De voedselschandalen stapelen zich op. De afgelopen jaren kwamen al het schandaal van de bedorven zalm, het paardenvlees in plaats van rundvlees en de vervanging van kabeljauw door goedkopere witvissen naar boven. Enkele weken geleden is er, dankzij het speurwerk van de Keuringsdienst van Waarde, nog eentje bijgekomen, namelijk dat kalkoen als lamsvlees wordt verkocht door sommige slagers. Om wat voor slagers dit gaat wordt niet helemaal duidelijk in het programma behalve dan dat het kiloknallers zijn. Deze slagers vroegen 5 euro voor een kilo lamsvlees, eh pardon, kalkoenvlees.
Ik keek naar het programma en vroeg mij af of je niet gelijk het verschil proeft. Lamsvlees heeft namelijk een behoorlijk uitgesproken smaak. Wij halen het lamsvlees overigens bij de Schaapskooi te Nisse, direct dus bij de schapenboerderij. Daarna bedacht ik mij dat ze het vlees misschien al (flink) hadden gekruid bij de slager. In ieder geval schoot mij de gedachte aan een broodje met shoarma van kalkoenvlees te binnen. Ik had een paar maanden geleden op de Oosterse Markt te Beverwijk bij een kruidenhandelaar een potje shoarmakruiden gekocht. Het was alleen nog de vraag hoe de shoarma zo te maken dat het kalkoenvlees niet droog zou worden en een lekkere geroosterde smaak krijgt.
Het antwoord is: enkele uren het kalkoenvlees marineren in yoghurt en dan nog grillen in de oven. Een eerlijk broodje shoarma met sappige gegrilde kalkoenreepjes:
Shoarma van gemarineerde en gegrilde kalkoenfilet
600 gram kalkoenfilet
1 rode paprika
4 grote pitabroodjes
1 el shoarmakruiden*
botersla, fijngesneden
1 tomaat, fijngesneden
olijfolie om te bakken
Marinade:
4 eetlepels yoghurt
2 eetlepels olijfolie
1 el shoarmakruiden
Knoflook-yoghurtsaus:
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 teentje knoflook, fijn gesneden
3 stengels verse peterselie, gesnipperd
zout, peper
Snij de kalkoenfilet dwars op de draad in dunne plakken van 1/2-1 centimeter dikte. Maak een marinade van 4 el yoghurt, 2 el olijfolie en 1 el shoarmakruiden. Wentel hier de plakken door en laat ze 3 a 4 uur in de marinade liggen. Snij ze daarna in reepjes.
Maak de knoflook-yoghurtsaus, als het kan een paar uur van tevoren, door alle ingrediënten door elkaar te mixen.
Snij de sla, paprika in reepjes en de tomaat fijn en doe in bakjes.
Bestrooi de kalkoenreepjes met shoarmakruiden en bak ze samen met de paprikareepjes aan in een hete pan met olie. Haal ze in ieder geval uit de pan op het moment dat ze het vocht gaan loslaten en hevel ze over naar een ruime ovenschaal/bakblik. Zet de grill van de oven aan (medium-stand) en grill tot de bovenste laag van de reepjes een knapperig korstje krijgt (circa 3 minuten) en hussel dan de kalkoenreepjes nog door en rooster wederom de bovenste laag knapperig. Haal ze uit de oven en vul een pitabroodje met het shoarmavlees, sla, tomaat en yoghurtsaus.
*hoeveelheid zal afhankelijk van het merk shoarmakuiden zijn. Ik gebruikte een mix, gekocht op de Oosterse markt in Beverwijk. Nu gebruik ik een ander merk maar kom ook rond de eetlepel kruidenmix uit.
Published by