Krabbenbisque van strandkrabben (Oosterschelde)

krabbenbisque strandkrabben vangen

In Whitstable (Kent) zie je jong en oud langs de hele kust naar krabbetjes vissen. Whitstable is bekend om de oesters, een buitenplaats voor Londenaars, mondain en tegelijkertijd een oude vissersplaats met veel bedrijvigheid in en om de haven. Hier beweegt men zich in vakantietijd met krabbenemmertjes en visnetjes, even winkelen, pootje baden, krabbetjes vangen, picknicken, oesters eten bij de oesterbar, een pale-ale tussendoor, een visje bij de vele viswinkels. Een ritme waar moeiteloos in mee kon worden gegaan.

De krabbetjes kan men eten. Het zijn strandkrabben. Het boek “Editable seashore”, gekocht in Whitstable, zegt over strandkrabben ” Some Shore Crabs must spend their whole summer being dragged out of the sea, kept in a brightly coloured bucket for a few minutes, then thrown back in again. The holiday pastime of catching crabs is often the only chance children ever get to express their instinctive desire to hunt and the joy to be seen on their faces is primal. However it never seems to cross their minds to consider eating what they catch – perhaps the lure of ice cream is too distracting.”

Strandkrabben komen ook in Nederland voor. Reis af naar het oostelijk deel van de Oosterschelde en je kunt gaan vissen. Wat je er aan over kan houden is een fantastische krabbenbisque. De geur en smaak gelijkend op kreeftenbisque. Zonder krabbenvlees, want daar zijn de krabbetjes te klein voor maar dat maken ze goed qua smaak aan deze soep.

En hoe een strandkrab te vangen: Strandkrabben zijn erg makkelijk te vangen, het beste bij eb. Gooi een lijntje uit met een paar repen ontbijtspek, en een gewichtje zodat het aas naar de bodem zakt (je vangt ze al in een halve meter water). Na een paar minuten langzaam het lijntje binnenhalen en er hangen al wat krabben aan of zijn er een paar in achtervolging. Schepnetje eronder en voila, de vangst is binnen! Af en toe kan er ook een zwemkrab bij zitten. Gooi deze maar terug (of laat ze terugrennen). Zwemkrabben zijn te herkennen aan de platte, peddelachtige achterpoten.

Krabbenbisque van strandkrabben

1 kg strandkrabben
1 klontje boter
1 el olijfolie
1 fijn gesneden ui
1 fijn gesneden venkelknol
3 fijn gesneden bleekselderijstengels
2 teentjes knoflook, geperst
1 laurierblaadje
1 tl paprikapoeder
1 mespuntje cayennepeper
1/2 glas witte wijn (50ml)
250 gram gepelde tomaten of 2 blikjes tomatenpuree
optioneel: klein glas cognac
1,75 liter krabkookwater
50 ml koksroom
1 el citroensap
zeezout en peper

Doe de gevangen krabben in een plastic zak in de vriezer en haal ze er na een uur uit. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en doe daar de krabben in. Wacht tot het weer aan de kook komt en kook ze 2 minuten. Verwijder dan de krabben. Bewaar het kookwater. Laat de krabben even afkoelen en hak ze dan in grove stukken.

Doe de boter en olie in een grote pan en zet de pan op een half vuur. Voeg de ui, venkel, bleekselderij, knoflook en laurierblaadje toe. Bak ze zachtjes zonder te bruinen vijf minuten. Voeg dan de paprikapoeder en cayennepoeder toe en bak alles nog een minuut.

Voeg wijn toe, tomaten/tomatenpuree en de krabben toe en roer alles even goed door. Kook nog vijf minuten, voeg dan cognac toe en laat alles koken. Voeg het kookwater toe. Breng het geheel aan de kook en laat het nog 25-30 minuten doorkoken.

Doe alles in kleine porties door een zeef in een andere pan. Probeer zoveel mogelijk vocht uit de groenten ed te drukken. Verwijder de achtergebleven resten telkens uit de zeef. Breng het vocht aan de kook en roer er de citroensap en koksroom door. Breng op smaak met grofgemalen peper en zout. Serveer in verwarmde borden met een goed stuk brood.

Bron: Edible seashore, John Wright

Zie ook: Duin, strand en wad, Janke Kremer, om de strandkrab te herkennen (of via internet).

Rozengelei met rode peper

rozengelei

Een rozengelei van de rozenstruiken uit de eigen achtertuin vind ik erg bijzonder. Toen we ons huis hier in Zeeland kochten, stond het al vol met verschillende soorten rozen: op stam, struiken, klimrozen, pioenrozen: het was er allemaal. Ook zijn bijna alle kleuren vertegenwoordigd. We hebben ondertussen veel van de bestaande beplanting vervangen, maar van de rozen blijven we af.

Door eventjes een rode peper mee te koken is de rozengelei net iets pittiger van smaak. De smaak lijkt erg op rozenbotteljam, de kleur ook *. De gelei is erg lekker op brood maar ook lekker bij een kaasplankje als nagerecht. 

Het rode pepertje is nog van de peperoogst van vorig jaar. De verse pepers die je niet gelijk kunt gebruiken doe je gewoon in een schaal, het liefst een schaal waar nog wat lucht door heen kan komen. De pepers drogen dan bij kamertemperatuur zonder te bederven.

Rozengelei met rode peper

Voor 2 potjes rozengelei:

– de blaadjes van 5 rode rozen
– 250 ml appelsap
– 200 ml water
– 1 (gedroogde) rode peper
– 400 gram geleisuiker
– 2 eetlepels citroensap

Haal de blaadjes van de roosknoppen en was ze met water. Laat goed uitdruppen. Verwarm dan de appelsap en kook hier de blaadjes even in. Laat dan afkoelen. Zet het afgekoelde mengsel in de koelkast en laat het minstens 12 uur staan. Doe het mengsel dan door een zeef in een pannetje, gooi de achtergebleven rozenblaadjes weg en voeg water toe. Voeg dan de geleisuiker toe en laat het een klein uur pruttelen. Check af en toe de dikte door een lepeltje van de warme gelei op een koud bordje te gieten. Krijgt het een gelei-achtige massa, voeg dan de hele rode peper toe en laat nog 10 minuten zachtjes meekoken. Haal dan de peper uit de gelei en giet de hete gelei in goed schoongemaakte potjes.

* En het ruikt ook nog eens heerlijk!!!!

Paksoisoep met omeletreepjes

paksoisoep
Vorige week zaterdag zouden we Oosterse biefreepjes met roergebakken paksoi eten. We gingen echter onverwachts uit eten. De dag erna had niemand ’s avonds zin in een warme maaltijd, en de biefreepjes werden gebruikt voor een broodje warm vlees. De paksoi bleef liggen voor een herkansing. Maandag moesten echt de eveneens zaterdag gekochte asperges op, dus bleef de paksoi weer liggen.
Dinsdag was het zeer warm en had iedereen zin in salades. Dochter had haar zinnen gezet op het maken van een aardappelsalade en culinaire aspiraties moet je aanmoedigen, vind ik. De paksoi paste niet in het plaatje voor die avond. Dan maar de dag erna. En het werden pannenkoeken. De dag daarna, donderdag, was de paksoi uit het geheugen verdwenen en werd er een maaltijdsoep uit de diepvries gehaald.
Vandaag had ik er een hekel aan dat die paksoi zo lang was blijven liggen. Dus heb ik er een soepje van gemaakt. Omdat paksoi veel in de Japanse keuken wordt gebruikt, heb ik er wat Japanse smaakmakers bij gezocht. De sherry is natuurlijk niet Japans, maar zou qua smaak het dichtst bij “mirin”, een Japanse rijstwijn, moeten komen.   

Paksoisoep met omeletreepjes

1 stronk paksoi
1 liter groentebouillon
1/2 ui
1 grote teen knoflook
1 grote “erwt” wasabi-pasta
1 scheutje droge sherry
rode peper
1 ei
zeezout, peper
rijstolie of zonnebloemolie

Haal het kontje van de paksoi en snij het groen van de stelen. Snij vervolgens de witte stelen in schijfjes en was ze. Snipper de ui en de knoflook. Doe een scheutje olie in een pan, verhit op laag vuur en roerbak eerst de ui, dan de knoflook in de olie. Voeg dan de schijfjes van de witte steel toe. Bak tot ze zacht zijn. Voeg dan de groentebouillon toe. Laat even doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg wasabi-pasta toe ten grootte van een flinke doperwt, een scheut sherry en naar smaak wat rode peper. Kluts het ei met wat zout en peper in een beker en pak een middelgrote steelpan. Doe een scheutje olie in de steelpan en bak een flinterdunne omelet. Snij van het omelet dunne reepjes. Snij vervolgens het groen van de paksoi in flinterdunne reepjes en in stukken van ca. 2 cm lang. Voeg deze toe vlak voor het opdienen. Schenk de soep in een bord en voeg een toefje van de omeletreepjes toe.

Ps. Deze soep is glutenvrij maar check voor de zekerheid of er geen gluten in de bouillonblokjes zitten.

Fetabrood uit de broodbakmachine

brood knoflook feta

Bij feta denk ik altijd het eerst aan een salade. Een Griekse salade met feta, komkommer, tomaat en rode ui. Het lekkerst natuurlijk in Griekenland zelf. Ik ben 10 jaar geleden een keer in Griekenland op vakantie geweest. We hadden een piepklein appartementje in Pythagoreio op het eiland Samos. In Pythagoreio had je het gevoel in een groot openluchttheater terecht te zijn gekomen.

Elke avond kwam na een excursie een grote vissersboot met luide sirtaki-muziek vol dansende toeristen de haven in varen. Op de kade van deze haven zat een kapitein Iglo look-a-like netten te boeten, dag in dag uit. Verspreid over de terrassen keurden Griekse adonissen het vrouwelijk schoon, af en toe eens een poging wagend. Zelfs de Griekse katten leken mee te doen aan het openluchtspel, door elke avond tegenover het appartementcomplex in grote getale ingewikkelde capriolen uit te halen op de daken en in de dakgoten.

Met feta is natuurlijk niet alleen een heerlijke Griekse salade te maken, maar ook een lekker fetabrood met knoflook en zwarte peper uit de broodbakmachine.

Fetabrood uit de broodbakmachine

300 gram molenmeel (volkoren of tarwemeel)*
190 ml water
2 gram (= 1 volle tl) gist
1/2 tl zwarte peper
100 gram verbrokkelde feta
1 el olijfolie
1 tl zout
2 tenen of 3 teentjes (gepofte) geperste knoflook

Doe eerst gist, dan het meel, dan de feta, olijfolie, teentjes knoflook, zout, peper en water in de broodbakmachine. Zet de broodbakmachine op het programma voor bruin brood.

* voor witbrood, vermeerder de gist met een gram tot 3 gram en verminder de hoeveelheid water tot 170 ml water.

Mediterraanse salade met witte bonen, ui en olijven

mediterraanse salade witte bonen
De bonenplantjes staan klaar om de volle grond in te gaan. Ik heb een selectie van oude rassen in een aantal bekertjes opgekweekt, wit en bruin door elkaar. Nu gaat het een verrassing worden waar welke bonen gaan groeien.  Je kunt vanaf half mei al gaan uitplanten maar ik heb gelukkig nog even gewacht tot nu, eind mei. Vorige week zijn er namelijk nog een paar nachten met nachtvorst geweest. 
Met allemaal verse groente in het verschiet, is het misschien nu eens tijd om wat op te gaan maken uit de voorraadkast en diepvries. Ik heb een pak gedroogde witte bonen tevoorschijn gehaald en in de elektrische slowcooker gekookt. Het voordeel van koken met de slowcooker is dat je niet een dag van tevoren de bonen in de week hoeft te zetten. Kook een royale hoeveelheid witte bonen, want er is ook een heerlijke hoemoes van te maken.  

Mediterraanse wittebonensalade

4 eieren
2 uien
zout
1 grote pot (zelf) gekookte witte bonen (800 g)
3 tomaten
6 takjes peterselie
4 takjes dille
1/2 citroen
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1/2 eetlepel witte-wijnazijn
(versgemalen) peper
16 zwarte olijven

Optioneel: tonijn of ansjovis of gerookte zalm of ham

Zelf gedroogde witte bonen koken (in de slowcooker): Voorweken is niet nodig. Doe de gewenste hoeveelheid witte bonen in de slowcooker. Voeg water toe: de witte bonen moeten zo’n twee centimeter onder water staan. Zet de slowcooker op de hoge stand (90C), na zo’n 8 uur zijn de bonen gaar. Bij witte bonen is het in ieder geval aan te raden om het zout pas aan het einde van de kooktijd aan het water toe te voegen.

Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden, bestrooien met zout en ca. 15 minuten laten staan. Intussen bonen laten uitlekken en afspoelen met koud water. Tomaten wassen en in partjes snijden. Peterselie en dille fijn hakken. Citroen uitpersen. In kommetje citroensap, olie en azijn tot dressing roeren. Uien afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Eieren pellen en overlangs in vieren snijden. Bonen, uien, tomaten, kruiden en dressing door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In schaal scheppen en garneren met ei en olijven. Serveren met (Turks) brood.

Naar een recept van AH

bonenplantjes mei

Gordon Ramsay’s sandwich van roggebrood met gerookte zalm en verse roomkaas

gordon ramsay gerookte zalm

Een sandwich uit het boek Fastfood van Gordon Ramsay. Ik zag het boek online in de uitverkoop. Ik was wel benieuwd naar de gerechten. De recensies waren goed. En het is een lekker praktisch boek gebleken, met inderdaad snel klaar te maken gerechten. Hierbij toch altijd wel weer iets verrassends. Ik had nog nooit eerder bedacht om zalm en roomkaas met roggebrood te eten.

Ik heb Brabants roggebrood gebruikt. Dit roggebrood is lichter en wat zuurder dan het Friese roggebrood. Binnenkort ga ik eens zelf roggebrood bakken, want ik had roggemeel gekocht bij molen De Onderneming te Wissenkerke. Eens uitzoeken of dat met behulp van de broodbakmachine kan.

Roggebrood met gerookte zalm en verse roomkaas

Per persoon:

2 sneetjes (Brabants) roggebrood
plak gerookte zalm
verse roomkaas
grof gemalen peper
evt. kaviaar

Bestrijk een snee roggebrood met de verse roomkaas en maal hier (stand grof) zwarte peper over of plet wat peperbolletjes en strooi deze over de kaas. Zout naar smaak. Leg hier een plak gerookte zalm op en eventueel een lepeltje kaviaar. Leg tot slot de andere snee roggebrood boven op en serveer.

gehaktbrood met aubergine

aubergine gehaktbrood

In de supermarkt in het Belgische Kapelle hadden wij ons voorgenomen alleen produkten mee te nemen die we niet zomaar in Nederland konden kopen. Abdijkaasjes bijvoorbeeld, speciaal bier zoals Rodenbach en Belgische chocolade. Bij de groente-afdeling kon ik het toch niet laten. Er lagen daar bolcourgette’s, meiraapjes en prachtige dieppaarse glanzende aubergine’s.

Gisteren had ik alleen de aubergine nog liggen in de koelkast. Het leek mij lekker om dit in een gehaktbrood te verwerken. Hierbij ben ik uitgegaan van een Turks recept voor aubergine-gehaktballetjes. Voordeel van gehaktbrood ten opzichte van gehaktballetjes: je hoeft er niet de hele tijd bij te blijven en het valt niet uit elkaar bij het omdraaien. Door de aubergine in het gerecht blijft het rundergehakt lekker smeuïg. Ook koud erg lekker!!

Aubergine – gehaktbrood

1 aubergine
1 ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, zeer fijn gesnipperd
400 gram rundergehakt
1 el citroensap
3 el fijn geraspte pittige kaas
2 el fijngehakte verse peterselie
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 ei
2 el broodkruim/paneermeel
olijfolie
peper, zout

Verwarm de oven voor op 175 C.
Snij aubergine in zo fijn mogelijke stukjes. Verhit olijfolie in een steelpan en bak hier de aubergine in. Voeg na 5 minuten de ui en de knoflook toe. Bak deze ook even aan, kruid met zout en peper en zet dan het vuur uit. Breek een ei in een grote schaal. Voeg hier paprikapoeder, cayennepeper, kaas, peterselie, citroensap, zout en peper aan toe. Meng door elkaar en voeg dan het gehakt en paneermeel toe. Meng dit weer goed door. Voeg dan het aubergine, ui en knoflook-mengsel toe en schep door elkaar. Vet een cakeblik in met olie en doe het gehaktdeeg in het cakeblik. Bak het gehaktbrood gaar in zo’n 50 minuten.

Tips:

Ik heb gehoord dat het recept ook lekker is met komkommer in plaats van aubergine! Je proeft de komkommer niet zozeer, maar het maakt het gehaktbrood lekker mals.

Voor wat extra pit: je kunt de cayennepeper ook vervangen door 2 tl sambal.

Kipsalade met pesto

kipsalade pesto

De peterselie buiten in de kruidenbak is geweldig aan het groeien. Het is blijkbaar precies het goede weer voor peterselie: beetje zon, beetje regen, niet te warm. Om de andere kruiden in de buurt wat zon en ruimte te gunnen, is het weer eens tijd om peterseliepesto te maken. Ik heb al een keer peterseliepesto gemaakt met citroenmelisse (ook al flink aan het groeien) en amandelen. Iets eenvoudiger is het om een gewone pesto te maken en de basilicum te vervangen door peterselie.

Malse stukjes kipfilet in een pestosaus: lekker op een broodje, of te eten met koude pasta en stukjes paprika en/of gedroogde tomaat. Als je de kip wat fijner snijdt, dan is dit een lekkere salade voor op een stukje stokbrood of op een toastje. Het allerlekkerst is deze salade indien het een paar uurtjes in de koelkast heeft kunnen staan (als je dat lukt…).

Kipsalade met peterselie pesto

Voor 2 a 3 broodjes:
1 kipfilet
2 el mayonaise
1 1/2 el peterseliepesto *
1 lente-ui
1 teentje knoflook
1 1/2 tl wijnazijn/ witte balsamico-azijn/ wijn
1/4 tl cayennepeper
zout, peper
1 tl citroensap
2 el geraspte (Parmezaanse) kaas
1 el fijn gesneden verse peterselie
enkele kerstomaatjes
evt fijngesneden gedroogde tomaat/ stukjes paprika
* Peterseliepesto:
100 gram verse peterselie 
50 gram geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas
40 gram pijnboompitten of blanke amandelen
1 teentje knoflook
Sap van een halve citroen
Olijfolie (ca 1 dl)

Voor de peterseliepesto: Maak eerst de peterselie fijn met een keukenmachine/blender. Rooster de pijnboompitten of amandelen. Voeg dan de kaas, teentje knoflook en pijnboompitten toe aan de peterselie en een flinke scheut olijfolie. Pureer alles en voeg olie toe tot bijna gewenste dikte. Voeg citroensap toe naar smaak en eventueel nog wat olijfolie indien de pesto nog iets te dik is.

Meng de mayonaise met de pesto en wijnazijn. Snipper de ui en knoflook en meng dit door de saus. Maak verder op smaak met cayennepeper, zout, peper en citroensap. Breng water of bouillon aan de kook en kook hierin de kip, zo’n 10-12 minuten. Laat de kip afkoelen en snij de kip in kleine dobbelsteentjes. Roer de kip door de gekruide saus. Laat enkele uren alle smaken intrekken ( in de koelkast). Garneer dan met plakjes kerstomaat en geraspte kaas en wat verse peterselie.

Gebaseerd op een recept van www.thekitchn.com

Notenbrood met gerookte mozzarella, tomaat en balsamico-creme

Je kunt gerookte mozzarella kopen of zelf roken. Met een rookoventje voor op het fornuis. Om het smelten van de kaas te voorkomen, laat je het rookoventje heel snel heet worden en schakel je de hittebron na een minuutje roken uit. Dan laat je de mozzarella afkoelen in de dichte rookoven. Gerookte mozzarella is erg lekker. Waarschuwing: je kunt het zelfs lekkerder gaan vinden dan ongerookte mozzarella.

Het notenbrood is gebakken met de laatste amandelen van de eerste eigen oogst en een restant walnoten. Je zou er ook nog pijnboompitjes aan kunnen toevoegen (of in plaats van gebruiken).

De balsamico-crema ziet er erg decoratief uit. Het is eventueel te vervangen door enkele druppeltje balsamico-azijn over het gerecht te sprenkelen. Dit is ook een perfect voorgerechtje bij een Italiaanse maaltijd of een hapje bij een feestje. Snij dan het brood in kleine driehoekjes (evt eerst roosteren bij een feest-hapje) en beleg dit met een plakje gerookte mozzarella, tomaatblokjes, verse basilicum etc.

Spelt-notenbrood (met broodbakmachine)

300 gram speltmeel of tarwemeel*
16 blanke amandelen
5 walnoten
1 el (walnoten-)olie
1 tl droge gist
190 ml water
1 el honing
1 tl zout

Kraak de noten en hak ze in kleine stukjes. Doe eerst de gist in de broodbakmachine, dan het meel, daarna de fijngehakte walnoten en amandelen. Voeg dan olie, water en honing toe en tot slot het zout. Zet de broodbakmachine bij speltmeel op het programma voor witbrood. Als het brood klaar is, stort het dan op een rooster en laat even afkoelen. Snij het daarna in dunne plakken.

Gerookte mozzarella

1 grote bol mozzarella/enkele mini-mozzarella’s (bij lunchgerecht 1 grote bol per 2 personen)
1 el houtmot (eiken)

Doe een eetlepel houtmot op de bodem van de rookoven. Bekleed de lekbak met aluminiumfolie en plaats deze boven op de houtmot. Plaats het rekje en leg hier de bol mozzarella op. Zet fornuis op hoogste stand en plaats het rookoventje op het vuur. Doe de deksel dicht op een centimeter na. Als er rook uit de opening komt, rook dan de mozzarella 1 minuut. Zet dan het vuur uit en laat de mozzarella in de dichte rookoven afkoelen (ca. 20 minuten). Snij dan de mozzarella in plakjes.

Notenbrood met gerookte mozzarella, tomaat en balsamico-crema

Lunch:

Notenbrood
1 bol gerookte mozzarella
1 tomaat
enkele blaadjes verse basilicum
zout
zwarte peper
olijfolie
balsamico-crema

Beleg het notenbrood met plakjes gerookte mozzarella. Snij een tomaat in kleine blokjes en verdeel deze over de mozzarella. Scheur wat basilicumblaadjes in stukken en doe deze over de blokjes heen. Zout en zwarte peper naar smaak. Sprenkel wat goede kwaliteit olijfolie over het geheel en dien op met een streepje balsamico-crema ernaast.

Voor feesthapjes: rooster eerst het notenbrood en snij dan de boterham in driehoekjes. Versier de hapjes met een slingertje balsamico-crema.

* Hoeveelheid is voor een kleine broodbakmachine. Bij een grote broodbakmachine: pak dan 500 gram meel, circa 27 amandelen & 8 walnoten, 11/2 el olie, 1 1/2 tl zout, 1 1/2 tl gist,  1 1/2 el honing,  315 ml water.

Komkommersalade voor op brood / komkommersandwich

komkommersalade brood

Deze komkommersalade smaakt als de bekende kant en klare komkommersalade uit een kuipje. Een heerlijk frisse salade voor op een zomerse dag. De komkommersandwich is ook erg lekker met nog een paar plakjes mozzarella of met rookvlees.

Komkommersalade voor op brood

1 komkommer
1 flinke el Belgische mayonaise*
1 el gesnipperde bieslook
1 tl dille
peper, zout,
3 Amsterdamse uitjes of 3 kleine augurken
1/3 tl mierikswortel

Schil de komkommer en snij in flinterdunne plakjes. Bestrooi de komkommer met zout en laat een halfuurtje uitlekken in een vergiet (anders krijg je een te vochtige salade). Meng de mayonaise met de mierikswortel, bieslook en dille. Snipper de Amsterdamse uitjes of snij enkele augurkjes in kleine stukjes. Vermeng de komkommer met de mayonaisesaus en voeg peper naar smaak toe. Meng de stukjes tafelzuur door de salade.

* Indien je gewone Hollandse mayonaise gebruikt, voeg dan nog een tl citroensap toe.