Groene soep van broccoli, courgette en basilicum met krokante ham

soep broccoli courgette krokante ham

Drie soorten courgette heb ik momenteel in de moestuin. De gewone groene courgette had ik opgekweekt uit het zaad van een vorig jaar doorgeschoten courgette. Het is mijn bedoeling om steeds meer zelf zaden te winnen en hiermee te gaan kweken. Daarnaast heb ik overgebleven courgetteplantjes gekregen waar gele courgettes aan komen. En het zaad van de bolcourgette heb ik bij een tuincentrum gekocht nadat mijn moestuin-buurman daar zo lyrisch over praatte. Deze bolcourgettes hebben bijna geen pitten en zijn fijn om te vullen. Doorslaggevend was dat zijn ogen begonnen te glimmen toen hij het had over de courgettesoep die zijn vrouw ervan maakt.

Van een iets te groot geworden groene courgette heb ik deze soep gemaakt. Normaal oogst je ze al ze maximaal zo’n 15 centimeter groot zijn want dan zijn ze het lekkerst. Daarnaast had ik nog een broccoli liggen en veel basilicum geplukt in de kas. Een groen soepje is het geworden met wat krokante hamsnippers. De krokante hamsnippers heb ik met behulp van de magnetron gemaakt. Dit bespaart tijd en is minder vet dan het spek in de pan bakken. Ik vond het een geslaagde toevoeging aan deze groene soep.

Groene soep met krokante ham

1 broccolistronk, in stukjes
1 courgette, in blokjes
1 ui, fijn gesneden
1 liter kruiden- of groentebouillon
1 eetlepel roomkaas of crème fraîche
enkele plakjes gedroogde ham (bv. parmaham)
10 basilicumblaadjes
verse peper
olijfolie

Roerbak de ui en de broccoli aan in de hete olie, voeg dan de courgette en groentebouillon toe. Laat het geheel doorkoken totdat de groente zacht is geworden. Voeg dan de room toe en basilicum en pureer de soep. Bekleed een bord met een stukje keukenpapier en leg hier per kopje soep een plakje ham op. Leg hier ook weer een stukje keukenpapier over. Zet 1 minuut in de magnetron op vol vermogen. Bekijk of de ham krokant genoeg is, zet het anders nog een halve minuut of nog een minuut extra in de magnetron. Indien geen magnetron: bak de ham op laag vuur krokant in een pan. Breek de ham in stukjes en strooi deze over de soep bij het serveren.

ChristienLeave a comment

Biefstuk met amarula-jus

Hollandse biefstuk met jus en frietjes, ik durf te wedden dat het in veel Nederlandse huishoudens regelmatig op tafel kwam. De jus werd aangemaakt met wat melk of room, royaal over de biefstuk gegoten en dan was het smullen. Ook de frietjes gingen door de jus en soms daarna nog door de mayonaise. Het was een grote kliederpartij maar wel lekker. Dit recept is een opgevrolijkte versie van de traditionele biefstuk met jus. Er zit namelijk een borrelglaasje amarula-likeur door de jus.

Amarula is een romige likeur, gemaakt van vruchten van de amarulaboom (olifantenboom) en room. Het is een Zuid-Afrikaanse likeur. Op het warmst van de Afrikaanse zomer, van januari tot half maart, vallen de rijpe vruchten van de marulaboom. Ook dieren schijnen het fruit heerlijk te vinden, zoals olifanten, neushoorns, wrattenzwijnen, bavianen, koedoe’s, blauwapen, zebra’s en stekelvarkens. De likeur heeft een fruitige caramelachtige smaak. Het leent zich goed voor toetjes maar zeker ook voor hartige gerechten zoals dit recept laat zien. Geef biefstuk met jus eens een twist:

Biefstuk met amarula-jus

4 biefstukken
100 ml runderbouillon
50 ml witte wijn
1 tl mosterd
1 borrelglaasje Amarula (25 ml)
1 borrelglaasje kookroom (25 ml)
zout, peper
olijfolie/roomboter

Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Bak de biefstukken in een mengsel van olie en roomboter of alleen olie of roomboter, al naar gelang wens. Haal de biefstukken wanneer ze de gewenste garing hebben uit de boter/olie. Verpak ze in aluminiumfolie om ze te laten rusten en warm te houden. Zet het vuur hoog en voeg dan de runderbouillon toe en roer de aanbaksels van de bodem. Voeg ook de wijn toe en laat alles een paar minuten inkoken. Doe dan de amarula en room erbij en de mosterd. Maak verder op smaak met wat peper en eventueel nog wat zout. Serveer de biefstukken met amarula-jus.

Gebaseerd op een recept van www.eatingwithemma.com

ChristienLeave a comment

Roomkaasbroodjes

broodjes bakke roomkaas

Wil je van deze roomkaasbroodjes echte kaasbroodjes maken dan zal je ze nog even moeten bestrooien met geraspte kaas. De roomkaasbroodjes zonder topping hebben een romige milde smaak zodat ze ook lekker zijn met bijvoorbeeld jam er op. Je kan natuurlijk ook nog wat kruiden meebakken als je deze broodjes bijvoorbeeld bij een soep-maaltijd gaat eten.

Het is een simpel recept maar omdat de broodjes zo lekker zijn vond ik het de moeite om te delen. De roomkaas die ik gebruikte, is van De Zuivelmakers*. Zij maken als enige in Nederland nog roomkaas uit verse melk. Dat proef je ook. Het heeft het uiterlijk van smeerkaas maar is nog net iets romiger. De roomkaas is verpakt in een spuitzak met ribbelmondje zodat je er ook mooie snacks er mee kan maken. Ik heb al uit nostalgie een paar dadels gevuld met de roomkaas en dat zag er goed uit!

Roomkaasbroodjes

300 gram bloem
100 gram roomkaas
1 tl (3 gram) gedroogde gist
150 ml water
1/2 tl zout
1 tl suiker

Optioneel voor kaasbroodjes: geraspte kaas (bv. emmentaler, gruyère)

Doe eerst de gist, dan bloem, roomkaas, water, zout en suiker in een kom. Kneed dit tot een elastisch deeg dan wel zet het deegprogramma van de broodbakmachine aan of de keukenmachine zo’n 10 minuten. Laat het deeg een uur afgedekt rijzen. Kneed het geheel dan nog een keer door en vorm hier12 balletjes van en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat de bolletjes nog in ieder geval een half uur rijzen. Bestrooi (de helft van) de bolletjes met kaas. Bak ze af op 180 C in 20 minuten tot ze mooi bruin zijn.

* Ik heb deze roomkaas gekregen om uit te proberen. Meer informatie over de roomkaas en verkrijgbaarheid is te vinden op de website van De Zuivelmakers. 

ChristienLeave a comment

Deense hotdog : pølser

De hotdogtentjes zijn een fenomeen in Denemarken. In elk gehucht tref je er wel eentje. Daar verkopen ze de door de Denen zo geliefde pølser. Dat is een rood gekleurde lange knakworst waar dan mayonaisesaus, ketchup, twee soorten uitjes en Deense mosterdsaus overheen gaat. De Deense mosterdsaus smaakt licht zoet en naast mosterd proef je kerrie. Als je wilt krijg je er plakjes augurk op en je kunt kiezen bij de verkoper tussen een zacht broodje of een smal stokbroodje.*

Wij zijn er tijdens de vakantie verslaafd aan geraakt. De rode worstjes kan je in Nederland niet kopen. Dit schijnt aan het soort kleurstof te liggen: deze is in Nederland verboden. De smaak van de rode worstjes is echter hetzelfde als gerookte Weense worstjes of knakworsten. Wij hebben de worstjes niet mee naar huis genomen, maar wel de mosterdsaus. De ingrediënten van de saus staan op de knijpfles en het is precies als ik al dacht: mosterdmayonaise met een snufje kerrie. Deze mosterdsaus is dus goed na te maken. Bij de toko verkopen ze door de Denen ook gebruikte gebakken uitjes.

Wil je ook (nog eens) een keertje genieten van een Deense hotdog, met dit recept heb je pølser die wij hebben gegeten in het Zuiden van Denemarken:

Deense hotdog : pølser

gerookte Weense worstjes/lange knakworsten
mayonaise
mosterd
kerrie (masala)poeder
ketchup
1 kleine ui, in fijne stukjes
gebakken uitjes (Toko)
augurken of ander zuurgoed
smal stokbrood
bakolie

Bak! de worstjes aan in olie. Snij een stokbrood in, tot halverwege in het midden van de bovenkant. Leg hier de worst in. Bestrijk met mayonaise en ketchup. Vermeng een beetje kerriepoeder door een eetlepel mosterd: de mosterd moet lichtjes naar de kerrie smaken. Smeer ook een beetje mosterd (naar smaak) over de worstjes. Bestrooi met de rauwe ui en met de gebakken uitjes. Beleg naar smaak met wat schijfjes augurk en geniet van deze Deense hotdog!

* Wij bestelden de meest gekochte Polser en kregen deze versie.

Christien4 Comments

Snackballetjes met pesto

snackballetjes pesto

Snackballetjes zijn koude gehaktballetjes ter grootte van een ping-pongballetje. Ze zijn altijd als eerste op bij feestjes. De dag voorafgaande aan een feest sta ik meestal tientallen balletjes te braden. Snackballetjes kan je serveren met een pittig sausje of wat mosterd maar echt handig is dat niet op een druk feestje. Met deze pestoballetjes is saus overbodig. Ze zijn koud ook smeuïg* en al lekker op smaak. In pesto zit natuurlijk ook al naast basilicum, wat kaas, olie en noten/pijnboompitten.

Verse pesto maak ik meestal met amandelen in plaats van pijnboompitten. Pijnboompitten kunnen namelijk een nare nasmaak hebben. Dat zijn dan Chinese pijnboompitten. Ik heb wel ergens gelezen hoe je het verschil tussen de Italiaanse en Chinese pijnboompitten maar de twijfel slaat altijd weer toe als ik in de winkel sta: waren het nou de Italiaanse of Chinese die langwerpig en puntig waren? Gelukkig zijn ze goed te vervangen in de pesto, ook bijvoorbeeld door hazelnoten of cashewnoten.

Snackballetjes met pesto

300 gram gehakt
4 el verse pesto*
1 kleine rode ui/sjalot
1 ei
paneermeel
zout, peper
olijfolie

Klop het ei los en voeg er het gehakt aan toe. Maak het gehakt aan met de pesto, wat zout en peper. Snipper de ui heel fijn en voeg toe.  Maak het gehaktdeeg steviger met paneermeel. Vorm balletjes ter grootte van een golfbal en bak ze in ca 10 minuten bruin in olijfolie.

* Warm natuurlijk ook lekker!

Voor het pesto-recept zie deze link.

ChristienLeave a comment

Kabeljauw in pestosaus met gestoofde courgette

kabeljauw pesto pestosaus

Ik had nog nooit van wrakvissen gehoord. Er schijnen diverse scheepswrakken voor de Zeeuwse kust te liggen waar het goed zeevissen is. Dankzij zo’n wrakvis-uitje is er nu een hele vriezerlade gevuld met (voornamelijk) kabeljauw en makreel. Ik vermoed dat er de komende tijd dus veel recepten met kabeljauw voorbij zullen komen. Het is een super kwaliteit. Zelfs de kinderen eten zonder morren hun vis op. 

Dit recept van kabeljauw in pestosaus is een recept dat ik ooit uit een ramsj-kookboekje haalde. Het is eenvoudig maar het smaakt altijd goed, vooral met zelfgemaakte pesto. De basilicum heeft in de afgelopen hete periode een enorme groeispurt gemaakt. Met de toppen van de basilicum heb ik genoeg pesto kunnen maken om drie potjes te vullen. In plaats van pijnboompitten heb ik amandelen van onze bomen gebruikt. We hebben daar nog genoeg van liggen want ik zie altijd een beetje op tegen het kraken van de amandelen. Daar heb je veel spierkracht en geduld voor nodig. Het maken van deze pesto heeft me dan ook een uurtje gekost maar ik heb dan wel weer voor het komende half jaar genoeg pesto in huis*.

Kabeljauw in pestosaus met pasta en gestoofde courgette

1 kabeljauwfilet van 450 gram
1 courgette, in schijfjes van 1 cm dikte
3 eetlepels pesto**
100 ml kookroom
1 rode ui, in halve ringen
zout, peper
olijfolie
roomboter
pasta

**Pesto:
100 gram basilicumbladeren
50 gram Parmezaanse kaas
50 gram geroosterde blanke amandelen/pijnboompitten
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
peper
zout

Maak de pesto: maal eerst de kaas en amandelen/pijnboompitten fijn en voeg dan de basilicumbladeren, knoflook en olijfolie toe. Blender dit fijn en maak op smaak met zout en peper. Indien te droog, voeg dan nog een beetje olijfolie toe.

Kook het water voor de pasta en voeg zout toe aan het water. Verwarm tegelijkertijd twee pannen met een scheut olijfolie en een klontje boter.

Doe de pasta in het water en de courgette met ui in een pan op middelhoog vuur en de kabeljauwfilet op laag vuur in de andere pan. Keer de courgette regelmatig. Bak de kabeljauw totdat driekwart van het visvlees wit is geworden. Draai dan de kabeljauw op de andere kant en voeg de pesto en room toe. Schud de pan zachtjes heen en weer zodat de smaken mengen. Laat nog twee minuten doorwarmen.

Giet de pasta af en meng het meeste van de pestosaus door de pasta. Dien de pasta op met de kabeljauw en courgette. Serveer overgebleven saus er apart bij.

* Pesto is heel goed in te vriezen.

ChristienLeave a comment

Salade van watermeloen, komkommer en tomaat

salade watermeloen komkommer tomaat

Deze salade van watermeloen, komkommer en tomaat is een geweldige salade voor bij een zomerse maaltijd. Meestal vind ik fruit in een salade niet zo lekker maar voor meloen maak ik een uitzondering. De smaak van de watermeloen matcht heel goed met komkommer en tomaat. Als je deze salade heel fijn snijdt en koriander als kruid gebruikt, dan heb je een lekkere salsa. Dat lijkt mij heerlijk bij gegrilde kipfilet.  

Ondertussen ben ik zelf watermeloen aan het kweken. Ik geloof eigenlijk niet dat het gaat lukken want er is nog niets van een watermeloen aan het vormen en over twee maanden zal het te koud gaan worden in de kas. Het is echter een poging waard. Ik vond het meloenzaad een paar maanden geleden achter in een la. Vijf jaar geleden had ik ook bedacht dat het leuk zou zijn om deze vrucht te telen. Toen had ik nog geen kas dus wie weet hoe het balletje gaat rollen: misschien komt er half september hier nog een recept met watermeloen voorbij.

Salade van watermeloen, komkommer en tomaat

Watermeloen, een mok vol in dobbelstenen
Komkommer, een halve in dobbelstenen
1 tomaat, in stukjes
Rode ui, een halve of 1 sjalot, in fijne stukjes
Cayennepeper, vers of gedroogde, gemalen
2 el olijfolie
Citroensap
Verse basilicum of verse citroenmelisse

Maak een dressing van de olijfolie, scheut citroensap en cayennepeper. De dressing hoort pittig te zijn. Doe watermeloen, komkommer, tomaat en ui in een ruime schaal en meng hier de dressing door. Snij de basilicum of citroenmelisse fijn en bestrooi er de salade mee.

Christien2 Comments

Aardappelsalade met erwtjes en gerookte forel

aardappelsalade erwtjes forel

Ik had de oogst van onze erwtjes al even uitgesteld. Ik wilde op het gemak kunnen genieten van de verse zoete erwten. Een aantal peulen zijn al weg omdat verse erwten ook rauw, direct uit de peul gegeten, erg lekker zijn. Afgelopen woensdagmiddag had ik tijd en ‘s-ochtends al een kilo nieuwe aardappelen gekookt voor een aardappelsalade of huzarensalade.

De combinatie aardappelsalade en verse erwten schoot mij te binnen omdat een paar dagen daarvoor in de Volkskrant een recept had gestaan van aardappelsalade met erwten en makreel. Ik had gerookte forel in de koelkast en heb de kruiden aangepast aan mijn smaak. Ik ben namelijk niet zo dol op munt in mijn avondeten dus heb ik die vervangen door peterselie. Ik had nieuwe oogst rode uien en dat leek mij nog lekkerder dan de bieslook van het recept. Met zo veel verse produkten in de salade kan je met recht zeggen dat dit een echte seizoenssalade is:

Aardappelsalade met verse erwtjes en gerookte forel


1 kilo (nieuwe) vastkokende aardappelen
3 ons verse erwten (of erwten uit diepvries)
125 gram gerookte forelfilet
1 kleine rode ui
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels yoghurt of 1 eetlepel Turkse yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
(citroen-) zout
vers gemalen peper
verse peterselie

Kook de aardappelen, het liefst in schil, en giet ze af wanneer ze gaar zijn. Laat de aardappelen met de deksel van de pan afkoelen. Trek de schil van de aardappel en snij de aardappel in stukjes. Kook ondertussen ook de erwten in circa 6 minuten gaar in gezouten water en laat afkoelen. Snipper een kleine rode ui. Doe deze samen met de aardappel, erwten en de in stukjes gescheurde forelfilet in een grote kom. Maak een sausje van de mayonaise, yoghurt, olijfolie en citroensap. Breng op smaak met zout en peper en verse peterselie. Meng de saus door de overige ingrediënten en proef of nog zout of peper nodig is.

ChristienLeave a comment

Pasta met broccolisaus en gerookte zalm

pasta broccolisaus gerookte zalm

Ook op zeer hete dagen, eet ik het liefst een warm bordje pasta in plaats van pastasalade. Op vakantie in Italië vond ik het heerlijk om tussen de middag in de schaduw de plaatselijke pastaspecialiteit te eten. Ik heb overigens nog nooit pastasalade op een Italiaans menu zien staan. Zou het een buitenlandse uitvinding zijn? Een pastasalade is wel een goede manier om nog een restje pasta op te maken. Ik warm mijn restje pasta met saus gewoon de volgende dag nog even op in de magnetron. 

Dit is een lekker gerecht voor als je zin hebt in pasta met een smeuïge saus zonder al teveel boter en room e.d. er in. Door de broccoli met ui, knoflook en bouillon te pureren krijg je al een iets dikke zachte saus. Een beetje kook- of koksroom in de saus maakt het wel nog iets lekkerder. Omdat het een volle saus is heb ik gekozen voor spaghetti. Penne en schelpvormige pasta’s passen weer het best bij een wat dunnere saus. In plaats van gerookte zalm kan je ook gerookte spekreepjes gebruiken (dan smullen de niet visliefhebbers ook lekker mee).

Pasta met romige broccolisaus en gerookte zalm

1 stronk broccoli
1 ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijn gesneden
200 ml groente of kruidenbouillon
1 tl gedroogde salie of handje salieblaadjes
50 ml witte wijn*
scheut kookroom

1 ons gerookte zalm**
Parmezaanse kaas, geraspt
(citroen-)zout***, peper
1 pak spaghetti

olijfolie

Verhit wat olijfolie in een diepe pan en bak hier eerst de ui in zacht, daarna de knoflook. Maak de broccoli schoon: snij en was de roosjes en schil de stronk en snij deze in stukjes. Voeg de broccoli toe aan de pan en bak even mee. Voeg dan de bouillon toe en doe de deksel op de pan. Laat ca 15 minuten koken tot de stronkjes gaar zijn. Pureer dan met een staafmixer de broccoli in de bouillon. Voeg een beetje wijn toe en een scheutje kookroom en laat zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte.

Kook de spaghetti, giet af en voeg de broccolisaus toe. Meng alles lekker door elkaar en maak het geheel op smaak met peper en (citroen-) zout en salie. Serveer met stukjes gerookte zalm.

* optioneel, kan evt. ook een scheutje citroensap toevoegen
**  ook lekker met spekjes
*** citroenzout is hier lekker, zie het recept.

ChristienLeave a comment

Eenvoudig rabarberkruimeltoetje

rabarber kruimel jamie oliver

De taarten en cake’s met rabarber vliegen je op dit moment om de oren. Is er dan nog ruimte om een kruimeltoetje met rabarber het internet op te slingeren ? Jawel, want dit is een toetje voor mensen zoals ik en dat wil ik even delen. Het is namelijk het perfecte toetje voor mensen die bijna nooit toetjes maken omdat ze dat te veel moeite vinden. Het is daarnaast een zeer geschikt toetje voor iemand die geen bakwonder is. Kortom, dit toetje is snel klaar en lastig te verknoeien, met een maximaal resultaat. Iedereen met een blij gezicht aan de rabarberkruimel.

Het basisrecept komt van Jamie Oliver. Jamie Oliver doet echter een kaneelstokje bij het koken van de rabarber en dat leek mij niet heel erg lekker. Ik heb er gember bij gedaan. Ik heb nog overwogen om wat amandel door het kruimeldeeg te mengen maar dan zou het weer zoveel extra tijd gaan kosten – ik had alleen ongepelde amandelen in huis- dat de gedachte daar alleen al aan mij deed zuchten. Nu ik weet hoe snel dit klaar is, ga ik het trouwens de volgende keer er wel bij doen.

Eenvoudig rabarbertoetje

500 gram rabarber
50 gr suiker
2 cm verse gember, geraspt of 1 tl gemberpoeder
1 dl water
Kruimeldeeg:
50 gr bloem
50 gr boter, in stukjes
50 gr rietsuiker

Verwarm de oven voor op 200 C.
Snij de rabarber in stukken en doe dit samen met het water, suiker en gember in een pannetje.  Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Maak ondertussen het kruimeldeeg door de bloem, boter en suiker door elkaar te prakken. Kneed op het laatst met de hand door totdat er kruimels ontstaan. Stort de rabarber in een ovenschaal en verspreid het kruimeldeeg over de rabarber. Zet de schaal in het midden van de oven en haal na ca 15 minuten indien het deeg bruin is en de rabarber omhoog komt, de schaal uit de oven. Laat even afkoelen voor het serveren.

ChristienLeave a comment