Categorie: snack

Hartige Koreaanse pannenkoekjes van mungbonen

koreaanse pannenkoekjes mungbonen

Het was de bedoeling dat ik afgelopen winter met de mungbonen taugé zou gaan kweken, in afwachting van het nieuwe moestuinseizoen. Ik had daarom groene, ongepelde mungbonen bij de toko gekocht. Ik ben inmiddels weer lekker buiten bezig met het opkweken van allerlei groente. De zak met mungbonen lag gisteren nog steeds ongeopend in het keukenkastje. Ik vroeg mij af wat ik nog meer met mungbonen kan doen.

Ik kwam bij een online kruidenwinkel het recept tegen van mungbonenpannenkoekjes. Als je het recept leest, word je nog niet direct enthousiast. De pannenkoekmix bestaat uit geweekte mungbonen, water, ei, groente en kruiden. In de blender ontstond een deeg dat er romig en luchtig uitzag. De pannenkoekjes zien er uit als de Amerikaanse pannenkoeken, maar dan groenig en ze zijn erg lekker. 

Ik heb nog wel iets aan het recept veranderd want er hoorde nog geraspte wortel en lente-ui door. De geraspte wortel sprak mij niet aan en de lente ui had ik niet in huis en heb ik vervangen door sjalot. Lekker met een dipsausje*, of met wat pittige roerbakgroente en/of stukjes vis of kip.

Mungboon pannenkoeken (Bindae Duk)

225 gram geweekte groene ongepelde mungbonen (=180-200gram gedroogde mungbonen)**
180 ml water
2 eieren
1 el fijn gehakte knoflook
1 tl fijn gehakte chilipeper
50 gram fijn gesneden lente-ui of een sjalotje
zout, peper
evt. een geraspte bospeen

Week een nacht (minimaal 8 uur) de gedroogde mungbonen in water. Doe voor circa 12 kleine pannenkoekjes 225 gram geweekte mungbonen in een blender, voeg het water toe. Pureer tot een glad en dik beslag. Doe het beslag in een kom en voeg 2 eieren, knoflook, chili, lente-ui, evt geraspte wortel, zout en peper toe. Roer alles goed onder elkaar. Het beslag moet de dikte van een pannenkoeken beslag hebben. Bedek de bodem van de pan met olie. Bak ze zo zoals pannenkoeken. Serveer de pannenkoeken met een dipsaus* of met een pittige roerbakmix .

Bron: www.pit-pit.com

* Via de zoekmachine zijn na intikken van “Bindae Duk” diverse Engelstalige sites te vinden met recepten voor dipsauzen (veelal een mix van sojasaus, sesamolie en azijn).
** Kan ook met gepelde mungbonen.

Christien2 Comments

Gerookte forelsalade voor op brood of toast

gerookte forelsalade

Ik heb twee soorten kruiden die het niet lekker doen bij mij in de tuin: basilicum en dille. De basilicum wordt gelijk opgegeten door iets en kan ik eigenlijk alleen binnen laten groeien. De dille groeit niet of nauwelijks in de kruidenbak. Basilicum staat daarom bij mij in de vensterbank van de keuken en het kweken van dille heb ik opgegeven. In de vrijgekomen ruimte in de kruidenbak heb ik bonenkruid gezaaid, een lekker peperig kruid.

Mijn verse kruidencollectie bestaat dit jaar uit: rozemarijn, peterselie, bieslook, selderij, bonenkruid, marjolein (2 soorten), salie, dragon, koriander, komkommerkruid, laurier, citroenmelisse, kamille en tijm. Ik heb ook daslook gezaaid maar daar zie ik nog niets van boven komen. De meeste kruiden vind ik gedroogd niets aan. Marjolein (oregano), dragon en tijm lijken daarentegen gedroogd sterker van smaak. Dille vind ik ook zo’n kruid dat in gedroogde vorm intenser lijkt te smaken. Lekker bij vis en door salade’s dus dubbel lekker bij deze:

Gerookte forelsalade

100 gram gerookte forel
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel mayonaise
1 tl citroensap
5 zilveruitjes
1/2 tl (gedroogde)dilletopjes
zout, peper

Snij de gerookte forel in kleine stukjes. Snij ook de zilveruitjes fijn. Meng de crème fraîche, mayonaise, citroensap door elkaar en doe hier de forel en zilverui doorheen. Maak op smaak met de dilletopjes, zout en peper.

ChristienLeave a comment

Krukels met sambal en ketjap (alikruiken)

krukels sambal ketjap

Er zwemt een zeehond in de Oosterschelde bij de Bergse diepsluis /Oesterdam met de bijnaam Happie. Hij komt namelijk op sportduikers af en bijt dan in de duikuitrusting. Zeehondenkenners weten niet of het speels gedrag betreft of dat hij agressief is. Hij komt in ieder geval op mensen af en dat is geen normaal gedrag voor een zeehond. Vanuit Pieterburen is de waarschuwing uitgegaan om de zeehond met rust te laten en zeker niet te gaan aaien. Happie ziet er op foto heel koddig uit en heeft ondertussen al een eigen Facebook-pagina.

Wij hadden vorige week zin om even uit te gaan waaien en zijn richting de Bergse diepsluis gereden. We waren nieuwsgierig of we een glimp van Happie konden opvangen. De auto parkeerden wij bij de sluis en zijn toen richting de Oosterschelde gelopen. We kwamen terecht op een klein Oosterscheldestrandje. De keien op dit strandje lagen vol met enorme krukels/alikruiken. Ik kreeg zin om een krukelrecept van een oom uit te proberen.

We waren echter zonder zakje of tasje op pad gegaan. Gelukkig vonden wij een aangespoelde vissershandschoen waar alle alikruiken ingingen. Thuis zijn de alikruiken goed afgespoeld en gekookt in water met flink wat zout, sambal en ketjap.   

Je mag overigens voor eigen gebruik rapen. De alikruiken die niet vastgeklemd zitten op een steen moet je vermijden. Een verse alikruik sluit onmiddelijk zijn huisje als je hem raapt: er komt dan een zwart dekschildje te voorschijn.

Krukels met sambal en ketjap

Borrelsnack voor 4 personen:

Vijf handen vol met krukels (alikruiken)
2 theelepels sambal
scheut ketjap manis
1 eetlepel zout
water

Was de krukels goed en doe ze in een kookpan. Voeg een laagje water toe: net tot de krukels onder staan. Doe 2 theelepels sambal en een scheut ketjap erbij. Zout het water en breng aan de kook. Laat alles 3 keer opkoken, net zo als bij mosselen (ca. 8 tot 10 minuten totaal). Giet het water af. Pak een naald (met een knop) en wip eerst het dekschildje van de krukel. Haal daarna de krukel met de naald naarbuiten. Eet smakelijk.

Zoekplaatje: de vissershandschoen

ChristienLeave a comment

Huisgemaakte cruesli met amandelen

cruesli zelf maken

Dit jaar zaten er meer amandelen aan de twee amandelbomen dan vorig jaar. Ze hebben een paar maanden kunnen drogen en nu is het mogelijk om ze te gaan eten. De eerste amandelen van de oogst van dit jaar zijn in deze cruesli gegaan. Ik heb een tijd lang geen zin gehad in een ontbijtje van yoghurt met cruesli maar kreeg er onlangs weer trek in. In plaats van naar de winkel te rennen voor de kant en klare cruesli besloot ik het dit keer eens zelf te gaan maken. Ik had al verschillende recepten van mede-bloggers voorbij zien komen, met de verzekering dat het zeer eenvoudig is om zelf cruesli/granola* te maken.

Het was ook zeer eenvoudig. Een deel van de cruesli is inmiddels al weg gekaapt voordat het in een bakje yoghurt kan belanden: ook lekker om te snacken dus. Ik heb er zelf geen gedroogd fruit in gedaan want daar hou ik niet zo van. Ik heb een basismix gemaakt met onze amandelen en heb de zelfgemaakte rozenjam van de rozen uit onze achtertuin gebruikt. Echt een huismix geworden.
Dat is het leuke van je eigen crueslimix: het is lekkerder (knapperiger) en je maakt het precies zoals je het zelf wilt, met de spullen die je in huis hebt.

Cruesli met amandelen

De amandelen in september 2013

300 gram vier-korenvlokken of tarwevlokken
50 gram blanke amandelen en/of hazelnoten of mix van noten**
halve tl gemberpoeder
snufje zout
40 gram zonnebloemolie
110 gram honing
35 gram jam

Evt extra: gedroogd fruit (cranberry’s, rozijnen), geraspte kokos, zonnebloempitten.

Verwarm de oven voor op 150C.
Breek of snij de amandelen of andere noten in stukjes. Vermeng alle droge ingrediënten in een schaal: de korenvlokken, de amandelen, hazelnoten en of walnoten, eventuele zonnebloempitten en geraspte kokos, het gemberpoeder en zout. Laat het gedroogde fruit bij deze stap nog achterwege. Vermeng dan de olie, honing en jam in een pannetje en warm deze zachtjes op totdat het gehele mengsel goed vloeibaar is. Meng dit door de droge ingrediënten. Beleg een bakplaat met bakpapier. Stort het mengsel op een bakplaat en verspreid dit over de bodem. Zet het in de oven en schep om de 10 minuten om. In ca. 30 minuten is het cruesli-mengsel goudbruin. Pas op voor het te (donker-)bruin laten worden van de cruesli: dit is niet lekker. Haal de plaat uit de oven en laat de cruesli op de plaat afkoelen. Breek dan de afgekoelde cruesli in stukken en schep ze in een schone pot. De cruesli wordt vanzelf iets kleiner mocht je de stukken nog te grof vinden.

Amandelen drogen

* cruesli en granola zijn andere namen voor hetzelfde: in Amerika noemen ze het granola en wij noemen het cruesli. Muesli is dan weer de ongebakken en ongezoete variant. 

** Heb je ongepelde amandelen, doe ze dan in een bakje en giet hier kokend heet water over. Na vijf minuten zijn de bruine velletjes doorweekt en makkelijk van de amandelen af te halen.

Bron: variant op een recept van Granola van het blog “Uit de keuken van Levine.

ChristienLeave a comment

Gefrituurde mosselen met een krokant korstje en wasabisaus

gefrituurde mosselen

In de viswinkel op de kop van de haven in Yerseke liggen de mosselen in een bak stromend water. Je krijgt bij de bestelling een schepje extra om de eventuele kapotte mosselen te compenseren. Zo vers zijn ze veel lekkerder dan de voorverpakte mosselen uit de supermarkt. Eergisteren hebben we ze op de klassieke manier bereid, met een beetje wijn, wortel, bleekselderij, ui, prei en bladselderij. Ze smaakten geweldig. We hebben echt ons best gedaan maar kregen ze niet op.

Gisteren heb ik het restje gepaneerd met Panko, een soort Japans paneermeel, gefrituurd en gegeten met een wasabisaus. Mijn vader had mij op het spoor gezet van een wasabisausje bij mosselen. En het smaakt heerlijk bij elkaar. We hebben ze als een soort aperitiefhapje gegeten maar ik kan mij voorstellen dat het met nog een salade onder de mosseltjes een fantastisch voorgerecht is. Een salade met avocado bijvoorbeeld. Met een prikkertje er in, is het natuurlijk ook een heerlijke snack bij een feestje:

Gefrituurde mosselen met een krokant panko-korstje en wasabisaus

Klassiek gekookte mosselen (zie deze link)
Bloem
Het eiwit van 1 ei
Panko
Peper
Evt zout

2 el mayonaise
1 el (Turkse of Griekse) yoghurt of zure room
2 a 3 “erwtjes” uit de tube wasabipasta

Laat de klassiek gekookte mosselen afkoelen en bestrooi ze met wat peper en eventueel een snufje zout. Rol ze dan door de bloem, daarna door eiwit en vervolgens door de panko (Japans paneermeel). Verhit de frituurpan op 180 C en frituur de mosselen tot er een bruin korstje is ontstaan. Haal ze dan uit de frituurpan en stort ze op een met keukenpapier belegd bord.

Voor het sausje roer 2 delen mayonaise op 1 deel yoghurt door elkaar. Voeg telkens een beetje wasabipasta ter grootte van een erwtje toe. Proef elke keer na het doorroeren want teveel is niet lekker maar het sausje mag wel een beetje pittig zijn.

Christien1 Comment

Risottoballetjes met paddenstoel, spinazie en gerookte mozzarella

risottoballetjes mozzarella

Bij eekhoorntjesbrood denk ik ook gelijk aan de vakanties in Toscane en Umbrië. Meestal was ik daar in September en dan is het paddenstoelentijd. Tijd voor veel lekkere gerechten met eekhoorntjesbrood, volgens mij de lievelingspaddenstoel van Italianen. Natuurlijk neem je dan ook nog een zakje gedroogd eekhoorntjesbrood mee naar huis. Daar kan je veel en lang mee doen want je hebt er meestal niet veel van nodig voor een lekkere smaak.

In deze risotto heb ik eekhoorntjesbrood gecombineerd met spinazie. Je kunt in plaats van spinazie ook snijbietblad of bietenloof gebruiken. Van de risotto heb ik risottoballetjes* gemaakt. Risottoballetjes had ik al jarenlang op mijn kooklijstje staan. Nu is het er eindelijk een keer van gekomen om te maken. Aanleiding om eens een keertje door te zetten was het foodblogevent – deze maand georganiseerd door Maaike van MiCook  – met thema “fingerfood”. Wat is nou lekkerder uit het vuistje weg te happen dan een balletje van smeuïge risotto in een krokant jasje met een hart van gerookte mozzarella.

Risottoballetjes met paddenstoel, spinazie en gerookte mozzarella

Voor 20 balletjes:

200 gram risotto
1 kleine ui
1 teen knoflook
3 gedroogde stukken eekhoorntjesbrood of andere paddenstoel
125 gram verse spinazie
1/2 bol gerookte mozzarella (of 1 bol gewone mozzarella zelf roken**)
0,5 liter runder- of groentebouillon
peper
Parmezaanse kaas
50 ml witte wijn (half wijnglas)
2 el olijfolie

voor het korstje:

1 groot ei
enkele el bloem
enkele el paneermeel

Leg de gedroogde stukken eekhoorntjesbrood te weken in heet water, minimaal 20 minuten. Snij daarna het geweekte eekhoorntjesbrood heel fijn, alsmede de ui en de knoflook. Verhit twee eetlepels olijfolie en bak hier de ui, knoflook en eekhoorntjesbrood in aan. Voeg dan de risottorijst toe en schep alles even goed door elkaar. Voeg dan de wijn toe en laat even bruisen. Schep met een pollepel telkens een lepel bouillon bij de risottorijst totdat het opgenomen is door de rijst en voeg dan een nieuwe lepel toe. Ondertussen goed blijven roeren. Snij de verse spinazie of snijbietblad in reepjes, en voeg deze na 10 minuten kooktijd toe. Na zo’n 20 minuten (totale kooktijd) is de risotto gaar. Dit kun je checken door een risottokorrel tussen duim en wijsvinger te pletten. Valt de korrel in 3-en uiteen, dan is de risotto gaar. Voeg tot slot geraspte Parmezaanse kaas naar smaak toe en peper. Zout is door de bouillon waarschijnlijk niet nodig. Laat afkoelen.

Snij de mozzarella in blokjes van ca 1 cm. Kluts in een plat schaaltje een ei los. Leg een bordje klaar met bloem en een bordje met paneermeel. Pak met een eetlepel een schep risotto en leg deze risotto in de palm van jouw hand, maak er met de achterkant van de lepel een kommetje van. Leg hier een blokje risotto op en schep nogmaals een lepel risotto hier boven op. Vorm hiervan een balletje met de mozzarella in het midden. Haal het balletje eerst door de bloem, dan door het geklutste ei en daarna door het paneermeel. Zet de balletjes zo’n 20 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verhit de frituurolie tot 180 C. Doe zo ongeveer 8 balletjes tegelijk in de olie. Na een aantal minuten zijn ze al goudbruin en gaar. Warm eten!

* Je kunt natuurlijk ook van een favoriet risottorecept risottoballetjes maken of van een restje risotto van de vorige dag. Je kunt met of zonder vulling van mozzarella maken. Als ze een mozzarellahartje hebben, heten de balletjes: suppli al telefono.

** Mozzarella zelf roken:
1 bol mozzarella/enkele mini-mozzarella’s
1 el houtmot (eiken)

Doe een eetlepel houtmot op de bodem van de rookoven. Bekleed de lekbak met aluminiumfolie en plaats deze boven op de houtmot. Plaats het rekje en leg hier de bol mozzarella op. Zet fornuis op hoogste stand en plaats het rookoventje op het vuur. Doe de deksel dicht op een centimeter na. Als er rook uit de opening komt, doe dan de deksel helemaal dicht en rook dan de mozzarella 1 minuut. Zet  het vuur uit en laat de mozzarella in de dichte rookoven afkoelen (ca. 20 minuten).

ChristienLeave a comment

Garnalen in boter (Potted shrimp) & Hollandse garnalen zelf vangen en bereiden

garnalen vangen garnalen in boter

Garnalenliefhebbers weten waarom je zoveel moeite wil doen voor een vers maaltje grijze oftewel Hollandse garnalen. Het zelf vangen en bereiden kost je namelijk een middagje. Je vangt ze in de Oosterschelde of in de Noordzee. Binnen 20 minuten heb je circa een ons (reken in gepelde) garnalen te pakken. Koken kost weinig tijd maar dan het pellen. Trek daar maar een uurtje voor uit. Zeker als het de eerste keer is.

Wij hebben gisteren een onsje garnalen gevangen. In het boek The Edible Seashore uit Whitstable had ik een recept gezien voor Potted Shrimp en was hier heel nieuwsgierig naar. Het is een oud Engels gerechtje. Het recept zag er interessant uit. Uitproberen dus. En het was erg lekker. Echt iets voor een buffet of als voorgerecht (zoals de Engelsen doen). Je kunt het een paar dagen bewaren volgens het recept maar het advies voor zelf gevangen garnalen is binnen 1 a 2 dagen eten.

hoe garnalen vangenGarnalen in boter/Potted shrimp

120 gram roomboter
1 mespunt gemalen foelie
1 mestpunt cayennepeper
1 laurierblad
200 gram gekookte garnalen
1 flinke scheut citroensap
zout en peper

Verwarm de boter op een zacht vuurtje. Schenk de boter in een ander pannetje ervoor zorgend dat de melkvlokjes achterblijven (geklaarde boter). Doe 2 eetlepels geklaarde boter in een kommetje en zet dit even apart. Zet de rest van de boter weer op een zacht vuur en voeg dan de foelie, cayennepeper en laurierblad toe. Laat 2 minuten sudderen. Haal dan het laurierblad uit de boter en voeg de garnalen en citroensap toe. Roer dit enkele minuten door en haal dan het pannetje van het vuur. Verdeel de garnalen in boter over 2 kleine potjes. Giet dan de apart gehouden boter in een laagje over de garnalen om het af te sluiten. Laat 2 a 3 uur opstijven in de koelkast. Haal 20 minuten voor gebruik uit de koeling. Serveer met getoast brood of stokbrood.

Vangen en bereiden van verse garnalen

Beweeg met het platte gedeelte van het garnalennet over de bodem in kniediep water (bij eb). Wij gingen naar een Oosterscheldestrandje. Haal af en toe omhoog en doe de (bleke, doorzichtige) garnalen in een emmertje met water. Laat de hele kleintjes los en controleer ook of er krabbetjes zijn meegekomen. Spoel ze thuis even af. Zet ruim water op met 15 gram zout per liter en breng dit aan de kook. Kook de garnalen 2 a 3 minuten totdat ze roze-rood worden en boven komen drijven. Voeg dan koud water toe aan het kookwater en giet het geheel door een vergiet. Laat de garnalen afkoelen. Pel ze door de kop tussen linker duim en wijsvinger te pakken en staart tussen rechter duim en wijsvinger. Trek dan de garnaal een beetje recht en druk de kop en staart naar elkaar toe. Pak daarna de kop en staart bij het uiterste puntje en trek voorzichtig eerst het staartgedeelte van de garnaal er af, dan het kopgedeelte. Werk met schone handen en hou de restanten en garnaaltjes goed uit elkaar.

hoe garnalen pellen koken

ChristienLeave a comment

Hartige koekjes met za’atar

hartige koekjes za'atar
Hartige koekjes met verse tijm, mosterd en za’atar

Voor bij de borrel met roomkaas of zachte geitenkaas of bij een kaasplankje. Te omschrijven als hartige biscuitjes. Het van oorsprong Engels recept had het over een “digestive”. Naar mijn smaak was het oorspronkelijk recept veel te zoet. Ik heb dan ook de hoeveelheid suiker gehalveerd. En het mocht ook nog iets kruidiger. Met de za’atarmix in plaats van sesamzaadjes wordt dit een bijzonder lekkere hartige biscuit.

De za’atarmix had ik van mijn broer gekregen. Het is een Libanese za’atarmix: za’atar met sesamzaadjes. De smaak van za’atar wordt op diverse sites omschreven als een kruising tussen tijm en oregano. Het smaakt in ieder geval bijzonder goed op deze koekjes. Dus wil je eens wat bijzonders bij het kaasplankje of bij een buffet: denk dan eens aan dit koekje. Makkelijk en snel klaar!

Hartige koekjes met za’atar

Ca. 40 stuks;

175 gram volkorenmeel
50 gram speltmeel/havermeel
12 gram basterdsuiker
2 tl bakpoeder
60 gram roomboter
3 el melk
2 tl Dijon-mosterd
2 el (Libanese) za’atar of sesamzaadjes
1 el tijmblaadjes
zout
vers gemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 C. Doe het meel in een kom en voeg de suiker, tijmblaadjes, zout en peper en bakpoeder toe. Meng alles even goed door elkaar. Doe er dan de boter in stukje bij en kneed met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Klop de mosterd door de melk en doe dit door het deeg. Kneed er een zacht maar niet plakkerig deeg van. Voeg evt. meer meel of melk aan toe. Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een dikte van 5 mm. Steek met een koekjessteker of glas (doorsnede ca. 5 cm) rondjes uit het deeg. Leg de rondjes op een ingevette bakplaat. Kneed het deeg weer en rol weer uit en steek van het overige deeg nog rondjes totdat het deeg op is. Leg ze allen op de bakplaat. Prik met een vork gaatjes in de koekjes en bestrooi met sesamzaad of za’atar (mengsel van gedroogde wilde tijm met sesamzaad). Bak de koekjes in 12 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen en doe ze in een koekjestrommel. Circa 5 dagen zijn de koekjes houdbaar. Serveer ze bij een kaasplankje of eet ze met verse kaas, roomkaas of zachte geitenkaas bij de borrel.

Op basis van een recept van: Cooking with herbs

ChristienLeave a comment

gehaktbrood met aubergine

aubergine gehaktbrood

In de supermarkt in het Belgische Kapelle hadden wij ons voorgenomen alleen produkten mee te nemen die we niet zomaar in Nederland konden kopen. Abdijkaasjes bijvoorbeeld, speciaal bier zoals Rodenbach en Belgische chocolade. Bij de groente-afdeling kon ik het toch niet laten. Er lagen daar bolcourgette’s, meiraapjes en prachtige dieppaarse glanzende aubergine’s.

Gisteren had ik alleen de aubergine nog liggen in de koelkast. Het leek mij lekker om dit in een gehaktbrood te verwerken. Hierbij ben ik uitgegaan van een Turks recept voor aubergine-gehaktballetjes. Voordeel van gehaktbrood ten opzichte van gehaktballetjes: je hoeft er niet de hele tijd bij te blijven en het valt niet uit elkaar bij het omdraaien. Door de aubergine in het gerecht blijft het rundergehakt lekker smeuïg. Ook koud erg lekker!!

Aubergine – gehaktbrood

1 aubergine
1 ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, zeer fijn gesnipperd
400 gram rundergehakt
1 el citroensap
3 el fijn geraspte pittige kaas
2 el fijngehakte verse peterselie
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 ei
2 el broodkruim/paneermeel
olijfolie
peper, zout

Verwarm de oven voor op 175 C.
Snij aubergine in zo fijn mogelijke stukjes. Verhit olijfolie in een steelpan en bak hier de aubergine in. Voeg na 5 minuten de ui en de knoflook toe. Bak deze ook even aan, kruid met zout en peper en zet dan het vuur uit. Breek een ei in een grote schaal. Voeg hier paprikapoeder, cayennepeper, kaas, peterselie, citroensap, zout en peper aan toe. Meng door elkaar en voeg dan het gehakt en paneermeel toe. Meng dit weer goed door. Voeg dan het aubergine, ui en knoflook-mengsel toe en schep door elkaar. Vet een cakeblik in met olie en doe het gehaktdeeg in het cakeblik. Bak het gehaktbrood gaar in zo’n 50 minuten.

Tips:

Ik heb gehoord dat het recept ook lekker is met komkommer in plaats van aubergine! Je proeft de komkommer niet zozeer, maar het maakt het gehaktbrood lekker mals.

Voor wat extra pit: je kunt de cayennepeper ook vervangen door 2 tl sambal.

ChristienLeave a comment

Vlammetjes

vlammetjes zelf maken

Een knapperig korstje en een vulling van gehakt is op zich al lekker. Het speciale zit natuurlijk toch in het vlammende deel. Een pepertje en flink wat sambal door het rundergehakt, dat doet dit snackje ontvlammen.  

Het Vlammetje, oftewel Pangsit Pedis, is in Nederland zo ongeveer 30 jaar geleden geïntroduceerd. Iedereen kent volgens mij wel het geel-rode pakje. Bij de Makro kun je inmiddels ook al vlammetjestosti’s kopen: tosti’s met kaas en pittig gehakt. Vandaag heb ik gemerkt dat vlammetjes makkelijk zelf te maken zijn. Ik had nog een restje rul gebakken rundergehakt. Even knutselen en dan heb je heerlijke:

Vlammetjes

Ca. 23 vlammetjes

1/2 pak pangsitvellen (verkrijgbaar bij de toko). Hebben ze geen pangsitvellen, neem dan loempiavellen en snijd elk vel in delen van 10 cm bij 15.
200 gram rundergehakt
1 klein teentje knoflook (fijngesnipperd)
1lombok (fijngesneden)
1/2 eetl. sambal oelek
1/2 theel. ketoembar poeder (gemalen korianderzaad)
zout en peper naar smaak
1/2 eetl bloem
1 ei klutsen (dient als plakmiddel)
zonnebloemolie

Het gehakt rulbakken en knoflook en de gesnipperde lombok hier aan toevoegen, samen met de ketoembar, bloem en de zout en peper. Dan de sambal oelek erdoor roeren. De gehaktvulling een beetje af laten koelen. De loempiavellen ontdooien. Snij elk vel in langwerpige delen van ca. 10 bij 15 centimeter. Leg een kleine eetlepel gehakt als een soort worstje evenwijdig aan het smalle deel van het deeg op een centimeter afstand van 1 van de smalle kanten. Hou ten aanzien van de lange zijden een afstand van 1 1/2 centimeter aan. Pak het gehakt in: vouw de lange zijkanten van het deeg naar binnen over het gehakt heen en daarna de centimeter van het smalle deel. Rol op tot een mooi pakketje. Plak het vast met losgeklopt ei. 2 minuten frituren op 185 C, zo’n 6 tegelijk.

Naar een recept van:  Roys Indo Recepten

ChristienLeave a comment