Categorie: vegetarisch

Salade van raap met appel, wortel en walnootdressing

raap salade

Een eenvoudige rauwkostsalade van boterraap, wortel en appel met een walnootdressing. Een ongekookte boterraap smaakt naar radijs en dat geeft pit aan deze salade. De walnootdressing is een dressing van walnootolie, citroensap, zout en peper.

De gebruikte wortel komt nog uit eigen tuin! Ik zag opeens een soort oranje bolletjes uit de grond steken. Bij nadere inspectie bleken dat nog enkele worteltjes te zijn. Ze zagen er goed uit en smaakten prima.

Boterraapsalade

Voor 2 personen:

1 boterraap
1 bospeen
1/2 friszoete appel
2 theelepels walnootolie
1/2 tl citroensap
zout, peper

Schil en snij de boterraap in smalle reepjes. Snij de bospeen en appel ook in smalle reepjes. Meng in een kommetje de walnootolie met citroensap en zout en peper. Schep alles door elkaar. Proef even of er genoeg walnootolie en/of citroensap is toegevoegd.

ChristienLeave a comment

Tacosaus HOT zelf maken

tacosaus hot

Zelf gemaakte tacosaus, variant HOT. We hadden afgelopen zaterdag zin in taco’s met gekruid rundergehakt en een lekkere pittige warme tacosaus. Via de amerikaanse receptensite www.thekitchn.com (aanrader!) kwam ik terecht op een blogsite met een recept voor een pittige tacosaus. Het recept is van blogsters moeder en bevat veel kleine mexicaanse pepertjes. Ik heb ze vervangen door een rode spaanse peper en chilipoeder. Toen vond ik de saus wel hot genoeg.

We hebben er verder zwarte bonen, wat zure room en gemengde salade bij gegeten. Deze saus ruikt heerlijk en het restant heb ik in een uitgekookt potje gedaan voor een volgende keer. Maar volgens mij gaat deze saus dat niet halen.

Tacosaus hot

4 tomaten, ontveld*
1 tl komijn
1 blikje tomatenpuree
1 tl oregano
1 teentje knoflook
1 rode peper
1/2 tot 1 tl chilipoeder
1 el olijfolie
zwarte peper
1 tl zout

In de tomaten een kruis maken met een mesje en even in kokend water leggen zodat het velletje loslaat. Ontvel de tomaten en snij ze in blokjes. Snij een teentje knoflook in zeer fijne stukjes. In een steelpannetje de knoflook even garen in wat olijfolie, dan de tomatenblokjes erbij en laten sudderen tot het een egale tomatenbrij is. Voeg dan de tomaten puree toe. Ontdoe de peper van de zaadlijsten en snij in kleine stukjes. Doe de pepersnippers,  oregano, komijn, zout en peper er bij. Proef even hoe heet de saus is en voeg vervolgens naar wens een 1/2 tot 1 theelepel chilipoeder toe.

* Origineel recept ging uit van 1 blikje tomatenblokjes in plaats van verse tomaten.

Naar een recept van: myblessedlife-lora.blogspot.com

ChristienLeave a comment

Puree van aardappel met knolraap

puree aardappel herfstraap

Twee dagen per week staat er op korte loopafstand van ons huis een viswagen. Verleidelijk om snel even een visje te halen voor het avondeten. Vandaag weer eens aan de verleiding toegegeven en lekkerbekjes gehaald. We hebben de lekkerbekjes gegeten met een puree van aardappel met boterraap.

Boterraap is een licht-oranje knolraap. Deze raap smaakt rauw naar radijs. Als je de raap kookt, dan  smaakt hij meer kool-achtig. Morgen ga ik de boterraap eens rauw verwerken in een salade. Ik heb al gezien dat een combinatie met notenolie lekker zou moeten zijn. Vandaag hebben wij de boterraap gekookt gegeten. Het was een lekkere combinatie: een visje in een deegjasje met schijfjes citroen en de aardse puree van aardappel en knolraap met een snufje tijm.

Puree van aardappel met knolraap

300 gram ongeschilde boterrapen (= ca. 3 rapen)
1 kilo ongeschilde kruimige aardappelen
1/3 tl gedroogde tijm
zout, peper
50 ml melk
olijfolie

Schil de rapen en snij in kleine stukjes (roomrapen laten zich lastig pureren!). Schil de aardappelen en snij in grove stukken. Doe ze samen in de pan met een snuif zout en kook ongeveer 15 minuten tot de aardappel gaar en roomraap zacht is. Verwarm de melk (in een beker met glazen roerstaafje 20 seconden in de magnetron). Pureer de aardappelen en raap en roer daarna de warme melk erdoor. Maak op smaak met tijm, zout en (gemalen) peper. Doe eventueel nog in een ovenschaal, spray hier een beetje olijfolie over en zet nog even onder de grill voor een krokant korstje.

ChristienLeave a comment

Courgette-venkelsoep met bruschetta

soep courgette venkel

De lente komt er aan. Tijd om weer eens aan de tuin te denken. En dan vooral aan de moes- en kruidentuin. Wat zal ik dit jaar eens gaan planten. Courgette natuurlijk. Vorig jaar een groot succes geweest. Dit jaar ga ik ook eens de gele variant proberen. En verder tomaten, bonen, snijbiet en komkommer. Venkel heb ik ook op mijn lijstje staan. Het leek mij een lastige groente om te telen. Op internet zag ik echter dat het een prima groente is voor de beginnende kweker, want bijna geen last van plagen en ziektes. Dus misschien kan ik deze herfst eens deze soep uit eigen teelt maken.

Het recept is overigens van Herman den Blijker.  Ik heb de soep niet gezeefd, zoals het recept voorschreef, alleen gepureerd. Een drupje room bij het serveren had de soep voor mij ook niet meer nodig.  Lekker met bruschetta.

Courgette-venkelsoep

2 courgettes, gewassen en in stukken gesneden
2 venkels, zonder kern en in stukken gesneden
1 prei, het witte deel, in stukken gesneden
8 dl kippenbouillon
2 dl water
zout
zwarte peper uit de molen
evt. room
olijfolie

boerenbrood
1 knoflookteen

Verhit de olijfolie in een pan en zet courgettes, venkel en prei aan (let op dat ze niet kleuren).
Voeg vervolgens het water en de bouillon toe en laat de groente op zacht vuur doorkoken tot ze gaar zijn. Haal de pan van het vuur en doe de massa in een blender. Blender de massa (en druk die door een bolzeef: zelf niet gedaan).Vang de soep op en verwarm deze op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Doe de soep in 4 diepe borden en giet een beetje room erdoor ter garnering.

Besprenkel voor bruschetta, gesneden (boeren-)brood met olijfolie en leg ze onder de grill totdat ze bruin zijn. Strijk ze vervolgens in met een gepelde gehalveerde knoflookteen.

ChristienLeave a comment

“Opposites attract” chocoladepasta

duo chocoladepasta zelf maken

Dit is natuurlijk gewoon een zelf gemaakte “twee kleuren in een potti” chocopasta. Alleen geen hazelnootpasta maar echte chocoladepasta. Het is morgen Valentijnsdag, vandaar de titel en vormgeving.  Op Pinterest heb ik al enorm mooie, romantische baksels voor deze dag gezien.

Deze chocopasta is gemaakt volgens het recept uit Dagelijkse kost van Jeroen Meus. Hieronder zijn recept voor de bruine chocopasta. Ik heb zelf voor het hartje een deel apart gemaakt met witte chocolade. Bij de witte chocoladevariant hoef je geen suiker toe te voegen. Nog voor het afkoelen heb ik eerst de bruine chocopasta in het bakje gegoten, daarna een lepeltje van de witte chocoladepasta in het midden gedaan en hiervan met behulp van de bolle kant van het lepeltje een hartje gemaakt.

Chocopasta recept

200 ml volle melk
100 gram pure chocoladekorrels of in kleine stukjes gebroken pure chocoladereep
10 eetlepels witte suiker
250 gram roomboter

Doe de 200 ml melk in een sauspannetje en zet op het vuur. Smelt hierin de 100 gram pure chocoladekorrels onder voortdurend roeren. Zodra de chocolade gesmolten is in de melk, giet je de chocolademelk in de blender, voegt 10 eetlepels kristalsuiker toe en de in kleine blokjes gesneden boter. De boter smelt vanzelf in de warme emulsie. Mix alles door elkaar totdat de boter volledig gesmolten is en de suiker volledig is opgelost. Giet de chocopasta in een goed uitgekookt potje. Zet in de koelkast en laat minstens een half uur opstijven.

ChristienLeave a comment

Lasagne ai broccoli

lasagne broccoli

Een lasagne met lekker gekruide broccoliroosjes en bechamelsaus. Broccoli komt regelmatig op tafel. Helaas is het mij nog niet gelukt om broccoli zelf te kweken. Het zag er vorig jaar wel heel veelbelovend uit. Al vroeg in het seizoen had ik vrij grote plantjes, en daar is het zo ongeveer bij gebleven. Geen mooie broccolistruik maar een paar miezerige sprietjes die op een gegeven moment begonnen te bloeien.

De broccoli is bij deze lasagne op smaak gebracht met verse oregano, tijm en gesnipperde sjalot, en ligt in laagjes met pasta, bechamelsaus en pittige Parmezaanse kaas. Serveer het eventueel nog met een lekker stukje vis. Kip lijkt mij hier ook erg smakelijk bij.

Lasagne ai broccoli

Voor 6 personen:

600 gram broccoli
1 pak lasagnevellen of vers: 300 gram bloem, 3 eieren, scheutje olijfolie, zout
sjalotje/ kleine ui
1 tl verse tijm
1 el verse marjolein/oregano
boter
olijfolie
Parmezaanse kaas

Bechamelsaus

1 liter melk
80 gram boter
80 gram bloem

Bij verse pasta: maak een kuiltje in de bloem en breek daar 3 eieren in, scheutje olijfolie en snufje zout er bij en meng alles goed met de hand, daarna goed doorkneden tot een elastisch deeg. Laat rusten (ca. 15 minuten). Ga ondertussen verder met de broccoli.
Snij de broccoli eerst in roosjes en was ze. Snij ze daarna in de lengte in plakjes van ongeveer 1 1/2
cm dikte. Snipper de sjalot en snij de oregano en tijm fijn. Bak de sjalot even aan in een pan, voeg de broccoli toe en de kruiden. Maak op smaak met zout en peper. Bak alles zo’n 5 minuten. Zet dan de pan uit en een steelpannetje met boter voor de bechamel op het vuur. Laat de boter op matig vuur smelten, voeg dan de bloem toe en roer heel goed door. Zet het vuur laag. Doe de koude melk in 1 keer erbij en goed roeren met een garde. Blijf roeren totdat de saus indikt en zet dan het vuur uit. Vet een ovenschaal in.
Bij verse lasagne: bebloem het aanrecht en maak van de deeg een mooie dunne lappen. Snij deze ten grootte van de ovenschaal.
Doe eerst een schepje bechamelsaus op de bodem, dan een laagje lasagnavel(len), dan een laagje gekruide broccoli, rasp er Parmezaanse kaas over en bedek alles met een laagje bechamel. Herhaal dit vanaf de pasta, evt nog een keer, en eindig met een laagje broccoli, kaas en bechamel.

Bakken: ca. 30 minuten in een oven van 200 C.

Bron: www.lacucinaitaliana.it

ChristienLeave a comment

Humus met harissa

hoemoes harissa
Eén van mijn favoriete kant en klare hoemoesvarianten is de pittige hoemoes. Deze heeft een soort peperpasta in  het midden. Nadat mijn andere favoriet, de hoemoes met koriander en limoen op was, ben ik weer eens zelf aan de slag gegaan. Eerst heb ik gewone hoemoes (met tahin) gemaakt. Daarvan heb ik de helft in een plastic bekertje gedaan en die is de vriezer ingegaan. Je kunt namelijk hoemoes heel goed invriezen.

De andere helft heb ik verder op smaak gebracht met behoorlijk wat harissa, de rode gekruide peperpasta. Deze heb ik door de bovenste laag heen gemengd, zodat als ik eens wat minder pittig wil wat meer van de onderste laag kan meescheppen. En vice-versa. De bakjes van de kant en klare hoemoes houden zich overigens heel goed in de wasmachine, dus bewaren voor de zelfgemaakte hoemoes!

Humus met harissa

1 blikje kikkererwten van Bonduelle (265 gr uitgelekt)
2 eetlepels tahin
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 1/2 eetlepel citroensap
snufje gemalen komijn
zout
1 a 2 theelepels harissa (voor de helft van de hoemoes)

Doe een eetlepel tahin, een eetlepel olijfolie en het gepelde teentje knoflook in de keukenmachine en mix dit even. Voeg dan de uitgelekte kikkererwten toe en de rest van de tahin, olijfolie, citroensap en snuf komijn en zout toe. Meng dit goed met de keukenmachine. Vul een plastic bekertje met hoemoes en dek af met keukenfolie. Dit kan in de vriezer. Doe de rest van de hoemoes in een bakje en vermeng de harissa (1 theelepel is pittig, 2 zeer pittig) door de bovenste laag van de hoemoes.

Printen: scroll naar de onderkant van de site.

ChristienLeave a comment

Salade van spaghettipompoen met verse tuinkruiden

salade spaghettipompoen

De meeste kruiden uit mijn kruidentuin hebben de eerste vriesperiode overleefd. De peterselie, oregano, tijm en selderij zien er groen en fris uit, alsof de lente begonnen is. De bieslook heeft wel een gevoelige klap gehad maar houdt nog enkele grasgroene sprietjes staande. Met veel van deze kruiden vandaag de spaghettipompoensalade gemaakt.

Je kunt deze salade naar wens kruiden. Als je de salade bijvoorbeeld bij de couscous wilt eten: verse peterselie, munt en koriander. Ik heb er nu een mediteraans tintje aan gegeven met verse peterselie, oregano, bieslook en tijm. Een aanrader voor de overgebleven, al gekookte spaghettipompoen. 

Spaghettipompoensalade met verse kruiden

Twee kopjes gekookt vruchtvlees van de spaghettipompoen
2 theelepels citroensap
2 a 3 theelepels olijfolie
3 eetlepels gesnipperde verse peterselie
1 eetlepel gesnipperde verse bieslook
2 theelepels gesnipperde verse oreganoblaadjes
enkele gesnipperde blaadjes gesnipperde verse tijm
1/2 (rode) ui, zeer fijn gesnipperd
zwarte peper
zout

Meng de al gekookte en afgekoelde spaghettipompoen met de citroensap, olie en verse kruiden. Bestrooi royaal met zwarte peper en voeg zout naar smaak toe. Zet de salade minimaal een uur nog in de koelkast voor het te serveren.

ChristienLeave a comment

Hartige taart van spaghettipompoen met roquefort, walnoot en appel

hartige taart spaghettipompoen
Wat te doen met een spaghettipompoen. Ik had hem in een opwelling meegenomen van kwekerij De Zoete Kers. Ik kreeg nog een recept mee voor de bereiding. Het vruchtvlees werd in het recept (letterlijk) als spaghetti gebruikt en gegeten met een gehakt-tomatensaus. De gedachte hieraan deed mij niet watertanden. Ik heb toch het liefst spaghetti met een stevige beet.  
Op het internet ook al veel recepten waarin het spaghetti-achtige vruchtvlees als een soort pasta diende. De foto’s deden mij niet plezierig aan: een soppige brei met klontachtige substantie bedekt. De spaghettipompoen bleef daarom een paar maanden in huis liggen. Tot ik wist wat ik ermee wilde: een hartige taart van spaghettipompoen met roquefort. Want de combi van pompoen met blauwschimmelkaas had ik al googlend wel in mijn achterhoofd opgeslagen. Ik heb verder nog wat dunne schijfjes appel gebruikt als friszoetige tegenhanger voor de roquefort en wat walnoten over het taartmengsel gekruimeld voor een knapperig elementje.  Lekker.

Hartige taart van spaghettipompoen met roquefort, appel en walnoten

Voor 4 personen:
halve spaghettipompoen
2 eieren
scheut melk
1 tl gedroogde salie
1 tl zout, peper
30 gram roquefort

5 walnoten
halve appel
3 plakjes bladerdeeg
1 eetlepel

Snij de spaghettipompoen over de lengte doormidden. Schep de zaadjes er uit. Leg een helft met het vruchtvlees naar beneden in een ovenschotel en zet hier een laagje water van 1 a 2 centimeter in. Prik wat gaatjes in de schil. Plaats in een voorverwarmde oven (180C) en laat 30 minuten bakken. Controleer of het vruchtvlees gaar is door in de schil te prikken. Gaat dit makkelijk, dan kun je de pompoen uit de oven halen.

Trek met een vork het vruchtvlees los van de schil en doe deze in een mengkom. Klop in een andere kom 2 eieren los met een scheutje melk en kruid met zout, peper en salie. Meng dit door de pompoensliertjes.

Bekleed een middelgrote of 2 kleine ingevette bakvormen met dun uitgerold bladerdeeg. Strooi over de bodem wat paneermeel en doe dan het pompoenmengsel in de vorm(-en). Snij een halve appel in flinterdunne schijfjes en verspreid deze over de bovenkant. Doe dit hetzelfde met de verkruimelde roquefort (of andere blauwschimmelkaas als gorgonzola of blue stilton) en de in stukjes geknepen walnoten. Zet 25 tot 30 minuten in een oven van 180 C.

ChristienLeave a comment

Eenvoudig zelf ragoutbakjes maken

ragoutbakjes zelf maken

Gisteren werd ik wakker van getrommel. Best wel luid getrommel in huis. Bleek het geluid van druppels te zijn op de keukenvloer en op de keukenapparaten. Het smeltwater had op het platte dak een alternatief gezocht voor de bevroren afvoerpijp. En gevonden dus. Het was een heel gedoe, zo op de zondagochtend en -middag. Ik had dan ook weinig zin ‘s-avonds om de geplande ragout met –  voor het eerst- zelfgemaakte bladerdeegbakjes te maken.

Als ik had geweten hoe makkelijk het is om een ragoutbakje zelf te maken. Het leek me een heel geknutsel. Het is echter met wat plakjes bladerdeeg in een handomdraai gemaakt. Ik heb een stap (of 2) weggelaten en dit had slechts tot gevolg dat het bakje er nog ambachtelijker uitzag. 

Officieel zou je namelijk voor het opstaande gedeelte van het bakje nog een tweede vormpje (lees: glas) nodig hebben. Dit om een perfect rond randje te creëren. En officieel zou je het geheel moeten bestrijken met ei om het allemaal te laten glanzen. Maar bladerdeeg is zo vet, dat het toch wel glanst. En door slechts met 1 vormpje te werken had ik bij sommige 1 kleine imperfectie aan de bovenrand. Wat er naar mijn mening heel erg charmant (en ambachtelijk) uitzag.

Hier dan de supersnelle eenvoudige versie van het ragoutbakje zelf maken:

Eenvoudige ragoutbakjes

Voor 4 personen:

4 plakjes blaadjes bladerdeeg
een glas met een doorsnede van 8 centimeter

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Zet de oven aan op 225 C.

Laat de bladerdeegplakjes ontdooien op een snijplank. Pak als ze ontdooid zijn, een glas met een doorsnede van ongeveer 8 centimeter en plaats deze met de bovenkant naar beneden in het midden van het bladerdeegplakje. Druk goed aan zodat je een rondje deeg uit het plakje kunt pakken. Leg deze rondjes op de bakplaat. Ga nu terug naar de plakjes bladerdeeg.

Zet je mes nu op een centimeter afstand van het verwijderde rondje, en snij een tweede cirkel hieromheen. Dit is voor het randje van het bladerdeegbakje. Snij de cirkel 1 keer door. Leg dit randje (met de buitenkanten gelijk) op de buitenrand van het bladerdeegrondje en snij wat je over hebt weg. Je heb dan een bakje gemaakt van het rondje en daar boven op het cirkeltje. Het naadje van de rand kan je met een beetje water nog wat gladstrijken.

Prik met een vork wat in de bodem en bak de bladerdeegbakjes in 15 minuten goudbruin. Door het bakken ontstaat het dekseltje van het bakje vanzelf. Dit snij je even los voordat je serveert.

Ps. Van het overgebleven deeg kun je reepjes snijden, en dan met een beetje kaas bestrooien of met wat suiker, nog even 10 minuten in de oven en je hebt nog een lekkere snack.

Je kunt op deze manier natuurlijk ook bijzondere vormen maken zoals sterren, kerstklokjes etc.

ChristienLeave a comment