Categorie: lunch

Chimi burger, een Dominicaanse burger

dominicaanse burger

De afgelopen jaren is er een nieuw fenomeen ontstaan: restaurants en foodtrucks die zich richten op  culinaire burgers. Deze culiburgers worden gemaakt van biologisch, verantwoord vlees van de allerbeste kwaliteit of juist van creatieve ingrediënten als gegrilde aubergines en zeewier. In Amsterdam heb je bijvoorbeeld Burgermeester en de Burger Bar, in Delft  Burgerz en in Utrecht Mijnheer Smakers. Vanaf november 2014 kan men ook bij een burgerrestaurant van een sterrenkok terecht: de ThrillGrill van Robert Kranenborg. Ze serveren er gourmet burgers en de signatuur-burger (Kranenburger) heeft als onderdeel foie gras de canard en Waldorf salade.

Ik vind het een goede ontwikkeling. Ik hou van hamburgers maar dan wel met biologisch vlees en met lekkere verse ingrediënten. Ik heb ondertussen al een respectabel aantal burgers op het blog. Naast twee visburgers heb ik onder andere de Bourgogne burger (rode wijnsaus), de elegante burger (met tuinkruidensaus), de Brooklyn chiliburger (met smokey bbq-saus) de Samuraiburger (met sambalmayonaise), Texaanse jalapenoburger en de Rode coleslaw-cheddarburger. De één heeft een hoger culinair gehalte dan de ander. De onderstaande burger past mooi in het rijtje, met een hamburger gemaakt van biologisch rundvlees uit de regio en met verse groente.

Het is volgens sommigen ’s werelds beste burger: de chimichurri, oftewel chimi, met een oorsprong in de Dominicaans Republiek. Het heeft overigens niets te maken met de Argentijnse chimichurri. Dat is namelijk een kruidensausje dat bij steak wordt geserveerd. De chimiburger is een lekker gekruide runderburger met fijn gesneden witte kool, gebakken uienringen en een Worcestershire-ketchup-mayosaus (in de Dominicaanse republiek bekend als de salsa golf). Het hoort op een kleine, zachte baguette. Ik heb voor vloerbroodjes gekozen. Deze burger is een maaltijd op zich, maar je kan natuurlijk er nog een salade en wat frietjes bij serveren.

Chimi burger

375 gram biologische rundergehakt
1 el fijngesneden verse koriander

2 tl Worcestershire sauce
1 tl. soja saus (Japanse)
1 teentje knoflook, gepeld
1/4 rode paprika, in stukjes
1 grote gele ui
Zout en verse peper

3 el mayonaise
1 el pickles/piccalilly
3 tl ketchup

4 vloerbroodjes
¼ witte kool of spitskool, fijn gesneden
1 grote tomaat, in plakken

scheut olijfolie

Snij de ui overlangs in ringen. Reserveer een kwart hiervan voor de kruidenmix en de andere 3/4 voor gebakken uienringen.

Doe de koriander, de helft van de Worcestershire, soja saus, knoflook, paprika, 1/4 ui, zout en peper in een blender en pureer het tot een egale saus. Vermeng deze mix met het gehakt en vorm hier vier hamburgers van. Zet ze koud weg.

Doe 2 eetlepels olie in de pan en bak de kool met wat zout en peper tot het net gaat bruinen. Haal dan de kool uit de pan en doe het in een kommetje. Doe weer 2 el olie in de pan en bak de uiringen lichtbruin. Bak daarna nog even de tomaatplakken aan elke kant even aan. Meng de resterende  Worcestershire, mayonaise, piccalilly, ketchup, zout en peper.

Verwarm wederom olie in de pan en bak de hamburgers in circa 8 minuten gaar. Serveer op de broodjes met de kool, uienringen, gebakken tomaat en een fijne schep saus.

Bron: www.saveur.com

Christien1 Comment

Hartig pompoenbrood

hartig pompoenbrood

Als ik wat inspiratie nodig heb voor een gerecht met pompoen, surf ik naar de Amerikaanse site “The Kitchn”.  Daar staan meer dan 2000 artikelen/tips/recepten met pompoen op. Zo kwam ik er achter dat ze in Amerika pompoenpuree in blik bestaat. Indien je een recept van deze site wilt koken of bakken, zal je meestal om moeten gaan rekenen. Dat is een heel gedoe daarom gebruik ik meestal vooral het idee.

Dit recept van hartig pompoenbrood komt niet van de Kitchn maar van een Engelse site waar alles al in grammen stond aangegeven. Ik hoefde dus alleen maar te testen of het een goed recept is. Ik heb hierbij voor het eerst de deeghaak van de keukenmachine gebruikt. Deze keukenmachine (Braun Multisystem) heb ik van mijn ouders overgenomen en doet het geweldig. Er is een wereld voor mij opengegaan: wat een gemak. Er gaan de komende tijd nog wel wat meer broodjes uit de oven komen. Dit rustieke luchtige pompoenbrood was in ieder geval alvast een groot succes. Getest en goedgekeurd:

Hartig pompoenbrood

500 gram tarwebloem
2 tl gedroogde gist
2 tl zout
1 tl paprikapoeder
450 gram gekookte en gepureerde pompoen
Olijfolie
Pompoenzaden

Schil en snij een kleine pompoen in stukjes. Doe de stukje pompoen in een kookpan met een paar eetlepels water en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pompoen zacht worden in ca. 20 minuten. Giet eventueel vocht af en pureer de pompoen met een staafmixer. Laat het wat afkoelen. Doe de gist, tarwebloem, zout, paprikapoeder en de afgemeten hoeveelheid pompoenpuree in de beslagkom met deeghaken van de keukenmachine. Laat het 10 minuten draaien tot een mooi elastisch deeg. Indien het deeg draden trekt aan de zijkant van de machine (alsof er armpjes naar boven klauwen), voeg dan nog een beetje bloem toe en laat de keukenmachine nog even doordraaien. Mocht het deeg te droog zijn, voeg dan wat water toe en draai de machine nog even door. Alles kan natuurlijk ook gewoon met de hand worden gekneed.

Doe het deeg in een kom en leg hier een doek overheen. Plaats de kom op een warme plek. Laat 1,5 a 2 uur rijzen.

Sla daarna het deeg plat en vouw de linker en rechter-zijkanten naar binnen, druk nog een keer aan, draai het deeg een kwartslag en vouw dan nog een keer de zijkanten naar binnen. Bol het deeg op en plaats het op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Vet de eerder gebruikte grote kom in en zet deze hier over heen. Laat het deeg nog een half uur tot drie kwartier rijzen. Bestrijk dan de bovenkant met wat olijfolie en bestrooi met pompoenzaden. Plaats de ovenplaat in het midden van een voorverwarmde oven (200C). Bak in 30 tot 40 minuten goudbruin. Laat afkoelen voordat je het brood snijdt. Lekker met blauwe kaas, kruidenkwark en pittige vleeswaren.

www.howtocookgoodfood.co.uk

ChristienLeave a comment

Hamburger met rode coleslaw

hamburger cheddar coleslaw

Het spreekwoordelijke “groeien als kool” is niet echt van toepassing op de rode kolen in onze moestuin. Ze hebben op dit moment nog maar de grootte van een grapefruit en de nachtvorst zit er al aan te komen. We hadden er waarschijnlijk meer zgn. koeienkorrels op moeten gooien. Het is eigenlijk niet heel erg dat ze klein zijn want het is al lastig om een normale rode kool te verwerken. Van de helft (van deze normale winkelkool) hebben wij al twee dagen achter elkaar rode koolstamppot gegeten, een deel ingevroren en dan heb je nog steeds rode kool over. Een idee is dan eens Amerikaanse coleslaw van rode kool te maken.

Ik heb de salade bewust rode “coleslaw” genoemd omdat dan iedereen wel weet om wat voor soort salade het gaat: een lekkere frisromige. Ik heb er geen rozijntjes in gedaan. Ik vraag mij ook af of dat niet een Hollandse (fabrikant) toevoeging is. Ik heb na deze salade nog steeds een klein stukje rauwe rode kool over. Gelukkig lust onze cavia rode kool, dus die gaat een goede tijd tegemoet.

Hamburger met rode coleslaw

4 hamburgers:

500 gram gehakt of kant en klare hamburgers*
4 tl mosterd
zout, peper

kwart rode kool
1 bospeen/wortel
1 kleine ui
2 el mayonaise
2 el ciderazijn
zout, peper
evt tl suiker

4 plakjes cheddar
4 plakjes bacon of rauwe ham (schwarzwalder)
4 broodjes
bakolie

Snij de kwart rode kool in fijne reepjes en rasp of snij de wortel zeer fijn. Snipper de ui. Meng de mayonaise met azijn, zout en peper. En voeg daar de rode kool, ui en wortel aan toe en meng alles goed. Het hoort lekker fris te smaken maar mocht je het geheel te zuur vinden, kan je nog een tl suiker toevoegen. Maak het liefst de salade een uurtje van tevoren. Zet het in de koelkast.

Indien je kiest voor het zelf maken van de hamburgers: meng het gehakt met de mosterd en zout en peper naar smaak. Vorm hier 4 schijven van. Bak de burgers in circa 8 minuten gaar in wat hete olie. Leg op een bord en dek af met aluminiumfolie. Mocht je het lekker vinden dat de kaas een beetje is gesmolten, leg dan alvast de kaas op de burger en zet ze dan nog even onder de grill. Bak ondertussen de bacon of rauwe ham knapperig. Haal deze uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier.

Snij de broodjes overlangs doormidden. Leg op het onderste deel eerst de hamburger, dan de kaas, bacon of rauwe ham, een schep van de rode “coleslaw” en bij kant en klaar gekochte hamburger nog een theelepel mosterd. Dek af met het bovenste deel. Eet smakelijk!

Naar een recept van www.eatdrinkpaleo.com.au

ChristienLeave a comment

Rode linzen snert

snert van rode linzen

De gedachte dringt zich op; waarom zou je rode linzen gebruiken in plaats van spliterwten voor het maken van een flinke pan snert. De eerste goede reden is omdat je op het moment dat je de soep wilt gaan maken, niet het “zeker weten dat ik die nog heb” pak spliterwten in de kast hebt staan. Wat er wel staan zijn 2 pakken gedroogde doperwten, een pak gedroogde kikkererwten en een pak rode linzen. Nog een reden: het blijkt achteraf een pittiger, intensere snert op te leveren met dezelfde consistentie. Lekkerder dus.

Ik had ook de moeite kunnen nemen om nog naar de winkel te gaan voor een pak spliterwten maar het was zondag en de dichtstbijzijnde geopende supermarkt ligt dan op 15 kilometer afstand. Daarnaast wilde ik ook wel eens proberen of je met andere gedroogde peulvruchten ook een goede snert kan maken. Het pak gedroogde erwten viel als optie al gauw af. Speurend op het internet kwam ik er namelijk al gauw achter dat ik dan een soep vol velletjes zou krijgen. Spliterwten zijn doperwten die van het velletje zijn ontdaan. Dan rode linzen. Daar had ik al ervaring mee en dat zou wel eens goed uit kunnen pakken. En zo hadden we afgelopen zondag:

Rode linzen snert

375 gram rode linzen
1,5 liter groentebouillon
150 gram prei
100 gram wortel
50 gram bloemkool
10 gram fijn gesneden bladselderij (bosje)*
1 aardappel
1 tl venkelzaadjes**
peper, zout
350 gram schouderkarbonade (2 stuks)
1 slagers rookworst***

Roggebrood of boerenbrood

Zet de rode linzen met de venkelzaadjes en groentebouillon op en laat een kwartiertje doorkoken. Pureer dan met een staafmixer tot een mooie gladde massa. Voeg de in kleine stukjes gesneden groente, bladselderij, wortel toe en de schouderkarbonade’s. Laat alles 30 minuten pruttelen en haal dan de schouderkarbonade’s uit de soep. Verwijder het bot en snij alles in kleine blokjes. Snij de rookworst in kleine schijfjes of blokjes en voeg het vlees weer toe aan de soep. Maak de soep op smaak met nog wat peper en zout. Serveer met roggebrood of boerenbrood.

* groente & selderij zijn te vervangen door zakje soepgroentemix met in ieder geval prei, wortel en bladselderij
* *vervang door een in stukjes gesneden pastinaak, peterseliewortel of herfstraap: voor een licht pittige anijsachtige smaak in de soep
*** glutenvrij maar check voor de zekerheid of rookworst en groentebouillon glutenvrij zijn!

ChristienLeave a comment

Broodje filet americain met avocado en verse bieslook

broodje filet americain avocado

Dit is er weer eentje in de categorie “verwenbroodje”. Filet Americain wordt meestal samen gegeten met een gesnipperd uitje of plakjes ei of nog wat zuurgoed. Ik heb gisteren de combinatie eens uitgetest met avocado en bieslooksnippers en het smaakte naar meer. Goed dat ik hier de enige ben die graag avocado eet, dus ik kan straks voor de lunch nog eens het broodje maken. Het is overigens wel aan te bevelen verse bieslook te gebruiken. Gedroogde bieslook smaakt eigenlijk nergens meer naar en kan je naar mijn mening gewoon beter weglaten of vervangen door een uitje.

Ik maak de komende tijd gebruik van het feit dat de bieslook nog lekker fris in de kruidenbak staat. Bij mij komen er zelfs nog bloemen in. Deze bloemen zijn ook eetbaar en dat ziet er in salade’s heel mooi uit. De smaak is hetzelfde als van de bieslookstengels. Niet alleen bloemen van sommige kruiden zijn eetbaar (zoals van tijm en oregano) maar ook bijvoorbeeld de bloemen van de courgette en van de rucola. Deze laatste smaken een beetje nootachtig, net als de rucola zelf. 

Broodje filet americain met avocado en verse bieslook

Hard of zacht wit bolletje
bakje filet americain
avocado
verse bieslook
citroensap
zout
vers geraspte zwarte peper

Snij de avocado doormidden en haal de pit er uit. Snij in plakjes en besprenkel met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Snipper de bieslook. Beleg de onderkant ruim met filet americain, flink wat verse peper hierover en dan de avocadoplakjes en eventueel nog wat zout. Bestrooi met bieslooksnippers. 

ChristienLeave a comment

Salade met verse tonijn en verse artisjok

salade tonijn artisjok

We gingen naar het pompoenfestival bij De pompoenwinkel op Noord-Beveland om de verschillende soorten pompoenen en kalebassen eens te bekijken. Natuurlijk was ook het plan om enkele bijzondere exemplaren mee te nemen. Dat is heel goed gelukt, maar daarnaast kwamen wij ook thuis met verse artisjokken. Deze werden door de eigenaren tijdens het festival snel tussendoor vers van het land gehaald. Artisjok is dus blijkbaar ook een streekprodukt! Dat is goed nieuws want artisjokken vinden wij erg lekker. Ik begon gelijk al plannen te maken om volgend jaar ook artisjokken in de moestuin te zetten. We hebben nu gezien dat ze het hier goed doen: hele velden vol en sommige in bloei.

Artisjokken kook je in zo’n 30 minuten gaar. Bij het eten van de gekookte artisjokken begin je eerst aan de blaadjes. Aan de onderste rand van het blaadje, waar het aan de artisjok heeft vastgezeten, zit een stukje vruchtvlees dat je met de tanden er af kan schrapen. Eerst doop je ze nog even in de vinaigrette. Hoe dichter je bij het hart van de artisjok komt hoe meer vruchtvlees aan de blaadjes. Bij het hart gekomen, pluk je het hooi van de artisjokhart af en dan heb je nog het lekkerste deel van de artisjok liggen.

Hieronder een salade van botersla en waterkers met een mootje verse tonijn, een halve verse artisjok uit Geersdijk, een gepocheerd eitje en een mosterd-sjalotvinaigrette er over heen gedruppeld.

Salade tonijn, artisjok en mosterd-sjalotvinaigrette

Voor 4 personen

4 tonijnsteaks

2 verse artisjokken
4 kleine eieren
citroensap
1 kropje botersla
enkele handjes waterkers of rucola
bakolie en boter
zout, peper

6 el olijfolie
1 1/2 el witte wijn azijn
1 tl mosterd
1 sjalotje
4 sprietjes bieslook
snufje zout

Zet eerst het water op voor de artisjokken. Doe hier een flinke scheut citroensap in.

Bereid alvast het pocheren van de eieren voor, zie voor eenvoudige methode deze link. Was en droog de sla en maak alvast de vinaigrettesaus.

Verwijder de steel van de artisjok tot aan de bloemknop en verwijder de onderste blaadjes. Bestrijk het snijvlak met citroensap. Doe de artisjokken in het kokende water en leg hier een bord bovenop zodat de artisjokken onder water blijven. De artisjokken zijn afhankelijk van de grootte in een half uur tot drie kwartier gaar. Check de gaarheid van de artisjokken door een mes in de achterkant te steken. Haal ze dan met een schuimspaan uit het water: het water bewaar je voor het pocheren van de eieren. Laat de artisjokken afkoelen totdat de eieren gepocheerd zijn.

Bestrooi de tonijnsteaks met zout en peper en bak ze in een mengsel van olie en boter. Eerst op hoog vuur aan beide kanten en dan lager zetten. De tonijnsteaks mogen rose van binnen zijn dus nog enkele minuten aan elke kant is wel genoeg. Drapeer ze in alufolie indien de artisjokken nog niet gaar zijn en/of de eieren nog in het water liggen. 

Pocheer de eieren en maak alvast het bord op.

Drapeer de sla en waterkers op het bord. Plaats een gehalveerde artisjok op de salade, de tonijnsteak en daarna het gepocheerde ei. Besprenkel met de vinaigrette en serveer het restant van de vinaigrette ernaast.

ChristienLeave a comment

Met de slowcooker zacht gegaard en krokant afgegrild buikspek / Zeeuws spek

zeeuws spek

Ik heb lange tijd gedacht dat met Zeeuws spek knabbelspek werd bedoeld. Vroeger stond namelijk bij een bezoek aan opa en oma in Zeeland bij de lunch vaak knabbelspek op tafel. Het zachte gedeelte van het knabbelspek ging dan op de boterham en de korstjes waren voor de liefhebber of voor de hond. Inmiddels ben ik al wat meer thuis in de wondere wereld van de verschillende soorten spek. Zeeuws spek is gekruid buikspek – zonder zwoerd- en gaat afgekoeld in dunne lapjes gesneden op de boterham. Het net gegrilde, warme buikspek is echter zo lekker dat het een kunst gaat worden om een stukje over te houden voor de volgende dagen.

Je begint met het langzaam en zacht garen van het stuk buikspek. Ik heb dat met behulp van de elektrische slowcooker gedaan: natuurlijk het apparaat voor dit soort klusjes. In de slowcooker blijft de temperatuur constant op 90 C. Als het vlees supermals is geworden en de kerntemperatuur boven 70C is gekomen, zet je het stuk vlees nog even onder de grill voor een knapperige korst. Dan is het smullen.

De volgende dag kan je het afgekoelde vlees dun snijden en op brood doen*. Traditioneel eet je het met een beetje mosterd. Over de kruiding van Zeeuws spek las ik overigens dat het buikspek vroeger werd gekruid met zout, peper en de kruiden die voorhanden waren in de keuken en dat men nu vooral een soort BBQ-kruiden gebruikt. Je zou het buikspek ook lekker Oosters kunnen kruiden en warm eten met rijst en groenten. Hierbij nog een fijn recept voor de volgende dag: geroosterd buikspek met zoetzure gembersaus.

Zacht gegaard en afgegrild buikspek (Zeeuws spek)

1 kilo buikspek
2 tl gemalen peper
3 tl zout
2 a 3 el mosterd
2 tl kurkumapoeder
6 jeneverbessen, gekneusd
1 el olie

Bestrijk het buikspek royaal met mosterd. Bestrooi alle kanten flink met zout, peper en kurkuma. Kneus de jeneverbessen met de achterkant van een lepel en vermeng met de olie. Verdeel dit over spek heen. Laat liefst enkele uren intrekken. Doe het spek met de vleeskant naar onder en vetlaag naar boven in de electrische slowcooker en zet de slowcooker op high/90 C. Na vier uur is het spek mals en gaar. Prik voor de zekerheid even in met een vork en meet indien mogelijk de kerntemperatuur van het vlees. Dit moet zeker 70-75 C zijn. Zet dan de oven op grillstand en doe het spek met de vetkant naar boven in een ovenschaal en grill totdat de korst bruin en krokant is.

Kruiding naar een recept op smulweb (andere verhouding) 

*foto is van het afgekoelde spek

ChristienLeave a comment

Haringtartaar met wasabimayonaise, ui en rucola

haringtartaar wasabi

Met de eerste Hollande Nieuwe van het seizoen ga je niet freubelen. Die eet je zo uit het handje, met of zonder gesnipperde ui. Daarna is het wel eens leuk om er een salade mee te maken of als voorgerechtje op tafel te zetten. Ik ben zelf niet zo’n fan van de combinatie haring met bietjes (en appel) en daar zijn veel recepten mee.

Ik vind rauwe haring wel erg lekker samen met wasabi of mierikswortel en citroen. Wasabi-(pasta) geeft daarnaast nog een fijne pittigheid aan het gerecht. Door een paar blaadjes rucolasla* toe te voegen, komt er een wat aardser, nootachtige smaak bij. Ten opzichte van vorig jaar zijn trouwens de Hollandse Nieuwe gelijk aan het begin van het seizoen al goed. Vorig jaar waren ze nog niet vet genoeg om echt smakelijk weg te happen.

Haringtartaar met wasabimayonaise, ui en rucola

4 voorgerechten of lunchgerechtjes:
4 rauwe haringen/hollandse nieuwe
1 kleine ui
2 eetlepels mayonaise
1 tl citroensap
een paar “erwtjes” wasabipasta
een paar handjes rucola
evt olie, witte wijnazijn, zout en peper

Snij de haringen in fijne stukjes. Meng de mayonaise met citroensap en wasabipasta naar smaak: proef telkens na het toevoegen van de wasabi of het niet te scherp wordt. Meng 1 eetlepel van de wasabimayonaise door de fijngesneden haring. Snipper de ui zo fijn mogelijk. Was de rucola en leg enkele blaadjes op een hoopje op een bordje. Je kunt de rucola nog op smaak maken met olie en azijn en wat zout en peper maar voor mij hoeft dat niet: de rucola is erg lekker om zo samen met de wasabimayonaise en haring te eten. Plaats dan, indien aanwezig, een serveerring op de rucola en schep hier een kwart van de haringtartaar in. Bestrooi met de fijngesneden ui en leg nog wat druppels van de wasabimayonaise om het haringtartaartje heen.

* Indien je rucola uit eigen tuin gebruikt en de rucola is plotseling gaan bloeien, dan zijn de rucolablaadjes nog steeds te eten. Ze krijgen dan alleen een ietsje sterkere smaak.

ChristienLeave a comment

Mosselsalade met saffraanmayonaise

mosselsalade saffraanmayonaise

Het foodblogevent van deze maand heeft als thema “lekker dichtbij” en wordt georganiseerd door het blog www.eethetbeter.nl . Het is de bedoeling dat je een gerecht instuurt dat grotendeels is gemaakt van ingrediënten uit de buurt.

Ik woon op enkele kilometers afstand van waar het op mosselgebied allemaal gebeurt: Yerseke. Ik heb al een tijdje een mosselsalade willen bloggen en dus kan ik dat mooi in het kader van het foodblogevent doen. Ik heb de mosselsalade op smaak gebracht met een saffraanmayonaise en een jalapenopeper uit eigen teelt. Deze jalapenopepers zijn niet zo heel erg heet. Mocht je een ander soort pepertje gebruiken, is het raadzaam om af en toe even te proeven of de salade niet te pittig wordt.

De salade kan je op een broodje eten of als mosselhapje met een slablaadje als wrap. Wil je de salade op een toastje of stukje stokbrood eten, snij dan de mosselen nog even in drie delen.

Mosselsalade met saffraanmayonaise

200 gram klassiek gekookte mosselen (zie link)
2 theelepels citroensap
enkele saffraandraadjes
1 jalapenopeper (ca. halve spaanse peper)
2 flinke eetlepels mayonaise
zeezout
enkele blaadjes botersla
verse peterselie

Kook de mosselen op de klassieke wijze en laat de mosselen afkoelen. Of gebruik een restje mosselen van de vorige dag. Doe in een kommetje het citroensap en enkele saffraandraadjes. Kneus de draadjes een beetje door de met de achterkant van de lepel tegen het kommetje aan te drukken en laat een kwartiertje staan. Haal dan de saffraandraadjes uit de citroensap en meng hier de mayonaise door. Voeg dan de mosselen toe en de in kleine reepjes gesneden jalapenopeper en een snufje zout.  Schep twee eetlepels mosselen op een slablaadje en garneer met wat verse peterselie.

Christien1 Comment

Foodblogswap: kaas en uienslof

kaas uien slof

Ook schapen lusten af en toe een ui. Hier in de omgeving ligt in de schapenweide soms een berg uien waar de schapen van eten. De eerste keer dat ik het zag moest ik denken aan een bepaald bijeffect van rauwe ui: elke avond feest in de schapenwei? Dat zal wel meevallen want schapen verteren gras ook goed.

Als je wordt omgeven door akkers met uien en ui-etende schapen, mogen de nodige recepten met ui natuurlijk niet ontbreken op dit blog. Vooral een kaas-uienbrood stond al een tijdje op mijn lijstje om een keer te maken. Met de foodblogswap was er de kans. De foodblogswap is een maandelijks evenement onder foodbloggers waarbij ze van elkaars blog koken. Ik had deze keer het blog http://www.thermomixrecepten.com, een blog met recepten voor de thermomix.

Mijn oog was dus gevallen op een kaas-uienbroodje. Voor het deeg heb ik het deegprogramma van de broodbakmachine gebruikt. Daarnaast heb ik er een slof van gemaakt met een topping van gebakken ui en geraspte kaas en vervolgens de slof in de oven afgebakken. Het broodje was lekker smeuïg en luchtig tegelijk en mag van de familie vaker op tafel komen:

Kaas en uienslof

300 gram tarwebloem

half zakje gedroogde gist (ruim 3 gram)
150 ml lauw water
halve theelepel zout
1 doosje smeerkaas (100 gram)
halve theelepel gedroogde tijm
zwarte peper
1 theelepel suiker

1 grote ui, gesnipperd
geraspte oude kaas of parmezaanse kaas (ca. 50 gram)
olijfolie

Met behulp van de broodbakmachine: doe eerst gist in het bakblik, dan bloem, water, smeerkaas, zout, tijm, zwarte peper naar smaak en suiker in de broodbakmachine. Zet het wittebrood-deegprogramma aan. Of meng de ingrediënten tot aan de ui in een grote kom goed door elkaar en kneed het tot een soepel deeg. Laat dan met een theedoek er over het deeg in de kom op een warme plek rijzen. Kneed nog een keertje door na een uur en laat het weer een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op  200 C. Stoof de gesnipperde ui even in olijfolie totdat de ui glazig is. Doe het deeg op een ingevette bakplaat en vorm hier een ovaal broodje van met een hoogte van circa 3 centimeter. Verdeel hier de ui over en bestrooi met de geraspte kaas. Bak het broodje in ca 25 minuten gaar in de oven.

Christien2 Comments