrilde rundvleesburger met een laagje van deze gerookte-portuitjes…..

Spekjes van in portstroop gemarineerde gerookte ui

2 uien
zeezout
1 dl tawny port
olijfolie

Blancheer de in kwart gesneden uien twee minuten in kokend water. Pak de rookoven en leg een eetlepel houtmot op de bodem. Leg vervolgens een stukje aluminiumfolie op het rekje en prik daar een aantal gaatjes in. Leg daar de stukken ui op. Zet het rookoventje op hoog vuur en plaats de deksel op de rookoven zodanig dat er nog 1 cm open is. Zodra er rook omhoog komt kringelen kan de deksel worden gesloten. Rook dan de ui 3 minuten lang en zet het vuur uit. Laat voorzichtig de rook ontsnappen. Snipper de ui in kleine stukjes. Zet 1 deciliter port in een pannetje op het vuur. Laat tot stroop inkoken, zet het vuur af en doe er de uisnippers erbij. Laat afkoelen en doe ze dan in een plastic zakje en laat marineren. Het beste is om de zak vacuum te trekken met een vacumeerder. Laat minimaal 3 uur marineren. Giet eventueel overtollige port in een potje en gebruik deze voor een lekkere jus. Bak de uitjes een aantal minuten voordat je ze serveert. Bijvoorbeeld bij:

Witlofstamppot met feta en spekjes (van gerookte port-ui)

Witlofstamppot met gerookte port-ui

1 kilo zachtkokende aardappelen
melk/room
4 stronkjes witlof
3 a 4 blaadjes verse salie
6 sprietjes verse bieslook
zout, peper
75 gram verbrokkelde schapenfeta
4 eetlepels spekjes van gerookte port-ui

Kook 1 kilo aardappelen gaar en stamp ze met wat warme melk of room fijn en smeuig. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snipper de salie en bieslook en meng dit door de puree. Bak ondertussen in een hete pan met olie de in snippers gesneden witlof in circa 3 minuten zachter en voeg dit aan de aardappelen toe samen met de verbrokkelde feta en roer dit alles goed door. Serveer met de “spekjes”. Lekker met Lincolnshire worstjes.

Gerookte ui

ChristienLeave a comment

Tomatentaart met mozzarella en ansjovis

tomatentaart mozzarella ansjovis

Een goede bestemming voor de zelf gekweekte tomaten, deze taart. Op dit moment gaan onze tomaten in de tuin van mondjesmaat rijp naar heleboel tegelijkertijd rijp. Ik heb dit weekend in ieder geval de vriezer weer eens gevuld met verse tomatensaus en deze tomatentaart gemaakt. Lekker met een groene salade of een puntje als voorgerecht.

In het Italiaans heet deze taart “Torta al pomodoro, mozzarella e basilico”. Het recept komt uit het boek Groenten uit een Italiaanse tuin. Dit boek had deze Italiaanse “torta” met “flan” vertaald. Dat lijkt mij voor verwarring zorgen want een flan is ook een puddingtoetje. Ik vond de ansjovis meer een smaakmaker bij deze taart dan de basilicum. Toch best lastig om in een paar woorden de essentie van het gerecht neer te zetten. Ik heb het gehouden op:

Tomatentaart met mozzarella en ansjovis

Deeg:

125 gram bloem
65 gram boter, in kleine stukjes
2 tl fijn gesneden rozemarijnnaaldjes
2 a 3 el ijswater
snufje zout

Vulling:

8 kleine tomaten, ontveld en ontpit
1 bol mozzarella in kleine stukjes **
5 ansjovisfilets uit blik
1 eetlepel geraspte Parmezaanse of oude kaas
1 takje verse peterselie
1 takje verse basilicum
olijfolie
peper, zout

 Zeef de bloem in een kom. Voeg klontje boter toe aan de bloem en snij de boter met behulp van 2 messen door de bloem heen. Indien er kleine klontjes ontstaan, kun je het ijswater toevoegen en er een deeg van kneden. Voeg de fijn gesneden rozemarijnaaldjes toe en het zout. Kneed nog even door en laat ca 20 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 180 C.

Rol na 20 minuten het deeg op een bebloemd oppervlak tot een cirkel van 25 centimeter doorsnede. Vet een springvorm van 23 centimeter doorsnede in met wat olijfolie en drapeer de lap zodanig in de vorm dat er een randje van ca. 1 centimter hoogte is aan de zijkanten. Leg een stuk alumiumfolie op de bodem en vul de bodem met droge bonen om het deeg eerst blind te bakken in de oven. Bak 15 minuten, verwijder dan de aluminiumfolie en bonen en laat nog 10 minuten bakken.

Ontvel en ontdoe ondertussen de tomaatjes van hun velletje en pitjes (door ze even in kokend water te dompelen, gaan de velletjes makkelijk van de tomaten af) en snij ze in kwarten. Verdeel ze over de bodem. Strooi hier de mozzarella over. Snij de ansjovisfilets in de lengte in zo dun mogelijke streepjes en maak hier een raster van over de tomaten en mozzarella. Strooi nog wat Parmezaanse kaas er over en de gesnipperde peterselie en basilicum. Peper en zout naar smaak en tot slot nog wat olijfolie er over sprenkelen. De taart afbakken in zo’n 25 minuten totdat hij mooi bruin is.

* Ik heb de hoeveelheid deeg gehalveerd. Voor het originele recept dien je dus alle deeg-ingrediënten maal 2 te nemen. Lijkt mij, zeker achteraf, een veel te dikke korst opleveren.
** origineel recept: 200 gram mozzarella, lijkt mij ook wat veel.

Aangepast recept van: Groenten uit een Italiaanse tuin

ChristienLeave a comment

Salade met vijg en blauwe kaas met een citroenvinaigrette

salade vijg blauwe kaas
Vijgen zijn voor mijn gevoel heel exotisch. Ik vind het dan ook bijzonder om in de Hollandse achtertuin een vijgenstruik met vijgen te hebben. Vorig jaar hoopte ik ook al op een paar vijgen uit eigen tuin, maar was er niets. Dit voorjaar groeiden er een stuk of 10. Het merendeel is er helaas afgevallen. Het doorsnijden van de vijgen was even spannend want van buiten zag het er goed uit maar dat zegt nog niets over de binnenkant en de smaak. Gelukkig ook mooi van binnen en een goede smaak.

Na wat wikken en wegen heb ik er een salade van gemaakt met vijg en blauwe kaas. Een supersalade. Ik denk dat ik bij het volgende groentewinkelbezoek met vijgen thuis ga komen en deze salade nog een keer ga maken.

Salade van veldsla, vijg en blauwe kaas

1 zakje veldsla
4 vijgen (1 vijg per persoon)
2 el citroensap
3 el olijfolie
2 el verkruimelde blauwe kaas
2 el pijnboompitjes
zout
peper

Klop in een kommetje de olie met de citroensap, snufje zout en verse peper tot een vinaigrette. Was en drapeer de veldsla in een kom. Snij de vijgen in kwarten en leg de op de veldsla. Verkruimel de blauwe kaas en strooi over de sla. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zien en strooi ze over de salade. Besprenkel de salade met de citroenvinaigrette en zet het restant op tafel zodat iedereen nog naar smaak kan pakken.

ChristienLeave a comment

Gegratineerde courgette met pesto

gegratineerde courgette pesto

Vorige week heb ik de oogst courgettes ingemaakt. Nu liggen er al weer drie groene courgettes in de schaal en komen er morgen nog drie gele bij. Hoe krijg ik hier thuis de handjes nog op elkaar voor een maaltijd met courgette. Ik besloot ze te gratineren. Ik had daar een heel lekker recept van gezien. En hoe ik ook zocht, ik kon het recept niet meer terugvinden. Was het nou een recept van een medeblogger, of had ik het in een kookmagazine gezien. Ik wist het niet meer.

Tijdens de zoektocht kwam ik een recept tegen met pesto. De combinatie pesto en courgette leek me wel lekker. De courgettes heb ik verder nog gevuld met een ei, kaas en uimengsel en daarna gegratineerd in de oven. Een lekker bijgerecht met courgette:

Gegratineerde courgette met pesto 

2 courgette’s, middelgroot
1/2 ui
1 teentje knoflook
4 tl pesto
peper, zout
1 ei
scheutje melk
3 sprietjes bieslook, in kleine stukjes
50 gram geraspte kaas (half kopje)

Verwarm de oven voor op 200 C. Snij de courgettes in de lengte doormidden en snij het steeltje en kontje van de courgette af. Verwijder met een lepel de zaadlijsten. De courgette’s zijn hierdoor iets uitgehold. Snipper de ui en een teentje knoflook. Klop in een schaaltje het ei met wat melk los en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg dan de ui, knoflook, geraspte kaas, en de bieslook toe. Leg de courgettes met de schil naar beneden in een ingevette schaal*. Smeer per courgettehelft het vruchtvlees van de courgette in met een theelepel pesto. Schep de kaas/eimix in de uitgeholde courgettes. Verdeel het evt overgebleven vocht over de courgettes en plaats zo’n 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

* Ik hou van een niet al te zacht gebakken courgette. Hou je daar wel van: kook dan de courgettes voordat je ze de ovenschaal in doet, nog 5 minuten in kokend water.

ChristienLeave a comment

Zoetzure courgette (inmaak)

inmaak courgette
Luxe probleem van een moestuinierder: wat te doen met een groot aantal gelijktijdig rijp geworden courgettes. Weggeven natuurlijk. Vooral de gele courgette wordt met enthousiasme ontvangen. Courgette invriezen gaat niet. Inmaken dan! 
Deze zoetzure courgette rook tijdens het koken al heerlijk. Dochter snoof even bij het langslopen en vroeg: augurken?. Nee, courgettes! Je moet ze 3 weken laten staan voor een optimaal resultaat. Ik heb een klein beetje apart gehouden om te proeven en ik vond het nu al lekker.

Zoetzure courgette

1 kilo courgettes (schoongemaakt gewicht)

2 uien
3 eetlepel zout
500 milliliter natuurazijn
300 gram suiker
2 theelepels kurkuma (geelwortel)

3 theelepels bruine of gele mosterdzaad
Snij de courgette in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij de courgette in stukjes van ongeveer een vierkante centimeter. Snipper een uitje. Doe dit in een schaal en bestrooi dit met het zout. Laat het mengsel een aantal uurtjes staan.
Doe het courgette/ui-mengsel in een vergiet en spoel alles nog even goed. Verwarm in een pan de azijn, suiker, kurkuma en mosterdzaad. Breng aan de kook. Als de suiker goed is opgelost kan de courgette met ui in de pan. Laat alles vijf minuten zachtjes doorkoken. Zet dan het vuur uit. Pak een uitgekookte pot en vul deze tot 7/8 met de courgette en ui. Giet dan tot aan de rand toe vol met het kookvocht. Draai de pot goed dicht en zet ondersteboven te koelen.

ChristienLeave a comment

salade van meloen en mozzarella met geroosterde pijnboompitjes

salade meloen mozzarella

De meloen van dit gerecht heeft van Zuid-Beveland naar Zeeuws-Vlaanderen gereisd, enkele dagen in een koelbox op een boerencamping doorgebracht en weer terug gereisd naar Zuid-Beveland. Ik had voorgenomen de meloen tijdens ons kort kampeertripje als verfrissend tussendoortje op de kampeertafel te zetten. En zoals het vaak gaat met goede voornemens……. De meloen ging gewoon weer mee terug naar huis. Gelukkig was de meloen bij thuiskomst perfect rijp en heb ik er deze zomerse salade mee gemaakt.

Ik had de salade al gemaakt toen ik zag dat het foodblogevent van augustus 2013 het thema “Fruit up your life!” heeft . Lekker Happen hoopt op recepten waarbij fruit eens een andere rol heeft dan als toetje. Leuk thema voor deze zomermaand. En hierbij fruit in een lekker zomers bijgerecht:

Salade van meloen en mozzarella met pijnboompitjes

1 kleine (Cantaloupe)meloen of een bakje diverse soorten meloen
1 bol buffelmozzarella
1 eetlepel olijfolie
5 blaadjes verse basilicum
handje pijnboompitten
vers gemalen zwarte peper
grof zeezout

Snij de meloen doormidden en haal de zaadjes met een lepel uit de binnenkant. Verwijder de schil en snij de meloen in blokjes. Scheur of snij de mozzarella ook in stukjes. Snipper de basilicum. Doe dit alles in een schaal en meng er een volle eetlepel olijfolie door. Kruid verder met zout en peper naar smaak. Rooster in een droge koekenpan een handje pijnboompitten. Strooi dit over de salade.

ChristienLeave a comment

snijbiettaart met garnalen, feta en rozemarijn

snijbiettaart garnalen feta
Vorig jaar heb ik voor het eerst snijbiet gezaaid. Ik was nieuwsgierig naar de smaak en de snijbietplant zag er ook decoratief uit. Toen ik de snijbiet proefde was ik verbaasd. Hoe kan het zo zijn dat snijbiet niet in de winkel ligt. Het heeft een kruidige, op spinazie lijkende smaak. Je kunt het rauw in een salade verwerken of net als spinazie laten slinken op het vuur.
Vorige week had de achterbuurman antwoord op de vraag waarom snijbiet niet in de winkel is te kopen. Snijbiet overleeft de reis naar de winkel niet. Het verlept binnen een dag. Zo eenvoudig is het. 

Hartige snijbiettaart met garnalen, feta en rozemarijn

100 gram snijbietbladeren
100 gram Noorse of Hollandse garnalen
100 gram feta
2 eieren
50 ml melk of room
1 tak rozemarijn
1 teen knoflook (klein gesneden)
2 velletjes diepvries-bladerdeeg (ontdooid)
(beetje koffiemelk)
zout, peper
olie

Verwarm de oven voor op 175 C. Was en droog de snijbietbladeren. Zet een pan op het vuur met een beetje olie. Laat de snijbietbladeren op een zacht vuur slinken. Voeg een takje rozemarijn toe en een teentje knoflook. Laat even meebakken. Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Doe de snijbiet in de ingevette ovenschaal. Verdeel over de bodem. Verwijder het takje van de rozemarijn. Verdeel de garnalen over het laagje snijbiet. Verkruimel de feta en strooi over de garnalen. Klop twee eieren los met een scheut melk (ca. 50 ml) en maak op smaak met zout en peper. Verdeel dit over de laagjes in de ovenschaal. Leg de twee ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller uit tot een lap, net zo groot als de ovenschaal. Bedek de inhoud van de ovenschaal met de lap en snij overtollige randjes weg zodat er een mooie deksel ontstaat. Gebruik de snijdsels eventueel nog als versiering op de bladerdeegdeksel. Bestrijk de bladerdeegdeksel met een beetje koffiemelk zodat het deeg gaat glanzen. Prik met een mesje enkele gaatjes in de bladerdeegdeksel. Zet de taart in de oven, zo’n 40 minuten totdat de taart mooi is gerezen en bruin.

ChristienLeave a comment

Komkommersalade met blauwe kaas en geroosterde amandelen

De amandelvruchten in juni
Onze amandelbomen waren prachtig in het voorjaar. Takken vol met zachtroze bloesem. Met een blauwe lucht op de achtergrond was het net of je keek naar een Oosters schilderij. Ondertussen is de bloesem verdwenen en zijn er lichtgroene donzige vruchten voor in de plaats gekomen. Als je deze vruchten openbreekt zie je de amandelen al in wording.
Vorig jaar was de oogst van amandelen niet zo groot. Ongeveer een kwart van het jaar daarvoor. De amandelen zelf waren wel weer wat groter. Het ziet er voor dit jaar beter uit. Inmiddels heb ik ook een goede notenkraker gevonden voor de amandelen. Het is een soort trechtervormige kraker, ook geschikt voor hazelnoten en dergelijke. Daarvoor zat ik de klunzen met een draadknipper. Ik heb met mijn nieuwe kraker gelijk een voorraadje van de vorige oogst gekraakt en daarmee deze lekkere salade gemaakt.

Komkommersalade met yoghurtdressing, blauwe kaas en geroosterde amandelen

komkommer blauwe kaas amandel

1 komkommer
50 gram blauwe kaas
1 ons amandelen in schil of walnoten
1 1/2 tl heet water
1/2 tl zout
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
zout, peper
3 takjes verse tijm of 1/2 tl gedroogde tijm
1 takje verse rozemarijn of 1/2 tl gedroogde
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Meng het hete water met het zout in een kommetje. Als het zout is opgelost, meng dan de zoutoplossing door de amandelen. Voeg tijm en rozemarijn toe. Zet in de oven en schep om de vijf minuten de amandelen om. Na ongeveer een kwartier zijn de amandelen knapperig. Vervang eventueel de geroosterde amandelen door ongeroosterde walnoten. Meng mayonaise en yoghurt in een kommetje en maak op smaak met peper en een beetje zout. Schil de komkommer en snij de komkommer in plakjes. Drapeer de plakjes op een bord. Sprenkel hier de dressing over, kruimel de kaas naar smaak over de komkommer en strooi de amandelen hier over.

ChristienLeave a comment

Witlofschotel met kaas, pruimtomaatjes en spek

witlof oven pancetta pecorino
In Italie nam ik als tussendoortje wel eens zo’n plat Italiaans broodje met rauwe ham en pecorino. Het liefst het broodje nog even op de gril zodat de kaas een beetje is gesmolten. Tijdens een Italiaanse themaweek van de supermarkt kon ik de aanblik van een aanbieding van Toscaanse pecorino dan ook niet weerstaan. Voor de bijl gegaan. Ik heb mezelf nog net kunnen weerhouden om niet ook nog een Parmaham van een kilo mee te nemen. Waar thuis dan weer verontwaardigd op werd gereageerd toen ik dat vertelde. Oké, de volgende keer ook de Parmaham mee.

De mini-pruimtomaatjes worden in Nederland vaak als snacktomaatjes of snoeptomaatjes verkocht. De pancetta kan je natuurlijk door ontbijtspek of ham vervangen, de pecorino door gewone Hollandse harde (schapen-)kaas. De witlof is weer gewoon uit Zeeland en de verse Italiaanse kruiden uit de vriezer. Ik ben nu de ingevroren voorraad kruiden aan het opmaken. Natuurlijk in de hoop dat binnenkort weer verse voorraad uit de kruidenbak komt.

Witlofschotel met kaas, pruimtomaatjes en pancetta

Voor 4 personen:

4 dunne witlofstronkjes of 2 dikke
3 eieren
50 gram geraspte pecorino of andere kaas
1 el gehakte bieslook
1 el gehakte basilicum
1 el gehakte peterselie
8 pruim (snack-)tomaatjes
4 plakjes pancetta of ontbijtspek
scheut melk
zout, peper

Verwarm de oven voor op 180 C. Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en het kontje. Kook de witlofstronkjes 10 minuten in gezouten water. Laat ze vervolgens goed uitlekken in een vergiet. Klop de eieren los met de melk, voeg zout, peper en de verse kruiden toe. Meng hier vervolgens de geraspte kaas doorheen. Vet een ovenschaal in. Leg de stronkjes in de ovenschotel. Indien het dikke stronkjes zijn, snij ze doormidden. Leg over elk stronkje een plakje pancetta. Verdeel de pruimtomaatjes over de schotel. Schenk het kaas-ei mengsel over de stronkjes. Zet de ovenschotel zo’n 20 minuten in de oven.

ChristienLeave a comment