Bananencake met speculaaskruiden

banaan speculaascake

Ik probeer zo min mogelijk voedsel weg te gooien. Door handig inkopen te doen is het grotendeels te voorkomen. Toch verdwijnt er wel eens groente en fruit uit het zicht of wijzigen plannen en heb je overschot. Restjes groente kan ik meestal wel kwijt in een zelfgemaakt soepje of ovenschotel. Restjes vlees gaan op de boterham of in de nasi/bami. Fruit dat maar blijft liggen, eindigt meestal in een toetje of cake. Geen probleem.

Nu heeft een pakjes en zakjes fabrikant zich opgeworpen tot redder van de restantjes groente. Deze fabrikant is een grote campagne begonnen. In de tv-reclame wordt voorgedaan hoe je een soepje maakt van een zakje en restjes groente. Je kan ook de groente mengen met de inhoud van een pakje aardappelcupcakemix en dan weer eens wat anders op tafel zetten. Overigens heeft Jeroen Meus op zijn site Dagelijkse Kost een heerlijk recept voor aardappelcupcakes van verse aardappelen!

Dan kom je gelijk bij het punt waarom deze campagne zo’n onzin is. Lekkere groente verpest je niet met de inhoud van deze pakjes. Het is daarnaast allemaal zo makkelijk zelf te maken zonder bijzondere ingrediënten en vaak net zo snel als met een pakje. Dan hebben het we nog niet eens over het geld dat je kunt besparen door deze zakjes en pakjes te vermijden. Daarom is er een social media aktie gestart: iedereen die trots is dat hij/zij zonder zakjes en pakjes iets lekkers op tafel zet, laat dat weten met de toevoeging #nopakjes* aan het bericht.

Voor een #nopakjes Sinterklaasfeest is deze banaan-speculaascake een idee. Je kan er oude, overrijpe bananen in kwijt en is makkelijk en snel te maken!

Bananencake met speculaaskruiden

2 eieren (m)
160ml neutraal smakende olie (bv zonnebloemolie)
140 gr (bruine) basterdsuiker
100 gr bloem
50 gr volkorenbloem
2 theelepels speculaaskruiden
1 theelepel bakpoeder
2 kleine rijpe bananen, geprakt

Verwarm de oven voor op 180 C, hetelucht.
Vermeng de bloem, volkorenbloem, bakpoeder, speculaaskruiden en suiker met elkaar. Voeg hier de 2 eieren, olie en de fijn geprakte bananen bij en meng alles met een paar flinke slagen. Vul een ingevette Zeeuwse knopvorm** hiermee en zet in het midden van de oven. Bak in ongeveer 30 a 40 minuten gaar. Controleer na 30 minuten even met een sateprikker: komt deze er schoon uit dan kan je de cake uit de oven halen.

Bron: Onweerstaanbaar lekker “Desserten”

* De #nopakjes aktie is een initiatief van Antoinette van www.italiaanskokenmetAntoinette.nl
 en Karin van www.koken.blogo.nl (koken met Karin). 
** Een Zeeuwse knopbakblik heeft een inhoud van 1,2 liter, vergelijkbaar met een standaard cakeblik.  

Pompoenjam met limoen & pompoenmuffins

pompoenjam pompoenmuffins

Wat te doen met pompoen. Een soepje van maken natuurlijk. Mijn favoriet is nog steeds pompoensoep met kerrie masala. Op mijn blog staan daarnaast nog de volgende recepten met pompoen:

pompoen-rosti
pompoen-gnocchi
hartige pompoentaart
tajine met 5 soorten groente en gehaktballetjes
spaghettipompoensalade

Wat erg lekker is maar niet geblogd vanwege de slechte foto’s: pompoenpannenkoeken. Eet ze bijvoorbeeld met wat gebakken ui, spek en champignons. Natuurlijk hoort ook een pittige Indiase curry met pompoen in het rijtje thuis. Vanwege de neutrale smaak is er ook goed met pompoen te bakken. Op mijn bucket-list staat nog een hartig pompoenbrood en pastarolletjes met pompoen en spinazie.

Vorige week heb ik een redelijk grote oranje pompoen onder handen genomen. Van de ene helft van de pompoen heb ik 4 liter! soep gemaakt en de andere helft is jam geworden. Met deze jam kan je ook heerlijke pompoenmuffins maken:

Pompoenjam met limoen

(3 potjes jam)

685 gram pompoenblokjes*
275 gram geleisuiker extra**
1 limoen, het sap

Ontpit de pompoen en snij de schil van de pompoen. Meet de hoeveelheid pompoen en suiker af. Doe alles in een pannetje en voeg het sap van de limoen toe. Laat alles pruttelen totdat de pompoen zacht is. Haal dan van het vuur en maak er een mooie massa van met behulp van de staafmixer. Zet dan weer terug op het vuur. Indien de bubbels een beetje ploffen aan de bovenkant van jam, doe dan een lepeltje jam op een koud bordje en kijk of al een goede dikte heeft gekregen. Laat anders nog even doorpruttelen. Vul uitgekookte potjes met de jam, doe de deksel er stevig op en zet ze omgekeerd te koelen. 

 * aantal grammen pompoen delen door 2,5 = hoeveelheid suiker
** is geleisuiker voor half zoete jam, hou anders de hoeveelheid van het pak gewone geleisuiker aan

 

Pompoenmuffins

150 gram pompoenjam (halfzoete)
125 gram boter, zacht gemaakt
100 gram suiker
2 eieren
250 gram bloem
2 tl bakpoeder
1 snufje kaneel
1 mespunt zout
evt nutella

Verwarm de oven voor op 180 C (hetelucht). Meng de bloem met de suiker, bakpoeder, kaneel en zout. Voeg dan de natte ingrediënten toe: de eieren, jam en boter. Meng dit goed door elkaar en vul de muffinvormpjes voor driekwart met het deeg. Schep eventueel nog een theelepel nutella op het laatst over het deeg en maak er een mooie “swirl” van door een paar keer te roeren. Bak ze in ca. 20 minuten gaar.

Spicy chai tea latte cake

chai tea latte cake

Het leek mij lekker om chai tea latte in een cake te verwerken. Als je dan gaat googlen zijn er natuurlijk al bloggers die hetzelfde idee hadden. Een paar weken geleden heb ik een Amerikaans recept uitgeprobeerd. De chai tea latte cupcakes konden linea recta de vuilnisbak in want ze waren wel gerezen maar zeer sompig. Ik baal altijd stevig indien een baksel niet lukt.

Deze keer heb ik, na deze ervaring, een voor mij bekend recept aangepast. Daarnaast had ik inmiddels een pakje spicy cacao tea bio van Simon Levelt in de kast staan, waar ik voor mijn gevoel een bijzondere en pittige chai tea latte van kon maken. Het resultaat is boven verwachting. Je proeft de chai tea latte goed terug in de cake en daarnaast komt er nog een lichte cacaosmaak bij. Bonus: de keuken ruikt gek genoeg tijdens het bereiden naar kersttijd. Wellicht een ideetje alvast voor een kerstbrunch.

Spicy chai tea latte cake

110 ml griesmeel*
220 ml bloem
10 gram bakpoeder (1/2 zakje)
110 ml olie
110 ml melk
110 ml suiker
2 eieren

3 tl spicy cacao tea** (bio Simon Levelt)
1 kardemom-peul, gekneusd
1/4 tl kaneel
1 kruidnagel
1/4 tl gedroogde gember

Doe de kruiden in een bakje/vijzelbakje en kneus de kardemompeul en kruidnagel goed. Doe de melk in een pannetje. Doe vervolgens de kruiden en thee in de melk. Laat langzaam aan de kook komen en  5 minuten zachtjes doorkoken. Roer ondertussen de melk met een garde anders vormt de melk een laagje aan de bodem en dat kan dan verbranden. Zet na 5 minuten uit en giet de melk door een zeefje. Laat afkoelen.

Pak een maatbekertje en meet de hoeveelheden voor de cake telkens met hetzelfde maatbekertje. Alles tot het streepje 110 ml, behalve de bloem. Daarvan is de dubbele hoeveelheid nodig.

Verwarm de oven voor op 180 C (beter niet op heteluchtstand maar op onder-en bovenwarmte)

Klop de eieren los met de suiker. Voeg de olie en melk toe. Roer de  griesmeel erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder erboven en klop dit door de rest heen. Doe de massa in een goed ingevet bakblik en zet deze in het midden van de oven.

Kijk na een half uur of de cake gaar is door met een satestokje in de cake te prikken. Komt het stokje er droog uit, dan is de cake gaar. Bij mij was dat na 35 minuten.

* Het liefst fijne griesmeel maar het kan ook met de griesmeel voor griesmeelpap.
** of 2 tl zwarte thee en een peperkorrel

Bewaren

Bewaren

koekjes met salie, gember en citroen

saliekoekjes

De salie doet het goed in de kruidenbak. Zo goed zelfs, dat ik een deel ga verwijderen. De blaadjes vries ik in voor de winterperiode. Daarnaast ga ik het de komende tijd eens wat meer gebruiken in de keuken. Salie smaakt in veel gerechten goed dus dat zal geen probleem zijn. Wat ik nog niet eerder heb geprobeerd is de salie te gebruiken in zoetigheden maar ik kan nu alvast verklappen dat deze saliekoekjes geweldig lekker zijn. Zelfs zoon van 6, de kieskeurigste hier thuis, vindt de koekjes super.

Aan salie wordt geneeskracht toegeschreven en het schijnt goed voor de hersenen, tanden, zenuwen etc te zijn. Het is een echt power-kruid dus. Hier nog wat andere ideeën voor het gebruik van salie:

* Saliestroop (in toetjes): Verwarm in een steelpan 400 g suiker met 500 ml water en leg nadat de suiker is opgelost er een bosje salie in. Laat de salie op laag vuur zo’n 15-20 minuten in de suikersiroop trekken. Laat de salie in de siroop afkoelen. Schenk de suikersiroop door een zeef in een schoon flesje en bewaar op kamertemperatuur.
*  Saliemelk (voor een goede nachtrust): 5 salieblaadjes in 1 liter melk laten koken. De drank zoet maken met honing. De melk zeven zodat de salie blaadjes worden verwijderd.
* Bij peulvruchten: lekker mee laten stoven met bijvoorbeeld witte bonen
* Salieboter: verwarm boter in een pan en bak hier op zacht vuur enkele blaadjes salie in. Klassiek met gnocchi.

Saliekoekjes met gember en citroen

250 gram bloem
125 gram boter
100 gram kristalsuiker
1 ei
2 tl verse gember, geraspt of 1/2 tl gemberpoeder
4 tl zeer fijngesneden salieblaadjes
2 tl citroenrasp
1 tl bakpoeder*
snufje zout

Verwarm de oven voor op 200 C (180 bij hetelucht)
Meng de bloem met de bakpoeder, boter, de kristalsuiker, het ei en een snufje zout. Kneed alles goed door elkaar. Voeg dan de gember, citroenschil en salie toe en kneed dit er goed door. Rol uit tot een lap van 2 mm dik en steek hier rondjes uit met een deegsteker of met de bovenkant van een glas. Leg de rondjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bak in ca. 12 minuten licht goudbruin. Laat afkoelen voor gebruik.

Naar een recept van www.food.com

Deense appelcake (Æblekage)

deense appelcake

De appeloogst is begonnen en dus een goede tijd om eens te gaan kijken bij de overwoekerde boomgaard in de buurt. Deze ligt op een paar kilometer afstand, net achter de Westerscheldedijk, en is in in het verleden door de gemeente aangekocht. Het vormt nu onderdeel van een klein natuurgebied met wandelpaden. Enkele generaties trekken daar al naar toe om bessen, bramen, appels en peren te plukken. De paden zijn overwoekerd met bramenstruiken dus het plukken is best lastig. Er zijn ingangen van enkele meters in gekapt maar de middelste bomen zijn niet meer bereikbaar.

We zagen gelijk dat er al driftig was geplukt maar hebben evengoed tijdens onze wandeling nog een zakje met appels en peren kunnen plukken. Met een deel van de appeltjes heb ik deze Deense appelcake/taart gemaakt. Het bestaat uit laagjes cake en gesuikerde appelpartjes. Een lekkere luchtig en smeuïge cake. Ik heb voor dit recept gekozen omdat ik weer eens wat anders wilde dan de Hollandse appeltaart of plaatcake en wij net een korte vakantie hebben gehad in Denemarken. In Denemarken stonden er overal bordjes met “Aeble” en kistjes appels langs de weg. Hier in Zeeland komen de kistjes en de geldkistjes ernaast ook weer tevoorschijn.

Een goede tijd om weer eens een zakje appels mee te nemen en deze appelcake te maken:

Deense appelcake (Æblekage)

185 gram roomboter, zacht gemaakt
165 gram kristalsuiker plus 4 el kristalsuiker
3 M eieren 
185 gram patentbloem
1 tl bakpoeder
1 tl koekkruiden/kaneel
600 gram appels 

Verwarm oven voor op 180 conventioneel of 160 bij hete-luchtstand. 
Maak de boter zacht (halve minuut op ontdooistand magnetron) en laat even afkoelen indien het opgewarmd is. Mix samen met de 165 gram kristalsuiker lichtgeel en luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix telkens na toevoeging van een ei. Zeef de patentbloem en bakpoeder en voeg aan het boter mengsel toe. Meng de suiker met de koekkruiden/kaneel. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze kwart en daarna in dunne plakjes. Vet een taartvorm met diameter van 22 centimeter in en doe de helft van het deeg in de vorm. Verdeel hier een laagje appelpartjes over, bestrooi dit met de helft van het kaneelsuikermengsel. Verdeel dan de andere helft van het deeg hier over en verdeel de rest van de appelpartjes. Bestrooi deze appelpartjes met de andere helft van de kaneelsuiker en zet de cake in het midden van de oven. Bak in 55-60 minuten gaar. Dek eventueel de laatste 10-15 minuten af met alu-folie indien de cake te snel bruint aan de bovenkant.  De cake blijft zo’n twee dagen goed mits koel gezet en goed afgedekt.  

bron:  www.sbs.com.au

Pruimencake met amandel

pruimencake amandel

Pruumn oftewel pruimen worden nu overal in kleine standjes langs de weg aangeboden. Gisteren waren we een flinke ronde gaan fietsen en in Wemeldinge kon ik ze niet meer weerstaan. Ik heb het geld in het klaarstaande spaarpotje gegooid en de pruimen in de stuurtas weten te krijgen. Ooit hoop ik een boomgaardje te hebben met een pruimenboom, maar tot die tijd koop ik ze lekker bij de boerderijstandjes of aan de deur. 

Deze pruimencake is een aanrader. Het is naar een recept van Yvette van Boven en stond al begin juli in het volkskrantmagazine. Oorspronkelijk is het met gemalen hazelnoten maar omdat ik amandelen had, heb ik deze vervangen. Ook de hoeveelheid suiker heb ik verminderd. Dat doe ik bijna bij alle zoete recepten en meestal klopt het dan wel met mijn smaak. Ook de kinderen vonden de cake lekker en dat is een goede indicatie dat de cake zoet genoeg was.

Geniet van de pruimentijd met deze:

Pruimencake met amandel

Voor een kleine cake:

65 gram roomboter
3 pruimen in plakjes
20 gram & 50 gram suiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram gemalen amandelen/amandelmeel
snufje zout
1 ei
60 ml room
1 tl citroenrasp

Verwarm de oven voor op 175 C. Vet een taartvorm/cakevorm in met een doorsneden van 10 tot 15 centimeter. Smelt een eetlepel boter in een koekenpan en voeg de plakjes pruimen en 20 gram suiker toe. Bak op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en de pruimen hun vocht loslaten (ca. 5 minuten). Verdeel de pruimen over de bodem van de bakvorm en giet het sap er over. Klop de boter met met 50 gram suiker luchtig. Klop het ei erdoor en de room. Schep de gemalen amandelen/het amandelmeel plus het bakmeel en de citroenrasp erdoor en meng het tot een glad beslag. Giet dit over de pruimen en bak de cake in het midden van de oven in ca. 40 minuten gaar. Laat even rusten voordat je op het een rooster stort.

Naar een recept van Yvette van Boven, Volkskrantmagazine van 3 juli 2014 

Yoghurtcake met fijne griesmeel, amandel en citroen-rozemarijnsiroop

yoghurtcake griesmeel amandel citroen

Opgetogen keken we in het vroege voorjaar naar onze twee amandelbomen: dit wordt de beste amandeloogst tot nu toe. De takken zaten vol met kleine amandelvruchtjes: een oogst van honderden amandelen leek binnen bereik. Enkele weken later lieten de bomen zeker driekwart van alle amandelvruchten vallen. Nog geen week daarna lag de grond weer bezaaid vanwege een storm. Nu ziet het er naar uit dat wij de minste amandelen tot nu toe gaan krijgen.  Misschien zijn ze dan wel groter (typte ze hoopvol).

Het is fijn een voorraadje amandelen in huis te hebben, zodat je bij recepten met amandelmeel nooit naar de winkel hoeft te rennen. Het recept hieronder -met amandelmeel- is via het blog van Klary Koopman gevonden en is voor een “Lighter lemon drizzle cake” (BBC Good Food). Van Klary Koopman’s aangepaste versie heb ik de griesmeel (in plaats van polenta) overgenomen en het takje rozemarijn. Van de BBC-versie heb ik weer de gemalen amandelen gebruikt. Ik heb vervolgens de helft van de citroensiroop gemaakt en dat was ook voldoende.   

Een smeuïge cake, perfect voor citroenliefhebbers en erg lekker als toetje met een kopje koffie:

Yoghurtcake met griesmeel, amandel en citroen-rozemarijnsiroop

175g zelfrijzend bakmeel*
1½ tl bakpoeder*
50g gemalen amandelen**
50g fijne griesmeel
geraspte citroenschil van 1 citroen
75ml zonnebloemolie, plus extra voor de vorm
140g kristalsuiker
2 eieren
225g yoghurt

Voor de citroensiroop:

45g kristalsuiker
sap van 1 citroen

30 cl water
takje rozemarijn
Verwarm de oven voor op 180 C bij onder en bovenwarmte of 160 C bij hete lucht. 
Doe het bakmeel, bakpoeder, amandelmeel, griesmeel, suiker en citroenschil bij elkaar in een kom en roer goed door. Maak dan een kuiltje en voeg de eieren en yoghurt toe. Roer alles goed door en voeg dan de olie erbij. Roer alles nog een keertje om en stort dan in een ingevet (Zeeuwse knop-)bakblik.  Zet het bakblik in het midden van de oven en bak in ca. 45 minuten gaar. Prik na 45 minuten met een satestokje: komt het er zonder resten uit dan is de cake gaar. Verwarm ondertussen de suiker met citroensap en water in een pannetje en doe hier een takje rozemarijn bij. Laat het tot een siroop (zachtjes) borrelen en verwijder de rozemarijn. Haal de gare cake uit de oven en stort het op een rekje. Prik er enkele gaatjes in en verdeel de grootste deel van de siroop over de cake. Strijk met een kwastje de resterende siroop over de zijkanten.

* of 175 gram bloem met 2,5 tl bakpoeder
** verwijder van 60 gram hele amandelen het velletje door ze eerst even in kokend heet water te weken. Het velletje laat daarna makkelijk los. Vermaal dan de blanke amandelen in de blender tot amandelmeel.  

cake met Citroenmelisse & tijm

cake citroenmelisse tijm

De citroenmelisse is zich aan het verspreiden door de hele tuin. Het liefst vestigt de melisse zich bij de rozenstruiken. Tegenwoordig zie ik al plukken citroenmelisse op 6 meter afstand van de struik. Bij het schoffelen komt er regelmatig een lekkere citroengeur je tegemoet, dan heb je weer een nieuw plukje citroenmelisse te pakken. Ik heb dus genoeg citroenmelisse om er lekker mee te koken. Je kunt er limonade en ijsjes mee maken, maar het is ook erg lekker in sausjes (bij vis).

Citroenmelisse komt oorspronkelijk uit het zuiden van Europa. De Romeinen introduceerden de plant in West-Europa waar hij als kruid in de kloostertuinen werd gekweekt. In het Grieks betekent ‘melissa’ honingbij; bijen zijn dan ook dol op de bloemen van citroenmelisse. Er worden medicinale krachten aan toegekend: het zou goed voor de spijsvertering zijn, het heeft een ontspannende werking en het wordt gebruikt bij aromatherapie om depressies te verminderen. Volksgeloof zegt dat je weer jonger wordt als je iedere ochtend wat van het kruid tot je neemt.

De citroenmelisse en een snufje tijm geven deze cake een licht kruidig citrussmaakje mee. De citroenmelisse geeft ook na een paar dagen nog mooie frisgroene spikkeltjes in de cake. De beste test: de kinderen vonden de cake ook lekker!

Citroenmelisse & tijmcake


225 gram bloem
2 tl bakpoeder
1/4 tl zout
1,5 dl volle melk
2 el gesnipperde citroenmelisseblaadjes
1 tl tijmblaadjes
125 gram zachte roomboter
125 gram suiker
2 eieren
1 tl citroenrasp

Verwarm de oven voor op 175 C. 
Meng de bloem met bakpoeder en zout. Doe de melk in een pannetje en voeg de citroenmelisse en tijm toe. Breng zachtjes aan de kook en zet dan het vuur uit. Laat de kruidenmelk afkoelen. Klop met mixer de suiker met de boter tot een luchtig geheel. Voeg de 2 eieren toe en citroenrasp en klop nog even door. Meng de bloem en kruidenmelk erdoor met een lepel. Doe het cakebeslag in een vorm van ca. 20 centimeter doorsnede. De cake is gaar in ca. 40 minuten op 175 C.

Paasvlaai & taartvormen omrekenformule

room kruimelvlaai

Bij hoge uitzondering lever ik een bijdrage aan de Paasvoorpret met een vlaai, de eerste zoete taart op mijn blog. Deze met banketbakkersroom gevulde kruimelvlaai is met zijn gele romige vulling bij uitstek geschikt voor een Paasbuffet of Paasbrunch. Het is redelijk bewerkelijk maar toch eenvoudig recept. Ik sta niet echt bekend om mijn taartbaktalent dus als het mij lukt…….

Het oorspronkelijke recept was bedoeld voor een taartvorm met een doorsnede van 30 centimeter of voor 6 mini-vlaaivormpjes. Ik heb alleen een taartvorm met een doorsnede van 24 centimeter. Welk percentage van de ingrediënten van het oorspronkelijke recept heb je dan nodig voor een vlaai met een kleinere doorsnede?. Na wat speurwerk op internet, viel het kwartje. Je moet de volume berekenen van jouw te bakken vlaai en dat dan delen door de volume van de recepttaart. Dan krijg je een getal waarmee je de ingrediënten vermenigvuldigd. Klinkt moeilijk maar ik leg het hieronder uit.

De berekening van het volume gaat als volgt:

helft doorsnede x helft doorsnede x Pi (=3,14) x hoogte baksel 

Rekenvoorbeeld: 

Het recept gaat uit van een taartvorm van 30 cm doorsnede en 3 cm hoge taart. Jij hebt een vorm van 24 cm doorsnede. Dan wordt het volume van jouw 24 cm-taart:

12 x 12 x 3,14 x 3 = 1356 (oftwel 1,35 liter)

De 30 cm-taart van het recept is:

15 x 15 x 3,14 x 3 = 2119 (oftewel 2,11 liter)

Dan deel je jouw taartvolume door het volume van de recepttaart:

1356 : 2119 = 0,63

In het recept wordt uitgegaan van 475 gram bloem. Dan gebruik jij 475 x 0,63 = 299 (afgerond 300) gram voor jouw taart. Vervolgens vermenigvuldig je de rest van de ingrediënten van het recept met 0,63 en dan heb je de aangepast hoeveelheden voor jouw taart. 

Paasvlaai                                          

Voor een vlaai van 24 cm:

Bodem                                             Kruimels                            Banketbakkersroom
200 gram bloem                              100 gram bloem                  175 gram banketbakkersroompoeder
1 ei                                                       75 gram boter                     440 ml water
15 gram witte basterdsuiker           75 gram kristalsuiker
65 ml melk
4 gram gist
snufje zout

Kneed een soepel deeg van 200 gram bloem, een ei, witte basterdsuiker, gist, melk en snufje zout. Doe het deeg in een kom. Het deeg moet afgedekt 45 minuten rijzen.
Haal de boter uit de koelkast: deze moet op kamertemperatuur komen. Kneed dan een deeg voor de kruimelbovenkant van bloem, boter en kristalsuiker. Dit dienen grove korrels te worden. Als dat niet zo is dan moet er nog wat bloem bij. Bereid de banketbakkersroom volgens de gebruiksaanwijzing.

Verwarm de oven voor op 200 C. 

Rol het deeg uit tot een cirkel van 30 centimeter doorsnede. Beboter een springvorm en leg het deeg losjes in de springvorm. De randen dienen maximaal 3 centimeter hoog te worden. Druk het deeg ook in de randen even goed aan. Vul dan de vorm met het banketbakkersroom. Strijk mooi glad. Strooi het kruimeldeeg gelijkmatig over de room heen. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart in 30 minuten goudbruin.

Mineola muffin

mineola muffins

De kinderen wilden weer eens zelfgemaakte muffins en ik had wel zin om te gaan bakken. Ik nam een kijkje in de fruitschaal om te zien of er nog fruit lag dat nodig op moest. Ik hou er niet van om voedsel weg te gooien en in muffins kan zowel overtollig fruit als bijvoorbeeld wortel of courgette worden verwerkt.

Twee mineola’s lagen al meer dan een week in de schaal. Ze waren in de aanbieding en blijkbaar had ik toch iets te veel gekocht. Eerst ging ik op zoek naar een recept voor mineolamuffins. Dat kon ik niet vinden. Toen ben ik maar eens gaan kijken of ik een recept voor citrus-muffins kon gebruiken: is bijvoorbeeld de schil van de mineola eetbaar? Veggipedia gaf daar gelukkig een  bevestigend antwoord op.

Voor de aangegeven 25 gram gemalen amandelen kan je amandelmeel nemen. Dit is echter wel prijzig in de winkel en als je er voor de rest niet veel mee doet, is het misschien beter om gewoon amandelen te kopen. De bruine amandelen (amandelen nog met vlies) zijn het goedkoopst. Deze amandelen ontvel je door ze even in kokend water te dompelen. Hierdoor is het bruine vliesje makkelijk te verwijderen. De amandelen maal je vervolgens gewoon in de blender tot meel.
Wij hopen ondertussen weer op een goede oogst van amandelen het komende jaar. De twee

amandelbomen staan er prachtig bij, als een schilderij van Van Gogh. De bijen hebben de bloesem ook al weten te vinden en zijn ondertussen al een week druk aan het verzamelen.

Mineola muffins

75 gram ongezouten roomboter
250 gram patentbloem
25 gram gemalen amandelen
2 tl bakpoeder
85 gram kristalsuiker
rasp van 1 mineola
100 ml mineolasap (=sap van 1 mineola)
100 ml melk
1 ei
snufje zout

Verwarm de oven voor op 200 C. Vet de bakvormpjes in of gebruik papieren vormpjes. Smelt de boter in 20 seconden op ontdooistand in de magnetron. Zeef de bloem en vermeng met de amandelen, en bakpoeder, suiker en snufje zout. Dompel de mineola even in kokend water en veeg de schil goed af. Door het even in kokend water dompelen van de mineola komt het sap ook goed los. Rasp de schil van de mineola en vang het sap op in een meetbeker.  Meet en meng de melk, sap, rasp en afgekoelde boter door elkaar. Klop het ei erdoor. Voeg het vloeibare deel toe aan het bloemmengsel. Roer alles met enkele ferme slagen door elkaar. Niet teveel roeren want dan verdwijnt de luchtigheid. Je mag best enkele klontjes hebben. Verdeel het beslag over de vormpjes. Zet de vormpjes in het midden van de oven en bak alles in ca. 25 minuten gaar. 

Op basis van een recept van: www.nigella.com