Categorie: Uncategorized

Zoete pandanbroodjes met kokos

Trek in een zoet broodje + een plan om wat leuke recepten voor Pasen te gaan plaatsen + een onaangeroerd flesje pandan extract = zoete pandan-kokosbroodjes. Dochter riep gelijk dat zij deze broodjes wilde leren maken dus ook nog eens een succes. Ik ben altijd al een kokos-fan geweest. Vroeger vond ik Bounty de lekkerste chocoladereep en waren kokosmakronen niet veilig in mijn buurt. Ook hartige recepten met kokosmelk staan boven aan mijn lijstje.

Deze zoete pandanbroodjes zijn natuurlijk ook nog eens geweldig vanwege de kleur. Deze krijg je door het toevoegen van pandanextract. De smaak van pandan wordt als een bittere vanille omschreven maar vind dit zelf niet de lading dekken. Pandan heeft zijn eigen unieke smaak. Ik ga nog eens verder op het internet kijken wat ik er allemaal mee kan maken. Deze broodjes waren een goed begin. Vanwege de grasgroene kleur ook een leuke toevoeging aan de paaslunch. Pas op: verslavend lekker.

pandan kokosbroodjes

  • 520 gram bloem
  • 240 ml melk
  • 1 ei
  • 42 gram boter
  • 55 gram suiker
  • halve tl zout
  • 1 tl pandan extract
  • 1 zakje gedroogde gist (= 7 gram)
  • vulling:
  • 100 ml kokosmelk
  • 3 eetlepels gedroogde kokos
  • 3 eetlepels suiker

Doe de melk en het ei in een mengkom. Verdeel de bloem hierover. Voeg boter in blokjes toe, de suiker, pandanextract en het zout. Maak een holletje in de bloem en doe hier de gist in. Laat de keukenmachine met deeghaak zo’n tien minuten kneden. Laat dan afgedekt een uurtje rijzen. Meng kokosmelk (gebruik mn. het dikke deel van de kokosmelk, niet het waterige ) met gedroogde kokos en suiker. Bestrooi werkblad met wat bloem. Kneed het deeg nog een keertje door en maak er een lap van ca. 30 bij 30 van. Bestrijk met kokosmengsel en rol op. Er komt dan nog wat vulsel uitlopen. Bewaar dit. Snijd er circa 9 a 10 plakken van ca. 3 centimeter breed en leg deze op hun zijkant in een met bakpapier bekleedde vorm (mijn broodjes werden ca. 7 cm hoog, wil je lagere broodjes: snijd dan de rol in dunnere plakken. Verdeel de uit de rol gelopen vulsel nog over de broodjes. Laat nog ca. 40 minuten rijzen. Verwarm oven voor op 190 c. Zet de vorm in het midden en bak in ca. 20-22 minuten klaar.

Pandanbrooddeeg naar een recept van: www.rotinrice.com (een andere vulling).

christienvk_4pct746a

Zuurdesem pesto kaas broodjes

Zo af en toe doe ik mee met het Instagram “swiepswoepswap” evenement waarbij foodbloggers en/of foodinstagrammers van elkaar recepten maken. Ik kreeg het blog www.gezelligerecepten.nl toegewezen en toen begon de lastige taak om een recept uit te kiezen. Duidelijk was dat foodblogster Evelien dezelfde smaak heeft in hoofdgerechten. De zoete recepten besloot ik dit keer maar eens over te slaan vanwege mijn voornemen minder te snoepen. Mijn oog viel gisteren op de snackbroodjes. De dag ervoor had ik mijn desem ververst en een deel geactiveerd om broodjes te maken. Dat in samenhang met een open potje pesto (had ik voor een visrecept gebruikt) maakte dat ik vrijdagochtend de mixer aanzette voor een snackbroodjesdeeg.

Het recept voor het desemdeeg is een iets aangepast deeg voor zachte zuurdesembroodjes. Iets aangepast omdat ik de broodjes al ’s avonds op tafel wilde zetten en met de temperatuur in mijn huiskamer momenteel geen snelle rijs te verwachten is. Daarom voegde ik er nog een gram gedroogde gist aan het deeg toe maar in principe zou het zonder gist met een behaaglijke temperatuur binnen dezelfde dag goed gerezen moeten zijn. De broodjes waren overigens razendsnel op nadat ik ze (nog warm) op tafel zette op: erg lekker!

Zuurdesem pesto en kaasbroodjes

  • Deeg (20 stuks):
  • 400 gram tarwebloem
  • 10 gram suiker
  • 210 gram melk, 20 – 25 °C
  • 150 gram actief zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
  • 7 gram zout
  • 1 gram droge gist (optioneel)
  • 30 gram zachte ongezouten roomboter
  • 4 grote eetlepels pesto
  • geraspte of kleine stukjes kaas van ca. 100 gram
  • peper*

Deeg in een standmixer kneden: Doe tarwebloem, suiker, melk en zuurdesem in de kom en kneed ± 5 minuten. Voeg het zout en de boter in klontjes toe en kneed in nog ± 5 minuten tot een soepel deeg. Vorm dan een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie/douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in volume verdubbelen, 3,5 – 5 uur.

Stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en maak met de helft een rechthoek van ca. 30 bij 40. Besmeer met 2 eetlepels pesto en bestrooi met de helft van de kaas. Rol de lang kant van onder naar boven zodat er een lange rol ontstaat. Snij deze rol in tien stukken en leg de stukken op de zijkant (de pestoswirl naar boven) in een vorm of bakblik, een eindje van elkaar (ca. 1 1/2 cm). Herhaal dit met de andere helft.  Laat de broodjes tot bijna dubbel volume rijzen, 2 – 3 uur.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 210 °C (boven- en onderwarmte). Verlaag de temperatuur met 20 °C als je met hete lucht wilt bakken. Bak in ca. 20 minuten goudbruin.

*varieer met andere ingrediënten zoals ham, gedroogde tomaat, ui, noten.

christienvk_4pct746a

Luikse gehaktballetjes uit de crockpot express

Het gebeurt mij regelmatig: ik maak een planning van gerechten en heb vervolgens geen trek in het geplande recept (of geen puf om het te maken). Dit weekend kocht ik op de Goese weekmarkt de groente voor de komende dagen en nog wat fruit voor een fruitsalade als toetje. De overige boodschappen werden nog op het einde van de middag gehaald. Zaterdagavond ging volgens plan en zondag had ik geen zin meer om de voorgenomen Mexicaanse ovenschotel te maken. Met een pond gehakt in de koelkast en de crockpot express kon ik nog wel wat maken wat niet te veel tijd zou kosten.

Luikse gehaktballetjes had ik nog nooit gemaakt maar ze zagen er erg smakelijk uit op diverse foto’s. Ik ben er achter gekomen dat er veel verschillende recepten bestaan voor Luikse gehaktballetjes. Ik heb een combinatie gekozen van een heel eenvoudig recept van een chef-kok en een recept van een tv-kok met heel veel ingrediënten. Het bleek een erg lekker recept, die zeker nog een keertje op herhaling gaat. Met de Crockpot Express of andere multicooker/instantpot in een handomdraai op tafel, maar natuurlijk ook gewoon in de braadpan te maken (ietsje langer dan in de pan natuurlijk):

Luikse gehaktballetjes uit de crockpot express

  • 500 gram gehakt (h.o.h. of rund)
  • 1 grote of 2 kleine sjalotjes
  • 1 ei
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl zout
  • peper naar smaak
  • paneermeel (ca. 1 el)
  • 1 grote gele ui
  • 300 ml kokend water
  • 1 blokje runderbouillon (voor een halve liter bouillon)
  • 4 eetlepels appelstroop (of appel-peren/appel-peren-dadelstroop)
  • 1 laurierblaadje
  • klein scheutje balsamico azijn
  • maizena om te binden
  • olie

Maak gehaktballetjes van het gehakt, ei, sjalotjes, mosterd, peper en zout en paneermeel om te binden (formaat kleine golfbal). Olie in de pan doen en deze verwarmen met de functie “saute”. Daarna de gehaktballetjes aanbraden tot ze aan alle kanten bruin zijn. Ui snipperen en erbij doen, even doorbakken, daarna bouillonblokje toevoegen en kokend water, laurierblaadje, en appelstroop toevoegen. Even doorroeren en dan de deksel er op. Verzegel de deksel en doe het stoomventiel dicht. Druk op “manual” en stel vijf minuten in op hoge druk. Laat na afloop van het programma nog tien minuten op “warm houden” staan. Doe daarna ventiel open en laat de druk van de pan. Doe 3 tl maizena in een bekertje en voeg daar wat koud water aan toe. Voeg het maizenapapje bij de saus en roer door. Laat het geheel iets indikken (eventueel nog even op saute zetten om de saus te laten bubbelen). Dien de gehaktballetjes op. Lekker op stokbrood of met aardappel (puree).

christienvk_4pct746a

Zuurdesem bananenbrood

Proef je de zuurdesem in dit bananenbrood? Nee, dat proef je niet maar je merkt het wel want het bananenbrood rijst geweldig. Dit baksel is zo donker vanwege de bruine basterdsuiker. Bananenbrood is niet zo zoet als cake. Vaak worden de termen bananenbrood en bananencake door elkaar gebruikt. Dit bananenbrood bevat veel minder suiker dan een cake en er daarnaast is er volkorenmeel gebruikt. Je krijgt echter wel het gevoel cake te eten.

Je kan er ook maar liefst drie bananen in kwijt: van die bijna zwart wordende bananen die geweldig zijn in smoothies en baksels. Daarnaast is dit een fijn recept voor zuurdesembakkers. Na het voeden van de zuurdesemstarter houd je altijd zuurdesem over. Zuurdesemstarter weggooien is zonde: het is een mooie basis voor een cake of pannenkoeken. Je schijnt er ook lekkere crackers mee te kunnen maken maar daar heb ik nog geen ervaring mee. Dit bananenbrood kan ik in ieder geval van harte aanbevelen:

Zuurdesem bananenbrood

  • 3 bananen (medium)
  • 150 gram zuurdesemstarter (gevoed of overgebleven)
  • 100 ml neutrale olie (bv zonnebloem)
  • 60 gram bruine basterdsuiker
  • 50 gram kristalsuiker
  • 2 large eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gram bloem/volkorenmeel
  • 1 tl baksoda
  • 1 tl bakpoeder
  • flinke snuf zout
  • mespunt kaneel

Verwarm de oven op 180 C. Snij de banaan in plakjes, Voeg er de olie, eieren en suiker aan toe. Mix even en voeg dan de rest toe. Mix alles nog even goed door elkaar. Doe in een cakevorm (ingevet indien je geen siliconenvorm hebt). Zet in het midden van de oven en bak in circa 40 minuten gaar. Elke oven is anders dus check even met een sateprikker of de binnenkant ook gaar is (sateprikker komt er droog uit indien je deze in het midden van de cake prikt).

  • Naar een recept van https://www.melskitchencafe.com (dat recept heeft echter 2 keer meer suiker)

christienvk_4pct746a

Pittig stoofvlees uit de crockpot express

In het Parool stonden afgelopen zaterdag de culinaire trends voor 2023 aangegeven waaronder “Het nieuwe crisiskoken”. Dat betekent dat we zorgvuldiger omgaan met energie. De snelkookpan maakt een comeback en we gaan koken met restwarmte en eenpansgerechten worden populairder dan ooit. Met de ouderwetse snelkookpan ging het bij mij regelmatig mis: aangebrande aardappelen, uit elkaar geklapte stoofperen en ongare stoofpotten. Met de crockpot express of een andere multicooker kan je ook op hoge druk garen maar dan veilig.

Dit pittige stoofvleesgerecht was binnen een uur klaar. Het is zo fijn om niet al vroeg in de middag het vlees en groenten te hoeven snijden. Ik gebruik de multicooker al meerdere keren per week. Risotto uit de crockpot express is perfect en lekkerder dan uit de gewone pan, kip wordt supermals en het bespaart tijd en energie. Op facebook zijn er overigens leuke groepen te vinden die ervaringen en recepten delen zoals “Nederlandse Instantpot recepten” (kooktijden en dergelijke van de Instantpot komen overeen met de Crockpot Express). Ook een tip om te volgen: de groep “Slowcooker recepten”. Daarin worden zelfs recepten voor een slowcooked cake en de slowiebol gedeeld.

Pittig stoofvlees uit de crockpot express

  • 600 gram stoofvlees
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl sambal
  • 1 tl djahé (gemberpoeder)
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl laospoeder
  • 1 el ketjap manis
  • 2 el gembersiroop
  • 1 flinke kneep citroensap (1 el)
  • zout, peper
  • bakolie

Snipper de ui en knoflook. Bak ze in de crockpot aan (stand saute/brown) in olie. Snij ondertussen het stoofvlees in de gewenste grootte. Bestrooi met zout en peper en doe ze bij de ui en knoflook. Bak ze rondom aan en zet dan de stand saute/brown uit. Voeg dan terwijl de crockpot nog even verder bakt, de sambal, djahe, koriander, kurkuma en laos toe en bak dit nog even mee. Voeg verder ketjap, siroop en citroensap toe. Roer nog even door en voeg water toe tot het vlees onder staat (circa 1 a 1 1/2 dl). Doe de deksel op de pan, verzegel en sluit bovenop de stoomknop. Druk op de stand meat/stew. De crockpot stelt dan automatisch op hoge druk in. Zet de timer op 40 minuten en druk op aan. Laat de stoom gedurende de 10 minuten na afloop van het programma op natuurlijk wijze vrij. Zet dan de stoomknop open en laat restant stoom vrij. Roer alles nog even door en laat het in de pan zitten (op verwarmingsstand) totdat rijst en of aardappelen goed zijn.

Recept is gebaseerd op een slowcooker-recept van de facebookpagina van Francijna Cooking mama. Zij post vrijwel elke dag een lekker recept.

christienvk_4pct746a

Coquilles met aardperen mousseline

In de feestdagenperiode is het goed shoppen in de Belgische supermarkten. Ik had tijdens een jaarlijks uitje naar Lille eind november al het een en ander ingeslagen bij de Auchan maar het verse assortiment zal toch echt daags voor de kerstdagen moeten worden gekocht. De koelvakken van de Carrefour waar wij naar toe waren gegaan, waren gevuld met dozen “fruit de mer”, noorse visschotels (die verdween in mijn karretje) en luxe patés. Ook qua groente en fruit was er een uitgebreid (luxe) assortiment. Het was moeilijk om alleen alles van het boodschappenlijstje mee te nemen.

De derde kerstdag lagen er nog aardperen in de koelkast en coquilles in het vriesvak. Het leek mij wel een lekkere combinatie dus ging ik even online kijken naar recepten. Van een recept heb ik het idee geleend om een aardperenpuree bij de coquilles te maken maar maakte deze wel wat fijner en smeuïger: een mousseline. Er bij kwam nog een paar plukjes veldsla, aangemaakt met een dragonvinaigrette en wat reepjes biet en wortel. Een kerstwaardig voorgerechtje.

Coquilles met aardperen mousseline

  • 12 coquilles
  • 350 gram aardperen (topinamboer)
  • 150 ml melk
  • dragonazijn
  • olijfolie
  • veldsla
  • biet/wortel etc
  • peper en zout

Schil de aardperen en snij in blokjes of schijfjes. Kook ze gaar in melk, evt aangevuld met wat water als de aardpeer niet onder het vocht ligt. Haal de blokjes uit de melk en voeg 2 eetlepels melk (= het kookvocht) toe. Pureer met een staafmixer: als het niet smeuïg genoeg is, voeg dan nog een beetje melk toe. Maak op smaak met peper en zout. Bestrooi de coquilles met zout en peper en bak in olie in enkele minuten mooi bruin en gaar. Maak de veldsla aan met 3 delen olie en 1 deel azijn, beetje peper en zout. Voeg dunne streepjes biet en wortel toe. Leg een dotje salade op een bord, 3 coquilles de man en een volle eetlepel aardperenmousseline. Maak er met de lepel een streep van op het bord (of een komma).

christienvk_4pct746a

Gerookte zalm met parelgortsalade

Een recept met vis en parelgort staat al een tijdje op mijn “te bloggen lijstje”. Ik ontdekte deze combinatie voor het eerst bij een gerenommeerd restaurant in Yerseke. Daarna kwam ik de combinatie nog een keertje tegen bij het uit eten gaan. Tijd om er zelf eens mee aan de slag te gaan. Het pak met parelgort ligt al een tijdje in de kast. Het voornemen werd telkens weer vooruit geschoven, tot gisteren. Een kerstvoorgerechtje moest het worden: makkelijk samen te stellen maar toch verrassend. Volgens mij is dit gelukt.

De parelgort dient beetgaar te worden gekookt. Dit kost je circa 20 minuten. Dan is het nog even de appel en bleekselderij fijnsnijden, de walnoot in stukjes breken en de dressing maken. De salade kan goed van tevoren worden klaargemaakt. Bij een etentje hoef je dan alleen nog mooi de bordjes op te maken en daarna samen te genieten van deze heerlijke salade met gerookte zalm.

Parelgortsalade met gerookte zalm

  • 150 gram parelgort
  • 200 gram gerookte zalm
  • zakje veldsla
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • sap van een halve citroen
  • 1 tl honing
  • 1 appel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 50 gram walnoot
  • peper, zout

Kook de parelgort volgens gebruiksaanwijzing: de parelgort moet beetgaar zijn. Maak de dressing door de olie, citroensap, honing te mengen en verder op smaak te maken met peper en zout. Snij de appel en bleekselderij in fijne stukjes en voeg deze bij de parelgort. Hak de walnoot fijn en voeg toe. Meng de dressing door de parelgortsalade. Proef nog even of er genoeg peper en zout doorheen zit en voeg eventueel nog toe. Dien op met plukjes veldsla en enkele plakjes/rolletjes gerookte zalm.

christienvk_4pct746a

Geglaceerde ham met warm gekruide rode kool

Tegen de kerst komen op de Britse sites veel recepten met geglaceerde hammen voorbij. Volgens mij is dit naast de kalkoen en de gans het meest gegeten vlees met kerst. Bij ons bestaat deze traditie volgens mij niet. Mijn moeder maakte vaak kalkoendijen in spek (met cranberrysaus) en rollade. Bij anderen at ik wildstoof en biefstuk. Een geglaceerd hammetje is niet alleen bekend bij de Britten maar ook in Scandinavië staat het op tafel.

Een ham met een mooi glanzend laagje: er staat gelijk iets feestelijks op tafel. Natuurlijk dragen ook de specerijen bij aan het warme feestelijke gevoel. Samen met de rode kool is dit een smaakfestijn van steranijs, sinaasappel, rode wijn, kaneel en cranberrysap. Aardappelpuree is hier heel lekker bij maar ook in de oven gebakken aardappelen. Hieronder staan twee manieren om de ham en de kool klaar te maken, de klassieke manier of met het sousvide-apparaat c.q. de multi-cooker.

Geglaceerde ham met warm gekruide rode kool

  • beenham van 6 tot 8 ons
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 steranijs, fijngestampt
  • evt sinaasappelrasp van kwart sinaasappel
  • 1 rode kool
  • 1 dl rode wijn
  • 1/2 dl cranberrysap/kersensap
  • sap van 1 sinaasappel
  • snuf kaneel
  • 2 steranijs
  • 1 laurierblad
  • scheutje rode wijnazijn
  • flinke schep suiker
  • zout

Gaar de beenham sousvide twee uur op 65 C of verpak de beenham in alu-folie en leg dit in een voorverwarmde oven van 160 C op een rek met daaronder een braadslede met water. Gaar de beenham in 45 tot een uur in de oven. Kerntemperatuur moet 65 graden celcius zijn. Bestrijk daarna de beenham met een mengsel van suiker, mosterd, fijngestampte steranijs en evt. sinaasappelrasp.* Zet de oven op 190 C. Leg de beenham in een schaal en zet nog een kwartier in de oven tot een mooi bruin glanzend laagje is ontstaan. Maak ondertussen de rode kool klaar. Snij de rode kool in vieren en haal het hart er uit. Snij de kool fijn. Spoel af en doe in de (binnen)pan. Met de instantpot of crockpot express of snelkoker: voeg het vocht (wijn, sap, wijazijn) en specerijen plus suiker toe. Doe de deksel op de pan en vergrendel. Zet de stoomfunctie op dicht. Druk op manual, high en stel 9 minuten in. Druk op start en laat na afloop de stoom voorzichtig vrij. Op het fornuis: doe kool met vocht en specerijen in de pan en laat in ongeveer een uur tot anderhalf zachtjes gaar koken.

  • Mijn familieleden vonden de sinaasappelrasp te veel op de voorgrond (had een halve sinaasappelschil geraspt) en ik niet, dus naar smaak weglaten of niet al te veel!

christienvk_4pct746a

Vistaart met zalm, witvis en garnalen in romige spinaziesaus

Gisteren had ik het goede voornemen om een feestelijke vistaart te maken. Ik had de dag vrij dus de tijd en de gelegenheid om los te gaan in de keuken. In de ochtend ontstond het plan om richting Halsteren te rijden om ons daar in de kerstsfeer te dopen en de miniatuurkerstdorpjes te bekijken. Er was flink uitgepakt ter plaatse en rond twee uur s’middags reden we terug. Met flink wat inspiratie begon ik gelijk aan de tweede kerstkrans: tuin in met schaar en na wat gefrunnik met staaldraad en kerstballetjes hing ik een uurtje later een krans aan de poort. Daarna een tafeltje leeg gemaakt en de minitiatuurhuisjes en -kerkje neergezet.

Tegen de tijd om de keuken in te duiken was ik het gefreubel beu. De taart heeft dan ook een -ahum- rustieke uitstraling gekregen. Dat mocht de pret niet drukken want was de taart lekker! Waar ik altijd een beetje bang voor ben met vis in de oven is niet gebeurd: de vis bleef namelijk lekker mals. Met wat meer geduld wordt dit een prachtige vistaart waarmee je goed kan scoren bij een etentje. Bij gebruik van diepvriesvis is deze taart ook nog budgetvriendelijk.

Vistaart met zalm, witvis en garnalen in romige spinaziesaus

(4 personen: ca. 500 gram -diepvries- visfilet)

  • 200 gram wilde zalm
  • 200 gram witvisfilet (koolvis of kabeljauw)
  • 100 a 150 gram middelgrote gepelde garnalen
  • 30 gram boter
  • 2 el bloem
  • 150 ml melk
  • 400 gram diepvries spinazie
  • zout, peper,
  • kruiden naar smaak zoals peterselie, basilicum, daslook etc
  • enkele bladen filodeeg

Ontdooi de wilde zalm en koolvis/kabeljauw (grotendeels)* indien je diepvriesvis gebruikt. Verwarm de oven voor op 180 C. Ontdooi de spinazie in een pan. Smelt de boter in een ander pannetje en voeg hier de bloem aan toe. Roer dit er door totdat je een deegluchtje ruikt. Voeg dan de melk toe en blijf goed roeren totdat de saus gaat binden. Maak op smaak met zout en peper en voeg de spinazie en de saus samen. Snij de vis in flinke brokken en verdeel dit door de spinazie roomsaus. Voeg hier de garnalen bij. Deze hoeven niet ontdooid te zijn. Verdeel het geheel in een ovenschotel. Ontdooi enkele bladen filodeeg of bladerdeeg. Verdeel het filodeeg vel voor vel over de bovenkant van de visschotel. Besmeer elke laag met wat boter of olie. Voor een feestelijk diner, maak er nog een leuk patroontje op (kerststerren, visje etc) met restantdeeg. Zet een half uurtje in het midden van de oven totdat de saus begint te borrelen en het deeg bruin wordt.

  • een beetje bevroren is niet erg bij deze ovenschotel.

christienvk_4pct746a

Fazant rilette met steranijs en kaneel ingelegde pompoen

Van kop tot kont: bij het klaarmaken van wild verspil je zo weinig mogelijk. De borstfilets van een fazant zijn het malst. Deze kan je kort aanbakken en serveren met een lekkere (port)saus, zoals bij dit recept. Van de overige delen van de fazant kan je soep maken, een ragout of een rilette. Het recept voor een fazantensoepje vindt je hier. En van fazantenbouillon en het vlees van de poten heb ik ook al eens een keer ragout gemaakt.

Ik gebruikte voor de fazantenrilette een recept uit de “Nordic Kitchen”. Van tevoren had ik al pompoen ingelegd met vijf-kruidenpoeder in het inmaakvocht. Het resultaat is zoetzure pompoen met een licht kruidige smaak van de specerijen. Met een lekkere salade erbij heb je een fijn gerechtje. De salade kan nog worden aangevuld met bijvoorbeeld walnoot, aardpeer en verse peterselie. Een lekkere dressing hierbij is een balsamico-dressing.

Deze fazantenrilette met ingelegde pompoen is perfect om een feestelijke maaltijd mee te beginnen of als een tussengerechtje.

fazant rilette met ingelegde pompoen

Voor 2 potten rilette:

  • 2 fazanten (exclusief borstfilets*)
  • 1 flesje bruin bier
  • 2,5 dl groentebouillon
  • 1 ui
  • 2 bospenen
  • zout, peper
  • evt. enkele eetlepels eenden- of ganzenvet**
  • 1 kleine pompoen
  • grof zeezout
  • 2,5 dl azijn
  • 2,5 dl water
  • 2 flinke tl vijfkruidenpoeder of 4 steranijs, 15 peperkorrels, pijpje kaneel
  • 200 gram rietsuiker

Serveren met getoost brood en groene salade (met evt. walnoot)

Snij (of laat de poelier snijden) de borstfilets uit de fazant en gebruik deze voor een ander gerecht. Snipper de ui en snij de wortel fijn. Bak deze aan in olie of boter in de pan of slowcooker. Doe de poten er bij en bak even mee. Voeg het bier en de groentebouillon toe. Laat het geheel enkele uren in de pan op een laag pitje zachtjes koken tot het vlees van het bot valt, ca. 1,5 uur. In de slowcooker op high (90C) duurt dit ca. 5 uur.

Haal de poten uit het vocht en laat het vocht verder tot een derde inkoken. Haal het vlees van het bot. Dit is een secuur werkje want er zijn veel kleine botjes. Doe het vlees dan weer terug in de pan en roer met een garde het vlees fijn. Vul de potten met vlees (inclusief stukjes ui en wortel en aanhangend vocht). Mocht je het nog iets smeuiiger willen (zie hieronder) smelt dan nog wat eenden of ganzenvet en roer dit door de rilette. Serveer met getoost brood en een salade plus ingelegde pompoen.

De pompoen dient een week voor het serveren van dit gerecht te zijn ingelegd. Hiervoor snijd je een kleine (hokkaido) pompoen in repen van ongeveer een centimeter dik. Snij deze zodanig dat ze in potten passen. Bestrooi ze met het zout en zet een nacht in de koelkast. Verwijder de volgende dag het vocht en spoel de pompoenrepen af. Verwarm de azijn met water en suiker en voeg hier de specerijen aan toe. Als de suiker is gesmolten, doe de pompoen in goed schoon gemaakte potten en verdeel het kookvocht hierover. Sluit de pot en laat minstens een week staan.

*de borstfilets (2 per fazant) gebruik je voor een hoofdmaaltijd met bijvoorbeeld portsaus of cranberrysaus

** voor een smeuïger (lees: iets vetter) resultaat, smelt je nog wat vet en meng dit door de rilette. Met het overige vet bak je aardappeltjes of vlees.

Inspiratie: De Nordic Kitchen van Claus Meyer

christienvk_4pct746a