Categorie: brood

Tarwe-roggebrood uit de broodbakmachine

tarwe roggebrood broodbakmachine

Uit mijn broodbakmachine komt meestal een perfect gerezen broodje. De uitzonderingen zijn mijn probeersels op het gebied van roggebrood en zuurdesembrood geweest. Voor roggemeel en andere slecht rijzende meelsoorten met weinig gluten heb ik een goede tip gelezen. De tip is afkomstig van een molenaar: enkele vitamine C-tabletjes verkruimelen helpt het rijsproces. Een andere tip was: als je een meelmix maakt met roggemeel, is het verstandig om een scheutje citroensap toe te voegen, dan mengt het roggemeel beter met het andere meel.

Ik heb een mix gemaakt van roggemeel en volkorentarwemeel en heb de citroensap-tip opgevolgd. Volgende keer probeer ik hetzelfde brood maar dan ook nog eens met een paar vitamine-C tabletjes in het deeg. Zeer benieuwd of dat ook nog wat uitmaakt. Het tarwe-roggebroodje was in ieder goed gelukt: wat steviger dan gewoon bruinbrood maar dat hoort zo.

Tarwe-roggebrood uit de broodbakmachine

Klein broodje:                                                                  Groot brood:

150 gram roggemeel                                                          250 gram roggemeel
150 gram volkorentarwemeel                                            250 gram volkoren-tarwemeel
180 ml water                                                                      300 ml water
1 tl zout                                                                              1 1/2 tl zout
1 volle tl droge gist                                                            1 1/2 volle tl gist
1 scheutje citroensap                                                         1 scheut citroensap
1 el olijfolie of 1 el boter                                                   1 1/2 el olie of boter

Doe eerst de droge gist in de broodbakmachine, dan het meel, water, zout, olie en citroensap. Zet het programma op bruinbrood.

Christien6 Comments

Aardappelbrood uit de broodbakmachine

aardappelbrood broodbakmachine

De “nieuwe oogst”aardappelen zijn weer volop verkrijgbaar. Ze zijn erg lekker, dus stop op de terugweg van vakantie in Zeeland bij één van de borden met “aardappelen te koop” en neem een paar kilo mee.

Met een restje van gekookte nieuwe aardappelen heb ik dit hartige aardappelbrood gemaakt. Eigenlijk had ik de variant* op dit aardappelbrood op de site moeten zetten: aardappel/ui-brood met rozemarijn. Dat zou mooi bij mijn blogtitel hebben gepast. Maar ik had gisteren meer zin in een gewoon hartig aardappelbroodje. Door de toevoeging van de aardappel is het brood  “cake-achtig” en lekker luchtig geworden.

Aardappelbrood

150 gram aardappelen **
160 ml water
3 el olie
1 1/2 tl zout
180 gram bloem
180 gram volkorenmeel
1 el droge gist

Prak de aardappel goed fijn met een vork. Doe de gist in de broodbakmachine, vervolgens de geprakte aardappel, het meel en de bloem, water, olie en zout. Zet de broodbakmachine op bruin broodstand. Laat het brood even afkoelen voor het aan te snijden.

* Aardappelbrood met rozemarijn en ui:

Hak de naaldjes van een takje rozemarijn fijn en snipper een uitje. Bak het uitje even aan in de olie alvorens het toe te voegen aan het deeg.

* * Voor een klein brood (oude bakmachine): 125 gram aardappel, 133 ml water, 1 1/2 el olie, 1 1/4 el zout, 150 gram bloem, 150 gram volkorenmeel, 3/4 el gist.

ChristienLeave a comment

Fetabrood uit de broodbakmachine

brood knoflook feta

Bij feta denk ik altijd het eerst aan een salade. Een Griekse salade met feta, komkommer, tomaat en rode ui. Het lekkerst natuurlijk in Griekenland zelf. Ik ben 10 jaar geleden een keer in Griekenland op vakantie geweest. We hadden een piepklein appartementje in Pythagoreio op het eiland Samos. In Pythagoreio had je het gevoel in een groot openluchttheater terecht te zijn gekomen.

Elke avond kwam na een excursie een grote vissersboot met luide sirtaki-muziek vol dansende toeristen de haven in varen. Op de kade van deze haven zat een kapitein Iglo look-a-like netten te boeten, dag in dag uit. Verspreid over de terrassen keurden Griekse adonissen het vrouwelijk schoon, af en toe eens een poging wagend. Zelfs de Griekse katten leken mee te doen aan het openluchtspel, door elke avond tegenover het appartementcomplex in grote getale ingewikkelde capriolen uit te halen op de daken en in de dakgoten.

Met feta is natuurlijk niet alleen een heerlijke Griekse salade te maken, maar ook een lekker fetabrood met knoflook en zwarte peper uit de broodbakmachine.

Fetabrood uit de broodbakmachine

300 gram molenmeel (volkoren of tarwemeel)*
190 ml water
2 gram (= 1 volle tl) gist
1/2 tl zwarte peper
100 gram verbrokkelde feta
1 el olijfolie
1 tl zout
2 tenen of 3 teentjes (gepofte) geperste knoflook

Doe eerst gist, dan het meel, dan de feta, olijfolie, teentjes knoflook, zout, peper en water in de broodbakmachine. Zet de broodbakmachine op het programma voor bruin brood.

* voor witbrood, vermeerder de gist met een gram tot 3 gram en verminder de hoeveelheid water tot 170 ml water.

Christien2 Comments

Kruiden- of pestostokbrood zonder te kneden (no knead)

pestostokbrood
Daslook-pestostokbroodje

Dit is de tweede keer dat ik met “no knead” deeg aan de slag ga. Eerder had ik al Stecca’s gemaakt, een soort belegde platte stokbroodjes. Een algemene klacht is dat het deeg van “no knead”-brood erg dun en kliederig is. Er valt niet veel mee te vormen. Nu zag ik het onderstaande recept, met veel minder water dan bij de andere “no knead”-broodrecepten en het resultaat zag er ook veel luchtiger uit.

Tijd voor een nieuwe poging. Dit keer een kruidenstokbrood en een (daslook-) pestostokbrood gemaakt. Je rolt dan een dunne lap van het deeg, bestrijkt het met pesto of bestooit het met kruiden en rolt het deeg op zoals bij een Zwitserse cakerol.  Het was dit keer ook een plakkerig deeg maar niet zo slap. Je bent er wel in totaal zo’n 3 uur zoet mee. Vooral het eerste uur is redelijk arbeidsintensief want je moet in het begin wel een paar keer het deeg roeren. Ideaal voor als je een keertje thuis werkt of een zondagmiddag.

Het resultaat blijft overigens een wel wat steviger brood dan brood van kneeddeeg.

Kruiden- of pestostokbroodjes (2 stuks)

1/2 pakje droge gist (Oetker)
180 ml water
1/2 el suiker
1/2 el olie
270 gram bloem
1 tl zout

3 el verse tuinkruiden (bv. bieslook, peterselie, basilicum, marjoraan) per broodje
1 el pesto per broodje

Doe in een grote kom, het lauw-warme water. Dit water moet niet zo heet zijn dat je jouw hand er niet in kan steken maar ook weer niet te koud omdat anders de gist niet gaat werken. Het moet aangenaam warm voelen aan de huid. Voeg het gist toe en laat het al roerend oplossen in het water. Voeg dan de suiker toe en roer, vervolgens de olie en weer roeren.

Laat dan het mengsel 15 minuten met rust: als het goed is gaat het bubbelen en iets omhoog komen.

Voeg dan het meel en het zout toe en roer alles goed door. Zet de kom met een theedoek erover op een warme plek. Zet de keukenwekker op 10 minuten en roer na die 10 minuten het deeg een keer door. Herhaal dit vier keer.

Kruidenstokbroodje in de maak

Bebloem het werkvlak goed en deel het deeg in twee-en. Laat het deeg nog 10 minuten rusten. Rol dan het deeg uit tot een rechthoekige lap van ca 1 cm hoog. Voor het kruidenbrood, strooi de tuinkruiden over de lap deeg of bestrijk het licht met de pesto.

Rol de langste kant van het deeg naar binnen net zoals een jamcake-rol tot je een mooie lange rol hebt. Plaats deze rol met de naad naar de onderkant op de bekleedde bakplaat (het liefste een diepe bakplaat). Herhaal dit met het andere stuk deeg. Snij net zoals bij Frans stokbrood wat schuine strepen in het deeg.

Bedek het stokbrood met folie of een theedoek. Laat het deeg vervolgens rijzen op een warme plek, zo’n 1 1/2 uur.

Pas op: het is een heel plakkerig deeg! Ik heb zelf een stokbroodje verknalt omdat het cellofaan waarmee ik het stokbroodje had bedekt aan het stokbroodje bleef kleven toen ik het er af wilde halen.

Bak de stokbroodjes in zo’n 20 minuten op 180 C. Het broodje moet hol klinken als je er op tikt. Strijk er naar wens nog wat olie of boter over na het bakken.

Naar een recept van: www.howmomditit.com

ChristienLeave a comment

Gordon Ramsay’s sandwich van roggebrood met gerookte zalm en verse roomkaas

gordon ramsay gerookte zalm

Een sandwich uit het boek Fastfood van Gordon Ramsay. Ik zag het boek online in de uitverkoop. Ik was wel benieuwd naar de gerechten. De recensies waren goed. En het is een lekker praktisch boek gebleken, met inderdaad snel klaar te maken gerechten. Hierbij toch altijd wel weer iets verrassends. Ik had nog nooit eerder bedacht om zalm en roomkaas met roggebrood te eten.

Ik heb Brabants roggebrood gebruikt. Dit roggebrood is lichter en wat zuurder dan het Friese roggebrood. Binnenkort ga ik eens zelf roggebrood bakken, want ik had roggemeel gekocht bij molen De Onderneming te Wissenkerke. Eens uitzoeken of dat met behulp van de broodbakmachine kan.

Roggebrood met gerookte zalm en verse roomkaas

Per persoon:

2 sneetjes (Brabants) roggebrood
plak gerookte zalm
verse roomkaas
grof gemalen peper
evt. kaviaar

Bestrijk een snee roggebrood met de verse roomkaas en maal hier (stand grof) zwarte peper over of plet wat peperbolletjes en strooi deze over de kaas. Zout naar smaak. Leg hier een plak gerookte zalm op en eventueel een lepeltje kaviaar. Leg tot slot de andere snee roggebrood boven op en serveer.

ChristienLeave a comment

Trappisten bierbrood

bierbroodje trappist

Een trappistenbierbroodje uit de broodbakmachine. Op mijn “nog eens ooit te bakken”- lijstje stond een bierbroodje. Toen ik op Smulweb een advertentie van La Trappe zag staan, besloot ik een Trappistenbierbroodje te gaan bakken.

La Trappe trappistenbier komt van de Trappistenbrouwerij van de Abdij Koningshoeven. Ik heb zelf nog een paar jaar in de Tilburgse straat Koningshoeven gewoond. Als je deze straat volgt richting Moergestel kom je uiteindelijk bij de abdij terecht. Natuurlijk ben ik een keer op bezoek geweest, een rondleiding met een bierproeverij. Het is dus een met sentiment gebakken broodje geworden.

Het molenmeel is gekocht bij een bezoekje aan kaasboerderij Schellach (Walcheren), bekend van de zeekraal/lamsoor-kaas. Het broodje is lichtjes zoet-bitter en lekker met een zacht kaasje. Het liefst natuurlijk een abdijkaasje maar zeker ook lekker met camembert ( en een beetje pesto).

Trappisten bierbrood

Klein broodje*:

300 gram volkoren(molen)meel (500 gram)
200 ml Trappist dubbel (330 ml)
4 gram gist (7 gram gist)
1 el  olie (1,5 el)
1 tl zeezout of Herbamare van A. Vogel (1,5 tl)

Doe eerst de gist in de broodbakmachine, dan het meel, de trappist, olie en zout. Zet het programma op “volkoren”.

* Ik heb een oude broodbakmachine waarbij 300 gram de beste hoeveelheid is, tussen haakje de hoeveelheden voor een moderne machine.

ChristienLeave a comment

Libanees plat brood zelf maken

libanees plat brood

Na een aantal mislukte pogingen om een Libanees plat brood te maken, zag ik vandaag in mijn gloeiend hete pan eindelijk het brood oppoffen en de bekende bubbels verschijnen. Ik stond achter mijn pan te juichen. Jeeeeh, gelukt. Want ik kan in Zeeland van alles uit de hele wereld kopen – er zit zelfs een Portugese winkel in de buurt – maar waar ik dit Libanese brood kan kopen? Natuurlijk is het ook leuk om dit brood zelf te kunnen maken.

Misschien kan het sneller, maar dit is hoe het mij is gelukt om een Libanees brood te fabriceren:

Libanees platbrood

Voor 4 platte broden met doorsnede van 20 cm

125 gram harde durum meel
100 ml handwarm water
1/2 tl gist
1/2 tl zout
1 el olijfolie
bloem om uit te rollen

Los het gist op in het handwarme water. Maak een kuiltje in het meel en giet daar 3/4 van het water in. Ga kneden met de vingertoppen, voeg een eetlepel olijfolie toe en vervolgens beetje bij beetje de rest van het water tot je een zeer soepel deeg hebt, nog net niet kliederig. Mocht je toch doorgeschoten zijn, kun je met een beetje bloem het deeg weer wat minder plakkerig maken. Laat het een half uur rusten, wikkel het dan in plastic folie, leg het in de koelkast en laat het een nacht rusten. Bebloem het aanrecht en de deegrol en pak een kwart van het deeg. Rol het deeg uit tot een dunne schijf van ca. 20 centimeter doorsnede. Laat een pan zo heet mogelijk worden met een beetje olie en bak het brood in enkele minuten bruin in de pan. Keer ondertussen 1 keer om.

Ps. Volgende keer maak ik een dubbele portie. Wat over blijft is natuurlijk goed in te vriezen.

Christien2 Comments

Broodje rauwe ham, ei en erwtenscheuten

broodje ham ei erwtenscheuten

Op zoek naar lekkere recepten met erwtenscheuten kwam ik op een Engelse site terecht. Deze site promoot erwtenscheuten (Engels: Pea Shoots). Op de site werd ook de vraag gesteld: How do you eat yours?. Een antwoord was: royaal op een broodje, samen met Wiltshire ham en plakjes gekookt ei. Dat klonk mij wel lekker, dus ik heb vandaag het broodje gemaakt. Eerst even gekeken wat Wiltshire ham precies voor soort ham was. Het broodje was inderdaad “lovely”!

Ik heb in Nederland nog geen erwtenscheuten in de supermarkt gezien. Als je ook aan de erwtenscheuten wilt, met behulp van deze link  en een pakje gedroogde erwten, heb je over 3 weken een flinke bos in de keuken staan.

Broodje rauwe ham, ei en erwtenscheuten

Een knapperige broodje
Enkele plakjes rauwe ham
Gekookt ei in plakjes
Bosje erwtenscheuten
Zout, verse peper
Evt boter

Snij het broodje open, besmeer eventueel met boter. Beleg royaal met rauwe ham, plakje gekookt ei en erwtenscheuten. Beetje zout en verse peper.

ChristienLeave a comment

No knead stokbrood (Stecca)

no knead stokbrood
Brooddeeg zonder te kneden: no knead-deeg. Ik heb hier al verschillende blogs over gelezen. Ik twijfelde om er mee aan de slag te gaan. Totdat ik op Pinterest een foto van deze stokbroodjes tegenkwam. Ze worden stecca genoemd. Dat zei me niets, dus ik heb een vertaalsite geraadpleegd. En dan kom je op Italiaans voor stelten, stokken, ski’s e.d. Het recept staat op een Amerikaanse blogsite en bevat een hele duidelijke beschrijving voor het maken van de no knead stokbroodjes.
Gisteren heb ik voor de stecca tarwebloem, zout, suiker, gist en water in een kom door elkaar geroerd. Dit levert een heel plakkerig nat deeg op. De kom met deeg heeft vervolgens 19 uur met een doek bekleed in de buurt van de gaskachel gestaan. Het deeg was na 19 uur twee keer zo groot geworden met kleine bubbeltjes aan het oppervlak. Daarna nog een keer het deeg moeten vouwen tot een bol en een tweede keer rijzen (2 uur). Dat vouwen is wel een lastig karweitje want het deeg is heel plakkerig. Met een kom water er naast voor de handen en veel bloem op het werkvlak is het gelukt. Resultaat: prachtige rustieke broodjes!      

Stecca

400 gram tarwebloem
1/2 tl zout
3/4 tl suiker
1/4 tl droge gist
350 ml koel water
extra tarwebloem voor het werkblad
20 stuks van wat je lekker vindt op de stecca: knoflooktenen, olijven, halve cherrytomaatjes, uiringen
olijfolie
3/4 tl grof zeezout

Roer de bloem, zout, suiker, gist en water door elkaar in een grote kom. Roer tot je een nat, kleverig deeg hebt. Bedek de kom met een theedoek en laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur. Het hoort ongeveer te verdubbelen. Dit duurt afhankelijk van de kamertemperatuur zo’n 10 tot 18 uur.

Bestrooi het werkblad met bloem. Schraap met een spatel het deeg uit de kom. Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen en herhaal dit drie keer en vouw het tot het platte bal. Besproei of besprenkel het deeg met olijfolie en bestrooi met nog wat zout.

Pak een andere grote kom en vet in met olijfolie. Plaats het deeg met de vouwkant naar beneden in de kom en bedek met een theedoek. Plaats de kom in een warme, tochtvrije plek en laat het deeg nog 1 tot 2 uur rijzen. Het deeg is klaar als het is verdubbeld in omvang. Als je er een vinger in duwt, moet de afdruk blijven staan in het deeg. Anders laat je het nog 15 minuten langer rijzen.

Verwarm de oven een half uur voor het einde van de tweede rijstijd voor op 240 C. 4. En bekleed een ovenplaat met bakpapier.

Snij het deeg in vieren. Rek elk deeg voorzichtig uit tot een lange dunne baquette en leg ze naast elkaar op de bakplaat. Zorg voor een tussenruimte van 2 centimeter tussen de stokbroodjes. Bekleed de broodjes naar keuze met teentjes knoflook, olijven etc. Bespuit of besprenkel de broodjes met olijfolie en wat grof zout.

Bak de broodjes 15 tot 20 minuten.

Bron: www.steamykitchen.com

ChristienLeave a comment

Abdijbrood uit de broodbakmachine

abdijbrood broodbakmachine

Voor de luie bakker van brood: abdijbrood uit de broodbakmachine. Zelf vind ik de broodbakmachine een geweldige uitvinding en gebruik hem veel. Ik programmeer de machine ook vaak. Dan staat er ‘s-ochtends bij het opstaan een vers gebakken broodje klaar. Het nadeel blijft natuurlijk dat er een gat onder in het broodje zit van de deeghaak.

Het meel waarmee ik het broodje heb gebakken komt dit keer van de molen De vijf gebroeders. Deze molen staat in Heinkenszand. Het meel wordt verkocht tijdens open dagen en boerenmarkten. Het abdijbrood bestaat uit een mix van twee verschillende soorten meelproducten: bloem en volkorenmeel.

Abdijbrood

10 g. verse gist
200 gr. bloem
350 gr. volkorentarwemeel (fijn)
10 gr. suiker
20 gr. boter
340 ml. water
8 gr. zout

Doe alles in bovenstaande volgorde in de broodbakmachine en bak het brood met het bruinbrood-programma.

Bron: Bakken met de broodmachine van Eric Goossens

ChristienLeave a comment