Categorie: glutenvrij

Witlofschotel met kaas, pruimtomaatjes en spek

witlof oven pancetta pecorino
In Italie nam ik als tussendoortje wel eens zo’n plat Italiaans broodje met rauwe ham en pecorino. Het liefst het broodje nog even op de gril zodat de kaas een beetje is gesmolten. Tijdens een Italiaanse themaweek van de supermarkt kon ik de aanblik van een aanbieding van Toscaanse pecorino dan ook niet weerstaan. Voor de bijl gegaan. Ik heb mezelf nog net kunnen weerhouden om niet ook nog een Parmaham van een kilo mee te nemen. Waar thuis dan weer verontwaardigd op werd gereageerd toen ik dat vertelde. Oké, de volgende keer ook de Parmaham mee.

De mini-pruimtomaatjes worden in Nederland vaak als snacktomaatjes of snoeptomaatjes verkocht. De pancetta kan je natuurlijk door ontbijtspek of ham vervangen, de pecorino door gewone Hollandse harde (schapen-)kaas. De witlof is weer gewoon uit Zeeland en de verse Italiaanse kruiden uit de vriezer. Ik ben nu de ingevroren voorraad kruiden aan het opmaken. Natuurlijk in de hoop dat binnenkort weer verse voorraad uit de kruidenbak komt.

Witlofschotel met kaas, pruimtomaatjes en pancetta

Voor 4 personen:

4 dunne witlofstronkjes of 2 dikke
3 eieren
50 gram geraspte pecorino of andere kaas
1 el gehakte bieslook
1 el gehakte basilicum
1 el gehakte peterselie
8 pruim (snack-)tomaatjes
4 plakjes pancetta of ontbijtspek
scheut melk
zout, peper

Verwarm de oven voor op 180 C. Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en het kontje. Kook de witlofstronkjes 10 minuten in gezouten water. Laat ze vervolgens goed uitlekken in een vergiet. Klop de eieren los met de melk, voeg zout, peper en de verse kruiden toe. Meng hier vervolgens de geraspte kaas doorheen. Vet een ovenschaal in. Leg de stronkjes in de ovenschotel. Indien het dikke stronkjes zijn, snij ze doormidden. Leg over elk stronkje een plakje pancetta. Verdeel de pruimtomaatjes over de schotel. Schenk het kaas-ei mengsel over de stronkjes. Zet de ovenschotel zo’n 20 minuten in de oven.

ChristienLeave a comment

Broccoli met tahinsaus en geroosterde pijnboompitjes

broccoli tahinsaus

Deze tahinsaus is geweldig. De saus is lekker bij diverse kolen, dus je kan de broccoli ook vervangen door bloemkool of spruitjes. Ik kwam het gerecht tegen omdat ik op zoek was naar een Libanees gerecht met broccoli. Ik had namelijk voor het avondeten al Libanese kofta in gedachten, met plat brood en een wittebonen-hoemoes. En een stronk broccoli die ik niet langer kon laten liggen.

Het is een recept uit het online Trouw-archief. De tahinsaus wordt gegeten met gefrituurde groente, maar net als de schrijver van het stukje in Trouw had ik daar geen zin in en heb ik de broccoliroosjes in hete olie gebakken.

Broccoli met tahinsaus en geroosterde pijnboompitjes

2 kleine stronkjes broccoli of 1 grote
olijfolie
zout
2 el pijnboompitten
1 grote citroen
2 volle el tahin
1 teentje knoflook
versgemalen peper
2 à 3 el fijngehakte peterselie

Snij de roosjes van de broccoli en halveer ze eventueel tot kleine stukjes. Kook ze 3 minuten in een magnetronbakje met een lepel water op vol vermogen in de magnetron.
Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan. Was en boen de citroen goed droog en rasp de schil. Pers de citroen uit. Roer in een kommetje de tahin los met het citroensap, pers er de knoflook bij en roer goed door. Voeg zoveel gekookt water toe dat een vrij dikke, maar net schenkbare saus ontstaat.
Verhit olijfolie in een wok of grote koekenpan, en bak de broccoli met wat zout op hoog vuur. Draai het vuur lager zodra de broccoli begint te kleuren en bak de broccoli zachtjes beetgaar in 4 à 5 minuten. Schep regelmatig om.
Breng op smaak met zout en peper. Doe de broccoli in een schaal en schep het citroenrasp erdoor. Giet de tahinsaus over de bloemkool en strooi de pijnboompitten en peterselie erover.

ChristienLeave a comment

Jamie Olivers hoemoes van witte bonen

jamie oliver hoemoes witte bonen

De slowcooker/crockpot is ideaal voor het koken van gedroogde bonen. Voorweken hoeft niet. De witte bonen moeten wel zo’n 8 uur koken in de slowcooker. Het resultaat is veel beter dan op de traditionele manier met voorweken en koken in een pan. De bonen moeten zo’n twee centimeter onder water staan en de slowcooker op de hoge stand (90C). Bij witte bonen is het in ieder geval aan te raden om het zout pas aan het einde van de kooktijd aan het water toe te voegen.

Het recept voor de hoemoes van witte bonen heb ik van de site van Jamie Oliver. Er zit onder andere gerookte paprikapoeder in, tahin natuurlijk en lekker veel citroensap. Ik heb zelf nog wat cayennepeper toegevoegd omdat ik wat pittigheid miste.

Hoemoes van witte bonen

1 blik witte bonen (á 400 g)/ grote mok gekookte witte bonen
½ tl gerookt paprikapoeder
2 tl venkelzaad
3 el tahin
3 el olijfolie
sap van 1 citroen
zout
cayennepeper
Pureer al de ingrediënten glad in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg zout en peper toe. Geef er Libanees platbrood of pitabrood bij.

ChristienLeave a comment

sla met tomaat en reuzenbonen

botersla witte reuzebonen

Reuzenbonen zag ik het eerst in een winkel met Turkse etenswaren. Een bekend groenten-in-blikfabricant heeft inmiddels grote en kleine potjes met deze reuzenbonen. Tijdens een aktie heb ik een aantal van de kleine potjes ingeslagen. Ze zijn erg lekker in combinatie met olijfolie en mediterraanse kruiden.

Gisteren gegeten in een salade met tomaat en botersla. Of is het sla of kropsla? Ik vind botersla het lekkerst klinken. Daar mikken de supermarktketens natuurlijk ook op. En zo zie je, heb je je hele jeugd en jonge volwassenheid het kropje sla gewoon sla genoemd, staat er nu toch maar mooi boven het gerecht “botersla”.

Botersla met tomaat en reuzenbonen 

1/2 kropje sla
1 tomaat
1 klein blikje reuzenbonen
optioneel naar smaak: sjalotje, olijfjes, blokjes feta
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico-azijn
2 theelepels gedroogde mediterraanse of Italiaanse kruiden
zout, verse peper

Was en droog de sla en scheur in kleine stukjes. Snij een tomaat in blokjes. Snipper een sjalotje. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico-azijn, de kruiden, zout en peper. Warm de reuzenbonen op (in de magnetron). Schep in een schaal alle ingrediënten door elkaar. Voeg naar smaak eventueel nog olijven toe. Vermeng met de dressing en voeg de warm-lauwe reuzenbonen toe. Bestrooi nog even met verse peper.

ChristienLeave a comment

Romig vispotje met venkel

vispotje venkel
Superlekker gerecht, slechte foto. Ik maak het vaker mee. Een gerecht dat je niet mooi op de foto krijgt maar wel erg lekker is. Dit keer toch maar geblogd: het vispotje is het waard.

Het romige vispotje is gegeten met pasta. Het staat letterlijk binnen 10 minuten op tafel. De combinatie van room, vis en venkel is geweldig. Wat moet ik er nog meer over zeggen. O, ja, goed te maken met diepvriesvis. Een lekker snel maar toch bijzonder recept voor een vispotje:

Romig vispotje

1 venkel
100 cl kookroom
3 dl visbouillon *
4 ons diverse soorten vis (bijv. 200 gram witvis, 100 gram blokjes zalm, 100 gram garnalen)
1 tomaat
citroensap
zout en peper
bosje verse peterselie
10 sprietjes bieslook
evt. theelepel zeeslavlokken of  Vogel’s Herbamare
zout, peper
1 el olie

Snij de vis in blokjes en besprenkel met citroen. Laat de vis 15 minuten marineren in het citroensap. Snij ondertussen de venkel door de helft en verwijder de harde kern. Snij de venkel in plakjes, de tomaat in blokjes en de kruiden fijn. Doe wat olie in de pan en stoof even de venkel, doe er de tomatenblokjes bij, de bouillon en de room. Laat even doorwarmen en voeg dan de vis toe en de gesnipperde kruiden, zout en peper naar smaak. Laat nog 5 minuten pruttelen.

* De visbouillon van Astoria is glutenvrij. Verkrijgbaar bij de viswinkel.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Gemarineerde en geroosterde pijlinktvisjes

gemarineerde pijlinktvis

Door het roosteren is de inktvis lekker knapperig aan de buitenkant. Het witte vlees is mals en heeft een fijne beet. Het is de eerste keer dat wij hele pijlinktvisjes gekocht hebben. En op zoek naar informatie over de bereiding, blijkt het de maand van de pijlinktvis te zijn bij het Nederlands Visbureau. Ik heb even het filmpje bekeken van “De echte mannen van de zee” over de vangst en de recepten met pijlinktvis. Dit recept van geroosterde inktvisjes sprak aan. We hebben de visjes schoongemaakt (viel mee) en er ook nog een harissasaus bij gemaakt. Deze harissasaus smaakt goed bij gefrituurde calamaris en was het ook bij de geroosterde inktvis. Recept voor deze saus volgt binnenkort. Nu het recept voor de gemarineerde en geroosterde pijlinktvis:

Gemarineerde en geroosterde pijlinktvisjes

voor 2 personen:
 

500 gram pijlinktvisjes
1 citroen
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
zout, peper
(1 el tijmblaadjes)

Trek de kop met de tentakels voorzichtig van het lijf. Het inktzakje en de ingewanden komen vanzelf mee. Ga nog even met je vingers door het binnenste van het lijfje om nog eventuele restanten te verwijderen. Trek de harde balein los, dit gaat heel soepel. Spoel de lijfjes onder stromend water schoon en laat uitlekken. Snijd tenslotte de tentakels van de kop en gooi de rest weg.

Meng het citroensap met gesnipperde knoflook, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Het recept van het visbureau deed ook nog de suggestie om er tijm door te roeren. Dat leek mij niet lekker bij de harissasaus dus ik heb het weggelaten. Schep de lijfjes en de tentakels door de marinade. Marineer de inktvis afgedekt min. 30 min. op een koele plek.
Verhit de grillpan of bbq. Rooster de inktvis op hoog vuur in 2 minuten per kant krokant en gaar.

Lekker met een pittige saus en/of knoflookmayonaise en stokbrood.

ChristienLeave a comment

Frittata met erwtenscheuten en feta

frittata erwtenscheuten feta

Dankzij de blog Eten uit de volkstuin, zie linkjeslijst rechtsonder, staat er nu een mini-tuintje met erwtenscheuten op de vensterbank van de keuken. Intens groene springerige scheutjes. Ze smaken naar jonge erwtjes.

Het was een raar idee. Met een pak gedroogde erwtjes uit de supermarkt in handen, kon ik mij niet voorstellen dat ik een paar weken daarna scheutjes zou oogsten. En dat ze zo lekker zouden zijn. Ik heb ze nu verwerkt in een frittata. Dat leek mij lekker en dat was het ook.

Het kweken in heel simpel. Je pakt een bakje en doet er een laagje gedroogde erwtjes in. Je maakt ze vochtig en legt er een katoenen doek op. Je spoelt ze vervolgens twee keer per dag om met schoon water en doet er dan de doek weer op. Zodra ze gaan scheuten, leg je ze op een laagje aarde en giet er af en toe een scheutje water over. Na twee en een halve week had ik scheuten van 10 tot 15 centimeter hoog. Je kan ze zowel in koude als in warme gerechten verwerken. In Engeland wordt al volop met erwtenscheuten gekookt, nu hier nog.

Frittata met erwtenscheuten en feta

4 eieren
1 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 kwart spaanse peper
1 el gehakte bieslook
1 el gehakte peterselie
bosje erwtenscheuten (ca. 12-14 scheuten)
50 gram (Zeeuwse) feta, in stukje gebrokkeld
zout, peper

Zet alvast de oven aan op grillstand. Snipper de knoflook, hak de bieslook en peterselie fijn. Snij de spaanse peper in heel smalle reepjes. Klop in een kommetje de eieren schuimig en roer hier de bieslook, peterselie, zout en peper doorheen. Pak een ovenbestendige pan en zet die op het vuur (halfhoog). Bak de knoflook zacht in de olie en voeg dan de erwtenscheuten toe en de helft van de spaanse peper. Roerbak dit even. Giet dan het eimengsel erbij en zet het vuur iets lager. Doe een deksel op de pan. Als het eimengsel aan de bovenkant nog een beetje nat is, kruimel dan de feta over de frittata en leg de andere helft van de spaanse pepers op het mengsel. Zet de pan in de oven onder de hete grill. Haal uit de oven zodra de bovenkant begint te kleuren. Eet samen met brood.    

Christien2 Comments

Spaans groentenpotje ( Pisto Manchego )

pisto manchego pompoen

Pisto Manchego. Een groentepotje uit La Mancha. Don Quichot vocht in La Mancha tegen windmolens volgens de wereldberoemde roman over de avonturen van Don Quichot. La Mancha ligt in het hart van Spanje. Ik ben er nog nooit geweest maar wel erg nieuwsgierig naar.

Ik zag het recept voor dit groentepotje in de Culinaria Espana staan. Ik had alles voor dit gerecht in huis behalve de courgette. Even op internet gekeken naar recepten van de Pisto Manchego. Het blijkt dat de courgette ook wel vervangen wordt door aubergine of pompoen, al naar gelang het seizoen. Ik had gelukkig nog een mini-pompoen liggen.

Daarnaast zag ik dat dit groentepotje ook wel wordt geserveerd met gekookte of gepocheerde eieren en gedroogde ham c.q. spek. Lekker naar eigen smaak of koelkastinhoud nog aan te passen dus. En ik ga dit recept zeker nog een keertje maken in de zomer met courgette.

Pisto Manchego 

2 uien
2 paprika’s: 1 rood en 1 groen
2 knoflooktenen
1 courgette, aubergine of kleine pompoen (ca. 500 gram)
2 vleestomaten
zout, peper,
olijfolie
verse gehakte kruiden, zoals peterselie

Aan te vullen met: eieren, spek of gedroogde ham

Snipper de uien en knoflook, snij de paprika’s en courgette/aubergine/pompoen in blokjes. Ontvel de tomaten (dmv een kruis in de bolle kant te snijden en ze even in kokend water te dompelen en het omkrullende vel af te trekken) en snij ook in blokjes. Verwarm olijfolie in een diepe pan, voeg de ui, bak ze even, daarna de knoflook even meebakken, voeg de courgette/pompoen/aubergine toe en schep alles even om. Voeg dan blokjes vleestomaat toe en kruid het geheel met zout en peper. Bij het opdienen bestrooien met vers gehakte kruiden: peterselie en of bieslook bijvoorbeeld.

ChristienLeave a comment

Aardappelsoep met gerookte forel

preisoep gerookte forel

Volgens het Voedingscentrum is dit een duurzaam soepje. Nu – in maart – want dan is prei een seizoensprodukt. Daarnaast bevat dit recept forel. Voor duurzaam eten geldt voor deze vis het volgende Viswijzer-advies: gekweekte forel uit Noord West Europa is een “Prima keuze”. Gelukkig geeft het etiket van mijn pakje gerookte forel aan dat het gekweekte vis uit Denemarken is. Dus heb ik met een goed gevoel dit soepje gegeten. Ook omdat de soep lekker is. 

Aardappel-preisoep met gerookte forel 

Voor 3 personen:

1 dikke prei
1 grote of 2 kleine kruimig kokende aardappel
Mespunt tijm
750 ml groentebouillon
100 gram gerookte forelfilet
bieslook
peper
(2 bruine soepstengels)

Snij de prei in ringen en de aardappels in blokjes. Voeg deze bij de bouillon en breng aan de kook. Voeg tijm en peper toe. Laat het geheel zo’n 20 minuten koken en pureer dan de soep. Dien de soep op met een stukje forelfilet en wat verse bieslook.

Vervang de gerookte forel door gerookte zalm of laat gewoon de vis weg.

ChristienLeave a comment

Smeerpaté van paddenstoelen

paddenstoelen pate
Een aanbieding champignons en heimwee naar de paddenstoelenpaté uit Kleve. Dat was zo’n beetje de aanleiding voor het maken van deze smeerpate. Het begon met een vaag verlangen naar de soorten “Aufstrich” die ik kocht in het Duitse Kleve. Ik woonde toen in Nijmegen, dus in de buurt. De vegetarische champignon-smeerpaté was mijn favoriet.

Nu woon ik erg ver van Duitsland af, maar de champignon”aufstrich” ben ik nog niet vergeten. Dan maar zelf een poging wagen om het te maken. De meeste paté’s op internet waren van het soort waar je plakken af moet snijden. Ik zocht echt naar een smeerbare variant. Op smulweb vond ik een recept waarin ik zelfs mijn restant amandelen kon verwerken.

Het recept ging uit van 125 gram amandelmeel. Toen ik ging wegen bleek dat een flinke kom te zijn, zo veel dat ik denk dat hier een foutje in de hoeveelheid is gemaakt. Ik heb 30 gram gepakt. Volgens mij is deze paté ook erg lekker op een toastje met iets van een uienjam of klassiek met cranberry-compote.

Smeerpate van paddenstoelen

2 kleine uien of 1 grote ui
250 gram paddenstoelen
1 tl zout
1/2 tl gedroogde tijm
30 gram gemalen amandelen/zonnebloempitten
peper
olie of boter

Snipper de uien en snij de paddenstoelen in plakjes. Bak eerst de uien zacht in boter of olie, zo’n 3 minuten. Doe de champignons er bij en bak verder totdat ze bruinen en het vocht is verdwenen. Dit is na ongeveer zeven tot tien minuten. Voeg zout, peper en tijm toe. Maal fijn met de keukenmachine.  Vermeng met de gemalen amandelen/zonnebloempitten.Voeg eventueel nog wat gekookt water toe indien het mengsel de droog is.

ChristienLeave a comment