Zwarte bessen mousse met aquafaba

Bewaar het kookvocht van de kikkererwten (aquafaba); van de zelf gekookte of het vocht uit een potje kikkererwten! Hiermee maak je, eventueel de volgende dag, een heerlijke mousse of een dressing of schuimpjes etc etc. Je krijgt hetzelfde effect als bij het opkloppen van eiwit en zonder bijsmaak van bonen. Het is daarnaast vegan dus ideaal voor gasten die geen dierlijke producten eten. Meng door het schuim sap of vruchtenpuree. Ik mengde er zwartebessenpuree door.

Onze zwarte bessenstruik gaat als een malle in de moestuin. Zuid-Beveland, met de vele zonuren en de kleigrond is zeer geschikt voor deze bes. Ik hou erg van bessen, dus staan er ook andere struiken in de moestuin: blauwe bes, aalbes, verschillende soorten frambozen en kruisbes. Verder heb ik er vorig jaar nog een bessenstruikje in gezet waarvan ik niet meer weet wat daar aan gaat komen (gojibes?) dus dat wordt spannend.

De door mij gebruikte zwarte bessensaus komt uit de diepvries en was ongezoet dus ging er nog wat suiker door het schuim. Verder maak je de mousse natuurlijk nog lekkerder met verse bessen of wat slagroom of een wafeltje.

Zwarte bessen mousse met aquafaba

  • 100 ml kikkererwtenkooknat (aquafaba)
  • 4 flinke eetlepels zwartebessenpuree/saus
  • kneepje citroensap
  • poedersuiker of honing
  • extra’s zoals verse bessen, slagroom, wafel etc

Doe het kikkererwtenvocht in een goed ontvette kom en gebruik een goed ontvette garde. Je kan ontvetten door alles even met citroensap in te wrijven. Voeg een kneepje citroensap toe aan het kikkererwtenkookvocht en klop het geheel zo’n tien minuten tot het luchtig is en je er pieken van kan maken. Klop er dan suiker en bessensap/gepureerde vruchten door. Versier het geheel en dien op.

Zoete zuurdesembroodjes met kardemom

Anderhalf jaar geleden was ik het bijhouden van de zuurdesemstarter een beetje beu dus heb ik de starter ingevroren. Enkele weken geleden heb ik de starter weer ontdooid en begonnen met voeden. Mijn nieuwe starter heb ik Guus genoemd, naar Guus Geluk van de strip Donald Duck. In het weekend bak ik hier een broodje of broodjes van en doordeweeks staat de starter in de koelkast.

Het voordeel van deze broodjes is dat je ze ‘s-ochtends kan bakken. Het deeg heeft de nacht doorgebracht in de koelkast. Doordat het deeg koel is, kan je het goed vormen want op kamertemperatuur is het een plakkerig deeg. Het rijst nog heel erg in de oven dus hou daar bij het vormen van de broodjes rekening mee. Het resultaat is echter een heerlijk zacht en sponsig zoet broodje. Warm extra lekker! en zeker een toevoeging aan een uitgebreid lunchbuffet.

Zoete zuurdesembroodjes met kardemom

  • 150 gram actieve zuurdesemstarter*
  • 150 ml melk
  • 300 gram bloem
  • 62 gram suiker
  • 45 gram boter
  • 1 klein ei
  • snuf zout
  • halve tl kardemompoeder
  • optioneel: suikerparels
  • Dag 1 Haal in zuurdesem uit de koelkast (in de middag). Ik heb meestal 150 gram zuurdesemstarter in de koelkast. Laat de zuurdesemstarter op kamertemperatuur komen en voeg dan 50 gram meel plus 50 gram (=50ml) water toe en roer goed door. Laat dit verdubbelen gedurende de nacht. Volgend ochtend:
  • Dag 2 Haal 150 gram van de hoeveelheid starter af voor het deeg en voed de overgebleven zuurdesem nog een keer met 50 gram meel en 50 gram water, laat dit nog verdubbelen en zet dan in de koelkast. Maak het deeg voor de zoete broodjes door de 150 gram actieve zuurdesemstarter te mengen met de melk. Voeg dan de overige ingrediënten toe op de boter na. Kneed dit goed door (met behulp van de keukenmachine circa 10 minuten) en voeg dan beetje bij beetje klontjes boter toe. Kneed door totdat je een vliesje van het deeg kan trekken. Doe het deeg in een kom en laat een uur rusten. Trek ze zijkanten van het deeg over het midden totdat je weer een bol krijgt. Doe dit nog een keer na een uur. Laat vervolgens 4 tot 6 uur rijzen en zet dan in de koelkast tot de volgende dag.
  • Dag 3. Haal het deeg uit de koelkast en vorm gelijk broodjes van het deeg: knopen, vlechten of spiralen. Laat de broodjes nog een uurtje op de bakplaat rusten. Bestrooi eventueel met suikerparels (deze kan je ook weglaten). Zet dan de oven aan op 200 C en bak de broodjes in het midden van oven in 12 tot 14 minuten gaar.

Aardperencake met yoghurtglazuur

aardperencake 2

Op dit moment is “Koken met van Boven” weer wekelijks op de televisie. Ik ben geen trouwe kijker maar blijf bij het zappen nog wel eens even kijken naar wat er wordt gemaakt door Yvette van Boven. Enkele weken geleden zag ik een aardperentaart voorbij komen. Aardperen smaken in warme gerechten nootachtig en dus ik kon mij voorstellen dat een cake of taart met aardpeer lekker is. Een taart maken gaat mij te ver maar een cake lukt nog wel. Een goede gelegenheid was mijn aanstaande verjaardag.

Om wat meer inspiratie op te doen heb ik nog wat andere recepten voor aardperencake bekeken. Het is uiteindelijk een combinatie van een recept van een Amerikaanse blogster en van Yvette van Boven geworden met een eigen twist zoals de yoghurtglazuur. Daarnaast heb ik de hazelnoten vervangen door amandelen en de rozijnen door cranberry’s. Het eindresultaat was bijzonder lekker en heel snel op. Binnenkort gaat de cake nog een keer worden gemaakt want ook het einde van het aardperenseizoen is in zicht.

Aardperencake met yoghurtglazuur

100 gram meel
1 volle theelepel bakpoeder (5 gram)
75 gram witte basterdsuiker
halve tl gemberpoeder
snufje zout
125 geraspte aardpeer
citroensap
50 gram amandelen of hazelnoten
75 gram boter, gesmolten
2 eieren
handje gedroogde cranberry’s

3 eetlepels poedersuiker
halve eetlepel Griekse of Turkse yoghurt

Meng meel met bakpoeder, suiker, gemberpoeder en zout. Schil en rasp de aardpeer en besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen. Rooster de blanke amandelen even kort in een droge koekenpan en stamp/maal  ze in fijne stukken. Meng de aardpeer, cranberry’s  en amandelstukjes door het meel. Voeg dan de gesmolten boter en eieren toe en meng alles met enkele slagen. Doe in een cakevorm of kleine taartvorm (18 cm doorsnede). Bak het geheel op 170 C in het midden van de oven in ongeveer 45 minuten gaar. Prik met satestokje in de cake: de prikker dient er schoon uit te komen. Laat afkoelen en meng dan de poedersuiker met yoghurt en verdeel over de cake.

Bewaren

Grootmoeders honingmuffins

honing muffins

Ik heb drie potten en twee knijpflessen honing in de kast staan: 1 pot echte Zeeuwse bloemenhoning (voor gasten gekocht), 1 pot van de imker van mijn moestuincomplex (waar de bijtjes dus ook van mijn courgettebloemen hebben gesnoept), 1 pot van schoonfamilie die een stukje bos hebben waar een imker bijen op mag houden, 1 tube culinaire honing met tijm en 1 tube crèmehoning (beide gekregen om uit te proberen). Aangezien ik en de meeste familieleden geen honing op het brood eten, zoek je naar lekkere andere toepassingen. Er gaat wel eens een lepeltje in dressings en marinades, ook gaan er enkele lepels door de zelfgemaakte cruesli.

Deze grootmoeders honingmuffins hebben een fantastische honingssmaak en zijn heel simpel te maken. Het is niet mijn oma’s recept maar het recept van een grootmoeder van een mevrouw uit Wisconsin. Het recept was uitgeschreven met cups als maatvoering. Ik heb dit met behulp van omrekentabellen omgezet naar grammen en milliliters. Omdat ik niet zo’n ervaren bakker ben, hoop ik altijd maar dat het deeg de goede dikte heeft voordat ik het in de vormpjes giet. Dit deeg leek mij een beetje te dun maar heb gewoon maar afgewacht wat het resultaat zou zijn na het bakken. Het zijn lekker luchtige muffins geworden die de volgende dag ook nog smeuïg waren.

Dit recept is heel basic. Je kan nog een snufje kaneel, koekkruiden, vanille of andere toevoegingen overwegen om het nog lekkerder te maken. Het is echter niet nodig:

Honingmuffins

265 gram bloem
90 gram suiker
3 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 ei
240 ml melk
60 ml olie
60 ml honing

Vermeng de droge ingrediënten bloem, suiker, bakpoeder en zout in een kom. Vermeng in een andere kom het ei, melk, olie en honing en spatel dit door de droge ingrediënten. Als het te klonterig is, ga er dan nog even snel met een staafmixer door, niet te lang. Verdeel het mengsel over de vormpjes: vul ze driekwart. Bak in een oven van 180 C, in 20 minuten gaar en bruin. Check met een prikker of het deeg gaar is: de prikker moet schoon uit de muffins komen.

Pompoencake met sinaasappel en noten

pompoencake sinaasappel noten

Oesters en uien, en pompoencake….. Ik heb een tijd lang wat moeite gehad om zoete gerechten te bloggen vanwege mijn blogtitel. Ik ben daarnaast ook helemaal niet een bak-type. Heel Holland Bakt vind ik leuk om naar te kijken vanwege het wedstrijd-element en omdat de misbaksels zo herkenbaar zijn. Tijdens vakantie heb ik genoeg tijd en geduld om een bakproject op te pakken. Deze keer wilde ik vanwege de naderende Halloween weer eens een pompoencake proberen. Met nog 14 pompoenen uit eigen tuin in de voorraad is het fijn om een goed recept hiervoor te hebben. De vorige poging leverde een lekkere, maar veel te kleffe pompoencake op.

De eerste stap is een basisrecept opsnorren van een betrouwbare baksite of blogger. Daarna ga ik er bijna altijd iets aan veranderen. Rozijnen worden geschrapt uit het recept omdat niemand hier in huis, behalve ik, ze lekker vindt. In plaats daarvan komen meestal cranberry’s of noten of ze worden gewoon weggelaten. Citroen wordt met gemak vervangen door sinaasappel of mandarijn en andersom. Alleen kaneel toevoegen vind ik saai: dat wordt een mengsel van allerlei specerijen. Dat pakt ook wel eens niet zo goed uit. Deze keer heeft mijn veranderzucht een geweldig luchtige kruidige cake opgeleverd vandaar dat ik deze deel:

Pompoencake met sinaasappel en walnoten

180 gram bloem
15 gram bakpoeder
18 gram custardpoeder
1 tl speculaaskruiden
1/2 tl gemalen kardemom*
1/2 tl zout

150 gram boter
150 gram suiker
3 eieren

150 gram fijn geraspte pompoen
50 gram fijn gemaakte walnoten**
55 gram sinaasappelsap
geraspte schil van 1 sinaasappel

Meng alle droge ingrediënten door elkaar: bloem, bakpoeder, custardpoeder, speculaaskruiden, kardemom en zout. Doe dan in een andere kom de boter, suiker en eieren en klop dit luchtig. Spatel de droge ingrediënten en het boter, suiker en eieren-mengsel door elkaar. Voeg tot slot de fijn geraspte pompoen, walnoten, citroenschil en sinaasappelsap toe en meng het nog even goed door. Stort in een pompoen-cake vorm (xenos) of in een Zeeuwse-knopvorm of in een middelgrote cakevorm. Bak in ca. 45 minuten op 150 C hetelucht of op 160 C onder-bovenwarmte.

* Ik ben een groot liefhebber van kardemom: het heeft een citrusachtige peperige smaak. Je kan het vervangen door bijvoorbeeld gemberpoeder of weglaten.
** of krenten, rozijnen, cranberry’s, ander soort noten, mix van alles.

Er is veel te doen met pompoen: pompoenrecepten

pompoenrecepten
Het  pompoen- en courgettegedeelte van de moestuin ligt nu vol met gekleurde bollen. Er staan drie soorten pompoen en daarnaast nog eens bolcourgette. Samen met de mooie gele bloemen die de planten aanmaken is het een kleurrijk geheel. De stengels van de pompoenen beginnen nu langzamerhand te verhouten. Zo af en toe kan ik al een pompoen mee naar huis nemen.
De hoikkaido is de bekendste pompoen en ook het makkelijkst in de keuken. Deze oranje pompoen hoef je voor gebruik niet te schillen. De butternut-pompoen wordt ook veel verkocht: dat is de pompoen met de bekende flesvorm. Deze moet je wel weer schillen. Ik heb ook nog groene pompoenen geteeld, niet omdat deze zo mooi zijn maar vanwege de lekkere nootachtige smaak.

Pompoenen kweken is heel makkelijk. Je haalt de zaadjes uit een (biologische) pompoen, deze leg je te drogen. Dan doe je de gedroogde zaadjes in een zakje en in het voorjaar plant je ze. Ze komen bijna allemaal op maar toch is het handig om voor te zaaien. De stekjes zijn goed te verplanten en als pompoenplanten groot genoeg zijn dan kan je ze in de volle grond zetten. Pompoenplanten worden wel erg groot: een oppervlakte van twee vierkante meter per plant heb je wel nodig. In de herfst is het oogsttijd en dan is het weer smullen.

De veelzijdige pompoen

Pompoen kan je zowel in zoete als hartige recepten gebruiken. Hieronder een paar voorbeelden. Ik begin bij soep. Vanaf de eerste keer dat ik deze soep maakte, was ik verkocht. Sindsdien heb ik meerdere recepten voor pompoensoep uitgeprobeerd maar vond ze allen te vlak van smaak. Het recept van deze pompoensoep met kerrie massala heeft pit.
Dan zijn er lekkere hartige (bij-)gerechten van pompoen te maken. Het meest bekende bijgerecht van pompoen is wel de in de oven geroosterde pompoen. Geroosterde pompoen is erg lekker bij stoofvlees, zoals sucadelapjes. Er zijn ook minder voor de hand liggende bijgerechten met pompoen  te maken, deze pompoenrosti met knoflook bijvoorbeeld. “Brenda kookt” maakte deze rösti ook maar in de vorm van röstirondjes! Dat snackt daarnaast nog eens lekker weg waardoor je op moet passen dat ze al niet op zijn voor het avondeten op tafel staat.
Een ander lekker hartig gerechtje is gnocchi van pompoen met tijmboter. Dit recept komt uit het allereerste boek van Donna Hay. Het is niet een recept dat je in een handomdraai op tafel zet maar wel erg lekker en alle moeite waard. Belangrijk bij dit recept is dat de pompoenpuree goed indikt.
 Het volgende recept van hartige taart met spaghettipompoen, blauwe kaas, walnoot en appel zal misschien niet gelijk aanspreken maar lekker dat deze taart is! Ik had meerdere kleine taartjes gemaakt en hetgeen overbleef ingevroren. De week erna stond het overgeblevene al weer in de oven. Spaghettipompoen heeft zijn naam te danken aan het draderige vruchtvlees. Het wordt ook wel als spaghetti gebruikt en gegeten met een pastasaus.
Met overgebleven, gegaarde en afgekoelde spaghettipompoensliertjes kan je de volgende dag nog een bijzondere salade van spaghettipompoen maken. Door verschillende soorten kruiden te gebruiken kan je hier telkens een andere draai aan geven, bijvoorbeeld met verse Mediterraanse kruiden of tuinkruiden te nemen zoals peterselie en bieslook.
Ook in Zuidelijke landen is pompoen een geliefd ingrediënt. Deze Spaanse “Pisto Manchego” is daar een goed voorbeeld van. Dit groentepotje kan je aanvullen met eieren, spek of gedroogde ham en er zo een volledige hoofdmaaltijd van maken.
In een tajine-gerecht is pompoen ook heel erg lekker. Ik heb zelf pompoen gebruikt in het gerecht van couscous met vijf groenten en gehaktballetjes uit de tajine . Daarnaast is de vrucht ook lekker in combinatie met linzen, oosterse kruiden en chipolataworstjes.
En dan heb je nog de zoete gerechten, zoals de bekende Amerikaanse Pumpkin pie en pompoenkoekjes. Tijdens een open dag van de Pompoenwinkel op het Zeeuwse eiland Noord-Beveland, proefden wij voor het eerst pompoenjam. Het beviel bij de familie erg goed dus heb ik het vorig jaar ook gemaakt en wel een versie met limoensap. Met deze pompoenjam kan je ook heerlijke muffins maken en dus heb ik het recept daarvoor bij het recept van de pompoenjam gevoegd.
De meeste recepten voor pompoenbrood zijn zoete recepten. Ik heb zelf gekozen voor een hartig pompoenbrood omdat je daar met beleg veel meer mee kan. Door de toevoeging van pompoen is dit een heerlijk luchtig maar toch smeuïg brood geworden. De pompoen proef je overigens nauwelijks. Dit brood was snel op!
 

Dat pompoen een veelzijdige vrucht is, bewijst het bovenstaande. Ik ga door met het ontdekken van nog meer mogelijkheden. Ik hoop dat bovenstaande recepten al een goed idee geven en wellicht wat inspiratie!

Ambachtelijke appeltaart met amandelen

ambachtelijke appeltaart

Net buiten het dorp, achter de dijk van de Westerschelde, ligt een verlaten boomgaard. Het is onderdeel van een wandelgebied. De fruitbomen zijn overwoekerd met bramenstruiken. De bomen produceren nog steeds lekkere appeltjes en peren. In het weekend zijn we eens gaan kijken of er nog wat appeltjes hangen en hebben toch nog zo’n twee kilo mee kunnen nemen. Van de kleine en misvormde appeltjes heb ik na het plukuitje deze appeltaart gemaakt.  

Om deze taart specialer te maken gebruikte ik daarnaast nog onze amandelen van de oogst van vorig jaar. Het recept is eenvoudig maar dat proef je er niet aan af. Het gesuikerde sap van de appeltjes geeft een karamelachtig randje aan de taart en door de amandelen lijk je wel af en toe spijs te proeven. De bodem en zijkanten zijn krokant terwijl de appellaag lekker smeuïg is. Het is mijn best gelukte appeltaart tot nu toe. Daarom kan ik deze taart van harte aanbevelen:

Ambachtelijke appeltaart met amandel

200 gram bloem

175 gram rietsuiker
150 gram boter
5 appels
3 el kristal of witte basterdsuiker
koekkruiden of kaneel en gember
handje blanke amandelen/garneeramandelen
citroensap
snufje zout

Meng de bloem met de suiker. Doe hier de boter in blokjes bij en een snufje zout. Kneed dit tot een korrelig deeg. Vet een taartvorm in en bekleed de bodem en twee centimeter zijkant met driekwart van het deeg. Je kan het deeg met de vingers een beetje aandrukken, niet te vast want het mag bros blijven. Snij de appels in kleine stukjes en besprenkel met citroensap tegen het verkleuren. Meng de appel met 3 el suiker en een snufje (niet teveel) koekkruiden of een mixje van kaneel en gemberpoeder. Verdeel het overgebleven deeg in stukjes over de bovenkant en verdeel een handje amandelen hiertussen. Zet de oven op 180 C en bak in 45 minuten goudbruin. Laat even afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.

Eenvoudig rabarberkruimeltoetje

rabarber kruimel jamie oliver

De taarten en cake’s met rabarber vliegen je op dit moment om de oren. Is er dan nog ruimte om een kruimeltoetje met rabarber het internet op te slingeren ? Jawel, want dit is een toetje voor mensen zoals ik en dat wil ik even delen. Het is namelijk het perfecte toetje voor mensen die bijna nooit toetjes maken omdat ze dat te veel moeite vinden. Het is daarnaast een zeer geschikt toetje voor iemand die geen bakwonder is. Kortom, dit toetje is snel klaar en lastig te verknoeien, met een maximaal resultaat. Iedereen met een blij gezicht aan de rabarberkruimel.

Het basisrecept komt van Jamie Oliver. Jamie Oliver doet echter een kaneelstokje bij het koken van de rabarber en dat leek mij niet heel erg lekker. Ik heb er gember bij gedaan. Ik heb nog overwogen om wat amandel door het kruimeldeeg te mengen maar dan zou het weer zoveel extra tijd gaan kosten – ik had alleen ongepelde amandelen in huis- dat de gedachte daar alleen al aan mij deed zuchten. Nu ik weet hoe snel dit klaar is, ga ik het trouwens de volgende keer er wel bij doen.

Eenvoudig rabarbertoetje

500 gram rabarber
50 gr suiker
2 cm verse gember, geraspt of 1 tl gemberpoeder
1 dl water
Kruimeldeeg:
50 gr bloem
50 gr boter, in stukjes
50 gr rietsuiker

Verwarm de oven voor op 200 C.
Snij de rabarber in stukken en doe dit samen met het water, suiker en gember in een pannetje.  Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Maak ondertussen het kruimeldeeg door de bloem, boter en suiker door elkaar te prakken. Kneed op het laatst met de hand door totdat er kruimels ontstaan. Stort de rabarber in een ovenschaal en verspreid het kruimeldeeg over de rabarber. Zet de schaal in het midden van de oven en haal na ca 15 minuten indien het deeg bruin is en de rabarber omhoog komt, de schaal uit de oven. Laat even afkoelen voor het serveren.

Kwarkbol met cranberry en rozijn

kwarkbol rozijn cranberry

Ik heb er over nagedacht om dit jaar voor het eerst zelf een kerststol te bakken. Ik zou dan spijs maken van de amandelen van onze twee amandelbomen. Dit plan sneuvelde in de drukke dagen voor de kerst. Met zo’n stol en daarnaast de spijs maken zou ik al gauw een paar uur zoet zijn. Gisteren begon het toch een beetje te kriebelen en schoot opeens een recept voor een kwarkbol binnen.

Het is een makkelijk en snel recept: binnen een uur staat er een warme kwarkbol op tafel. Perfect dus voor de kerstochtend zelf. Je hoeft niet te kneden en te laten rijzen. Het is afwegen, wat snijden, even roeren en dan de oven in. Met cranberry’s door het deeg is het ook nog eens een echte kerstbol geworden. De bol is ook erg lekker met hartig beleg en dus ook geschikt om voor canapé ’s te gebruiken. Ik denk zelf dat het met een wildpaté erg goed combineert of met brie. Mijn bijdrage aan de kerstvreugde dit jaar:

Kwarkbol met cranberry en rozijn

250 g kwark
1 el olie
2 eieren
2 el suiker
1 snufje zout
16 gram bakpoeder (1 zakje)
250 g (volkoren) bloem
handje rozijnen
handje verse cranberry’s (=veenbessen)
Om te bestrijken:

3 etl melk

Verwarm de oven voor op 180 C. Roer kwark, olie, eieren, suiker en zout door elkaar. Meng bloem met het bakpoeder en voeg toe aan het natte deel. Roer even flink door en voeg dan rozijnen en in stukjes gesneden cranberry’s toe. Roer nog even door om ze door het deeg te verdelen. Leg in een ronde bakvorm van ca. 20 cm (mijne was wat groter dus is het brood wat platter geworden) een stuk bakpapier en stort hier het deeg in. Bak in ca. 35 minuten gaar. Bestrijk na een kwartier met wat melk. Check met een prikker of het bolletje goed is: prikker hoort er droog uit te komen.

Tip: wil je het zoeter, bestrooi dan na het bestrijken van de melk er nog wat suiker over het bolletje. Ben je dol op zoet, voeg dan ook nog wat vanillesuiker toe aan het beslag.

Bananencake met speculaaskruiden

banaan speculaascake

Ik probeer zo min mogelijk voedsel weg te gooien. Door handig inkopen te doen is het grotendeels te voorkomen. Toch verdwijnt er wel eens groente en fruit uit het zicht of wijzigen plannen en heb je overschot. Restjes groente kan ik meestal wel kwijt in een zelfgemaakt soepje of ovenschotel. Restjes vlees gaan op de boterham of in de nasi/bami. Fruit dat maar blijft liggen, eindigt meestal in een toetje of cake. Geen probleem.

Nu heeft een pakjes en zakjes fabrikant zich opgeworpen tot redder van de restantjes groente. Deze fabrikant is een grote campagne begonnen. In de tv-reclame wordt voorgedaan hoe je een soepje maakt van een zakje en restjes groente. Je kan ook de groente mengen met de inhoud van een pakje aardappelcupcakemix en dan weer eens wat anders op tafel zetten. Overigens heeft Jeroen Meus op zijn site Dagelijkse Kost een heerlijk recept voor aardappelcupcakes van verse aardappelen!

Dan kom je gelijk bij het punt waarom deze campagne zo’n onzin is. Lekkere groente verpest je niet met de inhoud van deze pakjes. Het is daarnaast allemaal zo makkelijk zelf te maken zonder bijzondere ingrediënten en vaak net zo snel als met een pakje. Dan hebben het we nog niet eens over het geld dat je kunt besparen door deze zakjes en pakjes te vermijden. Daarom is er een social media aktie gestart: iedereen die trots is dat hij/zij zonder zakjes en pakjes iets lekkers op tafel zet, laat dat weten met de toevoeging #nopakjes* aan het bericht.

Voor een #nopakjes Sinterklaasfeest is deze banaan-speculaascake een idee. Je kan er oude, overrijpe bananen in kwijt en is makkelijk en snel te maken!

Bananencake met speculaaskruiden

2 eieren (m)
160ml neutraal smakende olie (bv zonnebloemolie)
140 gr (bruine) basterdsuiker
100 gr bloem
50 gr volkorenbloem
2 theelepels speculaaskruiden
1 theelepel bakpoeder
2 kleine rijpe bananen, geprakt

Verwarm de oven voor op 180 C, hetelucht.
Vermeng de bloem, volkorenbloem, bakpoeder, speculaaskruiden en suiker met elkaar. Voeg hier de 2 eieren, olie en de fijn geprakte bananen bij en meng alles met een paar flinke slagen. Vul een ingevette Zeeuwse knopvorm** hiermee en zet in het midden van de oven. Bak in ongeveer 30 a 40 minuten gaar. Controleer na 30 minuten even met een sateprikker: komt deze er schoon uit dan kan je de cake uit de oven halen.

Bron: Onweerstaanbaar lekker “Desserten”

* De #nopakjes aktie is een initiatief van Antoinette van www.italiaanskokenmetAntoinette.nl
 en Karin van www.koken.blogo.nl (koken met Karin). 
** Een Zeeuwse knopbakblik heeft een inhoud van 1,2 liter, vergelijkbaar met een standaard cakeblik.