Lasagne ai broccoli

lasagne broccoli

Een lasagne met lekker gekruide broccoliroosjes en bechamelsaus. Broccoli komt regelmatig op tafel. Helaas is het mij nog niet gelukt om broccoli zelf te kweken. Het zag er vorig jaar wel heel veelbelovend uit. Al vroeg in het seizoen had ik vrij grote plantjes, en daar is het zo ongeveer bij gebleven. Geen mooie broccolistruik maar een paar miezerige sprietjes die op een gegeven moment begonnen te bloeien.

De broccoli is bij deze lasagne op smaak gebracht met verse oregano, tijm en gesnipperde sjalot, en ligt in laagjes met pasta, bechamelsaus en pittige Parmezaanse kaas. Serveer het eventueel nog met een lekker stukje vis. Kip lijkt mij hier ook erg smakelijk bij.

Lasagne ai broccoli

Voor 6 personen:

600 gram broccoli
1 pak lasagnevellen of vers: 300 gram bloem, 3 eieren, scheutje olijfolie, zout
sjalotje/ kleine ui
1 tl verse tijm
1 el verse marjolein/oregano
boter
olijfolie
Parmezaanse kaas

Bechamelsaus

1 liter melk
80 gram boter
80 gram bloem

Bij verse pasta: maak een kuiltje in de bloem en breek daar 3 eieren in, scheutje olijfolie en snufje zout er bij en meng alles goed met de hand, daarna goed doorkneden tot een elastisch deeg. Laat rusten (ca. 15 minuten). Ga ondertussen verder met de broccoli.
Snij de broccoli eerst in roosjes en was ze. Snij ze daarna in de lengte in plakjes van ongeveer 1 1/2
cm dikte. Snipper de sjalot en snij de oregano en tijm fijn. Bak de sjalot even aan in een pan, voeg de broccoli toe en de kruiden. Maak op smaak met zout en peper. Bak alles zo’n 5 minuten. Zet dan de pan uit en een steelpannetje met boter voor de bechamel op het vuur. Laat de boter op matig vuur smelten, voeg dan de bloem toe en roer heel goed door. Zet het vuur laag. Doe de koude melk in 1 keer erbij en goed roeren met een garde. Blijf roeren totdat de saus indikt en zet dan het vuur uit. Vet een ovenschaal in.
Bij verse lasagne: bebloem het aanrecht en maak van de deeg een mooie dunne lappen. Snij deze ten grootte van de ovenschaal.
Doe eerst een schepje bechamelsaus op de bodem, dan een laagje lasagnavel(len), dan een laagje gekruide broccoli, rasp er Parmezaanse kaas over en bedek alles met een laagje bechamel. Herhaal dit vanaf de pasta, evt nog een keer, en eindig met een laagje broccoli, kaas en bechamel.

Bakken: ca. 30 minuten in een oven van 200 C.

Bron: www.lacucinaitaliana.it

ChristienLeave a comment

Amlou : broodbeleg van amandelen, honing en notenolie

amlou zelf maken

“Dit broodbeleg komt oorspronkelijk uit Marokko en wordt gemaakt met amandelen, honing en arganolie. Amlou verlaagt uw slechte cholesterol, bindt de strijd aan tegen veroudering en rimpels, werkt als afrodisiacum, en versterkt uw immuunsysteem“, aldus een Nederlandse site.

Geweldig, want ik had een leuk idee nodig voor de Valentijn Foodswap. De opdracht was onder andere een bakmix te maken en iets om op het gebakken resultaat te doen.

En volgens dezelfde site “Amlou smaakt ook heerlijk op muffins, pannekoeken en toasts“. Dit was precies wat ik zocht. Maar hoe kom ik aan arganolie. Gelukkig op een Belgische site over amlou:

“Er zitten regionaal ook nogal wat verschillen in. Zo maakt men op heel wat plaatsen in Marokko amlou zonder suiker of honing, maar geeft die er apart bij. Soms dipt men het brood in de amlou, soms smeert men de amlou op het brood. En het hoeft ook niet persé arganolie te zijn. Okkernotenolie (NL: walnotenolie) of hazelnotenolie zijn zeker zo lekker”.

Walnotenolie had ik al op mijn verlanglijstje staan. Nu nog een uurtje vinden om weer wat van onze amandelen te gaan kraken. Ik kijk tegenwoordig met andere ogen naar de zakjes amandelen in de winkel. 

Trots ben ik dan ook op de zelfgemaakte amlou. Lekker, iets te zoet, vandaar dat ik voor de definitieve versie de hoeveelheid honing van de Belgische site volg.  

Amlou

Voor een potje amlou:

verhouding 3:2:1

100 gram blanke amandelen
67 ml arganolie (of walnotenolie of hazelnotenolie)
33 ml honing
mespuntje kaneel

Rooster de amandelen op een zacht vuur in een koekenpan totdat ze lichtbruin zien. Doe ze vervolgens in een blender en maal ze fijn. Dit gaat overigens verrassend snel en goed, ook in kleine hoeveelheden. Vermeng vervolgens de fijngemalen amandelen met de olie en voeg beetje bij beetje de honing naar smaak toe. Voeg als laatste nog een mespuntje kaneel toe.

Bronnen: eten-en-drinken.info.nu.nl en objectief.be

Amandelboom ‘Notie’  voorjaar 2012

Christien1 Comment

De elegante burger met tuinkruidensaus

burger tuinkruidensaus la plaza athenee
De elegante burger, geserveerd met komkommer en tuinkruidensaus met kappertjes
Deze hamburger met tuinkruidensaus eet je met een mooi zilveren bestek, daar drink je iets bij uit een fraai kristallen glas, in een elegante omgeving. Een serre met art-deco stijlelementen bijvoorbeeld, met uitzicht op een weelderige tuin.
Het is een afgeleide van de “Le plaza Athenee-burger”. Le plaza Athenee is een chique vijfsterren hotel in Parijs. Ik had de Le plaza Athenee-burger onlangs helemaal volgens het boekje bereid: twee licht geroosterde rondjes brood, op het onderste rondje eerste een laagje sla, dan een laagje komkommer, dan wat gesnipperde bosuitjes, de hamburger, tweede rondje brood, sla, tomaat, bosuitje, gebakken eitje. De Le plaza Athenee-burger met de handen eten is uitgesloten. Ten eerste grijp je dan in het gebakken eitje en ten tweede is de burger veel te hoog. Maar op het moment dat ik het mes in de chique burger stak, gleed de hele burger uit elkaar. 
Opeens zag ik het voor mij. De gasten in het restaurant van het chique vijfsterren hotel, worstelend om met een beetje waardigheid de burger aan te snijden en naar de mond te brengen. De obers met  stalen gezichten, van binnen gniffelend om het gestuntel van de gasten.
De burger moest anders. Vooral het gebakken eitje voegde weinig toe. Maar de tuinkruidensaus met kappertjes is wel geweldig en de groenten ook. Ik heb er dus een hanteerbaar burgertje van gemaakt, met behoud van de elegantie.

De elegante burger met tuinkruidensaus

Voor 2 personen:
2 hamburgers (250 gram rundergehakt)
2 blaadjes botersla
1/4 komkommer
2 bosuitjes
1 tomaat
zout, peper
2 witte bolletjes
Tuinkruidensaus:
2 1/2 eetl crème fraîche of kwark
1 1/2 eetl mayonaise
1/4 eetl kappertjes
1/4 eetl peterselie
1 theel bieslook
zout, peper
enkele druppels worcestershiresaus
Breng 250 gram rundergehakt op smaak met zout en peper en vorm hier twee balletjes van. Maak van deze balletjes burgers met een dikte van 1 1/2 centimeter. Snij de bolletjes doormidden en rooster eventueel nog even de snijkanten. Maak de tuinkruidensaus door crème fraîche en mayonaise met een garde door elkaar te kloppen en dan te kruiden met de overige ingrediënten. Was en droog de blaadjes sla. Snij de komkommer zo dun mogelijk, evenals de tomaat. Snij de bosuitjes in smalle ringetjes. Bak (of gril) de 2 hamburgers in ca. 10 minuten gaar. Pak de onderste helften van het broodjes. Verdeel hier de sla in stukjes over. Leg hier weer de komkommer op, daarna de bosuitjes en bestrooi met zout en peper. Dan de hamburger, de tomaat en weer bestrooien met zout en peper. Leg dan het bovenste deel van het bolletje op de hamburger. Serveer de saus ernaast en laat een ieder naar smaak pakken.  

Christien2 Comments

In sojasaus gemarineerde eieren

sojasaus eieren

Dit is bijna food-art. Het lijkt namelijk of dit eitje een bruine schaal heeft maar in feite is het een gepeld ei dat door een warm (Japans) sojasausbadje heeft gerold. Waardoor het een prachtig hazelnootkleurig jasje heeft gekregen. Zo’n eitje schijnt in Japan als snackje te worden meegenomen. Daar kan ik mij na het eten hiervan wel iets bij voorstellen. Wij hebben het als een bijgerechtje bij de mie gegeten.

Ik zag het idee op een Amerikaanse website, met een link naar een website met Aziatische gerechten. Het staat al een paar maanden in mijn favorietenlijstje en nu eindelijk een keer gemaakt. Het bereiden is snel en simpel en het resultaat is een verrassend mooi eitje dat lekker naar zoutige soja smaakt. Met een likje chilisaus er op, is dit een echte traktatie.

In sojasaus gemarineerde eieren

eieren
sojasaus (de Japanse zoals kikkoman, geen ketjap!)

Kook de eieren medium gaar, niet geheel hard koken (= ca. 6 minuten vanaf het moment dat het water gaat koken of gebruik een kookei). Doe ze als ze klaar zijn in een kommetje met koud water en pel ze als ze voldoende zijn afgekoeld. Zet een pan op het vuur en bedek de bodem met de (zoute) sojasaus. Als de saus gaat bruisen, doe dan de eieren in de pan. Zet het vuur zachter en laat de eieren door de sojasaus rollen. Stop als ze voldoende bruin zijn of als de sojasaus te stroperig gaat worden (na ca. 5 minuten). Geen zout meer op de eieren doen, want ze zijn door de sojasaus al zout genoeg geworden. Lekker met nog een likje chilisaus/sambal op het eigeel.

Christien2 Comments

Chinese mie met roergebakken runderreepjes en ui

mie runderreepjes ui
Chinese mie met runderreepjes en uisliertjes, geserveerd met in sojasaus gemarineerd ei
Ik had besloten iets met de bieflappen uit de vriezer te gaan doen. Bieflappen zijn uitermate geschikt voor roerbakgerechten. Het heeft net niet de kwaliteit van biefstuk maar als je de lapjes in dunne reepjes snijdt en even heet aanbakt lijkt het er wel heel erg op. Het pak Chinese mie lag al enkele maanden in de voorraadkast. Optelsom: het zou vandaag Chinese mie met runderreepjes moeten worden. Een echt Chinees recept, had ik in gedachte.

Dus de bieflappen uit de vriezer gehaald en gezocht naar een voor mij verrassend recept. Maar ook een recept waar ik niet meer de deur voor uit moest voor extra ingrediënten. Ik ben uitgekomen bij de digitale kookboeken van Astrid Veltman. Hier uit het volgende aan te bevelen recept gemaakt:

Chinese mie met roergebakken runderreepjes en ui

3 uien
500 gr bieflappen
1/2 theelepel zout
2 theelepels suiker
peper
4 theelepels maïzena
2 eetlepels sojasaus (kikkoman)
2 eetlepels droge sherry
1/2 blokje kippenbouillon
4 eetlepels olie
2 tl gehakte stukjes verse gember
1 pak Chinese mie/eiermie

Snij de uien in zeer dunne schijfjes en de bieflappen in smalle plakjes van 3 mm. Om de bieflappen goed te kunnen snijden, zou je ze een uurtje in de vriezer kunnen leggen: half bevroren kun je er mooie plakjes van snijden. Besprenkel de reepjes met zout, peper, suiker en de helft van de maïzena en wrijf dit in het vlees. Voeg de sojasaus en de helft van de sherry toe en marineer 15 minuten. Vermeng de resterende maïzena en het bouillonblokje met 3 eetlepels water en de rest van de sherry.
Maak de mie klaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Verhit de helft van de olie, voeg de uien en gember toe en roerbak op een hoog vuur 3 minuten.
Haal ze uit de pan.Doe de resterende olie in de pan, verhit die en voeg het vlees met de marinade toe.
Roerbak 1 1/2 minuut. Doe de uien erbij en roerbak 1 1/2 minuut. Voeg het maïzenamengsel toe, roerbak 15 seconden en dien onmiddellijk op.

Bron: De kookhoek van Astrid, onder: Chinese recepten, van Astrid Veltman

ChristienLeave a comment

visschotel uit magnetron met groente en kaas

vis magnetron

Snel, makkelijk en smakelijk, deze visschotel uit de magnetron. Door het bedje van Italiaanse groenten met wijn en het afdeklaagje van tomaat en kaas blijft de vis lekker sappig. Even de schotel opbouwen en na 11 minuten in de magnetron is het aanschuiven.  A kid can do the wash! (sorry, vandaag ging het in de media de hele dag over het slechte Engels van Nederlanders – lees: ministers etc).

Snelle visschotel met groente en kaas uit de magnetron

4 ons visfilet (witvis zoals kabeljauw, koolvis etc)
1 zakje Italiaanse roerbakgroenten (zoals courgette, broccoli en prei/ui)
2 tomaten
1 glas witte wijn (ca 1 dl)
roomboter (ca 15 gram)
1 ons geraspte kaas
olijfolie
viskruiden of bijvoorbeeld dille, zout en peper

Laat bij diepvriesvis de vis eerst ontdooien. Indien grove stukken wortel in de roerbakgroenten, haal deze er uit (want wordt niet gaar binnen de tijd). Roerbak eerst 5 minuten de groenten. Kruid met zout en peper. Doe ze dan in de ingevette magnetronschotel. Giet de wijn over de groente. Verdeel hier de visfilet over. Strooi viskruiden of bijvoorbeeld zout, peper en wat dille over de vis. Snij de boter in flinterdunne plakjes en verdeel deze over de stukjes vis. Je hoeft niet alles te bedekken. Snij dan de tomaat in flinterdunne plakjes en bedek hiermee de volledig bovenkant. Bestrooi de tomaat met zout en peper. Eindig met een laagje geraspte kaas (dikte naar smaak). Plaats dan de magnetronschotel in de magnetron, 600 W, 11 minuten. Laat nog even 1 minuut nagaren.

Printen: scroll naar de onderkant van de site.

ChristienLeave a comment

Humus met harissa

hoemoes harissa
Eén van mijn favoriete kant en klare hoemoesvarianten is de pittige hoemoes. Deze heeft een soort peperpasta in  het midden. Nadat mijn andere favoriet, de hoemoes met koriander en limoen op was, ben ik weer eens zelf aan de slag gegaan. Eerst heb ik gewone hoemoes (met tahin) gemaakt. Daarvan heb ik de helft in een plastic bekertje gedaan en die is de vriezer ingegaan. Je kunt namelijk hoemoes heel goed invriezen.

De andere helft heb ik verder op smaak gebracht met behoorlijk wat harissa, de rode gekruide peperpasta. Deze heb ik door de bovenste laag heen gemengd, zodat als ik eens wat minder pittig wil wat meer van de onderste laag kan meescheppen. En vice-versa. De bakjes van de kant en klare hoemoes houden zich overigens heel goed in de wasmachine, dus bewaren voor de zelfgemaakte hoemoes!

Humus met harissa

1 blikje kikkererwten van Bonduelle (265 gr uitgelekt)
2 eetlepels tahin
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 1/2 eetlepel citroensap
snufje gemalen komijn
zout
1 a 2 theelepels harissa (voor de helft van de hoemoes)

Doe een eetlepel tahin, een eetlepel olijfolie en het gepelde teentje knoflook in de keukenmachine en mix dit even. Voeg dan de uitgelekte kikkererwten toe en de rest van de tahin, olijfolie, citroensap en snuf komijn en zout toe. Meng dit goed met de keukenmachine. Vul een plastic bekertje met hoemoes en dek af met keukenfolie. Dit kan in de vriezer. Doe de rest van de hoemoes in een bakje en vermeng de harissa (1 theelepel is pittig, 2 zeer pittig) door de bovenste laag van de hoemoes.

Printen: scroll naar de onderkant van de site.

ChristienLeave a comment

Salade van spaghettipompoen met verse tuinkruiden

salade spaghettipompoen

De meeste kruiden uit mijn kruidentuin hebben de eerste vriesperiode overleefd. De peterselie, oregano, tijm en selderij zien er groen en fris uit, alsof de lente begonnen is. De bieslook heeft wel een gevoelige klap gehad maar houdt nog enkele grasgroene sprietjes staande. Met veel van deze kruiden vandaag de spaghettipompoensalade gemaakt.

Je kunt deze salade naar wens kruiden. Als je de salade bijvoorbeeld bij de couscous wilt eten: verse peterselie, munt en koriander. Ik heb er nu een mediteraans tintje aan gegeven met verse peterselie, oregano, bieslook en tijm. Een aanrader voor de overgebleven, al gekookte spaghettipompoen. 

Spaghettipompoensalade met verse kruiden

Twee kopjes gekookt vruchtvlees van de spaghettipompoen
2 theelepels citroensap
2 a 3 theelepels olijfolie
3 eetlepels gesnipperde verse peterselie
1 eetlepel gesnipperde verse bieslook
2 theelepels gesnipperde verse oreganoblaadjes
enkele gesnipperde blaadjes gesnipperde verse tijm
1/2 (rode) ui, zeer fijn gesnipperd
zwarte peper
zout

Meng de al gekookte en afgekoelde spaghettipompoen met de citroensap, olie en verse kruiden. Bestrooi royaal met zwarte peper en voeg zout naar smaak toe. Zet de salade minimaal een uur nog in de koelkast voor het te serveren.

ChristienLeave a comment

Hartige taart van spaghettipompoen met roquefort, walnoot en appel

hartige taart spaghettipompoen
Wat te doen met een spaghettipompoen. Ik had hem in een opwelling meegenomen van kwekerij De Zoete Kers. Ik kreeg nog een recept mee voor de bereiding. Het vruchtvlees werd in het recept (letterlijk) als spaghetti gebruikt en gegeten met een gehakt-tomatensaus. De gedachte hieraan deed mij niet watertanden. Ik heb toch het liefst spaghetti met een stevige beet.  
Op het internet ook al veel recepten waarin het spaghetti-achtige vruchtvlees als een soort pasta diende. De foto’s deden mij niet plezierig aan: een soppige brei met klontachtige substantie bedekt. De spaghettipompoen bleef daarom een paar maanden in huis liggen. Tot ik wist wat ik ermee wilde: een hartige taart van spaghettipompoen met roquefort. Want de combi van pompoen met blauwschimmelkaas had ik al googlend wel in mijn achterhoofd opgeslagen. Ik heb verder nog wat dunne schijfjes appel gebruikt als friszoetige tegenhanger voor de roquefort en wat walnoten over het taartmengsel gekruimeld voor een knapperig elementje.  Lekker.

Hartige taart van spaghettipompoen met roquefort, appel en walnoten

Voor 4 personen:
halve spaghettipompoen
2 eieren
scheut melk
1 tl gedroogde salie
1 tl zout, peper
30 gram roquefort

5 walnoten
halve appel
3 plakjes bladerdeeg
1 eetlepel

Snij de spaghettipompoen over de lengte doormidden. Schep de zaadjes er uit. Leg een helft met het vruchtvlees naar beneden in een ovenschotel en zet hier een laagje water van 1 a 2 centimeter in. Prik wat gaatjes in de schil. Plaats in een voorverwarmde oven (180C) en laat 30 minuten bakken. Controleer of het vruchtvlees gaar is door in de schil te prikken. Gaat dit makkelijk, dan kun je de pompoen uit de oven halen.

Trek met een vork het vruchtvlees los van de schil en doe deze in een mengkom. Klop in een andere kom 2 eieren los met een scheutje melk en kruid met zout, peper en salie. Meng dit door de pompoensliertjes.

Bekleed een middelgrote of 2 kleine ingevette bakvormen met dun uitgerold bladerdeeg. Strooi over de bodem wat paneermeel en doe dan het pompoenmengsel in de vorm(-en). Snij een halve appel in flinterdunne schijfjes en verspreid deze over de bovenkant. Doe dit hetzelfde met de verkruimelde roquefort (of andere blauwschimmelkaas als gorgonzola of blue stilton) en de in stukjes geknepen walnoten. Zet 25 tot 30 minuten in een oven van 180 C.

ChristienLeave a comment

Kip uit de romertopf met ananas

Dit recept is voor een römertopf-gerecht. De römertopf is een ovenpot van klei. Deze moet je eerst een tijdje weken in water, daarna kan je het zonder in te vetten vullen met alle ingrediënten en in de oven zetten. Een soort voorloper van de slowcooker. Het oorspronkelijke recept is door mijn moeder iets aangepast tot onderstaand recept. Wij waren daar vroeger dol op. Ik maak het (op verzoek) nog steeds regelmatig. De kunst is om het zo te koken zoals het door mijn moeder op tafel werd gezet.
 
Je kan ook dit gerecht in de slowcooker klaar maken. De kip wordt dan ook super mals.

Kip uit de romertopf met mexicaanse groente en ananas

1 kilo kippendijen of andere kipdelen en evt 1 ons dun gesneden ontbijtspek
1 dl wijn
1 blikje tomatenpuree
1 blikje ananas op sap
1 kopje Mexicaanse groenten (diepvries of potje)=
   mix van mais, doperwtjes, paprika
2 eetlepels kerrie masala
1 eetlepel citroensap
1 tl milde paprikapoeder
zout, peper

Optioneel: een rood (gedroogd) pepertje, 1 ons spekrepen.

Wrijf de kippendijen of andere kipdelen zoals drumsticks in met kerrie masala (ongeveer de helft van de aangegeven kerrie voor nodig). Bestrooi met nog een beetje zout. Omwikkel ze met het dungesneden spek en leg de kip in de romertopf of slowcooker. Maak een sausje van de wijn, tomatenpuree, 1 eetlepel kerrie masala, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel paprikapoeder. Maak dit op smaak met zout en peper. Sprenkel over en tussen de kip.  Zet de slowcooker op hoog (90 C) en laat 4 uur stoven of zet de romertopf in een koude oven en zet de temperatuur op 180C, en gaar het in anderhalf uur. Doe na twee uur (slowcooker) of na een uur (romertopf) de ananas in stukjes er bij en de Mexicaanse groenten.   Serveer de kip en de saus met ananas en Mexicaanse groenten samen met rijst.

Christien2 Comments