Categorie: vegetarisch

Witlofstamppot met feta en gemarineerde ui

witlofstamppot feta

Ik had dit recept nooit zomaar gemaakt indien ik niet al in het weekend in de restwarmte van de houtoven een schaal groente had gerookt, waaronder uien. De recepten die ik vervolgens zag met gerookte uien vond ik erg voor de hand liggend, zoals gerookte uiensoep en hachee met gerookte uien. Bij het zoeken naar iets uitdagenders kwam ik op de site Gastronomixs terecht, met het recept voor deze in port gemarineerde gerookte ui. Veel umami, was de aanbeveling en “toepassing in plaats van spekjes”.

Voor het avondeten had ik witlof klaar liggen dus een witlofstamppot met vegetarische spekjes was al gauw verzonnen. De aanwijzingen van het recept waren summier. Hoe lang marineren, welke soort port (waarom staat in recepten vaak niet aangegeven of het Ruby of Tawny port moet zijn?), nog bakken voor gebruik: het stond allemaal niet in het recept. Dus zelf maar keuzes gemaakt: 3 uur marineren, Tawny en bakken.

Het smaakte, raar maar waar, naar bacon, en mijn grote spekjesliefhebber vond het een goed alternatief. Ik trouwens ook en nog meer dan dat. Want het lijkt mij veel lekkerder dan spekjes indien je er bijvoorbeeld een lekker stukje wild bij gaat eten. Maar ook, een lekkere gegrilde rundvleesburger met een laagje van deze gerookte-portuitjes…..

Spekjes van in portstroop gemarineerde gerookte ui

2 uien
zeezout
1 dl tawny port
olijfolie

Blancheer de in kwart gesneden uien twee minuten in kokend water. Pak de rookoven en leg een eetlepel houtmot op de bodem. Leg vervolgens een stukje aluminiumfolie op het rekje en prik daar een aantal gaatjes in. Leg daar de stukken ui op. Zet het rookoventje op hoog vuur en plaats de deksel op de rookoven zodanig dat er nog 1 cm open is. Zodra er rook omhoog komt kringelen kan de deksel worden gesloten. Rook dan de ui 3 minuten lang en zet het vuur uit. Laat voorzichtig de rook ontsnappen. Snipper de ui in kleine stukjes. Zet 1 deciliter port in een pannetje op het vuur. Laat tot stroop inkoken, zet het vuur af en doe er de uisnippers erbij. Laat afkoelen en doe ze dan in een plastic zakje en laat marineren. Het beste is om de zak vacuum te trekken met een vacumeerder. Laat minimaal 3 uur marineren. Giet eventueel overtollige port in een potje en gebruik deze voor een lekkere jus. Bak de uitjes een aantal minuten voordat je ze serveert. Bijvoorbeeld bij:

Witlofstamppot met feta en spekjes (van gerookte port-ui)

Witlofstamppot met gerookte port-ui

1 kilo zachtkokende aardappelen
melk/room
4 stronkjes witlof
3 a 4 blaadjes verse salie
6 sprietjes verse bieslook
zout, peper
75 gram verbrokkelde schapenfeta
4 eetlepels spekjes van gerookte port-ui

Kook 1 kilo aardappelen gaar en stamp ze met wat warme melk of room fijn en smeuig. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snipper de salie en bieslook en meng dit door de puree. Bak ondertussen in een hete pan met olie de in snippers gesneden witlof in circa 3 minuten zachter en voeg dit aan de aardappelen toe samen met de verbrokkelde feta en roer dit alles goed door. Serveer met de “spekjes”. Lekker met Lincolnshire worstjes.

Gerookte ui

ChristienLeave a comment

Amandelcakejes met kokos

glutenvrije amandelcakejes kokos
glutenvrije amandelcakejes met kokos

Sinds een week vallen er weer regelmatig amandelen uit onze twee amandelbomen. In de bijkeuken staat een kratje klaar om de amandelen in te doen zodat ze kunnen drogen. Dat duurt enkele weken en dan kunnen we ze gaan kraken en eten. Van de vorige amandeloogsten heb ik ondertussen veel lekkers gemaakt, zoals bijvoorbeeld de amlou, een amandel-honingpasta voor op brood of op de pannenkoek. Ook gekruid en geroosterd zijn de amandelen erg lekker.

Ze zijn ook goed tot amandelmeel te vermalen. Dan moet je ze eerst ontvellen. Dit doe je door de amandelen in een bakje kokend heet water te dompelen en dan het bruine schilletje er af te trekken. In de blender maal je ze vervolgens binnen enkele seconden tot een fijn meel.

Deze amandelcakejes zijn gemaakt van bij de toko gekocht amandelmeel. Ze zijn glutenvrij. Door de toevoeging van gemalen kokos zijn ze naar mijn mening iets luchtiger dan zonder. Lastig om van af te blijven, deze:

Amandelcakejes met kokos

200 gram amandelmeel
100 gram gesmolten boter
100 gram suiker
1 tl bakpoeder
2 el gemalen kokos
2 eieren
mespuntje zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Vermeng het amandelmeel met de suiker en het bakpoeder. Voeg dan de gesmolten boter toe en 2 eieren. Roer alles goed door elkaar en voeg op het laatst de gemalen kokos en zout toe. Roer alles nog even goed door. Doe een volle eetlepel (eetlepel met kop) in elk papieren vormpje. Je haalt ongeveer 16 cakejes uit het beslag. Baktijd 15-20 minuten, in het midden van de oven.

Basisrecept van: Gezond leven van Jacoline

de amandelen eind september 

Christien2 Comments

Jamie Oliver ’s geroosterde knol- en wortelgroenten

jamie oliver geroosterde groente

Dit gerecht van Jamie Oliver is mij van de televisie bijgebleven. Ik had bij de Grote Verleiding, een biologische webwinkel, verschillende soorten knollen en wortels besteld om de komende week eens mee te gaan koken. Ik kon na aflevering van de bestelling kiezen tussen Hollandse rapen, peterseliewortels, winterpenen, pompoen (vandaag niet gebruikt) en van die mooie wit-roze gestreepte bieten. En wat is dan leuker om een selectie van de groenten te gaan roosteren in de houtoven. En lekker op te smaak te maken met verse kruiden en diverse soorten azijn, olie en citroen.

Rechts naast het bakblik met de groenten staat een cakeblik met daarin een gehaktbrood van pittig rundergehakt met een dakje van bacon. Paste goed bij de geroosterde groenten. Het kan allemaal ook worden gemaakt in een gewone oven maar het was een mooie dag vandaag en dan is het leuk om weer eens lekker te gaan stoken in de achtertuin.

Megamix van knol- en wortelgroenten

olijfolie

2 kleine winterpenen
1/2 citroen (JO: clementine)
1 takje rozemarijn, de naaldjes

2 peterseliewortels (JO: 2 pastinaken)
scheut witte wijnazijn
2 takjes salie, de blaadjes
1 tl honing (achterhouden)

3 bietjes
scheut balsamico-azijn
2 takje oregano (marjolein)

3 hollandse rapen/meirapen
scheut rode wijnazijn
3 blaadjes verse laurierbladeren

JO:
2 venkelknollen
1/2 citroen
2 takjes tijm

Ik:
3 aardappelen
2 knoflooktenen, doormidden gesneden
1 takje rozemarijn, de naaldjes
1 ui, in vieren
scheut olijfolie

zout, peper

Oven voorverwarmen op 200 C.
Schil en snij alle groente in grove stukken. Zet 2 pannen met water op en laat aan de kook komen. Doe in 1 pan alle groente behalve de rode bieten. Deze groenten 5 minuten koken. Dan afgieten en uit laten stomen. De rode bieten gaan in de andere pan en moeten iets langer, zo’n 10 minuten koken. Ook afgieten en uit laten stomen. Dan per groente de smaakmakers er bij zoeken en in een kom mengen. De honing mag er nog niet bij de pastinaken/peterseliewortel. Een bakblik invetten/sprayen met olijfolie. De verschillende groenten in een eigen hoekje van het bakblik leggen en nog wat olie over heen sprenkelen. Dan de oven in, zo’n 40 minuten. Af en toe even kijken. 5 minuten voor tijd kan de honing over de pastinaken/peterseliewortel. In het recept stond het niet aangegeven, maar misschien is het vanzelfsprekend: het geheel lekker op smaak brengen met wat zout en peper.

Voor het gehaktbrood: google op Jamie Oliver en gehaktbrood, dan kom je het recept vast tegen. Ik heb de saus met kikkererwten weggelaten en zelf nog spaanse peper toegevoegd.

ChristienLeave a comment

Ovenschotel met aardappel, courgette en salie

ovenschotel aardappel courgette
Ik zal het gaan missen, mijn vroege ochtendwandeling langs de courgetteplanten. Even kijken of er nog mooie goudgele bloemen zijn uitgekomen. En dan ook nog een rondje aan het eind van de middag om de rijpe courgettes af te snijden. Af en toe kwam je een courgette tegen, over het hoofd gezien en tot een mastodont gerijpt. Knotsen van courgettes waar nog maar weinig smaak aan zit.
Momenteel ontvouwen de bloemen zich sporadisch. Deze week heb ik maar twee keer een bloem gezien. Er groeien nu nog twee gele courgettes. Hoewel het af toe een hele uitdaging bleek om de courgettes te verwerken, vind ik het spijtig dat het courgetteseizoen ten einde loopt. Het is zo’n veelzijdige groente. Ook in deze ovenschotel was de courgette weer lekker.

Ovenschotel met aardappel, courgette en salie

2 kleine courgette’s
3 grote aardappelen
4 tomaten
25 gram boter
2 el bloem
250 ml melk
geraspte kaas
1 el verse of 1 tl gedroogde salie
zout, peper

Schil en was de aardappelen. Snij met een schaaf/mandoline de aardappelen in dunne plakjes. Snij ook de courgette’s in dunne plakjes. Vet een lange, lage ovenschaal in en leg eerst een laagje courgette op de bodem en bestrooi met de helft van de salie, daarna een laagje aardappel, zout en peper, laagje courgette met de andere helft salie bestrooid, en laagje aardappel, zout en peper. Maak een saus door eerst de boter op een zacht vuur te smelten. Indien de boter gaat bruisen, roer er dan de bloem door. Laat even garen op het vuur en blijf goed roeren. Zet dan het vuur uit en roer met een garde beetje bij beetje de melk er door. Zet dan het vuur weer aan en blijf roeren (anders plakt saus aan bodem) totdat de saus mooi gebonden is. Verdeel de saus over de laagjes. Snij dan de tomaten in plakjes en leg deze als toplaag bovenop. Bestrooi tot slot de ovenschotel met wat geraspte kaas.

Stukje op het bord, van bovenaf

ChristienLeave a comment

Verse tomatensoep

verse tomatensoep

Soms zit het geheim van een superlekkere soep in de verse ingrediënten. Degene die soep van verse tomaten heeft gegeten, weet waar ik het over heb. Onvergelijkbaar met soep uit blik, zak of pak. Ook niet met zelf bereide soep met tomatenpuree, tomaten uit blik of gezeefde tomaten. Dit is de ultieme tomatensoep, soep van verse tomaten. Nu maken en invriezen want het is het tomatenseizoen en ze zijn nu volop lekker vers te krijgen. Of als je veel tomatenplanten hebt is het een prima manier om tomaten te verwerken.

Ik heb zelf 15 tomatenplanten, maar moet voor deze soep toch wel een paar tomaatjes extra kopen. Ze worden momenteel namelijk maar mondjesmaat rijp. Leuk voor salades e.d., niet voor de grote tomatenprojecten zoals zelf ketchup maken. Jammer, want ik ben gek op tomaten, net zoals de familieleden. En helemaal deze tomatensoep. Vandaag in ieder geval sinds lange tijd weer eens:  

Verse tomatensoep

1250 gram rijpe * (vlees) tomaten (voor 1 liter tomatensap)
1 kleine ui
1 eetlepel boter of margarine      
2 el bloem       
2 groentebouillonblokjes **      
enkele sprietjes bieslook/verse peterselie
3 takjes marjorein (oregano), van ca. 6 cm lang ***
vers gemalen peper

evt scheutje (koffie-)room
evt. 1 ons pittig gekruid gehakt

Was de tomaten, snij ze in grove stukken en doe de stukken tomaat in een pan. Zet de pan met tomaten op een matig vuur en wacht tot er vocht uit de tomaten vrij komt. Leg als – er een bodempje vocht in de pan ontstaan is – een deksel op de pan en zet de hittebron hoger tot de inhoud van de pan kookt. Voeg 2 takjes marjorein toe. Temper daarna de hittebron zó dat de tomaten zachtjes verder blijven koken en wacht circa 15 minuten tot alle tomaten zacht zijn. Zet een zeef op een schone pan. Lepel met een soeplepel de gekookte tomaten in gedeelten in de zeef en draai met de roerzeef de tomaten door de zeef of  met de bolle kant van een gewone lepel. Doe het vocht in een maatbeker. Je hoort ongeveer een liter vocht te hebben. Minder is niet erg maar doe dan geen 2 hele bouillonblokjes straks in de soep maar bijvoorbeeld 1 1/2. Gooi de velletjes en pitten weg.

Snipper de ui fijn. Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui hierin op een laag vuur 10 minuten zacht en glazig. Roer de bloem door de ui en voeg daarna – langzaam al roerend – het tomatensap in gedeelten toe, zorg dat er daarbij geen klontjes ontstaan.  Breng de soep aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Doe eventueel nog gehaktballetjes in de soep. Laat de soep dan nog 5 minuten zachtjes koken. Breng de soep nog op smaak met vers gemalen peper en evt. zout.

Strooi vlak voor het opdienen fijn gesneden peterselie of bieslook op de soep.

* De rijpheid van de tomaten is belangrijk omdat anders de soep zuur zal zijn.

** Je kunt naar smaak ook een runderbouillon of kruidenbouillon gebruiken.

*** Kook voor de variatie eens wat andere verse kruiden zoals basilicum of tijm mee met de tomaten.

ChristienLeave a comment

Salade met vijg en blauwe kaas met een citroenvinaigrette

salade vijg blauwe kaas
Vijgen zijn voor mijn gevoel heel exotisch. Ik vind het dan ook bijzonder om in de Hollandse achtertuin een vijgenstruik met vijgen te hebben. Vorig jaar hoopte ik ook al op een paar vijgen uit eigen tuin, maar was er niets. Dit voorjaar groeiden er een stuk of 10. Het merendeel is er helaas afgevallen. Het doorsnijden van de vijgen was even spannend want van buiten zag het er goed uit maar dat zegt nog niets over de binnenkant en de smaak. Gelukkig ook mooi van binnen en een goede smaak.

Na wat wikken en wegen heb ik er een salade van gemaakt met vijg en blauwe kaas. Een supersalade. Ik denk dat ik bij het volgende groentewinkelbezoek met vijgen thuis ga komen en deze salade nog een keer ga maken.

Salade van veldsla, vijg en blauwe kaas

1 zakje veldsla
4 vijgen (1 vijg per persoon)
2 el citroensap
3 el olijfolie
2 el verkruimelde blauwe kaas
2 el pijnboompitjes
zout
peper

Klop in een kommetje de olie met de citroensap, snufje zout en verse peper tot een vinaigrette. Was en drapeer de veldsla in een kom. Snij de vijgen in kwarten en leg de op de veldsla. Verkruimel de blauwe kaas en strooi over de sla. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zien en strooi ze over de salade. Besprenkel de salade met de citroenvinaigrette en zet het restant op tafel zodat iedereen nog naar smaak kan pakken.

ChristienLeave a comment

Gegratineerde courgette met pesto

gegratineerde courgette pesto

Vorige week heb ik de oogst courgettes ingemaakt. Nu liggen er al weer drie groene courgettes in de schaal en komen er morgen nog drie gele bij. Hoe krijg ik hier thuis de handjes nog op elkaar voor een maaltijd met courgette. Ik besloot ze te gratineren. Ik had daar een heel lekker recept van gezien. En hoe ik ook zocht, ik kon het recept niet meer terugvinden. Was het nou een recept van een medeblogger, of had ik het in een kookmagazine gezien. Ik wist het niet meer.

Tijdens de zoektocht kwam ik een recept tegen met pesto. De combinatie pesto en courgette leek me wel lekker. De courgettes heb ik verder nog gevuld met een ei, kaas en uimengsel en daarna gegratineerd in de oven. Een lekker bijgerecht met courgette:

Gegratineerde courgette met pesto 

2 courgette’s, middelgroot
1/2 ui
1 teentje knoflook
4 tl pesto
peper, zout
1 ei
scheutje melk
3 sprietjes bieslook, in kleine stukjes
50 gram geraspte kaas (half kopje)

Verwarm de oven voor op 200 C. Snij de courgettes in de lengte doormidden en snij het steeltje en kontje van de courgette af. Verwijder met een lepel de zaadlijsten. De courgette’s zijn hierdoor iets uitgehold. Snipper de ui en een teentje knoflook. Klop in een schaaltje het ei met wat melk los en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg dan de ui, knoflook, geraspte kaas, en de bieslook toe. Leg de courgettes met de schil naar beneden in een ingevette schaal*. Smeer per courgettehelft het vruchtvlees van de courgette in met een theelepel pesto. Schep de kaas/eimix in de uitgeholde courgettes. Verdeel het evt overgebleven vocht over de courgettes en plaats zo’n 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

* Ik hou van een niet al te zacht gebakken courgette. Hou je daar wel van: kook dan de courgettes voordat je ze de ovenschaal in doet, nog 5 minuten in kokend water.

ChristienLeave a comment

Zoetzure courgette (inmaak)

inmaak courgette
Luxe probleem van een moestuinierder: wat te doen met een groot aantal gelijktijdig rijp geworden courgettes. Weggeven natuurlijk. Vooral de gele courgette wordt met enthousiasme ontvangen. Courgette invriezen gaat niet. Inmaken dan! 
Deze zoetzure courgette rook tijdens het koken al heerlijk. Dochter snoof even bij het langslopen en vroeg: augurken?. Nee, courgettes! Je moet ze 3 weken laten staan voor een optimaal resultaat. Ik heb een klein beetje apart gehouden om te proeven en ik vond het nu al lekker.

Zoetzure courgette

1 kilo courgettes (schoongemaakt gewicht)

2 uien
3 eetlepel zout
500 milliliter natuurazijn
300 gram suiker
2 theelepels kurkuma (geelwortel)

3 theelepels bruine of gele mosterdzaad
Snij de courgette in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij de courgette in stukjes van ongeveer een vierkante centimeter. Snipper een uitje. Doe dit in een schaal en bestrooi dit met het zout. Laat het mengsel een aantal uurtjes staan.
Doe het courgette/ui-mengsel in een vergiet en spoel alles nog even goed. Verwarm in een pan de azijn, suiker, kurkuma en mosterdzaad. Breng aan de kook. Als de suiker goed is opgelost kan de courgette met ui in de pan. Laat alles vijf minuten zachtjes doorkoken. Zet dan het vuur uit. Pak een uitgekookte pot en vul deze tot 7/8 met de courgette en ui. Giet dan tot aan de rand toe vol met het kookvocht. Draai de pot goed dicht en zet ondersteboven te koelen.

ChristienLeave a comment

salade van meloen en mozzarella met geroosterde pijnboompitjes

salade meloen mozzarella

De meloen van dit gerecht heeft van Zuid-Beveland naar Zeeuws-Vlaanderen gereisd, enkele dagen in een koelbox op een boerencamping doorgebracht en weer terug gereisd naar Zuid-Beveland. Ik had voorgenomen de meloen tijdens ons kort kampeertripje als verfrissend tussendoortje op de kampeertafel te zetten. En zoals het vaak gaat met goede voornemens……. De meloen ging gewoon weer mee terug naar huis. Gelukkig was de meloen bij thuiskomst perfect rijp en heb ik er deze zomerse salade mee gemaakt.

Ik had de salade al gemaakt toen ik zag dat het foodblogevent van augustus 2013 het thema “Fruit up your life!” heeft . Lekker Happen hoopt op recepten waarbij fruit eens een andere rol heeft dan als toetje. Leuk thema voor deze zomermaand. En hierbij fruit in een lekker zomers bijgerecht:

Salade van meloen en mozzarella met pijnboompitjes

1 kleine (Cantaloupe)meloen of een bakje diverse soorten meloen
1 bol buffelmozzarella
1 eetlepel olijfolie
5 blaadjes verse basilicum
handje pijnboompitten
vers gemalen zwarte peper
grof zeezout

Snij de meloen doormidden en haal de zaadjes met een lepel uit de binnenkant. Verwijder de schil en snij de meloen in blokjes. Scheur of snij de mozzarella ook in stukjes. Snipper de basilicum. Doe dit alles in een schaal en meng er een volle eetlepel olijfolie door. Kruid verder met zout en peper naar smaak. Rooster in een droge koekenpan een handje pijnboompitten. Strooi dit over de salade.

ChristienLeave a comment

Italiaanse hartige kikkererwtenkoek

farinata kikkererwtenkoek

De meeste internetrecepten van farinata gaan uit van het mengen van water en kikkererwtenmeel tot een deeg. Dit moet vervolgens enkele uren rusten voordat de hartige kikkererwtenkoek wordt gebakken. Het recept in mijn boek Culinaria Italia geeft een heel andere wijze van bereiding. Bij dit recept wordt namelijk het meel en het water een uur op lage stand gekookt en dan gebakken. Voordeel van deze bereiding is dat je niet lang van tevoren al moet beginnen met het deeg.

Het resultaat was erg lekker: een knapperig korstje aan de buitenkant en nog een beetje smeuïg binnenin. Voor herhaling vatbaar! Lekker als snack tussendoor of als bijgerecht.

Farinata

250 gram kikkererwtenmeel
zout (ca 1 tl)
4 el olijfolie
0,75 liter water
versgemalen zwarte peper

Breng 750 ml water aan de kook. Strooi onder voortdurend roeren het meel er een beetje bij beetje in en voeg zout toe. Laat het meel op zeer laag vuur koken, ca 45 minuten, en roer hierbij regelmatig door. Er hoort een zachte, lobbige massa te ontstaan. Vet een ovenschaal of bakblik ruim in met olijfolie. Doe het mengsel in het bakblik en sprenkel er nog wat olie over. Bak in ca. 20 minuten in een houtoven op 260 C tot de bovenkant goudbruin is. In een oven: ca. 30 min. op 200 C. Bestrooi de koek met versgemalen peper en dien meteen op.

Variaties per streek: uisnippers of rozemarijn.

Bron: Culinaria Italia

ChristienLeave a comment