Categorie: lunch

Champignonburger BLT

champignonburger blt

Soms heb je een broodje in handen waarbij je na de eerste hap al weet dat je gaat balen als het op is. Ik had dat in het verleden bij bijvoorbeeld een jalapenoburger en het broodje bakkeljauw van mijn toenmalige plaatselijke toko. Ik was bereid kilometers om te rijden of parkeerproblemen te trotseren voor zo’n broodje. Na het eten van deze champignonburger heb ik iets soortgelijks. In elke supermarkt in de buurt kijk ik even in het koelvak of ze champignonburgers hebben liggen want na de eerste hap van deze champignonburger BLT was ik verkocht.

Een BLT oftewel Bacon Lettuce en Tomato-sandwich is op zich al een traktatie maar met nog een champignonburger met geitenkaas, honing, walnoten en tijm er bij een verslavend lekkere hap. Hoewel de champignonburger zelf wel geschikt is voor vegetariers, is deze BLT-burger dat niet. Je zou de bacon of spek voor een vegetarische variant kunnen vervangen door gekaramelisseerde uiringen: dat lijkt mij namelijk ook een erg lekkere combinatie. De champignonburger past in ieder geval goed binnen de trend dat ook niet vegetariers steeds minder vlees eten. Met een burger als deze lukt dat moeiteloos.

Champignonburger met spek, sla en tomaat

Champignonburgers met geitenkaas, honing, walnoten en tijm*
Plakjes ontbijtspek
Krulsla of botersla
Tomaat, in plakjes
Mayonaise
Mosterd
Broodjes

Bak de champignonburgers in circa vier minuten gaar en bruin. Bak enkele plakjes ontbijtspek of bacon knapperig en leg ze op een stuk keukenpapier tot gebruik. Snij een broodje overlangs door en smeer mayonaise op de onderste helft. Leg daarop wat sla, daarna de champignonburger, de plakjes spek en de tomaat. Smeer de snijkant van de bovenste helft van het broodje in met mosterd en dek hiermee de burger af. Eet smakelijk!

*van Koolen 1981. Dit produkt heb ik gekregen om uit te proberen. Ik heb geen verplichting om hierover een blog te schrijven noch word ik betaald om over deze burger te schrijven. Ik vind de champignonburger gewoon erg lekker.

ChristienLeave a comment

Er is veel te doen met pompoen: pompoenrecepten

pompoenrecepten
Het  pompoen- en courgettegedeelte van de moestuin ligt nu vol met gekleurde bollen. Er staan drie soorten pompoen en daarnaast nog eens bolcourgette. Samen met de mooie gele bloemen die de planten aanmaken is het een kleurrijk geheel. De stengels van de pompoenen beginnen nu langzamerhand te verhouten. Zo af en toe kan ik al een pompoen mee naar huis nemen.
De hoikkaido is de bekendste pompoen en ook het makkelijkst in de keuken. Deze oranje pompoen hoef je voor gebruik niet te schillen. De butternut-pompoen wordt ook veel verkocht: dat is de pompoen met de bekende flesvorm. Deze moet je wel weer schillen. Ik heb ook nog groene pompoenen geteeld, niet omdat deze zo mooi zijn maar vanwege de lekkere nootachtige smaak.

Pompoenen kweken is heel makkelijk. Je haalt de zaadjes uit een (biologische) pompoen, deze leg je te drogen. Dan doe je de gedroogde zaadjes in een zakje en in het voorjaar plant je ze. Ze komen bijna allemaal op maar toch is het handig om voor te zaaien. De stekjes zijn goed te verplanten en als pompoenplanten groot genoeg zijn dan kan je ze in de volle grond zetten. Pompoenplanten worden wel erg groot: een oppervlakte van twee vierkante meter per plant heb je wel nodig. In de herfst is het oogsttijd en dan is het weer smullen.

De veelzijdige pompoen

Pompoen kan je zowel in zoete als hartige recepten gebruiken. Hieronder een paar voorbeelden. Ik begin bij soep. Vanaf de eerste keer dat ik deze soep maakte, was ik verkocht. Sindsdien heb ik meerdere recepten voor pompoensoep uitgeprobeerd maar vond ze allen te vlak van smaak. Het recept van deze pompoensoep met kerrie massala heeft pit.
Dan zijn er lekkere hartige (bij-)gerechten van pompoen te maken. Het meest bekende bijgerecht van pompoen is wel de in de oven geroosterde pompoen. Geroosterde pompoen is erg lekker bij stoofvlees, zoals sucadelapjes. Er zijn ook minder voor de hand liggende bijgerechten met pompoen  te maken, deze pompoenrosti met knoflook bijvoorbeeld. “Brenda kookt” maakte deze rösti ook maar in de vorm van röstirondjes! Dat snackt daarnaast nog eens lekker weg waardoor je op moet passen dat ze al niet op zijn voor het avondeten op tafel staat.
Een ander lekker hartig gerechtje is gnocchi van pompoen met tijmboter. Dit recept komt uit het allereerste boek van Donna Hay. Het is niet een recept dat je in een handomdraai op tafel zet maar wel erg lekker en alle moeite waard. Belangrijk bij dit recept is dat de pompoenpuree goed indikt.
 Het volgende recept van hartige taart met spaghettipompoen, blauwe kaas, walnoot en appel zal misschien niet gelijk aanspreken maar lekker dat deze taart is! Ik had meerdere kleine taartjes gemaakt en hetgeen overbleef ingevroren. De week erna stond het overgeblevene al weer in de oven. Spaghettipompoen heeft zijn naam te danken aan het draderige vruchtvlees. Het wordt ook wel als spaghetti gebruikt en gegeten met een pastasaus.
Met overgebleven, gegaarde en afgekoelde spaghettipompoensliertjes kan je de volgende dag nog een bijzondere salade van spaghettipompoen maken. Door verschillende soorten kruiden te gebruiken kan je hier telkens een andere draai aan geven, bijvoorbeeld met verse Mediterraanse kruiden of tuinkruiden te nemen zoals peterselie en bieslook.
Ook in Zuidelijke landen is pompoen een geliefd ingrediënt. Deze Spaanse “Pisto Manchego” is daar een goed voorbeeld van. Dit groentepotje kan je aanvullen met eieren, spek of gedroogde ham en er zo een volledige hoofdmaaltijd van maken.
In een tajine-gerecht is pompoen ook heel erg lekker. Ik heb zelf pompoen gebruikt in het gerecht van couscous met vijf groenten en gehaktballetjes uit de tajine . Daarnaast is de vrucht ook lekker in combinatie met linzen, oosterse kruiden en chipolataworstjes.
En dan heb je nog de zoete gerechten, zoals de bekende Amerikaanse Pumpkin pie en pompoenkoekjes. Tijdens een open dag van de Pompoenwinkel op het Zeeuwse eiland Noord-Beveland, proefden wij voor het eerst pompoenjam. Het beviel bij de familie erg goed dus heb ik het vorig jaar ook gemaakt en wel een versie met limoensap. Met deze pompoenjam kan je ook heerlijke muffins maken en dus heb ik het recept daarvoor bij het recept van de pompoenjam gevoegd.
De meeste recepten voor pompoenbrood zijn zoete recepten. Ik heb zelf gekozen voor een hartig pompoenbrood omdat je daar met beleg veel meer mee kan. Door de toevoeging van pompoen is dit een heerlijk luchtig maar toch smeuïg brood geworden. De pompoen proef je overigens nauwelijks. Dit brood was snel op!
 

Dat pompoen een veelzijdige vrucht is, bewijst het bovenstaande. Ik ga door met het ontdekken van nog meer mogelijkheden. Ik hoop dat bovenstaande recepten al een goed idee geven en wellicht wat inspiratie!

ChristienLeave a comment

Hartverwarmende soep van doorgeschoten snijbonen of witte bonen

doorgeschoten snijbonen soep

Het klinkt apart: soep van doorgeschoten snijbonen. Het is in feite een soep gemaakt van de witte bonen die zich in de peul van de doorgeschoten snijboon bevinden. Deze boontjes smaken een beetje zoals witte bonen maar minder melig, delicater. De boontjes van de snijboon worden in Gelderland ook wel “dikke jennen” genoemd en de soep heet daar “dikke jennensoep”. De snijbonen laat men expres langer aan de plant hangen voor deze soep. De witte boontjes kunnen worden gedroogd om zo de hele herfst en winter van deze soep te kunnen genieten.

Ik kwam bij toeval achter het bestaan van deze delicatesse. De snijbonenmolen weigerde namelijk dienst bij al te dikke bonen en toen ik zag hoe groot en mooi de boontjes binnen de peul waren, kreeg ik het idee om eens te gaan googlen of ze eetbaar zijn. Met als resultaat dat de dunne snijbonen in zout zijn ingemaakt en ik van de dikke de boontjes heb verwijderd.

In een Gelderse soep hoort natuurlijk Gelderse rookworst. Het onderstaande recept is overigens niet de “dikke jennensoep”. Daar moeten nog ingrediënten in zoals rijst en diverse stukken varkensvlees. Deze soep is lichter dan de meeste bonensoepen of erwtensoep, eerder een echte herfstsoep. Vandaar dat ik met deze soep besloten heb mee te doen met het “foodblogevent” van september, met host Culi Sandra, en thema “herfst”.

Soep van doorgeschoten snijbonen*

450 gram verse witte bonen (350 gram gedroogd) van snijbonen*
1 1/2 liter (groente-)bouillon 
100 gram spekjes
1 rookworst
1 prei
bonenkruid of selderijblad
1 laurierblad
vers gemalen peper
1 aardappel
1 knolraap of kwart knolselderij of peterseliewortel

Evt: roggebrood

Week gedroogde bonen eerst 24 uur in water. Kook eerst een kwartier de bonen in de bouillon met het laurierblad. Voeg dan de spekjes, in stukken gesneden rookworst, fijngesneden prei, in stukjes gesneden aardappel en knolraap toe. Maak op smaak met bonenkruid of fijn gesneden selderijblad en peper. Laat nog 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Kijk of de boontjes gaar zijn. Indien je graag een puree-achtige soep wenst, laat dan nog zo’n kwartier doorkoken. Lekker met roggebrood.

* Te vervangen door witte bonen

ChristienLeave a comment

Vegetarische zoete aardappel burger

zoete aardappel burger

Aan het einde gekomen van het moestuinseizoen, kan er worden teruggeblikt en nagedacht worden over de successen en de tegenvallers. Een tegenvaller was de geringe oogst van de tomatenplanten in de kas. Daar moet volgend jaar wat extra aandacht aan worden besteed. Ook de botersla kwam niet goed op in de volle grond. Daarentegen deden alle bonen en kolen het veel beter dan verwacht waardoor we het luxe probleem hebben hoe deze verder nog te verwerken.

Nu moet ik met betrekking tot de tomaten en sla ook weer niet overdrijven want ik kon er vanavond toch mooi deze burgers mee beleggen. Ik had van tevoren niet zo veel verwachtingen van deze zoete aardappelburgers want de meeste vegetarische burgers kunnen mij niet bekoren. Ik mis dan al snel het vlees. Om te voorkomen dat het erg vlak zou gaan smaken, heb ik lekkere oosterse kruiden en specerijen gebruikt. Het is een broodje geworden om de vingers bij af te likken:

Vegetarische zoete aardappel burger

6 burgers:

400 gram geschilde zoete aardappel
2 eieren
3 el bloem/kikkererwtenmeel
2 tl kerrie masala
1 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl gemberpoeder
1 kleine ui of 1 sjalot
1 teentje knoflook, fijn gesneden
zout, peper
bakolie

1 van de 4 Coeur de boeuf tomaten

saus:
3 el yoghurt
2 el mayonaise
1 teentje knoflook
snufje chilipoeder
olijfolie

verder:
broodjes
botersla
tomaat

Verhit de oven voor op 150 C en bedek een ovenplaat met bakpapier. 
Rasp de zoete aardappel op een grove rasp. Vermeng met de ei, bloem, kerrie, koriander, gember, ui, knoflook en zout en peper. Zet even een kwartiertje in de koelkast. Meng de saus en voeg chilipoeder naar smaak toe. Verhit olie in een pan, matig vuur. Pak een flinke hand van de zoete aardappel en knijp even uit boven de gootsteen. Vorm er een dikke hamburger van en leg in de pan. Druk even aan met de achterkant van de spatel. Doe dit met de rest van de zoete aardappelmix. Draai om indien de onderkant lichtbruin is. Bak dan nog even kort de andere kant en leg de burgers op het bakblik. Zet deze nog ca. 20 minuten in de oven. Draai halverwege de tijd een keertje om.  Snij broodjes overlangs open en leg een blaadje sla op de onderkant, dan de burger, wat plakjes tomaat en een flinke lepel van de saus. Eet smakelijk!

ChristienLeave a comment

Gevulde bolcourgette als hartige taart

Afgelopen weekend gaf ik een paar courgettes weg aan onze gasten, eergisteren maakte ik deze gevulde bolcourgettes, gisteren at ik het restant hiervan bij de lunch, vandaag gingen er 5 courgettes in de soep en nog steeds liggen er 10 courgettes in de bijkeuken. Ik heb inderdaad te veel courgetteplanten in de moestuin. Ik wil namelijk dit jaar gevulde courgettebloemen maken en dan heb je wel wat meer dan 1 a 2 bloemen nodig, leek mij. Het is er tot nu toe niet van gekomen om het klaar te maken, met dit gevolg.

Bolcourgettes zijn nog wel het leukst om in de keuken te gebruiken. Ik heb deze gevuld met dezelfde vulling als hartige taart: ei met room, kaas, groente en wat voor de rest nog lekker lijkt. Het is een soort glutenvrije taart geworden. Ook de volgende dag is deze gevulde bolcourgette nog lekker. Je verwarmt dan de courgette in circa twee minuten op vol vermogen in de magnetron nog even op. Lekker met wat stokbrood er naast.

Gevulde bolcourgette als hartige taart

Voor 4 personen:

2 bolcourgettes
2 eieren
1 scheut melk of room
3 a 4 plakjes yorkham/rauwe ham/spek etc
1 ui, gesnipperd
1 tomaat, in stukjes zonder vocht en pitjes
3 a 4 el geraspte kaas
Mediterraanse kruidenmix
zout en peper

Snij de kop af van de bolcourgettes en verwijder het binnenste zachte gedeelte van de courgette. Laat zo’n centimeter dikte over van het courgettevlees. Klop het ei los met de melk of room en voeg dan de overige ingrediënten toe. Maak op smaak met kruiden, zout en peper. Giet het eimengsel in de courgettes en zet de courgettes in de oven (voorverwarmd 200 C) en bak in ca. 45 minuten gaar.De courgettes zijn goed als het eimengsel goed gestold is: de vulling rijst dan niet verder omhoog in de courgette.

Christien1 Comment

Salade met biefstuk en dragonmosterddressing

salade biefstuk mosterd

Dragon is net zo’n kruid als koriander: men houdt er van of vindt het vies. Het heeft een licht anijsachtige smaak. In Frankrijk kocht ik een jaar geleden dragonazijn en dragonmosterd. Met dragonazijn maak je naast lekkere dressing ook de klassieke bearnaisesaus. Dragonmosterd kan je weer goed gebruiken in klassieke Franse mosterdroomsauzen of in een mosterddressing. Verse dragon heb ik tegenwoordig ook voorhanden in de kruidenbak.

Dragon wordt veel gebruikt in de Franse keuken maar zie je hier nauwelijks bij de verse kruiden in het schap staan. Haal daarom in een tuincentrum een dragonplantje en plant deze in de tuin of kruidenbak. Het is een meerjarige plant dus je blijft er plezier van houden. In de winter sterft het blad af en in het voorjaar komen er weer nieuwe stengels tevoorschijn. Het smaakt goed bij kip, vis en allerlei soorten groente. Ook de combinatie met biefstuk is een klassieker, daarom kan deze dragonmosterddressing royaal over de salade met biefstuk worden gesprenkeld:

Salade met biefstuk en mosterddressing

2 biefstukjes (ca. 250-300 gram)
2 handen vol van verschillende soorten sla
(bv. botersla, pluksla, romeinse sla, rucola)
4 tomaatjes
1 rode ui of 2 sjalotjes, in ringen
evt. handje sperzieboontjes
zout, peper
olijfolie/boter

Dressing:
3 el olijfolie
1/2 el witte wijnazijn
2 tl dragonmosterd*

Was de sla, droog deze en snij of scheur in kleine stukken. Snij de tomaatjes in plakken. Indien sperzieboontjes, kook deze totdat ze nog licht knapperig zijn, in ca. 7 minuten en laat afkoelen. Verdeel alles over een schaal. Bestrooi de biefstuk flink met peper en wat zout. Verwarm olie of boter in een pan en bak de biefstuk in enkele minuten aan elke kant bruin van buiten en rose van binnen. Verpak in aluminiumfolie om 5 minuten te laten rusten. Klop ondertussen een dressing van de olijfolie, wijnazijn en dragonmosterd. Snij de biefstuk in dunne plakjes en leg deze op de salade. Besprenkel met de dressing.

* Of neem gewone mosterd en voeg er een snufje gedroogde dragon of wat blaadjes verse dragon aan toe.

Verse dragon
Naar een recept van www.taste.com.au

Christien1 Comment

Roomkaasbroodjes

broodjes bakke roomkaas

Wil je van deze roomkaasbroodjes echte kaasbroodjes maken dan zal je ze nog even moeten bestrooien met geraspte kaas. De roomkaasbroodjes zonder topping hebben een romige milde smaak zodat ze ook lekker zijn met bijvoorbeeld jam er op. Je kan natuurlijk ook nog wat kruiden meebakken als je deze broodjes bijvoorbeeld bij een soep-maaltijd gaat eten.

Het is een simpel recept maar omdat de broodjes zo lekker zijn vond ik het de moeite om te delen. De roomkaas die ik gebruikte, is van De Zuivelmakers*. Zij maken als enige in Nederland nog roomkaas uit verse melk. Dat proef je ook. Het heeft het uiterlijk van smeerkaas maar is nog net iets romiger. De roomkaas is verpakt in een spuitzak met ribbelmondje zodat je er ook mooie snacks er mee kan maken. Ik heb al uit nostalgie een paar dadels gevuld met de roomkaas en dat zag er goed uit!

Roomkaasbroodjes

300 gram bloem
100 gram roomkaas
1 tl (3 gram) gedroogde gist
150 ml water
1/2 tl zout
1 tl suiker

Optioneel voor kaasbroodjes: geraspte kaas (bv. emmentaler, gruyère)

Doe eerst de gist, dan bloem, roomkaas, water, zout en suiker in een kom. Kneed dit tot een elastisch deeg dan wel zet het deegprogramma van de broodbakmachine aan of de keukenmachine zo’n 10 minuten. Laat het deeg een uur afgedekt rijzen. Kneed het geheel dan nog een keer door en vorm hier12 balletjes van en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat de bolletjes nog in ieder geval een half uur rijzen. Bestrooi (de helft van) de bolletjes met kaas. Bak ze af op 180 C in 20 minuten tot ze mooi bruin zijn.

* Ik heb deze roomkaas gekregen om uit te proberen. Meer informatie over de roomkaas en verkrijgbaarheid is te vinden op de website van De Zuivelmakers. 

ChristienLeave a comment

Deense hotdog : pølser

De hotdogtentjes zijn een fenomeen in Denemarken. In elk gehucht tref je er wel eentje. Daar verkopen ze de door de Denen zo geliefde pølser. Dat is een rood gekleurde lange knakworst waar dan mayonaisesaus, ketchup, twee soorten uitjes en Deense mosterdsaus overheen gaat. De Deense mosterdsaus smaakt licht zoet en naast mosterd proef je kerrie. Als je wilt krijg je er plakjes augurk op en je kunt kiezen bij de verkoper tussen een zacht broodje of een smal stokbroodje.*

Wij zijn er tijdens de vakantie verslaafd aan geraakt. De rode worstjes kan je in Nederland niet kopen. Dit schijnt aan het soort kleurstof te liggen: deze is in Nederland verboden. De smaak van de rode worstjes is echter hetzelfde als gerookte Weense worstjes of knakworsten. Wij hebben de worstjes niet mee naar huis genomen, maar wel de mosterdsaus. De ingrediënten van de saus staan op de knijpfles en het is precies als ik al dacht: mosterdmayonaise met een snufje kerrie. Deze mosterdsaus is dus goed na te maken. Bij de toko verkopen ze door de Denen ook gebruikte gebakken uitjes.

Wil je ook (nog eens) een keertje genieten van een Deense hotdog, met dit recept heb je pølser die wij hebben gegeten in het Zuiden van Denemarken:

Deense hotdog : pølser

gerookte Weense worstjes/lange knakworsten
mayonaise
mosterd
kerrie (masala)poeder
ketchup
1 kleine ui, in fijne stukjes
gebakken uitjes (Toko)
augurken of ander zuurgoed
smal stokbrood
bakolie

Bak! de worstjes aan in olie. Snij een stokbrood in, tot halverwege in het midden van de bovenkant. Leg hier de worst in. Bestrijk met mayonaise en ketchup. Vermeng een beetje kerriepoeder door een eetlepel mosterd: de mosterd moet lichtjes naar de kerrie smaken. Smeer ook een beetje mosterd (naar smaak) over de worstjes. Bestrooi met de rauwe ui en met de gebakken uitjes. Beleg naar smaak met wat schijfjes augurk en geniet van deze Deense hotdog!

* Wij bestelden de meest gekochte Polser en kregen deze versie.

Christien4 Comments

Focaccia met scamorza, spek, rode ui en rozemarijn

focaccia kaas rozemarijn

Is een goede focaccia maken makkelijk ?. Ik heb al een paar mislukkingen achter de rug. Met het onderstaande recept is het mij voor het eerst gelukt een echt lekkere focaccia te bakken. Twee soorten heb ik maar liefst gemaakt: eentje met een topping van scamorza (een soort stevig mozzarellakaasje), wat rode ui, spek en rozemarijn. De ander heb ik wat neutraler belegt, met ook wat scamorza, gedroogde tomaat en rozemarijn.

Het is een fijn broodje om bij soep te eten of bij de borrel met een likje boter. Daarnaast kan je ze in stukken snijden om ze als broodje te gebruiken voor de hamburgers van de barbecue. Ideaal brood dus voor het komende seizoen waarin we weer lekker buiten gaan eten, wanneer de barbecues weer worden opgestookt en tot ’s-avonds laat met een drankje buiten kan worden nagenoten. 
In Italië wordt de focaccia in de houtoven gebakken, dezelfde oven als waar de pizza’s uit komen. De focaccia wordt belegd met wat kaas, vleeswaar en eventueel wat ui of tomaat. Als je zelf een houtoven hebt, dan bak je ze natuurlijk in deze oven voor het extra rokerige smaakje dat je dan krijgt.

Focaccia

focaccia houtovenVoor 2 broden:
750 gr bloem (liefst Italiaanse type 00), plus wat extra
1 tl fijn zeezout
1zakje droge gist van 7 gram
3 el extra virgine olijfolie, plus extra om in te vetten
400 ml warm water (40 tot 46 graden)
vers gemalen peper
rozemarijnnaaldjes, zeezout, kaas (geraspte scamorza of mozzarella), spek, ui om te garneren
Zeef de bloem en het fijne zeezout boven een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en verkruimel hierin de gist. Voeg 3 el olijfolie toe. Schenk het water erbij en meng met de hand tot een samenhangend deeg. Laat het deeg op een met bloem bestoven werkblad glijden. Was en droog je handen en kneed het deeg nog 10 minuten door tot een gladde en soepele bal. Het deeg moet nu heel zacht zijn, zachter dan gewoon wit brooddeeg.
Vet een kom in met olijfolie en doe het deeg hierin, Laat 1,5 uur afgedekt (plasticfolie of vochtige theedoek) op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Haal de folie of theedoek weg, druk het lucht uit het deeg en verdeel het in twee stukken. Vorm van elk stuk opnieuw een bal. Rol elke deegbal op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap met een doorsnede van 25 cm. Leg deze in de ingevette bakvormen en dek ze af met plastic folie. Laat nog eens 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Neem de folie van de vorm. Druk met je vingers in het deeg tot op de bodem van de vorm. Het deeg zal hierdoor kleine kuiltjes gaan krijgen. Besprenkel royaal met olijfolie en strooi er de naaldjes rozemarijn, geraspte scamorza of mozzarella, spek en ui over.
Dek de vormen weer af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg nogmaals rijzen.
Besprenkel de focaccia met wat water en bak ze in 20 tot 25 minuten gaar. 

ChristienLeave a comment

No Waste broccolisoep met geitenkaas

no waste broccolisoep geitenkaas

Gisteren maakte ik een ovenschotel met de roosjes van 2 broccolistruikjes. De stengels heb ik bewaard want die zijn ook eetbaar. Je kan daar nog een lekker soepje mee maken. De schil van de stengels is vezelig dus die haal je er af. Er is de laatste tijd veel aandacht voor koken met kliekjes, zie het ontstaan van Kliekipedia. Maar dat het loof van sommige knolgewassen ook eetbaar is (bv biet en radijs), dat de stengels van de ui als smaakmaker te gebruiken is en dat een geschilde broccolistengel rauw ook bijzonder lekker is, daar mag nog wel wat meer aandacht voor komen.

Ook schillen weggooien is zonde. Herman den Blijker voorspelt een nieuw soort schillenboer aan de deur: een goedlachse hipster met een zak versgebakken aardappelschillen. Gebakken aardappelschillen is een trend aan het worden. Zorg er dan natuurlijk wel voor dat de aardappelen biologisch zijn. Voor een leuke brochure en nog wat meer informatie over wat wel en niet eetbaar is aan loof en plant, kijk dan eens hier.  Kortom, er kan nog veel minder worden weggegooid aan eten.

No Waste broccolisoep met geitenkaas

2 stengels van de broccoli (of 1 hele broccoli)
1 liter groente of kippenbouillon
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 klont boter
1 eetlepel bloem
verse peterselie (of gedroogde Italiaanse kruiden)
jonge geitenkaas, geraspt (of feta)
vers gemalen peper

Schil de stengels van de broccoli en snij het droge uiteinde af. Snij vervolgens de broccoli in schijfjes. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm een klont boter in de pan en bak hier eerst de ui, vervolgens de knoflook en broccoli in. Voeg een eetlepel bloem toe en schep nog even door. Giet de bouillon erbij en maak de soep op smaak met peterselie en peper. Laat de soep 10 minuten koken tot de broccoli zacht is en pureer dan met de staafmixer de soep. Doe in de soepkom een schepje geraspte kaas en giet hier de soep op. Eet smakelijk.

ChristienLeave a comment