Categorie: hoofdgerecht

Aspergeragout met ham

aspergeragout ham

Het ligt voor de hand om van de kneusjes onder de asperges soep te maken. Ik heb er voor het eerst een keer ragout mee gemaakt. Erg klassiek met ham er in, maar dat blijft vreselijk lekker. Vervolgens zat ik te twijfelen wat ik er verder mee zou gaan doen. Een keertje aspergekroketten maken, ragoutbroodjes of klassiek in een bladerdeegbakje ?

We hebben het gisteren gegeten over de pasta, gecombineerd met “Scaloppine al limone” (citroen-schnitzels). Het paste super bij elkaar. Het restantje pasta met saus is voor vanmiddag, bij de lunch.

Aspergeragout met ham

4 ons asperges
500 ml water
1 groente of kruidenbouillonblokje
2 plakken ham (B: hesp)
peper
peterselie
30 gram boter
3 el bloem

Schil en snij de asperges in stukjes van een centimeter. Halveer de hele dikke stukken. Kook de asperge’s gaar in een halve liter water, ca 10 minuten. Schep de aspergestukjes uit het kookwater en voeg een bouillonblokje toe. Smelt in een ander pannetje de boter. Laat de boter niet bruin worden. Voeg als de boter is gesmolten, bloem toe totdat je dunnen draden deeg op de bodem hebt liggen. Zet het vuur heel laag. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe, ca 3 deciliter dus niet alles!!!Ondertussen goed blijven roeren totdat er een mooie gebonden saus is ontstaan. Maak dan de ragout op smaak met vers gemalen peper en verse peterselie. Snij de ham in flintertjes. Voeg ham en de aspergestukjes toe en warm de ragout nog even door.

ChristienLeave a comment

Lasagne met blauwe kaas uit de slowcooker

lasagne blauwe kaas slowcooker
Het enige nadeel dat ik kan verzinnen aan een lasagne uit de elektrische slowcooker, is dat de bovenkant van de lasagne geen mooi goudbruin waasje heeft. Voordelen: geen uitgedroogde stukken in de lasagne, geen verbrand hard lasagnevel, geen omkijken naar eenmaal in de slowcooker. Je krijgt een perfect gegaarde lasagne op het bord, Italiaans restaurant-kwaliteit.
Volgens de Amerikaanse sites over lasagne uit de slowcooker (in Amerika crockpot genoemd) zou de lasagne op de laagste stand zo’n 4 uur moeten garen. Ik weet niet hoe Amerikanen het liefst de lasagne eten, maar bij mij was het na 1,5 a 2 uur op laagste stand al gaar. Ik had geen voorgekookte lasagnevellen, gewoon de recht toe, recht aan lasagnevellen van een bekend Italiaans merk.   

Als je niet in het bezit bent van een elektrische slowcooker, dan is dit nog steeds een heerlijk recept. De blauwschimmelkaas maakt de lasagne namelijk net iets pittiger. In de oven doet de lasagne er ongeveer een half uur over om te garen, op 180 C.

Lasagne met blauwschimmelkaas uit de slowcooker

Tomaten & groentesaus

300 gram h.o.h. gehakt
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 teentje knoflook
1 scheutje balsamico-azijn of rode wijn
1 scheutje worcestershiresaus
1 tl tuinkruidenbouillon
1/2 kopje water
2 tl gedroogde oregano
zwarte peper, zout
1 zak Italiaanse roerbakgroente

Bechamelsaus*

25 gram boter
ca. 2,5 el bloem
2 dl melk

Overig

100 gram blauwschimmelkaas (blue stilton/gorgonzola/watson’s)
1 pak lasagnevellen (hoeft niet voorgekookt te zijn)

Bak het gehakt rul in de pan, voeg de roerbakgroente toe en bak het geheel zo’n vijf minuten. Voeg dan het blik gepelde tomaten, het blikje tomatenpuree, een half kopje water en eventueel nog 1 tl bouillonpoeder. Laat even door pruttelen en voeg dan een teentje uitgeknepen knoflook, een scheutje balsamicoazijn of rode wijn, een scheutje worcestershiresaus (ca. 1 tl), oregano, zout en peper toe.

Maak een bechamelsaus door 25 gram boter te smelten in een pannetje. Roer daar bloem doorheen totdat het deeg in het pannetje draden gaat vormen. Voeg ca. 2 deciliter melk toe. De bechamelsaus mag niet te dik zijn, net dun genoeg zodat je het nog kunt schenken.

Lepel 1/3 van de tomaten/groentesaus in de schaal van de slowcooker. Leg daar een laagje lasagnevellen op. Breek eventueel in vorm. Herhaal dit nog 2 keer. Op het laatste laagje lasagnevellen lepel je de bechamelsaus. Brokkel de blauwschimmelkaas over de bechamelsaus. Versier eventueel de bovenkant nog met plakjes tomaat of tuinkruiden. Zet de schaal in de slowcooker. Laagste stand, in circa 1,5 a 2 uur is de lasagne gaar.

* Vervang eventueel de bechamelsaus door dunne plakjes mozzarella.

ChristienLeave a comment

Pizza met asperges en ei

pizza asperge ei
Zo af en toe ga ik terug naar de streek waar ik ben opgegroeid, om goede herinneringen op te halen. Soms in de vorm van een kleine vakantie. Een paar jaar geleden hebben we een vakantieweekje vertoefd in Wijk aan Zee. Wijk aan Zee is het dorp waar ik met vriendinnetjes naar het strand ging om een beetje te zwemmen, te zonnen en te giebelen. Op de achtergrond waren er de rokende schoorstenen van de Hoogovens en de grote zwarte cokesheuvels.
In de pubertijd was Wijk aan Zee ook een plek om af en toe eens uit te gaan. Je had er een groot kraakpand (het Emma) aan de rand van de duinen, een voormalig vakantiekoloniehuis voor stadskinderen. Daar werden concerten gegeven en kwamen dichters voorlezen. Ook had je in Wijk aan Zee een discotheek, ik ben de naam vergeten. Het had een palmboom op de gevel, dat kan ik mij nog herinneren.

Tijdens zo’n weekje herinneringen ophalen in een vakantiehuisje in Wijk aan Zee, heb ik de lekkerste pizza ooit in Nederland gegeten. Het was de pizza van het huis van een naburig Italiaans restaurant. De pizza was onder andere belegd met asperges en had een eitje in het midden van de pizza. Het was iets rijker belegd dan ik hieronder heb weergegeven. Er lagen bijvoorbeeld ook nog enkele plakjes champignon, pittige salami en artisjokharten op de pizza. Deze pizza is echter vooral bijzonder door de combinatie van de asperges, het ei, de olijven en de kaas!

Pizza met asperges en ei

Voor 4 personen

Vers pizzadeeg of een rol kant en klaar pizzadeeg
2 blikjes tomatenpuree
2 eetlepels verse basilicum
zout, peper
1 a 2 ons zachte schapenkaas, zoals feta of ricotta
zwarte olijven
1 (punt-)paprika
2 dunne asperges per pizza
1 ons Bressaola of milde runderrookvlees of parmaham
4 eieren

(extra: champignon, salami en artisjokharten)

Verhit de oven voor op 225 C.
Maak zelf pizzadeeg of koop kant en klaar. Verdeel dit in vieren en rol dit met een deegroller zo dun mogelijk uit. Meng de twee blikjes tomatenpuree met 3 blikjes water. Voeg de basilicum, zout en peper hier aan toe. Beleg de pizza met de tomatenpuree (met behulp van de achterkant van een lepel). Bestrooi de pizza met gehalveerde olijven, stukjes paprika en verbrokkelde kaas. Schil en snij eventueel de asperges overlangs doormidden indien ze te dik zijn. Leg ze in een schaal en giet hier kokend water over. Giet dan gelijk het water af en verdeel de asperges over de pizza. Verdeel vervolgens een aantal plakjes ham of rookvlees over de pizza. Breek een eitje in een kommetje. Giet voorzichtig het eitje in het midden van de pizza en bak de pizza in zo’n 8 minuten af. Is het pizzadeeg te dik om in 8 minuten te garen, zet dan eerst de pizza in de oven en doe dan pas het eitje 6 minuten voor tijd op de pizza.

ChristienLeave a comment

Libanese kofte

libanese kofte
Deze burgers zijn gemaakt van mager rundvlees. Ik heb pas weer een Hereford-rundvleespakket besteld en nu veel rundergehakt in de vriezer. Dit biologisch rundergehakt is perfect voor een lekkere burger. De kruiding komt van een recept voor Libanese kofte, gevonden op een webwinkelsite voor Libanese produkten. Deze kofte heb ik al een keer gemaakt en het recept vervolgens gelijk opgeslagen. Voor de kofte hoor je het gekruide gehakt om een stokje te vormen. Vandaag heb ik van het gekruide gehakt burgers gemaakt. Uiteindelijk veel sneller en makkelijker te grillen.
Lekker met geroosterde groente, een salade en plaatbroodjes. Deze platte plaatbroodjes zijn snel even tussendoor te maken en erg lekker bij de BBQ met een sausje of kruidenboter.

Libanese kofte

500 gram mager rundergehakt
1 fijngehakte ui
2 el fijngehakte peterselie
1/2 tl cayennepeper
1/4 tl piment
1 tl zout
1/4 tl zwarte peper

Meng het gehakt met de kruiden en de ui en vorm hier 4 grote of 6 kleinere ballen van. Druk deze ballen vervolgens plat tot burgers van 2 centimeter hoogte.
Bak vervolgens de burgers op de BBQ in zo’n 6 tot 8 minuten gaar. Lekker met geroosterde groente, een frisse salade en plat brood.

ChristienLeave a comment

Sardine van de barbecue met gegrilde citroen en geblakerde Spaanse peper

sardines bbq barbecue

Het weer is nog steeds niet zoals het hoort rond deze tijd van het jaar. Toch was het een zonniger dag dan de voorgaande en zijn we op pad gegaan richting het strandje aan de Oosterschelde in Wemeldinge. Slechts een paar andere families hadden hetzelfde idee dus het was lekker rustig. Windscherm opgezet, kinderen op pad gestuurd met emmertje en schepje en lekker naar de zeilboten gekeken die in en uit de haven gingen. In de verte kon je goed de Zeelandbrug zien.

Thuis hebben we de barbecue opgestookt. Voor het onderstaande recept hadden we alles in huis. Ik was zelf heel benieuwd hoe gegrilde citroen en Spaanse peper* zou smaken. Ik kan nu verzekeren: erg lekker!! De citroen en de Spaanse peper lijken iets zoeter door het grillen. De Spaanse peper heeft nog wel zijn pit maar de vlokjes peper waren goed te eten zonder het gevoel in brand te komen te staan. Het restant van de gemaakte saus staat inmiddels in de koelkast en is morgen dressing voor een salade.

Gegrilde sardine met geblakerde citroen & Spaanse peper

Voor 4 personen:

12 sardines
2 citroenen
1 rode Spaanse peper
1 el fijngesneden peterselie
1 grote teen knoflook
1 sjalot/lente-ui
zout
50 ml olijfolie

Snij 1 1/2 citroen in plakken. Leg de plakken citroen, de halve overgebleven citroen en de peper op de hete bbq. Rooster ze totdat ze licht zijn geblakerd. Pers de plakjes citroen uit en verwijder van de peper het vel en de pitjes. Snij de peper, knoflook en sjalot/ui in kleine stukjes. Snij de peterselie fijn. Meng het citroensap met de olijfolie en klop alles even goed door elkaar. Voeg dan peper, peterselie, knoflook en ui toe. Maak op smaak met zout. Bestrooi de schoongemaakte sardines met zout en sprenkel er een beetje olijfolie over. Rooster ze in een paar minuten gaar. Dien de sardines op en druppel wat saus over de sardines en om de sardines heen.

bron: www.foodrepublic.com

* Indien je (Spaanse) peper wil kweken, is het nu tijd om de peperplantjes in de volle grond te gaan zetten. Als je daarnaast nog een paar planten in een pot zet, dan kun je deze na de zomer binnenhalen en in de winter af en toe nog een pepertje oogsten. Mijn ervaring is dat de plantjes wel regelmatig, liefst elke dag, water nodig hebben.

ChristienLeave a comment

Mediterraanse salade met witte bonen, ui en olijven

mediterraanse salade witte bonen
De bonenplantjes staan klaar om de volle grond in te gaan. Ik heb een selectie van oude rassen in een aantal bekertjes opgekweekt, wit en bruin door elkaar. Nu gaat het een verrassing worden waar welke bonen gaan groeien.  Je kunt vanaf half mei al gaan uitplanten maar ik heb gelukkig nog even gewacht tot nu, eind mei. Vorige week zijn er namelijk nog een paar nachten met nachtvorst geweest. 
Met allemaal verse groente in het verschiet, is het misschien nu eens tijd om wat op te gaan maken uit de voorraadkast en diepvries. Ik heb een pak gedroogde witte bonen tevoorschijn gehaald en in de elektrische slowcooker gekookt. Het voordeel van koken met de slowcooker is dat je niet een dag van tevoren de bonen in de week hoeft te zetten. Kook een royale hoeveelheid witte bonen, want er is ook een heerlijke hoemoes van te maken.  

Mediterraanse wittebonensalade

4 eieren
2 uien
zout
1 grote pot (zelf) gekookte witte bonen (800 g)
3 tomaten
6 takjes peterselie
4 takjes dille
1/2 citroen
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1/2 eetlepel witte-wijnazijn
(versgemalen) peper
16 zwarte olijven

Optioneel: tonijn of ansjovis of gerookte zalm of ham

Zelf gedroogde witte bonen koken (in de slowcooker): Voorweken is niet nodig. Doe de gewenste hoeveelheid witte bonen in de slowcooker. Voeg water toe: de witte bonen moeten zo’n twee centimeter onder water staan. Zet de slowcooker op de hoge stand (90C), na zo’n 8 uur zijn de bonen gaar. Bij witte bonen is het in ieder geval aan te raden om het zout pas aan het einde van de kooktijd aan het water toe te voegen.

Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden, bestrooien met zout en ca. 15 minuten laten staan. Intussen bonen laten uitlekken en afspoelen met koud water. Tomaten wassen en in partjes snijden. Peterselie en dille fijn hakken. Citroen uitpersen. In kommetje citroensap, olie en azijn tot dressing roeren. Uien afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Eieren pellen en overlangs in vieren snijden. Bonen, uien, tomaten, kruiden en dressing door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In schaal scheppen en garneren met ei en olijven. Serveren met (Turks) brood.

Naar een recept van AH

bonenplantjes mei

ChristienLeave a comment

Gordon Ramsay’s sandwich van roggebrood met gerookte zalm en verse roomkaas

gordon ramsay gerookte zalm

Een sandwich uit het boek Fastfood van Gordon Ramsay. Ik zag het boek online in de uitverkoop. Ik was wel benieuwd naar de gerechten. De recensies waren goed. En het is een lekker praktisch boek gebleken, met inderdaad snel klaar te maken gerechten. Hierbij toch altijd wel weer iets verrassends. Ik had nog nooit eerder bedacht om zalm en roomkaas met roggebrood te eten.

Ik heb Brabants roggebrood gebruikt. Dit roggebrood is lichter en wat zuurder dan het Friese roggebrood. Binnenkort ga ik eens zelf roggebrood bakken, want ik had roggemeel gekocht bij molen De Onderneming te Wissenkerke. Eens uitzoeken of dat met behulp van de broodbakmachine kan.

Roggebrood met gerookte zalm en verse roomkaas

Per persoon:

2 sneetjes (Brabants) roggebrood
plak gerookte zalm
verse roomkaas
grof gemalen peper
evt. kaviaar

Bestrijk een snee roggebrood met de verse roomkaas en maal hier (stand grof) zwarte peper over of plet wat peperbolletjes en strooi deze over de kaas. Zout naar smaak. Leg hier een plak gerookte zalm op en eventueel een lepeltje kaviaar. Leg tot slot de andere snee roggebrood boven op en serveer.

ChristienLeave a comment

Kipschnitzel met korst van creamcracker

paneren creamcracker
In de voorjaarsvakantie hadden we ongepaneerde schnitzels meegenomen naar een vakantiehuisje in Domburg. Toen we de voorbereidingen gingen treffen voor het koken van de avondmaaltijd, kwam het besef. We zijn niet thuis en in een vakantiehuisje staat niet standaard bloem of paneermeel in het keukenkastje. Gelukkig hadden we creamcrackers gekocht voor ontbijt. Waarom niet de creamcrackers fijn maken en daarmee paneren. 
Het resultaat was superlekker en wij hebben elkaar uitgebreid gefeliciteerd met onze vindingrijkheid. Als je moet improviseren kom je af en toe tot verrassende en bijzondere resultaten, zo was de conclusie. Kom ik enkele weken daarna tot de ontdekking dat Jamie Oliver zijn vissticks met creamcrackerkruim paneert en na nog wat meer speurwerk, dat het vrij gewoon is bij Britse koks. Hmmm, niet zo origineel als wij dachten.  Maar het resultaat is zo lekker, dat ik gisteren de kipschnitzels met creamcrackerkruim heb gepaneerd. En als je toch zelf gaat paneren, kun je ook de schnitzels bestrooien met jouw favoriete kruiden.   

Kipschnitzel met creamcracker-kruidenkorst

2 (bio) kipfilets
4 el tuinkruidenmix: bijv. bieslook, peterselie, basilicum en oregano (of kant en klare Italiaanse kruidenmix/ Provençaalse kruiden)
Peper, zout,
6 a 7 creamcrackers
zout, peper,
1 el bloem
1 groot ei of 2 kleine eitjes
Olie/boter

Maak van de kipfilet twee dunnere lapjes door de kipfilet overlangs doormidden te snijden. Leg een stuk huishoudfolie over het kiplapje. Sla de kiplapjes nog platter met een vleeshamertje of met de bodem van een pan/deegroller (circa 1/2 cm dik). Doe de creamcrackers in een stevige plastic zak en maak ze fijn door er met een stomp voorwerp op te stampen, bijvoorbeeld de bodem van een pot pindakaas. Al gauw wordt het net zo kruimelig als kant- en klaarpaneermeel. Bestrooi de kiplapjes lichtjes met de tuinkruiden en met zout en peper naar smaak. Haal ze daarna door wat bloem, vervolgens door losgeklopt ei en tot slot de creamcrackerkruimels. Verhit olie in een koekenpan en bak ze bruin op middelhoog vuur in ca. 6 minuten (3 minuten per kant).

ChristienLeave a comment

gehaktbrood met aubergine

aubergine gehaktbrood

In de supermarkt in het Belgische Kapelle hadden wij ons voorgenomen alleen produkten mee te nemen die we niet zomaar in Nederland konden kopen. Abdijkaasjes bijvoorbeeld, speciaal bier zoals Rodenbach en Belgische chocolade. Bij de groente-afdeling kon ik het toch niet laten. Er lagen daar bolcourgette’s, meiraapjes en prachtige dieppaarse glanzende aubergine’s.

Gisteren had ik alleen de aubergine nog liggen in de koelkast. Het leek mij lekker om dit in een gehaktbrood te verwerken. Hierbij ben ik uitgegaan van een Turks recept voor aubergine-gehaktballetjes. Voordeel van gehaktbrood ten opzichte van gehaktballetjes: je hoeft er niet de hele tijd bij te blijven en het valt niet uit elkaar bij het omdraaien. Door de aubergine in het gerecht blijft het rundergehakt lekker smeuïg. Ook koud erg lekker!!

Aubergine – gehaktbrood

1 aubergine
1 ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, zeer fijn gesnipperd
400 gram rundergehakt
1 el citroensap
3 el fijn geraspte pittige kaas
2 el fijngehakte verse peterselie
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 ei
2 el broodkruim/paneermeel
olijfolie
peper, zout

Verwarm de oven voor op 175 C.
Snij aubergine in zo fijn mogelijke stukjes. Verhit olijfolie in een steelpan en bak hier de aubergine in. Voeg na 5 minuten de ui en de knoflook toe. Bak deze ook even aan, kruid met zout en peper en zet dan het vuur uit. Breek een ei in een grote schaal. Voeg hier paprikapoeder, cayennepeper, kaas, peterselie, citroensap, zout en peper aan toe. Meng door elkaar en voeg dan het gehakt en paneermeel toe. Meng dit weer goed door. Voeg dan het aubergine, ui en knoflook-mengsel toe en schep door elkaar. Vet een cakeblik in met olie en doe het gehaktdeeg in het cakeblik. Bak het gehaktbrood gaar in zo’n 50 minuten.

Tips:

Ik heb gehoord dat het recept ook lekker is met komkommer in plaats van aubergine! Je proeft de komkommer niet zozeer, maar het maakt het gehaktbrood lekker mals.

Voor wat extra pit: je kunt de cayennepeper ook vervangen door 2 tl sambal.

ChristienLeave a comment

Stoofvlees met Guinness (Irish stew)

stoofvlees guinness

Deze Ierse stoofschotel smaakt precies zoals je verwacht. Toch weer heel anders dan de Vlaamse stoverij en de Hollandse stoofschotels. Doordat ik het met de electrische slowcooker heb klaargemaakt, was de bereiding eenvoudig: groente en vlees snijden, kruiden, aanbraden en het geheel voor zo’n 5 uur in de slowcooker laten stoven.

Het recept komt uit een Brits kookboekje over koken met kruiden. Er kan op het laatst ook nog kruidenknoedels aan de stoofpot worden toegevoegd. Deze kruidendeegballetjes stoven de laatste 20 minuten mee. Ik had nog flink wat aardappelpuree van de overige dag over dus ik heb de knoedels laten zitten. Ik zal het recept van de knoedels hieronder nog wel weergeven.

Stoofschotel met Guinness en kruidenknoedels

25 gram bloem
800 gram tot 1 kilo runderstoofvlees
2 el olie
2 uien, gesnipperd
1 winterpeen in plakjes
3 dl Guinness
3 laurierblaadjes
2 tl bruine suiker
3 takjes verse tijm
1 tl wijn- of ciderazijn
zout en peper

Indien je gaat stoven in de oven: verwarm de oven voor op 160 C. Snij het stoofvlees in dobbelstenen en bestrooi met zout en peper. Wentel de stukjes vlees door de bloem en bak het vlees in enkele porties aan in de hete olie. Doe het aangebraden vlees in de stoofschotel of slowcooker. Stoof dan nog even 5 minuten de winterpeen en ui in de pan en voeg deze toe aan het vlees. Voeg Guinness, laurier, suiker, tijm en een scheutje wijnazijn toe. Zet alles zo’n 1 uur en 40 minuten in de oven of zet de slowcooker op hoog, zo’n 4 uur.

Kruidenknoedels:

115 gram boter in stukjes
225 gram zelfrijzend bakmeel
2 el fijngesneden kruiden
ca 1 1/2 dl water

Meng boter, bloem en kruiden. Voeg voldoende water toe om er een zacht plakkerig deeg van te maken. Rol er met bebloemde handen kleine bolletjes van. Voeg de bolletjes toe aan de stoofschotel en laat nog zo’n 20 minuten meestoven totdat ze gaar zijn.

ChristienLeave a comment