Categorie: glutenvrij

Maleisische Rendang (runderstoofpot uit Maleisie)

maleisische rendang

Ik maak regelmatig Indonesische rendang. Ik gebruik daarvoor een bij de Toko gekochte boemboe. Ik heb wel eens gekeken of ik een eigen rendang-kruidenmix kon samenstellen maar er gaan in de Indonisische rendang veel exotische ingrediënten waarvan ik vermoed dat ik ze niet snel nog een keer zal gebruiken. Dit zijn ingrediënten als kemiri-noten, citroengras, djeroek poeroet, salaam blaadjes en galangawortel.

Gisteren was ik in mijn Aziatische kookboek op zoek naar een lekkere pittige stoof toen ik het recept tegenkwam van Maleisische Rendang. Ik had alle kruiden en dergelijke in huis, dus kon gelijk uittesten of er veel verschil is tussen de Indonesische en Maleisische versie. Ik vond het een zeer geslaagde rendang en kan dit gerecht nou dus op tafel zetten zonder een kant en klare kruidenmix. Met uien uit de moestuin en biologische sucadevlees uit het Hereford-rundvleespakket was het smullen van deze lekker pittige:

Maleisische Rendang

1 kilo sucadelappen
2 uien
4 tenen knoflook
3 chilipepers, zonder zaadjes
1 el geraspte verse gemberwortel
5 dl kokosmelk
1 el olie
1 el gemalen koriander
1 el gemalen komijn
1 tl kurkuma
1 tl gemalen kaneel
1/4 tl gemalen kruidnagel
1/4 tl chilipoeder
1 reepje citroenschil
1 el citroensap
1 el bruine suiker
1 tl tamarinde

Meng ui, knoflook, pepers, gember en 2 el kokosmelk in een blender tot een gladde massa. Verhit de olie in een ruime pan. Voeg kruidenmassa, gemalen koriander, komijn, kurkuma, kaneel, kruidnagel chilipoeder, citroenschil en vlees toe. Roer tot het vlees helemaal bedekt is met de specerijen. Voeg dan de rest van de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat vervolgens alles op een laag vuurtje zachtjes sudderen tot het vlees mals is (ca. 2 uur).

Roer als het vlees mals is, er het citroensap, suiker en tamarinde door. Serveer met rijst. Dit is een zogenaamde “droge” curry zonder veel saus. Het is dan ook lekker om nog bijvoorbeeld een groentegerecht in kokossaus bij te serveren.

Bereid je het vlees in de electrische slowcooker (crockpot): verminder dan de hoeveelheid kokosmelk met de helft en doe alles voor het sudderen in de keramische bak van de slowcooker en reken op ca. 4 uur op 90C (high).

Bron: De complete Aziatische keuken

Christien1 Comment

Mosselen met amandel-citroenkruim

mosselen amandel citroenkruim

Zelfs in de herfst en winter krijg je een vakantiegevoel in Yerseke. In het weekend is er altijd wel wat aanloop van toeristen op zoek naar de beste plek om mosselen, oesters en allerlei ander lekkers uit de viswinkels te kopen. Maar ook doordeweeks wordt je er af en toe door overvallen. We stonden afgelopen week in het centrum van Yerseke en roken opeens de zilte lucht van de Oosterschelde en hoorden wat meeuwen krijsen. Dan krijg je gelijk weer zin om naar het strand te hollen en daarna een visje of een pannetje mosselen te eten. Maar ja, we waren er aan het einde van de middag voor praktische zaken, dus toch maar gewoon naar huis gereden.

Een paar dagen daarna, kwamen er dankzij een leuke voordeelaktie toch mosselen op tafel. Ik had weer eens zin om een nieuw recept uit te proberen. Deze keer zijn een gedeelte van de mosselen in een voorgerechtje terecht gekomen. Het is een recept uit het boek: Inter Scaldes & Jannis Brevet, uitgegeven in 2002. Inter Scaldes is een restaurant in Kruiningen met twee Michelinsterren en een nummer 1 notering in de Lekker 500. De recepten uit dit boek zijn overigens voor een thuiskok goed te maken. Het is een eenvoudig gerecht maar bijzonder lekker. 

Mosselen met amandel-citroenkruim

2 kg mosselen
75 gram amandelen (ca 4 ons met schil)
1 citroen
2 gram salie
10 gram geraspte Parmezaanse kaas
80 gram boter

Kraak de amandelen en leg ze even in kokend water om het bruine velletje week te laten worden. Verwijder het bruine velletje en rooster de amandelen kort in een droge koekenpan. Vermaal ze in de blender, stop op tijd anders heb je fijn amandelmeel. Rasp de schil van een citroen en roer dit door de amandelkruim. Snij de salie zeer fijn en meng dit samen met de Parmezaanse kaas ook door de amandelkruim. Steek de rauwe mosselen met een kort mesje open en haal er de bovenste schelp af. Leg een hoopje amandel-citroenkruim op de mossel en daar op een klontje boter. Drapeer op een ovenschaal (met rooster) en zet even onder de grill van de oven, zodanig dat er een mooie lichtbruine kleur verschijnt.*

Bron: Inter Scaldes & Jannis Brevet, 2002

*Om het aantrekkelijk te presenteren, kan je wat venkelpluis of wat zeewier tussen de mosselen draperen, en eventueel wat schelpen aan de rand leggen. Met dit mosselgerecht doe ik mee aan het foodblogevent van november 2014, gehost door Rene van het blog “het eten is klaar”.  

Christien1 Comment

Kip curry “Kapitan” uit Maleisië

kipcurry kapitan

Deze Maleisische “Kip Kapitan” is kipfilet in een pittige kokossaus. Een apart ingrediënt van deze saus: gedroogde garnalen. De gedroogde garnalen worden eerst even geroosterd in de pan, dan gemalen en vervolgens door de saus geroerd. De lucht die bij het roosteren uit je pan komt is ongeveer te vergelijken met de lucht van trassie en werd door mijn voorbijlopende kinderen samengevat met JECH. Ze hebben het gerecht daarna ook niet meer willen proeven terwijl het eindresultaat briljant was, superlekker!.

In het originele gerecht horen kemirinoten. Met deze (gemalen) kemirinoten wordt de saus gebonden. Omdat ik geen kemirinoten in de kast had, heb ik gezocht naar een vervanging. Ik kwam amandelen als suggestie tegen en dat paste precies in mijn straatje. We hebben namelijk dit jaar een enorme oogst aan amandelen van onze twee bomen, wel 10 kilo! Dan reken ik wel de amandel zonder zijn buitenste zachte groene schil maar nog in de harde – zo lastig te kraken – harde schil. Er is dus voorlopig genoeg voorraad. Erg handig, dat blijkt wel weer bij dit recept.

Kip kapitan

500 gram biologische kipfilet, in dobbelstenen
15 blanke amandelen*
2 a 3 rode chilipepers
1 tl citroengraspoeder (of het wit van 3 stengels citroengras)
1 tl gedroogde kurkuma
30 gram gedroogde garnalen
2 grote uien, gesnipperd
2 grote knoflooktenen
250 ml kokosmelk
1 dl water
100 gram santen
2 el limoensap
4 el olie

Rooster de gedroogde garnalen enkele minuten in een pan (afzuigkap aan!) en maal ze dan met een blender of pureer ze in een vijzel. Doe dit in een schaaltje. Doe vervolgens in de blender: 2 eetlepels olie, de chili’s zonder zaadjes, het citroengras, kurkuma, amandelen en knoflooktenen. Pureer dit tot een pasta. Verhit de overige olie in een pan en bak hier de uien in. Voeg daarna de pasta toe en het meeste van de gedroogde garnalen: bewaar wat van de gedroogde garnalen om op het laatst nog over het gerecht te strooien. Verhit dit alles minimaal 3 minuten. Doe dan de stukjes kipfilet in de pan en bak deze mee totdat ze een korstje krijgen. Voeg dan de kokosmelk en het water toe en laat 7 minuten doorkoken. Voeg op het laatst nog santen en limoensap toe. Dien op het met rijst en bestrooi eventueel nog met de fijn gemalen garnalen.

Bron: de complete Aziatische keuken

* of 10 kemirinoten

amandeloogst 2014

ChristienLeave a comment

Rode linzen snert

snert van rode linzen

De gedachte dringt zich op; waarom zou je rode linzen gebruiken in plaats van spliterwten voor het maken van een flinke pan snert. De eerste goede reden is omdat je op het moment dat je de soep wilt gaan maken, niet het “zeker weten dat ik die nog heb” pak spliterwten in de kast hebt staan. Wat er wel staan zijn 2 pakken gedroogde doperwten, een pak gedroogde kikkererwten en een pak rode linzen. Nog een reden: het blijkt achteraf een pittiger, intensere snert op te leveren met dezelfde consistentie. Lekkerder dus.

Ik had ook de moeite kunnen nemen om nog naar de winkel te gaan voor een pak spliterwten maar het was zondag en de dichtstbijzijnde geopende supermarkt ligt dan op 15 kilometer afstand. Daarnaast wilde ik ook wel eens proberen of je met andere gedroogde peulvruchten ook een goede snert kan maken. Het pak gedroogde erwten viel als optie al gauw af. Speurend op het internet kwam ik er namelijk al gauw achter dat ik dan een soep vol velletjes zou krijgen. Spliterwten zijn doperwten die van het velletje zijn ontdaan. Dan rode linzen. Daar had ik al ervaring mee en dat zou wel eens goed uit kunnen pakken. En zo hadden we afgelopen zondag:

Rode linzen snert

375 gram rode linzen
1,5 liter groentebouillon
150 gram prei
100 gram wortel
50 gram bloemkool
10 gram fijn gesneden bladselderij (bosje)*
1 aardappel
1 tl venkelzaadjes**
peper, zout
350 gram schouderkarbonade (2 stuks)
1 slagers rookworst***

Roggebrood of boerenbrood

Zet de rode linzen met de venkelzaadjes en groentebouillon op en laat een kwartiertje doorkoken. Pureer dan met een staafmixer tot een mooie gladde massa. Voeg de in kleine stukjes gesneden groente, bladselderij, wortel toe en de schouderkarbonade’s. Laat alles 30 minuten pruttelen en haal dan de schouderkarbonade’s uit de soep. Verwijder het bot en snij alles in kleine blokjes. Snij de rookworst in kleine schijfjes of blokjes en voeg het vlees weer toe aan de soep. Maak de soep op smaak met nog wat peper en zout. Serveer met roggebrood of boerenbrood.

* groente & selderij zijn te vervangen door zakje soepgroentemix met in ieder geval prei, wortel en bladselderij
* *vervang door een in stukjes gesneden pastinaak, peterseliewortel of herfstraap: voor een licht pittige anijsachtige smaak in de soep
*** glutenvrij maar check voor de zekerheid of rookworst en groentebouillon glutenvrij zijn!

ChristienLeave a comment

Verse tomatensaus met snelkookpan

verse tomatensaus snelkookpan

Heston Blumenthal liet het zien in zijn tv-programma In search of perfection: tomatensaus maak je met de snelkookpan. Tomaten krijgen namelijk een heel andere smaak als je ze flink verhit. Daarnaast wees hij op het gegeven dat het binnenste van de tomaten, het vocht met zaadjes, veel meer (tot 11 keer meer) umami bevat dan het buitenste vlees van de tomaat. Umami is de hartige smaak van eten en staat in het rijtje traditioneel erkende smaken als bitter, zoet, zout en zuur. Dus in tegenstelling tot wat sommige recepten voorschrijven, verwijder je beter niet het vocht met de zaadjes.

Met mijn groentelade vol tomaten uit eigen tuin besloot ik tomatensaus voor het eerst eens met behulp van de snelkookpan te maken. Mijn snelkookpan gebruik ik eigenlijk alleen voor het koken van aardappels en om af en toe eens wat peertjes in te stoven. Tijd om mij eens over de drempelvrees heen te zetten voor wat betreft het overige gebruik van de snelkookpan. Op internet vond ik alleen recepten op buitenlandse site’s, met daarin weer verschillende stoomtijden opgenomen. Ik ben voorzichtig begonnen met de kortste stoomtijd van 10 minuten maar toen was het nog niet genoeg ingedikt naar mijn smaak. Na nog een keer 10 minuten hoge druk was de saus perfect*. 

Wat mij overigens al een tijdje opvalt, is dat de oude ontvel-truc van inkerven en in kokend water dompelen bij tomaten uit de winkel bijna geen effect heeft. De tomaten uit eigen tuin laten daarentegen de velletjes al na een paar seconden los. Zouden kas-tomaten voordat ze naar de winkel gaan nog een beschermlaagje krijgen, vroeg ik mij af. Iemand die weet hoe het zit, ik ben daar heel nieuwsgierig naar! 

Verse tomatensaus met de snelkookpan / hogedrukpan

Voor ca een liter

2 kilo tomaten
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
1 scheutje balsamico-azijn
zout
verse peper
1 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde tijm
evt 1 wortel
olijfolie

Bak in een koekenpan op een laag vuur in olijfolie eerst de ui en daarna de knoflook. Wil je een iets zoete tomatensaus snij dan ook een wortel in kleine stukjes en bak deze mee. Ontvel de tomaten door ze kruiselings op de bolle kant in te snijden en in een pan met kokend water te begieten. Na enkele minuten in het kokend hete water, gaan de velletjes omkrullen. Verwijder de vellen en de kroontjes van de tomaten, snij ze in grove stukken en doe ze in de snelkookpan. Voeg hier de gebakken ui en knoflook aan toe en de kruiden, balsamico (ruime theelepel), zout (snufje, je kunt altijd nog later meer toevoegen) en peper. Doe de deksel op de snelkookpan en zet op de laagste stand (bij mij stand 1, stand 2 is voor bijv. aardappelen). Laat 20 minuten stomen vanaf het moment dat de snelkookpan aangeeft op temperatuur te zijn. Laat dan volgens gebruiksaanwijzing van de pan  de stoom ontsnappen en verwijder de deksel. Het lijkt dan nog een vrij dunne saus met stukjes tomaat. Je kunt het dan pureren met een staafmixer of het geheel door een zeef drukken. De saus door een zeef drukken is echter veel meer werk en door het met een staafmixer te pureren wordt het een mooi gebonden, egale saus. Dit is de basissaus. De saus is nu klaar om verder verwerkt te worden of  in te vriezen**

* En inderdaad de beste tomatensaus van verse tomaten tot nu toe.
** Ik heb porties van 350 gram tomatensaus ingevroren. Pakken tomatensaus oftewel passata di pomodoro zijn bijvoorbeeld vaak 500 gram en dat ik voor mij telkens net iets te veel.

ChristienLeave a comment

Met de slowcooker zacht gegaard en krokant afgegrild buikspek / Zeeuws spek

zeeuws spek

Ik heb lange tijd gedacht dat met Zeeuws spek knabbelspek werd bedoeld. Vroeger stond namelijk bij een bezoek aan opa en oma in Zeeland bij de lunch vaak knabbelspek op tafel. Het zachte gedeelte van het knabbelspek ging dan op de boterham en de korstjes waren voor de liefhebber of voor de hond. Inmiddels ben ik al wat meer thuis in de wondere wereld van de verschillende soorten spek. Zeeuws spek is gekruid buikspek – zonder zwoerd- en gaat afgekoeld in dunne lapjes gesneden op de boterham. Het net gegrilde, warme buikspek is echter zo lekker dat het een kunst gaat worden om een stukje over te houden voor de volgende dagen.

Je begint met het langzaam en zacht garen van het stuk buikspek. Ik heb dat met behulp van de elektrische slowcooker gedaan: natuurlijk het apparaat voor dit soort klusjes. In de slowcooker blijft de temperatuur constant op 90 C. Als het vlees supermals is geworden en de kerntemperatuur boven 70C is gekomen, zet je het stuk vlees nog even onder de grill voor een knapperige korst. Dan is het smullen.

De volgende dag kan je het afgekoelde vlees dun snijden en op brood doen*. Traditioneel eet je het met een beetje mosterd. Over de kruiding van Zeeuws spek las ik overigens dat het buikspek vroeger werd gekruid met zout, peper en de kruiden die voorhanden waren in de keuken en dat men nu vooral een soort BBQ-kruiden gebruikt. Je zou het buikspek ook lekker Oosters kunnen kruiden en warm eten met rijst en groenten. Hierbij nog een fijn recept voor de volgende dag: geroosterd buikspek met zoetzure gembersaus.

Zacht gegaard en afgegrild buikspek (Zeeuws spek)

1 kilo buikspek
2 tl gemalen peper
3 tl zout
2 a 3 el mosterd
2 tl kurkumapoeder
6 jeneverbessen, gekneusd
1 el olie

Bestrijk het buikspek royaal met mosterd. Bestrooi alle kanten flink met zout, peper en kurkuma. Kneus de jeneverbessen met de achterkant van een lepel en vermeng met de olie. Verdeel dit over spek heen. Laat liefst enkele uren intrekken. Doe het spek met de vleeskant naar onder en vetlaag naar boven in de electrische slowcooker en zet de slowcooker op high/90 C. Na vier uur is het spek mals en gaar. Prik voor de zekerheid even in met een vork en meet indien mogelijk de kerntemperatuur van het vlees. Dit moet zeker 70-75 C zijn. Zet dan de oven op grillstand en doe het spek met de vetkant naar boven in een ovenschaal en grill totdat de korst bruin en krokant is.

Kruiding naar een recept op smulweb (andere verhouding) 

*foto is van het afgekoelde spek

ChristienLeave a comment

Bonencassoulet met gepocheerd ei & makkelijk een ei pocheren

bonencassoulet ei

De uien en aardappelen zijn nu uit de grond gehaald en liggen nu achter het huis onder een afdakje te drogen. We hebben lang niet het normale aantal kilo’s aardappel gehaald maar ze zijn wel van een fantastische kwaliteit. Het schilmesje glijdt er met gemak door heen. Ook de bruine uien zijn geweldig: groot en sappig. De rode uien zijn wat klein gebleven. Ik ga ze binnenkort ook eens uitproberen: ik heb nog een kooktijdschrift in Denemarken gekocht met daar in een recept voor een focaccia met rode ui.

De eigen oogst heb ik kunnen gebruiken in het onderstaande recept. Het basisrecept komt uit het Volkskrantmagazine en is een recept uit de keuken van Vork en Mes met chefkok Jonathan Karpathios.  Hij kookt volgens het principe 80-20: veel plant, weinig dier op het bord. Ik heb zelf in plaats van gedroogde bonen, al gekookte witte bonen gebruikt en nog wat snijboon toegevoegd: een soort “blote billetjes in het gras” 2.0. Daarnaast heb ik de eieren gepocheerd door een trucje te gebruiken die ik ooit (volgens mij ook in de Volkskrant) heb gelezen: je breekt de eieren in een ingevet boterhamzakje en pocheert ze in een dichtgeknoopt zakje in kokend water. Zie beschrijving hieronder. 

Bonencassoulet met gepocheerd ei

1 grote pot witte bonen (450 gram uitgelekt)*
1 zakje snijbonen
1 ui
1 aardappel
1 teen knoflook
2 el boter
1/2 dl olijfolie
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
100 gram gerookt spek
2 tomaten
4 takjes oregano
2 takjes munt**
rasp van een citroen
half bosje peterselie
4 verse eieren***
zout, peper****
evt. tijm- of oreganobloemetjes ter garnering

Snipper de ui en knoflook. Snij de aardappel, spek en de tomaten (alvast) in blokjes. Was en snij de snijbonen in dunne reepjes. Verwarm de helft van de olie en boter in een pan en bak hier het spek, de ui, knoflook en aardappelblokjes op laag vuur in. Doe er dan de snijbonen en de tijm en rozemarijn bij en laat zachtjes bakken. Laat de witte bonen even uitlekken voeg deze na 5 minuten toe. Verwarm alles even goed door. Hak de oregano, munt en peterselie ondertussen fijn. Indien de bonen gaar zijn voeg dan deze kruiden. citroenrasp en de tomatenblokjes nog toe. Verwarm alles nog even goed door, maak de cassoulet smeuig met de rest van de boter en olie en bestrooi met zout en peper. Serveer met gepocheerde eieren:

Makkelijk pocheren van een ei:

Pak een boterhamzakje en spuit daar wat olie in. Strijk zodanig over de buitenkant van het zakje dat de olie zich verspreid. Breek dan een eitje voorzichtig in een kommetje en laat dat voorzichtig in het ingevette boterhamzakje glijden, zodanig dat de eierdooier in tact blijft. Knoop het boterhamzakje vlak boven het ei dicht. Doe dat nog drie maal. Breng water aan de kook en laat de zakjes met ei voorzichtig in het water zakken. De eitjes moeten onder staan. Kook 4 minuten bij kleine eieren en 4 en een 1/2 tot 5 minuten bij grote eieren. Haal de zakjes dan uit het kokende water en zet ze onder koud stromend water. Knip de zakjes net onder het knoopje door en leg de gepocheerde eitjes op de bonencassoulet. 

Bron; Volkskrant magazine, Smaak, 30 augustus 2014

* of 400 gram diverse soorten gedroogde bonen: zet ze de avond ervoor in de week. Voeg ze na de blokjes aardappel toe, samen met alvast de tijm en rozemarijn. Laat zeker nog een half uur garen voordat de snijbonen worden toegevoegd.
**4 volgens basisrecept
*** 3 dl azijn op 3 liter water om te pocheren volgens koksmethode: draaikolk maken en het eitje daar in breken, 3 minuten pocheren en in ijswater leggen. Ik heb zelf de methode met boterhamzakjes gedaan (zie recept)
**** Geen zout en peper in oorspronkelijk recept

Tip: ben je nou echt een vleesliefhebber dan kan je hier nog verse braadworst bij serveren.

ChristienLeave a comment

Feest met Jamie Oliver: Posh kebab met chili-yoghurtsaus

kebab jamie oliver

Het was een perfecte dag om de houtoven weer eens op te stoken. Dit keer hadden we geen zin in pizza maar in vlees uit de oven: een groot stuk vlees, lekker gekruid, waar we meerdere dagen van konden eten. Op de site van Jamie Oliver kwam ik het recept tegen voor “Posh roast pork party kebabs”. De bedoeling is dat een ieder een pitabroodje pakt en deze vult met lapjes vlees van een met venkelzaad en rozemarijn gekruide rollade, gemengde salade en een pittige yoghurtsaus. Hop, naar de slager voor een ongekruide rollade en het vuur in de stapel hout. Het werd een feest op het bord. Wat ongelooflijk lekker is deze rollade.

Jamie Oliver zelf viert deze maand ook een feestje: de Britse tvchef publiceert de 25e Nederlandse editie van Jamie Magazine en doet dat met een groot feestnummer met veel zonnig buiteneten en campingrecepten. Dan kunnen we deze vakantie ook op de camping of in de caravan nog even feestvieren. Daar ben ik wel voor te vinden.

Ik vind het overigens verrassend hoe Jamie Oliver telkens weer met een nieuw project in de belangstelling weet te blijven. Persoonlijk ben ik fan van het programma Jamie at home waarbij veel buiten werd gekookt met de groenten uit de moestuin. Verder heb ik bewondering voor zijn pogingen om schoolmaaltijden in Engeland en Amerika gezonder te maken en kinderen te leren over de voedselindustrie en echt eten.

Dit is ook weer een recept waarbij geen pakje of zakje aan te pas komt. Laat voor het vlees de (Biologische) slager een rollade voor je maken zonder kruiden: de kruidenmix zorgt al voor een smaakexplosie.

Posh kebab met chili-yoghurtsaus


Voor een feestje*
Twee rollades, naturel, van 1 kilo
3 eetlepels venkelzaadjes
2 flinke tenen knoflook
1 eetlepel zout
2 eetlepels verse rozemarijnnaalden
4 takjes verse rozemarijn
verse zwarte peper

5 dl yoghurt
1 el citroensap
2 rode pepers, zonder zaadjes, fijn gesneden
2 groene pepers, zonder zaadjes, fijn gesneden
8 takjes verse peterselie, blaadjes fijngesneden
extra vergine olijfolie

Diverse soorten sla zoals roodrandsla, eikenbladsla, botersla etc.

pitabroodjes

Doe de venkelzaadjes, knoflook, zout, rozemarijnnaalden en peper naar smaak in een vijzelkommetje en vijzel ze fijn of doe ze in een blender en maal het fijn. Wrijf de rollade’s in met het kruidenmengsel en plaats op een rekje in een ovenschaal. Plaats in het midden van een (hout)oven van 200C. Bak in 1 uur en 20 minuten gaar in de oven.  Maak ondertussen het yoghurtsausje klaar door de yoghurt te mengen met citroensap, fijngesneden pepers, peterselie en besprenkel met wat olijfolie. Laat iedereen dunne plakjes van de rollade snijden en een pitabroodje vullen met sla, rollade en saus.

* halveer voor een familie-etentje.

ChristienLeave a comment

Gestoomde knoflookkip met courgette en dragon

gestoomde kip knoflook

Mijn courgette-seizoen is van start gegaan. Om mij heen was iedereen al met courgettes aan de gang. Ik zag zelfs mede-moestuinierders de courgettes al tot gigantische proporties laten gaan. Courgettes zijn echt het lekkerst als je ze tussen 10 en 15 centimeter lang oogst. Ik kreeg eerst tig vrouwtjescourgettebloemen en nul mannetjes aan mijn planten en vervolgens….. Nu, met 5 courgettes in de groentenbak kan ik het courgetteseizoen voor geopend verklaren!

En dan een recept met courgette. Een recept kan je pas bloggen als je er volledig achter staat. De eerste keer dat ik de gestoomde kipschotel bereidde, was de kipfilet supermals, de saus wat aan de flauwe kant, de courgette nog een komkommer en zaten er gestoomde druiven bij. Vooral dat laatste, de gestoomde druiven, vond iedereen aan tafel redelijk vies in dit gerecht. Toch was het bijzonder genoeg om nog een keer op tafel te zetten maar dan met wat veranderingen. 

Mijn eerste courgette,  krieltjes en de waterkers: het  kwam uit eigen (moes)tuin en daarom alleen al was het leuk om deze maaltijd te bereiden.Lekker licht en zomers:

Gestoomde knoflookkip met courgette en dragonroomsaus

2 kipfilets

1 grote teen knoflook
1 kleine courgette of komkommer
1,2 dl kippenbouillon
6 el (soja)room
2 tl citroensap
1 eierdooier
1 el fijn gesneden dragonblaadjes
bosje waterkers of rucola
enkele kerstomaatjes
zout, peper

verder nodig: stoompan, steelpan

Doe de kippenbouillon en room samen met de citroensap en dragon in een pan. Laat even aan de kook komen en zet dan uit.

Dep de kipfilets droog met een stukje keukenpapier en snij de knoflook doormidden. Bestrijk de kipfilets met de snijzijde van de knoflook. Bestrooi met zout en peper.  Leg de kipfilets in het stoommandje samen met de knoflook. Kook water in de pan of in een waterkoker. Vul enkele centimeters van de pan met het gekookte water, plaats de stoommand erboven en stoom de filets 15 minuten.

Snij ondertussen de courgette horizontaal door de helft en deze helft weer door de helft en snij de zaadlijsten grotendeels weg. Snij dan in smalle reepjes. Voeg nadat de filets 15 minuten hebben gestoomd, de courgettereepjes toe en stoom nog voor 5 minuten samen met de filets. 

Voeg aan de saus een eierdooier toe en maak de saus langzaam al roerend warm. Zorg ervoor dat de saus niet gaat koken. Haal de kip uit de stoompan en leg op een snijbord. Doe de courgette bij de saus. Leg wat van de waterkers op een bord, verdeel wat kerstomaatjes over het bord. Snij de kipfilet in plakjes en drapeer op de waterkers. Serveer met enkele lepels van de saus er over.

ChristienLeave a comment

Gekookte mosselen met venkel

gekookte mosselen venkel

Op 16 juli is het nieuwe mosselseizoen weer begonnen. De dag er na werden de mosselen in de plaatselijke supermarkt tegen een gereduceerde prijs aangeboden. Dan wordt er niet getwijfeld maar onmiddelijk een bak van 2 kilo gekocht. Ik had al een recept klaar liggen die ik wilde uitproberen en kon tegelijk aan de wens voldoen om gekookte mosselen te serveren. De romige venkelsaus wordt apart gemaakt en schenk je naar smaak over de gekookte mosselen heen.

De mosselen waren van een super kwaliteit. We hebben weinig mosselen weg hoeven te gooien en geen enkel krabbetje aangetroffen. De saus was geweldig. De venkel voegt een subtiele anijssmaak toe die uitstekend past bij zeefruit. Met de overgebleven mosselen, restantje saus en het gezeefde kookvocht kan je de volgende dag nog een lekker soepje maken. Of je bestrooit de mosselen de volgende dag met wat zout, peper en bloem en bakt ze samen met wat van de groente nog even aan in de boter.

Gekookte mosselen in romige venkelsaus

2 kilo mosselen
4 dl visbouillon
1 dl + 60 ml witte wijn
2 teentjes knoflook, geperst
1 wortel, in stukjes
1 venkelknol, in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
2 el boter
1 el gehakte verse groene kruiden, zoals bladselderij, peterselie, salie
60 ml (soja-)room*
zout, peper
stokbrood

Doe de mosselen in een bak water en verwijder de kapotte en de mosselen die niet willen sluiten na een ferme tik op de schelp. Haal ze uit het water. Maak eerst de venkelsaus. Smelt de boter in een pannetje en voeg hier de ui aan toe en daarna de knoflook. Fruit ze tot ze zacht zijn. Voeg dan de wijn, kruiden, zwarte peper en room toe. Giet hier 2 dl visbouillon bij en de helft van de fijngesneden venkel. Breng het geheel aan de kook en zet dan het vuur wat lager. Laat zo’n kwartier tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot de venkel zacht is geworden.

Doe 2 dl visbouillon en 1 dl wijn in een hoge pan en voeg daar de wortel en de helft van de venkel aan toe. Breng aan de kook en doe dan de mosselen erbij. Wacht tot het vocht weer gaat koken en schud dan de mosselen om. Herhaal dit nog twee keer tot alle mosselen open staan en zet dan het vuur uit. Giet het vocht weg (eventueel in een andere pan indien je de volgende dag nog soep wilt maken).

Schep de mosselen in diepe borden en dien het op met de roomsaus er naast en het stokbrood.

Naar een recept van: De kruidenbijbel

* Ik gebruik tegenwoordig vaak sojaroom omdat dit wat minder zwaar is dan gewone room en ik het daarnaast ook goed vind smaken.

ChristienLeave a comment