Categorie: hoofdgerecht

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

vis venkel sambuca

Sambuca is een Italiaanse anijslikeur. Deze anijslikeur smaakt geweldig in visgerechten (zie ook de Bretonse sardienensoep) en bij venkel en bleekselderij. Het is eenzelfde soort drank als Pernod Anis, een Franse anijslikeur. Een scheutje hiervan en het visgerecht smaakt gelijk mediterraans.

Het is een heerlijk gerecht met pasta. Voor kinderen kun je een portie in een ander pannetje scheppen voordat je de Sambuca/Anis toevoegt. En hoe lekker is het? Als ik dit in een restaurant zou krijgen, zou ik zeker niet klagen. En zeer waarschijnlijk bij een tweede bezoek nog een keertje bestellen.

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

4 ons zalm en kabeljauw (2 moten zalm en 2 moten kabeljauw of andere witvis)
1 venkelknol
1 waspeen
1 stengel bleekselderij
125 ml zure room of room*
*scheutje citroensap indien room
2 el Sambuca of Anis
1 tl dille
(1 tl zeeslavlokken)
zout, peper
1 el boter en scheutje olie

lintpasta

Snij de vis in blokjes en de venkelknol in kwarten. Verwijder de harde kern en snij in dunne reepjes. De wortel in dunne reepjes of blokjes snijden, de bleekselderij in reepjes. Verhit de olie en boter in een pan en roerbak eerst de venkel, wortel en bleekselderij. Voeg dan de room toe en de kruiden (dille, eventueel zeeslavlokken, zout en peper) en laat even doorwarmen. Voeg dan de blokjes vis toe en gaar ze in een paar minuten in de saus. Voeg op het laatst de Sambuca of Anis toe en laat even doorkoken. Serveer met een wat grovere pasta, zoals lintpasta.

ChristienLeave a comment

Knoflookgarnalen in chilisaus

knoflookgarnalen chilisaus
Knoflookgarnalen in chilisaus. Uit Maleisië komt dit lekker pittige gerecht. Er zit ook paprika en bleekselderij in dit wokgerecht. 
Na een tip op internet laat ik inmiddels een stronk bleekselderij hergroeien. Hiervoor snij je de oude stronk bleekselderij op 3 centimeter van de onderkant af en stopt dit (met onderkant naar beneden) in de aarde. Na een aantal dagen komt er nieuw blad uit deze onderkant en groeit er een nieuwe stronk bleekselderij. Zie de foto onder het recept: deze foto is genomen na een aantal weken en er komen inmiddels mini-stengels aan de zijkant tevoorschijn. Als je geen tuin hebt, het schijnt ook binnen te lukken, in een glazen pot.  

Knoflookgarnalen in chilisaus

2 tenen knoflook, geperst
400 gram (wok)garnalen (gamba’s, Noorse garnalen)
2 el arachideolie
5 tl verse gemberwortel, geraspt
1 stengel bleekselderij
1 rode paprika
2 el zoete chilisaus
2 el hoisinsaus
4 el citroensap
2 tl suiker
zout, zwarte peper
evt. sambal

Maak eventueel de garnalen nog schoon. Meng de garnalen met de knoflook in een schaal. Snij de bleekselderij in reepjes en de paprika in stukjes. Verhit een eetlepel olie en wok de bleekselderij, paprika en gemberwortel totdat de stukjes groenten zacht zijn. Haal ze dan uit de wok en verhit een eetlepel olie. Wok de garnalen totdat ze roze zijn en voeg dan de groenten, chilisaus, hoisinsaus, limoensap en suiker toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Proef even of het pittig genoeg is, voeg anders wat peperpasta/sambal toe. Warm alles even goed door. Serveer met rijst.

Bron: De complete Aziatische keuken

hergroei van bleekselderij

ChristienLeave a comment

Varkenslapjes met mosterd-sherrysaus, venkel en ui

varkenslapje sherry mosterd saus venkel

De peterselie is hard aan het groeien in de tuin. Er is weer genoeg verse voorraad. Het verse groen is gelijk verwerkt in dit gerecht. De ui en de erbij gegeten aardappelen komen van een Zuid-Bevelandse boerderij, op een kilometer afstand van ons huis vandaan. De boerderij heeft een winkeltje maar als er niemand aanwezig is kun je gewoon aan de zijkant de aardappelen, uien of eieren pakken en het geld in een kistje doen. De aardappelen hebben nog een flinke kleilaag om de schil zitten. Voordeel van zo’n kleilaag is dat de aardappelen minder snel gaan spruiten thuis.

De varkenslapjes, je kunt filetlapjes of koteletjes e.d. nemen, zijn bij dit gerecht even aangebraden en verder gegaard in de mosterd-sherrysaus, samen met venkel, knoflook en ui. Een echte smaaksensatie want door de saus heel bijzonder. Dus wat te doen met een gewoon varkenslapje: sudderen in een verrassende saus en eten met gekookte aardappelen! 

Varkenslapjes met mosterd-sherrysaus, venkel en ui

2 knoflooktenen
1 ui
1 grote venkelknol of 2 kleine
borrelglas sherry (30 ml)
1 el bloem
4 varkenslapjes (filetlapje of karbonaadje of koteletje of hamlapje)
2 el gesneden peterselie
1/2 tl paprikapoeder
peper, zout,
1 el mosterd
olie
300 ml melk

Halveer de venkelknol en haal het harde hart uit de knol. Snij vervolgens in reepjes. Snipper de ui en de knoflook. Verhit een pan met een eetlepel olie. Kruid de varkenslapjes met zout en peper en bak ze aan in de pan. Haal de lapjes als ze bruin zijn uit de pan. Verhit de pan opnieuw met een eetlepel olie en bak de venkelreepjes en ui zacht in de olie. Voeg de knoflook toe en bak nog even door. Voeg dan de sherry toe, daarna de mosterd, vervolgens de bloem. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe totdat een mooi gebonden saus is ontstaan. Het kan zijn dat niet alle melk nodig is. Kruid de saus verder met paprikapoeder, peper, zout en de peterselie. Voeg dan de varkenslapjes weer toe en laat afhankelijk van de dikte van de lapjes 6 tot 8 minuten in de saus sudderen. Ondertussen nog even omdraaien. Serveer met gekookte aardappelen.

ChristienLeave a comment

Couscous met vijf groenten en gehaktballetjes uit de tajine

couscous gehaktballetjes tajine

Dit tajinegerecht zet ik af en toe eens op tafel. Het is een afgeleide van het tajinegerecht met zeven groenten. Ik hou echter niet van zoet fruit e.d. in mijn avondeten, dus ik laat rozijnen, gedroogde pruimen en dergelijke zoetigheden achterwege. Je kunt de kruidenmix zelf samenstellen of  Ras el Hanout gebruiken. Het is een lekker hartig, iets pittig gerecht.

Met vijf soorten groente: dit keer pompoen, ui, wortel, tuinbonen en erwtjes. Ik pak meestal wat ik nog in de diepvries of koelkast heb liggen. Je kunt natuurlijk ook gewoon een roerbakmix gebruiken. Het allerlekkerste is dit gerecht met lamsgehaktballetjes, maar rundergehaktballetjes smaken hier ook bijzonder goed bij.

Tajine met vijf groenten en gehaktballetjes

350 gram gehakt
1 ei
paneermeel
1/4 tl cayennepeper
1/2 tl zout
1/4 tl piment
1 el gesnipperde verse peterselie
olijfolie

Diverse soorten groenten naar eigen keuze
kikkererwten
1 teentje knoflook
1/2 a 1 el Ras el Hanout*
1 kopje (150 ml) kruiden- of groentenbouillon
zout
1 tl harissa of een andere peperpasta

250 gram couscous

Maak het gehakt aan met het ei, paneermeel en de kruiden. Snij de groenten in kleine stukjes. Vorm 16 balletjes van het gehaktmengsel. Verhit een pan met olijfolie en bak hier de balletjes in. Voeg als de balletjes bruin zijn, de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak even door, voeg dan de rest van de groente toe, te beginnen met de harde groenten zoals de wortel (en pompoen ed). Voeg dan de bouillon en de Ras el hanout toe. Vervolgens de zachte groenten en de kikkererwten. Kruid verder met harissa en zout. Laat alles even lekker doorsudderen. Maak de couscous klaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Serveer de couscous apart.

* Of: 1 tl gemberpoeder, 1 tl komijnzaad, 1 tl korianderzaad,1 tl kaneel, 1/4 tl nootmuskaat, 1/4 tl kardemomzaad, 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl gemalen kurkuma, 1/4 tl piment, 1/4 tl kruidnagelpoeder, 1/4 tl zwarte peper.

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Portugese gevulde en gegrilde pijlinktvisjes

portugese gevulde gegrilde pijlinktvisjes

De weersvoorspellingen waren voor gisteren bijzonder goed. Warme lucht zou vanuit het zuiden in de loop van de middag Zuid-Beveland bereiken. Wij zaten inderdaad vanaf half drie lekker in het zonnetje. Achter het huis, onder de overkapping werd het zelfs tropisch. Goed weer om de barbecue voor het eerst dit jaar eens op te stoken. We hadden overgebleven ingevroren pijlinktvisjes laten ontdooien. Bij de nieuw gevestigde Portugese winkel hadden we al eerder (ingevroren) hele sardientjes gehaald.

Voor de volwassenen is het een echte vis-barbecue geworden. De kinderen gingen liever aan de worstjes en burgers. Door de Portugese sardienen geïnspireerd, zijn de pijlinktvissen gevuld met een vulling uit een Portugees recept. Met een kleine aanpassing omdat we de pijlinktvissen gingen roosteren in plaats van stoven. Daarnaast heb ik het nog iets pittiger gemaakt met wat chilivlokken. Ik heb nou eenmaal iets met pepers en het voegde ook echt iets toe aan dit gerecht.

Gevulde en gegrilde pijlinktvisjes

15 pijlinktvisjes
1 boterham zonder korst
citroensap
1 el (Portugese) tomatenpuree
4 teentjes knoflooktenen
1 kleine of 1/2 grote ui
2 el gehakte peterselie
1 tl chilivlokken
2 el wijn
zout, peper
olijfolie

Maak de pijlinktvisjes schoon. Zie hiervoor de volgende link: gemarineerde pijlinktvisjes. Laat ze zoals het recept aangeeft, 30 minuten marineren in een mengsel van citroensap, olijfolie en 2 knoflookteentjes. Snij daarna een klein uitje in zeer fijne stukjes. Snij of pureer de 2 knoflookteentjes. Hak de kopjes met tentakels van de inktvisje in zeer fijne stukjes. Verhit een pan zonder olie. Kruimel hier de boterham in (zonder korst), roer goed om en om. Als het brood bros wordt, goed met de spaan het brood in kleine stukjes uiteen drukken en blijven roeren. De kruim in een bakje doen. De olie verhitten en hier eerst de ui, dan de knoflook er bij en bakken. Daarna de kleine stukjes pijlinktvis bijdoen. Even goed doorroeren. Dan toevoegen: de tomatenpuree, de wijn en de peterselie, chilivlokken, zout en peper. Als het vocht goed is verdampt, dan de broodkruim toevoegen, uitzetten en (ca. 10) de pijlinktvislijfjes vullen met het mengsel. Niet te vol, ander barsten ze open tijdens het bakken. Sluit de achterkant af met een prikker. Rooster ze in slechts enkele minuten gaar op de barbecue. De overige pijlinktvisje lekker bakken zonder vulling, in ringen snijden en opdienen met een sausje. Of bewaren voor een mediterraanse inktvissalade.

ChristienLeave a comment

De ultieme fish cakes

fish cakes viskoekjes
Ik heb vroeger volgens mij alle boeken van De Vijf gelezen. De Vijf oftewel The Famous Five waren vier Engelse kinderen en een hond die allerlei spannende avonturen beleefden. Midden in de nacht zwierven ze door grotten. Ze hadden altijd lekker eten bij zich, zoals koude ham en pasteitjes. En viskoekjes, althans volgens de Nederlandse vertaling. Dat ze viskoekjes aten vond ik erg fascinerend. Wat zijn viskoekjes, hoe smaken viskoekjes, ik kon mij er geen voorstelling bij maken.
Vorige week zag ik iets op internet staan over de Vijf en schoten mij de viskoekjes weer binnen. Dus eens gaan speuren. Eerst vond ik een artikel over de Vijf en hun perfecte sobere dieet. Dit artikel bevestigt wat ik toen ook al dacht: ze aten veel, maar wel heel eenvoudig. Ik schrok ervan dat de avonturen van De Vijf zo’n 70 jaar geleden (jaren 40 en later) afspeelden. Dat had ik toen ik de boeken las niet eens door.
Verder speurend zocht ik op Engelse site’s naar viskoekjes (fish biscuits) en kwam alleen kaaskoekjes in de vorm van een visjes tegen en Pakistaanse viskoekjes. Daarnaast een heleboel recepten voor “fish cakes”. Met het artikel over het dieet van de jaren 40 en 50 vermoed ik dat de viskoekjes “fish cakes” waren. In onderstaand recept voor fish cakes zitten kappertjes in de saus, dus waarschijnlijk zullen de Vijf een soberder versie hebben gegeten. Dit recept leek mij gewoon het lekkerst. Ze zijn super.

vis cakes

8 viscakes:
Saus:
125 ml mayonaise
1 el kappertjes
1 tl mosterd
1 tl mierikswortelsaus
1 sjalotje
1 tl gehakte peterselie
Viscakes:
400 gram witvis (koolvis)
2 laurierbladen
150 ml melk
300 gram aardappelen
1/2 tl citroenrasp
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte bieslook
1 ei
bloem
paneermeel
zout peper
Optioneel:
* citroen & waterkers of een salade (aangemaakte sla, komkommer, radijs)
* zeeslavlokjes of  A. Vogel’s Herbamare (verdiepen de smaak van de vis)
 Maak eerst de saus klaar. Hak hiervoor de kappertjes fijn en snipper het sjalotje. Meng vervolgens alle ingredienten door elkaar. Kook de aardappelen en pureer ze. Breng de puree op smaak met wat zout en peper en eventueel nog wat zeeslavlokjes of Herbamare. Kook de vis gaar in de melk met laurierblaadjes. Meng de vis en de aardappelen kort door elkaar. Zorg ervoor dat de vis niet in te fijne stukjes uiteenvalt. Voeg een eetlepel van de saus aan het mengsel toe en de citroenrasp, peterselie en bielook. Vorm hier acht ballen van. Maak de ballen plat (2 cm hoogte) en haal ze door de bloem heen, vervolgens door losgeklopt ei en tot slot door de paneermeel. Bak de cakes in olijfolie op middelgroot vuur in zo’n 6 minuten bruin. Serveer met een salade en met een schijfje citroen.
Bron: The ultimate fish cakes van Angela Nilsen, BBC GoodFood

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Witlofschotel met kaas, pruimtomaatjes en spek

witlof oven pancetta pecorino
In Italie nam ik als tussendoortje wel eens zo’n plat Italiaans broodje met rauwe ham en pecorino. Het liefst het broodje nog even op de gril zodat de kaas een beetje is gesmolten. Tijdens een Italiaanse themaweek van de supermarkt kon ik de aanblik van een aanbieding van Toscaanse pecorino dan ook niet weerstaan. Voor de bijl gegaan. Ik heb mezelf nog net kunnen weerhouden om niet ook nog een Parmaham van een kilo mee te nemen. Waar thuis dan weer verontwaardigd op werd gereageerd toen ik dat vertelde. Oké, de volgende keer ook de Parmaham mee.

De mini-pruimtomaatjes worden in Nederland vaak als snacktomaatjes of snoeptomaatjes verkocht. De pancetta kan je natuurlijk door ontbijtspek of ham vervangen, de pecorino door gewone Hollandse harde (schapen-)kaas. De witlof is weer gewoon uit Zeeland en de verse Italiaanse kruiden uit de vriezer. Ik ben nu de ingevroren voorraad kruiden aan het opmaken. Natuurlijk in de hoop dat binnenkort weer verse voorraad uit de kruidenbak komt.

Witlofschotel met kaas, pruimtomaatjes en pancetta

Voor 4 personen:

4 dunne witlofstronkjes of 2 dikke
3 eieren
50 gram geraspte pecorino of andere kaas
1 el gehakte bieslook
1 el gehakte basilicum
1 el gehakte peterselie
8 pruim (snack-)tomaatjes
4 plakjes pancetta of ontbijtspek
scheut melk
zout, peper

Verwarm de oven voor op 180 C. Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en het kontje. Kook de witlofstronkjes 10 minuten in gezouten water. Laat ze vervolgens goed uitlekken in een vergiet. Klop de eieren los met de melk, voeg zout, peper en de verse kruiden toe. Meng hier vervolgens de geraspte kaas doorheen. Vet een ovenschaal in. Leg de stronkjes in de ovenschotel. Indien het dikke stronkjes zijn, snij ze doormidden. Leg over elk stronkje een plakje pancetta. Verdeel de pruimtomaatjes over de schotel. Schenk het kaas-ei mengsel over de stronkjes. Zet de ovenschotel zo’n 20 minuten in de oven.

ChristienLeave a comment

Witte pizza met gerookte zalm en venkel

witte pizza venkel gerookte zalm
Pizza met cottage cheese, gerookte zalm en venkel

Je kunt van diverse soorten meel een pizzabodem maken. Vandaag had ik zin om eens een bodem van speltmeel te maken (voor degene die nu bijna afhaakt: het recept is met gewoon pizzadeeg!). Ik had nog een voorraadje meel liggen van de laatste expeditie naar korenmolen De Onderneming in Wissenkerke. Op internet zag ik een speltpizzarecept uit een boekje over oergranen voor moderne maaltijden. Omdat de rest van de familie het hele plan niet zag zitten, had ik ook maar een bolletje pizzadeeg gemaakt van gewone tarwebloem.

Het speltmeeldeeg rees voorbeeldig. De speltmeelpizza kwam echter uit de oven als een plak karton met beleg. Met het reserve tarwebloemdeeg is deze witte pizza gemaakt. Een witte pizza heb ik voor het eerst gegeten in Engeland, aan de kust. Ook met vis en verse groenten en erg lekker. De witte saus is gekruide cottage cheese.

Witte pizza met gerookte zalm en venkel

Voor grote 2 pizza’s of meerdere kleine:

12 gram verse of 5 gram gedroogde gist
200 gram bloem (type 00)
125 cl lauw water
1/2 theelepel zout
1 el olijfolie

1 bekertje cottage cheese/hüttenkäse/verse magere kwark
zout, peper
1 eetlepel verse bieslook
optioneel: gedroogde zeeslavlokjes of dille, of herbamare van dr Vogel.
1 venkelknol
1 ons gerookte zalm

Los de gist op in het water. Maak een kuiltje in de bloem en doe hier het zout en olie in. Schenk iets van het gistwater erbij en begin met het mengen van het meel met de vloeistof. Voeg telkens meer gistwater toe, totdat je een vast deeg hebt. Kneed goed door tot een elastisch deeg. Doe in een kom en bedek de kom. Zet op een warme plek en laat het deeg een uur, liefst 2 uur rijzen. Verdeel dan het deeg in twee en laat het nog een kwartier rusten. Bebloem het werkoppervlak en rol een bol deeg uit tot een dunne lap. Leg de dunne lap op een bakplaat of pizzaplaat. Meng zout en peper door de cottage cheese en verdeel de cottage cheese in een dunne laag over de pizza. Bestrooi met gehakte bieslook. Eventueel nog met zeeslavlokjes. Snij een venkelknol door de helft en haal het bittere driehoekje aan de onderkant er uit. Snij de venkel in plakjes. Verdeel de plakjes over de witte saus. Verdeel vervolgens de gerookte zalm over de pizza. Bak de pizza in ongeveer 8-10 minuten gaar in een oven van 250 C.

ChristienLeave a comment

Entrecote met portsaus en blue stilton

entrecote portsaus blauwe kaas

Bij Blue Stilton moet ik altijd weer denken aan een aflevering van Chef!, een Engelse comedyserie over een chefkok. De heetgebakerde chefkok (waar kennen wij dat van) leeft voor zijn restaurant en maakt zich druk over van alles en nog wat. Er is een aflevering waar hij alles doet om een illegale ongepasteuriseerde boeren-stilton te pakken te krijgen, met bijbehorende moeilijkheden. Een erg grappige serie, met typische Engelse humor.

In dit recept versterken de portsaus en de Blue Stilton elkaar in smaak. Een saus die niet zonder zijn maatje Blue Stilton kan, volgens mij zal dit een kaasliefhebber aanspreken. Miss Fromage organiseert deze maand het foodblogevent en ze heeft als thema “saus” gekozen. Bij deze mijn inzending: een portsaus, te eten met een goede biefstuk of entrecote en Blue Stilton.

Entrecote met portsaus en Blue Stilton

Voor 2 personen

20 gram roomboter
2 el bloem
2 dl runderbouillon
1 dl kruidenbouillon
3 el port (ruby)
1 tl mosterd
1 tl worcestershiresaus
peper

1 grote entrecote
1 stukje Blue Stilton

Maak een bruine roux van de boter, bloem en de bouillon: smelt de boter en laat bruin worden. Voeg de bloem toe totdat je strepen pasta op de bodem hebt en vervolgens de bouillon beetje bij beetje, onder voortdurend roeren met garde, tot een gebonden saus is ontstaan. Voeg vervolgens de port, mosterd en worcestershiresaus toe en laat even inkoken. Voeg tot slot peper naar smaak toe.

Verhit een pan en bak de entrecote op een hoog vuur aan beide kanten bruin. Laat vervolgens nog enkele minuten op halfvuur bakken per kant en leg de entrecote op een stuk aluminiumfolie en vouw de alufminiumfolie om de entrecote heen. Laat 5 minuten rusten. Verkruimel wat Blue Stilton. Serveer de entrecote met gekruimelde Blue Stilton en portsaus. Lekker met gekookte of gepofte aardappelen.

ChristienLeave a comment

Verstopt ei oftewel gehaktbal kiekeboe

gehaktbal ei gevuld

Verstopt ei of gehaktbal kiekeboe staat bij ons standaard op tafel op eerste paasdag. Verder natuurlijk nog wat gekleurde eieren en een boterlammetje. Daarmee houdt het traditionele zo ongeveer wel op. Waarschijnlijk komt er dit jaar nog een zelfgemaakt paasbrood bij. Verder weet ik het nog niet. Dat komt meestal op de dag dat er echt boodschappen moeten worden gedaan voor Pasen.

Voor wie weer eens ouderwets wil gruwen: op Youtube staat een filmpje van Eurokok Martin: gehaktbal kiekeboe met vuile nagels. Eet smakelijk!

Verstopt ei oftewel gehaktbal kiekeboe

Voor 6 gehaktballen:

6 kleine eieren
6 ons half rund, half varkensgehakt
kruiden voor het gehakt (zoals je jouw gehaktballen het lekkerst vindt, bij mij:  gehaktkruiden met zout, citroenrasp, peper en ketjap)
scheutje melk
1 boterham zonder korstjes
1 ei om het gehakt mee aan te maken

Kook de 6 (kleine) eieren tussen medium en hard in (zo’n 7 minuten vanaf het moment dat het water kookt). Laat ze even schrikken in koud water en pel ze. Kluts het ei los met de kruiden en melk. Leg de ontkorste boterham in het mengsel en doe er het gehakt bij. Prak alles goed door elkaar en verdeel in 6 gelijke porties. Pak een bord en plet een portie gehakt tot een lapje van een centimeter hoog. Leg hier het ei op en vouw de zijkanten van het lapje naar boven om het ei te bedekken en kneed tot een egale bal gehakt. Bak de gehaktballen aan alle kanten op middelhoge stand bruin en laat ze nog een kwartier garen. Om de paar minuten even op een andere kant leggen.

ChristienLeave a comment