Categorie: zeekraal

Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Als liefhebber van een (goede) burger, probeer ik ook af en toe eens een vegetarische variant. Enkele weken geleden bestelde ik bij een etentje voor het eerst een bietenburger, de zogenaamde beetrootburger. Deze was niet voor herhaling vatbaar. Het best was deze burger te omschrijven als “mushy”. De buitenkant was knapperig maar de binnenkant papperig. Een zachte binnenkant is niet erg want een kaasschnitzel kan bijvoorbeeld erg lekker zijn, maar dit was melig zacht. Enkele burgers die wel goed door mijn test kwamen: de champignonburger, zoete aardappelburger en linzenburger. Liever een goede vegetarische burger, dan een slechte kwaliteit vleesburger.

The Dutch weed burger stond al enkele jaren op mijn “te proeven” lijstje. In Yerseke zag ik deze burger op de kaart staan van een visrestaurant. Maar ja, ik bestel toch liever visgerecht dan een vegetarische burger. Daarna zag ik dat deze burger te koop zou zijn bij de appie. Maar waarschijnlijk alleen bij de grotere winkels want ik heb ze tot nu toe niet zien liggen in het koelvak. Gelukkig zag ik de burger bij een online-supermarkt en heb de weedburger gelijk het aan het digitale winkelmandje toegevoegd. Deze burger is meteen bovenaan mijn lijstje van vegetarische burgers gekomen, echt heel lekker!

Waar combineer je de burger mee op een broodje? Bijvoorbeeld met:

Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Per burger:

  • 1 Dutch weed burger
  • 1 kleine eetlepel tartaarsaus
  • 2 blaadjes sla
  • enkele dunne schijfjes komkommer
  • 2 plakjes tomaat
  • pluk zeekraal
  • evt. zoetzure peper (jalapeno of zelf ingemaakte) of bv.. paar plakjes augurk

Bak de Dutch weed burger aan beide kanten krokant in circa 7 minuten. Bak de zeekraal ook een paar minuten mee. Snijd een broodje overlangs doormidden en beleg de onderste helft met enkele blaadjes sla. Doe hier de burger op, daarna de saus, vervolgens zeekraal en dan de rest van de ingrediënten.

christienvk_4pct746a

Ovenschotel asperge, zeekraal, ei en aardappel

Je hebt een idee voor een ovenschotel en dat kan een enorme mislukking worden of geweldig uitpakken. Deze ovenschotel is een succes geworden: romig met diverse laagjes verschillende smaken en texturen. Onderin gaat knapperige zilte zeekraal met stukjes van het witte goud, daar op gaat een laagje fijngesneden hardgekookt ei en daar weer bovenop een laagje met aardappelschijfjes. Dit alles overgoten met een bechamelsaus met wat kaas. Deze saus dikt nog een beetje in tijdens het bakken en geeft een mooie goudgele glans aan het gerecht.

Zeekraal is hier in Zeeland relatief goed aan te komen. Bij de viswinkel, natuurwinkel en vaak ook bij supermarkten ligt het in het schap. In het Zuid-Bevelandse Kruiningen is een kweker waar je de zeekraal aan huis kan kopen en kan je zeekraal zelf knippen bij de pluktuin. Deze pluktuin is een leuk uitje op een zonnige dag. Je loopt door de velden met bloemen om zelf een boeketje bij elkaar te knippen en/of je gaat wat drinken/ijsje eten in de tuin en koopt een boeketje. Daarna rijd je nog even rond om hier en daar wat lekkers te kopen bij de boerderijen. Zeekraal (of lamsoor) is overigens ook goed in te vriezen maar vers natuurlijk het lekkerst.

Ovenschotel asperge, zeekraal en aardappel

  • 500 gram asperge, geschild en in stukken van 3 centimeter
  • 200 a 300 gram zeekraal
  • 4 hardgekookte eieren
  • 4 gekookte middelgrote aardappelen
  • 25 gram boter
  • 2 of meer eetlepels bloem
  • 1 dl melk
  • 1 a 2 dl groentebouillon
  • 25 gram kaas (of meer naar smaak)
  • peper, zout
  • olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 C. Kook de asperges en zeekraal 2 minuten in kokend water en giet af. Vet de ovenschaal een beetje in met olijfolie. Verdeel de zeekraal en asperges over de bodem. Kruimel de hardgekookte eieren hier over. Snijd de aardappelen in schijfjes en verdeel deze dakpansgewijs over de bovenkant. Verwarm de boter en roer hier bloem door totdat je streepjes deeg over de bodem ziet ontstaan. Bak dit nog even door en doe dan de melk er bij. Roer dit tot het gaat binden en voeg dan bouillon toe tot een dunne bechamelsaus ontstaat. Doe door de saus nog de kaas en wat peper. Verdeel dit over de aardappel en zet dan circa 30 minuten in het midden van de oven.

christienvk_4pct746a

Pasta met zeekraal en gamba

pasta zeekraal gamba
In Zeeland staan in de zomermaanden bakken met zeekraal en lamsoor in de supermarkt. Gewoon tussen de sla en de komkommer in. Regelmatig komt er dan een gerechtje met deze zeegroenten op tafel. Lamsoor met gebakken mosselen bijvoorbeeld. Zeekraal is perfect voor pasta. Bij spaghetti kringelt de zeekraal vrolijk mee tussen de slierten. Beide zeegroenten had ik al een tijdje niet meer gezien in de winkel.
Gisteren was ik in een groenten- en fruithal in de buurt en daar stond een enorme bak zeekraal. Voor een normale prijs en een mooie kwaliteit. Op het menu van die avond stond pasta, dus een dik ons zeekraal meegenomen. Het smaakte weer bijzonder goed, vanavond samen met gamba’s en kerstomaatjes. De ricotta-spinazieravioli zorgde met zijn inhoud voor een extra lekker bordje pasta.

Ravioli met zeekraal en gamba

Voor 4 personen

16 of 20 gamba’s (afhankelijk van grootte van de gamba)
bakje kerstomaatjes
125 gram zeekraal
olijfolie
1 teentje knoflook
1 Spaanse peper
1 kleine ui of sjalot
peper en zout

ricotta-spinazieravioli (of andere pasta)

Breng het water met wat zout aan de kook voor de pasta.
Snipper de ui en de knoflook. Ontdoe de Spaanse peper van zijn pitjes en lijsten en snij de peper fijn. Snij alvast de kerstomaatjes door de helft. Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok of een goede steelpan en fruit de ui. Hierna de peper in de wok en als laatste de knoflook erbij. Even bakken en dan kan de zeekraal in de wok. Even goed omscheppen. Zeekraal heeft zo’n 6 a 7 minuten nodig voor de garing. Dan kan de ravioli in het water en de gamba’s in de wok. Goed blijven scheppen totdat de gamba’s bijna gaar zijn. Dan nog de kerstomaatjes toevoegen. Even kort mee laten bakken. De gare ravioli even uit laten lekken en schep dan alles door elkaar. Peper en zout naar behoefte. De zeekraal is ziltig, dus zal er weinig zout nodig zijn.

ChristienLeave a comment