Kipfilet met korst uit oven

kipfilet korstje oven

Mijn oog viel een tijdje geleden op een recensie van een medeblogger van het produkt “ovenkrokant”. Je voorziet daarmee je stukje kip of vis met een laagje en bakt het krokant in de oven. Ik vraag mij af wat er meer in zo’n zakje kunnen zitten dan paneermeel of panco en kruiden. Ik ga het in ieder geval niet uittesten maar ik kreeg wel zin in krokante kipfilets uit de oven. Met wat goede tips van het internet heb ik geweldig lekkere “ovenkrokante” kipfilets gekregen. Het is echt heel simpel klaar te maken zonder kant en klaar mix.

Je hebt een zak panco (Japans paneermeel), wat geraspte kaas, olie en kruiden nodig voor het korstje. En dat is het zo’n beetje. Je kan met de kruidenmix en het soort kaas de smaak van de krokante kipfilets aanpassen aan de rest van het gerecht. Enkele kruidenmixen:

* paprika, knoflookpoeder, uipoeder, zout, peper
* mosterd, cayennepoeder, paprikapoeder, salie, zout, peper
* provinciaals: tijm, oregano, rozemarijn, salie, zout, peper
* tuinkruiden: peterselie, bieslook, marjolein, tijm, zout, peper
* snel en lekker: pittige turkse paprikapoeder (azi toz biber), tijm, zout 

Ovenkrokante kipfilets

3 biologische kipfilets
4 el panco
2 a 3 el geraspte (oude) kaas/Parmezaanse kaas*
2 el olijfolie
kipkruiden of andere kruidenmengsel naar smaak (zie hierboven)

Oven voorverwarmen op 210C. 
Kipfilets kruiden, door olie heen halen, daarna door mengsel van panco met kaas halen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. In ca. 20 minuten gaar (dikste stuk was 4 cm dik). Eventueel een keertje draaien tijdens het bakken.

Lekker met krieltjes en een salade. 

* In ieder geval een harde kaassoort en van zeer fijn gemalen Parmezaanse kaas zou ik maar 2 ipv 3 eetlepels nemen.

ChristienLeave a comment

Texmex stoofpot (carne guisada)

carne guisada stoofvlees

Bij een stoofpot zie je op een gegeven moment dat je het goede punt hebt bereikt. De saus gaat dan glanzen en de stukjes vlees lijken er helemaal in op te gaan. De saus van de tex mex stoofpot is een mooie glanzende oranjebruine saus door de tomatenpuree en de peper. Het originele recept schreef een eetlepel chilipoeder en 4 verse pepers voor. Ook al is mijn motto “hoe heter hoe beter”, dit was te pittig voor mij. De kruiden heb ik dus ietsje aangepast maar het was nog steeds lekker heet, deze saus.

Wij hebben het gegeten met bonen en maisbrood uit de broodbakmachine. Het lijkt mij ook lekker met een tortilla, zwarte bonen, sla en crème-fraîche. De naam van het recept is “carne guisada”, een texaanse stoofpot. Volgens de blogster van Homesick Texan bestaan er vele recepten van, zowel met als zonder tomaten en toevoegingen als paprika, maar altijd met veel peper. Ik ga deze stoofpot in ieder geval vaker maken!

Carne guisada (tex mex stoofpot)

1 kilo stoofvlees
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 dl bier
2 dl runderbouillon*
1 blikje tomatenpuree
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
(verse Spaanse of jalapeno-peper)
1 tl gedroogde oregano
verse koriander of peterselie
1 laurierblaadje
zout, peper
olie

Snij vlees in blokjes en bestrooi met zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan en bak eerst de helft van het vlees even aan en doe vervolgens het gebruinde vlees in de stoofpan (van de slowcooker). Bak dan de andere helft aan en doe tevens in de stoofpan. Fruit vervolgens eerst de ui en daarna de knoflook. Bak tot de ui glazig ziet. Schenk het bier er bij en laat even bruisen. Voeg vervolgens runderbouillon, tomatenpuree, en kruiden toe. Zout en peper naar smaak. Mocht je het aandurven voeg dan nog een vers pepertje toe, zonder de zaadjes. Doe alles bij het vlees in de stoofpan/electrische slowcooker. Laat in ongeveer 4 uur op 90 C (stand: high) gaar worden. In een stoofpan op het sudderplaatje van het fornuis: check af en toe of er nog vocht genoeg in de pan zit en voeg eventueel telkens wat water bij. Serveer met salade en maisbrood.

ChristienLeave a comment

Pissaladiere met in tijmhoning gekarameliseerde witlof en geitenkaas

Een pissaladière komt oorspronkelijk uit het zuiden van Frankrijk en is gemaakt van een brooddeeg. Het is iets dikker dan een pizza en belegt met gekarameliseerde uien, olijven en ansjovis. Op het internet kom je ook versies tegen gemaakt van bladerdeeg. Deze pissaladière is gemaakt van korstdeeg en dat is niet meer dan bloem met boter en water. Het is heel eenvoudig zelf te maken. Ik heb de pissaladière belegt met in tijmhoning gekarameliseerde witlof en bestrooid met geitenkaas.

Er zijn verschillende manier om witlof te karameliseren, bijvoorbeeld door er poedersuiker over te strooien tijdens het bakken. Ik vind deze versie met tijmhoning nog wel het lekkerste tot nu toe. Door het scheutje balsamico-azijn en de frisse kaas wordt het geheel niet te zoet. Het smaakt geweldig bij wild, als voor- of als bijgerecht.

Pissaladière met in tijmhoning gekarameliseerde witlof en geitenkaas

4 pp

2 struikjes witlof
2 tl tijmhoning / 2 tl honing met blaadjes van 1 takje tijm*
1 tl balsamicoazijn
boter of olie om in te bakken
peper, zout

korstdeeg:

125 gram bloem
2 a 3 el ijswater
65 gram koude boter
snufje zout

Maak eerst het korstdeeg: zeef de bloem in een kom. Voeg klontje boter toe aan de bloem en snij de boter met behulp van 2 messen door de bloem heen. Indien er kleine klontjes ontstaan, kun je het ijswater toevoegen en er een deeg van kneden. Kneed nog even door en laat ca 20 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 180 C.

Verdeel na 20 minuten het deeg in vieren en bedenk de vorm die je leuk lijkt. Je kunt ook een grote vorm maken en dan voor het serveren in vieren snijden. Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een bebloemd oppervlak. Snij van alle randen een dun randje deeg af om daar nog een opstaand randje van te maken voor de pissaladière. Leg de bakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en vul de bodem met droge bonen om het deeg eerst blind te bakken in de oven. Bak 15 minuten. Haal ze er even uit.

Snij de stronkjes door de helft en haal het hart uit de stronkjes. Trek de blaadjes tot bijna op het middengedeelte van de stronk en doe de blaadjes samen met het middengedeelte in de pan. Voeg hier honing en balsamicoazijn, beetje zout en peper aan toe en bak tot er een goudbruine gloed op de witlof komt. Laat nog even uitlekken in een vergiet. Verdeel dan het witlof de blaadjes over de deegbakjes en strooi hier verbrokkelde geitenkaas over. Bak nog 10 minuten in de oven.

* Ik heb de Spaanse tijmhoning van Melvita gebruikt. Bij een andere honing zou ik even proeven of het pittige van de tijmsmaak er goed aan zit, anders misschien nog wat tijm toevoegen.  

ChristienLeave a comment

Pompoenjam met limoen & pompoenmuffins

pompoenjam pompoenmuffins

Wat te doen met pompoen. Een soepje van maken natuurlijk. Mijn favoriet is nog steeds pompoensoep met kerrie masala. Op mijn blog staan daarnaast nog de volgende recepten met pompoen:

– pompoen-rosti
– pompoen-gnocchi
– hartige pompoentaart
– tajine met 5 soorten groente en gehaktballetjes
– spaghettipompoensalade

Wat erg lekker is maar niet geblogd vanwege de slechte foto’s: pompoenpannenkoeken. Eet ze bijvoorbeeld met wat gebakken ui, spek en champignons. Natuurlijk hoort ook een pittige Indiase curry met pompoen in het rijtje thuis. Vanwege de neutrale smaak is er ook goed met pompoen te bakken. Op mijn bucket-list staat nog een hartig pompoenbrood en pastarolletjes met pompoen en spinazie.

Vorige week heb ik een redelijk grote oranje pompoen onder handen genomen. Van de ene helft van de pompoen heb ik 4 liter! soep gemaakt en de andere helft is jam geworden. Met deze jam kan je ook heerlijke pompoenmuffins maken:

Pompoenjam met limoen

(3 potjes jam)

685 gram pompoenblokjes*
275 gram geleisuiker extra**
1 limoen, het sap

Ontpit de pompoen en snij de schil van de pompoen. Meet de hoeveelheid pompoen en suiker af. Doe alles in een pannetje en voeg het sap van de limoen toe. Laat alles pruttelen totdat de pompoen zacht is. Haal dan van het vuur en maak er een mooie massa van met behulp van de staafmixer. Zet dan weer terug op het vuur. Indien de bubbels een beetje ploffen aan de bovenkant van jam, doe dan een lepeltje jam op een koud bordje en kijk of al een goede dikte heeft gekregen. Laat anders nog even doorpruttelen. Vul uitgekookte potjes met de jam, doe de deksel er stevig op en zet ze omgekeerd te koelen. 

 * aantal grammen pompoen delen door 2,5 = hoeveelheid suiker
** is geleisuiker voor half zoete jam, hou anders de hoeveelheid van het pak gewone geleisuiker aan

 

Pompoenmuffins

150 gram pompoenjam (halfzoete)
125 gram boter, zacht gemaakt
100 gram suiker
2 eieren
250 gram bloem
2 tl bakpoeder
1 snufje kaneel
1 mespunt zout
evt nutella

Verwarm de oven voor op 180 C (hetelucht). Meng de bloem met de suiker, bakpoeder, kaneel en zout. Voeg dan de natte ingrediënten toe: de eieren, jam en boter. Meng dit goed door elkaar en vul de muffinvormpjes voor driekwart met het deeg. Schep eventueel nog een theelepel nutella op het laatst over het deeg en maak er een mooie “swirl” van door een paar keer te roeren. Bak ze in ca. 20 minuten gaar.

Christien2 Comments

Rode linzen snert

snert van rode linzen

De gedachte dringt zich op; waarom zou je rode linzen gebruiken in plaats van spliterwten voor het maken van een flinke pan snert. De eerste goede reden is omdat je op het moment dat je de soep wilt gaan maken, niet het “zeker weten dat ik die nog heb” pak spliterwten in de kast hebt staan. Wat er wel staan zijn 2 pakken gedroogde doperwten, een pak gedroogde kikkererwten en een pak rode linzen. Nog een reden: het blijkt achteraf een pittiger, intensere snert op te leveren met dezelfde consistentie. Lekkerder dus.

Ik had ook de moeite kunnen nemen om nog naar de winkel te gaan voor een pak spliterwten maar het was zondag en de dichtstbijzijnde geopende supermarkt ligt dan op 15 kilometer afstand. Daarnaast wilde ik ook wel eens proberen of je met andere gedroogde peulvruchten ook een goede snert kan maken. Het pak gedroogde erwten viel als optie al gauw af. Speurend op het internet kwam ik er namelijk al gauw achter dat ik dan een soep vol velletjes zou krijgen. Spliterwten zijn doperwten die van het velletje zijn ontdaan. Dan rode linzen. Daar had ik al ervaring mee en dat zou wel eens goed uit kunnen pakken. En zo hadden we afgelopen zondag:

Rode linzen snert

375 gram rode linzen
1,5 liter groentebouillon
150 gram prei
100 gram wortel
50 gram bloemkool
10 gram fijn gesneden bladselderij (bosje)*
1 aardappel
1 tl venkelzaadjes**
peper, zout
350 gram schouderkarbonade (2 stuks)
1 slagers rookworst***

Roggebrood of boerenbrood

Zet de rode linzen met de venkelzaadjes en groentebouillon op en laat een kwartiertje doorkoken. Pureer dan met een staafmixer tot een mooie gladde massa. Voeg de in kleine stukjes gesneden groente, bladselderij, wortel toe en de schouderkarbonade’s. Laat alles 30 minuten pruttelen en haal dan de schouderkarbonade’s uit de soep. Verwijder het bot en snij alles in kleine blokjes. Snij de rookworst in kleine schijfjes of blokjes en voeg het vlees weer toe aan de soep. Maak de soep op smaak met nog wat peper en zout. Serveer met roggebrood of boerenbrood.

* groente & selderij zijn te vervangen door zakje soepgroentemix met in ieder geval prei, wortel en bladselderij
* *vervang door een in stukjes gesneden pastinaak, peterseliewortel of herfstraap: voor een licht pittige anijsachtige smaak in de soep
*** glutenvrij maar check voor de zekerheid of rookworst en groentebouillon glutenvrij zijn!

ChristienLeave a comment

Spicy chai tea latte cake

chai tea latte cake

Het leek mij lekker om chai tea latte in een cake te verwerken. Als je dan gaat googlen zijn er natuurlijk al bloggers die hetzelfde idee hadden. Een paar weken geleden heb ik een Amerikaans recept uitgeprobeerd. De chai tea latte cupcakes konden linea recta de vuilnisbak in want ze waren wel gerezen maar zeer sompig. Ik baal altijd stevig indien een baksel niet lukt.

Deze keer heb ik, na deze ervaring, een voor mij bekend recept aangepast. Daarnaast had ik inmiddels een pakje spicy cacao tea bio van Simon Levelt in de kast staan, waar ik voor mijn gevoel een bijzondere en pittige chai tea latte van kon maken. Het resultaat is boven verwachting. Je proeft de chai tea latte goed terug in de cake en daarnaast komt er nog een lichte cacaosmaak bij. Bonus: de keuken ruikt gek genoeg tijdens het bereiden naar kersttijd. Wellicht een ideetje alvast voor een kerstbrunch.

Spicy chai tea latte cake

110 ml griesmeel*
220 ml bloem
10 gram bakpoeder (1/2 zakje)
110 ml olie
110 ml melk
110 ml suiker
2 eieren

3 tl spicy cacao tea** (bio Simon Levelt)
1 kardemom-peul, gekneusd
1/4 tl kaneel
1 kruidnagel
1/4 tl gedroogde gember

Doe de kruiden in een bakje/vijzelbakje en kneus de kardemompeul en kruidnagel goed. Doe de melk in een pannetje. Doe vervolgens de kruiden en thee in de melk. Laat langzaam aan de kook komen en  5 minuten zachtjes doorkoken. Roer ondertussen de melk met een garde anders vormt de melk een laagje aan de bodem en dat kan dan verbranden. Zet na 5 minuten uit en giet de melk door een zeefje. Laat afkoelen.

Pak een maatbekertje en meet de hoeveelheden voor de cake telkens met hetzelfde maatbekertje. Alles tot het streepje 110 ml, behalve de bloem. Daarvan is de dubbele hoeveelheid nodig.

Verwarm de oven voor op 180 C (beter niet op heteluchtstand maar op onder-en bovenwarmte)

Klop de eieren los met de suiker. Voeg de olie en melk toe. Roer de  griesmeel erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder erboven en klop dit door de rest heen. Doe de massa in een goed ingevet bakblik en zet deze in het midden van de oven.

Kijk na een half uur of de cake gaar is door met een satestokje in de cake te prikken. Komt het stokje er droog uit, dan is de cake gaar. Bij mij was dat na 35 minuten.

* Het liefst fijne griesmeel maar het kan ook met de griesmeel voor griesmeelpap.
** of 2 tl zwarte thee en een peperkorrel

Bewaren

Bewaren

Christien5 Comments

Varkenshaas met krieksaus

varkenshaas krieksaus

Gereon van Gereon’s keuken host dit keer het foodblogevent en heeft een leuk thema voor deze maand bedacht: maak een Gallo-Romeins gerecht, kies er een wijn bij uit en beschrijf wie je voor jouw maaltijd zou uitnodigen en waar jullie over zouden praten. Ik heb mij eerst maar eens verdiept in het Gallisch Romeinse tijdperk. Op internet kwam ik er achter dat er in die tijd naast wild vooral varkensvlees werd gegeten, dat de Galliërs landbouwers waren en dat zij, voordat de Romeinen kwamen, bier dronken. De Romeinen vonden het een vieze drank en dronken vooral Italiaanse wijn. Bier werd daardoor een drank voor barbaren.

Bier heeft ondertussen allang dit imago van zich afgeschud. Er worden bierproeverijen gehouden en maaltijden geserveerd met per gang een passend bier erbij. Er zijn bieren met een fruitige toon die ik als wijnliefhebber ook erg waardeer. Voorbeelden hiervan zijn Kriek Lambiek en Rodenbach. Zouden de Romeinen ook hun neus voor dit bier hebben opgehaald ? Misschien wel, maar ik denk van niet. Zodra ze deze krieksaus zouden hebben geproefd, zouden ze om zijn geweest. 

Ik nodig in ieder geval de bard uit de verhalen van Asterix en Obelisk uit voor mijn maaltijd. Hij kan wel een etentje gebruiken. Tijdens de meeste feestmalen werd namelijk deze bard (Kakofonix) geboeid en gekneveld vanwege zijn slechte zangkunst. In het Frans en in de oorspronkelijke Nederlandse vertalingen heet hij Assurancetourix. Die naam is een Franse woordspeling op Assurance tous risques, hetgeen letterlijk allriskverzekering betekent en figuurlijk wil zeggen dat hij degene is die overal voor moet boeten. Wij drinken bij deze maaltijd een fruitige rode Italiaanse wijn.     

Varkenshaasmedaillons met krieksaus

4 ons varkenshaas*
1 eetlepel roomboter
50 gram gerookt spek, in reepjes
200 ml Kriekbier (lambiek)
1 laurier
1 tak tijm
1 tak rozemarijn
1 laurierblaadje
4 Amsterdamse uien, in stukjes gesneden
1 eetlepel veenbessengelei/aalbessengelei
zout, peper
mengsel van 1 el boter met 1 el bloem**
bakolie

Verhit in een steelpan een eetlepel boter en bak hier de gerookte spekreepjes in. Voeg dan 200 ml kriekbier toe en een laurierblaadje, takje tijm en takje rozemarijn. Laat even lekker doorborrelen. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en verhit olie. Snij de varkenshaas in stukken van ca. 3 centimeter dik en bestrooi met zout en peper. Bak de stukken varkenshaas aan in de hete olie en zet dan het vuur lager. Draai af en toe de medaillons even om. Vis de laurier, tijm en rozemarijn uit de saus en voeg de Amsterdamse uien, gelei en zout en peper toe. Bind de saus met het mengsel van boter en bloem. Schep een lepel saus op een bord en schik dan 1 a 2 stukken varkenshaas er op. Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree of aardappelkroketjes en gestoofde groente.

* Geen varkenshaas culinair: dat is nep-varkenshaas
** Hiermee bind je de saus

Christien1 Comment

Vlaamse garnalenkroket

vlaamse garnalenkroket

Het was de schuld van de vorige week in de Oosterschelde ontdekte enorme garnaal of van het nieuwsbericht dat er opeens enorme aanvoer van garnalen was. We stonden in ieder geval afgelopen weekend op een Oosterscheldestrandje met een garnalennet in de aanslag *. Het werd niet de vangst waar we op hoopten maar dat gaf niet. Het was een mooie zonnige dag en dan is er genoeg te zien en te doen op het strand. Na het koken en pellen van de garnalen bleek er voldoende om er een aantal garnalenkroketten van te maken.

Voor het recept ben ik gaan kijken op Vlaamse sites. Op Hollandse site’s wordt opvallend veel het recept van Holtkamp gebruikt of andere recepten met gelatine. Ik had na een middagje strand en na het pellen van de garnalen geen zin meer in veel gedoe. Bovendien heb ik gewoon veel vertrouwen in onze zuiderburen op het gebied van garnalenkroketten. Wel ben ik het recept gaandeweg gaan aanpassen. Dit begon bij het maken van de saus. Met de in het recept aangegeven hoeveelheid vocht had ik een deegbal in de pan waarmee je zou kunnen voetballen.

Ik kon de saus in stukjes snijden en dat leek me niet het bedoelde eindresultaat. Ik heb toen gauw even een recept van Jeroen Meus opgezocht en daar ging veel meer vocht in dus heb ik de hoeveelheid vocht naar boven aangepast. Daarnaast wordt de Vlaamse kroket gekruid met peterselie. Ik hou van garnalenkroketten met dille dus dat ging er bij mij in. En ook bij het eten van de kroketjes was ik eigenwijs. Ik vind ze het lekkerst met een beetje cocktailsaus, zoals je ze hier aan de Zeeuwse kust krijgt. Het zijn dus al met al een soort Zeeuws-Vlaamse kroketjes geworden.  Superlekker! 

Vlaamse garnalenkroket

 (voor plusminus 30 kroketten):

200 gram roomboter

250 gram bloem
50 gram gemalen kaas
4 dl melk
4 dl visbouillon/garnalenfumet**
3 eieren
300 gram gepelde grijze garnalen
sap van een hele citroen
1 tl dilletopjes
bloem
paneermeel
zout
peper

Smelt de roomboter in een pannetje en voeg als het begint te bruisen de bloem toe. Roer dit tot een stevige bal en voeg dan de bouillon toe. Indien de bouillon door het mengsel is geroerd, voeg dan beetje bij beetje de melk toe. Ga door tot je de dikte hebt die je goed lijkt voor een vulling (als het goed is gewoon alle melk), niet zo dik dat je er plakjes van kunt snijden maar wel steviger dan een normale saus. Doe hier dan de eierdooiers door. Bewaar het eiwit voor de volgende dag om te paneren. Voeg de garnalen, kaas, citroensap en een theelepel dille. Proef dan even en voeg eventueel wat meer dille toe en zout en peper naar smaak. Stort het in een schaal en laat in ieder geval 8 uur opstijven in de koelkast. Verdeel het mengsel dan in ca 30 porties. Maak de porties niet te groot: er komt nog een korstje omheen!. Zet drie schaaltjes voor je: een schaaltje met bloem, een schaaltje met het eiwit en een schaaltje met paneermeel. Vorm van een portie van het garnalenmengsel met natte handen een balletje en rol deze door door de bloem. Je ziet dan dat het al de vorm van een kroketje krijgt, rol het dan door het eiwit en druk er nog een beetje op zodat het nog meer de vorm van een kroketje krijgt, ga dan door naar het schaaltje paneermeel en bedek alle kanten met paneermeel. Ga dan nog een keer terug naar het eiwit en weer terug naar het paneermeel zodat het dubbel gepaneerd is. Leg in een vriezerbakje. Ga door tot alle garnalenkroketjes gemaakt zijn. Het kan zijn dat er nog extra eiwit nodig is. Zet de kroketjes dan nog een uurtje in de vriezer voordat je gaat frituren. De kroketjes kan je uit de frituurpan halen indien ze een mooie goudbruine kleur hebben: in tegenstelling tot garnalenkroketje uit de vriezer hebben ze dan al een lekker smeuïge en warme inhoud.

Bron: www2.vlaanderen.be & www.solo.be

* Volgens kenners:  twee uur voordat het eb wordt.
** Van de schalen van de garnalen kan je een bouillon trekken en gebruiken in de kroketten ipv visbouillon of je maakt er bisque van. Wij deden het laatste.

Christien2 Comments

Broodje filet americain met avocado en verse bieslook

broodje filet americain avocado

Dit is er weer eentje in de categorie “verwenbroodje”. Filet Americain wordt meestal samen gegeten met een gesnipperd uitje of plakjes ei of nog wat zuurgoed. Ik heb gisteren de combinatie eens uitgetest met avocado en bieslooksnippers en het smaakte naar meer. Goed dat ik hier de enige ben die graag avocado eet, dus ik kan straks voor de lunch nog eens het broodje maken. Het is overigens wel aan te bevelen verse bieslook te gebruiken. Gedroogde bieslook smaakt eigenlijk nergens meer naar en kan je naar mijn mening gewoon beter weglaten of vervangen door een uitje.

Ik maak de komende tijd gebruik van het feit dat de bieslook nog lekker fris in de kruidenbak staat. Bij mij komen er zelfs nog bloemen in. Deze bloemen zijn ook eetbaar en dat ziet er in salade’s heel mooi uit. De smaak is hetzelfde als van de bieslookstengels. Niet alleen bloemen van sommige kruiden zijn eetbaar (zoals van tijm en oregano) maar ook bijvoorbeeld de bloemen van de courgette en van de rucola. Deze laatste smaken een beetje nootachtig, net als de rucola zelf. 

Broodje filet americain met avocado en verse bieslook

Hard of zacht wit bolletje
bakje filet americain
avocado
verse bieslook
citroensap
zout
vers geraspte zwarte peper

Snij de avocado doormidden en haal de pit er uit. Snij in plakjes en besprenkel met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Snipper de bieslook. Beleg de onderkant ruim met filet americain, flink wat verse peper hierover en dan de avocadoplakjes en eventueel nog wat zout. Bestrooi met bieslooksnippers. 

ChristienLeave a comment

Pasta met gerookte zalm en romige wodka-tomatensaus

pasta gerookte zalm wodka

Een vrolijk gekleurd bordje pasta, deze pasta met gerookte zalm en romige wodka-tomatensaus. Ik ben dol op gerookte zalm maar de rest van de familie niet zo. Dus als de kat van huis is, geef ik de kinderen pannenkoeken of iets dergelijks en ga ik zelf lekker aan de zalm (of aan de blauwe kaas). Omdat de kinderen iets anders eten kan ik ook nog eens een flinke scheut wodka door de saus roeren. Dat maakt deze saus dan ook gelijk een bijzonder lekkere saus.

Bij veel sauzen begin je met het fruiten van een uitje, zo ook bij deze saus. Dit jaar hebben wij voor het eerst uien uit eigen tuin. Aan pootuien kom je heel makkelijk in deze streek. Een kilo uien is ook goedkoop hier maar het blijft leuk om uien zelf te kweken. Trouwens, het groene loof van de ui kan je ook eten en heeft de smaak van ui. Je geniet dus al van de eigen kweek op het moment dat ze nog in de grond zitten.    

Pasta met gerookte zalm en romige wodka-tomatensaus

scheutje olijfolie
1 kleine ui, in snippers
1 teentje knoflook, geperst
100 gram gerookte zalm
scheut wodka
1 tomaat, in stukjes
3 volle eetlepels tomatenpuree (=klein blikje)*
4 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte bieslook
chilivlokken naar smaak
zout

Verhit de olie in een pan en fruit eerst de ui en daarna de knoflook mee. Voeg de tomaat en tomatenpuree toe en genoeg water totdat er een mooi gebonden tomatensaus ontstaat. Dit mag nog redelijk sterk van smaak zijn want er komt nog crème fraîche bij. Voeg wodka toe en laat even doorbubbelen in de pan. Als laatst doe je de crème fraîche, chilivlokken en zout er bij. Snij de gerookte zalm in kleine stukken en voeg vlak voor het opdienen toe. Serveer met pasta en bestrooi elk bord met wat verse bieslook.

ChristienLeave a comment