Categorie: bijgerecht

Broccoli met tahinsaus en geroosterde pijnboompitjes

broccoli tahinsaus

Deze tahinsaus is geweldig. De saus is lekker bij diverse kolen, dus je kan de broccoli ook vervangen door bloemkool of spruitjes. Ik kwam het gerecht tegen omdat ik op zoek was naar een Libanees gerecht met broccoli. Ik had namelijk voor het avondeten al Libanese kofta in gedachten, met plat brood en een wittebonen-hoemoes. En een stronk broccoli die ik niet langer kon laten liggen.

Het is een recept uit het online Trouw-archief. De tahinsaus wordt gegeten met gefrituurde groente, maar net als de schrijver van het stukje in Trouw had ik daar geen zin in en heb ik de broccoliroosjes in hete olie gebakken.

Broccoli met tahinsaus en geroosterde pijnboompitjes

2 kleine stronkjes broccoli of 1 grote
olijfolie
zout
2 el pijnboompitten
1 grote citroen
2 volle el tahin
1 teentje knoflook
versgemalen peper
2 à 3 el fijngehakte peterselie

Snij de roosjes van de broccoli en halveer ze eventueel tot kleine stukjes. Kook ze 3 minuten in een magnetronbakje met een lepel water op vol vermogen in de magnetron.
Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan. Was en boen de citroen goed droog en rasp de schil. Pers de citroen uit. Roer in een kommetje de tahin los met het citroensap, pers er de knoflook bij en roer goed door. Voeg zoveel gekookt water toe dat een vrij dikke, maar net schenkbare saus ontstaat.
Verhit olijfolie in een wok of grote koekenpan, en bak de broccoli met wat zout op hoog vuur. Draai het vuur lager zodra de broccoli begint te kleuren en bak de broccoli zachtjes beetgaar in 4 à 5 minuten. Schep regelmatig om.
Breng op smaak met zout en peper. Doe de broccoli in een schaal en schep het citroenrasp erdoor. Giet de tahinsaus over de bloemkool en strooi de pijnboompitten en peterselie erover.

ChristienLeave a comment

Met Hollandse garnalen gevulde eieren

gevulde eieren garnalen

Bijna Pasen. Dan wordt je om de oren geslagen met eirecepten. Dit lekkere recept voor gevulde eieren ben ik nog niet tegengekomen in de magazines. Het eigeel wordt smeuïg gemaakt met wat mayonaise, op smaak gebracht met wat zout, citroensap, worcestershiresaus en een snufje cayennepeper. De Hollandse garnaaltjes gaan daar doorheen. Daarmee vul je dan weer de eihelften. Bovenop nog een garnaaltje. Dan heb je een echt verwen-gevuld eitje.

Met Hollandse garnalen gevulde eieren

Voor 4 personen

4 eieren
ca. 2 eetlepels mayonaise
scheutje citroensap
scheutje worcestershiresaus
4 eetlepels Hollandse garnaaltjes
zout
cayennepeper

Breng water met eieren aan de kook. Vanaf het moment dat het water kookt: de eieren in ca. 8 minuten hard koken. Even onder koud water laten schrikken. Pel de eieren en snij ze in de lengte door. Doe het eigeel in een bakje en maak het eigeel smeuïg met mayonaise. Voeg citroensap, worcestershiresaus en zout toe. Meng dan de Hollandse garnaaltjes erdoor. Vul de eieren met het mengsel en dien op met een snufje cayennepeper en een garnaaltje bovenop.

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

sla met tomaat en reuzenbonen

botersla witte reuzebonen

Reuzenbonen zag ik het eerst in een winkel met Turkse etenswaren. Een bekend groenten-in-blikfabricant heeft inmiddels grote en kleine potjes met deze reuzenbonen. Tijdens een aktie heb ik een aantal van de kleine potjes ingeslagen. Ze zijn erg lekker in combinatie met olijfolie en mediterraanse kruiden.

Gisteren gegeten in een salade met tomaat en botersla. Of is het sla of kropsla? Ik vind botersla het lekkerst klinken. Daar mikken de supermarktketens natuurlijk ook op. En zo zie je, heb je je hele jeugd en jonge volwassenheid het kropje sla gewoon sla genoemd, staat er nu toch maar mooi boven het gerecht “botersla”.

Botersla met tomaat en reuzenbonen 

1/2 kropje sla
1 tomaat
1 klein blikje reuzenbonen
optioneel naar smaak: sjalotje, olijfjes, blokjes feta
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico-azijn
2 theelepels gedroogde mediterraanse of Italiaanse kruiden
zout, verse peper

Was en droog de sla en scheur in kleine stukjes. Snij een tomaat in blokjes. Snipper een sjalotje. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico-azijn, de kruiden, zout en peper. Warm de reuzenbonen op (in de magnetron). Schep in een schaal alle ingrediënten door elkaar. Voeg naar smaak eventueel nog olijven toe. Vermeng met de dressing en voeg de warm-lauwe reuzenbonen toe. Bestrooi nog even met verse peper.

ChristienLeave a comment

Spaans groentenpotje ( Pisto Manchego )

pisto manchego pompoen

Pisto Manchego. Een groentepotje uit La Mancha. Don Quichot vocht in La Mancha tegen windmolens volgens de wereldberoemde roman over de avonturen van Don Quichot. La Mancha ligt in het hart van Spanje. Ik ben er nog nooit geweest maar wel erg nieuwsgierig naar.

Ik zag het recept voor dit groentepotje in de Culinaria Espana staan. Ik had alles voor dit gerecht in huis behalve de courgette. Even op internet gekeken naar recepten van de Pisto Manchego. Het blijkt dat de courgette ook wel vervangen wordt door aubergine of pompoen, al naar gelang het seizoen. Ik had gelukkig nog een mini-pompoen liggen.

Daarnaast zag ik dat dit groentepotje ook wel wordt geserveerd met gekookte of gepocheerde eieren en gedroogde ham c.q. spek. Lekker naar eigen smaak of koelkastinhoud nog aan te passen dus. En ik ga dit recept zeker nog een keertje maken in de zomer met courgette.

Pisto Manchego 

2 uien
2 paprika’s: 1 rood en 1 groen
2 knoflooktenen
1 courgette, aubergine of kleine pompoen (ca. 500 gram)
2 vleestomaten
zout, peper,
olijfolie
verse gehakte kruiden, zoals peterselie

Aan te vullen met: eieren, spek of gedroogde ham

Snipper de uien en knoflook, snij de paprika’s en courgette/aubergine/pompoen in blokjes. Ontvel de tomaten (dmv een kruis in de bolle kant te snijden en ze even in kokend water te dompelen en het omkrullende vel af te trekken) en snij ook in blokjes. Verwarm olijfolie in een diepe pan, voeg de ui, bak ze even, daarna de knoflook even meebakken, voeg de courgette/pompoen/aubergine toe en schep alles even om. Voeg dan blokjes vleestomaat toe en kruid het geheel met zout en peper. Bij het opdienen bestrooien met vers gehakte kruiden: peterselie en of bieslook bijvoorbeeld.

ChristienLeave a comment

Salade van raap met appel, wortel en walnootdressing

raap salade

Een eenvoudige rauwkostsalade van boterraap, wortel en appel met een walnootdressing. Een ongekookte boterraap smaakt naar radijs en dat geeft pit aan deze salade. De walnootdressing is een dressing van walnootolie, citroensap, zout en peper.

De gebruikte wortel komt nog uit eigen tuin! Ik zag opeens een soort oranje bolletjes uit de grond steken. Bij nadere inspectie bleken dat nog enkele worteltjes te zijn. Ze zagen er goed uit en smaakten prima.

Boterraapsalade

Voor 2 personen:

1 boterraap
1 bospeen
1/2 friszoete appel
2 theelepels walnootolie
1/2 tl citroensap
zout, peper

Schil en snij de boterraap in smalle reepjes. Snij de bospeen en appel ook in smalle reepjes. Meng in een kommetje de walnootolie met citroensap en zout en peper. Schep alles door elkaar. Proef even of er genoeg walnootolie en/of citroensap is toegevoegd.

ChristienLeave a comment

Waldorfsalade met gerookte kipfilet

waldorfsalade gerookte kipfilet
Waldorfsalade: weer zo’n gerecht waarvan er 20.000 verschillende recepten op het internet staan. En met dit recept komt er nog eentje bij. Deze waldorfsalade is met in de rookoven gerookte kip. Het oorspronkelijk recept gaat uit van gekookte kip en dat was ook heel lekker. Maar heb je een rookoventje voor op het fornuis, dan is dit recept een tip om eens te maken.

 

Waldorfsalade

2 ons gerookte kipfilet
2 stengels bleekselderie
75 gram gepelde walnoten
3/4 stukje appel of iets anders zoets uit blik (mandarijn, perzik, mango of iets dergelijks)
2 eetlepels crème fraiche
2 eetlepels mayonaise
een paar blaadjes ijsbergsla
zout en peper
evt. citroensap

Kook of rook de kipfilet. Roken: Pak de rookoven en leg een volle eetlepel houtsnippers (Apple) op de bodem, bekleed het druiprek met aluminiumfolie en olie het rooster in. Plaats het rooster op het druiprekje. Smeer de kipfilets in met een beetje olie. Leg de kipfilet(-s) op het rekje en bestrooi met peper en zout naar smaak. Plaats het rookoventje op hoog vuur en schuif de deksel bijna dicht. Als er rook naar boven komt kringelen, kan de deksel helemaal dicht. Rook de filet 4 minuten. Bak daarna de kipfilet af in de pan, afhankelijk van de dikte van de filet nog zo’n 6 tot 8 minuten.

Laat de kipfilet even afkoelen. Snij dan de gerookte kip in blokjes en de bleekselderie in schijfjes. Schil de appel en snij 3/4 van de appel in stukjes. Dan de walnoten kruimelen. En alles door elkaar scheppen. Meng in een bakje de crème fraiche en mayonaise en maak op smaak met zout en peper. Eventueel wat citroensap als je het wat zuurder wilt. Om te serveren: de salade op een paar bladen ijsbergsla leggen (gewone sla bezwijkt al gauw door het vocht). Lekker met stokbrood.

Christien2 Comments

Puree van aardappel met knolraap

puree aardappel herfstraap

Twee dagen per week staat er op korte loopafstand van ons huis een viswagen. Verleidelijk om snel even een visje te halen voor het avondeten. Vandaag weer eens aan de verleiding toegegeven en lekkerbekjes gehaald. We hebben de lekkerbekjes gegeten met een puree van aardappel met boterraap.

Boterraap is een licht-oranje knolraap. Deze raap smaakt rauw naar radijs. Als je de raap kookt, dan  smaakt hij meer kool-achtig. Morgen ga ik de boterraap eens rauw verwerken in een salade. Ik heb al gezien dat een combinatie met notenolie lekker zou moeten zijn. Vandaag hebben wij de boterraap gekookt gegeten. Het was een lekkere combinatie: een visje in een deegjasje met schijfjes citroen en de aardse puree van aardappel en knolraap met een snufje tijm.

Puree van aardappel met knolraap

300 gram ongeschilde boterrapen (= ca. 3 rapen)
1 kilo ongeschilde kruimige aardappelen
1/3 tl gedroogde tijm
zout, peper
50 ml melk
olijfolie

Schil de rapen en snij in kleine stukjes (roomrapen laten zich lastig pureren!). Schil de aardappelen en snij in grove stukken. Doe ze samen in de pan met een snuif zout en kook ongeveer 15 minuten tot de aardappel gaar en roomraap zacht is. Verwarm de melk (in een beker met glazen roerstaafje 20 seconden in de magnetron). Pureer de aardappelen en raap en roer daarna de warme melk erdoor. Maak op smaak met tijm, zout en (gemalen) peper. Doe eventueel nog in een ovenschaal, spray hier een beetje olijfolie over en zet nog even onder de grill voor een krokant korstje.

ChristienLeave a comment

In sojasaus gemarineerde eieren

sojasaus eieren

Dit is bijna food-art. Het lijkt namelijk of dit eitje een bruine schaal heeft maar in feite is het een gepeld ei dat door een warm (Japans) sojasausbadje heeft gerold. Waardoor het een prachtig hazelnootkleurig jasje heeft gekregen. Zo’n eitje schijnt in Japan als snackje te worden meegenomen. Daar kan ik mij na het eten hiervan wel iets bij voorstellen. Wij hebben het als een bijgerechtje bij de mie gegeten.

Ik zag het idee op een Amerikaanse website, met een link naar een website met Aziatische gerechten. Het staat al een paar maanden in mijn favorietenlijstje en nu eindelijk een keer gemaakt. Het bereiden is snel en simpel en het resultaat is een verrassend mooi eitje dat lekker naar zoutige soja smaakt. Met een likje chilisaus er op, is dit een echte traktatie.

In sojasaus gemarineerde eieren

eieren
sojasaus (de Japanse zoals kikkoman, geen ketjap!)

Kook de eieren medium gaar, niet geheel hard koken (= ca. 6 minuten vanaf het moment dat het water gaat koken of gebruik een kookei). Doe ze als ze klaar zijn in een kommetje met koud water en pel ze als ze voldoende zijn afgekoeld. Zet een pan op het vuur en bedek de bodem met de (zoute) sojasaus. Als de saus gaat bruisen, doe dan de eieren in de pan. Zet het vuur zachter en laat de eieren door de sojasaus rollen. Stop als ze voldoende bruin zijn of als de sojasaus te stroperig gaat worden (na ca. 5 minuten). Geen zout meer op de eieren doen, want ze zijn door de sojasaus al zout genoeg geworden. Lekker met nog een likje chilisaus/sambal op het eigeel.

Christien2 Comments

Salade van spaghettipompoen met verse tuinkruiden

salade spaghettipompoen

De meeste kruiden uit mijn kruidentuin hebben de eerste vriesperiode overleefd. De peterselie, oregano, tijm en selderij zien er groen en fris uit, alsof de lente begonnen is. De bieslook heeft wel een gevoelige klap gehad maar houdt nog enkele grasgroene sprietjes staande. Met veel van deze kruiden vandaag de spaghettipompoensalade gemaakt.

Je kunt deze salade naar wens kruiden. Als je de salade bijvoorbeeld bij de couscous wilt eten: verse peterselie, munt en koriander. Ik heb er nu een mediteraans tintje aan gegeven met verse peterselie, oregano, bieslook en tijm. Een aanrader voor de overgebleven, al gekookte spaghettipompoen. 

Spaghettipompoensalade met verse kruiden

Twee kopjes gekookt vruchtvlees van de spaghettipompoen
2 theelepels citroensap
2 a 3 theelepels olijfolie
3 eetlepels gesnipperde verse peterselie
1 eetlepel gesnipperde verse bieslook
2 theelepels gesnipperde verse oreganoblaadjes
enkele gesnipperde blaadjes gesnipperde verse tijm
1/2 (rode) ui, zeer fijn gesnipperd
zwarte peper
zout

Meng de al gekookte en afgekoelde spaghettipompoen met de citroensap, olie en verse kruiden. Bestrooi royaal met zwarte peper en voeg zout naar smaak toe. Zet de salade minimaal een uur nog in de koelkast voor het te serveren.

ChristienLeave a comment

Hartige taart van spaghettipompoen met roquefort, walnoot en appel

hartige taart spaghettipompoen
Wat te doen met een spaghettipompoen. Ik had hem in een opwelling meegenomen van kwekerij De Zoete Kers. Ik kreeg nog een recept mee voor de bereiding. Het vruchtvlees werd in het recept (letterlijk) als spaghetti gebruikt en gegeten met een gehakt-tomatensaus. De gedachte hieraan deed mij niet watertanden. Ik heb toch het liefst spaghetti met een stevige beet.  
Op het internet ook al veel recepten waarin het spaghetti-achtige vruchtvlees als een soort pasta diende. De foto’s deden mij niet plezierig aan: een soppige brei met klontachtige substantie bedekt. De spaghettipompoen bleef daarom een paar maanden in huis liggen. Tot ik wist wat ik ermee wilde: een hartige taart van spaghettipompoen met roquefort. Want de combi van pompoen met blauwschimmelkaas had ik al googlend wel in mijn achterhoofd opgeslagen. Ik heb verder nog wat dunne schijfjes appel gebruikt als friszoetige tegenhanger voor de roquefort en wat walnoten over het taartmengsel gekruimeld voor een knapperig elementje.  Lekker.

Hartige taart van spaghettipompoen met roquefort, appel en walnoten

Voor 4 personen:
halve spaghettipompoen
2 eieren
scheut melk
1 tl gedroogde salie
1 tl zout, peper
30 gram roquefort

5 walnoten
halve appel
3 plakjes bladerdeeg
1 eetlepel

Snij de spaghettipompoen over de lengte doormidden. Schep de zaadjes er uit. Leg een helft met het vruchtvlees naar beneden in een ovenschotel en zet hier een laagje water van 1 a 2 centimeter in. Prik wat gaatjes in de schil. Plaats in een voorverwarmde oven (180C) en laat 30 minuten bakken. Controleer of het vruchtvlees gaar is door in de schil te prikken. Gaat dit makkelijk, dan kun je de pompoen uit de oven halen.

Trek met een vork het vruchtvlees los van de schil en doe deze in een mengkom. Klop in een andere kom 2 eieren los met een scheutje melk en kruid met zout, peper en salie. Meng dit door de pompoensliertjes.

Bekleed een middelgrote of 2 kleine ingevette bakvormen met dun uitgerold bladerdeeg. Strooi over de bodem wat paneermeel en doe dan het pompoenmengsel in de vorm(-en). Snij een halve appel in flinterdunne schijfjes en verspreid deze over de bovenkant. Doe dit hetzelfde met de verkruimelde roquefort (of andere blauwschimmelkaas als gorgonzola of blue stilton) en de in stukjes geknepen walnoten. Zet 25 tot 30 minuten in een oven van 180 C.

ChristienLeave a comment