Categorie: hoofdgerecht

Gordon Ramsay’s Beef Wellington

gordon ramsay beef wellington

Gordon Ramsay beweegt zich vloekend en tierend door zijn tv-programma’s. Hells Kitchen, Kitchen Nightmare’s: ik heb mij vaak afgevraagd waarom kandidaten zichzelf opgaven voor deze tv-programma’s. Er was een meer dan grote kans dat je vreselijk werd geschoffeerd door de heer Ramsay. Een terugkomend gerecht in deze afleveringen voor asprirant-koks c.q. restauranthouders was de Beef Wellington. De gepresenteerde Beef Wellingtons waren bijna altijd aanleiding voor wat verbaal vuurwerk.

Laatst zag ik de finale van een Masterchef-wedstrijd waarbij Gordon Ramsay onderdeel van de jury was. Een finalekandidaat had het aangedurfd om een Beef Wellington met een twist te serveren. Gordon Ramsay keek hem indringend aan en vroeg, toch in vriendelijke bewoordingen, hoe hij het in zijn hoofd haalde om juist dit gerecht te kiezen voor de finale. Gordon had zelf namelijk X jaren gedaan over het onder de knie krijgen van dit gerecht. Uiteindelijk viel de finale-Beef Wellington niet tegen, maar was het niet genoeg om Masterchef te winnen.

Nieuwsgierig geworden naar dit gerecht is uiteindelijk de knoop doorgehakt: het moest een keer op tafel komen. In eerste instantie sprak het gerecht ons namelijk niet heel erg aan. Waarom zou je om een van de mooiste en malste stukken vlees een bladerdeegkorst met nog wat vulling kneden. Er is toch doorgezet. De Beef Wellington klaarmaken ging goed. We hebben het gegeten en van genoten. Het was wel erg Brits (lees: zwaar) deze Beef Wellington. Met een digestief is alles nog goed gekomen.

Beef Wellington van Gordon Ramsay

500 gram ossenhaas (aan een stuk)
Engelse mosterd
6 plakjes bladerdeeg
1 doosje kastanjechampignons
2 takjes tijm
zout, peper
1 teentje knoflook
6 plakjes parmaham of andere rauwe ham
1 eierdooier
grof zeezout
olijfolie

Bestrooi de ossenhaas met zout en peper. Bak dan de ossenhaas aan in de hete olijfolie. Haal de ossenhaas uit de pan en besmeer gelijk met Engelse mosterd. Ga dan verder met het champignonmengsel: hak de hoedjes van de kastanjechampignons, de knoflook, zout, peper en tijmblaadjes zeer fijn met een foodprocessor of met de hand. Bak dit in een pan tot het vocht van de kastanjechampignons is verdampt. Span dan huishoudfolie over een snijplank en leg hier de plakjes ham verticaal   en dakpansgewijs over elkaar. Bestrooi met peper. Verdeel dan het champignonmengsel over de ham, met dien verstande dat er boven en onder een strookje van 2 centimeter onbedekt blijft. Leg dan de ossenhaas horizontaal in het midden van de ham met champignonmengsel. Til het folie aan de onderkant op en vouw de ham over de ossenhaas. Rol dan verder af door totdat de ossenhaas als een pakketje is bedekt door de ham met champignonmengsel. Pak de zijkanten goed in en maak een soort toffee van de folie en draai zo het folie goed aan zodat je een egaal pakketje hebt. Leg dit in de koelkast 15 minuten te rusten. Rol dan het bladerdeeg in een rechthoekig lap zodat je daarmee de ossenhaas kan bedekken. Maak hier weer met behulp van folie, zoals hierboven, een pakketje van. Zorg dat alle naden goed weggewerkt zijn. Laat weer een kwartier opstijven in de koelkast. Bestrijk de bovenkant met eigeel en strooi hier grof zeezout over. Zet dan 35 minuten in de oven op 200 C. voor een rose met kern rode binnenkant. Haal de Beef Wellington uit de oven en laat nog 10 minuten rusten voor het beste resultaat.

Tip: google op Gordon Ramsay, Beef Wellington en Youtube voor een instructievideo.

Christien4 Comments

Quinoa met gehakt, linzen, paprika en avocado

quinoa gehakt avocado

Ik heb lang niet aan de quinoa gewild. Het ziet er op eerste gezicht niet lekker uit. Daarnaast was het voor mijn gevoel weer zo’n gezondheids/superfoodhype. Mijn vooroordeel is dat dat niet samen gaat met een lekker bordje eten. Ondertussen zag ik het vrij regelmatig voorbij komen bij medebloggers die daarnaast ook een heleboel ander lekkers blogten. Dus toen ik in de plaatselijke super de quinoa naast de couscous zag staan, besloot ik het toch maar eens uit te proberen. En ik ben om. En mijn familieleden zijn ook om. Hier gaat regelmatig quinoa op tafel komen.

Ik heb gezocht naar een recept met rundvlees en linzen. Ik had het rundergehakt al voor het avondeten uit de vriezer gehaald en in mijn hoofd gecombineerd met linzen. Ik kwam uit op een site met Colombiaanse gerechten. Ik heb daarvan een recept aangepast voor een avondmaaltijd. Wil je een keer lekker Zuid-Amerikaans eten, dan is dit een aanrader:   

Quinoa met gehakt, linzen, paprika en avocado

250 gram quinoa
1 ui
4 teentjes knoflook
1 paprika
zout en peper
350 gram rundergehakt
1 blik linzen
2 tomaten
200 ml groentebouillon
1 theelepel komijn
1 avocado
1 tl gedroogde korianderblaadjes of verse korianderblaadjes
1 Spaanse peper
2 eetlepels olie

Snipper de ui en hak de paprika in stukjes. Snij de Spaanse peper in hele kleine stukjes. Ontvel de tomaten door ze eerst even in kokend water te dompelen en verwijder het vocht met zaadjes en snij de tomaten daarna in kleine stukken. Verhit de olie en bak eerst de ui aan en voeg dan de paprika en Spaanse peper toe. Bak alles even aan en voeg dan het gehakt toe. Hak met de bakschep even door het gehakt zodat het in grove stukken uiteen valt. Voeg dan zout en peper toe en pers de knoflook er boven uit. Laat het mooi bruinen en voeg daarna de tomaten, groentebouillon, linzen, komijn en koriander toe. Laat alles even pruttelen. Was en kook de quinoa in 8 minuten gaar. Dien op met schijfjes avocado.

Bron: www.mycolombianrecipes.com

ChristienLeave a comment

Stoverij met IPA en mosterd

stoverij blond bier

Meestal maak ik de stoverij met bruin bier. Dit keer heb ik eens een recept uitgeprobeerd met blond bier. Blond bier is niet hetzelfde als wit bier en ook niet als pils. Blond bier wordt ook wel India Pale Ale genoemd en heeft een frisse kruidige smaak. In Zeeland wordt het door Emelisse gebrouwen. De stoverij heeft naar mijn mening door het blonde bier een iets uitgesprokener biersmaak gekregen dan bij gebruik van bruin bier. Erg lekker bij friet en bij de hutspot smaakte het ook prima.

Een bierproeverij bij Emelisse is overigens een aanrader. Na een uitleg van de brouwer en een rondje door de brouwerij komen er een aantal gerechtjes op tafel en worden er telkens 1 a 2 bieren geopend om daarbij te proeven. Dan merk je dat bier net als wijn de smaak van het eten kan versterken. Daarnaast is het een leuke plek om eens te bezoeken: een mooi gebouw aan de rand van Kamperland.

Stoverij met IPA en mosterd

900 gram runderstoofvlees (riblappen of sucadelappen)
3 kleine uien
3 stengels bleekselderij
1 flesje blond bier
200 ml groente of kruidenbouillon
halve eetlepel mosterd
1 dikke plak ontbijtkoek*
zout, peper
olie of bakboter

Snij het stoofvlees in blokken en bestrooi met zout en peper. Snipper de ui en snij de bleekselderij in dunne plakjes. Verwarm de olie en braad het rundvlees in twee delen bruin in een koekenpan en doe ze in de stoofpan/schaal/slowcooker. Verwarm opnieuw de pan en bak de ui en bleekselderij even aan en giet dan het bier en de bouillon erbij. Doe dit ook bij het stoofvlees. Voeg mosterd en ontbijtkoek toe. Laat alles stoven tot het gaar is: 4 uur op High (90C) in de slowcooker of op laag vuur 3 uur stoven op het fornuis.

* Gebaseerd op een recept van de Delhaize, waarbij ik o.a. de 50 gram speculaas heb vervangen door ontbijtkoek. 

ChristienLeave a comment

Paneer Makhani : Indiase kaas in romige tomatensaus

paneer tomatensaus

Eergisteren had ik zelf paneer (ook wel panir) gemaakt. Op internet ben ik vervolgens gaan zoeken naar een recept van een hoofdgerecht met paneer er in. Je kunt oneindig veel met deze Indiase kaas doen. De keuze viel op deze curry. Volgens de Indiase kokkin is het een heel populair gerecht in de Punjabi-restaurants. Punjabi-restaurant zegt mij niets maar ik probeer graag een populair gerecht uit.

De blokjes paneer worden romige wolkjes in deze curry. Ik had verwacht dat de blokjes uit elkaar zouden vallen maar dat is dus niet gebeurd. Het is een machtige curry want er gaat best nog wel wat room in. Het is goed voor te stellen dat dit gerecht een favoriet is.

Je kan (het restant van) de zelfgemaakte paneer overigens goed invriezen. In een goed afgesloten bakje blijft het daarnaast een week lang goed in de koelkast. Ik heb na het maken van dit gerecht nog een klein stukje over van de paneer. Ik denk dat ik daar morgen maar eens een lekkere sandwich mee ga maken. Kijk voor het recept van de paneer naar deze link. Het is echt heel eenvoudig.

Paneer Makhani

boter of olie
2 teentjes knoflook, geperst
snufje kaneel
3 kruidnagels
2 cardemompeulen (groene)
2 laurierbladeren
(1 el fenegriekblaadjes)*
 1 blik tomatenblokjes
1 ui. gesnipperd
1 Spaanse peper, fijne stukjes
2 tl garam masala
1 el tomatenpuree
zout
6 el crème fraîche**
1 tl suiker
250 gram paneer, in blokjes
1 kopje (diepvries) erwtjes

Verhit de olie en bak op lage stand de knoflook, kaneel, kruidnagels, cardomompeulen en laurierbladeren in. Voeg na 2 minuten de ui toe en bak deze ook nog even mee. Voeg dan de tomatenblokjes, peper, garam masala, tomatenpuree en zout naar smaak toe. Laat dit 5 minuten goed doorwarmen en voeg dan 2 volle eetlepels crème fraîche toe, de suiker en een scheutje water, de diepvrieserwtjes en paneer toe en laat nog zo’n 6 minuten pruttelen tot de erwtjes gaar zijn. Dien op met een lepel crème fraîche.

Bron: www.tarladalal.com

*  verse fenegriekblaadjes zijn hier in NL niet te krijgen en de gedroogde schijnen niet lekker te zijn. Ik heb dit ingredient weggelaten.
** Het recept schreef curd voor: een Indiase yoghurt. In plaats daarvan heb ik creme fraiche gebruikt.

ChristienLeave a comment

soep met pastinaak en rode linzen

 soep pastinaak rode linzen
De pastinaak komt niet uit eigen (moes-)tuin. Ik denk er wel over om pastinaak het komend voorjaar te gaan planten. Het is een lekkere kruidige wortelgroente. Het kweken van pastinaak schijnt ook eenvoudig te zijn. Het duurt aan de andere kant wel erg lang voordat je kan oogsten. En na de ervaring met het kweken van venkel: is het een groente die ik in redelijk grote hoeveelheid wil en kan verwerken. Bij de venkel is uiteindelijk de helft doorgeschoten. 
De op de markt gekochte pastinaak geeft deze soep in ieder geval pit mee. Het oorspronkelijke recept van deze soep bevatte ook nog vrij veel wortel. Ik ben erg voorzichtig met de toevoeging van wortel aan recepten omdat het voor mij dan al gauw te zoet wordt. De hoeveelheid wortel heb ik dus naar beneden aangepast. Het is een perfect soepje voor een koude dag, wanneer je trekt krijgt in een warme, pittige en vullende soep.

Pastinaak & linzensoep

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 grote pastinaak, in kleine stukjes
1 bospeen, in kleine stukjes
1 tl komijn
1 tl geraspte verse gember*
1 tl gedroogde korianderblad
1 tl chilivlokken
150 gram gedroogde rode linzen
1 en een halve liter groentebouillon
1 el olijfolie
Garnering: verse peterselie of verse korianderblad
Verwarm de olijfolie in de soeppan op een laag vuur en doe hier de ui in. Fruit de ui en daarna de knoflook zacht in de pan. Voeg pastinaak en bospeen toe en laat alles even stoven. Was de linzen en doe ze samen met de groentebouillon, gember, komijn, koriander en chili in de pan. Laat 20 minuten stoven tot de linzen gaar zijn. Haal dan met een schuimspaan wat van de groente en ui uit de pan. Dit gaat er na het pureren weer bij voor een beetje beet en kleur aan de soep. Pureer dan de rest met een staafmixer en voeg de groente weer toe. Garneer met wat verse peterselie of korianderblad.
* Alleen verse gember. Kan ook weg worden gelaten.

Bron: Parsnip, Carrot and Lentil Soup van het blog Tinned Tomatoes, the Scottish vegetarian 

ChristienLeave a comment

Broodje klapstuk “Southern Style”

broodje klapstuk

Klapstuk en hutspot horen bij elkaar. Daarom vind je veel recepten van hutspot met klapstuk op het internet en maar weinig van alleen klapstuk. Klapstuk is runderstoofvlees en het lijkt op sucadevlees maar is het niet. Klapstuk is een doorregen stukje vlees met een vetrandje. Het is goedkoper dan sucadevlees en riblappen. Je ziet het nauwelijks in de winkel liggen. En je snapt niet waarom als je de klapstuk volgens dit recept bereidt.

In Amerika weten ze wel raad met dit soort stukken vlees. Ze marineren het en laten het heel lang op lage temperatuur in de BBQ liggen. Ik heb de slowcooker er bij gepakt (maar het kan natuurlijk ook gewoon in de oven) en de gemarineerde klapstuk 5 uur lang laten sudderen op 90C. Toen viel het vlees helemaal uit elkaar en hebben we het op een broodje gegeten. Het lijkt dan een beetje op een broodje “pulled pork” maar het is natuurlijk rundvlees, supermals rundvlees.

Deze pittige klapstuk is gelijk ook mijn inzending voor het foodblogevent van deze maand. De host is Ellen van het blog Inmyredkitchen en het thema: De Hollandse pot gaat internationaal”.

Klapstuk “Southern Style”

550 gram klapstuk
1 kleine ui of een halve ui
1 tl chilivlokken
2 teentjes knoflook
1 el cider-azijn
1 tl groente- of kruidenbouillonpoeder
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 tl komijnpoeder
halve tl piment/all spice
1 tl zout
1 tl gemalen zwarte peper
scheutje water

broodjes
fijn gesneden andijvie of sla
mosterd
evt barbecuesaus, mayonaise, ketchup

Doe de ui, chilivlokken, knoflook, ciderazijn, bouillonpoeder, tijm, oregano, komijnpoeder, piment, zout, zwarte peper en een scheutje water in de blender en pureer het geheel tot een kruidensausje. Besmeer de klapstuk helemaal met het kruidensausje. Leg dan de klapstuk in de slowcooker of pak de klapstuk in een stuk aluminiumfolie en leg het in de oven (175C) in een ovenschaal, ca. 3 uur. Indien slowcooker: zet op high (90C) en laat het zo’n vijf uur in de slowcooker liggen. Draai 1 of  2 keer om en besprenkel eventueel met het vrijgekomen vet. Haal het vlees uit de pan en doe het braadvocht in een pannetje en maak hier jus van met nog een scheutje water. Snij het vlees dwars op de draad of haal het uit elkaar met een vork en beleg de broodjes met wat fijngesneden andijvie of sla, het vlees en doe hier saus of jus naar smaak op.

Bron: www.southernliving.com

Christien2 Comments

Visburger met tahinsaus en ingelegde komkommer en pittige pompoenfrietjes

orientaalse visburger pompoenfriet

Eind vorig jaar organiseerde Elle Eten een Food Styling Contest. Onderdeel was een receptenwedstrijd met het thema: de Rotterdamse multiculturele samenleving. Ik heb dit recept ingezonden. Het is een oosterse variant op de typische westerse hamburger met frietjes. In plaats van een hamburger heb ik een visburger van kabeljauw gemaakt, op smaak gebracht met peterselie en sumac. Geen mayonaise, maar een romig-frisse tahinsaus en zoetzure komkommer in plaats van augurk. De frietjes zijn van pompoen, bestrooid met zout en pittige Turkse paprikapoeder.

Mijn recept werd door Elle Eten uitgekozen en ik werd uitgenodigd om bij de Food Styling Contest tijdens het World Food Festival de burgers te komen maken. Drie foodstylisten gingen vervolgens de burgers stylen en de gestylde burgers werden door een professionele foodfotograaf vastgelegd. Het resultaat is in de Elle Eten van februari-maart te bewonderen. Het was een enerverende middag, met zenuwachtige foodstylisten en veel heen en weer geren. Maar het was vooral erg gezellig en een middag om nooit meer te vergeten. Het recept staat niet in de Elle Eten, dus bij deze:

Oriëntaalse visburger met tahinsaus en ingelegde komkommer en pittige pompoenfrietjes 

Oriëntaalse visburgers

4 hamburgerbroodjes
400 gram kabeljauwfilet (ingevroren)
1 1/2 tl sumac
1 el gesnipperde verse peterselie*
vers gemalen peper
1 klein ei
2 el paneermeel
bloem
zout
Olijfolie

Pureer de helft van de kabeljauw in een keukenmachine. Snij de andere helft in zeer fijne blokjes. Doe dit samen in een kom. Voeg een losgeklopt eitje toe, de kruiden, peper en zout naar smaak. Strooi de paneermeel over het vismengsel en kneed alles even goed door. Indien het voelt als gehaktdeeg, dan is het vismengsel goed. Anders nog wat bloem toevoegen voor binding. Maak (met behulp van een hamburgerpers) 4 mooi platte schijven van het visdeeg. Laat de olijfolie in een koekenpan heet worden en bak de visburgers op middelhoog vuur gaar met een knapperig bruine korst. Snij het hamburgerbroodje doormidden en rooster eventueel de snijkanten nog even in de pan. Beleg het onderste broodje met een visburger, daarna de tahinsaus en de ingelegde komkommer. Serveer met pompoenfrietjes.

Tahinsaus

2 eetlepels tahin (sesampasta)
1 citroen
1 teentje knoflook
gekookt water

Roer de tahin los en voeg beetje bij beetje het sap van de citroen toe. Proef af en toe even of het niet te zuur wordt. Knijp een teentje knoflook erboven uit. Voeg eventeel wat gekookt water toe totdat het de dikte van mayonaise heeft.

Ingelegde zoet-zure komkommer

1 komkommer
1 groene peper
1/2 kleine ui
1 kleine el zout
1/4 tl mosterdzaadjes
30 ml azijn
6 ml suiker (1 1/2 el suiker)
evt wat peperkorrels

Snij de geschilde komkommer in kleine blokjes (zonder zaadlijsten). Doe de komkommerblokjes in een schaal. Voeg 1 gesnipperde groene peper, zonder de zaadjes, toe. Snipper een half uitje en voeg toe. Bestrooi het mengsel met het zout en giet na een uur de groente in een zeef. Laat het uitlekken en spoel alle groente nog even om het zout weg te spoelen. Laat weer goed uitlekken. Knijp eventueel de groente nog even uit. Zet afgedekt weg.

Doe de azijn, suiker en mosterdzaad in een pan en eventueel nog wat peperkorrels. Breng het onder roeren aan de kook. Voeg de groentemix toe en breng weer aan de kook.  Laat de groente 10 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen.

Pompoenfrietjes

Halve pompoen (Hokkaido of Pattison)
1 el bloem
zout
snufje pittige Turkse paprikapoeder (aci toz biber)

Schil en snij de pompoen in frietjes. Wentel ze door de bloem heen (voor een krokant korstje) en bak ze op 180 C enkele minuutjes in de frituurpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en pittige paprikapoeder.

* of 2 tl gedroogde peterselie

Ps. Indien je de zoetzure komkommer langere tijd (3 mnd tot half jaar) wilt bewaren, doe dan de komkommer en vocht in een uitgekookt glazen potje, vul deze tot een centimeter onder de rand en sluit af. Zet het potje ondersteboven tot de inhoud is afgekoeld.  

ChristienLeave a comment

zelf gemaakte Jamaicaanse Jerk kruidenmix voor kip, garnalen en varkensvlees

jamaican jerk mix

Je ruikt het al op het moment dat je de marinade maakt: dit wordt een fantastische marinademix. Het recept komt uit een dieetboek: het Sonomadieet. Dit is een Californisch dieet, gebaseerd op de Mediterraanse manier van eten. Het dieet bevat veel onbewerkte producten: noten, granen, groente, fruit en veel kruiden. Ik heb het dieet nog niet gevolgd maar de recepten spreken mij wel erg aan. 

Gisteravond heb ik deze Jamaican Jerk mix gemaakt en de kippendijfilets in gemarineerd. Ik kan mij voorstellen dat het, zoals aanbevolen, ook een lekkere mix is voor garnalen en varkensvlees. Ik heb dat zelf nog niet uitgeprobeerd. In de mix zit ook nog 1 theelepel chilivlokken. Hiervoor heb ik mijn eigen gedroogde en gemalen Spaanse pepers gebruikt. Hoe je pepers droogt, lees je via deze link. Door ze even te malen in de (mini)blender, krijg je chilivlokken.

Jamaican Jerk mix

Voor 450 gram vlees:

1 gesnipperde kleine ui
2 el limoen of citroensap
1 tl chilivlokken
1/2 tl zeezout
1/4 tl piment (allspice)
1/4 tl kerriepoeder
1/4 tl zwarte peper
1/8 tl gedroogde tijm
1/8 tl gemberpoeder
2 tenen knoflook

Doe alles in de blender en mix tot een gladde pasta. Besmeer hiermee het vlees (bij mij de kippendijfilets). Laat ongeveer 30 minuten intrekken en grill of rooster dan het vlees. Ik heb de kippendijenfilets in de oven geroosterd: 35 minuten, 1 keer halverwege omkeren, op 200 C, in een ingevette ovenschaal in het midden van de oven.

ChristienLeave a comment

Vis met een korstje van kikkererwtenmeel / glutenvrije kibbeling

glutenvrije kibbeling

Dit is Indiase kibbeling. De stukjes vis zijn eerst door een kruidige kikkererwtenmeelbeslag gehaald en daarna gefrituurd. Je kan de stukjes vis ook gewoon in een pan bakken met ruim olie. We aten er een Indiaas gerecht van aardappel met doperwten bij omdat ik nog krieltjes in de koelkast had liggen. Een rijstgerecht had hier ook goed bij gepast.

Kikkererwtenmeel koop je bij de toko of bij de natuurvoedingswinkel (bij de glutenvrije produkten). Je kan met kikkererwtenmeel veel kanten op. In India wordt het gebruikt om Pakora’s (groentekoekjes) mee te maken en om kebabs (gehaktstaafjes) mee te binden. Ook kan je er, samen met tarwemeel, een Indiaas brood mee bakken. De kebabs heb ik al een keertje gemaakt (zie dit recept van Indiase gehaktballetjes in linzensaus). De Pakora’s en het Indiaas brood staan nog op mijn kooklijstje. Overigens wordt in het zuiden van Europa ook veel gedaan met kikkererwtenmeel, zoals de Farinata, een Italiaanse kikkererwtenkoek. Het is zeker aan te raden om eens een pak kikkererwtenmeel te kopen.

Indiase gefrituurde vis met een korstje & kurkumakrieltjes met erwtjes

Indiase gefrituurde vis

400 gram witvis (koolvis, kabeljauw)
50 gram kikkererwtenmeel
1 tl chilipoeder
halve tl kurkuma
halve tl geperste knoflook
halve tl geraspte verse gember
1 tl gedroogd korianderblad
(1 Spaanse peper)
halve tl zout
1 dl water
1 citroen
frituurolie

Kurkuma-krieltjes met erwtjes

2 uien, in ringen
1 pak mini-krieltjes of 3 aardappelen in blokjes
1 tl chilipoeder
halve tl kurkuma
1 tl geperste knoflook
1 tl fijngehakte gember
1 tl zout
2 verse Spaanse pepers
100 gram doperwten (diepvries)
2 dl water
olie

Bij diepvriesvis: laat eerst ontdooien en pluk ze dan in grove stukken uiteen. Vermeng het kikkererwtenmeel met chilipoeder, kurkuma, knoflook, gember, zout, de koriander en eventueel als je van pittig houdt nog een rode peper in fijn gesneden stukjes. Voeg dan beetje bij beetje water toe: het moet een dik beslag worden. Zet tot gebruik weg. Indien je gaat frituren: verhit de frituurpan tot 180 C.

Verhit voor de kurkumakrieltjes een pan met een beetje olie. Bak hier de uien bruin in. Voeg dan de kruiden toe: chilipoeder, kurkuma, knoflook, gember, fijngehakte peper en zout. Daarna kunnen de aardappeltjes erbij en 2 dl water. Laat 5 minuten stoven en roer af en toe even. Voeg na 5 minuten de 
doperwten toe en laat nog 5 minuten meestoven.

Doe de stukjes vis in het beslag en frituur de stukjes vis in circa 3 minuten knapperig. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Of bak de stukjes vis in ruim olie in een pan aan beide kanten knapperig, enkele minuten per kant.

Bron: Kookgids Indiaas van Shehzad Husain

ChristienLeave a comment

Hazenrugfilet met een cognac saus

 hazenrug pepersaus

Volgens het recept voor de pepersaus moest er Room Culinair van een bekend zuivelmerk in de saus. Room Culinair is zo’n product dat ik niet meer koop. Let maar eens op in de supermarkt: producten met het woord Culinair er achter proberen te verbloemen dat het om een nepproduct gaat. Room Culinair is maar voor 23 % room en voor de rest vet en toevoegingen. Het Varkenshaasje of Beenhammetje Culinair is geen varkenshaasje of beenhammetje maar geplakt en/of met veel water ingespoten varkensvlees.

Ik heb voor de saus gewone crème fraîche gebruikt en cognac in plaats van vieux. Vieux schijnt vroeger als cognac op de markt te zijn gebracht maar heeft inmiddels een eigen plaats veroverd. De saus was heerlijk bij de malse hazenrugfilet. Het is het soort saus dat na vijf minuten op het vuur nog niet echt lekker is, maar na een kwartier indikken opeens fantastisch smaakt. Wij hebben het gegeten met aardappelpuree en spruitjes maar volgens mij smaakt hier alles bij.

Hazenrugfilet met cognac-pepersaus

Hazenrugfilets
100 gram crème fraîche
2 dl (1 kopje) bouillon
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 eetlepel verse peperbolletjes
1 borrelglaasje cognac
gemalen peper
zeezout
olie/boter

Garnering: verse peterselie

Verwarm de oven voor op 180 Celsius en zet hier alvast de ovenschaal in voor de hazenrugfilets.

Maak eerst de saus: snipper een ui en bak deze glazig in wat olie. Voeg hier de geperste knoflook aan toe. Bak even rustig door en voeg dan de crème fraîche, de cognac en de bouillon toe en eventueel het vocht (bloed) van de hazenrugfilets. Kneus de peperbolletjes en voeg deze ook toe. Laat op een zacht vuurtje inkoken tot een romige saus (circa een kwartier). Zet dan het vuur laag. Verhit de pan met wat olie en boter voor de hazenrugfilets. Bestrooi de hazenrugfilets met zeezout en peper. Bak ze aan op hoog vuur, net zoals een biefstukje. Indien rondom bruin en dichtgeschroeid, leg ze dan in een schaal in de oven. Laat ze 5 minuten in de oven rusten. Verwarm ondertussen de saus in de pan van de hazenrugfilet. Haal na 5 minuten de filet uit de oven en serveer ze met de cognac-pepersaus. Lekker met aardappel (&knolselderij)puree en spruitjes, of rode kool of gestoofde witlof.

ChristienLeave a comment