Categorie: Uncategorized

Er zijn ontzettend veel soorten en kleuren ui. De gele ui is de bekendste en waarschijnlijk ook de meest gebruikte ui in de keuken. Veel gerechten beginnen met het aanbakken van deze gele gesnipperde ui. De rode ui is iets zoeter dan de gele en is ook heel lekker rauw in salade’s. De witte ui zie je niet vaak in de winkel liggen. Deze ui is ook iets zoeter dan de gele maar wel iets scherper dan de rode ui. Verder zijn er natuurlijk dan nog de sjalotjes, lente/bosui en zilveruitjes.

Elk jaar zet ik een veldje pootuien in de moestuin. Deze uien gaan altijd op. Ik heb zelfs een keertje 4 kleuren uien gekweekt: naast de bovenstaande kleuren ui ook nog een roze variant. Daar kon ik na de oogst prachtige uienvlechten van maken en gelijk ook eens goed het verschil tussen de uien ervaren.

Naast een recept voor Franse uiensoep, ui-kaasslof en Wijk aan Duinse hachee, heb ik bijvoorbeeld ook een recept voor uiensambal op het blog. Maar er is zo veel lekkers te maken met ui. Daarom plaatste ik een oproepje bij mede-foodbloggers met de vraag of zij nog recepten op het blog hebben met ui in de hoofdrol. Van uienchutney tot hartige tarte tatin met rode ui, onderstaande recepten laten zien dat je met ui een heerlijke maaltijd of snack op tafel zet.

Het blog “Onze Franse keuken” stuurde deze Franse uientaart in. Via de link tref je naast het recept, ook nog een filmpje over het bereiden van deze taart aan.

“Slowfoody” deelt het recept van haar moeder voor het Maastrichtse Zoerfleis. Dit recept nodigt uit tot een keer zelf zoerfleis maken.

Anne-Marie van het blog “My happy kitchen” maakt graag tartelettes. Deze hartige tartelettes met gekarameliseerde ui en pijnboompitjes gaan het goed doen als snack bij een feestje maar ook bijvoorbeeld als buffethapje.

Op het blog “De Zoetekauw” zijn deze uienringen te vinden. Door de prachtige foto alleen al, krijg je ontzettend veel zin in deze ringen.

Gekarameliseerde rode uientaart met geitenkaas is het recept waar het meest om wordt gevraagd door de gasten van “Domaine Malpas”. Dat alleen al is een reden om deze taart eens te maken.

Jody van het blog “Ongewoon lekker” kookt graag met drank en deze keer gaat er port in de : Rode uiencompote . Lijkt mij heerlijk.

Ik zet regelmatig een quiche op tafel en dit recept van deze uienquiche met Franse kaas van het blog “Culi Sandra” doet mij bij voorbaat al watertanden.

Van het blog “Anja’s food & blog” komen deze rode uien van de BBQ. Dit lijkt mij een heerlijk bijgerecht. Lees je dit blog niet in de lente of zomer: ook in het naseizoen en in de winter is het leuk om eens een keer de BBQ op te stoken.

“Eerst koken” kon bij deze Pasta met uiensausen pesto alle vakjes aanvinken: vega, lekker voor iedereen en simpel. Klinkt goed!

Een recept met witte ui in de hoofdrol: van het blog “Culinea” komt deze chutney van witte uien. Ik zie gelijk een pappadum met deze chutney voor mij maar op het blog staan nog veel meer goede suggesties.

Van het blog “Cultfood” komt het recept voor Paul Bocuse uiensoep. Hier heb ik persoonlijk hoge verwachtingen van gezien de bedenker van het recept, en moet en zal dit ook een keertje op tafel zetten.

Een visrecept mag zeker niet ontbreken in dit overzicht. Op het blog “ElsaRblog” is het recept voor visschotel met lenteuitjes te vinden.

Deze Chinese pannenkoekjes met lenteui zijn eigenlijk een soort broodjes en worden gegeten als snack maar “Lekker Plan” kan het van harte aanbevelen om ze te eten bij het avondeten (of als ontbijt).

Van het blog “Aan tafel bij Anna” komt deze hartige tarte tatin van rode ui en gorgonzola. De uien zijn gegaard in een echt karamel laagje waardoor de ui volgens Anna een heerlijke smaak krijgt, vooral in combinatie met de pittige gorgonzola.

Ben je gek op uiensoep, maak dan van het blog “Ohmydish” eens deze uien risotto. Het is een makkelijke en vegetarische risotto.

Ik ben heel nieuwsgierig naar de smaak van deze gekarameliseerde uien met hoisinsaus en bier van het blog “Culinette” .

Dit waren maar liefst 16 recepten met ui in de hoofdrol. Mocht je een keertje 1 van de recepten maken: ik ben erg nieuwsgierig naar wat je er van vond. Een berichtje kan je hier onder achter laten. Door “ui” in de zoekfunctie van deze site in te typen vind je de recepten van dit blog met (veel) ui.

De snijbonenplanten waren afgelopen moestuinseizoen weer heel productief. Vier maanden geleden stond ik dus anderhalf uur achter elkaar snijbonen te wassen en door de snijbonenmolen te halen. Daarna ging de massa in een grote pan met kokend water en vervolgens in een vergiet om af te koelen. De keukenvloer zag er uit of een snijbonenbom was ontploft. Ik had daarna twee dagen spierpijn maar wel veel pakjes snijboon om in te vriezen.

Ik ben nu de vriezer aan het leegmaken. De koelkast met de meeste vriesruimte is namelijk kapot (we hebben er daarnaast nog eentje in de garage). Deze koelkast kent nog maar 1 stand en dat is heel hard vriezen, ook in het koelgedeelte. Er staat inmiddels een laag van 10 centimeter ijs aan de achterwand van de koelkast. Het is een hele oude koelkast dus het is tijd voor een nieuwe, energiezuinige koelkast. Eerst moet de vriezer leeg. Dit was een heerlijk recept voor het opmaken van de snijbonen.

Surinaamse bami met snijbonen

• 500 gram spaghetti (ongekookt)
• 3 blokjes Maggi (geel/rode vierkante blokjes, te halen bij toko)
• 6 el Japanse sojasaus
• 3 el ketjap manis
• 1 tl sambal
• 200 gram kipfilet (rauw)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• stukje gember van 3 centimeter of 1 tl gemberpoeder
• halve tl vijfkruidenpoeder
• 2 tl (met kop) tomatenpuree
• 2 el water
• circa 300 gram gesneden snijbonen
• verse selderij
• neutrale bakolie zoals zonnebloemolie of druivenpitolie

Snij de kipfilet in kleine blokjes en bestrooi met zout en peper. Snipper de ui en knoflook en bak eerst de ui aan in een braadpan of wok, en daarna de knoflook mee. Hierna kan de geraspte gember er bij, de tomatenpuree, 1 blokje maggi en de vijfkruidenpoeder. Bak dit een minuutje mee en blus af met twee eetlepels water. Voeg dan de kip toe. Als de kip is aangebakken, voeg dan de snijbonen toe. Voeg af en toe wat water toe als het geheel dreigt aan te bakken. Kook dan de spaghetti in kokend water met 2 blokjes maggi en giet deze af als de spaghetti al dente is. Doe de sojasaus en ketjap bij de nog warme spaghetti en roer deze goed door. Voeg de spaghetti toe aan de kip en snijbonen en roer alles weer goed door. Voeg sambal toe naar smaak. Strooi de verse selderij vlak voor het serveren over de bami. Serveer met zoetzure komkommer.

Naar een recept van Funky Food bij Niki

Op de foto staat een sous vide beenhammetje zonder de balsamico-korst. Tegen etenstijd gebeurde er namelijk ineens van alles in huis waardoor ik besloot dit keer de sous vide beenham in de pan snel na te braden voor een lekker korstje. De sous vide beenham met balsamico-korst heb ik wel al een keer eerder gemaakt – anders had ik dit recept niet durven bloggen- en kan deze van harte aanbevelen voor een etentje.

Ook voor een gewone avondmaaltijd is dit een fijn recept. De ene avond kan je deze ham nog lekker warm eten en de volgende dag geef je hem koud in rolletjes bij bijvoorbeeld asperge’s. Ik heb de beenham ook wel eens gemaakt voor een luxe broodje warme beenham, met een honing-mosterdsausje en salade.

De beenham uit de winkel is meestal al gepekeld en zit al in een vacuumzak. Wil je het helemaal zelf gaan bereiden met vlees van de slager, dan komt er voor het pekelen nog wel een paar uur bij aan bereidingstijd.

sous vide beenham met balsamico-korst

• Beenham van circa 650 gram (zonder bot)*
• Zout-peper**
• 45 gram bruine suiker
• 50 ml balsamico-azijn

Stel het sous vide apparaat in op 65 Celcius. Doe de gevacumeerde ham* in het water en laat circa twee en een half uur in het water liggen. Maak ondertussen de “glace”: verwarm de suiker in een pannetje tot de suiker vloeibaar is geworden. Laat de suiker niet te bruin worden. Doe dan -voorzichtig- de balsamico-azijn erbij en laat zachtjes op het vuur borrelen tot het stroperig is geworden. Haal na twee en een half uur de ham uit zijn verpakking en breng de stroop aan met een kwastje. Verwarm de oven-grill en zet de ham kort onder de grill tot er een krokant korstje op komt: niet te donker laten worden want dan verbrandt de suiker. Keer af en toe om tot er een mooi korstje op de ham is gekomen. Snijd in dunne plakken.

Tip: In plaats van een balsamico-glaze kan je ook een glaze maken van appel-perenstroop met een flinke snuf ras-el-hanout: verwarm eerst de stroop even zodat het wat vloeibaarder wordt, roer er de ras-el-hanout naar smaak door en bestrijk hiermee de ham voordat je de ham onder de grill zet.

*In de winkel kan je al gepekelde en gevacumeerde beenham kopen. Koop je een verse beenham bij de slager dan is het wellicht raadzaam deze eerst te pekelen (dat duurt een paar uur extra) en dan zelf even te kruiden nog met peper voor het vacumeren.

**Bij gepekelde ham hoeft geen zout meer worden toegevoegd.

Wat serveer je bij wild ? Fruitige smaken zijn erg lekker bij wild, zoals stoofpeertjes, appelcompote of een salade met vijgen. Daarnaast doen ook aardse smaken zoals aardpeer, knolraap en champignons/paddenstoelen het goed bij wild. Ik heb hieronder wat suggesties op een rijtje gezet. Deze recepten zijn allemaal op het blog te vinden. Een suggestie die ik van Martine van het blog van “Duizend en 1 dag” kreeg, en die ik van harte kan aanraden, is aardappelgratin met een lepel truffeltapenade. Ik verving zelf de truffeltapenade door een scheutje truffelolie. De vingers werden er bijna bij opgegeten!. Wat daarnaast ook een fijn bijgerecht is, is polenta. Je kan een smeuïge polenta serveren maar ook afgekoelde en daarna in stukken opgebakken polenta is er erg lekker bij wild. Dan heb je natuurlijk ook nog de klassiekers zoals gestoofde rode kool (met appeltjes of sinaasappel) en spruitjes. Kortom, genoeg keuze om een heerlijk wildmenu op tafel te zetten.

Kroketjes van aardappel en aardpeer: deze kroketjes maak je van voornamelijk aardappelpuree en een klein deel aardpeerpuree. Gekookte aardpeer is vochtiger dan gekookte aardappel. Daarom is vooral in dit recept de verhouding tussen deze twee belangrijk.

Bladerdeegpakketje gevuld met fijngehakte paddenstoelen: fijngehakte paddenstoelen met gebakken ui en kruiden in een krokant jasje. Dit is een feestelijk pakketje naast een stukje wild. Serveer het samen met stoofperen of appelcompote.

Geroosterde bol- en knolgroente: besprenkel in stukken gesneden knollen, wortels of bolgroente met smaakmakers en rooster ze in de oven. Simpel en smakelijk.

Geroosterde pompoen: ook een klassieker is deze geroosterde pompoen. Serveer dit samen met bijvoorbeeld een knolselderijpuree.

Gratin van aardpeer: dit is een variant op de aardappelgratin. Door de licht aardse smaak van de aardpeer erg lekker bij wild.

Stoofpeertjes in cranberrysiroop: een lekker fruitig bijgerecht. De cranberries binden de siroop en geven de peertjes een prachtig roze kleur.

Knolraap-puree: dit is een puree die eigenlijk overal lekker bij is, zelfs bij vis!

Appelcompote: door de toevoeging van rum en gember een lekker kruidige appelcompote.

Gepofte biet: dit is ook een klassieker. Naast een sous vide bereiding geeft het poffen van biet (met knoflook en rozemarijn) in de oven het lekkerste resultaat.

Linzensalade: Een oosterse linzensalade is vooral erg lekker bij eendenborst (gerookt of gewoon gebakken)

Salade vijg, appel en gorgonzola: ook een frisse salade met wat licht-zoet fruit is lekker bij wild.

Hartige poffert: erg apart is een plakje van deze hartige poffert als bijgerecht. Vervang de courgette door bijvoorbeeld rozijnen of appel voor een verrassend bijgerecht. Het is wel een tijdrovend bijgerecht: de poffert moet twee uur in een warm badje liggen.