Krabsoep met mosselen en kabeljauw

krabsoep strandkrabben

De krabsoep is gemaakt van een bisque van strandkrabben uit de Oosterschelde maar dit recept kan ook net zo goed met een (kant en klare) gewone krab- of kreeftenbisque worden gemaakt. Het heeft namelijk dezelfde krachtige schaaldierensmaak. Een bisque van strandkrabben levert geen krabvlees op want daarvoor zijn de strandkrabben te klein. Een mooi klein mootje zacht kabeljauwvlees en Zeeuwse mosselen maken deze soep lekker gevuld en geven afwisseling in smaak.

Hoe je strandkrabben uit de Oosterschelde vangt, heb ik al eens beschreven in een ander blog. Strandkrabben zijn volgens mij niet te koop in de Nederlandse viswinkels, wellicht wel in Vlaanderen. Hoe lang de krabbetjes of krabschalen moeten koken voor een lekkere smaak is een beetje afhankelijk van de hoeveelheid maar na een half uur tot drie kwartier heb je meestal al een lekkere bouillon. Deze bouillon is dan de basis voor een bisque en deze licht gebonden soep:

Krabsoep met mosselen en kabeljauw

15 strandkrabben
1,2 liter water
1 1/2 blikje tomatenpuree
1 laurierblaadje
1 ui
2 knoflooktenen
1 tl gedroogde salie
1 scheut Pernod
2 tl paprikapoeder
cayennepoeder/paar druppels Tabasco

25 gram boter
3 el bloem
verse peterselie
zout
peper

100 gram gekookte mosselen
150 gram kabeljauw

Doe de strandkrabben in een plastic zak in de vriezer en haal ze er naar een uur uit. Breng een grote pan met het gezouten water aan de kook en doe daar de krabben in. Wacht tot het weer aan de kook komt en kook ze 2 minuten. Verwijder dan de krabben. Bewaar het kookwater. Laat de krabben even afkoelen en hak ze dan in grove stukken.

Doe de boter en olie in een grote pan en zet de pan op een half vuur. Voeg de ui, knoflook en laurierblaadje toe. Bak ze zachtjes zonder te bruinen vijf minuten. Voeg dan de paprikapoeder en cayennepoeder of Tabasco toe en bak alles nog een minuut.

Voeg Pernod toe, tomatenpuree en de krabben toe en roer alles even goed door. Voeg het kookwater toe en salie. Breng het geheel aan de kook en laat het nog 30 -45 minuten doorkoken.

Doe alles in kleine porties door een zeef in een andere pan. Probeer zoveel mogelijk vocht uit de groenten ed te drukken. Verwijder de achtergebleven resten telkens uit de zeef. Spoel de eerste pan uit voor verder gebruik.

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Bak alles even door en voeg dan de gezeefde krabbouillon toe. Roer goed met een garde totdat de soep egaal en gebonden is.

Snij de kabeljauw in dobbelstenen en voeg samen met de gekookte mosselen toe. Binnen twee minuten is de vis al gaar. Dien op met verse peterselie.

ChristienLeave a comment

Hartige taart met prei en courgette en een bodem van boekweitmeel

hartige taart boekweitmeel

Een hartige taart is ideaal om restjes in te verwerken. In dit geval waren het wat restjes uit de moestuin: de een-na-laatste courgette, wat jonge snijbietbladeren die ik al voor een ander gerecht had geplukt en nog een prei. Deze groentes smaken verrassend lekker bij elkaar. Je hebt dan het pittige van de prei, de courgette is lichtjes zoet en de snijbiet is net zoals spinazie iets bitter. Gerookt spek vind ik overal lekker bij smaken maar kon ook nog kiezen voor rauwe ham. Het spek moest eerder op, dus voila.

De bodem heb ik gemaakt van boekweitmeel. Ik kwam een aanbieding tegen in de plaatselijk super en kwam er thuis pas achter dat dit een glutenvrij meel is. Glutenvrij meel rijst lastig en is dus wat minder geschikt voor brood. Ook voor de taartbodem bleek het deeg wat losser in elkaar te zitten dan meel met gluten maar het is goed gelukt. Er zit heel veel smaak aan en het is knapperiger dan gewoon taartdeeg. Alleen de volgende dag vond ik de bodem minder lekker, dus mijn advies: alles in 1 keer opeten. Dat is geen moeilijke opgave.

Hartige taart met een bodem van boekweitmeel

125 gram boekweitmeel
(maismeel/polenta om te bestuiven)
60 gram boter
40 ml koud water
snufje zout

1 prei*
1 kleine courgette
3 bladeren snijbiet of wat spinazie
3 eieren
4 repen gerookt spek**
50-100 gram emmentaler of andere geraspte kaas
scheut melk of room
Italiaanse kruiden: tijm en/of oregano en/of salie en/of rozemarijn
(gedroogd ca. 1 tl of vers 1 el)
zout, peper

Verwarm voor op 180 C. Maak een deeg van het boekweitmeel, boter in blokjes, koud water en snufje zout. Rol dit uit tot de gewenste grootte van het bakblik. Vet het bakblik goed in. Probeer het deeg in een keer in de vorm te krijgen maar het geeft niet als het scheurt, dan plak je het in de vorm weer aan elkaar aan. Prik een aantal gaatjes met een vork in de bodem. Verspreid hier gedroogde bonen over en bak de taartbodem een kwartier voor.

Bak eerst het spek even aan. Haal deze uit de pan en bak dan de prei, courgette en snijbiet kort totdat het meeste vocht is verdwenen. Drapeer het spek in de vorm, verspreid de groente en klop de eieren los met melk, Italiaanse kruiden en zout en peper. Giet dit over de groente en spek. Bestrooi met kaas. Bak de taart in 20 a 25 minuten gaar.

* of andere groente uit de groentela
** of restjes ham ed. of noten

ChristienLeave a comment

Sperziebonen in gerookt spek

sperziebonen spek oven

Ik heb even getwijfeld of ik deze sperziebonen in spek zou bloggen maar na het zien van enkele recepten kon ik het toch niet laten. Want wat kwam ik zoal tegen: onder andere sperziebonen in katenspek. Katenspek! Dat is dik gesneden spek dat bijna geen smaak heeft. Daarnaast werden de bonen vrijwel niet gekruid. Dit zijn sperziebonen-spekrolletjes met Italiaanse kruiden en gewikkeld in gerookt spek van de ambachtelijke slager.

Overigens hoort dit recept in klassieke vorm met princessebonen (haricot verts) maar er bestaat m.i. niets beters -qua lange groene boon- dan de ordinaire sperzieboon met zijn stevige sappige beet. Gebruik je voor dit recept ingevroren bonen, dan ontdooi je ze bij voorkeur niet voordat je ze gaat koken. Ik kan uit ervaring vertellen dat ontdooide boontjes nooit meer lekker sappig worden na het koken. Met verse sperziebonen is het gerecht natuurlijk het allerlekkerst, maar als het seizoen voorbij is dan is de onderstaande bereiding het best bereikbare.

Ik heb zelf maar 1 sperziebonenpakketje te pakken weten te krijgen want opeens vonden de kinderen sperziebonen wel heel erg lekker! Dat ga je als ouder natuurlijk niet tegen houden. Notitie: volgende keer meer sperziebonenrolletjes maken.

Sperziebonen in gerookt spek

Verse of bevroren sperziebonen (12 pp)*
Gerookt spek in repen (1 per 6 sperziebonen)
Italiaanse kruiden, gedroogd of vers (tijm, salie, oregano, rozemarijn)
Verse peper
Zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Kook de (niet ontdooide of verse) sperziebonen 6 minuten* in gezouten water. Giet het water af en laat ze even afkoelen. Bestrooi ze met zout, peper en Italiaanse kruiden. Pak dan 6 a 7 sperziebonen en rol dez in het spek. Leg ze in een ovenschaal en zet ze nog 10 minuten in het midden van de oven totdat het spek begint te bruinen.

* Ik ga hier uit van geblancheerde (kort gekookt voor het invriezen) ingevroren sperziebonen. Verse sperziebonen kunnen even lang. Al gare en dan ingevroren boontjes slechts enkele minuutjes koken totdat ze warm zijn.  

ChristienLeave a comment

Hazenpeper op jagers wijze

hazenpeper jagers wijze

Er staat al een recept voor hazenpeper op mijn blog, namelijk een hazenpeper met cranberry’s. Die hazenpeper ziet er door de cranberrys heel feestelijk uit en is uitermate geschikt voor de kerstdagen. Dit is een hazenpeper, vind ik, zoals een herfstige hazenpeper hoort te zijn: stoofvlees in een gebonden saus met kruiden zoals kruidnagel, een scheut Port en -dat maakt het verrassend lekker- wat citroenschil. Het is een hazenpeper die je op het bord wilt na een lekkere lange wandeling, samen met dampende aardappelen en ouderwets warm groentegerecht zoals rode kool of sperziebonen met spek.

Het hazenvlees van deze hazenpeper komen van de twee voor- en twee achterpoten. Daar heb je bijna 8 ons stoofvlees van. De haas is hier in de achtertuin panklaar gemaakt. Ik kwam gisteren nog de harige achterpootjes tegen. Opeens schoot mij te binnen dat men wel eens een pootje van een haas of konijn ophing omdat deze geluk zou brengen. Na wat speurwerk op het internet kwam ik er achter dat het om het linkerachterpootje van een haas gaat, dat men het bot in het verleden geneeskrachtige krachten toedichtte en dat het zou beschermen tegen het kwaad. Ik geloof er toch niet in maar voor de zekerheid…….

Hazenpeper op jagers wijze

hazenbouten
25 gram boter
3 el bloem
250 ml bouillon
1 ui
2 kruidnagels
2 laurierbladeren
2 takjes tijm
scheutje azijn
zout, peper
Worcestershiresaus
geraspte citroenschil van 1 citroen
50 ml Port (Ruby) of 100 ml rode wijn

Maak een roux van de boter, bloem en bouillon: smelt daarvoor eerst de boter, roer er dan de bloem doorheen en voeg na even bakken de bouillon toe. Roer dit tot een mooie gebonden saus en voeg dan een scheut azijn, Port, worcestershiresaus, kruidnagelen, laurier, tijm en citroenschil toe. Indien het vlees al van het bot is gehaald, snij dan het vlees in blokjes en bestrooi met zout en peper. Bak in een koekenpan de haas even aan en doe daar ook nog de gesnipperde ui bij. Doe dan de saus en het vlees met ui in een sudderpan of de slowcooker. Laat zo’n 6 uur stoven in de slowcooker of 3 uur sudderen op een laag pitje. Indien de bouten in zijn geheel worden gestoofd: neem dan wat ruimer de tijd en bij het stoven op het fornuis kan het zijn dat er af en toe wat vocht bij moet omdat anders de saus te dik wordt.

Tip: restje hazenpeper over, maak er dan eens de volgende dag wildkroketten van.

Christien6 Comments

Salade met gerookte ganzenborst, vijgen en sinaasappeldressing

salade gerookte ganzenborst vijg sinaasappeldressing

Hoe bereid je het beste gans ? Pak een ruime pan en doe hier de gans in. Vul de pan met veel water en druk de gans met een steen onder water. Kook de gans enkele uren op een laag vuur. Haal dan de gans en de steen uit het water. Gooi vervolgens de gans weg en eet de steen op. Dit grapje laat zien dat gans niet echt gewild vlees is, ook niet onder de jagers. Als je pech hebt, krijg je een oude wilde gans op het bord en die kan taai zijn en leverachtig smaken. Als je een jonge gans te pakken krijgt, dan wordt het daarentegen smullen.

Gerookte ganzenborst smaakt bijna hetzelfde als gerookte eendenborst dus vervang in dit recept gerust de gerookte ganzenborst door eendenborst. De ganzenborst kan je zelf met een rookoventje op het fornuis roken. Het dient daarna nog wel even doorgebraden te worden. Ganzenborst mag rosé blijven van binnen. Het is warm lekker maar ook lauw op een salade. Net als bij eend is een saus of dressing met sinaasappel erg lekkere combinatie en stukjes fruit. Deze salade is een goed begin van een feestelijk maaltijd.

Salade met gerookte ganzenborst, vijgen en sinaasappeldressing

Voor 4 personen:

75 gram gemengde sla (rucola, veldsla, romeinse krulsla)
1 (gerookte) ganzenborst (ca. 2 ons)
2 vijgen*
bakolie/boter

3 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
sap van halve sinaasappel (ca. 3 el)
1 tl honing
1 tl mosterd
zout, peper

Optioneel: rode ui, walnoten

Voor het zelf roken van de ganzenborst: Bestrooi de ganzenborst met zout en peper. Doe 1 eetlepel houtmot op de bodem van de rookoven (rookoven op het fornuis), zet hier de lekbak op en het roostertje. Plaats er de ganzenborst op en zet het vuur aan. Sluit de rookoven als er rook omhoog komt en rook de ganzenborst 6 minuten. Haal dan de ganzenborst uit de rookoven.

Bruin de ganzenborst op hoog vuur en bak de borstfilet daarna 15 minuten in totaal, draai af en toe om. Leg de ganzenborst te rusten: om het lauwwarm of warm te serveren, verpak je de ganzenborst nog even in aluminiumfolie.

Maak de dressing door de olijfolie, met azijn, sinaasappelsap, honing en mosterd te mixen. Maak op smaak met zout en peper. Snij de vijgen elk in acht stukken. Leg op elk bord een pluk salade, verdeel de vijgen over de borden. Snij de ganzenborst in flinterdunne plakjes en verdeel ook over de salade. Verdeel dan wat van dressing over de salade. Serveer de salade met de overgebleven dressing ernaast.

* Vervang ze eventueel door sharonfruit

ChristienLeave a comment

Fazantensoep

fazantensoep

Het malste deel van een fazant is de borst. Deze bak je het liefst zo kort mogelijk, tot een kerntemperatuur van 53 C. Dat bereik je bij wat kleinere filets al in een paar minuutjes per kant. Door deze korte bereidingstijd droogt het vlees niet uit. Fazantenvlees bevat weinig vet dus als je fazant in de oven gaat braden is het raadzaam om wat spek om het vlees te draperen. Wij aten de borstfilets met een portsausje, wat aardappeltjes en zuurkool. Dan heb je nog de poten en het karkas van de fazant. De poten van een fazant hebben een lange gaartijd nodig. Ik besloot er een soepje van te maken dus dezelfde avond stond de soep al te trekken voor de volgende dag.

Je kan dan de volgende dag kiezen voor een helder fazantensoepje, zonder het vlees maar met wat knapperige groente zoals prei. Het vlees is dan weer te gebruiken in bijvoorbeeld een jachtschotel. Maar misschien is er meer zin in een echte maaltijdsoep: dan gaan er nog ingrediënten in zoals aardappel en paddenstoelen. Ik heb voor een tussenweg gekozen: een licht gebonden soep met groente en fazantenvlees. Met wat knapperig stokbrood erbij, heb je weinig meer nodig voor een geslaagde lunch.

Fazantensoep 

2 fazantenpoten
1,5 liter gevogeltebouillon
1 kleine bospeen
1 kleine ui
20 gram boter
20 gram bloem
scheut port
3 takjes verse tijm (van 4 cm lang)
1 el tomatenpuree
scheutje worcestershiresaus
2 laurierbladeren

Breng bouillon met de tomatenpuree aan de kook. Doe de poten van de fazant in de bouillon, samen met de laurierbladeren. Laat minimaal een uur zachtjes koken, liefst twee uur. Laat afkoelen en zeef dan de bouillon. Schep eventueel eerst het vet nog van de bouillon. Pluk het vlees van de poten en verdeel in stukjes. Verwarm in een pan de boter en voeg als de boter gesmolten is de bloem toe. Verwarm dit nog even en voeg dan de bouillon beetje bij beetje toe. Indien de soep gebonden is, voeg dan ui en wortel toe, het fazantenvlees een scheutje port, tijm, peper en worcestershiresaus. Laat alles nog even een kwartiertje doorkoken en proef of er nog zout en peper nodig is.

ChristienLeave a comment

Pompoencake met sinaasappel en noten

pompoencake sinaasappel noten

Oesters en uien, en pompoencake….. Ik heb een tijd lang wat moeite gehad om zoete gerechten te bloggen vanwege mijn blogtitel. Ik ben daarnaast ook helemaal niet een bak-type. Heel Holland Bakt vind ik leuk om naar te kijken vanwege het wedstrijd-element en omdat de misbaksels zo herkenbaar zijn. Tijdens vakantie heb ik genoeg tijd en geduld om een bakproject op te pakken. Deze keer wilde ik vanwege de naderende Halloween weer eens een pompoencake proberen. Met nog 14 pompoenen uit eigen tuin in de voorraad is het fijn om een goed recept hiervoor te hebben. De vorige poging leverde een lekkere, maar veel te kleffe pompoencake op.

De eerste stap is een basisrecept opsnorren van een betrouwbare baksite of blogger. Daarna ga ik er bijna altijd iets aan veranderen. Rozijnen worden geschrapt uit het recept omdat niemand hier in huis, behalve ik, ze lekker vindt. In plaats daarvan komen meestal cranberry’s of noten of ze worden gewoon weggelaten. Citroen wordt met gemak vervangen door sinaasappel of mandarijn en andersom. Alleen kaneel toevoegen vind ik saai: dat wordt een mengsel van allerlei specerijen. Dat pakt ook wel eens niet zo goed uit. Deze keer heeft mijn veranderzucht een geweldig luchtige kruidige cake opgeleverd vandaar dat ik deze deel:

Pompoencake met sinaasappel en walnoten

180 gram bloem
15 gram bakpoeder
18 gram custardpoeder
1 tl speculaaskruiden
1/2 tl gemalen kardemom*
1/2 tl zout

150 gram boter
150 gram suiker
3 eieren

150 gram fijn geraspte pompoen
50 gram fijn gemaakte walnoten**
55 gram sinaasappelsap
geraspte schil van 1 sinaasappel

Meng alle droge ingrediënten door elkaar: bloem, bakpoeder, custardpoeder, speculaaskruiden, kardemom en zout. Doe dan in een andere kom de boter, suiker en eieren en klop dit luchtig. Spatel de droge ingrediënten en het boter, suiker en eieren-mengsel door elkaar. Voeg tot slot de fijn geraspte pompoen, walnoten, citroenschil en sinaasappelsap toe en meng het nog even goed door. Stort in een pompoen-cake vorm (xenos) of in een Zeeuwse-knopvorm of in een middelgrote cakevorm. Bak in ca. 45 minuten op 150 C hetelucht of op 160 C onder-bovenwarmte.

* Ik ben een groot liefhebber van kardemom: het heeft een citrusachtige peperige smaak. Je kan het vervangen door bijvoorbeeld gemberpoeder of weglaten.
** of krenten, rozijnen, cranberry’s, ander soort noten, mix van alles.

Christien2 Comments

Gewokte runderreepjes met taugé, prei, champignons

wok runderreepjes oosterse groente kokos

Mijn pepers in de kas worden niet rood aan de plant. De pepers worden alleen rood als ik ze pluk en in de vensterbank leg. Ze zijn wel mooi groot geworden aan de plant dus ik ben wel tevreden met de oogst van dit jaar. Ik kan ze goed kwijt in dit soort wokgerechtjes, lekker snel en pittig. Het is een aangepast recept van de Jumbo. Het recept leek te simpel om lekker te kunnen zijn, maar toch trok het mij aan. Het recept van de Jumbo ging uit van varkensvleesreepjes en was zonder champignons. Ik vind de combinatie van rundvlees en kokosmelk heel lekker dus ik heb er wat aan gesleuteld en met succes: het was heerlijk.

De runderreepjes zijn in reepjes gesneden bieflappen. Bieflappen van een goede kwaliteit kan je hetzelfde gebruiken als biefstuk. Ik heb ooit de fout begaan om te denken dat een bieflap stoofvlees is. De eerste keer dat ik de bieflappen uit mijn biologische rundvleespakket haalde, heb ik ze daarom in dobbelstenen gesneden en urenlang laten sudderen. Het was oneetbaar. Ik ben er achter gekomen dat ik niet de enige ben die deze fout heeft gemaakt. Een gewaarschuwd mens telt voor twee: bieflappen bak je kort aan en mag ook van binnen nog rosé zijn!!!!!!! Niet sudderen!!!!!!!!*

Gewokte runderreepjes met taugé, prei, champignons

350 gram runderreepjes van bieflappen
200 ml kokosmelk
2 tl kerrie (djawa)
1 tl gemberpoeder of scheut gembersaus
1 rode peper
250 gram Oosterse groentemix: taugé, prei, champignons, witte kool, paprika
zout, peper
bakolie

optioneel: sambal djeroek

Snij de bieflappen in smalle reepjes en bestrooi met zout en peper. Snij alle groente en de peper fijn. Verwarm de bakolie in de wok. Wok eerst de groente en rode peper totdat de groente nog knapperig maar bijna gaar. Haal ze dan uit de wok. Voeg eventueel wat nieuwe bakolie toe en wok dan de runderreepjes op hoog vuur. Indien deze reepjes bruin zijn geworden kan de groente erbij en daarna de kokosmelk, kerrie en gemberpoeder. Maak verder op smaak met zout en peper. Laat alles goed doorwarmen en serveer met rijst of noodles. Sambal djeroek is hier heel lekker bij.

* Wat wel suddervlees is: sucadelappen, riblappen en magere runderlappen.

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Broodje tonijnsalade met kappertjes

broodje tonijnsalade italiaans

Een verwenbroodje met tonijnsalade met kappertjes, botersla en de laatste tomaatjes uit de kas. De reden dat dit broodje vandaag op tafel staat is mijn voorraadkastopruiming van gisteren. Ik kwam hierbij verschillende pakjes en blikjes tegen die overtijd waren: aspergerisotto, couscousmaaltijd uit Frankrijk, mosselen in het zuur, ansjovisrolletjes en een blikje krab. Deze ga ik binnenkort openen en kijken of ik het nog eens ergens in kan verwerken. Ook heb ik alle blikjes gepakt die maar tot het eind van het jaar houdbaar zijn, zoals een blikje tonijn en sardines.

Bij het zien van het blikje tonijn kreeg ik gelijk trek in tonijnsalade. De tonijnsalades uit de winkel bevatten meestal maar weinig tonijn. De bekendste, van een saladefabrikant uit Twente, bevat maar 42 % tonijn en heeft een indrukwekkende lijst van smaak, geur en andere toevoegingen. Soms is de tonijnsalade eigenlijk gewoon een eisalade met een beetje vis. Dat kan natuurlijk anders en wel heel simpel: zelf maken. Dat kost maar een paar minuutjes en dan heb je een lekker broodje tonijnsalade op tafel. Natuurlijk is deze salade ook erg lekker op toastjes!

Broodje tonijnsalade met kappertjes

1 blikje tonijn op water
3 el mayonaise
2 tl witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
snufje knoflookpoeder
snufje chilipoeder
Italiaanse kruiden
zout, peper
sla, tomaat

Giet de tonijn af en meng de tonijn met mayonaise, wijnazijn, kappertjes en maak op smaak met knoflookpoeder, chili, Italiaanse kruiden, zout en peper. Snij een broodje doormidden en beleg met sla, daarna een flinke laag tonijnsalade en plakjes tomaat.

ChristienLeave a comment

Mosselen uit Philippine

mosselen philippine recept

Philippine ligt in Zeeuws-Vlaanderen en was ooit een plaats met vissers en mosselkwekers. Nu is het afgesloten van het water maar nog steeds bekend om de mosselrestaurants. Ik heb er zelf nooit mosselen gegeten maar na een enthousiast verslag van een mosselmaaltijd in Philippine, wilde ik de mosselen ook eens zoals daar klaarmaken. De mosselen worden gekookt in eigen vocht: er gaat dus geen wijn e.d. in de pan! Ze krijgen voor het koken nog een dakje van fijn gesneden ui en peterselie en op het laatst gaat er nog roomboter en paneermeel voor wat binding bij. Op tafel komt er nog wit brood en roomboter naast. Het recept vond ik in het boek van Ludo Haers “Bloewoste mee juun”.

Ik moest in het begin even wennen aan de roombotersmaak aan de mosselen. Het mosselvocht is bij deze bereiding het allerlekkerste tot nu toe gegeten en heb dan ook blij mijn brood er in zitten dopen. De overige sausjes zijn niet aangeraakt. Het was zo lekker dat ik de volgende dag met de overgebleven mosselen en mosselbouillon, mosselkroketten heb gemaakt. Het recept volgt binnenkort. Mijn advies is dan ook: koop teveel mosselen, bereid ze op Philippiense wijze, bewaar het mosselvocht en maak de volgende dag mosselkroketten!

Mosselen uit Philippine

2 kilo mosselen
2 uien
bos peterselie
witte peper
2 eetlepels paneermeel
klont roomboter

Was en controleer de mosselen: degene die stuk zijn en degene die niet dichtgaan na een ferme tik erop doe je weg. Snij de uien en de peterselie fijn en meng dit door elkaar. Doe de mosselen in een hoge pan en bestrooi flink met witte peper. Dek dan de mosselen af met een laagje peterselie/ui. Laat het vocht van de mosselen een keer opkoken en hussel ze dan om. Laat het nog een keer opkoken, hussel om en voeg dan de paneermeel toe. Laat alles nog een derde keer opkoken, schud om en voeg een klont boter toe. Laat het geheel nog een minuut met de deksel erop staan en serveer de mosselen met wit brood, roomboter en sausjes naar smaak.

ChristienLeave a comment