Categorie: snack

Knapperig filodeeg met vulling van courgette en spinazie

taart van filodeeg courgette spinazie

In mijn studententijd waren de groente-bonen-gehakt-pruttelpannetjes erg populair. Je sneed wat groente, gooide daar een pot bonen bij en gehakt en klaar was de maaltijd. Erg luxe werd het als je er daarnaast ook nog eens wat crème fraîche door roerde. In die tijd vond ik courgette niet lekker -want smakeloos- maar kreeg het wel regelmatig voor mijn neus gezet. Het zat namelijk best vaak in die pruttelpannetjes. Tegenwoordig is het mijn lievelingsgroente. Dat komt omdat ik heb ontdekt hoe lekker courgette kan zijn, als het maar uit eigen tuin komt.

Dat ik nog eens zoveel courgette zou eten kan de studente van toen zich niet voorstellen. Dat ik er daarnaast nog eens een hartige taart mee zou maken, al helemaal niet. Hartige taarten heb ik namelijk ook tijdens mijn studietijd tot treures toe gebakken en daarna een hele tijd niet meer willen eten. Deze hartige taarten hadden allemaal een bodem van bladerdeeg. Dat gebruik ik tegenwoordig niet meer want ik weet nu hoe lekker een taart is met filodeeg of korstdeeg. Deze taart is zowel warm als koud lekker:

Taart van filodeeg met vulling van courgette en spinazie

450 gram verse of 1 pak diepvries-spinazie
1 courgette
1 ei
1 handje basilicumblaadjes of 2 tl gedroogde Mediterraanse kruiden
1 grote ui, fijn gesneden
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 verse rode peper, fijn gesneden
4 el Griekse yoghurt of crème fraîche
zout, peper
half pak filodeeg
olijfolie

Rasp de courgette en bestrooi met zout. Laat de courgette een half uur in een vergiet in de koelkast uitlekken. Knijp voor gebruik nog even goed uit. 
Ontdooi de diepvries spinazie of laat de verse spinazie in een pan slinken tot het meeste vocht er uit is. Doe in een vergiet en laat het vocht er uitlekken. Bij verse spinazie: maak met de staafmixer de spinazie wat fijner. Bak in een pan de fijn gesnipperde ui en knoflook even aan. Snij de basilicum fijn. Voeg courgette en spinazie samen in een schaal. Roer er het ei, yoghurt, ui, knoflook, kruiden, rode peper door en maak op smaak met wat zout en peper. Bestrijk een taartvorm met olie en bekleed met  filodeegvellen, (op 2 na voor de “deksel”) bestrijk de laagjes telkens met olie, en stort hier het groentemengsel in . Dek af met de twee filodeegvellen en bestrijk weer met wat olie. Bak in ca 30 minuten in de oven (200C) bruin en knapperig.

ChristienLeave a comment

Polentahapjes met gedroogde tomaat en tijm

polentahapjes

Een paar jaar geleden had ik het goede idee om eens zelf groente in olie in te leggen. Ik had een paar paprika’s meer dan nodig geroosterd en wilde deze samen met knoflook in olie bewaren. Dus pot uitgekookt, paprika’s ontveld en samen met knoflooktenen in een grote pot met olie gedaan. Na een paar dagen begon het te bubbelen in de pot. Ik had al op internet gelezen dat er bij het inleggen in olie gevaar bestaat voor botulisme. Deze pot ging dus met inhoud linea recta de prullenbak in.

Vorig jaar heb ik een deel van mijn tomaten in de oven gedroogd. Met het vorige groente-in-olie-experiment in het achterhoofd besloot ik ze maar in te vriezen. Het inleggen in olie laat ik over aan de professionals op dat gebied. Zo’n ovengedroogd tomaatje is natuurlijk wel lekkerder als je het uit een potje kan vissen waar ook nog knoflook en kappertjes aan de olie zijn toegevoegd. En die olie kan je ook nog gebruiken voor salade’s en dergelijke.

Over een paar weken gaan we op een korte vakantie naar Noord-Italie en het leek mij leuk om als voorpret eens een keer polenta op tafel te zetten. Het zijn polentahapjes geworden, met ui, ovengedroogde tomaat uit de olie, Parmezaanse kaas en verse tijm uit de tuin.

Polentahapjes met gedroogde tomaat en tijm

170 gram maismeel
500 ml groentebouillon
1 ui, fijn gesnipperd
3 ovengebakken/gedroogde tomaten, in kleine stukjes*
verse tijm
peper
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie

Verwarm 170 gram maismeel met een halve liter groentebouillon in een pannetje en roer tijdens het opwarmen goed door met een garde. Blijf goed roeren nadat het aan de kook is gekomen om klontjes te vermijden. Zet het vuur laag en laat ongeveer een kwartier op een zacht vuurtje borrelen. Af en toe even roeren. Bak de uien aan. Zet na een kwartier het vuur uit en voeg ui, tomaat, kaas en peper toe. Laat de massa afkoelen. Verdeel de polenta in hoopjes op een bakplaat met bakpapier zodat je polentakoekjes krijgt (massa vloeit nog enigszins uit) of bekleed een bakblik met bakpapier en stort daar de massa in (laagje van ca. 1 a 1 1/2 cm. Zet de oven op 200 C. Bak in ca. 20 minuten de koekjes of laagje polenta goudbruin en krokant aan de buitenkant. Bestrooi met verse tijm. Snij de plak polenta in vierkantjes en serveer. Lekker met salade en een chilisausje of kruiden-aioli.

 
 * Ik gebruikte gedroogde tomaten van een gekregen potje “pomodori al forno e capperi” van Sacla Italia. Dit zijn ovengebakken tomaten met knoflook en kappertjes in zonnebloemolie.  

ChristienLeave a comment

Gefrituurde garnalen in bierbeslag met pittige aioli

garnalen bierbeslag aioli

Ik heb al een paar keer getwijfeld in de Landwinkel of ik een potje zeekraalzilt zou kopen want goedkoop is het niet. Je gebruikt zeekraalzilt in plaats van zout. Gelukkig heb ik toch de beslissing genomen het mee te nemen want het geeft een erg lekkere ziltige smaak aan een gerecht. Vooral in het bierbeslag van de garnalen viel op hoeveel smaak het toevoegt. We hebben gesmuld van deze gefrituurde reuzegarnalen.

Voor het mooie effect zou je de achterstaart van de garnaal er aan kunnen laten zitten en dan de garnaal gedeeltelijk in het beslag kunnen dopen. Wij hadden zin om de garnaal zo weg te kunnen happen zonder de zorgen over een staart. Ik heb er aioli bij gemaakt met een jalapenopeper voor een beetje pit. De overgebleven aioli gaat vandaag lekker bij de salade.

Gefrituurde garnalen in bierbeslag met pittige aioli

20 reuzegarnalen (bv tijgergarnalen), ongekookt en gepeld

60 gram bloem
1 tl bakpoeder
100 ml bier
Zeekraalzilt (enkele draaien van de molen) of snuf zeezout
Peper

5 eetlepels mayonaise
1 jalapeno of Spaanse peper, fijn gesneden
limoensap
zout
2 knoflooktenen, fijn gesnipperd
mespunt mosterd

Doe de bloem in een beslagkom en voeg daar de bakpoeder, zout en peper aan toe. Roer met een garde eventuele klontjes los. Voeg bier beetje bij beetje toe totdat je een beslag hebt met de dikte van een pannenkoekbeslag. Laat 30 minuten rusten in een warme ruimte.

Meng mayonaise, snufje zout, knoflook en mosterd tot een sausje. Voeg limoensap naar smaak toe: het mag licht zurig zijn. Voeg zoveel jalapenopeper toe totdat je een lekker pittige saus hebt.

Zet de frituurpan op 180 C. Doe de reuzengarnalen in het beslag. Laat ze 1 voor 1 in de frituurpan zakken nadat je het overtollige beslag er even hebt afgeschud. Frituur in kleine porties en zorg dat ze niet aan elkaar komen te zitten in het begin. Ze zijn in enkele minuten goudbruin en gaar.    

Christien2 Comments

Salade van garnalen met avocado en koriandermayonaise

garnalensalade avocado koriander

Ik kijk graag naar het programma De wilde keuken met Wouter Klootwijk. Twee weken geleden ging de uitzending over verse ongepelde garnalen. Deze ongepelde garnalen worden op de boot gekookt. Ze krijgen niet de behandeling met conserveringsmiddelen om ze lang houdbaar te maken zoals bij de meeste gepelde garnalen. Deze gepelde garnalen worden doorgaans namelijk ongepeld naar Marokko verscheept en weer gepeld terug naar Nederland. Door de afwezigheid van de conserveringsmiddelen, zo weet ik uit ervaring, proef je weer hun pure, iets zoetige smaak.

Na zo’n aflevering krijg je natuurlijk weer extra veel zin in verse garnalen. Bij een bezoekje in Yerseke aan de visboer werden dan ook naast de beoogde kibbeling, ongepelde garnalen meegenomen. Zo konden wij de volgende dag naast deze lekkere salade ook een garnalenbisque maken van de schalen van de garnalen. Je hebt dus dubbel plezier van de ongepelde variant. Grote hoeveelheden zullen wij er niet van kopen want het pellen is nogal een werkje. De smaak van deze garnalen en de bisque maken echter alles goed.

Salade van Garnalen met avocado en koriandermayonaise

Voorgerecht 4 personen:

1 ons gepelde Hollandse garnalen
1 avocado
1 jalapenopeper, ontzaad en gesnipperd
2 kleine tomaten, zonder zaadjes en vocht en in stukjes
limoensap
3 el mayonaise
half bosje koriander, blaadjes fijn gesneden
zout, peper

evt. fijn gesneden sla

Snij de avocado doormidden en haal de pit weg. Trek het vel van de avocado en snij de avocado in stukjes ter grootte van de garnalen. Besprenkel met limoensap om verkleuren te voorkomen. Voeg de garnalen toe, de fijn gesnipperde jalapenopeper en de tomaatstukjes. Maak op smaak met een snufje zout. Roer een beetje limoensap door de mayonaise om deze wat zuurder te maken. Maak op smaak met zout en peper en de verse koriander. Schep in vier kommetjes de salade en een lepel van de koriandermayonaise.

Bewaren

ChristienLeave a comment

Oesters met cognac en dragon

oesters cognac

De Oosterschelde is een natuurpark. Dit betekent dat er niet overal langs de Oosterschelde oesters en andere schelpdieren mogen worden geraapt. Enkele gebieden waar vogels rust nodig hebben zijn niet toegankelijk voor bezoekers. Dit wordt op borden aangegeven. Er zijn echter nog genoeg plekjes waar je wel oesters mag rapen*. Je mag overigens niet meer dan 10 kg/per persoon/per dag aan oesters, krukels en mosselen rapen**. Hou wel rekening met het getij. Alleen bij laag water vallen de strandjes en stenen droog waardoor je erbij kan. Er zijn diverse online-getijdentabellen om dit na te gaan.

Vorig weekend was het mooi lenteweer, reden voor ons om weer eens naar een Oosterscheldestrandje te gaan. Het was laagtij dus dan is het interessant om ook nog even te kijken of er nog oesters liggen tussen de stenen. Al gauw lagen er acht klaar om mee naar huis te nemen. Toen ik deze oesters ging openmaken zag ik bij één van de oesters iets raars. Het bleek een heel klein pareltje te zijn, van circa. 4 mm doorsnede. Ik heb gelijk foto’s genomen en op internet gekeken. Er blijkt af en toe een pareltje te worden gevonden in Zeeland. De pareltjes hebben geen waarde maar het is wel heel bijzonder.

Bijzonder was ook deze bereiding van de rest van de oesters. Ik ga ze zeker nog een keertje zo klaar maken.

Oesters met cognac en dragon

16 oesters
45 gram boter
1 lente-ui
verse peper
1 el cognac
1 tl verse dragon (1/2 tl gedroogde)
gruyère-kaas
zout om de schelp in vast te leggen

Smelt de boter op een zacht vuurtje. Voeg daar de cognac, verse dragon, fijn gesneden lente-ui en wat vers gemalen peper aan toe. Vul een ovenschaal met een laagje zout. Breek de oesters open (met bolle kant naar beneden) en haal de oester even los van de schelp. Leg de onderste helft met de oester in de schaal. Rasp de gruyère-kaas. Lepel het botermengsel over de oesters en bestrooi ze met gruyère-kaas. Verhit de grill in de oven en zet ze ca. 4 minuten er onder tot de kaas lichtbruin begint te kleuren.

* Je mag natuurlijk ook niet rapen van de percelen van de oester- en mossel kwekers. De percelen zijn herkenbaar aan de stokken.
** Via deze link waar je op moet letten bij het oesters rapen

Bron: http://www.saltmagazine.com.au/ en http://www.np-oosterschelde.nl

ChristienLeave a comment

Chimi burger, een Dominicaanse burger

dominicaanse burger

De afgelopen jaren is er een nieuw fenomeen ontstaan: restaurants en foodtrucks die zich richten op  culinaire burgers. Deze culiburgers worden gemaakt van biologisch, verantwoord vlees van de allerbeste kwaliteit of juist van creatieve ingrediënten als gegrilde aubergines en zeewier. In Amsterdam heb je bijvoorbeeld Burgermeester en de Burger Bar, in Delft  Burgerz en in Utrecht Mijnheer Smakers. Vanaf november 2014 kan men ook bij een burgerrestaurant van een sterrenkok terecht: de ThrillGrill van Robert Kranenborg. Ze serveren er gourmet burgers en de signatuur-burger (Kranenburger) heeft als onderdeel foie gras de canard en Waldorf salade.

Ik vind het een goede ontwikkeling. Ik hou van hamburgers maar dan wel met biologisch vlees en met lekkere verse ingrediënten. Ik heb ondertussen al een respectabel aantal burgers op het blog. Naast twee visburgers heb ik onder andere de Bourgogne burger (rode wijnsaus), de elegante burger (met tuinkruidensaus), de Brooklyn chiliburger (met smokey bbq-saus) de Samuraiburger (met sambalmayonaise), Texaanse jalapenoburger en de Rode coleslaw-cheddarburger. De één heeft een hoger culinair gehalte dan de ander. De onderstaande burger past mooi in het rijtje, met een hamburger gemaakt van biologisch rundvlees uit de regio en met verse groente.

Het is volgens sommigen ’s werelds beste burger: de chimichurri, oftewel chimi, met een oorsprong in de Dominicaans Republiek. Het heeft overigens niets te maken met de Argentijnse chimichurri. Dat is namelijk een kruidensausje dat bij steak wordt geserveerd. De chimiburger is een lekker gekruide runderburger met fijn gesneden witte kool, gebakken uienringen en een Worcestershire-ketchup-mayosaus (in de Dominicaanse republiek bekend als de salsa golf). Het hoort op een kleine, zachte baguette. Ik heb voor vloerbroodjes gekozen. Deze burger is een maaltijd op zich, maar je kan natuurlijk er nog een salade en wat frietjes bij serveren.

Chimi burger

375 gram biologische rundergehakt
1 el fijngesneden verse koriander

2 tl Worcestershire sauce
1 tl. soja saus (Japanse)
1 teentje knoflook, gepeld
1/4 rode paprika, in stukjes
1 grote gele ui
Zout en verse peper

3 el mayonaise
1 el pickles/piccalilly
3 tl ketchup

4 vloerbroodjes
¼ witte kool of spitskool, fijn gesneden
1 grote tomaat, in plakken

scheut olijfolie

Snij de ui overlangs in ringen. Reserveer een kwart hiervan voor de kruidenmix en de andere 3/4 voor gebakken uienringen.

Doe de koriander, de helft van de Worcestershire, soja saus, knoflook, paprika, 1/4 ui, zout en peper in een blender en pureer het tot een egale saus. Vermeng deze mix met het gehakt en vorm hier vier hamburgers van. Zet ze koud weg.

Doe 2 eetlepels olie in de pan en bak de kool met wat zout en peper tot het net gaat bruinen. Haal dan de kool uit de pan en doe het in een kommetje. Doe weer 2 el olie in de pan en bak de uiringen lichtbruin. Bak daarna nog even de tomaatplakken aan elke kant even aan. Meng de resterende  Worcestershire, mayonaise, piccalilly, ketchup, zout en peper.

Verwarm wederom olie in de pan en bak de hamburgers in circa 8 minuten gaar. Serveer op de broodjes met de kool, uienringen, gebakken tomaat en een fijne schep saus.

Bron: www.saveur.com

Christien1 Comment

Hollandse garnalen in dillesaus als amuse of hapje

garnalen in dillesaus

De Hollandse garnalen zijn dit jaar groot en mals. Deze heerlijke garnalen verdienen de hoofdrol. In een lichte romige dillesaus en met stukjes rijpe tomaat komt hun smaak helemaal tot recht. De garnalen zijn als amuse te serveren in een amuseglaasje of als hapje op een stukje toast of stokbrood.

Op het blog staan nog meer lekkere hapjes met garnalen, zoals:

-Garnalencocktail met whisky-cocktailsaus
-Potted shrimp
-Canape’s met garnalenboter en verse garnalen
-Amuse van avocado, gemarineerde citroenmozzarella en garnalen
-Avocado, gevuld met garnalen en gerookte paprikamayonaise
-Vlaamse garnalenkroketjes

Garnalencocktail is een klassieker en blijft een geliefd voorgerecht. Veel mensen worden daarnaast blij bij de gedachte aan een lekker garnalenkroketje, zo bleek na het bloggen van het bovenstaande recept. De amuse met avocado en gemarineerde citroenmozzarella was dit jaar een topper rond de feestdagen. Ik ben blij dat ik nu dit heerlijke recept aan mijn rijtje met garnalenhapjes kan toevoegen: 

Garnalen in dillesaus

150 gram grijze (=Hollandse) garnalen

1,5 el kwark*
1,5 el mayonaise
1/2 tot 1 tl dille
1 rijpe tomaat
peper, zout
verse peterselie
evt. citroensap

Meng de kwark en mayonaise met elkaar. Haal van een rijpe tomaat de zaadjes en vocht weg en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Voeg dit samen met de garnalen toe aan de saus en kruid het geheel met dille, peper en zout en eventueel nog wat citroensap. Dit laatste ingrediënt is afhankelijk van hoe zuur de kwark al is. Proef dus even voordat je het toevoegt. Serveer met gesnipperde verse peterselie.

* Vervang eventueel door zure room/ crème fraîche.

ChristienLeave a comment

Vlaamse garnalenkroket

vlaamse garnalenkroket

Het was de schuld van de vorige week in de Oosterschelde ontdekte enorme garnaal of van het nieuwsbericht dat er opeens enorme aanvoer van garnalen was. We stonden in ieder geval afgelopen weekend op een Oosterscheldestrandje met een garnalennet in de aanslag *. Het werd niet de vangst waar we op hoopten maar dat gaf niet. Het was een mooie zonnige dag en dan is er genoeg te zien en te doen op het strand. Na het koken en pellen van de garnalen bleek er voldoende om er een aantal garnalenkroketten van te maken.

Voor het recept ben ik gaan kijken op Vlaamse sites. Op Hollandse site’s wordt opvallend veel het recept van Holtkamp gebruikt of andere recepten met gelatine. Ik had na een middagje strand en na het pellen van de garnalen geen zin meer in veel gedoe. Bovendien heb ik gewoon veel vertrouwen in onze zuiderburen op het gebied van garnalenkroketten. Wel ben ik het recept gaandeweg gaan aanpassen. Dit begon bij het maken van de saus. Met de in het recept aangegeven hoeveelheid vocht had ik een deegbal in de pan waarmee je zou kunnen voetballen.

Ik kon de saus in stukjes snijden en dat leek me niet het bedoelde eindresultaat. Ik heb toen gauw even een recept van Jeroen Meus opgezocht en daar ging veel meer vocht in dus heb ik de hoeveelheid vocht naar boven aangepast. Daarnaast wordt de Vlaamse kroket gekruid met peterselie. Ik hou van garnalenkroketten met dille dus dat ging er bij mij in. En ook bij het eten van de kroketjes was ik eigenwijs. Ik vind ze het lekkerst met een beetje cocktailsaus, zoals je ze hier aan de Zeeuwse kust krijgt. Het zijn dus al met al een soort Zeeuws-Vlaamse kroketjes geworden.  Superlekker! 

Vlaamse garnalenkroket

 (voor plusminus 30 kroketten):

200 gram roomboter

250 gram bloem
50 gram gemalen kaas
4 dl melk
4 dl visbouillon/garnalenfumet**
3 eieren
300 gram gepelde grijze garnalen
sap van een hele citroen
1 tl dilletopjes
bloem
paneermeel
zout
peper

Smelt de roomboter in een pannetje en voeg als het begint te bruisen de bloem toe. Roer dit tot een stevige bal en voeg dan de bouillon toe. Indien de bouillon door het mengsel is geroerd, voeg dan beetje bij beetje de melk toe. Ga door tot je de dikte hebt die je goed lijkt voor een vulling (als het goed is gewoon alle melk), niet zo dik dat je er plakjes van kunt snijden maar wel steviger dan een normale saus. Doe hier dan de eierdooiers door. Bewaar het eiwit voor de volgende dag om te paneren. Voeg de garnalen, kaas, citroensap en een theelepel dille. Proef dan even en voeg eventueel wat meer dille toe en zout en peper naar smaak. Stort het in een schaal en laat in ieder geval 8 uur opstijven in de koelkast. Verdeel het mengsel dan in ca 30 porties. Maak de porties niet te groot: er komt nog een korstje omheen!. Zet drie schaaltjes voor je: een schaaltje met bloem, een schaaltje met het eiwit en een schaaltje met paneermeel. Vorm van een portie van het garnalenmengsel met natte handen een balletje en rol deze door door de bloem. Je ziet dan dat het al de vorm van een kroketje krijgt, rol het dan door het eiwit en druk er nog een beetje op zodat het nog meer de vorm van een kroketje krijgt, ga dan door naar het schaaltje paneermeel en bedek alle kanten met paneermeel. Ga dan nog een keer terug naar het eiwit en weer terug naar het paneermeel zodat het dubbel gepaneerd is. Leg in een vriezerbakje. Ga door tot alle garnalenkroketjes gemaakt zijn. Het kan zijn dat er nog extra eiwit nodig is. Zet de kroketjes dan nog een uurtje in de vriezer voordat je gaat frituren. De kroketjes kan je uit de frituurpan halen indien ze een mooie goudbruine kleur hebben: in tegenstelling tot garnalenkroketje uit de vriezer hebben ze dan al een lekker smeuïge en warme inhoud.

Bron: www2.vlaanderen.be & www.solo.be

* Volgens kenners:  twee uur voordat het eb wordt.
** Van de schalen van de garnalen kan je een bouillon trekken en gebruiken in de kroketten ipv visbouillon of je maakt er bisque van. Wij deden het laatste.

Christien2 Comments

Brioche uit de broodbakmachine / ovengeroosterde blauwekaas-brioche (snack/voorgerecht)

brioche broodbakmachine

Deze vakantie heb ik weinig eetsouveniers meegenomen naar huis. Niet dat er in Denemarken geen lekker eten in de winkel ligt maar omdat veel in Nederland ook te koop is.  Daarnaast verdwijnt eenmaal thuis vaak de aantrekkingskracht van bepaalde etenswaren. Dit jaar namen wij mee: Danish blue, zachte lichtgele Deense kaas, veenbessensaus, zwartebessenjam, knackebrot, blikje gerookte haring en mosterdsaus. De mosterdsaus werd gekocht om nog eens een keertje die verrukkelijke Deense hotdogs mee te maken. Het heeft een wat zoetige smaak.

Met de Danish blue heb ik deze heerlijke ovengeroosterde blauwe-kaasbrioche gemaakt. Het recept komt van het blog ageeth kookt en eet. Het is gemaakt in het kader van “de foodblogswap zonder naam”. Dat is een initiatief binnen de groep Foodbloggers Benelux waarbij wordt gekookt van elkaars blog. Ik vond het een goede aanleiding om tevens een recept voor briochebrood uit te testen. Het is een geweldig lekker luchtig, licht zoetig brood geworden. De combinatie met blauwe kaas is heel bijzonder. Ik was verslaafd vanaf de eerste hap.

Brioche uit de broodbakmachine

1 tl gist
300 gram tarwebloem*
1 tl zout
1 el kristalsuiker
70 gram boter
1 ei
120 ml ( ei en 120 ml moeten samen 170 ml zijn, anders meer melk toevoegen)

Doe alles van de ingrediëntenlijst op volgorde in de broodbakmachine en bak met behulp van het witbrood-programma. 

Ovengeroosterde blauwekaasbrioche

Snij eventueel het brood in de gewenste vorm (met behulp van een glas) of driehoekjes. Leg deze op een ovenplaat. Bestrooi het met verkruimelde blauwe kaas (Danish blue bijv.) en eventueel wat walnoot en/of fijngesneden salie. Zet onder de grill totdat de randjes van het brood bruin worden en de kaas is gesmolten. 

* Ik heb een ouderwetse broodbakmachine en daar bak ik broden in van 300 gram meel. Gaat jouw broodbakmachine uit van 500 gram meel vermenigvuldig dan alles met 1,6. Pak mbt de eieren dan 2 kleine eitjes en vul aan met melk tot 270 ml. script”>

ChristienLeave a comment

Frikadeller med dild, karse og sennep: gehaktballetjes met dille, waterkers en mosterd

deense gehaktballetjes

Over een paar weken gaan we naar Denemarken voor een korte vakantie. In het kader van de voorpret ben ik aan het bekijken wat er allemaal in Denemarken op het menu staat. Ik ben er namelijk nooit geweest. Ik heb veel visgerechten gezien maar toch ook behoorlijk wat gerechten met varkensvlees, waaronder gehaktballetjes. De Denen noemen gehaktballetjes frikadeller. Deze lijken dus niet op onze frikandellen, net zoals de Duitse frikadelle. Dat zijn weer een soort platgeslagen gehaktballen, vaak met stukjes ui er in.

Op zoek naar een origineel recept van Deense frikadelle kwam ik, met behulp van Google translation, op het recept van het Deense blog “Mad tanterne”* van gehaktballetjes met dille, waterkers en mosterd. Momenteel heb ik een grote bak in de tuin vol staan met waterkers**. Deze bak staat bij mij op een donkere hoek van de tuin en krijgt veel water. Het groeit geweldig en je kunt er van blijven eten want het groeit ook weer telkens aan. Het smaakt een beetje nootachtig en het is net als veel kwetsbare groenten, moeilijk in de winkel te kopen. Ideaal om zelf mee in de tuin aan de slag te gaan.

Deze “frikadelle” moesten het dus worden. Mijn dochter en ik vonden de gehaktballetjes geweldig. Mijn dochter wil ze nooit meer anders en vroeg of ik binnenkort nog eens een keer, maar dan heel veel van deze balletjes ga maken. De mannen vonden het wel lekker, maar volgende keer toch graag een lading “truckersballen“.

Frikadeller med dild, karse og sennep 

(Gehaktballetjes met dille, waterkers en mosterd)

500 gram rundergehakt***
bosje waterkers
1 tl gedroogde dilletopjes
1 tl mosterd
1 teentje knoflook
1 kleine ui
1 tl zout
verse peper
1 ei
1 el paneermeel
bakolie

Doe de waterkersblaadjes, dille, knoflook en ui in een blender en maal fijn. Voeg dit toe aan het gehakt en voeg zout, verse peper, mosterd en ei toe. Prak alles even goed door elkaar en voeg dan beetje bij beetje het paneermeel toe totdat je een mooi gehaktdeeg krijgt om balletjes van te draaien. Draai hier balletjes ter grootte van een golfballetje van en bak ze bruin in olie. Voeg indien ze aan alle kanten bruin zijn wat water toe en bak ze verder tot ze gaar zijn, in circa 15 minuten. Dien ze op met (rogge-)brood of bij de avondmaaltijd met nieuwe aardappeltjes. 

Bron: www.madtanterne.dk

* Vertaald in NL: Gekke tantes
** Niet te verwarren met tuinkers. Tuinkers zijn sprietjes van enkele centimeter hoog, met een paar blaadjes aan de top. Waterkers is een klein plantje en wordt door sommige al tot de superfoods gerekend.
*** Het Deense recept is met varkensgehakt. Ik had zelf rundergehakt en dat smaakte in ieder geval goed.

ChristienLeave a comment