Categorie: soep

Hollandse kaassoep

hollandse kaassoep

Deze kaassoep is een afgeleide van Rudolph’s (24 kitchen) kaassoep uit Alkmaar. Ik heb het aangepast naar mijn smaak. Het gebruik van bloemkoolroosjes en worteltjes in Rudolphs recept sprak mij niet zo aan. Ik heb ze vervangen door een preitje. Dat leek mij goed passen bij de kaas.

De soep heb ik gepureerd want ook in blokjes aardappel had ik geen zin. Daarnaast bleken de stukjes geraspte kaas niet geheel te smelten. Ik gebruikte belegen Goudse kaas, dus of het daar aan ligt? Het zag er in ieder geval heel vlokkerig uit. Met de staafmixer even door de soep, is het een mooi fluwelig soepje geworden. Een lekker lunchsoepje. Voor Rudolph van Veen’s makkelijk maaltijd soeprecept, zie www.24kitchen.nl. Dit is mijn versie:

Hollandse kaassoep

Voor 4 personen:

1 liter groenten- of kruidenbouillon
400 gram aardappelen
1 prei
1/2 tl kurkuma
1 ons geraspte Goudse kaas
1 teentje knoflook
peper
verse peterselie

4 boterhammen
mosterd
honing
25 gram kaas

Breng de bouillon aan de kook. Schil en snij de aardappelen in kleine blokjes. Snipper een teentje knoflook. Snij de prei in ringen. Doe dit alles in de bouillon met de kurkuma en laat lekker koken, zo’n 20 minuten. Voeg dan de kaas toe en de peper toe. Pureer de soep met een staafmixer. Smeer boterhammen in met honing en mosterd, bestrooi met een beetje kaas en plaats even onder de grill in de oven. Dien samen op. Bestrooi de soep eventueel nog met een beetje peterselie.

ChristienLeave a comment

Aardappelsoep met gerookte forel

preisoep gerookte forel

Volgens het Voedingscentrum is dit een duurzaam soepje. Nu – in maart – want dan is prei een seizoensprodukt. Daarnaast bevat dit recept forel. Voor duurzaam eten geldt voor deze vis het volgende Viswijzer-advies: gekweekte forel uit Noord West Europa is een “Prima keuze”. Gelukkig geeft het etiket van mijn pakje gerookte forel aan dat het gekweekte vis uit Denemarken is. Dus heb ik met een goed gevoel dit soepje gegeten. Ook omdat de soep lekker is. 

Aardappel-preisoep met gerookte forel 

Voor 3 personen:

1 dikke prei
1 grote of 2 kleine kruimig kokende aardappel
Mespunt tijm
750 ml groentebouillon
100 gram gerookte forelfilet
bieslook
peper
(2 bruine soepstengels)

Snij de prei in ringen en de aardappels in blokjes. Voeg deze bij de bouillon en breng aan de kook. Voeg tijm en peper toe. Laat het geheel zo’n 20 minuten koken en pureer dan de soep. Dien de soep op met een stukje forelfilet en wat verse bieslook.

Vervang de gerookte forel door gerookte zalm of laat gewoon de vis weg.

ChristienLeave a comment

Bretonse vissoep met sardine

bretonse vissoep

Vorig jaar waren we op vakantie in Bretagne. We hebben twee weken doorgebracht in de buurt van Douarnenez, een vissersplaatsje. Bekend van sardientjes. We hebben dan ook genoeg winkels vol met prachtige blikjes sardienen gezien. Omdat het een vissersplaatsje is, hadden we ook verwacht te zullen struikelen over de visrestaurantjes.

Het visrestaurantje waar ik volgens mijn verwachtingen (in het zonnetje, gekrijs van meeuwen op de achtergrond) een rijk gevuld Bretons vissoepje zou eten: niet op ons pad gekomen. Op een gegeven moment hebben we maar in de supermarkt twee blikken Bretonse vissoep gekocht. Eentje warmde we gelijk op in het vakantiehuisje. Bij het openen van het blikje viel al op dat er geen enkel stukje vis in dreef. Het was een soep met gemalen vis. Bij het proeven van de soep, was er gelijk herkenning: dit is soep met veel sardien er in. Dus op het etiket gekeken en daar stond alleen “poisson”. Vis, dat kan van alles zijn. In ieder geval sardienen, maar ook nog andere vis?.

Thuis nog een keer gegoogled. De Bretonse vissoepen op Google-afbeeldingen zagen er toch echt anders uit dan de soep uit het blik. Maar bij het googlen vervolgens op Bretons, sardine en soep, het volgende: “Douarnenez heeft naam gemaakt met zijn sardinesoep met veldzuring” aldus K. Simon van het boek Bretagne. Aha! Vandaag met z’n twee-en de soep nagemaakt want het andere meegenomen blik is vorige maand opgegaan. Dit is de soep uit het blik Bretonse vissoep, gekocht in Douarnenez:

Bretonse sardinesoep

1 liter visbouillon
1 blikje (JW) Sardinefilet van 95 gram
1 blikje tomatenpuree (2 eetlepels)
1 teentje knoflook
1/2 tl gedroogde tijm
scheutje pastis/sambuca of wat venkelzaad
1 tl citroensap
paar druppels tabasco
peper
olijfolie
evt scheutje cognac

Maak visbouillon van een liter kokend water en twee visbouillonblokjes. Snipper de knoflook en bak deze zachtjes aan in een klein scheutje olijfolie. Voeg dan de bouillon toe. Doe hier de filets uit het blikje sardinefilet in: let op geen hele sardienen maar filets!. Roer er vervolgens een blikje tomatenpuree door (=ca twee eetlepels) en 1/2 tl gedroogde tijm. Voeg scheutje pastis/sambuca of wat venkelzaad bij de soep en citroensap, tabasco en peper. Laat de soep even goed doorkoken en pureer dan de soep met een staafmixer. Dien (eventueel) op nog met nog een scheutje cognac er door.

Christien1 Comment

Courgette-venkelsoep met bruschetta

soep courgette venkel

De lente komt er aan. Tijd om weer eens aan de tuin te denken. En dan vooral aan de moes- en kruidentuin. Wat zal ik dit jaar eens gaan planten. Courgette natuurlijk. Vorig jaar een groot succes geweest. Dit jaar ga ik ook eens de gele variant proberen. En verder tomaten, bonen, snijbiet en komkommer. Venkel heb ik ook op mijn lijstje staan. Het leek mij een lastige groente om te telen. Op internet zag ik echter dat het een prima groente is voor de beginnende kweker, want bijna geen last van plagen en ziektes. Dus misschien kan ik deze herfst eens deze soep uit eigen teelt maken.

Het recept is overigens van Herman den Blijker.  Ik heb de soep niet gezeefd, zoals het recept voorschreef, alleen gepureerd. Een drupje room bij het serveren had de soep voor mij ook niet meer nodig.  Lekker met bruschetta.

Courgette-venkelsoep

2 courgettes, gewassen en in stukken gesneden
2 venkels, zonder kern en in stukken gesneden
1 prei, het witte deel, in stukken gesneden
8 dl kippenbouillon
2 dl water
zout
zwarte peper uit de molen
evt. room
olijfolie

boerenbrood
1 knoflookteen

Verhit de olijfolie in een pan en zet courgettes, venkel en prei aan (let op dat ze niet kleuren).
Voeg vervolgens het water en de bouillon toe en laat de groente op zacht vuur doorkoken tot ze gaar zijn. Haal de pan van het vuur en doe de massa in een blender. Blender de massa (en druk die door een bolzeef: zelf niet gedaan).Vang de soep op en verwarm deze op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Doe de soep in 4 diepe borden en giet een beetje room erdoor ter garnering.

Besprenkel voor bruschetta, gesneden (boeren-)brood met olijfolie en leg ze onder de grill totdat ze bruin zijn. Strijk ze vervolgens in met een gepelde gehalveerde knoflookteen.

ChristienLeave a comment

Romige knolraapsoep met mosterd

raapjes mosterd soep

De mosterd in deze soep komt van een Zeeuwse mosterdmakerij, de Vospit. Deze maakt zeekraal-mosterd, mosterd met Peelander dubbel abdijbier en nog veel meer andere soorten mosterd. Ik heb nu de mosterd met Peelanderbier gebruikt. Peelander (vertaald: wortel-lander) verwijst naar Noord-Beveland. Waar de brouwer vandaan komt. Het is een lichtzoete mosterd. Heel apart.

Het smaakt heel goed samen met de rapen en de rozemarijn in dit soepje. Een lekker hollands lunch-soepje. De soep is overigens romig zonder iets van room te hebben gebruikt.

Hollandse raapsoep met mosterd

Voor 4 personen:

3 geschilde en in blokjes gesneden rapen (klein)
2 theelepels mosterd (met peelander bier)
2 theelepels gedroogde rozemarijn
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel boter
peper
verse bieslook

Schil en snij de hollandse raapjes (meiraapjes) in blokjes en bak deze 5 minuutjes in de boter. Bestrooi de blokjes met peper en rozemarijn. Voeg een liter kippenbouillon toe en laat nog 10 minuten doorkoken. Voeg de mosterd toe en pureer de soep. Serveer eventueel met wat gesnipperde sprietjes bieslook.

ChristienLeave a comment

Gerookte paprikasoep met knoflook en sherry

spaanse paprikasoep gerookt sherry

Na mislukte pogingen om zelf gerookte paprikapoeder te maken met de rookoven, liep ik prompt (natuurlijk) bij Dille en Kamille tegen blikjes Spaanse gerookte paprikapoeder aan. En vervolgens bij Oil en Vinegar. Toen toch maar gekocht. Want ik had al een recept gezien dat ik wilde maken toen ik nog aan het experimenteren was met de rookoven.

De combinatie van de knoflook, sherry en gerookte paprikapoeder in deze soep sprak mij aan. Het recept was een poging om een soepje uit een lokaal restaurantje na te maken. Het recept schreef 10 !! tenen knoflook voor op 1 1/2 liter soep. Dat ging mij wel een beetje te ver. Ik heb het verminderd en de knoflooksmaak zit er goed aan. Ook de hoeveelheid sherry ging mij wat ver: een ruime deciliter. Een lekkere scheut en de hele keuken rook al naar sherry!. De soep is overigens fantastisch. Te omschrijven als een pittige mediterraanse soep.

Gerookte paprikasoep met knoflook en sherry

Voor 4 personen

2 flinke tenen of 4 kleine teentjes knoflook
1 ruime scheut droge sherry
2 flinke theelepels gerookte paprikapoeder
1 liter kippenbouillon
Optioneel: geroosterde amandelen
2 eetlepels olijfolie

Snipper de knoflook. Bak de knoflook op een laag vuur zacht. Voeg de paprikapoeder toe en bak nog even mee tot er een rode pasta op de bodem ontstaat. Voeg de sherry toe en daarna de bouillon. Even goed doorroeren en een kwartier zachtjes laten koken. Eventueel nog even de staafmixer er door heen halen. Rooster de amandelen even in een droge pan en doe ze in een bakje. Stamp ze tot grove stukjes en serveer met de soep met wat van de geroosterde amandelen.

Tip: Voor een meer gebonden soep, bak je eerst nog 250 gram in dobbelstenen gesneden witbrood bruin en volg daarna het recept.

Als variatie kun je er ook nog voor het serveren een eitje per soepkom in de soep breken en 10 minuten in een 200 C voorverwarmde oven zetten.

ChristienLeave a comment

Heldere venkelsoep

heldere venkelsoep

Dit zeer eenvoudige heldere venkelsoepje is een wondertje. Verbaasde blikken als je verklapt hoe simpel het soepje is. Serveer het in een mooi wit kopje en het ziet er uit als een plaatje. Vooral als je er nog een toefje van de venkelpluis op het laatst toevoegt. Het smaakt verrassend genoeg naar een soort heldere aspergesoep. De anijsachtige smaak van de venkel is na een half uurtje stoven verdwenen. In plaats daarvan lijkt het een complexe bouillon met malse roomwitte groentestaafjes.

Een tip om dit soepje als tussengang bij de kerst op tafel te zetten. Eenvoudig te bereiden, maximaal resultaat.

Heldere venkelsoep

1 venkelknol
1 liter kippenbouillon
peper, zout

evt.
4 sneetje volkorenbrood
2 el koudgeperste olijfolie
1 tl anijszaadjes

Maak de venkel schoon. Hou het groen apart. Snij de venkel in dunne reepjes. Breng de bouillon aan de kook, voeg de venkelreepjes toe en laat 30 minuten stoven. Kruid met peper en zout. Snij ondertussen de sneetjes brood in dobbelsteentjes. Verhit de olijfolie met anijszaadjes en bak de dobbelsteentjes brood aan alle kanten goudbruin. Serveer de soep en garneer met venkelgroen en geeft de croutons er apart bij.

ChristienLeave a comment

pompoensoep met kerrie masala

pompoensoep kerrie masala

Het zoveelste recept voor pompoensoep? Ja en nee. Voor mij was pompoensoep altijd een beetje een flauwe soep. Af en toe zelfs melig. Totdat deze versie op tafel kwam. Het is een aangepast recept van Boomgaard De Zoete Kers te Serooskerke. In de herfst staan daar de pompoenen en kalebassen in een prachtig stilleven op het erf uitgestald. Het moeten er honderden zijn, in allerlei kleuren.

Het recept is vijf jaar geleden meegenomen, op de weg terug van een vakantie aan zee. In het recept stond, naar ik mij kan herinneren, ook nog de suggestie om spekjes toe te voegen en room. Dat heb ik niet gedaan. De hoeveelheid en soort kerrie is ook aangepast. En nu is de soep precies goed: een pittig pompoensoepje, niet te dik. Een lekker lunchsoepje op een koude dag.

Pompoensoep

1 hoikkaido pompoen*
1 ui
1 grote waspeen of 2 kleine
2 a 3 groentebouillonblokjes**
1 eetlepel (chan’s) kerrie masala
1 spaanse peper, ontpit
1 bos bladselderij

Snij de pompoen door het midden en haal de pitjes uit de pompoen. Bewaar de pitjes eventueel om te drogen en te roosteren. Snij de pompoen in blokjes. De hoikkaido hoef je niet te schillen. Gebruik je een andere pompoen, dan eventueel wel. Doe de blokjes eerst in een kom. Doe vervolgens de blokjes in een pan en doe hier evenveel water bij als dat er pompoen was. Voor een iets dunnere soep: 1 deel pompoen: 1 1/2 deel water. Kook de pompoen gedurende ongeveer een kwartier totdat de pompoenblokjes zacht zijn. Pureer de soep. Voeg de bouillonblokjes toe, de in snippers gesneden wortel en ui en de klein gesneden spaanse peper. Het blad van de selderij van de takjes halen en fijn snijden en deze toevoegen. Als laatste de eetlepel kerrie masala er bij. Nog een half uurtje laten trekken.

* 1 hoikkaido pompoen (is de bekende kleine oranje pompoen uit de winkel) vult, gesneden in blokjes, een literbeker. Je krijgt hiermee 2 a 2 1/2 liter soep.
** of kippenbouillonblokjes of kruidenbouillon. Indien je 1 liter water er bij doet voor een dikkere soep 2 blokjes, bij 1 1/2 liter water 3 blokjes en iets meer kerrie masala.

ChristienLeave a comment

Broccolisoep

broccolisoep

Soms is simpel gewoon lekker genoeg. Een pure smaak, versterkt door enkele kruiden. Licht aangevuld met wat andere groentesmaken. Het recept van deze soep is door de jaren heen hetzelfde gebleven. Hoogstens bij het serveren bedacht ik: een paar snippertjes zalm, of een paar hollandse garnaaltjes, of misschien een paar reepjes zachtroze gebakken ontbijtspek. Een dotje daarvan, in het midden van de soep. Dat zou mooi en extra lekker zijn.

Broccolisoep

500 gram broccoli
1 liter groentenbouillon
1 tl gedroogde basilicum
1 laurierblaadje
1 ui
peper
1 el bloem
olie

Fruit de gesnipperde ui kort in hete olie, en doe dan de in roosjes gesneden broccoli erbij. Ongeveer 3 minuten even doorbakken en dan met de bloem bestrooien en nog even verder laten bakken. Beetje bij beetje de bouillon erbij doen en blijven roeren. Laurierblaadje er bij en 15 minuten laten koken.Op het laatst de basilicum erbij doen en lekker wat peper voor de pittigheid. Als de broccoli zacht is, de pan van het vuur nemen, laurierblaadje er uit halen en met de staafmixer de soep pureren. Eet smakelijk!

Nb: ik heb deze soep als glutenvrij ingedeeld. Mijn groentenbouillon is glutenvrij. Maar bouillonblokjes of -poeder zijn misschien niet van alle merken glutenvrij.

ChristienLeave a comment

Pittige Chinese koolsoep

chinese kool soep

Vandaag zijn we richting de zeeuwse kust gegaan. In Dishoek scheen de zon, wel iets bleekjes maar toch. Het leverde prachtige plaatjes op en mooie zandkastelen. Na een middagje uitwaaien aan de kust, was er geen zin om in de keuken te gaan staan. Wel trek in iets pittigs, iets oosters. En een soepje is snel in elkaar gedraaid. In de groentenla lag nog een halve chinese kool: een restant van een oosters koolstampje eerder deze week. Daarnaast nog wat roerbakgroenten met wortel, paprika, courgette, ui en prei. Van dit alles is dit lekkere chinesekoolsoepje gemaakt.

In deze soep zit een dikke theelepel van iets dat bijna alles lekker kan maken: Chan’s kerrie masala. Ik heb ooit eens een ander merk kerrie masala gepakt in de toko, maar deze ligt nog steeds als een speler op de reservebank te wachten. Totdat de opnieuw gekochte Chan’s kerrie masala op is.

Pittige Chinese koolsoep

1/2 chinese kool
restje roerbakgroenten
1 liter water
2 blokjes kippenbouillon
1 theelepel vissaus
1 dikke theelepel Chan’s kerrie masala
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel citroengras
1 theelepel sambal

Breng het water aan de kook en doe hier in de bouillonblokjes. Snij de kool in smalle reepjes en doe deze, samen met wat ui of prei uit het restje roerbakgroenten in de bouillon (of snipper een uitje en doe dit erbij). Laat zacht worden en pureer de soep met een staafmixer. Voeg dan de kruiden en de roerbakgroenten toe en laat 10 minuten even doorstoven. Eet smakelijk.

ChristienLeave a comment