Schol gegaard in een romige spinaziesaus

schol spinazie room saus

In de voorjaarsvakantie hadden wij een midweekje geboekt op het eiland boven ons. Bij de combi-magnetron in het vakantiehuisje lag een kookboekje/gebruiksaanwijzing van Siemens. Even doorgebladerd natuurlijk: je bent een kookgek of niet. Mijn oog viel op de vis met spinazie. Vis Florentine, dacht ik. Maar het recept was toch iets anders en snel klaar in de magnetron. Met het recept in het achterhoofd hebben wij in de plaatselijke supermarkt Noordzeeschol gekocht. Die avond werd dus in het vakantiehuisje Noordzeeschol, gegaard in een romige spinaziesaus, en pastaschelpjes (conchiglie) gegeten. Het beviel erg goed, dus heb ik het recept opgeschreven.

Gisteren heb ik het opnieuw gemaakt en het was weer lekker. Nu kan ik het recept met foto bloggen:

Scholfilet met romige spinaziesaus

400 gram (diepvries) scholfilet
250 gram gehakte spinazie (vers of ontdooid)
citroensap
1 kleine ui
2 tomaten
2 tl boter
100 gram geraspte kaas
2 eetlepels room of verse kaas
viskruiden of  A. Vogel Herbamare*
peper
zout

Snij de ui fijn. Vet de magnetronschaal in. Vermeng de ui met de gehakte spinazie, kruid met zout en peper en een beetje viskruiden. Tomaten in schijfjes snijden. De bevroren vis met citroensap besprenkelen, zout, peper en nog een beetje van de viskruiden. Leg de vis op de bodem van de magnetronschaal. Verdeel het spinaziemengsel over de visfilets. Schijfjes tomaten hier weer boven op verdelen. In een gesloten magnetronschaal 12-14 minuten op 600 W. Vervolgens de room over de inhoud van de schotel sprenkelen, de kaas hierover strooien, en enkele vlokjes boter verdelen over de bovenste laag. Opnieuw nog 3 a 4 minuten op 600 W in de magnetron.

Serveer met pasta(schelpjes) of met stokbrood.

 * ik had een proefzakje A. Vogel Herbamare (zout met kruiden en kelp) meegenomen op vakantie en bij deze schotel gebruikt in plaats van viskruiden. Ik heb daarna gelijk een pot gekocht. 

ChristienLeave a comment

hamburger van rundergehakt en courgette

hamburger courgette

Deze burger heeft niet alleen als voordeel dat er minder vlees nodig is voor een hamburger maar ook dat door de groente het rundvlees sappiger blijft. Daarnaast is het een slanke optie. Lekker op een broodje met wat blauwschimmelkaas er over gebrokkeld of gewoon klassiek met tomaat, augurk, komkommer en een beetje mayonaise.

Ik heb zelf een gele courgette gebruikt. De gele courgette verschilt in smaak niet van een groene courgette (een proeftestje gedaan). Het is dus puur voor een leuk plaatje op het bord. Bolcourgette vond ik overigens wel anders smaken. Veel zoeter dan een gewone courgette. Misschien volgend jaar daar eens een plantje van in de tuin zetten.

Burgers van gehakt en courgette

gele courgette

300 gram rundergehakt
200 gram courgette (is een kleine courgette)
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen koriander
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel oregano
zout, peper

Schil de courgette en rasp hem (grove raspkant van de keukenrasp) tot kleine stukjes. Meng door het rundergehakt. Maak op smaak met de chilipoeder, gemalen koriander, mosterd en oregano. Voeg zout en eventueel nog peper toe naar smaak. Verdeel het mengsel in vieren en kneed van elk deel een bal. Duw deze bal plat tot 1 1/2 centimeter dikte. Bak of gril het zoals je een hamburger zou doen; circa 10 minuten in de bakpan en ca 8 minuten indien je de hamburgers gaat grillen. Lekker op een zacht broodje met nog wat Blue Stilton er boven op.

ChristienLeave a comment

Aardappelbrood uit de broodbakmachine

aardappelbrood broodbakmachine

De “nieuwe oogst”aardappelen zijn weer volop verkrijgbaar. Ze zijn erg lekker, dus stop op de terugweg van vakantie in Zeeland bij één van de borden met “aardappelen te koop” en neem een paar kilo mee.

Met een restje van gekookte nieuwe aardappelen heb ik dit hartige aardappelbrood gemaakt. Eigenlijk had ik de variant* op dit aardappelbrood op de site moeten zetten: aardappel/ui-brood met rozemarijn. Dat zou mooi bij mijn blogtitel hebben gepast. Maar ik had gisteren meer zin in een gewoon hartig aardappelbroodje. Door de toevoeging van de aardappel is het brood  “cake-achtig” en lekker luchtig geworden.

Aardappelbrood

150 gram aardappelen **
160 ml water
3 el olie
1 1/2 tl zout
180 gram bloem
180 gram volkorenmeel
1 el droge gist

Prak de aardappel goed fijn met een vork. Doe de gist in de broodbakmachine, vervolgens de geprakte aardappel, het meel en de bloem, water, olie en zout. Zet de broodbakmachine op bruin broodstand. Laat het brood even afkoelen voor het aan te snijden.

* Aardappelbrood met rozemarijn en ui:

Hak de naaldjes van een takje rozemarijn fijn en snipper een uitje. Bak het uitje even aan in de olie alvorens het toe te voegen aan het deeg.

* * Voor een klein brood (oude bakmachine): 125 gram aardappel, 133 ml water, 1 1/2 el olie, 1 1/4 el zout, 150 gram bloem, 150 gram volkorenmeel, 3/4 el gist.

ChristienLeave a comment

Zeebaarsfilet met citroensaus

zeebaars witte wijn

De witte wijn en citroensaus oftewel “Sauce au citron” was erg lekker. Niet alleen met de vis maar ook met de gestoofde venkel en courgette en met de nieuwe aardappeltjes.

De groente en kruiden komen uit eigen tuin. We hebben op dit moment een “Jamie Oliver”-achtige tuin, volgens een kennis. Als ik een rieten mandje zou hebben, zou het beeld compleet zijn. Even shoppen in eigen tuin, en gaan koken.

Een citroenboom in de tuin staat overigens nog op het verlanglijstje. Citroenbomen zijn erg prijzig en ik ben er nog niet zo zeker van dat een citroenboom hier gaat overleven. We hebben inmiddels naast de amandelbomen wel al een olijfboom in pot en een vijgenboom, ook vrij mediterraans. Dit najaar gaan we voor het eerst vijgen oogsten. Ik zal alvast eens gaan zoeken naar een recept waarin ik de twee vijgen tot hun recht kan laten komen 😉

Zeebaarsfilet met citroensaus

Zeebaarsfiletjes (1 pp)
100 ml witte wijn
1 citroen
100 gram roomboter, in blokjes
zout, peper
verse dille, in kleine vlokjes
verse bieslook, gesnipperd
olijfolie

Gestoofde venkel en courgette

1 venkelknol
2 kleine courgetten
zout, peper
olijfolie
1 takje tijm

Bereiding:

Om saus en vis tegelijktijd op te kunnen dienen, wordt begonnen met de saus en voordat de boter in de saus gaat, kan de pan voor de vis op het vuur.

De wittewijn&citroensaus:

Rasp de citroen om de zest te verkrijgen. Laat de witte wijn met het sap van een citroen samen met de zest goed koken, zodat het wat indikt. Zeef dit en zet het op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de boter bij het mengsel toe en roer voortdurend. Kruid de saus met zout en peper naar smaak. De saus is klaar.

Voor het bakken van de filets, zet een pan met olijfolie op halfhoog vuur. Kruid de zeebaars met een beetje zout en peper en doe met de velkant naar boven in de pan (indien je eerst de velkant bakt, trekt de filet krom), draai om na ca. 3 minuten (halverwege) en bak in nog 3 minuten gaar.

Bestrooi de visfilets met wat vlokjes dille en snippertjes bieslook en dien op met de witte wijn en citroensaus.

Lekker met gestoofde venkel en courgette:

Haal het harde hart uit de venkelknol en snij de venkelknol in reepjes. Snij de courgette’s in dunne plakjes. Verwarm de olie in een koekenpan en stoof hier in eerst de venkel even. Voeg dan de courgette toe. Kruid met zout en peper en de blaadjes van het takje tijm. Bak totdat ze beetgaar zijn, ca. 5 minuten.

Serveer met nieuwe aardappeltjes.

Bewaren

ChristienLeave a comment

salade van meloen en mozzarella met geroosterde pijnboompitjes

salade meloen mozzarella

De meloen van dit gerecht heeft van Zuid-Beveland naar Zeeuws-Vlaanderen gereisd, enkele dagen in een koelbox op een boerencamping doorgebracht en weer terug gereisd naar Zuid-Beveland. Ik had voorgenomen de meloen tijdens ons kort kampeertripje als verfrissend tussendoortje op de kampeertafel te zetten. En zoals het vaak gaat met goede voornemens……. De meloen ging gewoon weer mee terug naar huis. Gelukkig was de meloen bij thuiskomst perfect rijp en heb ik er deze zomerse salade mee gemaakt.

Ik had de salade al gemaakt toen ik zag dat het foodblogevent van augustus 2013 het thema “Fruit up your life!” heeft . Lekker Happen hoopt op recepten waarbij fruit eens een andere rol heeft dan als toetje. Leuk thema voor deze zomermaand. En hierbij fruit in een lekker zomers bijgerecht:

Salade van meloen en mozzarella met pijnboompitjes

1 kleine (Cantaloupe)meloen of een bakje diverse soorten meloen
1 bol buffelmozzarella
1 eetlepel olijfolie
5 blaadjes verse basilicum
handje pijnboompitten
vers gemalen zwarte peper
grof zeezout

Snij de meloen doormidden en haal de zaadjes met een lepel uit de binnenkant. Verwijder de schil en snij de meloen in blokjes. Scheur of snij de mozzarella ook in stukjes. Snipper de basilicum. Doe dit alles in een schaal en meng er een volle eetlepel olijfolie door. Kruid verder met zout en peper naar smaak. Rooster in een droge koekenpan een handje pijnboompitten. Strooi dit over de salade.

ChristienLeave a comment

Italiaanse hartige kikkererwtenkoek

farinata kikkererwtenkoek

De meeste internetrecepten van farinata gaan uit van het mengen van water en kikkererwtenmeel tot een deeg. Dit moet vervolgens enkele uren rusten voordat de hartige kikkererwtenkoek wordt gebakken. Het recept in mijn boek Culinaria Italia geeft een heel andere wijze van bereiding. Bij dit recept wordt namelijk het meel en het water een uur op lage stand gekookt en dan gebakken. Voordeel van deze bereiding is dat je niet lang van tevoren al moet beginnen met het deeg.

Het resultaat was erg lekker: een knapperig korstje aan de buitenkant en nog een beetje smeuïg binnenin. Voor herhaling vatbaar! Lekker als snack tussendoor of als bijgerecht.

Farinata

250 gram kikkererwtenmeel
zout (ca 1 tl)
4 el olijfolie
0,75 liter water
versgemalen zwarte peper

Breng 750 ml water aan de kook. Strooi onder voortdurend roeren het meel er een beetje bij beetje in en voeg zout toe. Laat het meel op zeer laag vuur koken, ca 45 minuten, en roer hierbij regelmatig door. Er hoort een zachte, lobbige massa te ontstaan. Vet een ovenschaal of bakblik ruim in met olijfolie. Doe het mengsel in het bakblik en sprenkel er nog wat olie over. Bak in ca. 20 minuten in een houtoven op 260 C tot de bovenkant goudbruin is. In een oven: ca. 30 min. op 200 C. Bestrooi de koek met versgemalen peper en dien meteen op.

Variaties per streek: uisnippers of rozemarijn.

Bron: Culinaria Italia

ChristienLeave a comment

gerookte hele kip uit de houtoven

pittige gerookte kip

Vorig jaar had ik een goede oogst Spaanse pepers. Dit jaar besloot ik (overmoedig geworden) daarnaast ook nog Jalapenopepers te kweken. Zo goed als de Spaanse peperplanten gaan, zo slecht doen de Jalapenoplanten het. Ik heb gelezen dat Jalapenopepers later in het seizoen rijp worden, maar ik betwijfel of er zelfs nog pepers aan deze planten zullen komen.

Nu de nieuwe oogst Spaanse pepers er aan komt, vond ik het tijd om de oude voorraad gedroogde pepers te malen en in een potje te doen. De gemalen Spaanse peper is gebruikt bij het kruiden van deze pittige gerookte kip. Deze kip is lekker met een frisse salade en een goed stuk brood, of zoals wij vandaag met een farinata (Italiaanse kikkererwtenkoek), waarvoor we de houtoven op het laatst nog even hoger op hebben moeten stoken.

gerookte hele kip uit de houtoven

Kruidenpasta:
2 tl zwarte peper
2 tl paprikapoeder
1 ui of 1 tl uipoeder
2 gedroogde chilipepers zonder zaadjes of 1 tl chili poeder
2 teentjes knoflook of 1 tl knoflookpoeder
1 tl zout

1 scharrelkip van ruim een kilo
enkele takken rozemarijn/tijm
1 citroen
3 eetlepels (Apple)houtmot voor het rookbakje

Doe de zwarte peper, paprikapoeder, de gedroogde chili’s (zonder zaadjes), de teentjes knoflook, de ui en het zout in een blender en mix tot een kruidenpasta. Smeer hiermee de scharrelkip in. Snij een citroen door de helft en doe 1 helft in het binnenste van de kip. Bewaar de andere helft voor bij het serveren van de kip. Laat de kip minstens een half uur marineren voordat je de kip in de oven doet. Verwarm de hout/rook-oven tot 180°C. Leg een paar takken rozemarijn en/of tijm op het rekje van de braadslede. Dit voorkomt dat de kip aan het rekje blijft plakken. Plaats de kip met de borst omhoog op het rekje van de braadslee en voeg twee kopjes water toe. Doe drie eetlepels houtmot in het rookbakje en zet de klep van de schoorsteen op stand “smoker”. Open de rookgaten. Indien de oven op temperatuur is gekomen, plaats de kip in het midden van de oven. Draai de kip na 45 minuten om. Voeg eventueel nog wat water toe. Bak de kip nog zo’n 30 minuten. Haal dan de kip uit de oven en wikkel er aluminiumfolie over en laat de kip even rusten. Maak eventueel een lekkere jus van het bakvocht.  Serveer met brood of bijvoorbeeld een farinata en een salade.

Spaanse peper begin augustus

Bewaren

ChristienLeave a comment

Toscaans gehaktbrood

toscaans gehaktbrood

De laatste keer vakantie in Toscane is al weer zo’n 10 jaar geleden! Wij zaten toen in een appartementje op het Toscaanse platteland, in de Chianti-streek. Het toegangspad naar het appartementje was zo stijl en slecht dat we de huurauto alleen het pad op kregen door dit in zijn achteruit te doen. Maar het appartement had een fantastisch uitzicht en was heel mooi ingericht. Veel cultuurtripjes gemaakt toen en ook weer heerlijk gegeten.

Dit alles schoot door mijn hoofd toen ik de winaktie voor Foodiebloggers zag van To Toscane. Er moeten volgens de spelregels drie ingrediënten in het in te sturen recept zitten: olijfolie, Parmezaanse kaas en tomaten. En daar kun je veel kanten mee op.

Hierbij mijn inzending:

Toscaans gehaktbrood

900 gram biologisch rundergehakt
50 gram zeer fijn gesneden (gerookte) pancetta
1/2 kopje Parmezaanse kaas (75-100 gram)
1 grote teen knoflook of 2 kleine, fijn gesneden
1 ui, in snippers
6 tot 8 blaadjes salie (afh. van grootte), fijn gesneden
de blaadjes van 2 takjes tijm
1 ei
zwarte peper
1 1/2 tl zout
2 el bloem
olijfolie 

Tartaar van tomaat en basilicum

3 tomaten
2 el goede kwaliteit (extra vergine) olijfolie
zeezout
10 tot 12 blaadjes basilicum (afh. van grootte)

Cannellinibonen-venkelsalade

1 jonge venkel of 1/2 gewone venkel
1 blik cannellinibonen (400 gram)
ca. 1/2 tl gedroogd bonenkruid
1 tl witte wijnazijn
2 el olijfolie
zwarte peper
zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Meng het gehakt met de geraspte kaas, fijn gesneden knoflook, ui, gerookt spek, salie, tijm, zout, peper en een ei. Vermeng met eerst 1 eetlepel bloem en kijk vervolgens of een tweede nog nodig is. Bij mij was dat wel zo voor een mooi samenhangend gehaktdeeg. Vet vervolgens een cakeblik in met olijfolie en druk hier het gehaktdeeg in en maak de bovenkant mooi vlak. Zet het gehaktbrood in het midden van de oven voor ongeveer 50 minuten.

Snij de tomaten doormidden en verwijder het vocht met de pitjes. Snij het vruchtvlees in zeer kleine blokjes. Snij de basilicum ook zeer fijn. Vermeng dit met een zeer goede kwaliteit olijfolie en zout naar smaak.

Voor de bonen-venkelsalade: verwarm in een pan 1 el olijfolie om in te bakken. Doe dit op laag tot middelhoog vuur. Stoof hier in de fijn gesneden venkel (zonder het harde hart van de venkel) en voeg dan de uitgelekte bonen toe. Verwarm de bonen op een laag vuur, samen met nog een eetlepel zeer goede kwaliteit olijfolie en 1 volle theelepel witte wijn azijn. Voeg voorzichtig het bonenkruid beetje bij beetje toe. Proef af en toe even want teveel bonenkruid is niet lekker. Kruid vervolgens nog met zout en peper naar smaak.

ChristienLeave a comment

Mosselen op Normandische wijze met cider, room en appel

mosselen cider appel
Een week voor het mosselseizoen in Nederland begon, was ik met vakantie in Normandië. We waren neergestreken aan de rand van het kleine kustplaatsje Yport, net boven Etretat. Het plaatsje had enkele restaurants op loopafstand van ons onderkomen. Van tevoren had ik op internet recensies van deze restaurants bekeken. Bij Le Nautique stond aangegeven (hoe kan het bijna anders met zo’n naam) dat zij vis als specialiteit hadden: lokale gerechten zonder veel poespas.
De eerste keer op zoek, liepen we straal voorbij het restaurant. Le Nautique bleek ook een drukke bar  en paardenracegokkantoor te zijn en dat viel vooral op. ’s Avonds was het afgeladen met eters. Een goed teken. Ik heb bij ons etentje daar – na veel getwijfel want wat is het moeilijk als er veel lekkers op de kaart staat – gekozen voor mosselen met cider, room en appel. Ik wilde namelijk iets echt regionaals eten. Het was beter dan ik ooit voor had kunnen stellen. Daarom heb ik een paar flessen cider en room uit Normandië mee gesleurd naar huis en het gerecht deze week al weer op tafel gezet. Met de nieuwe vangst mosselen uit Yerseke.

Mosselen met cider, room en appel

Voor 2 volwassenen:

2 kilo mosselen
300 ml droge (brut) cider (= 1 1/2 glas)
200 ml room (= 1 glas)
1 (stevige) appel, in kleine stukjes
1 ui, fijn gesnipperd
peterselie, fijn gesneden
zout
peper
15 gram boter

Bekijk de mosselen op kapotte schelpen en schelpen die niet sluiten na een ferme tik op de schaal. Verwijder deze. Spoel de mosselen even in het koude water. Zet een hoge pan op het vuur. Verwarm een klontje boter en bak hier de ui in. Voeg de cider, zout en peper toe. Breng aan de kook. Doe dan de mosselen in de pan en sluit de pan met de deksel. Bij het bruisend omhoog komen van de cider, haal de pan van het vuur en schud de mosselen even om. Herhaal dit nog twee keer, laat dus in totaal de cider drie keer aan de kook komen. Bekijk of de mosselschelpen nu open staan. Staan ze open, haal dan de pan van het vuur. Schep met een schuimspaan de mosselen in een andere pan. Breng de cider aan de kook en voeg de room toe. Laat 5 minuten doorkoken, hierdoor reduceert het kookvocht iets. Voeg na deze vijf minuten de mosselen toe, schep nog even om en dien op. Schep per eter iets van de ciderroomsaus in een diep bord en voeg er enkele mosselen aan toe. Bestrooi met wat gesnipperde peterselie.  Eet met stokbrood of met friet.

ChristienLeave a comment

Crème van avocado met gerookte zalm of garnalen

creme van avocado

“Spread the love” voor gerookte vis en schaaldieren.

“Spread the love” is het thema dat is gekozen voor het foodblogevent van juli 2013. De uitdaging is om een heerlijke spread voor bij het ontbijt, als snack of voor bij de borrel te bedenken. Ik had gelijk een vissmeerseltje van gerookte vis of garnaaltjes voor ogen.

Gisteren bedacht ik mij. In plaats daarvan is het een lekkere spread van avocado geworden die geweldig combineert met gerookte vis en met garnaaltjes. Ik heb voor Turkse yoghurt als basis gekozen. Turkse yoghurt is een dikke, frisse yoghurt en iets minder vet dan de Griekse yoghurt. Voor een beetje pittigheid zorgen de zwarte peper en cayennepeper. De knoflook en bieslook maken het lekker kruidig. Lekker dus met gerookte zalm of garnaaltjes, maar ook bijvoorbeeld met flintertjes rauwe ham.

Crème van avocado

1 avocado

100 gram Turkse (evt Griekse) yoghurt
1 el extra vergine olijfolie
2 tl citroensap
4 sprietjes verse bieslook
1 teen knoflook
zwarte peper
snufje cayennepeper
zout

Overig:

Garnalen of gerookte zalm-snippers of voor de vleesliefhebber: tartaar van biefstuk of snippers rauwe ham en vegetarisch: kerstomaatjes/waterkers.

Snij de avocado tot op de pit rondom door het midden door. Draai dan de helften een slag ten opzichte van elkaar. Zo trek je ze makkelijk van de pit af. Haal de schil van de avocado en snij het vruchtvlees in stukjes. Besprenkel ze met het citroensap. Doe dan de yoghurt in een blender en voeg de avocado, de knoflookteen, bieslook, olijfolie, snufje cayennepeper, een paar draaien zwarte peper en een snuf zout toe. Mix het tot een gladde massa. Proef dan nog even en voeg eventueel nog wat meer peper, zout en/of citroensap toe. Doe de creme op een amuselepeltje of smeer de crème op een toastje of op bijvoorbeeld een plakje komkommer en leg er flintertjes gerookte zalm of enkele garnaaltjes op.

ChristienLeave a comment