Categorie: hoofdgerecht

Shoarma van gemarineerde en gegrilde kalkoenfilet

shoarma kalkoenfilet

De voedselschandalen stapelen zich op. De afgelopen jaren kwamen al het schandaal van de bedorven zalm, het paardenvlees in plaats van rundvlees en de vervanging van kabeljauw door goedkopere witvissen naar boven. Enkele weken geleden is er, dankzij het speurwerk van de Keuringsdienst van Waarde, nog eentje bijgekomen, namelijk dat kalkoen als lamsvlees wordt verkocht door sommige slagers. Om wat voor slagers dit gaat wordt niet helemaal duidelijk in het programma behalve dan dat het kiloknallers zijn. Deze slagers vroegen 5 euro voor een kilo lamsvlees, eh pardon, kalkoenvlees.

Ik keek naar het programma en vroeg mij af of je niet gelijk het verschil proeft. Lamsvlees heeft namelijk een behoorlijk uitgesproken smaak. Wij halen het lamsvlees overigens bij de Schaapskooi te Nisse, direct dus bij de schapenboerderij. Daarna bedacht ik mij dat ze het vlees misschien al (flink) hadden gekruid bij de slager. In ieder geval schoot mij de gedachte aan een broodje met shoarma van kalkoenvlees te binnen. Ik had een paar maanden geleden op de Oosterse Markt te Beverwijk bij een kruidenhandelaar een potje shoarmakruiden gekocht. Het was alleen nog de vraag hoe de shoarma zo te maken dat het kalkoenvlees niet droog zou worden en een lekkere geroosterde smaak krijgt.

Het antwoord is: enkele uren het kalkoenvlees marineren in yoghurt en dan nog grillen in de oven. Een eerlijk broodje shoarma met sappige gegrilde kalkoenreepjes:

Shoarma van gemarineerde en gegrilde kalkoenfilet

600 gram kalkoenfilet

1 rode paprika
4 grote pitabroodjes
1 el shoarmakruiden*
botersla, fijngesneden
1 tomaat, fijngesneden
olijfolie om te bakken

Marinade:
4 eetlepels yoghurt
2 eetlepels olijfolie
1 el shoarmakruiden

Knoflook-yoghurtsaus:
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 teentje knoflook, fijn gesneden
3 stengels verse peterselie, gesnipperd
zout, peper

Snij de kalkoenfilet dwars op de draad in dunne plakken van 1/2-1 centimeter dikte. Maak een marinade van 4 el yoghurt, 2 el olijfolie en 1 el shoarmakruiden. Wentel hier de plakken door en laat ze 3 a 4 uur in de marinade liggen. Snij ze daarna in reepjes.

Maak de knoflook-yoghurtsaus, als het kan een paar uur van tevoren, door alle ingrediënten door elkaar te mixen.

Snij de sla, paprika in reepjes en de tomaat fijn en doe in bakjes.

Bestrooi de kalkoenreepjes met shoarmakruiden en bak ze samen met de paprikareepjes aan in een hete pan met olie. Haal ze in ieder geval uit de pan op het moment dat ze het vocht gaan loslaten en hevel ze over naar een ruime ovenschaal/bakblik. Zet de grill van de oven aan (medium-stand) en grill tot de bovenste laag van de reepjes een knapperig korstje krijgt (circa 3 minuten) en hussel dan de kalkoenreepjes nog door en rooster wederom de bovenste laag knapperig. Haal ze uit de oven en vul een pitabroodje met het shoarmavlees, sla, tomaat en yoghurtsaus.

*hoeveelheid zal afhankelijk van het merk shoarmakuiden zijn. Ik gebruikte een mix, gekocht op de Oosterse markt in Beverwijk. Nu gebruik ik een ander merk maar kom ook rond de eetlepel kruidenmix uit.

ChristienLeave a comment

Pastaschelpen met paprikasaus, pimientos de padron en mozzarella

pastaschelpen paprikasaus mozzarella

Al een paar weken loop ik met mijn hoofd in een moestuinopbouwwolkje. De erker staat al vol met eierdozen en allerlei andere vage bakjes met kiemende zaadjes. Ik heb nog een paar zakjes van een medemoestuinierder liggen waar ik zaadjes van mag gebruiken. De pootuien komen binnenkort deze kant op en de eerste lading aardappelen ligt te spruiten. Het moestuinplan is zo goed als rond.

Onrust overviel mij toen ik een bakje met pimientos de padron, milde Spaanse pepers, in handen kreeg. Ik vroeg mij af of ik deze ook niet mee had moeten nemen in mijn kasplan en of ik dan nog op tijd ben met het zaaien. De eerste stap is natuurlijk proeven want ik had ze nog nooit gegeten. Ik heb ze verwerkt in een schotel met pastaschelpen. Ik heb 3 geroosterde pepers in de ovenschotel gedaan en de rest van de geroosterde pepers er naast geserveerd maar ze zijn allemaal opgegaan. Had ik er nu maar eentje in rauwe vorm apart gelegd, dan had ik gelijk de zaadjes kunnen zaaien. Misschien is het beter om volgend jaar het op de kweekagenda te zetten want ze zijn lekker!.

Pastaschelpen met paprikasaus, pimientos de padron en mozzarella

Voor 4 personen:

20-24 pastaschelpen

1 grote zoete rode paprika, in stukjes
7 pimientos de padron*
300 ml tomatensaus (passata di pomodoro)
1 ui, in snippers
3 teentjes knoflook, fijn gesneden.
2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
(= mix van oregano, tijm, rozemarijn, salie)
zout, peper,
1 bol mozzarella
Parmezaanse kaas
olijfolie

Verwarm de oven voor op 170 C.
Kook de pastaschelpen in gezouten water in zo’n 15 minuten bijna gaar. Giet het water af. Bak in een koekenpan met hete olie eerst de ui, dan de knoflook erbij en vervolgens de paprika. Voeg de tomatensaus, de kruiden en zout en peper naar smaak toe en laat alles een kwartier sudderen. Doe de pimientos in een schaaltje en overgiet met olijfolie en zout. Zet een klein kwartiertje in de oven totdat ze beginnen te barsten. Schik de schelpen en de pimientos in een ovenschaal. Overgiet met de tomaten-paprikasaus en leg hier over de plakjes mozzarelle en bestrooi tot slot met Parmezaanse kaas. Zet alles zo’n 5-10 minuten in de oven tot de kaas lekker gesmolten is.

* Ik heb hiervoor toegestuurde pimientos de padron van Westland gebruikt. Deze zitten al in een ovenschaaltje + olijfolie en zout is bijgevoegd. 

ChristienLeave a comment

Indiase kerriesoep met rundvlees en linzen

indiase kerriesoep

Niet gelijk ontmoedigd raken bij het zien van de ingrediëntenlijst!. Het zijn voornamelijk kruiden en deze geven juist die bijzondere smaak aan deze kerriesoep. Het hak- en snijwerk valt mee. Het was vooral zoeken naar de potjes en zakjes met kruiden, maar dat komt ook door mijn onoverzichtelijke kruidenplank. Ik zou eigenlijk alle potjes ook boven op de deksel moeten merken, dat zou heel wat schelen in het gerommel op de plank.

Morgen wordt het nieuwe biologische rundvleespakket geleverd. Ik had vandaag nog een schenkel met een flink stuk vlees en runderlever in de vriezer liggen van het vorige pakket. Om mij niet af te hoeven vragen hoe lang het vlees in de vriezer ligt, vind ik het fijn om echt alles voor de nieuwe lading vlees op te maken. De lever blijft er nog wel in liggen maar die zit ook niet altijd in het pakket dus dat komt wel goed. Met de schenkel heb ik nu eens geen gewone groentesoep gemaakt maar:

Indiase kerriesoep met rundvlees en linzen

1 runderschenkel
250 gram runderpoelet
4 kardemomzaadjes
2 el kerriepoeder (kerrie masala)
1 tl koriander
1/2 tl gemalen komijn
4 teentjes knoflook
10 zwarte peperkorrels gekneusd
3 uien
3 kruidnagels
2 el boter
1-2 rode chilipepers
1/2 tl kurkuma
1/2 tl mosterdzaad
4 el rode linzen
2 tl tamarinde-pasta
2 1/2 dl kokosmelk
zout, peper
4 el fijngesneden koriander
2 liter groente of kruidenbouillon of water*
evt zout

De bouillon:
Pel en snipper de uien en de knoflook. Was de rode pepers, verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Breng voor de bouillon de schenkel en het vlees met bouillon aan de kook. Schuim eventueel de bouillon meerdere keren af en voeg de kardemompeulen, 1 el kerriepoeder (=de helft), koriander- en komijnzaadjes, helft van de knoflook en de helft van de peperkorrels, 1/3e van de ui, kruidnagels (en zout)* toe. Laat de bouillon op laag vuur minstens 2 uur trekken tot het vlees gaar is of doe alles in de slowcooker 4 uur op 90C.

De soep:
Haal de grote delen vlees/bot uit de bouillon. Zeef de bouillon en bewaar het achtergebleven vlees. Voeg de linzen toe en kook 15 minuten door. Pureer dan de soep met de staafmixer. Verdeel het vlees in gelijke stukken. Verhit de boter. Bak hierin de rest van de ui, de rest van de knoflook en de rode peper 10 minuten op zacht vuur. Voeg de andere el kerriepoeder, geelwortel en mosterdzaad toe. Bak dit 2 minuten mee. Schenk de hete soep erbij. Voeg tamarinde, kokosmelk en vlees toe en verwarm de soep nog 4-5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en verse koriander.

Serveer met brood als maaltijdsoep.

* Indien in plaats van bouillon water, voeg dan voldoende zout toe!

ChristienLeave a comment

Hazenrug met rode wijn-mosterdsaus

hazenrug rode wijnsaus

Bij het opdoen van inspiratie voor een lekkere saus bij de hazenrugfilets, kwam ik verschillende baktijden voor hazenrug tegen. Een Brit maakt het wel heel bont met een bereidingstijd van wel een half uur in de oven. Je zou zijn advies maar opvolgen en eindigen met een taaie boel op het bord. Onderstaande bereidingswijze van aanbakken in de pan en even laten rusten in de voorverwarmde oven, werkt bij mij prima. Het is dan niet doorbakken maar heerlijk mals en rosé.    

Hazenrugfilets zijn naar mijn mening nog lekkerder dan biefstuk van de haas (om maar eens voor wat verwarring te zorgen). Daar wil je dus optimaal van genieten. Er hoort een saus bij dat de hazenrug nog lekkerder maakt. Deze rode wijn-mosterdsaus voldoet helemaal. Het is een eenvoudige en snel te bereiden saus mits je natuurlijk alles even van tevoren klaar zet.

Hazenrug met rode wijn-mosterdsaus

2 hazenrugfilets
25 gram boter
scheut olie
1 eetlepel bloem
1 dl bouillon
1 dl rode wijn
1 el mosterd
peper, zout

 Verwarm de oven voor op 180 Celsius en zet hier alvast de ovenschaal in voor de hazenrugfilets.

Zet de ingrediënten voor de saus al klaar: bloem, bouillon, wijn en mosterd. Bestrooi de hazenrugfilets met zout en peper. Bak ze aan in de boter met olie, net zoals een biefstukje. Indien rondom bruin en dichtgeschroeid, leg ze dan in een schaal in de oven. De pan met bakvet kun je op laag vuur laten staan: dat wordt nog gebruikt voor de saus. Laat de filets 5 minuten in de oven rusten. Voeg voor de saus ondertussen een eetlepel bloem toe aan het bakvet en bak alles even door. Voeg wijn en bouillon toe, roer goed door met een garde zodat er geen klontjes ontstaan en laat de saus binden. Maak op smaak met mosterd, zout en peper. Haal na 5 minuten de filets uit de oven en serveer met de saus.

ChristienLeave a comment

Pittige noedels met biefreepjes en oestersaus

noedels biefreepjes oestersaus

In bijna al mijn roerbakgerechten gooi ik oestersaus. Oestersaus smaakt nauwelijks naar oesters, vind ik (en overigens ik niet alleen). Er zit ook maar een heel klein beetje oesterextract in. Het is een donkere, zoutige saus die erg lekker is in Oosterse gerechten. Op het foodblogevent van Kroon op het werk kreeg ik een receptenboekje in handen van Lee Kum Kee, een belangrijke producent van oestersaus. In het receptenboekje stonden ook een aantal traditioneel Britse gerechten met oestersaus, zoals bijvoorbeeld Cottage Pie. Dat is een toepassing waar ik zelf nog niet zo over nagedacht had.

In het onderstaande gerecht wordt de oestersaus gecombineerd met zwarte bonensaus, wat mij betreft een supercombinatie. De vorige keer dat ik dit roerbakgerecht maakte waren we allemaal prettig verrast. Vanavond was het weer opnieuw smullen en heb ik gelijk een foto gemaakt om het te kunnen bloggen. De basis van het recept komt van een Australische restaurantsite. Ik heb van het originele recept onder andere broccoli, paddenstoelen en Thaise basilicum weggelaten. Je kan dat natuurlijk zelf nog toevoegen. Ik blog in ieder geval het recept waarvan wij enthousiast werden en dat is:

Pittige noedels met biefreepjes en oestersaus

300 gram bieflap
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, in kleine stukjes
1 rode paprika, in reepjes
1 el oestersaus
1 el zwarte bonensaus/ 1 el gefermenteerde zwarte bonen
1 el droge sherry
1 el sojasaus (Japanse)
2 tl basterdsuiker
2 tl gembersaus (of 1 cm verse gember)
125 ml (groente-)bouillon
chilivlokken, naar eigen inzicht
verse peterselie
zout, peper
Chinese mie
bakolie

Snij bieflappen in dunne reepjes. Het makkelijkst gaat dat als de bieflappen licht bevroren zijn, dus doe ze even in de vriezer of laat ze niet geheel ontdooien voordat je gaat snijden. Bestrooi met zout en peper. Meng in een kommetje de oestersaus, zwarte bonensaus, sherry, sojasaus, basterdsuiker en gembersaus. Verhit olie in een wokpan en bak de reepjes in delen op hoog vuur even aan in de pan en doe ze in een schaal. Bak vervolgens de ui, paprika en knoflook aan. Doe hier de inhoud van het kommetje saus bij, voeg daarna de bouillon toe, chilivlokken en beetje zout. Verwarm alles goed door (doe ondertussen de mie in kokend water), voeg vlak voor het serveren de reepjes bief toe en verwarm deze nog even mee. Dien op met de mie en wat verse peterselie.

www.rockpool.com

ChristienLeave a comment

Mosselen met vers bereide bearnaisesaus

mosselen bernaisesaus

Dit is echt een fantastische combinatie: mosselen met bearnaisesaus. Op zoek naar een recept voor deze saus kwam ik al gauw op de site van Jeroen Meus uit. Er zijn eenvoudiger recepten voor bearnaisesaus maar ik wilde een authentieke, echt goede saus maken. Het lijkt een wel heel uitgebreid recept. Dit komt omdat je ook een gastrique maakt. De gastrique kan je echter goed bewaren voor nog een keertje bearnaisesaus. De laatste hand leg je aan deze saus terwijl de mosselen koken.

Klassiek wordt de saus bij biefstuk of entrecote geserveerd. Het lijkt of bearnaise vooral bekend is in Belgie want ik kwam maar weinig Nederlandse site’s in de lijst met recepten. Tijd om hier verandering in te brengen en de zelf gemaakte bearnaise te serveren bij de gekookte mosselen:

Gekookte mosselen met vers bereide bearnaisesaus

 

de mosselen

2 kg mosselen (1 kg per volwassen persoon)
1 prei
1 ui
1 laurierblaadje
een paar takjes bladselderij
1/2 winterwortel
1 klein glas droge witte wijn 

 

de gastrique:

100 ml dragonazijn
100 ml water
100 ml witte wijn
1 sjalot of 1/2 kleine ui
3 peperbolletjes
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 stengel verse dragon/wat gedroogde dragon

de béarnaise:

150 g boter
3 dooiers
3 eetlepels gastrique (zie hoger)
wat blaadjes dragon, fijn gehakt / 1 tl gedroogde dragon
wat blaadjes kervel, fijn gehakt / 1 tl gedroogde kervel
peper
zout
scheutje citroensap of scheutje gastrique

Bereiding

Mosselen:
Spoel de mosselen goed af en verwijder alle kapotte mosselen en de mosselen die openstaan en na een tikje op de schelp niet meer sluiten. Snij de winterwortel in reepjes en de prei en ui in dunne ringen. Hak de bladselderij fijn. Doe wortel, prei, ui en selderij met de laurier en wijn in een hoge pan en breng even aan de kook. Doe er daarna de mosselen bij (hoogstens 3/4e van de pan), deksel op de pan en laat een keer opkoken (tot de deksel van de pan omhoog komt). Schud daarna de mosselen een keer om en laat het vocht nog een keer opkoken. Hierna nog een keer omschudden. Bij de derde keer opkoken, even kijken of de mosselen open staan en dan de pan van het vuur halen. Dit duurt ongeveer 8 minuten, misschien iets meer.

Gastrique:
Doe de azijn, water en witte wijn in een pannetje en verwarm dit. Kneus de peperkorrels en voeg deze toe. Snipper de ui of sjalot en doe deze ook in het pannetje. Voeg laurier en tijm toe en laat het geheel tot 1/3e inkoken. Giet door een zeef en laat het geheel afkoelen.

Doe de boter in een pannetje en verwarm zachtjes. Schep de eiwitvlokjes weg uit de boter en zet de boter van het vuur. Scheid de eieren en doe de dooiers in een kommetje. Klop los met een garde. Voeg hier de gastrique aan toe en klop schuimig. Doe dit eimengsel in een pannetje en zet het op laag vuur. Verwarm het terwijl je blijft kloppen tot een schuimige gebonden saus. Schenk de boter beetje bij beetje hierbij en blijf ondertussen goed kloppen. Niet laten koken! Kruid dan met peper en zout en eventueel nog wat citroensap of gastrique. Voeg op het laatst de dragon en kervel toe.

Serveer de gekookte mosselen samen met de bearnaisesaus. Ook als voorgerecht te serveren, zoals hierboven met nog wat salade eronder.

Bron saus: Dagelijkse kost, Jeroen Meus

ChristienLeave a comment

Warm gerookte eendenborst met linzen

gerookte eendenborst linzen

Binnen het tijdsbestek van een week had ik begin deze maand twee leuke foody-uitjes. Het eerste tripje ging richting Lille, samen met Marleen van het blog Eten uit de volkstuin, Martine van Duizend en een dag en Emmelien van het blog Zoet en roze.

We waren vorig jaar voor het eerst samen op pad geweest naar de Auchan in Lille. Deze keer wilden we ook de markthal van Wazemmes bezoeken. Wazemmes was ooit een dorp buiten de stadsmuren van Lille. Tijdens de 19e eeuw vestigden zich tijdens de industriële revolutie veel fabrieken en in 1858 werd het onderdeel van Lille.

De markthal stamt uit 1869 en is prachtig. De hele hal is gevuld met slagers, bakkers, groentehandelaren, viswinkels met lokale Franse producten maar er zijn ook hoekjes van de hal waar je wat meer exotische producten kan kopen. Drie keer in de week is er buiten nog een markt. We hebben al afgesproken dan een keertje terug te gaan.

Het tweede foody-uitje was richting Koog aan de Zaan waar het foodblogevent “All you need is food” werd gehouden. Dit was een event, georganiseerd door het bureau Kroon op het werk. Er waren lezingen, proeverijen en de mogelijkheid om bij restaurant De vijfde smaak na te tafelen met collega-bloggers. Het diner was erg gezellig en het eten heerlijk. Het begon goed met een umami-amuse. Als hoofdgerecht was er eendenborst met onder andere linzen. Deze combinatie heb ik gelijk opgeslagen in mijn geheugen.

Zelf heb ik de eendenborst licht gerookt en de linzen samen met de uit Lille meegenomen rammenas gestoofd. Rammenas is een wortel met de smaak van radijs en een zwarte schil. Je kan rammenas rauw eten maar dat was voor mij te scherp. Gestoofd is rammenas lekker pittig en dat was erg lekker tussen de linzen. Ik ben nu toch aan het bekijken of ik volgend jaar rammenas in de moestuin kan kweken.

Warm gerookte eendenborst met linzen

2 eendenborsten
olie

3 el sherry
2 el witte wijn
1 1/2 el Japanse sojasaus
1/2 tl gember
1/2 tl Chinese five spices
2 tl honing

250 gram gekookte bruine linzen
1/2 rammenas (of enkele radijsjes of venkel)
1 el zwarte bonensaus
1/2 el oestersaus
scheutje sherry
zout
olie

Doe een eetlepel houtmot in de rookoven en plaats hier het lekbakje op. Besmeer de eendenborsten met wat olie en plaats op het rekje. Zet het vuur aan en doe de deksel tot op een centimeter na dicht. Sluit indien er rook omhoog kringelt. Rook de eendenborsten 5 minuten. Doe de ingrediënten voor de marinade in een pannetje: de sherry, de wijn, sojasaus, gember, Chinese five spices en honing, en verwarm dit op een laag vuur. Laat 5 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat de marinade een beetje afkoelen. Bestrijk de eendenborsten met marinade en laat ze een half uur rusten. Bak dan de eendenborsten nog even kort in de pan: ca. 5 minuten op het velkant en 3 minuten op vleeskant. Pas op voor verbranden omdat er ook honing in de marinade zit.

Snijd voor de linzenstoverij de rammenas of venkel in kleine stukjes en bak deze aan in wat olie. Voeg gekookte linzen toe en verwarm ze mee. Doe op het laatst de bonensaus, oestersaus, sherry en zout naar smaak erbij.

Snijd de eend in plakjes en serveer met de linzen. Dit gerecht kan heel goed als voorgerecht worden geserveerd.

ChristienLeave a comment

Maleisische Rendang (runderstoofpot uit Maleisie)

maleisische rendang

Ik maak regelmatig Indonesische rendang. Ik gebruik daarvoor een bij de Toko gekochte boemboe. Ik heb wel eens gekeken of ik een eigen rendang-kruidenmix kon samenstellen maar er gaan in de Indonisische rendang veel exotische ingrediënten waarvan ik vermoed dat ik ze niet snel nog een keer zal gebruiken. Dit zijn ingrediënten als kemiri-noten, citroengras, djeroek poeroet, salaam blaadjes en galangawortel.

Gisteren was ik in mijn Aziatische kookboek op zoek naar een lekkere pittige stoof toen ik het recept tegenkwam van Maleisische Rendang. Ik had alle kruiden en dergelijke in huis, dus kon gelijk uittesten of er veel verschil is tussen de Indonesische en Maleisische versie. Ik vond het een zeer geslaagde rendang en kan dit gerecht nou dus op tafel zetten zonder een kant en klare kruidenmix. Met uien uit de moestuin en biologische sucadevlees uit het Hereford-rundvleespakket was het smullen van deze lekker pittige:

Maleisische Rendang

1 kilo sucadelappen
2 uien
4 tenen knoflook
3 chilipepers, zonder zaadjes
1 el geraspte verse gemberwortel
5 dl kokosmelk
1 el olie
1 el gemalen koriander
1 el gemalen komijn
1 tl kurkuma
1 tl gemalen kaneel
1/4 tl gemalen kruidnagel
1/4 tl chilipoeder
1 reepje citroenschil
1 el citroensap
1 el bruine suiker
1 tl tamarinde

Meng ui, knoflook, pepers, gember en 2 el kokosmelk in een blender tot een gladde massa. Verhit de olie in een ruime pan. Voeg kruidenmassa, gemalen koriander, komijn, kurkuma, kaneel, kruidnagel chilipoeder, citroenschil en vlees toe. Roer tot het vlees helemaal bedekt is met de specerijen. Voeg dan de rest van de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat vervolgens alles op een laag vuurtje zachtjes sudderen tot het vlees mals is (ca. 2 uur).

Roer als het vlees mals is, er het citroensap, suiker en tamarinde door. Serveer met rijst. Dit is een zogenaamde “droge” curry zonder veel saus. Het is dan ook lekker om nog bijvoorbeeld een groentegerecht in kokossaus bij te serveren.

Bereid je het vlees in de electrische slowcooker (crockpot): verminder dan de hoeveelheid kokosmelk met de helft en doe alles voor het sudderen in de keramische bak van de slowcooker en reken op ca. 4 uur op 90C (high).

Bron: De complete Aziatische keuken

Christien1 Comment

Gnocchi met truffelsaus

gnocchi truffelsaus

In Italië heb ik voor het eerst truffel gegeten. Als je in de herfst richting Umbria gaat, ontkom je er ook bijna niet aan. In de souvenirwinkels liggen truffel-producten en in het restaurant staat pasta met truffel op het menu. Ook bij ons ging er als souvenir een potje met kleine zwarte truffeltjes mee naar huis. Deze ingemaakte truffels hebben niet de sterke smaak van verse truffel maar als je deze ingemaakte truffel samen met eekhoorntjesbrood gebruikt, krijg je goed die aardse smaaksensatie te pakken.

Als ik aan het eten in het najaar in Italie denk, denk ik ook aan een bordje gnocchi. Ik heb dit keer eens lekker de tijd genomen om de gnocchi zelf te maken. Dat is eigenlijk best eenvoudig hoewel ik dat de eerste keer dat ik het zelf maakte, absoluut niet vond. Achteraf gezien was mijn deeg toen gewoon te klef en dan wordt het vormen van de gnocchi een ramp.  Ik heb gelijk maar een dubbele portie gemaakt, omdat onze laatste aardappelen van eigen oogst al een beetje zacht begonnen te worden en omdat gnocchi namelijk uitstekend in te vriezen is.

Gnocchi met truffelsaus

Voor 4 personen:

1 pak gnocchi of:
800 gram gekookte aardappel, 200 gram bloem, 2 eieren, peper, zout

500 gram bospaddenstoelen/kastanjechampignons
1 handje gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
1 kleine ui
25 gram boter
2 a 3 eetlepels bloem
250 ml groente of kruidenbouillon
1/2 truffel uit een potje/ wat truffeltapenade/ scheutje truffelolie*
50 ml weekwater van het eekhoorntjesbrood
evt. scheutje melk of room
gedroogde of verse tijmblaadjes
evt. Parmezaanse kaas
olijfolie

Voor verse gnocchi: Pureer de gekookte aardappelen met behulp van een pureeknijper. Vermeng met de twee eieren, de bloem en zout en peper en kneed door. Indien het gnocchi erg aan de handen blijft plakken, voeg dan nog wat bloem toe. Pak stukjes deeg van ongeveer de grootte van een halve walnoot en vorm dit tot een langwerpig rolletje. Druk er even met de tanden van een vork in om er ribbeltjes in te krijgen.

Week het eekhoorntjesbrood circa een kwartier in een kommetje met heet water. Snij de verse paddenstoelen/champigons in plakjes. Haal dan het eekhoorntjesbrood uit het kommetje maar bewaar het weekvocht. Snij het eekhoorntjesbrood in zeer kleine stukjes. Doe dit ook met de truffel uit het potje. Snipper de ui. Bak eerst de ui aan in de olie, voeg dan de verse paddenstoelen toe en het eekhoorntjesbrood en de truffel. Laat dit even lekker bakken totdat het vocht begint te verdampen in de pan. Doe dan het mengsel in een bakje. Verwarm de boter in de pan en voeg, zodra de boter is gesmolten, de bloem toe tot er dunne deegdraden op de bodem vormen. Blijf even goed roeren. Voeg dan bouillon, weekwater en eventueel naar smaak nog wat melk of room toe. Blijf roeren totdat er een mooie gebonden saus is ontstaan en voeg dan het paddenstoel/truffelmengsel weer toe. Breng verder op smaak met nog wat tijm en peper, eventueel nog een beetje zout.

Doe de gnocchi in ruim kokend water met zout. De gnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven. Serveer de gnocchi met de truffelsaus en eventueel wat Parmezaanse kaas.

* Indien je truffeltapenade of truffelolie gebruikt, doe dit dan op het laatst bij de saus. De hoeveelheid is afhankelijk van smaak.

ChristienLeave a comment

Kipfilet met korst uit oven

kipfilet korstje oven

Mijn oog viel een tijdje geleden op een recensie van een medeblogger van het produkt “ovenkrokant”. Je voorziet daarmee je stukje kip of vis met een laagje en bakt het krokant in de oven. Ik vraag mij af wat er meer in zo’n zakje kunnen zitten dan paneermeel of panco en kruiden. Ik ga het in ieder geval niet uittesten maar ik kreeg wel zin in krokante kipfilets uit de oven. Met wat goede tips van het internet heb ik geweldig lekkere “ovenkrokante” kipfilets gekregen. Het is echt heel simpel klaar te maken zonder kant en klaar mix.

Je hebt een zak panco (Japans paneermeel), wat geraspte kaas, olie en kruiden nodig voor het korstje. En dat is het zo’n beetje. Je kan met de kruidenmix en het soort kaas de smaak van de krokante kipfilets aanpassen aan de rest van het gerecht. Enkele kruidenmixen:

* paprika, knoflookpoeder, uipoeder, zout, peper
* mosterd, cayennepoeder, paprikapoeder, salie, zout, peper
* provinciaals: tijm, oregano, rozemarijn, salie, zout, peper
* tuinkruiden: peterselie, bieslook, marjolein, tijm, zout, peper
* snel en lekker: pittige turkse paprikapoeder (azi toz biber), tijm, zout 

Ovenkrokante kipfilets

3 biologische kipfilets
4 el panco
2 a 3 el geraspte (oude) kaas/Parmezaanse kaas*
2 el olijfolie
kipkruiden of andere kruidenmengsel naar smaak (zie hierboven)

Oven voorverwarmen op 210C. 
Kipfilets kruiden, door olie heen halen, daarna door mengsel van panco met kaas halen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. In ca. 20 minuten gaar (dikste stuk was 4 cm dik). Eventueel een keertje draaien tijdens het bakken.

Lekker met krieltjes en een salade. 

* In ieder geval een harde kaassoort en van zeer fijn gemalen Parmezaanse kaas zou ik maar 2 ipv 3 eetlepels nemen.

ChristienLeave a comment