Categorie: Uncategorized

Mongools rundvlees uit de crockpot express

Vorig jaar begon de elektrische slowcooker wel heel lang te doen over het garen van gerechten. Steeds vaker moest ik vlak voor het eten nog even de snelkookpan er bij pakken om nog iets eetbaars op tafel te zetten. Nadat ik voor de tweede keer het vlees had aan laten branden in de snelkookpan, was ik het zat: tijd voor een nieuwe slowcooker. Het wekelijkse gebruik van de oude had mij er van overtuigd dat het een nuttige aanschaf zou zijn. Ik besloot te wachten op een goede aanbieding. Ik had al eens gehoord van de Instantpot oftewel een multifunctionele cooker waarbij je naast het slowcooken, ook kan stomen, onder hoge druk gerechten snel garen, rijst, soepen en toetjes kan maken. Op black-friday was er de ideale aanbieding voor een multi-cooker en staat vanaf de dag hierna de Crock-Pot Express op het aanrecht te glimmen.

Het is even flink inlezen maar ondertussen ben ik helemaal verkocht. Binnen een uur tot anderhalf uur staat er stoofvlees op tafel. Ik hoef niet meer eerst in een aparte pan het vlees aan te braden of het vocht in te laten koken: alles kan in dezelfde pan. Ik heb al verschillende gerechten van mijn eigen site met succes in deze pan klaar gemaakt. Onderstaand gerecht is het eerste nieuwe gerecht in de Express en erg lekker. Je kan deze stoofpot natuurlijk ook gewoon in een sudderpan op het fornuis klaarmaken: dan is het wel zaak om het vocht in de pan goed in de gaten te houden en af en toe even wat water bij te vullen.

Mongools rundvlees uit de Crockpot Express

  1. 700 gram runderstoofvlees
  2. maizena of aardappelzetmeel
  3. peper
  4. 60 ml Japanse sojasaus (bv Kikkoman)
  5. 2 tenen knoflook
  6. 1 tl sesamolie
  7. 2 tl sambal
  8. 140 ml water
  9. 25-30 gram basterdsuiker
  10. 1 tl gemberpoeder of 2 tl geraspte gemberwortel
  11. zonnenbloemolie
  12. sesamzaadjes

Snijd de runderlappen in repen en bestrooi met peper en lichtjes met maizena of aardappelzetmeel. Snijd vervolgens de knoflook fijn. Doe een scheut zonnenbloemolie in de crockpot express en zet op “Brown/saute”en druk op “start”. Nadat de crockpot is opgewarmd (zonder deksel) voeg het vlees toe en bak deze aan. Doe vervolgens de knoflook erbij en bak dit alles nog even door. Maak in een kommetje een sausje van de sojasaus, suiker, sesamolie, 1 tl sambal, gemberpoeder en het water. Doe dit vervolgens bij het vlees. Druk op “stop”. Plaats de deksel op de crockpot en zorg dat deze op het dichte slotje-symbool staat zodat de deksel goed is verzegeld. Zet de stoomfunctie op het stoomsymbool met het kruis erdoor, de zgn “seal”. Druk op de knop “meat/stew”. Druk met het knopje plus, de timer naar 1 uur en 30 minuten. * Druk op “start”. Nadat de tijd is verlopen, druk op “stop”en laat de stoom (voorzichtig met handen) vrij komen (release) en haal de deksel van de pan. Er zal teveel vocht in de pan zitten: druk daarom op “brown/saute”en “start” om het vocht nog even in te laten koken. Voeg eventueel nog een tl sambal toe. Maak ondertussen nog een papje van wat maizena of aardappelzetmeel (ruime tl plus beetje koud water) en voeg beetje bij beetje toe om de saus verder te binden. Strooi voor het serveren nog met wat sesamzaadjes. Lekker met roerbakgroenten of sperziebonen en rijst.

  • Tijd hangt af van het stoofvlees. Je zou na een uurtje kunnen kijken of het stoofvlees al gaar genoeg is.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Zalm terrine

Het recept voor deze zalm-terrine komt van Martine’s blog www.duizenden1dag.nl. Ik maakte al eens haar kaasbroodjes, stroopwafels en aardappel-truffelgratin. Meestal als gevolg van haar enthousiaste verhalen hierover tijdens de autorit richting Lille. Het is namelijk al bijna een traditie geworden om, samen met nog twee andere foodies/foodbloggers, vlak voor de kerst richting de Auchan in Roncq (vlakbij Lille) te gaan. Ik koop dan de wijn voor de feestdagen en Franse delicatessen. Soms neem ik ook nog wel eens wat kookspulletjes mee zoals twee jaar geleden een kleine terrinevorm.

Een visterrine stond al een tijdje op mijn kooklijstje, maar meestal werd ik bij het bekijken van recepten hiervoor afgeschrikt door de hoeveelheid werk die daaraan vooraf gaat. Deze zalmterrine maak je in circa drie kwartier en daardoor is dit mede een fijn recept voor een kerstvoorgerecht. Ik heb nog wel zelf wat toegevoegd zoals een fijn gesneden chioggiabietje uit de moestuin en wat krulsla. De basis is hetzelfde en echt een aanrader! Een linkje naar het recept op Duizenden1dag vind je onder het recept.

zalm terrine

  • 250 gram (wilde) zalm (diepvries of vers)
  • 100 gram gerookte zalm
  • 125 gram crème fraîche (= 1/8 liter)
  • 1 sjalot of kleine ui of 2 lente-uitjes
  • 1 ei
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl vers gemalen peper
  • 1/2 tl paprikapoeder of 1 fijn gesneden geroosterde paprika uit pot
  • evt. verse kruiden naar keuze (peterselie of bieslook of citroenmelisse)
  • handje krulsla
  • 1 chioggiabiet*
  • olie, azijn
  • citroensap
  • evt. (nep-) kaviaar
  • optioneel beetje honing voor de vinaigrette
  • peper, zout

Verwarm de oven voor op 175C. Snij de sjalot of de kleine ui zo fijn mogelijk en bak deze even aan in olie of boter. Laat afkoelen. Snij dan de gerookte zalm en (wilde) zalm in blokjes en doe deze in een kom (van de foodprocessor). Voeg hier de crème fraîche en het ei aan toe en maak op smaak met verse kruiden naar keuze, zout, peper en paprikapoeder. Pureer met behulp van een staafmixer of in de foodprocessor. Vet een glazen cakevorm of een terrinevorm van een halve liter inhoud in. Doe hier het zalmmengsel in. Dek de cakevorm af met aluminiumfolie of zet de deksel op de terrinevorm. Zet een diep bakblik met kokend water in de oven en zet hier vervolgens de cakevorm/terrine in. Het water dient ongeveer tot de helft te komen van de vorm. Bak bij een lange lage vorm de paté ongeveer in 30 minuten gaar en bij een kleine, hoge, meer rechthoekiger vorm in 45 minuten gaar. Laat afkoelen en zet daarna de vorm minimaal 2 uur in de koelkast.

Stort de terrine op een plank of bord en snij deze in plakken van circa 1 centimeter dik. Snij de rauwe biet in hele dunne plakjes en marineer deze in olijf olie met een licht zuurtje van een scheutje citroensap, peper en zout. Maak de sla lichtjes aan met een vinaigrette van olie, azijn, zout en peper en mocht je dat lekker vinden met nog een beetje honing door de vinaigrette. Serveer eventueel nog met een beetje (nep-)kaviaar en knapperig brood.

*kan ook met plakjes gekookte biet of verschillende soorten biet. Ben je geen liefhebber van biet, vervang deze dan bijvoorbeeld door eetbare bloemen voor een feestelijk effect.

Naar een recept van Duizenden1dag

christienvk_4pct746a2 Comments

Sous vide varkenshaas met koffie rub

Het vlees kruiden met koffie komt misschien niet gelijk appetijtelijk over maar ik raad aan het eens te proberen. Het is net zoals bij het vlees marineren in cola: het resultaat smaakt heel anders dan je had verwacht. Natuurlijk moet je ook niet overdrijven met de hoeveelheid koffie want dan wordt het resultaat bitter. In deze rub zit precies voldoende: niemand aan tafel heeft gemerkt dat het door de specerijenmix zat.

Door het gebruik van de sous vide methode was het vlees daarnaast botermals. Ik hou zelf van een rosé gegaarde varkenshaas. Ik koop dan ook het liefst varkenshaas bij de slager. In de supermarkt moet je goed opletten want er bestaat ook nog eens zoiets als een “varkenshaas culinair”. Als je het wel eens hebt gekocht dan weet je dat hier flink aan is gesleuteld in de fabriek.

Voor een perfect rosé varkenshaasje verwarm je het water tot 58 graden Celsius, voor nog wat meer naar de rauwe kant 57 graden Celsius en wil je het geheel gegaard dan 60 graden Celsius.

sous vide varkenshaas met koffie rub

  • 2 varkenshaasjes van samen ca. 500 gram
  • 1 tl zout
  • 1 tl rietsuiker
  • 1/2 tl gemalen zwarte peper
  • 1 tl gemalen koffie
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1 el milde olie
  • boter of olie om in te bakken

Maak een mengsel van alle bovenstaande specerijen en wrijf daar de varkenshaasjes mee in. Bestrijk de varkenshaasjes met olie en vacumeer ze. Verwarm het water op 58 C voor een rosé varkenshaasje en op 60 C voor een volledig gegaard varkenshaasje. Verwarm ze anderhalf uur in het water en bak ze daarna nog snel aan in de koekenpan voor een mooie bruine korst.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Groentebouillonpoeder zelf maken

Op dit moment ligt er een in plakjes gesneden courgette en kastanjechampignons in de voedseldroger. Deze voedseldroger heb ik na jarenlang wikken en wegen aangeschaft. De enorme peperoogst ging als eerste de droger in, zowel in stukken gesneden (omdat ik het wilde malen tot poeder) als de hele pepers. Vervolgens heb ik de puntpaprika’s gedroogd en had ik de smaak zo te pakken dat ik ook zelf groentebouillonpoeder wilde maken.

Na wat hakken en snijden, drogen en afkoelen had ik twee grote potten gedroogde groente. Op internet kwam ik een goedkoop koffie/specerijenmalertje tegen en nu heb ik dus een strooipotje groentebouillonpoeder. En wat een geweldige smaakexplosie zit er in dit potje. Ik kreeg gelijk visioenen van de produktie van een eigen collectie bouillonpoeders. Ik ga in ieder geval door met drogen en malen.

Zelfgemaakte groentebouillonpoeder
  • 1 venkel
  • 1 prei
  • 3 stelen bleekselderij
  • 3 waspenen of 1 winterwortel
  • 1 puntpaprika
  • 1 tl zout

Ik heb een kleine voedseldroger dus ik heb de groente in twee sessies laten drogen. De prei, wortel en venkel hoeven niet zo lang als de bleekselderij en puntpaprika. Ik heb alles op 70 C gedroogd.

Was en droog de groente. Van de prei haal je het kontje af, het buitenblad en het donkergroen (het donkergroen is nog te gebruiken in een stoofpotje). Snij de prei in de lengte doormidden, en haal de bladen uit elkaar. Leg de lange repen prei op de droogovenbladen. Snij met een dunschiller lange repen van de wortel en leg deze ook op de droogovenbladen. Trek van de venkel de bladen uit elkaar, snij deze doormidden zodat er platte plakken ontstaan en snij deze eventueel nog tot nog plattere plakken door ze overlangs nog een keer te snijden. Trek drie stelen van de bleekselderij, snij deze in de lengte doormidden. Verwijder van de puntpaprika de zaadlijsten en snij in platte plakken. Hoe minder dik de plakken, hoe sneller ze droger. Doe alles in de voedseldroger en laat drogen tot knisperig (je behoort de groente te kunnen breken). De puntpaprika duurt het langst, bij mij zo’n 8 a 9 uur. Laat alles goed afkoelen en doe in een schoon potje tot alles is gedroogd en maal het dan in een koffiemaler. Voeg een theelepel zout toe (meer zout kan nog later worden toegevoegd mocht dat nodig zijn) en doe alles in een potje. Ik kon er een standaard-kruidenpotje van een bekend kruiden- en specerijenmerk mee vullen. Natuurlijk kan je ook nog gedroogde kruiden zoals tijm en rozemarijn toevoegen e.d. maar ik kies er voor op dat apart te doen (afhankelijk van het gerecht).

christienvk_4pct746aLeave a comment

Zoete chilisaus zelf gemaakt

Ik had nog geen zaden of plantjes voor de moestuin gekocht toen het land in lockdown ging. Omdat ik nog ruim de tijd had om alles uit zaden op te kweken, besloot ik dan maar online te gaan bestellen. Bij alle online-shops kwam de melding: het zal enkele weken duren voordat de zaden geleverd kunnen worden. Tja, en dan zou ik dus voor veel groentes te laat zijn met het opkweken voor het nieuwe moestuinseizoen.

Het blik met de oude halfvolle zakjes groentezaad er dan maar bij gepakt. De palmkool, komkommer, augurk, tomaten en pompoen zijn nog opgekomen. Verder heb ik het zaad van een meloen, van een kerstomaat en van een paprika gedroogd en in de grond gestopt. Deze zaden zijn allemaal uitgekomen. Later heb ik nog wat plantjes kunnen kopen, zoals een tray met vier peperplantjes bij een supermarkt. Daarvan heb ik nu een enorme oogst. Vorige week haalde ik daar 77 pepers af en de planten zijn nog steeds lekker bezig met produceren.

Ik heb ondertussen al pepers ingelegd in zoetzuur en deze zoete chilisaus gemaakt. Ik ga vandaag nog sambal maken en de rest vries ik maar in want er komt nog een nieuwe oogst aan.

Zoete chilisaus

  • 5 a 7 chilipepers*
  • 100 gram suiker
  • 260 ml water
  • 3 centimeter verse gember
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 tl uipoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 el azijn
  • 1 citroen
  • aardappelzetmeel (ca. 2 el) of maizena**

Ontpit de chilipepers en snij in stukjes. Schil de gember en snij in plakjes. Doe chilipeper, gember en knoflookteentjes in een blender en maal (evt. met behulp van een beetje water) tot een pasta (het wordt niet helemaal glad, je blijft stukjes zien). Doe het water en suiker in een pannetje en laat de suiker smelten op een laag vuur. Voeg citroensap en 1 el azijn toe plus de chilipasta en kruiden. Laat nog zo’n 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Proef de saus en voeg eventueel nog een eetlepel azijn toe. Bind dan de saus tot de gewenste dikte met het aardappelzetmeel (aardappelzetmeel eerst een beetje mengen met koud water, dan wat van de saus toevoegen totdat de mix handwarm is en dan langzaam toevoegen bij de zachtjes kokende saus tot gewenste dikte). Doe het in een schoon flesje en laat afkoelen.

*5 grote of 7 middel

**door met maizena te binden kan de saus iets troebeliger worden dan met aardappelzetmeel

christienvk_4pct746aLeave a comment

Pasta pesto met zeekraal en garnalen

Eigengemaakte pesto is heerlijk. Basilicum vind ik één van de lekkerste kruiden. Het is dan ook erg frustrerend dat het mij niet of nauwelijks lukt om basilicum te kweken dan wel de basilicumplantjes in leven te houden. Toch doe ik elk jaar weer een poging om het uit zaad op te kweken. Er staat op dit moment een verlept klein groen basilicumplantje in de vensterbank en buiten een potje met rode waarvan ik mij af vraag hoe lang deze nog in leven zullen blijven.

Alternatief voor het zelf maken van pesto is voor mij het kopen van koelverse pesto. Ik maakte daar al eerder deze week de gegratineerde courgette extra lekker mee. Daarnaast ben ik een pasta pesto liefhebber, bijvoorbeeld met pittige kip. Dit is ook een heerlijk variant op de klassieke pasta pesto met geroerbakte zeekraal, garnalen en kleine stukjes cherrytomaat.

Pasta pesto met zeekraal en garnalen

  • 300 gram penne of andere pasta
  • 300 gram roze of wokgarnalen
  • 200 gram zeekraal
  • 8 cherrytomaten
  • 100 gram pesto (zelf gemaakt of koelvers)
  • peper
  • zout
  • optioneel geraspte of geschaafde kaas

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak in gezouten water. Snij de tomaatje in plakjes of stukjes. Bak 5 minuten voor einde kooktijd de zeekraal aan in een pan en voeg daarbij in de laatste minuten de garnalen toe en de tomaatstukjes. Giet de pasta af (mag nog wat restvocht inblijven) en roer er de pesto door. Verwarm dit nog even goed door en voeg dan de zeekraal, wokgarnalen en tomaat toe. Maak op smaak met vers gemalen peper.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Gebakken tonijn met krokante sesam-zeewier zijkant en sojamayonaise

Ik heb al een paar keer een mootje verse tonijn klaargemaakt met sesamzaadjes en sojamayonaise, een lekkere combinatie. Vorige week kreeg ik een potje furikake toegezonden en bedacht gelijk dat dit een geweldige toevoeging zou zijn aan het recept. Furikake is een Japanse smaakmaker/strooisel met zeewier.

Van de nu al overvloedige oogst aan komkommers sneed ik met behulp van de spirelli-snijder komkommernoedels. Deze keer heel simpel op smaak gebracht met wat olie, azijn, zout, peper en nog een rood pepertje uit eigen kas want ik wilde de gebakken tonijn de hoofdrol laten spelen. Het eindresultaat is een heerlijk, Japans geïnspireerd gerechtje geworden.

Gebakken tonijn met krokante sesam-zeewier zijkant en sojamayonaise

  • 4 moten tonijn
  • 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 2 tl furikake (Lima) of gedroogde zeewiervlokken
  • 4 eetlepels Belgische of citroenmayonaise
  • scheut Japanse sojasaus
  • zout, peper
  • olie om in te bakken
  • Optioneel voor de komkommernoedels: 1 komkommer, olie, azijn, zout en een rode peper.

Bestrooi de tonijn met zout en peper. Meng de sesamzaadjes en de furikake op een schoteltje. Rol hier de zijkanten van de tonijn doorheen. Meng daarnaast de mayonaise met een scheut sojasaus, proef even of je de sojasaussmaak goed proeft. Voeg anders nog een scheutje toe. Bak de tonijn kort op hoog vuur aan beide kanten: tonijn mag nog een beetje rauw zijn in het midden.

Voor de komkommernoedels: schil een komkommer (of laat schil zitten indien biologisch en/of zonder scherpe puntjes) en maak met behulp van een spirellisnijder hier op de fijnste stand noedels van. Maak op smaak met olie en azijn, peper, zout en zeer fijn gesneden rode peper.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Salade met radijs en feta

De laatste tijd heb ik veel trek in salades, ook als hoofdmaaltijd. De sla van deze salade heb ik gekregen van mijn moestuinbuurman. Hij was vroeg begonnen met het kweken van sla, maar binnenkort kan ik ze uit eigen tuin halen. Ondertussen is de komkommerplant in de kas zeer productief geworden, dus dat wordt veel komkommer eten en weggeven. Radijsjes moeten nog opkomen, dus het is nog even wachten totdat ik deze salade met groente uit eigen moestuin kan maken.

Het recept voor deze salade komt van het blog Laundryfood, aangevuld met de eigen inbreng van groene olijven en nog wat kruiden. Bijna elke maand maken foodbloggers elkaars gerechten en plaatsen deze op Instagram en/of op het eigen blog.* Via de hashtag #swiepswoepswap kom je deze gerechten tegen op Instagram. Het is een leuke manier om foodblog te leren kennen. Deze salade kan ik in ieder geval van harte aanbevelen!

Salade met radijs en feta

  • 1 kropje botersla
  • halve komkommer
  • enkele radijsjes (naar smaak)
  • 100 gram feta
  • 12 groene olijven
  • 3 el olijfolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • peper
  • zout
  • snufje gedroogde Mediterraanse/Italiaanse kruidenmix of verse kruiden naar smaak

Was en droog de blaadjes botersla en scheur deze in stukken. Snij de halve komkommer in reepjes, de radijsjes in plakje en de feta in blokjes. Maak de vinaigrette door olijfolie te mengen met de wijnazijn en op smaak te maken met peper, zout en snufje Mediterraanse kruiden. Doe de sla, komkommer, radijs, feta en olijven in een ruime schaal en hussel om samen met de vinaigrette.

Naar een recept van www.laundryfood.com

* Ook niet foodbloggers kunnen tegenwoordig meedoen. Dan wordt je samen met een andere foodblogger aan een blog gekoppeld en kan je het gerecht op Instagram plaatsen. Blogster Mandy van het blog www.mandyandmore.nl organiseert dit regelmatig.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Zuurdesem kaneelbroodjes met honing

Zodra ik het deeg uit de kom pakte om de kaneelbroodjes te vormen, voelde ik dat dit wel eens zeer luchtige en lekkere broodjes konden worden. De geur die bij het bakken uit de oven kwam was goddelijk. Twee van de tien kaneelbroodjes hebben de volgende dag nog gehaald. Voor de zekerheid had ik deze twee nog even in de oven gedaan en ze waren weer lekker. Toegegeven, de eerste dag zijn ze het allerlekkerst, warm net uit de oven.

Het bakken van brood met zuurdesem vind ik een uitdaging. Soms laat ik het deeg te lang rijzen, soms rijst het deeg bijna niet. Op de een of andere manier gaat het wel goed als ik tarwebloem gebruik. Bij ander soort meel, zoals volkoren, voeg ik nog een beetje gedroogde gist toe. Volgende project wordt het maken van zuurdesem bolussen.

Zuurdesem kaneelbroodjes met honing

  • 400 gram bloem
  • 150 gram zuurdesem
  • 55 gram gesmolten boter
  • 200 gram melk
  • 10 gram zout
  • 40 gram honing
  • 100 gram basterdsuiker
  • 1 tl kaneel

Activeer minimaal vijf uur voordat je begint met het deeg te maken de zuurdesem: 30 gram zuurdesemstarter met 60 gram bloem en 60 gram water. Maak de avond voordat je de broodjes wil eten dan het deeg (bloem, zuurdesem, boter, melk, zout en honing). Doe je dit met behulp van de broodbakmachine: pak het pizzadeeg-programma en laat het deeg tot de volgende ochtend in de broodbakmachine rijzen. Handmatig: kneed het deeg goed door en doe het in een kom en laat het een nacht buiten de koelkast rijzen. Bestrooi de volgende ochtend een werkblad met bloem en vorm dan met behulp van een deegroller een rechthoekige lap van het deeg, circa 40 in de breedte en 30 centimeter in de lengte. Meng de basterdsuiker en kaneel en bestrooi hier de lap mee.* Rol van boven naar beneden op en snij de rol in 10 stukken (plak van ruim 3 centimeter) en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Duw een beetje plat en laat nog minimaal 2 uur rijzen met folie er over gespannen. Bak in circa 18 minuten op 200 C. mooi lichtbruin.

*Ik had kaneelsuiker over. Deze suiker kan je bewaren voor appelgebak etc.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Zuurdesem focaccia

In het weekend voor de lockdown maakte ik voor de derde keer in mijn leven een zuurdesemstarter. Was het een voorgevoel dat gist wel eens schaars zou kunnen worden? Ik hou in ieder geval veel van zuurdesembrood en besloot weer eens een poging te wagen om het zelf te bakken.

Met de vorige twee zuurdesemstarters had ik weinig geluk. De eerste starter hield na een paar dagen al op met bubbelen en de tweede starter kreeg in de koelkast na enkele weken een rare bruine waterige laag. Daar durfde ik niet meer mee te bakken. Dit keer gaat het goed (even afkloppen op ongelakt hout): Henk (=tarwemeelstarter) en Klara (=roggemeelstarter) bubbelen nog steeds en ik kon er al diverse broden mee bakken.

Wel heb ik gemerkt dat hybride-broden (waar ook nog een klein beetje gedroogde gist in gaat) voor mij het meest geschikt zijn. Ik vind vooral het tijdschema dat je bij het maken van een zuurdesembrood dient te volgen lastig. Zelfs als ik een overnacht-koelkastrijs gebruik, dan lukt het mij niet om tussen de middag een warm broodje uit de oven te toveren.

In dit focacciabrood gaat ook 2 gram gedroogde gist. Hierdoor kan je met een actieve zuurdesemstarter in een paar uur tijd een lekkere luchtige focaccia op tafel zetten.

Zuurdesem focaccia

  • 350 gram bloem
  • 100 gram zuurdesem (actief)
  • 2 gram gedroogde gist
  • 230 gram water
  • 7 gram zout
  • topping naar keuze (zoals grof zeezout en rozemarijn of tomatenplakjes)
  • olijfolie

Activeer de dag voordat je gaat bakken het zuurdesem: pak 25 gram zuurdesemstarter en voed deze met 50 gram bloem en 50 gram water en doe dit in een potje. Ik activeer altijd net iets meer dan in het recept staat omdat er altijd iets achter blijft in het potje en blijft kleven aan de lepel.

Doe de bloem, de afgemeten inmiddels actieve zuurdesem, gist en water in een kom of in de kom (van de broodbakmachine). Voor een deeg gemaakt met de broodbakmachine: gebruik het pizzadeeg-programma en voeg na 10 minuten kneden het zout toe. Laat verder het pizzadeeg-programma aflopen.

Met de hand: kneed het deeg eerst goed door (is plakkerig!) en doe na enkele minuten het zout erbij. Kneed alles zo’n 10 minuten en bedek dan de schaal met deeg met een stuk huishoudfolie.

Indien het deeg in volume is verdubbeld (na circa een uur) stort het deeg dan op een bakplaat die is bedekt met bakpapier en maak er een platte schijf door flink met de vingers in het deeg te drukken. Er mogen kuiltjes in blijven staan. Bestrijk of besprenkel het brood met olijfolie. Doe een topping naar keuze op, bijvoorbeeld verse rozemarijn en grof zeezout.

Laat het brood onder huishoudfolie nog een uurtje staan zodat het nog iets kan rijzen. Verwarm de oven voor op 240C en bak in 20 minuten het brood.

christienvk_4pct746aLeave a comment