Paneer Makhani : Indiase kaas in romige tomatensaus

paneer tomatensaus

Eergisteren had ik zelf paneer (ook wel panir) gemaakt. Op internet ben ik vervolgens gaan zoeken naar een recept van een hoofdgerecht met paneer er in. Je kunt oneindig veel met deze Indiase kaas doen. De keuze viel op deze curry. Volgens de Indiase kokkin is het een heel populair gerecht in de Punjabi-restaurants. Punjabi-restaurant zegt mij niets maar ik probeer graag een populair gerecht uit.

De blokjes paneer worden romige wolkjes in deze curry. Ik had verwacht dat de blokjes uit elkaar zouden vallen maar dat is dus niet gebeurd. Het is een machtige curry want er gaat best nog wel wat room in. Het is goed voor te stellen dat dit gerecht een favoriet is.

Je kan (het restant van) de zelfgemaakte paneer overigens goed invriezen. In een goed afgesloten bakje blijft het daarnaast een week lang goed in de koelkast. Ik heb na het maken van dit gerecht nog een klein stukje over van de paneer. Ik denk dat ik daar morgen maar eens een lekkere sandwich mee ga maken. Kijk voor het recept van de paneer naar deze link. Het is echt heel eenvoudig.

Paneer Makhani

boter of olie
2 teentjes knoflook, geperst
snufje kaneel
3 kruidnagels
2 cardemompeulen (groene)
2 laurierbladeren
(1 el fenegriekblaadjes)*
 1 blik tomatenblokjes
1 ui. gesnipperd
1 Spaanse peper, fijne stukjes
2 tl garam masala
1 el tomatenpuree
zout
6 el crème fraîche**
1 tl suiker
250 gram paneer, in blokjes
1 kopje (diepvries) erwtjes

Verhit de olie en bak op lage stand de knoflook, kaneel, kruidnagels, cardomompeulen en laurierbladeren in. Voeg na 2 minuten de ui toe en bak deze ook nog even mee. Voeg dan de tomatenblokjes, peper, garam masala, tomatenpuree en zout naar smaak toe. Laat dit 5 minuten goed doorwarmen en voeg dan 2 volle eetlepels crème fraîche toe, de suiker en een scheutje water, de diepvrieserwtjes en paneer toe en laat nog zo’n 6 minuten pruttelen tot de erwtjes gaar zijn. Dien op met een lepel crème fraîche.

Bron: www.tarladalal.com

*  verse fenegriekblaadjes zijn hier in NL niet te krijgen en de gedroogde schijnen niet lekker te zijn. Ik heb dit ingredient weggelaten.
** Het recept schreef curd voor: een Indiase yoghurt. In plaats daarvan heb ik creme fraiche gebruikt.

ChristienLeave a comment

Indiase verse kaas maken: zelfgemaakte paneer

Zelf kaas maken stond ook nog op mijn kooklijstje. Een verse kaas, zoals ricotta of cottage cheese. Het idee voor het zelf maken van kaas bleef een beetje in het achterhoofd hangen tot ik het recept voor Paneer zag, een Indiase kaas. Deze kaas wordt meestal in blokjes of plakjes gesneden. Het kan worden gebakken en in een curry vermengd met andere ingrediënten. Men vult er daarnaast snacks mee, zoals de Indiase pakora’s en samosa’s. Maar ik heb ook zoete (na-)gerechten met paneer gezien.
Dit leek mij wel een leuk project: eerst de kaas maken en dan een gerecht voor uitzoeken. Met twee liter biologische volle melk ben ik aan de slag gegaan: eerst de melk koken, zuur toevoegen en het geheel door een theedoek gegoten en goed het vocht er uit gedrukt. De verse kaas heb ik in een bewaard roomijsbakje gedaan, aangedrukt en af laten koelen. Je krijgt dan een plak kaas van anderhalve centimeter dik. De smaak is echt lekker romig. Ik kan mij voorstellen dat je hier veel kanten mee op kunt. 
Ik ga morgen denk ik eerst voor een hartige toepassing. Via Google kom je terecht in de wondere wereld van de paneer, met honderden recepten (vrnl. Engelstalige sites). Het maken van de paneer is erg makkelijk, en ’s middags gemaakt, dan kan je ’s avonds eten: 

Paneer (Indiase kaas)

Voor 300 gram kaas:
2 liter (Biologische) volle melk
10 eetlepels citroensap of azijn
Evt. kruiden
Breng de melk in een pannetje aan de kook. Zet het vuur uit zodra de melk naar boven komt. Voeg dan het citroensap toe en roer goed door. Je ziet dan al de verse kaas ontwikkelen. Laat het 10 minuten staan. Bedek een vergiet met een theedoek en gooi de inhoud van de pan er door. Laat goed uitlekken. Vouw de punten van de theedoek naar binnen en druk de verse kaas goed aan zodat het laatste vocht er uit gaat. Doe de verse kaas in een platte bak (roomijsbakje of boterhambakje) en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Laat afkoelen in de koelkast. Na een paar uur is het geschikt om blokjes van te snijden of in kleine stukjes te brokkelen.
 

ChristienLeave a comment

Met garnalen gevulde avocado met gerookte paprikamayonaise

avocado garnalen limoen gerookte paprika

Mijn eerste en enige zelf gekweekte Jalapeno-peper is in dit voorgerechtje gegaan. Met pijn in het hart heb ik het pepertje van het plantje gehaald, maar ik bedacht dat er geen betere bestemming kan zijn dan in een voorgerecht met garnalen. De hele zomer wilde het peperplantje maar niet groeien. Aan het eind van de zomer heb ik alle peperplanten naar binnen gehaald. Toen groeiden er binnen nog enkele Spaanse pepers en het Jalapeno-pepertje.

Dit type Jalapeno pepertje* is niet zo pittig als een Spaans pepertje. Je kan ze zelfs zo snoepen. Ik ben ze ook al gefrituurd, als snack op het internet tegen gekomen. Ik ga binnenkort weer een nieuwe poging doen om ze te kweken. Met een vroege quick-start binnen en dan een hele zomer naar buiten in de zon, gaat het mij misschien lukken. Er komen dan zeker veel meer recepten met dit lekkere pepertje op het blog.

Met dit gerechtje breng je de Zuid-Amerikaanse sfeer op tafel:

Avocado met limoengarnalen en gerookte paprikamayonaise

Voor 2 personen:

1 avocado

De enige, de echte…

1 ons Hollandse (grijze) garnalen
1 limoen, sap en schil
1 (a 2) el olijfolie
1 kleine teen knoflook, geperst
1 Jalapeno-peper, gesnipperd en zonder zaadjes
1 el fijn gesnipperde verse peterselie (of koriander)
2 el mayonaise
snufje gerookt paprikapoeder
zout

evt. honing**

Pers de limoen uit en rasp de schil (eerst even schil afpoetsen) en doe dit in een bakje. Halveer de avocado en bestrijk de snijhelften met limoensap om verkleuren te voorkomen. Bewaar eventueel de pit voor het kweken van een avocadoboompje . Maak een sausje van de limoensap, rasp, olijfolie, knoflook, Jalapeno-peper en zout. Proef even of het niet te zuur is: voeg dan evt nog wat olijfolie toe en misschien een beetje honing als je daar van houdt**. Schep het groene vruchtvlees uit de avocado en snij dat in kleine stukjes. Doe de garnalen en avocado door het sausje. Meng dan de mayonaise met een snufje gerookt paprikapoeder. Proef of het niet te sterk gaat smaken, een lichte gerookte paprikapoedersmaak is het lekkerst. Schep dan het garnalenmengsel in de uitgeholde avocadohelften en garneer met een eetlepel gerookte paprikamayonaise.

* Er bestaan ook hele hete soorten Jalapeno.
** Honing heb ik zelf niet gedaan omdat ik niet zo’n liefhebber van zoet ben.

Naar een recept van:  www.sheknows.com

ChristienLeave a comment

soep met pastinaak en rode linzen

 soep pastinaak rode linzen
De pastinaak komt niet uit eigen (moes-)tuin. Ik denk er wel over om pastinaak het komend voorjaar te gaan planten. Het is een lekkere kruidige wortelgroente. Het kweken van pastinaak schijnt ook eenvoudig te zijn. Het duurt aan de andere kant wel erg lang voordat je kan oogsten. En na de ervaring met het kweken van venkel: is het een groente die ik in redelijk grote hoeveelheid wil en kan verwerken. Bij de venkel is uiteindelijk de helft doorgeschoten. 
De op de markt gekochte pastinaak geeft deze soep in ieder geval pit mee. Het oorspronkelijke recept van deze soep bevatte ook nog vrij veel wortel. Ik ben erg voorzichtig met de toevoeging van wortel aan recepten omdat het voor mij dan al gauw te zoet wordt. De hoeveelheid wortel heb ik dus naar beneden aangepast. Het is een perfect soepje voor een koude dag, wanneer je trekt krijgt in een warme, pittige en vullende soep.

Pastinaak & linzensoep

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 grote pastinaak, in kleine stukjes
1 bospeen, in kleine stukjes
1 tl komijn
1 tl geraspte verse gember*
1 tl gedroogde korianderblad
1 tl chilivlokken
150 gram gedroogde rode linzen
1 en een halve liter groentebouillon
1 el olijfolie
Garnering: verse peterselie of verse korianderblad
Verwarm de olijfolie in de soeppan op een laag vuur en doe hier de ui in. Fruit de ui en daarna de knoflook zacht in de pan. Voeg pastinaak en bospeen toe en laat alles even stoven. Was de linzen en doe ze samen met de groentebouillon, gember, komijn, koriander en chili in de pan. Laat 20 minuten stoven tot de linzen gaar zijn. Haal dan met een schuimspaan wat van de groente en ui uit de pan. Dit gaat er na het pureren weer bij voor een beetje beet en kleur aan de soep. Pureer dan de rest met een staafmixer en voeg de groente weer toe. Garneer met wat verse peterselie of korianderblad.
* Alleen verse gember. Kan ook weg worden gelaten.

Bron: Parsnip, Carrot and Lentil Soup van het blog Tinned Tomatoes, the Scottish vegetarian 

ChristienLeave a comment

Broodje klapstuk “Southern Style”

broodje klapstuk

Klapstuk en hutspot horen bij elkaar. Daarom vind je veel recepten van hutspot met klapstuk op het internet en maar weinig van alleen klapstuk. Klapstuk is runderstoofvlees en het lijkt op sucadevlees maar is het niet. Klapstuk is een doorregen stukje vlees met een vetrandje. Het is goedkoper dan sucadevlees en riblappen. Je ziet het nauwelijks in de winkel liggen. En je snapt niet waarom als je de klapstuk volgens dit recept bereidt.

In Amerika weten ze wel raad met dit soort stukken vlees. Ze marineren het en laten het heel lang op lage temperatuur in de BBQ liggen. Ik heb de slowcooker er bij gepakt (maar het kan natuurlijk ook gewoon in de oven) en de gemarineerde klapstuk 5 uur lang laten sudderen op 90C. Toen viel het vlees helemaal uit elkaar en hebben we het op een broodje gegeten. Het lijkt dan een beetje op een broodje “pulled pork” maar het is natuurlijk rundvlees, supermals rundvlees.

Deze pittige klapstuk is gelijk ook mijn inzending voor het foodblogevent van deze maand. De host is Ellen van het blog Inmyredkitchen en het thema: De Hollandse pot gaat internationaal”.

Klapstuk “Southern Style”

550 gram klapstuk
1 kleine ui of een halve ui
1 tl chilivlokken
2 teentjes knoflook
1 el cider-azijn
1 tl groente- of kruidenbouillonpoeder
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 tl komijnpoeder
halve tl piment/all spice
1 tl zout
1 tl gemalen zwarte peper
scheutje water

broodjes
fijn gesneden andijvie of sla
mosterd
evt barbecuesaus, mayonaise, ketchup

Doe de ui, chilivlokken, knoflook, ciderazijn, bouillonpoeder, tijm, oregano, komijnpoeder, piment, zout, zwarte peper en een scheutje water in de blender en pureer het geheel tot een kruidensausje. Besmeer de klapstuk helemaal met het kruidensausje. Leg dan de klapstuk in de slowcooker of pak de klapstuk in een stuk aluminiumfolie en leg het in de oven (175C) in een ovenschaal, ca. 3 uur. Indien slowcooker: zet op high (90C) en laat het zo’n vijf uur in de slowcooker liggen. Draai 1 of  2 keer om en besprenkel eventueel met het vrijgekomen vet. Haal het vlees uit de pan en doe het braadvocht in een pannetje en maak hier jus van met nog een scheutje water. Snij het vlees dwars op de draad of haal het uit elkaar met een vork en beleg de broodjes met wat fijngesneden andijvie of sla, het vlees en doe hier saus of jus naar smaak op.

Bron: www.southernliving.com

Christien2 Comments

Huisgemaakte cruesli met amandelen

cruesli zelf maken

Dit jaar zaten er meer amandelen aan de twee amandelbomen dan vorig jaar. Ze hebben een paar maanden kunnen drogen en nu is het mogelijk om ze te gaan eten. De eerste amandelen van de oogst van dit jaar zijn in deze cruesli gegaan. Ik heb een tijd lang geen zin gehad in een ontbijtje van yoghurt met cruesli maar kreeg er onlangs weer trek in. In plaats van naar de winkel te rennen voor de kant en klare cruesli besloot ik het dit keer eens zelf te gaan maken. Ik had al verschillende recepten van mede-bloggers voorbij zien komen, met de verzekering dat het zeer eenvoudig is om zelf cruesli/granola* te maken.

Het was ook zeer eenvoudig. Een deel van de cruesli is inmiddels al weg gekaapt voordat het in een bakje yoghurt kan belanden: ook lekker om te snacken dus. Ik heb er zelf geen gedroogd fruit in gedaan want daar hou ik niet zo van. Ik heb een basismix gemaakt met onze amandelen en heb de zelfgemaakte rozenjam van de rozen uit onze achtertuin gebruikt. Echt een huismix geworden.
Dat is het leuke van je eigen crueslimix: het is lekkerder (knapperiger) en je maakt het precies zoals je het zelf wilt, met de spullen die je in huis hebt.

Cruesli met amandelen

De amandelen in september 2013

300 gram vier-korenvlokken of tarwevlokken
50 gram blanke amandelen en/of hazelnoten of mix van noten**
halve tl gemberpoeder
snufje zout
40 gram zonnebloemolie
110 gram honing
35 gram jam

Evt extra: gedroogd fruit (cranberry’s, rozijnen), geraspte kokos, zonnebloempitten.

Verwarm de oven voor op 150C.
Breek of snij de amandelen of andere noten in stukjes. Vermeng alle droge ingrediënten in een schaal: de korenvlokken, de amandelen, hazelnoten en of walnoten, eventuele zonnebloempitten en geraspte kokos, het gemberpoeder en zout. Laat het gedroogde fruit bij deze stap nog achterwege. Vermeng dan de olie, honing en jam in een pannetje en warm deze zachtjes op totdat het gehele mengsel goed vloeibaar is. Meng dit door de droge ingrediënten. Beleg een bakplaat met bakpapier. Stort het mengsel op een bakplaat en verspreid dit over de bodem. Zet het in de oven en schep om de 10 minuten om. In ca. 30 minuten is het cruesli-mengsel goudbruin. Pas op voor het te (donker-)bruin laten worden van de cruesli: dit is niet lekker. Haal de plaat uit de oven en laat de cruesli op de plaat afkoelen. Breek dan de afgekoelde cruesli in stukken en schep ze in een schone pot. De cruesli wordt vanzelf iets kleiner mocht je de stukken nog te grof vinden.

Amandelen drogen

* cruesli en granola zijn andere namen voor hetzelfde: in Amerika noemen ze het granola en wij noemen het cruesli. Muesli is dan weer de ongebakken en ongezoete variant. 

** Heb je ongepelde amandelen, doe ze dan in een bakje en giet hier kokend heet water over. Na vijf minuten zijn de bruine velletjes doorweekt en makkelijk van de amandelen af te halen.

Bron: variant op een recept van Granola van het blog “Uit de keuken van Levine.

ChristienLeave a comment

Visburger met tahinsaus en ingelegde komkommer en pittige pompoenfrietjes

orientaalse visburger pompoenfriet

Eind vorig jaar organiseerde Elle Eten een Food Styling Contest. Onderdeel was een receptenwedstrijd met het thema: de Rotterdamse multiculturele samenleving. Ik heb dit recept ingezonden. Het is een oosterse variant op de typische westerse hamburger met frietjes. In plaats van een hamburger heb ik een visburger van kabeljauw gemaakt, op smaak gebracht met peterselie en sumac. Geen mayonaise, maar een romig-frisse tahinsaus en zoetzure komkommer in plaats van augurk. De frietjes zijn van pompoen, bestrooid met zout en pittige Turkse paprikapoeder.

Mijn recept werd door Elle Eten uitgekozen en ik werd uitgenodigd om bij de Food Styling Contest tijdens het World Food Festival de burgers te komen maken. Drie foodstylisten gingen vervolgens de burgers stylen en de gestylde burgers werden door een professionele foodfotograaf vastgelegd. Het resultaat is in de Elle Eten van februari-maart te bewonderen. Het was een enerverende middag, met zenuwachtige foodstylisten en veel heen en weer geren. Maar het was vooral erg gezellig en een middag om nooit meer te vergeten. Het recept staat niet in de Elle Eten, dus bij deze:

Oriëntaalse visburger met tahinsaus en ingelegde komkommer en pittige pompoenfrietjes 

Oriëntaalse visburgers

4 hamburgerbroodjes
400 gram kabeljauwfilet (ingevroren)
1 1/2 tl sumac
1 el gesnipperde verse peterselie*
vers gemalen peper
1 klein ei
2 el paneermeel
bloem
zout
Olijfolie

Pureer de helft van de kabeljauw in een keukenmachine. Snij de andere helft in zeer fijne blokjes. Doe dit samen in een kom. Voeg een losgeklopt eitje toe, de kruiden, peper en zout naar smaak. Strooi de paneermeel over het vismengsel en kneed alles even goed door. Indien het voelt als gehaktdeeg, dan is het vismengsel goed. Anders nog wat bloem toevoegen voor binding. Maak (met behulp van een hamburgerpers) 4 mooi platte schijven van het visdeeg. Laat de olijfolie in een koekenpan heet worden en bak de visburgers op middelhoog vuur gaar met een knapperig bruine korst. Snij het hamburgerbroodje doormidden en rooster eventueel de snijkanten nog even in de pan. Beleg het onderste broodje met een visburger, daarna de tahinsaus en de ingelegde komkommer. Serveer met pompoenfrietjes.

Tahinsaus

2 eetlepels tahin (sesampasta)
1 citroen
1 teentje knoflook
gekookt water

Roer de tahin los en voeg beetje bij beetje het sap van de citroen toe. Proef af en toe even of het niet te zuur wordt. Knijp een teentje knoflook erboven uit. Voeg eventeel wat gekookt water toe totdat het de dikte van mayonaise heeft.

Ingelegde zoet-zure komkommer

1 komkommer
1 groene peper
1/2 kleine ui
1 kleine el zout
1/4 tl mosterdzaadjes
30 ml azijn
6 ml suiker (1 1/2 el suiker)
evt wat peperkorrels

Snij de geschilde komkommer in kleine blokjes (zonder zaadlijsten). Doe de komkommerblokjes in een schaal. Voeg 1 gesnipperde groene peper, zonder de zaadjes, toe. Snipper een half uitje en voeg toe. Bestrooi het mengsel met het zout en giet na een uur de groente in een zeef. Laat het uitlekken en spoel alle groente nog even om het zout weg te spoelen. Laat weer goed uitlekken. Knijp eventueel de groente nog even uit. Zet afgedekt weg.

Doe de azijn, suiker en mosterdzaad in een pan en eventueel nog wat peperkorrels. Breng het onder roeren aan de kook. Voeg de groentemix toe en breng weer aan de kook.  Laat de groente 10 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen.

Pompoenfrietjes

Halve pompoen (Hokkaido of Pattison)
1 el bloem
zout
snufje pittige Turkse paprikapoeder (aci toz biber)

Schil en snij de pompoen in frietjes. Wentel ze door de bloem heen (voor een krokant korstje) en bak ze op 180 C enkele minuutjes in de frituurpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en pittige paprikapoeder.

* of 2 tl gedroogde peterselie

Ps. Indien je de zoetzure komkommer langere tijd (3 mnd tot half jaar) wilt bewaren, doe dan de komkommer en vocht in een uitgekookt glazen potje, vul deze tot een centimeter onder de rand en sluit af. Zet het potje ondersteboven tot de inhoud is afgekoeld.  

ChristienLeave a comment

zelf gemaakte Jamaicaanse Jerk kruidenmix voor kip, garnalen en varkensvlees

jamaican jerk mix

Je ruikt het al op het moment dat je de marinade maakt: dit wordt een fantastische marinademix. Het recept komt uit een dieetboek: het Sonomadieet. Dit is een Californisch dieet, gebaseerd op de Mediterraanse manier van eten. Het dieet bevat veel onbewerkte producten: noten, granen, groente, fruit en veel kruiden. Ik heb het dieet nog niet gevolgd maar de recepten spreken mij wel erg aan. 

Gisteravond heb ik deze Jamaican Jerk mix gemaakt en de kippendijfilets in gemarineerd. Ik kan mij voorstellen dat het, zoals aanbevolen, ook een lekkere mix is voor garnalen en varkensvlees. Ik heb dat zelf nog niet uitgeprobeerd. In de mix zit ook nog 1 theelepel chilivlokken. Hiervoor heb ik mijn eigen gedroogde en gemalen Spaanse pepers gebruikt. Hoe je pepers droogt, lees je via deze link. Door ze even te malen in de (mini)blender, krijg je chilivlokken.

Jamaican Jerk mix

Voor 450 gram vlees:

1 gesnipperde kleine ui
2 el limoen of citroensap
1 tl chilivlokken
1/2 tl zeezout
1/4 tl piment (allspice)
1/4 tl kerriepoeder
1/4 tl zwarte peper
1/8 tl gedroogde tijm
1/8 tl gemberpoeder
2 tenen knoflook

Doe alles in de blender en mix tot een gladde pasta. Besmeer hiermee het vlees (bij mij de kippendijfilets). Laat ongeveer 30 minuten intrekken en grill of rooster dan het vlees. Ik heb de kippendijenfilets in de oven geroosterd: 35 minuten, 1 keer halverwege omkeren, op 200 C, in een ingevette ovenschaal in het midden van de oven.

ChristienLeave a comment

Vis met een korstje van kikkererwtenmeel / glutenvrije kibbeling

glutenvrije kibbeling

Dit is Indiase kibbeling. De stukjes vis zijn eerst door een kruidige kikkererwtenmeelbeslag gehaald en daarna gefrituurd. Je kan de stukjes vis ook gewoon in een pan bakken met ruim olie. We aten er een Indiaas gerecht van aardappel met doperwten bij omdat ik nog krieltjes in de koelkast had liggen. Een rijstgerecht had hier ook goed bij gepast.

Kikkererwtenmeel koop je bij de toko of bij de natuurvoedingswinkel (bij de glutenvrije produkten). Je kan met kikkererwtenmeel veel kanten op. In India wordt het gebruikt om Pakora’s (groentekoekjes) mee te maken en om kebabs (gehaktstaafjes) mee te binden. Ook kan je er, samen met tarwemeel, een Indiaas brood mee bakken. De kebabs heb ik al een keertje gemaakt (zie dit recept van Indiase gehaktballetjes in linzensaus). De Pakora’s en het Indiaas brood staan nog op mijn kooklijstje. Overigens wordt in het zuiden van Europa ook veel gedaan met kikkererwtenmeel, zoals de Farinata, een Italiaanse kikkererwtenkoek. Het is zeker aan te raden om eens een pak kikkererwtenmeel te kopen.

Indiase gefrituurde vis met een korstje & kurkumakrieltjes met erwtjes

Indiase gefrituurde vis

400 gram witvis (koolvis, kabeljauw)
50 gram kikkererwtenmeel
1 tl chilipoeder
halve tl kurkuma
halve tl geperste knoflook
halve tl geraspte verse gember
1 tl gedroogd korianderblad
(1 Spaanse peper)
halve tl zout
1 dl water
1 citroen
frituurolie

Kurkuma-krieltjes met erwtjes

2 uien, in ringen
1 pak mini-krieltjes of 3 aardappelen in blokjes
1 tl chilipoeder
halve tl kurkuma
1 tl geperste knoflook
1 tl fijngehakte gember
1 tl zout
2 verse Spaanse pepers
100 gram doperwten (diepvries)
2 dl water
olie

Bij diepvriesvis: laat eerst ontdooien en pluk ze dan in grove stukken uiteen. Vermeng het kikkererwtenmeel met chilipoeder, kurkuma, knoflook, gember, zout, de koriander en eventueel als je van pittig houdt nog een rode peper in fijn gesneden stukjes. Voeg dan beetje bij beetje water toe: het moet een dik beslag worden. Zet tot gebruik weg. Indien je gaat frituren: verhit de frituurpan tot 180 C.

Verhit voor de kurkumakrieltjes een pan met een beetje olie. Bak hier de uien bruin in. Voeg dan de kruiden toe: chilipoeder, kurkuma, knoflook, gember, fijngehakte peper en zout. Daarna kunnen de aardappeltjes erbij en 2 dl water. Laat 5 minuten stoven en roer af en toe even. Voeg na 5 minuten de 
doperwten toe en laat nog 5 minuten meestoven.

Doe de stukjes vis in het beslag en frituur de stukjes vis in circa 3 minuten knapperig. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Of bak de stukjes vis in ruim olie in een pan aan beide kanten knapperig, enkele minuten per kant.

Bron: Kookgids Indiaas van Shehzad Husain

ChristienLeave a comment

Bietenbroodje uit de broodbakmachine

roze brood

Ik ken het roze bietenbroodje via Twitter. Toen ik het broodje destijds zag, kreeg ik gelijk het idee om dit roze broodje te maken met de broodbakmachine. Gisteren had ik gekookte bietjes die op moesten en leek mij dit broodje wel een goede bestemming.

Hoewel het op de foto lijkt alsof het een volkoren/tarwebrood is, komt de lichtbruine kleur door de bietjes want ik heb alleen bloem gebruikt. Het broodje smaakt overigens niet naar rode bieten maar gewoon lekker hartig. Het recept is een aanpassing van een ovenbroodje: voor brood uit de broodbakmachine moet je minder vocht toevoegen. Ik heb zelf te ruim gist gebruikt. De hoeveelheid gist heb ik daarom ook in het recept aangepast.

Bietenbroodje uit de broodbakmachine*

2 rode bieten
300 gram bloem
ca 30 ml melk of water
1 en een half tl droge gist
1 tl zout
2 tl suiker
2 el olijfolie
Optioneel: 1 el crème fraîche**

Doe de rode bieten in een blender en pureer ze tot een glad papje. Doe de bietenpap in een maatbeker en vul aan met melk of water tot 210 ml vocht. Weeg 300 gram patentbloem. In de broodbakmachine gaat eerst de gist, dan de bloem, vervolgens het bietenvocht, zout, suiker en olijfolie. Volg het wit-brood programma.

Bietenbrood met cheddar en pompoenzaad:

Nog toevoegen:

1 tl. gedroogde salie
3 eetl. pompoenzaad
50 gr. cheddar, geraspt (of een andere kaas)

* Voor een groter brood met 500 gram bloem: alle hoeveelheden delen door 3 en dan keer 5.
* *Ik had water toegevoegd en mij leek het wel lekker om dan ook nog een eetlepel crème fraîche toe te voegen voor de smaak.

Bron ovenbroodrecept: http://brood.lexanrecepten.nl

ChristienLeave a comment