Categorie: vegetarisch

Citroen & olijfoliecake

citroencake olijfolie zeeuwse knop

Bijzonder lekker voor citroenliefhebbers. Het is een cake zonder boter. Er gaat overigens niet veel olijfolie in deze cake, zo’n twee eetlepels. Het is dus geen vervanging voor de doorgaans in cakerecepten gebruikte boter. De cake smaakt heerlijk mediterraans.

De Zeeuwse knop bakvorm heb ik sinds gisteren. Het is op dit moment een beetje een hype in Zeeland. Je kunt al zeepjes, bonbons en diverse soorten kaas in de vorm van een Zeeuwse knop kopen. En dus bakvormen, zowel brood- als cakevormen. En cakemixen, speciaal voor deze vorm. Ik heb geen cakemix meegenomen maar eerst eens even op de site gekeken van www.zeeuwseknop.nl om gevoel te krijgen voor de hoeveelheden. Daarna deze citroencake gemaakt. De cake kan natuurlijk ook een gewone cakevorm worden gemaakt (ca 26 bij 11 cm).

Citroen & olijfoliecake

250 gram bloem
1 el bakpoeder
2 tl zout
200 gram suiker
2 eieren
1/4 ltr. melk
2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie)
1 biologische citroen

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en de suiker in een grote kom.Voeg de rasp van de citroen toe.  Vet de cakevorm in en verwarm de oven voor op 180 graden. Klop in een andere kom de eieren los met de melk en de olie. Schep dit mengsel door het bloemmengsel. Doe het beslag in de ingevette cakevorm en zet 50 tot 60 min. in de oven. (Heteluchtoven ong. 45 min.) Laat de cake buiten de oven een paar minuten in de vorm rusten, daarna  kan je hem uit de vorm halen en als hij helemaal is afgekoeld pas aansnijden.

ChristienLeave a comment

Broccoli met tahinsaus en geroosterde pijnboompitjes

broccoli tahinsaus

Deze tahinsaus is geweldig. De saus is lekker bij diverse kolen, dus je kan de broccoli ook vervangen door bloemkool of spruitjes. Ik kwam het gerecht tegen omdat ik op zoek was naar een Libanees gerecht met broccoli. Ik had namelijk voor het avondeten al Libanese kofta in gedachten, met plat brood en een wittebonen-hoemoes. En een stronk broccoli die ik niet langer kon laten liggen.

Het is een recept uit het online Trouw-archief. De tahinsaus wordt gegeten met gefrituurde groente, maar net als de schrijver van het stukje in Trouw had ik daar geen zin in en heb ik de broccoliroosjes in hete olie gebakken.

Broccoli met tahinsaus en geroosterde pijnboompitjes

2 kleine stronkjes broccoli of 1 grote
olijfolie
zout
2 el pijnboompitten
1 grote citroen
2 volle el tahin
1 teentje knoflook
versgemalen peper
2 à 3 el fijngehakte peterselie

Snij de roosjes van de broccoli en halveer ze eventueel tot kleine stukjes. Kook ze 3 minuten in een magnetronbakje met een lepel water op vol vermogen in de magnetron.
Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan. Was en boen de citroen goed droog en rasp de schil. Pers de citroen uit. Roer in een kommetje de tahin los met het citroensap, pers er de knoflook bij en roer goed door. Voeg zoveel gekookt water toe dat een vrij dikke, maar net schenkbare saus ontstaat.
Verhit olijfolie in een wok of grote koekenpan, en bak de broccoli met wat zout op hoog vuur. Draai het vuur lager zodra de broccoli begint te kleuren en bak de broccoli zachtjes beetgaar in 4 à 5 minuten. Schep regelmatig om.
Breng op smaak met zout en peper. Doe de broccoli in een schaal en schep het citroenrasp erdoor. Giet de tahinsaus over de bloemkool en strooi de pijnboompitten en peterselie erover.

ChristienLeave a comment

Jamie Olivers hoemoes van witte bonen

jamie oliver hoemoes witte bonen

De slowcooker/crockpot is ideaal voor het koken van gedroogde bonen. Voorweken hoeft niet. De witte bonen moeten wel zo’n 8 uur koken in de slowcooker. Het resultaat is veel beter dan op de traditionele manier met voorweken en koken in een pan. De bonen moeten zo’n twee centimeter onder water staan en de slowcooker op de hoge stand (90C). Bij witte bonen is het in ieder geval aan te raden om het zout pas aan het einde van de kooktijd aan het water toe te voegen.

Het recept voor de hoemoes van witte bonen heb ik van de site van Jamie Oliver. Er zit onder andere gerookte paprikapoeder in, tahin natuurlijk en lekker veel citroensap. Ik heb zelf nog wat cayennepeper toegevoegd omdat ik wat pittigheid miste.

Hoemoes van witte bonen

1 blik witte bonen (á 400 g)/ grote mok gekookte witte bonen
½ tl gerookt paprikapoeder
2 tl venkelzaad
3 el tahin
3 el olijfolie
sap van 1 citroen
zout
cayennepeper
Pureer al de ingrediënten glad in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg zout en peper toe. Geef er Libanees platbrood of pitabrood bij.

ChristienLeave a comment

Libanees plat brood zelf maken

libanees plat brood

Na een aantal mislukte pogingen om een Libanees plat brood te maken, zag ik vandaag in mijn gloeiend hete pan eindelijk het brood oppoffen en de bekende bubbels verschijnen. Ik stond achter mijn pan te juichen. Jeeeeh, gelukt. Want ik kan in Zeeland van alles uit de hele wereld kopen – er zit zelfs een Portugese winkel in de buurt – maar waar ik dit Libanese brood kan kopen? Natuurlijk is het ook leuk om dit brood zelf te kunnen maken.

Misschien kan het sneller, maar dit is hoe het mij is gelukt om een Libanees brood te fabriceren:

Libanees platbrood

Voor 4 platte broden met doorsnede van 20 cm

125 gram harde durum meel
100 ml handwarm water
1/2 tl gist
1/2 tl zout
1 el olijfolie
bloem om uit te rollen

Los het gist op in het handwarme water. Maak een kuiltje in het meel en giet daar 3/4 van het water in. Ga kneden met de vingertoppen, voeg een eetlepel olijfolie toe en vervolgens beetje bij beetje de rest van het water tot je een zeer soepel deeg hebt, nog net niet kliederig. Mocht je toch doorgeschoten zijn, kun je met een beetje bloem het deeg weer wat minder plakkerig maken. Laat het een half uur rusten, wikkel het dan in plastic folie, leg het in de koelkast en laat het een nacht rusten. Bebloem het aanrecht en de deegrol en pak een kwart van het deeg. Rol het deeg uit tot een dunne schijf van ca. 20 centimeter doorsnede. Laat een pan zo heet mogelijk worden met een beetje olie en bak het brood in enkele minuten bruin in de pan. Keer ondertussen 1 keer om.

Ps. Volgende keer maak ik een dubbele portie. Wat over blijft is natuurlijk goed in te vriezen.

Christien2 Comments

sla met tomaat en reuzenbonen

botersla witte reuzebonen

Reuzenbonen zag ik het eerst in een winkel met Turkse etenswaren. Een bekend groenten-in-blikfabricant heeft inmiddels grote en kleine potjes met deze reuzenbonen. Tijdens een aktie heb ik een aantal van de kleine potjes ingeslagen. Ze zijn erg lekker in combinatie met olijfolie en mediterraanse kruiden.

Gisteren gegeten in een salade met tomaat en botersla. Of is het sla of kropsla? Ik vind botersla het lekkerst klinken. Daar mikken de supermarktketens natuurlijk ook op. En zo zie je, heb je je hele jeugd en jonge volwassenheid het kropje sla gewoon sla genoemd, staat er nu toch maar mooi boven het gerecht “botersla”.

Botersla met tomaat en reuzenbonen 

1/2 kropje sla
1 tomaat
1 klein blikje reuzenbonen
optioneel naar smaak: sjalotje, olijfjes, blokjes feta
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico-azijn
2 theelepels gedroogde mediterraanse of Italiaanse kruiden
zout, verse peper

Was en droog de sla en scheur in kleine stukjes. Snij een tomaat in blokjes. Snipper een sjalotje. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico-azijn, de kruiden, zout en peper. Warm de reuzenbonen op (in de magnetron). Schep in een schaal alle ingrediënten door elkaar. Voeg naar smaak eventueel nog olijven toe. Vermeng met de dressing en voeg de warm-lauwe reuzenbonen toe. Bestrooi nog even met verse peper.

ChristienLeave a comment

Hollandse kaassoep

hollandse kaassoep

Deze kaassoep is een afgeleide van Rudolph’s (24 kitchen) kaassoep uit Alkmaar. Ik heb het aangepast naar mijn smaak. Het gebruik van bloemkoolroosjes en worteltjes in Rudolphs recept sprak mij niet zo aan. Ik heb ze vervangen door een preitje. Dat leek mij goed passen bij de kaas.

De soep heb ik gepureerd want ook in blokjes aardappel had ik geen zin. Daarnaast bleken de stukjes geraspte kaas niet geheel te smelten. Ik gebruikte belegen Goudse kaas, dus of het daar aan ligt? Het zag er in ieder geval heel vlokkerig uit. Met de staafmixer even door de soep, is het een mooi fluwelig soepje geworden. Een lekker lunchsoepje. Voor Rudolph van Veen’s makkelijk maaltijd soeprecept, zie www.24kitchen.nl. Dit is mijn versie:

Hollandse kaassoep

Voor 4 personen:

1 liter groenten- of kruidenbouillon
400 gram aardappelen
1 prei
1/2 tl kurkuma
1 ons geraspte Goudse kaas
1 teentje knoflook
peper
verse peterselie

4 boterhammen
mosterd
honing
25 gram kaas

Breng de bouillon aan de kook. Schil en snij de aardappelen in kleine blokjes. Snipper een teentje knoflook. Snij de prei in ringen. Doe dit alles in de bouillon met de kurkuma en laat lekker koken, zo’n 20 minuten. Voeg dan de kaas toe en de peper toe. Pureer de soep met een staafmixer. Smeer boterhammen in met honing en mosterd, bestrooi met een beetje kaas en plaats even onder de grill in de oven. Dien samen op. Bestrooi de soep eventueel nog met een beetje peterselie.

ChristienLeave a comment

Frittata met erwtenscheuten en feta

frittata erwtenscheuten feta

Dankzij de blog Eten uit de volkstuin, zie linkjeslijst rechtsonder, staat er nu een mini-tuintje met erwtenscheuten op de vensterbank van de keuken. Intens groene springerige scheutjes. Ze smaken naar jonge erwtjes.

Het was een raar idee. Met een pak gedroogde erwtjes uit de supermarkt in handen, kon ik mij niet voorstellen dat ik een paar weken daarna scheutjes zou oogsten. En dat ze zo lekker zouden zijn. Ik heb ze nu verwerkt in een frittata. Dat leek mij lekker en dat was het ook.

Het kweken in heel simpel. Je pakt een bakje en doet er een laagje gedroogde erwtjes in. Je maakt ze vochtig en legt er een katoenen doek op. Je spoelt ze vervolgens twee keer per dag om met schoon water en doet er dan de doek weer op. Zodra ze gaan scheuten, leg je ze op een laagje aarde en giet er af en toe een scheutje water over. Na twee en een halve week had ik scheuten van 10 tot 15 centimeter hoog. Je kan ze zowel in koude als in warme gerechten verwerken. In Engeland wordt al volop met erwtenscheuten gekookt, nu hier nog.

Frittata met erwtenscheuten en feta

4 eieren
1 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 kwart spaanse peper
1 el gehakte bieslook
1 el gehakte peterselie
bosje erwtenscheuten (ca. 12-14 scheuten)
50 gram (Zeeuwse) feta, in stukje gebrokkeld
zout, peper

Zet alvast de oven aan op grillstand. Snipper de knoflook, hak de bieslook en peterselie fijn. Snij de spaanse peper in heel smalle reepjes. Klop in een kommetje de eieren schuimig en roer hier de bieslook, peterselie, zout en peper doorheen. Pak een ovenbestendige pan en zet die op het vuur (halfhoog). Bak de knoflook zacht in de olie en voeg dan de erwtenscheuten toe en de helft van de spaanse peper. Roerbak dit even. Giet dan het eimengsel erbij en zet het vuur iets lager. Doe een deksel op de pan. Als het eimengsel aan de bovenkant nog een beetje nat is, kruimel dan de feta over de frittata en leg de andere helft van de spaanse pepers op het mengsel. Zet de pan in de oven onder de hete grill. Haal uit de oven zodra de bovenkant begint te kleuren. Eet samen met brood.    

Christien2 Comments

Spaans groentenpotje ( Pisto Manchego )

pisto manchego pompoen

Pisto Manchego. Een groentepotje uit La Mancha. Don Quichot vocht in La Mancha tegen windmolens volgens de wereldberoemde roman over de avonturen van Don Quichot. La Mancha ligt in het hart van Spanje. Ik ben er nog nooit geweest maar wel erg nieuwsgierig naar.

Ik zag het recept voor dit groentepotje in de Culinaria Espana staan. Ik had alles voor dit gerecht in huis behalve de courgette. Even op internet gekeken naar recepten van de Pisto Manchego. Het blijkt dat de courgette ook wel vervangen wordt door aubergine of pompoen, al naar gelang het seizoen. Ik had gelukkig nog een mini-pompoen liggen.

Daarnaast zag ik dat dit groentepotje ook wel wordt geserveerd met gekookte of gepocheerde eieren en gedroogde ham c.q. spek. Lekker naar eigen smaak of koelkastinhoud nog aan te passen dus. En ik ga dit recept zeker nog een keertje maken in de zomer met courgette.

Pisto Manchego 

2 uien
2 paprika’s: 1 rood en 1 groen
2 knoflooktenen
1 courgette, aubergine of kleine pompoen (ca. 500 gram)
2 vleestomaten
zout, peper,
olijfolie
verse gehakte kruiden, zoals peterselie

Aan te vullen met: eieren, spek of gedroogde ham

Snipper de uien en knoflook, snij de paprika’s en courgette/aubergine/pompoen in blokjes. Ontvel de tomaten (dmv een kruis in de bolle kant te snijden en ze even in kokend water te dompelen en het omkrullende vel af te trekken) en snij ook in blokjes. Verwarm olijfolie in een diepe pan, voeg de ui, bak ze even, daarna de knoflook even meebakken, voeg de courgette/pompoen/aubergine toe en schep alles even om. Voeg dan blokjes vleestomaat toe en kruid het geheel met zout en peper. Bij het opdienen bestrooien met vers gehakte kruiden: peterselie en of bieslook bijvoorbeeld.

ChristienLeave a comment

Smeerpaté van paddenstoelen

paddenstoelen pate
Een aanbieding champignons en heimwee naar de paddenstoelenpaté uit Kleve. Dat was zo’n beetje de aanleiding voor het maken van deze smeerpate. Het begon met een vaag verlangen naar de soorten “Aufstrich” die ik kocht in het Duitse Kleve. Ik woonde toen in Nijmegen, dus in de buurt. De vegetarische champignon-smeerpaté was mijn favoriet.

Nu woon ik erg ver van Duitsland af, maar de champignon”aufstrich” ben ik nog niet vergeten. Dan maar zelf een poging wagen om het te maken. De meeste paté’s op internet waren van het soort waar je plakken af moet snijden. Ik zocht echt naar een smeerbare variant. Op smulweb vond ik een recept waarin ik zelfs mijn restant amandelen kon verwerken.

Het recept ging uit van 125 gram amandelmeel. Toen ik ging wegen bleek dat een flinke kom te zijn, zo veel dat ik denk dat hier een foutje in de hoeveelheid is gemaakt. Ik heb 30 gram gepakt. Volgens mij is deze paté ook erg lekker op een toastje met iets van een uienjam of klassiek met cranberry-compote.

Smeerpate van paddenstoelen

2 kleine uien of 1 grote ui
250 gram paddenstoelen
1 tl zout
1/2 tl gedroogde tijm
30 gram gemalen amandelen/zonnebloempitten
peper
olie of boter

Snipper de uien en snij de paddenstoelen in plakjes. Bak eerst de uien zacht in boter of olie, zo’n 3 minuten. Doe de champignons er bij en bak verder totdat ze bruinen en het vocht is verdwenen. Dit is na ongeveer zeven tot tien minuten. Voeg zout, peper en tijm toe. Maal fijn met de keukenmachine.  Vermeng met de gemalen amandelen/zonnebloempitten.Voeg eventueel nog wat gekookt water toe indien het mengsel de droog is.

ChristienLeave a comment

No knead stokbrood (Stecca)

no knead stokbrood
Brooddeeg zonder te kneden: no knead-deeg. Ik heb hier al verschillende blogs over gelezen. Ik twijfelde om er mee aan de slag te gaan. Totdat ik op Pinterest een foto van deze stokbroodjes tegenkwam. Ze worden stecca genoemd. Dat zei me niets, dus ik heb een vertaalsite geraadpleegd. En dan kom je op Italiaans voor stelten, stokken, ski’s e.d. Het recept staat op een Amerikaanse blogsite en bevat een hele duidelijke beschrijving voor het maken van de no knead stokbroodjes.
Gisteren heb ik voor de stecca tarwebloem, zout, suiker, gist en water in een kom door elkaar geroerd. Dit levert een heel plakkerig nat deeg op. De kom met deeg heeft vervolgens 19 uur met een doek bekleed in de buurt van de gaskachel gestaan. Het deeg was na 19 uur twee keer zo groot geworden met kleine bubbeltjes aan het oppervlak. Daarna nog een keer het deeg moeten vouwen tot een bol en een tweede keer rijzen (2 uur). Dat vouwen is wel een lastig karweitje want het deeg is heel plakkerig. Met een kom water er naast voor de handen en veel bloem op het werkvlak is het gelukt. Resultaat: prachtige rustieke broodjes!      

Stecca

400 gram tarwebloem
1/2 tl zout
3/4 tl suiker
1/4 tl droge gist
350 ml koel water
extra tarwebloem voor het werkblad
20 stuks van wat je lekker vindt op de stecca: knoflooktenen, olijven, halve cherrytomaatjes, uiringen
olijfolie
3/4 tl grof zeezout

Roer de bloem, zout, suiker, gist en water door elkaar in een grote kom. Roer tot je een nat, kleverig deeg hebt. Bedek de kom met een theedoek en laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur. Het hoort ongeveer te verdubbelen. Dit duurt afhankelijk van de kamertemperatuur zo’n 10 tot 18 uur.

Bestrooi het werkblad met bloem. Schraap met een spatel het deeg uit de kom. Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen en herhaal dit drie keer en vouw het tot het platte bal. Besproei of besprenkel het deeg met olijfolie en bestrooi met nog wat zout.

Pak een andere grote kom en vet in met olijfolie. Plaats het deeg met de vouwkant naar beneden in de kom en bedek met een theedoek. Plaats de kom in een warme, tochtvrije plek en laat het deeg nog 1 tot 2 uur rijzen. Het deeg is klaar als het is verdubbeld in omvang. Als je er een vinger in duwt, moet de afdruk blijven staan in het deeg. Anders laat je het nog 15 minuten langer rijzen.

Verwarm de oven een half uur voor het einde van de tweede rijstijd voor op 240 C. 4. En bekleed een ovenplaat met bakpapier.

Snij het deeg in vieren. Rek elk deeg voorzichtig uit tot een lange dunne baquette en leg ze naast elkaar op de bakplaat. Zorg voor een tussenruimte van 2 centimeter tussen de stokbroodjes. Bekleed de broodjes naar keuze met teentjes knoflook, olijven etc. Bespuit of besprenkel de broodjes met olijfolie en wat grof zout.

Bak de broodjes 15 tot 20 minuten.

Bron: www.steamykitchen.com

ChristienLeave a comment