Oesters & Uien

Verse erwten smaken zoeter dan de diepvries of blikerwt en je kunt ze zo rauw uit de peul eten. Dat gebeurt hier regelmatig bij een bezoekje aan de tuin. Je hoeft ze maar 2 a 3 minuutjes te koken en dan zijn ze al gaar. Het is jammer er zo kort verse erwten zijn. Na volgende week is het bij mijn erwtenplanten in ieder geval gedaan en zal ik het weer moeten doen met diepvrieserwtjes.

Het onderstaand recept komt van Bill Granger, een Australische (televisie)kok. Er staat uitdrukkelijk in het recept dat het verse erwten moeten zijn. Ik kan mij daar ook wel iets bij voorstellen want ik weet niet of dit recept zou smaken met blik/poterwten. Diepvrieserwtjes zou wel goed kunnen. Ik heb er zelf nog garnaaltjes aan toegevoegd. Het is een lekker zomerse bord pasta.

Pasta met garnalen, erwtjes en citroensaus

Pasta naar keuze
1 theelepel citroenrasp
100 ml room
100 ml droge witte wijn
verse peper/zout
1 kopje verse erwtjes (of diepvrieserwtjes)
150 gram garnalen (liefst een kleine versie, zoals Hollandse of Noorse)
1 teentje knoflook
geraspte (Parmezaanse) kaas
olijfolie

Verhit een eetlepel olie en bak daar kort de klein gesneden knoflook in aan. Voeg hier de wijn aan toe en laat half inkoken. Voeg dan de room toe en laat ook een beetje inkoken. Zet het vuur zacht. Doe de citroenrasp en verse peper en zout er nog bij. Zet de pasta op en kook de pasta volgens gebruikaanwijzing. Voeg 3 minuten voor einde kooktijd, de erwten toe aan de saus, zet het vuur weer hoog en laat 3 minuten meekoken. Voeg een minuut voor einde kooktijd de garnalen toe. Haal dan de pasta van het vuur en giet af. Mochten de erwten nog niet geheel gaar zijn, doe dan wat van de saus bij de pasta en hou de pasta  nog even warm. Dien de pasta op met de saus en wat geraspte kaas.

Bron: recept van Bill Granger + garnaaltjes

Peper- en paprikaplantjes

Op het blog Ona Pona’s keukenavonturen, een in Luxemburg wonende Belgische foodie, las ik over het initiatief van de “moestuin maandag”.  Dit  is gestart door Helena van het Blog Hollandse klei. Het lijkt mij leuk om hier aan mee te doen, vooral omdat wij er sinds kort een moestuin van 160 m2 bij hebben, naast een lapje van 40 m2 en de eigen achtertuin.

In de achtertuin staan diverse soorten peperplanten, kruidenbakken en nog her en der wat teiltjes e.d., gevuld met bijvoorbeeld sla, snijbiet en peultjes. Ook kweek ik daar de groenteplantjes op. Dit doe ik onder het afdak aan de achterkant. Daar wordt het vroeg in het jaar al best warm en in de zomer bloedheet.

Snijbiet in een zinken teil

Het stukje moestuin van 40 m2 mogen we gebruiken. Dit is, net zoals de pas gekregen moestuin, op een nieuw (verplaatst) moestuincomplex aan de rand van het dorp. De grond is nog niet eerder bewerkt en het is daarom een beetje pionieren op moestuingebied. We hebben op dit stukje 2 soorten aardappelen, rode en witte uien,  2 soorten kolen, tomaten, suikermais, pompoen, courgette en andijvie.  

Aardappelen staan in bloei

rode en witte kool

En dan de nieuwe moestuin van 160 m2. Twee weken geleden kwam het nieuws dat wij dat stukje mochten betrekken. Er stonden al een paar kalebasplantjes op (die houden wij in ere), en wat sla en bietjes. Het is laat voor een aantal soorten groente, maar sla, boontjes en wat koolsoorten moet nog lukken. Daarnaast kan de grond worden klaargemaakt voor wat fruitboompjes. Een bramen-ent staat er nu al maar zal dit jaar niets meer gaan doen. Een paar dagen geleden hebben we paprikaplantjes, komkommerplantjes, tomaat en augurk geplant.

 Volgende update, met hopelijk wat courgettes, peultjes en sla als oogst!

Je proeft het gelijk: je hebt vleeswaren gekocht en er zit weer eens glucose in.  Op de één of andere manier zit het bijna altijd in de gerookte kip/kalkoenfilet. Ik vind het vies. Ik hou van hartige vleeswaren, het liefst ook een beetje pittig. Het laatste kan je zelf nog wel aanpassen met de pot sambal in de buurt maar de glucose krijg je er echt niet meer uit. Dan is het fijn als je een rookoventje hebt (of maakt*) en kalkoenfilet zelf kan roken. De pittigheid heb je dan ook zelf in de hand. 

Je kan de ene dag de gerookte kalkoenfilet gelijk warm eten bij de avondmaaltijd. Het is erg lekker met gebakken aardappelen en een salade. De volgende dag rest er dan nog een verwenbroodje. Het is erwten-tijd dus deze keer eens een sandwich met gepureerde en gekruide verse erwten (of met diepvries-erwten, dat kan ook), een laagje van de gerookte kalkoenfilet, basilicumblaadjes, tomaat en cottage cheese (huttenkase). Met geraspte oude kaas voor de extra lekker, of zonder als je het mager wilt houden.

Broodje gerookte kalkoen, spread van verse erwten en cottage cheese

Per broodje:

verse erwten (10 peulen per broodje (=handvol erwten)) of evt. diepvrieserwten
eetlepel ricotta of cottage cheese (huttenkase)
ca. 5 blaadjes verse basilicum
paar plakken gerookte kalkoen
wat geraspte oude kaas
tomaat, in plakjes
zout, peper

Kruidenmix voor gerookte kalkoenfilet

Voor een stuk kalkoenfilet van 500 gram:

1 theelepel zout
2 theelepels paprikapoeder
1/4 theelepel koriander
1/4 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel tijm
1/4 theelepel gedroogde cayennepeper

Warm roken van de kalkoenfilet: Wrijf de kalkoenfilet in met de kruidenmix en spray wat olijfolie over de filet. Doe een eetlepel houtmot op de bodem van de rookoven. Dek af met het schaaltje en plaats rooster op het schaaltje. Leg de kalkoenfilet op het rooster en doe de deksel tot op een centimeter na dicht. Zet op hoog vuur en wacht tot er rook uit de open spleet komt. Doe dan de deksel geheel toe en laat de kalkoenfilet 4 minuten roken. Zet dan het vuur uit en haal de kalkoenfilet uit de rookoven. Bak de kalkoenfilet verder in ca 30 minuten gaar in een pan met hete olie op een middelhoog vuur. Draai af en toe op een andere zijde. Haal dan uit de pan en laat het stuk kipfilet even rusten voordat je het aan gaat snijden.

Pel de peulen en doe de verse erwten in een magnetronschaaltje met wat water. Kook in 2 a 3 minuten gaar op vol vermogen. Of leg de diepvrieserwten even in koud water en kook dan met behulp van de magnetron in ca. 5 minuten de diepvrieserwten gaar. Pureer dan de erwten (evt met miniblender) en meng met wat vers gemalen peper en zout. Bestrijk de onderste helft met de erwtenpuree en leg hier de kalkoenfilet op, dan de tomaat en basilicum. Rasp wat kaas/strooi de kaas hier over. Bestrijk de bovenste helft met ricotta of huttenkase en bestrooi nog met wat zout en peper. Leg de bovenste helft van het broodje met de ricottakant naar beneden op het broodje.

* je kunt ook zelf een rookoven maken: zie deze link

Deze zoute viskroketjes staan al een tijdje op mijn kooklijstje. Ze zijn gemaakt van een gekruid aardappel-zoute vismengsel en even gefrituurd in de hete olie. Ik heb ze een keer in Portugal gegeten, toen werden ze pasteis de bacalhau genoemd.

Zijn deze zoute viskroketjes nu Portugees of Braziliaans ? Mijn speurtocht naar het antwoord op deze vraag, zowel online als telefonisch, leidde naar de conclusie dat het in ieder geval in beide landen op het menu staat. Volgens een blogster met Braziliaanse roots, zijn ze door de Portugezen van de Brazilianen overgenomen en ligt dus de oorsprong van deze kroketjes in Brazilië.

Ik maakte deze kroketjes in het kader van de “Foodies who lunch” -thema van de maand juni: Brazilië. Ik heb zelf nog een jalapenopepertje van mijn plantje geplukt en aan het recept toegevoegd*. Nog een handig weetje van het blog waar ik het recept vandaan heb: het gewicht van de geweekte, gekookte en schoongemaakte kabeljauw is gelijk aan het gewicht van de gedroogde en gezouten kabeljauw**.

Bolinho de bacalhau

15 stuks:

150 gram gekookte bakkeljauw
300 gram bloemige aardappel
1 ei
1/2 klein gesneden ui
1 teentje knoflook, in kleine stukjes
1 eetlepel fijngesneden verse peterselie
1 fijngesneden jalapenopeper/Spaanse peper zonder de pitjes
zout/peper
citroen/citroenmayonaise/pittige saus om mee te serveren

De verhouding gekookte vis ten opzichte van de aardappel is 1:2 in grammen. Week de gedroogde kabeljauw minimaal 1 nacht in water, ververs minstens 3 keer het water om het zout weg te spoelen. Kook de kabeljauw vervolgens 10 tot 15 minuten en laat afkoelen in het kookwater. Schep dan de kabeljauw uit het kookwater en gebruik het kookwater om de aardappelen in te koken. Giet de aardappelen als ze gaar zijn (ca 20 minuten) af en prak ze fijn. Bak de klein gesneden ui aan en daarna de knoflook en peper nog even mee. Voeg dit toe aan de geprakte aardappel. Voeg verse peterselie en de vis ook toe. Proef even en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.  Roer dan de eidooier erdoor. Het hoort dan een beetje droge maar wel zachte puree te zijn. Voeg eventueel nog een beetje eiwit toe. Kneed vervolgens mooie kroketjes van het mengsel en frituur ze in olie van 180 C. Als ze boven komen drijven, zijn ze gaar.

* Of serveer bijvoorbeeld met een pittig sausje.
** Bij mij is het iets minder geworden na het weken, koken en schoonmaken van de bakkeljauw..

Bron: http://www.saborbrasil.it

Ik heb niet lang hoeven nadenken of ik met deze aktie mee zou doen. Het is toch leuk om zonder verplichtingen en voorwaarden tien gratis proefpakketten te verloten onder jouw blogbezoekers. Ik hoef de produkten van Ricedream niet aan te prijzen of iemand te overtuigen want: als jij nieuwsgierig naar de Dream produkten bent en jouw naam uit de loting komt, mag je zelf gaan proeven en bepalen of je ze lekker vindt.

Het proefpakket Dream bestaat uit Rice Dream organic, Oat Dream, Coconut Dream, Almond Dream en Nut Dream. De dranken van Dream zijn 100% plantaardig en bevatten dus geen lactose of koemelkeiwit.  Indien je een intolerantie of allergie hiervoor hebt dan is dat een fijn gegeven. Persoonlijk heb ik affiniteit met dieetprodukten omdat ik weet dat het de keuzevrijheid van iemand met een dieet kan vergroten. Ook indien je uit principe geen koemelk wil drinken, is dit misschien nog een uitbreiding van de mogelijkheden.  De producent geeft namelijk aan dat je er ook mee gaan koken of bakken.  

Wat mij goed bevalt is dat er ook na is gedacht over duurzaamheid bij de produktie. De grondstoffen worden zo dicht mogelijk bij de fabriek betrokken (ecologische voetafdruk), het hoofdkantoor draait op zonne-energie  etc.

Heb je zin in een proefpakket Dream?

Stuur mij een berichtje (dit kan via mijn emailformulier op het blog of via een andere weg indien we verbonden zijn via Social Media), waar ik in ieder geval jouw naam en emailadres uit kan halen. De namen gaan op (dichtgevouwen) lootjes in een ton en daar worden op 28 juni 2014 10 namen uit gegrabbeld. Vervolgens neem ik contact op voor de adresgegevens. Deze stuur ik door naar degene die de verzending verzorgt. Het Dreampakket wordt dan gratis naar jou toegezonden. 

Tot  het moment dat je besluit “dit recept sla ik op want misschien ga ik het wel maken…” heb je af en toe rare wegen bewandeld op het internet.  Ik weet bijvoorbeeld niet meer waarom ik een half jaar geleden op de site van “http://www.woodfiredkitchen.com” kwam, maar mijn oog viel toen op het recept voor een Italiaans houtovenbrood. Het recept heb ik opgeslagen. Vorig weekend wilde ik dit Italiaanse houtovenbrood te bakken in de restwarmte van de houtoven. Resultaat van al mijn inspanningen (kneden, rijzen, terugslaan etc): veel te klef brood met de smaak van Brinta. Het deeg leek me al te vochtig.

Wat is dit voor een site, denk ik dan. Heb ik iets over het hoofd gezien. Al gauw kwam ik al speurend op de site bij een recept voor een Mexicaans burger met een krokant gebakken varkenslapje en verschillende toevoegingen: een replica van een “cemita”, gegeten in de straten van Puebla, Mexico. Cemita’s zijn een soort brioche-achtige broodjes met sesamzaad waar gepaneerd vlees opgaat en diverse soorten groente, zoete pepers en kaas.

Ik val heel snel voor een goed uitziende burger, dus kwam hier de “cemita” (met een aanpassing qua kaas) op tafel. Het bleek “een zeker weten voor herhaling vatbaar” burgertje.

Cemita burger

Voor 4 burgers:

Avocadostruik 4 1/2 mnd oud*

4 varkensfiletlapjes
4 tl wijnazijn
1 tl bruine basterdsuiker
1 ei
bloem
paneermeel/panco
zout, peper

1 avocado
1 tl citroensap
1 gele ui, in ringen
chilisaus
100 gram schapenfeta, paneer of een bol mozzarella**
enkele blaadjes basilicum
enkele blaadjes botersla, fijn gesneden
olijfolie

4 hamburgerbroodjes

 Maak een marinade van de wijnazijn met de suiker. Leg een varkensfiletlapje onder een stukje huishoudfolie en sla het lapje tot een 1/2 cm dikte. Smeer de lapjes aan beide kanten in met de marinade. Laat een half uurtje rusten. Klop het ei los. Bestrooi de varkenslapjes met zout en peper en haal ze vervolgens eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel. Bak de lapjes aan beide kanten bruin en krokant in circa 6 minuten in totaal.

Snij ondertussen de avocado in reepjes en besprenkel ze met citroensap. Snij een ui in ringen en de feta of mozzarella in reepjes. Was de basilicum en botersla.

Snij de hamburgerbroodjes door en beleg de onderste helft met het krokante varkenslapje en daarna met de sla, basilicum, kaas, avocado en ui. Besprenkel met chilisaus. Als hoofdmaaltijd, lekker met gebakken aardappelschijfjes.

* In januari ben ik begonnen twee avocadopitten met de onderkant in het water te hangen. Inmiddels staan ze in een pot. Zeer waarschijnlijk komen er geen avocado’s aan (hopen van wel mag nietwaar) maar de planten/struiken schijnen ook heel decoratief te zijn.
** De Mexicaanse kaas op een cemita is een witte mozzarella/paneer-achtige kaas met een milde smaak.