Categorie: hoofdgerecht

Lasagne ai broccoli

lasagne broccoli

Een lasagne met lekker gekruide broccoliroosjes en bechamelsaus. Broccoli komt regelmatig op tafel. Helaas is het mij nog niet gelukt om broccoli zelf te kweken. Het zag er vorig jaar wel heel veelbelovend uit. Al vroeg in het seizoen had ik vrij grote plantjes, en daar is het zo ongeveer bij gebleven. Geen mooie broccolistruik maar een paar miezerige sprietjes die op een gegeven moment begonnen te bloeien.

De broccoli is bij deze lasagne op smaak gebracht met verse oregano, tijm en gesnipperde sjalot, en ligt in laagjes met pasta, bechamelsaus en pittige Parmezaanse kaas. Serveer het eventueel nog met een lekker stukje vis. Kip lijkt mij hier ook erg smakelijk bij.

Lasagne ai broccoli

Voor 6 personen:

600 gram broccoli
1 pak lasagnevellen of vers: 300 gram bloem, 3 eieren, scheutje olijfolie, zout
sjalotje/ kleine ui
1 tl verse tijm
1 el verse marjolein/oregano
boter
olijfolie
Parmezaanse kaas

Bechamelsaus

1 liter melk
80 gram boter
80 gram bloem

Bij verse pasta: maak een kuiltje in de bloem en breek daar 3 eieren in, scheutje olijfolie en snufje zout er bij en meng alles goed met de hand, daarna goed doorkneden tot een elastisch deeg. Laat rusten (ca. 15 minuten). Ga ondertussen verder met de broccoli.
Snij de broccoli eerst in roosjes en was ze. Snij ze daarna in de lengte in plakjes van ongeveer 1 1/2
cm dikte. Snipper de sjalot en snij de oregano en tijm fijn. Bak de sjalot even aan in een pan, voeg de broccoli toe en de kruiden. Maak op smaak met zout en peper. Bak alles zo’n 5 minuten. Zet dan de pan uit en een steelpannetje met boter voor de bechamel op het vuur. Laat de boter op matig vuur smelten, voeg dan de bloem toe en roer heel goed door. Zet het vuur laag. Doe de koude melk in 1 keer erbij en goed roeren met een garde. Blijf roeren totdat de saus indikt en zet dan het vuur uit. Vet een ovenschaal in.
Bij verse lasagne: bebloem het aanrecht en maak van de deeg een mooie dunne lappen. Snij deze ten grootte van de ovenschaal.
Doe eerst een schepje bechamelsaus op de bodem, dan een laagje lasagnavel(len), dan een laagje gekruide broccoli, rasp er Parmezaanse kaas over en bedek alles met een laagje bechamel. Herhaal dit vanaf de pasta, evt nog een keer, en eindig met een laagje broccoli, kaas en bechamel.

Bakken: ca. 30 minuten in een oven van 200 C.

Bron: www.lacucinaitaliana.it

ChristienLeave a comment

Chinese mie met roergebakken runderreepjes en ui

mie runderreepjes ui
Chinese mie met runderreepjes en uisliertjes, geserveerd met in sojasaus gemarineerd ei
Ik had besloten iets met de bieflappen uit de vriezer te gaan doen. Bieflappen zijn uitermate geschikt voor roerbakgerechten. Het heeft net niet de kwaliteit van biefstuk maar als je de lapjes in dunne reepjes snijdt en even heet aanbakt lijkt het er wel heel erg op. Het pak Chinese mie lag al enkele maanden in de voorraadkast. Optelsom: het zou vandaag Chinese mie met runderreepjes moeten worden. Een echt Chinees recept, had ik in gedachte.

Dus de bieflappen uit de vriezer gehaald en gezocht naar een voor mij verrassend recept. Maar ook een recept waar ik niet meer de deur voor uit moest voor extra ingrediënten. Ik ben uitgekomen bij de digitale kookboeken van Astrid Veltman. Hier uit het volgende aan te bevelen recept gemaakt:

Chinese mie met roergebakken runderreepjes en ui

3 uien
500 gr bieflappen
1/2 theelepel zout
2 theelepels suiker
peper
4 theelepels maïzena
2 eetlepels sojasaus (kikkoman)
2 eetlepels droge sherry
1/2 blokje kippenbouillon
4 eetlepels olie
2 tl gehakte stukjes verse gember
1 pak Chinese mie/eiermie

Snij de uien in zeer dunne schijfjes en de bieflappen in smalle plakjes van 3 mm. Om de bieflappen goed te kunnen snijden, zou je ze een uurtje in de vriezer kunnen leggen: half bevroren kun je er mooie plakjes van snijden. Besprenkel de reepjes met zout, peper, suiker en de helft van de maïzena en wrijf dit in het vlees. Voeg de sojasaus en de helft van de sherry toe en marineer 15 minuten. Vermeng de resterende maïzena en het bouillonblokje met 3 eetlepels water en de rest van de sherry.
Maak de mie klaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Verhit de helft van de olie, voeg de uien en gember toe en roerbak op een hoog vuur 3 minuten.
Haal ze uit de pan.Doe de resterende olie in de pan, verhit die en voeg het vlees met de marinade toe.
Roerbak 1 1/2 minuut. Doe de uien erbij en roerbak 1 1/2 minuut. Voeg het maïzenamengsel toe, roerbak 15 seconden en dien onmiddellijk op.

Bron: De kookhoek van Astrid, onder: Chinese recepten, van Astrid Veltman

ChristienLeave a comment

visschotel uit magnetron met groente en kaas

vis magnetron

Snel, makkelijk en smakelijk, deze visschotel uit de magnetron. Door het bedje van Italiaanse groenten met wijn en het afdeklaagje van tomaat en kaas blijft de vis lekker sappig. Even de schotel opbouwen en na 11 minuten in de magnetron is het aanschuiven.  A kid can do the wash! (sorry, vandaag ging het in de media de hele dag over het slechte Engels van Nederlanders – lees: ministers etc).

Snelle visschotel met groente en kaas uit de magnetron

4 ons visfilet (witvis zoals kabeljauw, koolvis etc)
1 zakje Italiaanse roerbakgroenten (zoals courgette, broccoli en prei/ui)
2 tomaten
1 glas witte wijn (ca 1 dl)
roomboter (ca 15 gram)
1 ons geraspte kaas
olijfolie
viskruiden of bijvoorbeeld dille, zout en peper

Laat bij diepvriesvis de vis eerst ontdooien. Indien grove stukken wortel in de roerbakgroenten, haal deze er uit (want wordt niet gaar binnen de tijd). Roerbak eerst 5 minuten de groenten. Kruid met zout en peper. Doe ze dan in de ingevette magnetronschotel. Giet de wijn over de groente. Verdeel hier de visfilet over. Strooi viskruiden of bijvoorbeeld zout, peper en wat dille over de vis. Snij de boter in flinterdunne plakjes en verdeel deze over de stukjes vis. Je hoeft niet alles te bedekken. Snij dan de tomaat in flinterdunne plakjes en bedek hiermee de volledig bovenkant. Bestrooi de tomaat met zout en peper. Eindig met een laagje geraspte kaas (dikte naar smaak). Plaats dan de magnetronschotel in de magnetron, 600 W, 11 minuten. Laat nog even 1 minuut nagaren.

Printen: scroll naar de onderkant van de site.

ChristienLeave a comment

Hartige taart van spaghettipompoen met roquefort, walnoot en appel

hartige taart spaghettipompoen
Wat te doen met een spaghettipompoen. Ik had hem in een opwelling meegenomen van kwekerij De Zoete Kers. Ik kreeg nog een recept mee voor de bereiding. Het vruchtvlees werd in het recept (letterlijk) als spaghetti gebruikt en gegeten met een gehakt-tomatensaus. De gedachte hieraan deed mij niet watertanden. Ik heb toch het liefst spaghetti met een stevige beet.  
Op het internet ook al veel recepten waarin het spaghetti-achtige vruchtvlees als een soort pasta diende. De foto’s deden mij niet plezierig aan: een soppige brei met klontachtige substantie bedekt. De spaghettipompoen bleef daarom een paar maanden in huis liggen. Tot ik wist wat ik ermee wilde: een hartige taart van spaghettipompoen met roquefort. Want de combi van pompoen met blauwschimmelkaas had ik al googlend wel in mijn achterhoofd opgeslagen. Ik heb verder nog wat dunne schijfjes appel gebruikt als friszoetige tegenhanger voor de roquefort en wat walnoten over het taartmengsel gekruimeld voor een knapperig elementje.  Lekker.

Hartige taart van spaghettipompoen met roquefort, appel en walnoten

Voor 4 personen:
halve spaghettipompoen
2 eieren
scheut melk
1 tl gedroogde salie
1 tl zout, peper
30 gram roquefort

5 walnoten
halve appel
3 plakjes bladerdeeg
1 eetlepel

Snij de spaghettipompoen over de lengte doormidden. Schep de zaadjes er uit. Leg een helft met het vruchtvlees naar beneden in een ovenschotel en zet hier een laagje water van 1 a 2 centimeter in. Prik wat gaatjes in de schil. Plaats in een voorverwarmde oven (180C) en laat 30 minuten bakken. Controleer of het vruchtvlees gaar is door in de schil te prikken. Gaat dit makkelijk, dan kun je de pompoen uit de oven halen.

Trek met een vork het vruchtvlees los van de schil en doe deze in een mengkom. Klop in een andere kom 2 eieren los met een scheutje melk en kruid met zout, peper en salie. Meng dit door de pompoensliertjes.

Bekleed een middelgrote of 2 kleine ingevette bakvormen met dun uitgerold bladerdeeg. Strooi over de bodem wat paneermeel en doe dan het pompoenmengsel in de vorm(-en). Snij een halve appel in flinterdunne schijfjes en verspreid deze over de bovenkant. Doe dit hetzelfde met de verkruimelde roquefort (of andere blauwschimmelkaas als gorgonzola of blue stilton) en de in stukjes geknepen walnoten. Zet 25 tot 30 minuten in een oven van 180 C.

ChristienLeave a comment

Kip uit de romertopf met ananas

Dit recept is voor een römertopf-gerecht. De römertopf is een ovenpot van klei. Deze moet je eerst een tijdje weken in water, daarna kan je het zonder in te vetten vullen met alle ingrediënten en in de oven zetten. Een soort voorloper van de slowcooker. Het oorspronkelijke recept is door mijn moeder iets aangepast tot onderstaand recept. Wij waren daar vroeger dol op. Ik maak het (op verzoek) nog steeds regelmatig. De kunst is om het zo te koken zoals het door mijn moeder op tafel werd gezet.
 
Je kan ook dit gerecht in de slowcooker klaar maken. De kip wordt dan ook super mals.

Kip uit de romertopf met mexicaanse groente en ananas

1 kilo kippendijen of andere kipdelen en evt 1 ons dun gesneden ontbijtspek
1 dl wijn
1 blikje tomatenpuree
1 blikje ananas op sap
1 kopje Mexicaanse groenten (diepvries of potje)=
   mix van mais, doperwtjes, paprika
2 eetlepels kerrie masala
1 eetlepel citroensap
1 tl milde paprikapoeder
zout, peper

Optioneel: een rood (gedroogd) pepertje, 1 ons spekrepen.

Wrijf de kippendijen of andere kipdelen zoals drumsticks in met kerrie masala (ongeveer de helft van de aangegeven kerrie voor nodig). Bestrooi met nog een beetje zout. Omwikkel ze met het dungesneden spek en leg de kip in de romertopf of slowcooker. Maak een sausje van de wijn, tomatenpuree, 1 eetlepel kerrie masala, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel paprikapoeder. Maak dit op smaak met zout en peper. Sprenkel over en tussen de kip.  Zet de slowcooker op hoog (90 C) en laat 4 uur stoven of zet de romertopf in een koude oven en zet de temperatuur op 180C, en gaar het in anderhalf uur. Doe na twee uur (slowcooker) of na een uur (romertopf) de ananas in stukjes er bij en de Mexicaanse groenten.   Serveer de kip en de saus met ananas en Mexicaanse groenten samen met rijst.

Christien2 Comments

Indonesische gehaktballetjes in ketjapsaus

indonesische gehaktballetjes ketjap

Deze zoete ketjapsaus is snel klaar en lekker. Een favoriete saus voor een snelle Indonesische maaltijd. De oorsprong van deze zoete ketjapsaus: “De complete Aziatische keuken”. Ik maak de saus regelmatig sinds ik dit boek heb (eind jaren 90). Het is gevuld met recepten uit heel Azië, ingedeeld naar land. Ik heb nog heel wat recepten uit dit boek op mijn ‘nog te koken’-lijstje staan.

Indonesische gehaktballetjes in ketjapsaus

Indonesische gehaktballetjes

500 gram half om half gehakt
1 ei
2 el paneermeel
2 tl ketoembar
1 kleine ui
1 teentje knoflook
3 cm geraspte verse gember of 1 tl djahé
1 lombok/1 rode peper
2 lente-uitjes of 1 el fijn gesnipperde prei
1 tl trassi
snufje zout
olie

 ketjapsaus

1 teentje knoflook
5 cm verse gemberwortel
1 tl sambal
2 el ketjap manis
2 dl kokosmelk
2 tl citroensap
50 ml water
zout

Meng het gehakt met het ei en de paneermeel. Snipper de ui heel fijn. Knoflook en rode peper (zonder zaadjes), en lente-uitjes ook zo fijn mogelijk. Meng alle ingrediënten op de olie na door elkaar. Vorm 12 gehaktballetjes van het mengsel.  Bak de gehaktballetjes in ongeveer 15 minuten bruin en gaar.

Haal de gehaktballetjes even uit de pan. Fruit de gesnipperde knoflook en voeg de geraspte gemberwortel, sambal, ketjap en wat water toe. Laat dit even borrelen. Voeg dan kokosmelk en citroensap en een snufje zout toe. Doe de gehaktballetjes terug in de pan en laat ze nog even doorwarmen.

Ps. volgens het recept hoort er nog een uitje door de ketjapsaus heen maar omdat ik al een ui in het gehakt had zitten, heb ik deze weggelaten.

ChristienLeave a comment

Zuurkoolschotel met rookworst

zuurkoolschotel rookworst
Choucroute Garni. Ik had het zo graag willen maken gisterenavond, maar dat zou uren in beslag hebben genomen. In plaats daarvan heb ik met de zuurkool een lekkere ovenschotel gemaakt. Ik heb wel de zuurkool met wijn gegaard. Dat kon ik niet laten na het lezen van de choucroute-recepten. Het verklaart ook de tijm en de franse mosterd in de zuurkoolschotel. Dan weer wel gegeten met zo’n oerhollandse Gelderse rookworst.

Zuurkoolschotel met spekjes en rookworst

1 kilo kruimige aardappelen
1 ui
150 gram spekreepjes/repen katenspek
1 pak zuurkool naturel
50 ml witte wijn
1 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel (franse) mosterd
scheut melk
peper en zout
olie of boter
1 beschuitje of paneermeel

Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Kook ze in gezouten water gaar in ca. 15 minuten. Voeg de wijn bij de zuurkool en gaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Snij de ui in halve ringen en bak ze 5 minuten zonder zout in een droge pan zodat ze gaan karamelisseren en bak ze daarna nog 5 minuten met een eetlepel olie. Haal de ui dan uit de pan en bak de spekreepjes 5 minuten. Haal ze dan uit de pan. Pureer de aardappelen met warme melk tot een smeuige aardappelpuree. Meng de mosterd en de tijm door de aardappelpuree. Maak verder op smaak met zout en peper. Vet een ovenschaal in en leg eerst een laagje zuurkool op de bodem (de helft van de zuurkool), hier de helft van de uien op, dan de helft van de spekreepjes, de helft van de aardappelpuree, hier de andere helft van de uien op, daar weer de rest van de zuurkool, de spekreepjes en tot slot de aardappelpuree. Bestrooi de bovenkant met paneermeel of een verkruimeld beschuitje. Spuit er een laagje olie over of leg enkele klontjes boter op de bovenkant. Zet nog een kwartier in de oven voor een krokant korstje.

ChristienLeave a comment

Romige visragout

Zeesla is de toekomst. In de media wordt er uitgebreid aandacht aan besteed: het eten van zeewieren. In Zeeland wordt op diverse plaatsen geëxperimenteerd met het kweken van groente op zoutwaterbodem. Lamsoor en zeekraal zijn al goed ingeburgerd. Maar zeesla?

Bij de Grote Verleiding, een internetwinkel in biologisch voedsel hier in Zeeland, was ik op zoek naar zeespaghetti toen ik de potjes met gedroogde zeeslavlokken en zeepeterselie zag staan. Op het scherm dan, want de Grote Verleiding heeft geen winkelpand. Dus besteld. En even geproefd. De zeesla smaakt naar ziltige spinazievlokjes. Het leek mij lekker in een visragout. En dat was het! De vlokjes zeesla overheersen niet maar geven de visragout een hele rijke smaak mee. Volgens mij kan ik nu al niet meer zonder.

Tip voor Zuidwest-Nederland en regio Antwerpen, Gent, Brugge en Knokke: de Grote Verleiding (eerste internetwinkel met eko-keurmerk) bezorgt daar haar biologische producten!

Visragout

Voor 4 ragoutbakjes:

25 gram boter
3 a 4 eetlepels bloem
0,4 liter visbouillon*
50 ml wijn
1 zalmfilet van ca. 100gram
1 kabeljauwfilet van ca. 100 gram
100 gram gekookte mosselen
1/4 prei
1 kleine peen
peper
evt. zout
2 theelepels zeeslavlokken (of viskruiden dan wel kruiden als dille en peterselie)

Maak eerst de visbouillon en laat afkoelen. Smelt dan de boter in een pannetje en roer door de gesmolten boter de bloem, eetlepel voor eetlepel. Stop met bloem toevoegen als het er uit gaat zien als slierten deeg op de bodem. Voeg dan voorzichtig de bouillon door terwijl je blijft roeren. Als je goed blijft roeren, komen er geen klontjes in de saus. Voeg dan de wijn toe, en de in reepjes gesneden prei en wortel toe en laat alles even lekker pruttelen. Snij ondertussen de vis in dobbelsteentjes en voeg toe. Voeg dan ook de zeeslavlokken toe. Na vijf minuten is de ragout klaar om te serveren. Schep ze in ragoutbakjes (zie voor recept vorig blog).

*evt. groente- of kruidenbouillon

ChristienLeave a comment

Eenvoudig zelf ragoutbakjes maken

ragoutbakjes zelf maken

Gisteren werd ik wakker van getrommel. Best wel luid getrommel in huis. Bleek het geluid van druppels te zijn op de keukenvloer en op de keukenapparaten. Het smeltwater had op het platte dak een alternatief gezocht voor de bevroren afvoerpijp. En gevonden dus. Het was een heel gedoe, zo op de zondagochtend en -middag. Ik had dan ook weinig zin ‘s-avonds om de geplande ragout met –  voor het eerst- zelfgemaakte bladerdeegbakjes te maken.

Als ik had geweten hoe makkelijk het is om een ragoutbakje zelf te maken. Het leek me een heel geknutsel. Het is echter met wat plakjes bladerdeeg in een handomdraai gemaakt. Ik heb een stap (of 2) weggelaten en dit had slechts tot gevolg dat het bakje er nog ambachtelijker uitzag. 

Officieel zou je namelijk voor het opstaande gedeelte van het bakje nog een tweede vormpje (lees: glas) nodig hebben. Dit om een perfect rond randje te creëren. En officieel zou je het geheel moeten bestrijken met ei om het allemaal te laten glanzen. Maar bladerdeeg is zo vet, dat het toch wel glanst. En door slechts met 1 vormpje te werken had ik bij sommige 1 kleine imperfectie aan de bovenrand. Wat er naar mijn mening heel erg charmant (en ambachtelijk) uitzag.

Hier dan de supersnelle eenvoudige versie van het ragoutbakje zelf maken:

Eenvoudige ragoutbakjes

Voor 4 personen:

4 plakjes blaadjes bladerdeeg
een glas met een doorsnede van 8 centimeter

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Zet de oven aan op 225 C.

Laat de bladerdeegplakjes ontdooien op een snijplank. Pak als ze ontdooid zijn, een glas met een doorsnede van ongeveer 8 centimeter en plaats deze met de bovenkant naar beneden in het midden van het bladerdeegplakje. Druk goed aan zodat je een rondje deeg uit het plakje kunt pakken. Leg deze rondjes op de bakplaat. Ga nu terug naar de plakjes bladerdeeg.

Zet je mes nu op een centimeter afstand van het verwijderde rondje, en snij een tweede cirkel hieromheen. Dit is voor het randje van het bladerdeegbakje. Snij de cirkel 1 keer door. Leg dit randje (met de buitenkanten gelijk) op de buitenrand van het bladerdeegrondje en snij wat je over hebt weg. Je heb dan een bakje gemaakt van het rondje en daar boven op het cirkeltje. Het naadje van de rand kan je met een beetje water nog wat gladstrijken.

Prik met een vork wat in de bodem en bak de bladerdeegbakjes in 15 minuten goudbruin. Door het bakken ontstaat het dekseltje van het bakje vanzelf. Dit snij je even los voordat je serveert.

Ps. Van het overgebleven deeg kun je reepjes snijden, en dan met een beetje kaas bestrooien of met wat suiker, nog even 10 minuten in de oven en je hebt nog een lekkere snack.

Je kunt op deze manier natuurlijk ook bijzondere vormen maken zoals sterren, kerstklokjes etc.

ChristienLeave a comment

Pasta met gegrilde aubergine en verse schapenkaas

pasta gegrilde aubergine
Gegrild is aubergine het lekkerst, vind ik. In plakken snijden, instrijken met olie en kruiden en dan op de grill. Het liefst natuurlijk op de BBQ, maar ja hartje winter. In de oven gegrilde aubergine, dat was mij te tijdrovend. 10 minuten met de grillpan in de weer en je bent al bijna klaar met deze pasta. Dit is echt binnen 15 minuten op tafel te zetten. Wel even de ketel met water van te voren aanzetten…..

De pasta is met brokjes verse schapenkaas bestrooid. Deze verse schapenkaas lijkt een beetje op feta, maar is nog iets zachter van structuur en van smaak. Schapenkaas schijnt heel erg gezond te zijn. Veel vitaminen en mineralen. Het is gelukkig steeds makkelijker te verkrijgen. Op de markt en in Zeeland bij diverse verkooppunten aan de boerderij.

Een lekker en gezond bord met pasta:

Pasta met gegrilde aubergine en verse schapenkaas 

Voor 4 personen:

half pak penne-pasta
1 aubergine
1 teentje knoflook
1 kleine ui
1 rood chili-pepertje
1 blik gepelde tomaten
1 theelepel gedroogde oregano of eetlepel verse oregano
olijfolie
zout, peper
1 ons verse Hollandse schapenkaas of feta

Snij de aubergine in de lengte door in 5 plakken. Besmeer beide kanten met olie en bestrooi met peper. Rooster de aubergine op de grillpan, een paar minuten per kant, af en toe even verplaatsen. Of in z’n geheel in de oven: zo’n 30 minuten. Doe ondertussen de pasta in kokend water en laat zo’n 10-12 minuten koken.

Snipper daarna de ui en knoflook. Ontdoe chilipeper van zaadjes en snij in kleine stukjes. Bak eerst de ui in wat olie, doe er daarna de knoflook en chili bij. Na een minuutje kan de inhoud van het blik gepelde tomaten erbij en de gedroogde oregano. Snij de geroosterde aubergine in blokjes en doe deze bij de saus. Giet de pasta af en roer deze door de saus. Schep de pasta op een bord en brokkel daar wat stukjes van de schapenkaas over heen.

ChristienLeave a comment