Categorie: vlees

Hamburgersaus zelf maken

hamburgersaus zelf maken

Af en toe overvalt mij een enorme trek in een BigMac. Ik woon (gelukkig) niet in de buurt van één van de filialen van de beroemde hamburgergigant. Ik heb daarnaast een diep wantrouwen jegens de produkten, vooral na het zien van de film “Supersize me”.  Maar toch, zo’n BigMac en die frisromige saus…..

Vanavond stonden er hamburgers op het menu en ik zat zo voor etenstijd nog even achter de computer. Ik besloot eens te googlen op de beroemde hamburgersaus en kwam uit bij een filmpje van de hamburgergigant zelf. In dit filmpje behandelde een kok heel “open” de vraag naar de ingrediënten van de saus. Kort samengevat: hij zei eerst een gelijkende saus voor te doen, vervolgens gaf hij geen hoeveelheden en noemde af en toe een ingrediënt tussen neus en lippen door.

Ik besloot toch op het filmpje af te gaan. Wat volgde was een saus die er in de verte wel op leek maar het had nog wel wat meer nodig. Ik heb er vervolgens nog een beetje aan gesleuteld en daarna nog even verwarmd in de magnetron (tip van een andere site). Verantwoorder en vers: een lekkere burger met zelfgemaakte:

Hamburgersaus

4 el mayonaise
1 el Belgische pickles/piccalilly (alleen de saus)
2 tl witte wijnazijn
2 tl dijon mosterd
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder
1 tl paprikapoeder
mespunt cayennepeper
scheut worcestershiresaus

Verder*:

Sla
Tomaat, in plakjes
Ui, gesnipperd
Hamburgerbroodjes
Hamburgers van biologisch rundvlees (100 gram rundergehakt met zout en peper pp)
Evt. plakjes cheddarkaas

Doe alle ingrediënten in een kommetje en klop deze goed door elkaar. Proef eventjes of het niet te zuur is of niet zuur genoeg. Dit is natuurlijk afhankelijk van de soort pickles, mayonaise etc dat je gebruikt. Zet dan de saus 30 seconden in de magnetron op vol vermogen, laat even rusten en proef dan nog een keer. Bedenk hierbij dat de saus onderdeel gaat maken van een heleboel andere ingrediënten dus het mag een uitgesproken smaak hebben.

Snij een hamburgerbroodje doormidden**  en rooster deze (indien je daar tijd en geduld voor hebt) even op de snijkanten in een pan. Gebruik biologische hamburgers of vorm van rundergehakt dat is aangemaakt met wat zout en peper enkele burgers. Bak deze in een pan in ca 8 minuten op halfhoog vuur gaar. Doe een lepel hamburgersaus op het snijvlak van de onderkant van het broodje, strooi hier vervolgens wat gesnipperde ui over, leg daar de hamburger op, eventueel een plakje cheddarkaas, de sla, tomaat. Bestrijk het snijvlak van de bovenkant ook met een beetje hamburgersaus en leg deze tot slot op de rauwkost.

* Ik heb er geen schijfje augurk opgedaan aangezien in de pickles al stukjes tafelzuur zitten. Heb je een sausje gemaakt zonder de stukjes tafelzuur kun je natuurlijk nog een schijfje augurk toevoegen.

** Wil je echt een Big Mac nabootsen, dan zal je het broodje twee keer moeten doorsnijden en twee burgers van de 100 gram gehakt moeten maken.

Bewaren

ChristienLeave a comment

Biefstuk met vlierbessen-bramen-wijnsaus

biefstuk vlierbessen bramen wijnsaus

Het bramenseizoen is aangebroken. Het is even uitkijken voor de stekelige takken van de struik, maar de opbrengst is geweldig. Heerlijk groot en zoet zijn ze dit jaar. Ook de vlieren staan nu vol met zwarte besjes. Er waren maar weinig onrijpe besjes dus echt tijd om te gaan plukken. En wat doe je met de opbrengst. Na al flink te hebben gesnoept van de bramen, is er van de vlierbessen en bramen jam gemaakt.

En met de vlierbessen-bramenjam is deze fantastische verwensaus gemaakt. Deze saus smaakt naar feestdagen, uit eten gaan, wildseizoen. De saus is licht zoet door de bramen, licht zuur door de vlierbessen en de rode wijn en lekker hartig door de overige ingrediënten. Wij hebben gesmuld. Je moet er alleen nog iets voor doen van tevoren en dat is dus de vlierbessen-bramenjam maken. Het recept volgt morgen.

Biefstuk met vlierbessen-bramen-wijnsaus

2 biefstukjes
2 el olijfolie
2 eetlepels verse rozemarijnnaaldjes, in stukjes gehakt
zout, peper
1 sjalotje of een 1/2 kleine ui, gesnipperd
1 eetlepel verse tijmblaadjes
100 ml rode wijn
150 ml runder of kruidenbouillon
1 1/2 el vlierbessen-bramenjam*
1 el koude roomboter

Verhit op hoog vuur de olijfolie in een koekenpan. Schroei de biefstukjes dicht aan beide kanten in de hete olie. Zet dan het vuur wat zachter. Bak de biefstukjes rood of rosé. Ezelsbruggetje: indien de veerkracht van de biefstuk aanvoelt als de eigen wang is het rood, rosé als het voelt als de punt van de kin, doorbakken als het voelt als het puntje van de neus. Haal de biefstukjes uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Doe dan de gesnipperde ui in de pan en bak de ui even aan, voeg de tijm, rozemarijn en de wijn toe. Laat de wijn in ca. 3 minuten inkoken tot de helft. Voeg dan de bouillon en de jam toe. Laat weer inkoken totdat het vocht bijna lijkt te verdwijnen. Zet dan het vuur uit. Voeg klontjes koude boter toe en roer dit door het ingekookte vocht. Schenk over de biefstukjes heen en serveer de biefstuk met aardappelpuree en warme groente, bijvoorbeeld prinsessenbonen.

Naar een recept van: Jamie Dean van www.foodnetwork.com

*  het recept voor vlierbessen-bramenjam volgt morgen. De jam bestaat uit 3/4 vlierbessen en 1/4 bramen en heeft hierdoor tov bramenjam een licht zuurtje. Je zou ter vervanging 1 el bramenjam en enkele verse bramen kunnen gebruiken.

Christien2 Comments

Tartaartje met een gepocheerd ei, verse erwten, jonge courgette, nieuwe aardappelen en citroentijmjus

tartaar gepocheerd ei verse erwten

Goede tijden voor een moestuinierder: de groente uit eigen tuin kan weer op tafel worden gezet. Lekker vers, maar ook soms in een kwaliteit die niet in de winkel is te vinden. Courgettes bijvoorbeeld zijn voor de tuinder het meest rendabel indien ze minstens 15 centimeter lang zijn. Best wel logisch want binnen 2 dagen kan een courgette van 10 centimeter naar 15 centimeter groeien. Dat scheelt veel in gewicht. Courgette is echter het lekkerst bij een lengte van 10 centimeter.

De verse erwtjes waren voor mij een uitprobeersel. Ik had wat erwtenscheuten over en besloot ze buiten in een plantenbak te zetten. Ik heb er enkele wilgentakken tussen gestoken zodat de erwtenplantjes daar tussendoor konden kronkelen. Tot mijn verbazing kwamen er inderdaad peultjes aan en konden we deze week oogsten. Het was wel een beetje magere oogst want er zaten maar 2 a 3 erwtjes in de peulen. En ook eigen schuld want rauw bleken ze ook erg lekker en de bak met erwten stond aan het begin van het looppad in de tuin.

Tartaartje met een gepocheerd ei, verse erwten, jonge courgette, nieuwe aardappelen en citroentijmjus

Voor 4 personen:

300 gram tartaar
4 eieren
2 jonge courgettes (10 cm)
1 handje verse erwten of diepvrieserwten (niet uit potje)
1 kilo nieuwe aardappelen
1/2 citroen
2 takjes verse tijm
zout, peper
roomboter
olijfolie

Kruid de tartaar met zout en peper en verdeel in 4-en. Vorm er schijfjes van met een hoogte van 2 centimeter. Snij de jonge courgette in schijfjes. Haal de erwtjes uit de peulen.
Schil (of laat gewassen in de schil) de nieuwe aardappelen. Zet de aardappelen op. Ze zijn in ca 16 minuten gaar.
Zet ondertussen ook voor de tartaartjes een koekenpan op het vuur en verhit wat olie. Voeg de takjes tijm toe. Bak de tartaartjes rosé in ca. 6 minuten op middelhoog vuur.
Voor het pocheren van de eitjes gebruik ik de truc met de plastic boterhamzakjes: keer een boterhamzakje binnenstebuiten en vet het zakje aan de dichte kant in. Vouw dan weer terug en hang het zakje in een kopje. Breek een eitje in een schaaltje. Laat het ei in het ingevette zakje glijden. Knoop het zakje zo dicht mogelijk bij het ei dicht. Breng water aan de kook en laat de zakjes in het water glijden. Kook dan 4 minuten voor zeer vloeibaar of 5 minuten voor beetje vloeibaar eigeel. Haal dan de zakjes uit het water en hou ze even onder stromend water.
Kook ondertussen ook de erwten kort, zo’n drie minuten. Zet een pannetje op het vuur en smelt de roomboter op laag vuur. Stoof dan de courgetteplakjes en erwtjes nog even in de boter totdat ze zacht zijn. Bestrooi met een beetje zout en peper.
Voor de jus, neem de tartaartjes uit de pan en doe ze op een bordje. Bedek met aluminiumfolie om ze warm te houden. Zet het vuur hoog en voeg het citroensap toe en een scheutje water en laat alle baksels even los bruisen.
Giet de aardappelen af. Knip de zakjes van de eitjes open, en serveer een bordje met enkele aardappeltjes, een tartaartje, een schepje in boter gestoofde courgette met erwtjes, wat citroentijmjus en het gepocheerde eitje.

De erwtenscheuten en wilgentakken in mei

ChristienLeave a comment

Pizza met asperges en ei

pizza asperge ei
Zo af en toe ga ik terug naar de streek waar ik ben opgegroeid, om goede herinneringen op te halen. Soms in de vorm van een kleine vakantie. Een paar jaar geleden hebben we een vakantieweekje vertoefd in Wijk aan Zee. Wijk aan Zee is het dorp waar ik met vriendinnetjes naar het strand ging om een beetje te zwemmen, te zonnen en te giebelen. Op de achtergrond waren er de rokende schoorstenen van de Hoogovens en de grote zwarte cokesheuvels.
In de pubertijd was Wijk aan Zee ook een plek om af en toe eens uit te gaan. Je had er een groot kraakpand (het Emma) aan de rand van de duinen, een voormalig vakantiekoloniehuis voor stadskinderen. Daar werden concerten gegeven en kwamen dichters voorlezen. Ook had je in Wijk aan Zee een discotheek, ik ben de naam vergeten. Het had een palmboom op de gevel, dat kan ik mij nog herinneren.

Tijdens zo’n weekje herinneringen ophalen in een vakantiehuisje in Wijk aan Zee, heb ik de lekkerste pizza ooit in Nederland gegeten. Het was de pizza van het huis van een naburig Italiaans restaurant. De pizza was onder andere belegd met asperges en had een eitje in het midden van de pizza. Het was iets rijker belegd dan ik hieronder heb weergegeven. Er lagen bijvoorbeeld ook nog enkele plakjes champignon, pittige salami en artisjokharten op de pizza. Deze pizza is echter vooral bijzonder door de combinatie van de asperges, het ei, de olijven en de kaas!

Pizza met asperges en ei

Voor 4 personen

Vers pizzadeeg of een rol kant en klaar pizzadeeg
2 blikjes tomatenpuree
2 eetlepels verse basilicum
zout, peper
1 a 2 ons zachte schapenkaas, zoals feta of ricotta
zwarte olijven
1 (punt-)paprika
2 dunne asperges per pizza
1 ons Bressaola of milde runderrookvlees of parmaham
4 eieren

(extra: champignon, salami en artisjokharten)

Verhit de oven voor op 225 C.
Maak zelf pizzadeeg of koop kant en klaar. Verdeel dit in vieren en rol dit met een deegroller zo dun mogelijk uit. Meng de twee blikjes tomatenpuree met 3 blikjes water. Voeg de basilicum, zout en peper hier aan toe. Beleg de pizza met de tomatenpuree (met behulp van de achterkant van een lepel). Bestrooi de pizza met gehalveerde olijven, stukjes paprika en verbrokkelde kaas. Schil en snij eventueel de asperges overlangs doormidden indien ze te dik zijn. Leg ze in een schaal en giet hier kokend water over. Giet dan gelijk het water af en verdeel de asperges over de pizza. Verdeel vervolgens een aantal plakjes ham of rookvlees over de pizza. Breek een eitje in een kommetje. Giet voorzichtig het eitje in het midden van de pizza en bak de pizza in zo’n 8 minuten af. Is het pizzadeeg te dik om in 8 minuten te garen, zet dan eerst de pizza in de oven en doe dan pas het eitje 6 minuten voor tijd op de pizza.

ChristienLeave a comment

chiliburger met zelf gemaakte smokey barbecuesaus

chiliburger smoky barbecuesaus

Ik ben al een tijdje op zoek naar een recept voor een chiliburger. Ik heb namelijk ooit een keer een vreselijk lekkere chiliburger gegeten, met ringetjes jalapenopeper, tomaat en augurk op de hamburger. Deze burger had precies de goede beet en nabrand. Wat het zoeken naar het recept moeilijk maakt, is dat in Amerika een hamburger met een kwak chili con carne een chiliburger wordt genoemd. Daar ben ik veel varianten van tegengekomen op het internet.

Na veel speurwerk en na al een paar chiliburgers te hebben gemaakt (die veelbelovend op papier leken maar het toch niet waren) komt deze Brooklyn chiliburger erg dicht in de buurt van die ene vreselijk lekkere chiliburger. Het is een heerlijk pittige burger. Over 2 maanden hoop ik de chiliburger te kunnen maken met zelf gekweekte jalapenopepers. De jalapenoplantjes zijn momenteel langzaam maar gestaag aan het groeien onder de overkapping.

Brooklyn chiliburger met zelf bereide “smokey”   barbecuesaus

Barbecuesaus

60 ml ketchup
1 teentje knoflook
1 tl basterdsuiker
1 tl schenkstroop
2 tl Worcestershiresaus
11/2 tl balsamico-azijn
1/4 tl gerookte paprikapoeder
zwarte peper

Chiliburgers

600 gram rundergehakt
zout, peper
1 el Worcestershiresaus
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 flinke (groene) Spaanse peper/jalapenopeper
3 el bier
olijfolie

Groente

Plakjes komkommer
Plakjes tomaat
Plakjes augurk

Verder:

Plaatbroodje of bolletjes
Optioneel: geraspte (cheddar)kaas

Doe voor de barbecuesaus alle ingrediënten in een pannetje en laat de saus even zachtjes koken. Proef even of het voor jou in balans is. Voeg eventueel meer suiker of azijn of ketchup toe. Zet dan het vuur uit. Meng de kruiden, worcestershiresaus, zout en de peper door het gehakt. Voeg 3 el bier toe en de gesnipperde peper. Laat deze laatste twee ingrediënten nog even weg indien er kinderen mee-eten en voeg deze pas toe na het vormen van de hamburgers voor de kinderen. Ietsje minder dan natuurlijk. Bak de hamburgers gaar in ongeveer 8 tot 10 minuten. Snij een broodje overlangs door en leg de chiliburger op de onderste helft, dan een eetlepel barbecuesaus, plakjes komkommer, tomaat en een plakje augurk. Bedek de burger met de bovenste helft van het broodje en eet smakelijk.

Naar een recept van: Rachael Ray, Foodnetwork

ChristienLeave a comment

Libanese kofte

libanese kofte
Deze burgers zijn gemaakt van mager rundvlees. Ik heb pas weer een Hereford-rundvleespakket besteld en nu veel rundergehakt in de vriezer. Dit biologisch rundergehakt is perfect voor een lekkere burger. De kruiding komt van een recept voor Libanese kofte, gevonden op een webwinkelsite voor Libanese produkten. Deze kofte heb ik al een keer gemaakt en het recept vervolgens gelijk opgeslagen. Voor de kofte hoor je het gekruide gehakt om een stokje te vormen. Vandaag heb ik van het gekruide gehakt burgers gemaakt. Uiteindelijk veel sneller en makkelijker te grillen.
Lekker met geroosterde groente, een salade en plaatbroodjes. Deze platte plaatbroodjes zijn snel even tussendoor te maken en erg lekker bij de BBQ met een sausje of kruidenboter.

Libanese kofte

500 gram mager rundergehakt
1 fijngehakte ui
2 el fijngehakte peterselie
1/2 tl cayennepeper
1/4 tl piment
1 tl zout
1/4 tl zwarte peper

Meng het gehakt met de kruiden en de ui en vorm hier 4 grote of 6 kleinere ballen van. Druk deze ballen vervolgens plat tot burgers van 2 centimeter hoogte.
Bak vervolgens de burgers op de BBQ in zo’n 6 tot 8 minuten gaar. Lekker met geroosterde groente, een frisse salade en plat brood.

ChristienLeave a comment

Varkenslapjes met mosterd-sherrysaus, venkel en ui

varkenslapje sherry mosterd saus venkel

De peterselie is hard aan het groeien in de tuin. Er is weer genoeg verse voorraad. Het verse groen is gelijk verwerkt in dit gerecht. De ui en de erbij gegeten aardappelen komen van een Zuid-Bevelandse boerderij, op een kilometer afstand van ons huis vandaan. De boerderij heeft een winkeltje maar als er niemand aanwezig is kun je gewoon aan de zijkant de aardappelen, uien of eieren pakken en het geld in een kistje doen. De aardappelen hebben nog een flinke kleilaag om de schil zitten. Voordeel van zo’n kleilaag is dat de aardappelen minder snel gaan spruiten thuis.

De varkenslapjes, je kunt filetlapjes of koteletjes e.d. nemen, zijn bij dit gerecht even aangebraden en verder gegaard in de mosterd-sherrysaus, samen met venkel, knoflook en ui. Een echte smaaksensatie want door de saus heel bijzonder. Dus wat te doen met een gewoon varkenslapje: sudderen in een verrassende saus en eten met gekookte aardappelen! 

Varkenslapjes met mosterd-sherrysaus, venkel en ui

2 knoflooktenen
1 ui
1 grote venkelknol of 2 kleine
borrelglas sherry (30 ml)
1 el bloem
4 varkenslapjes (filetlapje of karbonaadje of koteletje of hamlapje)
2 el gesneden peterselie
1/2 tl paprikapoeder
peper, zout,
1 el mosterd
olie
300 ml melk

Halveer de venkelknol en haal het harde hart uit de knol. Snij vervolgens in reepjes. Snipper de ui en de knoflook. Verhit een pan met een eetlepel olie. Kruid de varkenslapjes met zout en peper en bak ze aan in de pan. Haal de lapjes als ze bruin zijn uit de pan. Verhit de pan opnieuw met een eetlepel olie en bak de venkelreepjes en ui zacht in de olie. Voeg de knoflook toe en bak nog even door. Voeg dan de sherry toe, daarna de mosterd, vervolgens de bloem. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe totdat een mooi gebonden saus is ontstaan. Het kan zijn dat niet alle melk nodig is. Kruid de saus verder met paprikapoeder, peper, zout en de peterselie. Voeg dan de varkenslapjes weer toe en laat afhankelijk van de dikte van de lapjes 6 tot 8 minuten in de saus sudderen. Ondertussen nog even omdraaien. Serveer met gekookte aardappelen.

ChristienLeave a comment

Couscous met vijf groenten en gehaktballetjes uit de tajine

couscous gehaktballetjes tajine

Dit tajinegerecht zet ik af en toe eens op tafel. Het is een afgeleide van het tajinegerecht met zeven groenten. Ik hou echter niet van zoet fruit e.d. in mijn avondeten, dus ik laat rozijnen, gedroogde pruimen en dergelijke zoetigheden achterwege. Je kunt de kruidenmix zelf samenstellen of  Ras el Hanout gebruiken. Het is een lekker hartig, iets pittig gerecht.

Met vijf soorten groente: dit keer pompoen, ui, wortel, tuinbonen en erwtjes. Ik pak meestal wat ik nog in de diepvries of koelkast heb liggen. Je kunt natuurlijk ook gewoon een roerbakmix gebruiken. Het allerlekkerste is dit gerecht met lamsgehaktballetjes, maar rundergehaktballetjes smaken hier ook bijzonder goed bij.

Tajine met vijf groenten en gehaktballetjes

350 gram gehakt
1 ei
paneermeel
1/4 tl cayennepeper
1/2 tl zout
1/4 tl piment
1 el gesnipperde verse peterselie
olijfolie

Diverse soorten groenten naar eigen keuze
kikkererwten
1 teentje knoflook
1/2 a 1 el Ras el Hanout*
1 kopje (150 ml) kruiden- of groentenbouillon
zout
1 tl harissa of een andere peperpasta

250 gram couscous

Maak het gehakt aan met het ei, paneermeel en de kruiden. Snij de groenten in kleine stukjes. Vorm 16 balletjes van het gehaktmengsel. Verhit een pan met olijfolie en bak hier de balletjes in. Voeg als de balletjes bruin zijn, de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak even door, voeg dan de rest van de groente toe, te beginnen met de harde groenten zoals de wortel (en pompoen ed). Voeg dan de bouillon en de Ras el hanout toe. Vervolgens de zachte groenten en de kikkererwten. Kruid verder met harissa en zout. Laat alles even lekker doorsudderen. Maak de couscous klaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Serveer de couscous apart.

* Of: 1 tl gemberpoeder, 1 tl komijnzaad, 1 tl korianderzaad,1 tl kaneel, 1/4 tl nootmuskaat, 1/4 tl kardemomzaad, 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl gemalen kurkuma, 1/4 tl piment, 1/4 tl kruidnagelpoeder, 1/4 tl zwarte peper.

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Entrecote met portsaus en blue stilton

entrecote portsaus blauwe kaas

Bij Blue Stilton moet ik altijd weer denken aan een aflevering van Chef!, een Engelse comedyserie over een chefkok. De heetgebakerde chefkok (waar kennen wij dat van) leeft voor zijn restaurant en maakt zich druk over van alles en nog wat. Er is een aflevering waar hij alles doet om een illegale ongepasteuriseerde boeren-stilton te pakken te krijgen, met bijbehorende moeilijkheden. Een erg grappige serie, met typische Engelse humor.

In dit recept versterken de portsaus en de Blue Stilton elkaar in smaak. Een saus die niet zonder zijn maatje Blue Stilton kan, volgens mij zal dit een kaasliefhebber aanspreken. Miss Fromage organiseert deze maand het foodblogevent en ze heeft als thema “saus” gekozen. Bij deze mijn inzending: een portsaus, te eten met een goede biefstuk of entrecote en Blue Stilton.

Entrecote met portsaus en Blue Stilton

Voor 2 personen

20 gram roomboter
2 el bloem
2 dl runderbouillon
1 dl kruidenbouillon
3 el port (ruby)
1 tl mosterd
1 tl worcestershiresaus
peper

1 grote entrecote
1 stukje Blue Stilton

Maak een bruine roux van de boter, bloem en de bouillon: smelt de boter en laat bruin worden. Voeg de bloem toe totdat je strepen pasta op de bodem hebt en vervolgens de bouillon beetje bij beetje, onder voortdurend roeren met garde, tot een gebonden saus is ontstaan. Voeg vervolgens de port, mosterd en worcestershiresaus toe en laat even inkoken. Voeg tot slot peper naar smaak toe.

Verhit een pan en bak de entrecote op een hoog vuur aan beide kanten bruin. Laat vervolgens nog enkele minuten op halfvuur bakken per kant en leg de entrecote op een stuk aluminiumfolie en vouw de alufminiumfolie om de entrecote heen. Laat 5 minuten rusten. Verkruimel wat Blue Stilton. Serveer de entrecote met gekruimelde Blue Stilton en portsaus. Lekker met gekookte of gepofte aardappelen.

ChristienLeave a comment

In cognac gemarineerde lamskotelet

lamskotelet cognac uien

In de aanloop naar Pasen ligt er bij de slager opeens weer veel lamsvlees in de vitrine. Als liefhebber maak je daar gebruik van. Dus stond er vanavond al lamskotelet op het menu, gegrild met een uiensaus en gnocchi.

De lamskoteletten zijn gemarineerd in een mengsel van citroen, olie en cognac, en wat kruiden. En met deze heerlijke marinade voor de lamskoteletten ga ik meedoen aan het Foodblogevent van Maart, met als thema fermentatie. Het foodblogevent wordt deze maand georganiseerd door Es-factory.

Cognac ontstaat namelijk na een proces waarbij tot twee keer toe fermentatie plaats vindt. Cognac wordt gemaakt van witte druiven. De druiven worden geperst en ondergaan vervolgens een natuurlijke fermentatie van enkele dagen. Na deze fermentatie volgt distillatie (twee maal). Daarna weer fermentatie, wordt het in drie delen gedeeld, weer gedestilleerd, gerijpt en gemengd, etc. Het levert een heerlijke drank op om mee te koken, in de saus, soep of dus marinade.

Gegrilde lamskotelet (met uiensaus en gnocchi)

4 lamskoteletten

4 el cognac
3 el citroensap
1 el olie
1 el gedroogde mediterraanse kruiden
zout, peper

2 uien
30 gram boter
2 a 3 el bloem
2 dl melk
zout, peper
snufje gedroogde tijm

1 pak gnocchi

Maak een marinade van de cognac, olie, citroensap en kruiden. Sprenkel dit over de lamskoteletten en laat dit (een nacht) marineren. Bij voorkeur al een avond van tevoren laten marineren, maar een uur is ook al lekker.

Dan de uien snipperen en in een eetlepel boter zacht bakken. Ondertussen een roux maken van de boter, bloem en melk: smelt de boter, roer dan de bloem door de boter totdat je pastaslierten op de bodem ziet verschijnen, roer dan de melk scheut bij scheut hier door totdat een mooie gebonden witte saus ontstaat. Maak op smaak met peper en zout en een snufje tijm. Roer dan de uien door de roux en laat even sudderen. Af en toe roeren. Bereid de gnocchi. De uiensaus kun je voor een verfijnder resultaat nog zeven. Giet daarvoor de saus nog door een vergiet. Met de uien kun je nog de volgende dag een uiensoep maken. Je kunt ook de uien in de saus laten (heb ik gedaan).

Gril de gemarineerde lamskoteletten zo’n 8 tot 10 minuten in de grillpan.

ChristienLeave a comment