Kir Imperial

champagne zwarte bessen likeur

Jarig!, en daar moet op gedronken worden…. Met een feestelijk drankje: champagne met een scheutje Zeeuwse zwarte-bessendrank. Deze Zeeuwse zwarte-bessendrank uit het Zuid-Bevelandse Nieuwdorp, is minder zoet dan cassissiroop of crème de cassis. Daarom is het een uitstekend alternatief voor droge wijn/champagne liefhebbers, die toch een keer zin hebben in een feestelijke roze Kir.

Er zijn volgens de Wikipedea verschillende soorten Kir-cocktails. De gewone Kir is een cocktail gemaakt van Bourgondische witte wijn met crème de cassis. Bij de Kir Royale wordt de witte wijn vervangen door een bruiswijn (crémant de bourgogne). Een Kir Imperial is vervolgens weer met champagne. En als je de crème de cassis vervangt door Blue curaçao heb je een Kir Bleu.

Kir Imperial

Vul een champagneglas eerst met een scheut zwarte bessendrank of crème de cassis, tot zo’n 2 centimeter hoogte. Vul daarna bij met champagne (brut).

ChristienLeave a comment

Mihoen met biefreepjes, broccoli en peultjes

mihoen biefreepjes broccoli peultjes

De Verstip op 24-kitchen. Als je met de ogen knippert, is de helft van het recept al behandeld. De tv-kok Bianca Jansen legt in 5 minuten een gerecht uit in het programma Verstip. Gelukkig zijn de recepten online terug te lezen.

Dit gerecht kwam tevoorschijn toen ik ging googlen op sugarsnaps, broccoli en biefreepjes. Bianca Jansen gebruikt biefstuk in haar recept. Ik had een bieflap liggen. En de sugarsnaps die ik dacht te hebben, bleken peultjes te zijn. Maar het gerecht was erg lekker en voor herhaling vatbaar. Het wokgerecht is gegeten met mihoen.

Mihoen met biefreepjes, broccoli en peultjes

300 gram biefstuk of bieflap
1 stronkje broccoli
2 teentjes knoflook
1 rode peper
150 gram sugarsnaps of peultjes
100 ml groentebouillon
1 tl maizena
20 ml Japanse sojasaus
20 ml oestersaus
1 bosje koriander
olie

Snij de biefstuk of bieflap in smalle reepjes. Snij de roosjes van de broccoli. Pel en snij de knoflook fijn. Halveer de peper en verwijder de zaadjes met zaadlijsten. Snij de peper in kleine stukjes. Zet de ketel en kook het water. Verhit olie in een wok en roerbak de reepjes bief in hele hete olie. Haal ze er uit. Verhit opnieuw een scheut olie en roerbak de broccoli, peultjes, knoflook en peper. Meng de bouillon, met maizena, sojasaus, oestersaus. Doe dit bij de groenten. Voeg de biefreepjes toe en laat alles nog even doorwarmen. Doe ondertussen het gekookte water in een pan en kook de mihoen in 1 a 2 minuten gaar. Doe de gare mihoen in een vergiet en laat er even koud water over stromen om het garingsproces te stoppen.

ChristienLeave a comment

sla met tomaat en reuzenbonen

botersla witte reuzebonen

Reuzenbonen zag ik het eerst in een winkel met Turkse etenswaren. Een bekend groenten-in-blikfabricant heeft inmiddels grote en kleine potjes met deze reuzenbonen. Tijdens een aktie heb ik een aantal van de kleine potjes ingeslagen. Ze zijn erg lekker in combinatie met olijfolie en mediterraanse kruiden.

Gisteren gegeten in een salade met tomaat en botersla. Of is het sla of kropsla? Ik vind botersla het lekkerst klinken. Daar mikken de supermarktketens natuurlijk ook op. En zo zie je, heb je je hele jeugd en jonge volwassenheid het kropje sla gewoon sla genoemd, staat er nu toch maar mooi boven het gerecht “botersla”.

Botersla met tomaat en reuzenbonen 

1/2 kropje sla
1 tomaat
1 klein blikje reuzenbonen
optioneel naar smaak: sjalotje, olijfjes, blokjes feta
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico-azijn
2 theelepels gedroogde mediterraanse of Italiaanse kruiden
zout, verse peper

Was en droog de sla en scheur in kleine stukjes. Snij een tomaat in blokjes. Snipper een sjalotje. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico-azijn, de kruiden, zout en peper. Warm de reuzenbonen op (in de magnetron). Schep in een schaal alle ingrediënten door elkaar. Voeg naar smaak eventueel nog olijven toe. Vermeng met de dressing en voeg de warm-lauwe reuzenbonen toe. Bestrooi nog even met verse peper.

ChristienLeave a comment

Verstopt ei oftewel gehaktbal kiekeboe

gehaktbal ei gevuld

Verstopt ei of gehaktbal kiekeboe staat bij ons standaard op tafel op eerste paasdag. Verder natuurlijk nog wat gekleurde eieren en een boterlammetje. Daarmee houdt het traditionele zo ongeveer wel op. Waarschijnlijk komt er dit jaar nog een zelfgemaakt paasbrood bij. Verder weet ik het nog niet. Dat komt meestal op de dag dat er echt boodschappen moeten worden gedaan voor Pasen.

Voor wie weer eens ouderwets wil gruwen: op Youtube staat een filmpje van Eurokok Martin: gehaktbal kiekeboe met vuile nagels. Eet smakelijk!

Verstopt ei oftewel gehaktbal kiekeboe

Voor 6 gehaktballen:

6 kleine eieren
6 ons half rund, half varkensgehakt
kruiden voor het gehakt (zoals je jouw gehaktballen het lekkerst vindt, bij mij:  gehaktkruiden met zout, citroenrasp, peper en ketjap)
scheutje melk
1 boterham zonder korstjes
1 ei om het gehakt mee aan te maken

Kook de 6 (kleine) eieren tussen medium en hard in (zo’n 7 minuten vanaf het moment dat het water kookt). Laat ze even schrikken in koud water en pel ze. Kluts het ei los met de kruiden en melk. Leg de ontkorste boterham in het mengsel en doe er het gehakt bij. Prak alles goed door elkaar en verdeel in 6 gelijke porties. Pak een bord en plet een portie gehakt tot een lapje van een centimeter hoog. Leg hier het ei op en vouw de zijkanten van het lapje naar boven om het ei te bedekken en kneed tot een egale bal gehakt. Bak de gehaktballen aan alle kanten op middelhoge stand bruin en laat ze nog een kwartier garen. Om de paar minuten even op een andere kant leggen.

ChristienLeave a comment

smeuïge blauwe kaas boterhammen (rarebit)

rarebit blauwe kaas
Een mooi lunchgerecht is het niet, deze Blue Stilton rarebit. Het heeft een typisch Engelse smaak, waar ik persoonlijk heel erg van hou. De topping bestaat uit onder andere uit Blue Stilton, vermengd met ei, worcestershiresaus, Colman’s mosterd en salie. Het recept komt van Delia Smith, een begrip in Engeland.
Jarenlang is ze al kokend te zien bij de Britse televisie. De laatste keer dat ik haar zag, was ze bezig met een serie over de basisbeginselen van koken. Ze heeft haar kookles online voortgezet. Dit gerecht zou mooi passen in een (paas-)brunch, samen met scone’s, crumpets en natuurlijk Old English Marmalade met toast.  Een idee misschien voor de naderende paasdagen. Het recept is overigens ook erg lekker als omelet (zonder walnoten). Voeg dan nog 2 eitjes toe en bak het ei-kaasmengsel in de koekenpan.

Delia’s Stilton smeuïge blauwe kaas boterhammen (rarebit)

voor 2 personen:
125 gram Blue Stilton
1 klein ei
mespuntje Colman’s mosterdpoeder/mosterd
1/4 tl worcestershiresaus
1/2 sjalot
wat verkruimelde walnoten
1/2 tl salie
cayennepeper
zout
2 boterhammen
Zet de grill aan van de oven. Rooster 2 boterhammen heel licht. Bestrooi ze met de verkruimelde walnoten en gesnipperde sjalot. Prak de Stilton fijn in een kommetje. Breek het eitje erbij en meng door elkaar met de mosterdpoeder, worcestershiresaus, salie en zout naar smaak. Verdeel dit mengsel over de boterhammen. Plaats 2 minuten onder de hete grill totdat ze goudbruin zijn. Dien op met een snufje cayennepeper er over.

ChristienLeave a comment

In cognac gemarineerde lamskotelet

lamskotelet cognac uien

In de aanloop naar Pasen ligt er bij de slager opeens weer veel lamsvlees in de vitrine. Als liefhebber maak je daar gebruik van. Dus stond er vanavond al lamskotelet op het menu, gegrild met een uiensaus en gnocchi.

De lamskoteletten zijn gemarineerd in een mengsel van citroen, olie en cognac, en wat kruiden. En met deze heerlijke marinade voor de lamskoteletten ga ik meedoen aan het Foodblogevent van Maart, met als thema fermentatie. Het foodblogevent wordt deze maand georganiseerd door Es-factory.

Cognac ontstaat namelijk na een proces waarbij tot twee keer toe fermentatie plaats vindt. Cognac wordt gemaakt van witte druiven. De druiven worden geperst en ondergaan vervolgens een natuurlijke fermentatie van enkele dagen. Na deze fermentatie volgt distillatie (twee maal). Daarna weer fermentatie, wordt het in drie delen gedeeld, weer gedestilleerd, gerijpt en gemengd, etc. Het levert een heerlijke drank op om mee te koken, in de saus, soep of dus marinade.

Gegrilde lamskotelet (met uiensaus en gnocchi)

4 lamskoteletten

4 el cognac
3 el citroensap
1 el olie
1 el gedroogde mediterraanse kruiden
zout, peper

2 uien
30 gram boter
2 a 3 el bloem
2 dl melk
zout, peper
snufje gedroogde tijm

1 pak gnocchi

Maak een marinade van de cognac, olie, citroensap en kruiden. Sprenkel dit over de lamskoteletten en laat dit (een nacht) marineren. Bij voorkeur al een avond van tevoren laten marineren, maar een uur is ook al lekker.

Dan de uien snipperen en in een eetlepel boter zacht bakken. Ondertussen een roux maken van de boter, bloem en melk: smelt de boter, roer dan de bloem door de boter totdat je pastaslierten op de bodem ziet verschijnen, roer dan de melk scheut bij scheut hier door totdat een mooie gebonden witte saus ontstaat. Maak op smaak met peper en zout en een snufje tijm. Roer dan de uien door de roux en laat even sudderen. Af en toe roeren. Bereid de gnocchi. De uiensaus kun je voor een verfijnder resultaat nog zeven. Giet daarvoor de saus nog door een vergiet. Met de uien kun je nog de volgende dag een uiensoep maken. Je kunt ook de uien in de saus laten (heb ik gedaan).

Gril de gemarineerde lamskoteletten zo’n 8 tot 10 minuten in de grillpan.

ChristienLeave a comment

Romig vispotje met venkel

vispotje venkel
Superlekker gerecht, slechte foto. Ik maak het vaker mee. Een gerecht dat je niet mooi op de foto krijgt maar wel erg lekker is. Dit keer toch maar geblogd: het vispotje is het waard.

Het romige vispotje is gegeten met pasta. Het staat letterlijk binnen 10 minuten op tafel. De combinatie van room, vis en venkel is geweldig. Wat moet ik er nog meer over zeggen. O, ja, goed te maken met diepvriesvis. Een lekker snel maar toch bijzonder recept voor een vispotje:

Romig vispotje

1 venkel
100 cl kookroom
3 dl visbouillon *
4 ons diverse soorten vis (bijv. 200 gram witvis, 100 gram blokjes zalm, 100 gram garnalen)
1 tomaat
citroensap
zout en peper
bosje verse peterselie
10 sprietjes bieslook
evt. theelepel zeeslavlokken of  Vogel’s Herbamare
zout, peper
1 el olie

Snij de vis in blokjes en besprenkel met citroen. Laat de vis 15 minuten marineren in het citroensap. Snij ondertussen de venkel door de helft en verwijder de harde kern. Snij de venkel in plakjes, de tomaat in blokjes en de kruiden fijn. Doe wat olie in de pan en stoof even de venkel, doe er de tomatenblokjes bij, de bouillon en de room. Laat even doorwarmen en voeg dan de vis toe en de gesnipperde kruiden, zout en peper naar smaak. Laat nog 5 minuten pruttelen.

* De visbouillon van Astoria is glutenvrij. Verkrijgbaar bij de viswinkel.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Gemarineerde en geroosterde pijlinktvisjes

gemarineerde pijlinktvis

Door het roosteren is de inktvis lekker knapperig aan de buitenkant. Het witte vlees is mals en heeft een fijne beet. Het is de eerste keer dat wij hele pijlinktvisjes gekocht hebben. En op zoek naar informatie over de bereiding, blijkt het de maand van de pijlinktvis te zijn bij het Nederlands Visbureau. Ik heb even het filmpje bekeken van “De echte mannen van de zee” over de vangst en de recepten met pijlinktvis. Dit recept van geroosterde inktvisjes sprak aan. We hebben de visjes schoongemaakt (viel mee) en er ook nog een harissasaus bij gemaakt. Deze harissasaus smaakt goed bij gefrituurde calamaris en was het ook bij de geroosterde inktvis. Recept voor deze saus volgt binnenkort. Nu het recept voor de gemarineerde en geroosterde pijlinktvis:

Gemarineerde en geroosterde pijlinktvisjes

voor 2 personen:
 

500 gram pijlinktvisjes
1 citroen
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
zout, peper
(1 el tijmblaadjes)

Trek de kop met de tentakels voorzichtig van het lijf. Het inktzakje en de ingewanden komen vanzelf mee. Ga nog even met je vingers door het binnenste van het lijfje om nog eventuele restanten te verwijderen. Trek de harde balein los, dit gaat heel soepel. Spoel de lijfjes onder stromend water schoon en laat uitlekken. Snijd tenslotte de tentakels van de kop en gooi de rest weg.

Meng het citroensap met gesnipperde knoflook, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Het recept van het visbureau deed ook nog de suggestie om er tijm door te roeren. Dat leek mij niet lekker bij de harissasaus dus ik heb het weggelaten. Schep de lijfjes en de tentakels door de marinade. Marineer de inktvis afgedekt min. 30 min. op een koele plek.
Verhit de grillpan of bbq. Rooster de inktvis op hoog vuur in 2 minuten per kant krokant en gaar.

Lekker met een pittige saus en/of knoflookmayonaise en stokbrood.

ChristienLeave a comment

Hollandse kaassoep

hollandse kaassoep

Deze kaassoep is een afgeleide van Rudolph’s (24 kitchen) kaassoep uit Alkmaar. Ik heb het aangepast naar mijn smaak. Het gebruik van bloemkoolroosjes en worteltjes in Rudolphs recept sprak mij niet zo aan. Ik heb ze vervangen door een preitje. Dat leek mij goed passen bij de kaas.

De soep heb ik gepureerd want ook in blokjes aardappel had ik geen zin. Daarnaast bleken de stukjes geraspte kaas niet geheel te smelten. Ik gebruikte belegen Goudse kaas, dus of het daar aan ligt? Het zag er in ieder geval heel vlokkerig uit. Met de staafmixer even door de soep, is het een mooi fluwelig soepje geworden. Een lekker lunchsoepje. Voor Rudolph van Veen’s makkelijk maaltijd soeprecept, zie www.24kitchen.nl. Dit is mijn versie:

Hollandse kaassoep

Voor 4 personen:

1 liter groenten- of kruidenbouillon
400 gram aardappelen
1 prei
1/2 tl kurkuma
1 ons geraspte Goudse kaas
1 teentje knoflook
peper
verse peterselie

4 boterhammen
mosterd
honing
25 gram kaas

Breng de bouillon aan de kook. Schil en snij de aardappelen in kleine blokjes. Snipper een teentje knoflook. Snij de prei in ringen. Doe dit alles in de bouillon met de kurkuma en laat lekker koken, zo’n 20 minuten. Voeg dan de kaas toe en de peper toe. Pureer de soep met een staafmixer. Smeer boterhammen in met honing en mosterd, bestrooi met een beetje kaas en plaats even onder de grill in de oven. Dien samen op. Bestrooi de soep eventueel nog met een beetje peterselie.

ChristienLeave a comment

Frittata met erwtenscheuten en feta

frittata erwtenscheuten feta

Dankzij de blog Eten uit de volkstuin, zie linkjeslijst rechtsonder, staat er nu een mini-tuintje met erwtenscheuten op de vensterbank van de keuken. Intens groene springerige scheutjes. Ze smaken naar jonge erwtjes.

Het was een raar idee. Met een pak gedroogde erwtjes uit de supermarkt in handen, kon ik mij niet voorstellen dat ik een paar weken daarna scheutjes zou oogsten. En dat ze zo lekker zouden zijn. Ik heb ze nu verwerkt in een frittata. Dat leek mij lekker en dat was het ook.

Het kweken in heel simpel. Je pakt een bakje en doet er een laagje gedroogde erwtjes in. Je maakt ze vochtig en legt er een katoenen doek op. Je spoelt ze vervolgens twee keer per dag om met schoon water en doet er dan de doek weer op. Zodra ze gaan scheuten, leg je ze op een laagje aarde en giet er af en toe een scheutje water over. Na twee en een halve week had ik scheuten van 10 tot 15 centimeter hoog. Je kan ze zowel in koude als in warme gerechten verwerken. In Engeland wordt al volop met erwtenscheuten gekookt, nu hier nog.

Frittata met erwtenscheuten en feta

4 eieren
1 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 kwart spaanse peper
1 el gehakte bieslook
1 el gehakte peterselie
bosje erwtenscheuten (ca. 12-14 scheuten)
50 gram (Zeeuwse) feta, in stukje gebrokkeld
zout, peper

Zet alvast de oven aan op grillstand. Snipper de knoflook, hak de bieslook en peterselie fijn. Snij de spaanse peper in heel smalle reepjes. Klop in een kommetje de eieren schuimig en roer hier de bieslook, peterselie, zout en peper doorheen. Pak een ovenbestendige pan en zet die op het vuur (halfhoog). Bak de knoflook zacht in de olie en voeg dan de erwtenscheuten toe en de helft van de spaanse peper. Roerbak dit even. Giet dan het eimengsel erbij en zet het vuur iets lager. Doe een deksel op de pan. Als het eimengsel aan de bovenkant nog een beetje nat is, kruimel dan de feta over de frittata en leg de andere helft van de spaanse pepers op het mengsel. Zet de pan in de oven onder de hete grill. Haal uit de oven zodra de bovenkant begint te kleuren. Eet samen met brood.    

Christien2 Comments