Categorie: kip

gerookte hele kip uit de houtoven

pittige gerookte kip

Vorig jaar had ik een goede oogst Spaanse pepers. Dit jaar besloot ik (overmoedig geworden) daarnaast ook nog Jalapenopepers te kweken. Zo goed als de Spaanse peperplanten gaan, zo slecht doen de Jalapenoplanten het. Ik heb gelezen dat Jalapenopepers later in het seizoen rijp worden, maar ik betwijfel of er zelfs nog pepers aan deze planten zullen komen.

Nu de nieuwe oogst Spaanse pepers er aan komt, vond ik het tijd om de oude voorraad gedroogde pepers te malen en in een potje te doen. De gemalen Spaanse peper is gebruikt bij het kruiden van deze pittige gerookte kip. Deze kip is lekker met een frisse salade en een goed stuk brood, of zoals wij vandaag met een farinata (Italiaanse kikkererwtenkoek), waarvoor we de houtoven op het laatst nog even hoger op hebben moeten stoken.

gerookte hele kip uit de houtoven

Kruidenpasta:
2 tl zwarte peper
2 tl paprikapoeder
1 ui of 1 tl uipoeder
2 gedroogde chilipepers zonder zaadjes of 1 tl chili poeder
2 teentjes knoflook of 1 tl knoflookpoeder
1 tl zout

1 scharrelkip van ruim een kilo
enkele takken rozemarijn/tijm
1 citroen
3 eetlepels (Apple)houtmot voor het rookbakje

Doe de zwarte peper, paprikapoeder, de gedroogde chili’s (zonder zaadjes), de teentjes knoflook, de ui en het zout in een blender en mix tot een kruidenpasta. Smeer hiermee de scharrelkip in. Snij een citroen door de helft en doe 1 helft in het binnenste van de kip. Bewaar de andere helft voor bij het serveren van de kip. Laat de kip minstens een half uur marineren voordat je de kip in de oven doet. Verwarm de hout/rook-oven tot 180°C. Leg een paar takken rozemarijn en/of tijm op het rekje van de braadslede. Dit voorkomt dat de kip aan het rekje blijft plakken. Plaats de kip met de borst omhoog op het rekje van de braadslee en voeg twee kopjes water toe. Doe drie eetlepels houtmot in het rookbakje en zet de klep van de schoorsteen op stand “smoker”. Open de rookgaten. Indien de oven op temperatuur is gekomen, plaats de kip in het midden van de oven. Draai de kip na 45 minuten om. Voeg eventueel nog wat water toe. Bak de kip nog zo’n 30 minuten. Haal dan de kip uit de oven en wikkel er aluminiumfolie over en laat de kip even rusten. Maak eventueel een lekkere jus van het bakvocht.  Serveer met brood of bijvoorbeeld een farinata en een salade.

Spaanse peper begin augustus

Bewaren

ChristienLeave a comment

Kipschnitzel met korst van creamcracker

paneren creamcracker
In de voorjaarsvakantie hadden we ongepaneerde schnitzels meegenomen naar een vakantiehuisje in Domburg. Toen we de voorbereidingen gingen treffen voor het koken van de avondmaaltijd, kwam het besef. We zijn niet thuis en in een vakantiehuisje staat niet standaard bloem of paneermeel in het keukenkastje. Gelukkig hadden we creamcrackers gekocht voor ontbijt. Waarom niet de creamcrackers fijn maken en daarmee paneren. 
Het resultaat was superlekker en wij hebben elkaar uitgebreid gefeliciteerd met onze vindingrijkheid. Als je moet improviseren kom je af en toe tot verrassende en bijzondere resultaten, zo was de conclusie. Kom ik enkele weken daarna tot de ontdekking dat Jamie Oliver zijn vissticks met creamcrackerkruim paneert en na nog wat meer speurwerk, dat het vrij gewoon is bij Britse koks. Hmmm, niet zo origineel als wij dachten.  Maar het resultaat is zo lekker, dat ik gisteren de kipschnitzels met creamcrackerkruim heb gepaneerd. En als je toch zelf gaat paneren, kun je ook de schnitzels bestrooien met jouw favoriete kruiden.   

Kipschnitzel met creamcracker-kruidenkorst

2 (bio) kipfilets
4 el tuinkruidenmix: bijv. bieslook, peterselie, basilicum en oregano (of kant en klare Italiaanse kruidenmix/ Provençaalse kruiden)
Peper, zout,
6 a 7 creamcrackers
zout, peper,
1 el bloem
1 groot ei of 2 kleine eitjes
Olie/boter

Maak van de kipfilet twee dunnere lapjes door de kipfilet overlangs doormidden te snijden. Leg een stuk huishoudfolie over het kiplapje. Sla de kiplapjes nog platter met een vleeshamertje of met de bodem van een pan/deegroller (circa 1/2 cm dik). Doe de creamcrackers in een stevige plastic zak en maak ze fijn door er met een stomp voorwerp op te stampen, bijvoorbeeld de bodem van een pot pindakaas. Al gauw wordt het net zo kruimelig als kant- en klaarpaneermeel. Bestrooi de kiplapjes lichtjes met de tuinkruiden en met zout en peper naar smaak. Haal ze daarna door wat bloem, vervolgens door losgeklopt ei en tot slot de creamcrackerkruimels. Verhit olie in een koekenpan en bak ze bruin op middelhoog vuur in ca. 6 minuten (3 minuten per kant).

ChristienLeave a comment

Waldorfsalade met gerookte kipfilet

waldorfsalade gerookte kipfilet
Waldorfsalade: weer zo’n gerecht waarvan er 20.000 verschillende recepten op het internet staan. En met dit recept komt er nog eentje bij. Deze waldorfsalade is met in de rookoven gerookte kip. Het oorspronkelijk recept gaat uit van gekookte kip en dat was ook heel lekker. Maar heb je een rookoventje voor op het fornuis, dan is dit recept een tip om eens te maken.

 

Waldorfsalade

2 ons gerookte kipfilet
2 stengels bleekselderie
75 gram gepelde walnoten
3/4 stukje appel of iets anders zoets uit blik (mandarijn, perzik, mango of iets dergelijks)
2 eetlepels crème fraiche
2 eetlepels mayonaise
een paar blaadjes ijsbergsla
zout en peper
evt. citroensap

Kook of rook de kipfilet. Roken: Pak de rookoven en leg een volle eetlepel houtsnippers (Apple) op de bodem, bekleed het druiprek met aluminiumfolie en olie het rooster in. Plaats het rooster op het druiprekje. Smeer de kipfilets in met een beetje olie. Leg de kipfilet(-s) op het rekje en bestrooi met peper en zout naar smaak. Plaats het rookoventje op hoog vuur en schuif de deksel bijna dicht. Als er rook naar boven komt kringelen, kan de deksel helemaal dicht. Rook de filet 4 minuten. Bak daarna de kipfilet af in de pan, afhankelijk van de dikte van de filet nog zo’n 6 tot 8 minuten.

Laat de kipfilet even afkoelen. Snij dan de gerookte kip in blokjes en de bleekselderie in schijfjes. Schil de appel en snij 3/4 van de appel in stukjes. Dan de walnoten kruimelen. En alles door elkaar scheppen. Meng in een bakje de crème fraiche en mayonaise en maak op smaak met zout en peper. Eventueel wat citroensap als je het wat zuurder wilt. Om te serveren: de salade op een paar bladen ijsbergsla leggen (gewone sla bezwijkt al gauw door het vocht). Lekker met stokbrood.

Christien2 Comments

Kip uit de romertopf met ananas

Dit recept is voor een römertopf-gerecht. De römertopf is een ovenpot van klei. Deze moet je eerst een tijdje weken in water, daarna kan je het zonder in te vetten vullen met alle ingrediënten en in de oven zetten. Een soort voorloper van de slowcooker. Het oorspronkelijke recept is door mijn moeder iets aangepast tot onderstaand recept. Wij waren daar vroeger dol op. Ik maak het (op verzoek) nog steeds regelmatig. De kunst is om het zo te koken zoals het door mijn moeder op tafel werd gezet.
 
Je kan ook dit gerecht in de slowcooker klaar maken. De kip wordt dan ook super mals.

Kip uit de romertopf met mexicaanse groente en ananas

1 kilo kippendijen of andere kipdelen en evt 1 ons dun gesneden ontbijtspek
1 dl wijn
1 blikje tomatenpuree
1 blikje ananas op sap
1 kopje Mexicaanse groenten (diepvries of potje)=
   mix van mais, doperwtjes, paprika
2 eetlepels kerrie masala
1 eetlepel citroensap
1 tl milde paprikapoeder
zout, peper

Optioneel: een rood (gedroogd) pepertje, 1 ons spekrepen.

Wrijf de kippendijen of andere kipdelen zoals drumsticks in met kerrie masala (ongeveer de helft van de aangegeven kerrie voor nodig). Bestrooi met nog een beetje zout. Omwikkel ze met het dungesneden spek en leg de kip in de romertopf of slowcooker. Maak een sausje van de wijn, tomatenpuree, 1 eetlepel kerrie masala, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel paprikapoeder. Maak dit op smaak met zout en peper. Sprenkel over en tussen de kip.  Zet de slowcooker op hoog (90 C) en laat 4 uur stoven of zet de romertopf in een koude oven en zet de temperatuur op 180C, en gaar het in anderhalf uur. Doe na twee uur (slowcooker) of na een uur (romertopf) de ananas in stukjes er bij en de Mexicaanse groenten.   Serveer de kip en de saus met ananas en Mexicaanse groenten samen met rijst.

Christien2 Comments

Clubsandwich met gerookte kip en krokant gebakken spek

clubsandwich gerookte kip spek

Een echt verwengevoel met deze clubsandwich op het bord en nog het grootste deel van het weekend te gaan. Laagje sla, krokant gebakken plakjes spek, zoete tomaat, laagje gerookte kipfilet met frisse knapperige komkommer. Aangevuld met de smaken van mosterd, mayonaise en whisky cocktailsaus.  Dit is mijn ultieme clubsandwich. Zelfs een clubsandwich met gerookte zalm kan hier bij mij nog niet tegen op. Dit zou ik, onder de Bourgogne burger (zie eerdere blog), op de kaart zetten van mijn lunchzaak. Die ik niet heb, maar als ik het zou hebben…..

Natuurlijk, als je zo veel mogelijk ook nog eens vers maakt: de kip warm roken en dan in plakjes snijden, de whisky-cocktailsaus zelf maken. Dan heb je echt de absolute top-clubsandwich op tafel.

Clubsandwich met gerookte kip en krokant gebakken spek

3 boterhammen
4 plakjes ontbijtspek
paar plakjes gerookte kip, afhankelijk van grootte
gemengde sla
dun gesneden komkommer
dun gesneden tomaat
mayonaise
mosterd
cocktailsaus

Naar smaak: rooster eventueel de boterhammen. Besmeer een boterham met mosterd, leg daar een laagje gemengde sla op. Bak de spekplakjes krokant en leg ze op het laagje gemengde sla. Snij de tomaat in dunne plakjes en leg deze hier op. Bestrooi met peper. Besmeer een boterham met mayonaise en leg met de mayonaisekant op de tomaat. Leg op deze boterham een laagje gerookte kip (zie hieronder voor warm gerookte kip). Sprenkel hier wat cocktailsaus over. Hier komt weer een laagje met plakjes komkommer op en bestrooi weer met peper. Leg de derde boterham helemaal bovenop. Snij de boterham diagonaal door en steek door elke helft een prikker om de clubsandwich bij elkaar te houden.

Kipfilet warm roken

Kruid de kipfilet met zout en peper en strijk of sproei wat olie over de kipfilet. Doe een flinke eetlepel houtmot “Apple” op de bodem van het rookoventje. Plaats het lekbakje hier boven op en het roostertje daar weer boven op. Leg de kipfilet op het roostertje en doe de deksel op 1 cm na dicht. Sluit de dekstel als er rook uit het oventje komt. Rook de kipfilet 4 minuten. Bak daarna de kipfilet nog in zo’n 8 minuten gaar. Laat afkoelen. Snij hier met een scherp mes, dunne plakjes van.

Christien2 Comments

Cajunkruiden zelf maken en spiesjes met cajunkip

cajunkruiden zelf maken
Op de grill gebakken kip, altijd lekker! Met cajunkruiden, een kruidenmix die speciaal voor gegrilde kip lijkt te zijn gemaakt. Vervolgens eens anders geserveerd: gegrilde cajunkipspiesjes met chutney.

Zo simpel. En alle smaken zijn aanwezig.  

Ik heb er overigens zelfgemaakte pruimenchutney bij gedaan. Maar elke andere chutney gaat hier prima bij smaken. De cajunkruidenmix meng je gewoon zelf als er geen potje cajunkruiden in de kast staat.

Gegrilde cajunkipspiesjes met chutney

Scharrelkipfilet
Olijfolie
Chutney (mango- of pruimenchutney)

Cajunkruiden:

2 theelepels zout
2 1/2 theelepel paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gedroogde tijm

Meng de kruiden. Snij de kipfilet in repen en rijg ze aan de spiesjes (verkrijgbaar bij toko). Bestrooi met de cajunkruiden en bespuit of bestrijk spiesjes met olijfolie. Leg ze 5 tot 7 minuten op de grill, voortdurend omdraaien. Serveer de spiesjes met wat gemengde salade en de chutney.

ChristienLeave a comment

Mulligatawny uit de slowcooker

mulligatawny slow cooker

Er is geen foto van deze maaltijdsoep te maken die ook maar een beetje recht doet aan zijn smaak. Misschien een foto van alle ingrediënten. En dan nog kun je aan de hand van alles wat in deze soep gaat, geen voorstelling maken over de smaak. Wij vielen allemaal bijna van onze stoel van deze soep. Zelfs onze vierjarige heeft de soep gegeten en vond hem lekker.

Het begon allemaal met het boek van Rene Pluijm: Pluijm op pad. Gekregen en al een paar keer het voornemen gehad om er iets uit te gaan koken. Het recept waar mijn oog op gevallen was, was het recept van Mulligatawny. Natuurlijk vanwege de naam en omdat het een Tamil-Ierse-soep is. Ik ben gek op pittige curry’s en erg nieuwsgierig hoe zo’n Tamil-Iers verbond uitpakt. Ik heb het recept aangepast, want ik ben met de slowcooker aan de gang gegaan. En ik had niet alle ingrediënten in huis. Na ook even een blik te hebben geworpen op andere recepten van deze soep, zag ik dat deze respectievelijk kon vervangen of weglaten.

De hele dag ben ik er min of meer mee bezig geweest. Ik had namelijk besloten de Mulligatawny met de nog in de vriezer aanwezige soepkip te gaan maken. Je kunt overigens ook een vegetarische versie maken of met lamsvlees. Of gewoon kippenvlees. De soepkip lag s’-ochtends al in de slowcooker met wat bouillon. Na een paar uur: de kruiden en groenten bij elkaar gezocht. Vervolgens deze geraspt, geplet, geroosterd en gesneden. De soepkip uit de bouillon gehaald, bouillon gezeefd en alle groenten en kruiden in de bouillon gedaan. De kip van vlees ontdaan, de soep laten pruttelen en gepureerd en gezeefd. En ondertussen heel erg gehoopt, dat dit allemaal de moeite waard zou zijn. En dat was het gelukkig.

Kooktijd: met soepkip 8 1/2 uur, zonder 3 1/2 uur.

Mulligatawny uit de slowcooker

Specerijmengsel                                                                 Groenten/fruit

1 theelepel zwarte peper                                                      4 aardappelen in blokjes
3 eetlepels korianderzaad                                                    2 bospenen in plakjes
2 theelepels kurkuma                                                           1 rode peper, in stukjes zonder zaadjes
8 kardamom-peulen                                                              1 grote frisse appel, in blokjes
2 theelepels kurkuma                                                            3 hollandse raapjes/ meiraapjes
1 theelepel cayennepeper                                                     2 uien
                                                                                              1 citroen (beter: 1 limoen)
Verder

3 theelepels kikkererwtenmeel
4 groentebouillonblokjes
16 curryblaadjes
4 tenen knoflook
1 1/2 eetlepel geraspte verse gember
2 eetlepels vloeibare keukentamarinde
400 ml kokosmelk
1 kleine of 1/2 grote soepkip

Doe de soepkip in de slowcooker, voeg 2 liter water toe en 4 bouillonblokjes. Zet de slowcooker op de hoge stand (90C) en laat de soepkip 5 uur stoven.

Rooster de kardemompeulen, kurkuma en korianderzaad in een droge pan, totdat ze lekker gaan ruiken. Maal ze in een keukenmachine of met behulp van een vijzel. Voeg peper, kurkuma en cayennepeper toe. Maak een papje van de kikkererwtenmeel en een paar lepels bouillon.

Haal de kip uit de slowcooker en zeef de bouillon. Doe de bouillon weer terug in de slowcooker.

Voeg alle ingrediënten toe, op het vlees, de kokosmelk en de citroen na. Laat de soep nog 3 uur in de slowcooker op de hoge stand pruttelen. Pureer dan de soep met een staafmixer en giet het mengsel nog door een zeef. Voeg vlees en  kokosmelk toe en maak de soep op smaak met citroensap, zout en peper. Laat het vlees nog even doorwarmen. Serveer met rijst of brood.

ChristienLeave a comment

Hele Goulash kip uit de slowcooker

hele kip goulash slowcooker

Er kan ook een hele kip in de slowcooker! Het is vandaag de tweede keer dat wij de slowcooker testen. In Amerika is een hele kip in de slowcooker heel gewoon. Volgens de beschrijving eerst even aanbraden, in de slowcooker leggen en dan geen omkijken meer naar. Met een botermals kippetje als resultaat. Dat klinkt heel goed. Ook aantrekkelijk: volgens een amerikaanse blogster kon je met de overgebleven botten nog een heerlijke kippensoep maken. Oftewel “TO DIE FOR”. Zo’n soep wil ik natuurlijk ook.

Dus de bouillon staat nu te trekken. De kip was inderdaad botermals. Ik had er een goulashversie van gemaakt. Met de jus van de kip en groenten uit de slowcooker nog een lekkere, romige saus gemaakt. De tweede test en alweer is de slowcooker geslaagd.

Goulashkipje uit de slowcooker

1 kip (1 kilo)
2 uien
2 paprika’s
2 knoflooktenen
2 tomaten
1 eetlepel paprikapoeder
1 a 2 theelepels cayennepeper
zout
1/2 bekertje zure room
3 eetlepels tomatenpuree

Snij de uien in grove stukken en leg ze onder in de slowcooker. Snij dan de paprika in reepjes en leg ze in een laagje over de uien heen. Bestrooi de kip met de helft van de paprikapoeder en cayennepeper. Let op, nu nog geen zout over de kip want dan krijg je uiteindelijk een flubberig vel om de kip heen. Braad de kip aan in een pan. Strooi de rest van de paprikapoeder en cayennepeper over de groenten. Leg de kip met zijn borst naar beneden op de paprika. Pel en plet de knoflooktenen en snij ze in stukjes. Ontvel de tomaten en haal het natte gedeelte met zaadjes uit de tomaten. Strooi de knoflook en tomatenstukjes om de kip heen. Er hoeft geen vocht toe te worden gevoegd, anders gaat de kip op een gegeven moment koken. Zet de slowcooker op hoog. Doe de deksel er op en laat 5 uur stoven. Haal dan de kip er uit en doe de jus met groenten in een pannetje. Voeg nog een kopje water toe en 3 eetlepels tomatenpuree. Tot slot nog een half bekertje zure room er bij. Maak kip en saus op smaak met zout. Serveer met rijst of aardappelen.

Christien2 Comments

Thee gerookte kipfilet

thee gerookte kipfilet

Wat ik ook altijd nog eens een keertje wilde doen: kipfilets roken met thee. We hebben een rookoventje dus ik hoef niet te gaan knutselen met aluminiumfolie en kippengaas. Dat knutselen zou ik er overigens ook nog voor over hebben.

Hoe met thee gerookte kipfilet smaakt, wist ik tot vandaag nog niet. Dus wat eet je er bij?. Ik heb verschillende aziatische recepten gezien. Deze recepten gingen vrijwel allemaal uit van kipfilet met sesamolie en honing en/of vijfkruidenpoeder. Daar hou ik zelf niet zo heel erg van. Dus dan nog maar eens met Engelse zoektermen aan de slag op het net. Het was tenslotte ooit een grote hype, roken met thee.

Op een site van de Borough Market, een voedselmarkt in Londen, stond dit recept. Ik heb de gratin nog iets aangepast. Ik heb namelijk nog wat uiringen toegevoegd. En de suggestie een deciliter olie over de gratin te schenken ging mij wat te ver. Voor de rest is er alleen nog maar over te zeggen dat het een bijzondere maaltijd was. Bijzonder in zeer positieve zin.

Thee gerookte kipfilet (met een tomaten en aardappelgratin)

600 gram in dunne plakjes gesneden aardappel
4 tomaten in dunne plakjes
1 ui in dunne plakjes
1 eetlepel gesnipperde verse basilicum
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepel olie
2 zakjes earl-grey thee
1 eetlepel houtsnipper (apple)
2 kipfilets
paneermeel/beschuit
zout en peper

1 zakje rucola
zout peper
olijfolie en balsamico-azijn

Snij de aardappel, tomaten en ui in dunne schijven (met een keukenmachine). Snipper de verse basilicum. De ovenschaal even licht invetten. Dan eerst een laagje ui, dan een laagje aardappel, dan wat olie en zout en peper over de aardappel, de plakjes tomaat, dan basilicum, en tot slot nog een laagje Parmezaanse kaas. Herhaal dit en eindig met het laagje Parmezaanse kaas. Strooi hier overheen een laagje paneermeel en spuit eventueel nog een beetje olie over de paneermeel heen. Zet in een 200 C voorverwarmde oven, ongeveer 45 minuten.

Doe 20 minuten voor het einde van de baktijd van de gratin 1 eetlepel apple-houtsnippers op de bodem van de rookoven, samen met de inhoud van 2 zakjes earl-grey thee of andere zwarte thee. Leg het lekblaadje daar bovenop en het rekje. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en besmeer ze met een beetje olie. Leg de kipfilets op het rekje en sluit de deksel tot ongeveer 1 centimeter na. Wacht tot de rook uit het oventje komt kringelen en sluit de deksel dan helemaal. Rook ongeveer 4 a 5 minuten. Bak dan de filets nog 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.

Maak de rucola zeer lichtjes aan met olie en azijn, zout en peper. Leg vervolgens een laagje rucola op het bord en leg daar op de aardappelgratin met enkele plakjes kipfilet.

ChristienLeave a comment

Pasta pesto met pittige kip van Jamie Oliver

pasta pesto jamie oliver

Veel van mijn favorieten zitten in dit gerecht. Pasta, pesto, pittige Spaanse pepers, rozemarijn, knoflook en ga zo maar door. Ik heb dit recept van de website van Jamie Oliver. Het is de eerste keer dat ik een heel gerecht van hem kook. Terwijl hij toch de afgelopen jaren regelmatig voorbij is gekomen op tv.

Het is duidelijk dat hij zijn inspiratie uit de Italiaanse keuken haalt. Ook weer met deze pasta pesto-knoflook rozemarijnkip. Een heel gewone pasta met pesto is overigens al erg lekker, vooral als lunch. Door de toevoeging van de pittige kipfilet en de groenten is dit gerecht een topper geworden.

De pasta bestaat uit in stukken gesneden verse lasagnavellen. Volgens het recept moest je de vellen “in willekeurige zakdoekvormen snijden”. Ik heb vervolgens van het recept naar het plaatje gekeken en van het plaatje naar het recept maar ik kwam er niet uit. Wat zijn zakdoekvormen?. En dan willekeurig?!. Het plaatje liet een soort brede lapjes zien. Ik heb er maar een soort van ijspegels van gemaakt. Het resultaat was in ieder geval erg smakelijk.

Pasta pesto-knoflook rozemarijnkip

Voor 4 personen

 2 kipfilets van 200 g elk
1 theelepel venkelzaad
2 takjes verse rozemarijn
2 eetlepels koudgeperste koolzaadolie of olijfolie
4-5 tenen knoflook
1-2 verse rode Spaanse pepers
8 rijpe kerstomaatjes

Pasta & pesto
250 g sperziebonen
1 grote bos verse basilicum
50 g geblancheerde amandelen
50 g Parmezaanse kaas, plus extra voor erbij
2 eetlepels extra vierge-olijfolie
1 citroen
1 teen knoflook
300 g verse lasagnevellen
200 g jonge bladspinazie

Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier en hussel ze met peper, zout, venkelzaad en naaldjes rozemarijn door elkaar. Vouw het papier over de filets heen en sla ze met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1,5 cm. Leg ze met de olie, de ongepelde, geplette tenen knoflook en de gehalveerde Spaanse pepers in de koekenpan, keer ze na 3 tot 4 minuten om en bak ze goudbruin en gaar.Leg de boontjes op een rij, snijd er de steeltjes af, doe ze in de braadpan, giet er voldoende kokend water bij om ze onder te zetten en laat ze 6 minuten met deksel koken

Pluk een paar blaadjes basilicum als garnering, breek de steeltjes van de bos af en doe de rest met de amandelen, parmezaan, extra vierge-olijfolie en het citroensap in de keukenmachine. Knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook boven uit. Pureer alles glad, schep er een of twee soeplepels kookvocht van de sperziebonen bij om de pesto een beetje vloeibaar te maken en breng hem op smaak. Snijd de lasagnevellen in ijspegelvorm (of willekeurige zakdoekvormen, wat je maar wilt) en kook ze een paar minuten met de boontjes mee. Snijd de tomaten doormidden of in kwarten, doe er de kip bij en schud de boel even flink door elkaar

Roer de spinazie door de pasta, giet af en houd een kopje van het kookvocht apart. Doe de pasta, bonen en spinazie terug in de pan, giet er de pesto uit de keukenmachine bij, roer alles goed door elkaar en voeg als het nodig is een scheutje van het kookvocht toe, tot het een mooi, zacht geheel is. Snijd de kipfilets doormidden en serveer ze met de tomaten en Spaanse peper. Rasp er nog een beetje extra Parmezaanse kaas bij en strooi er de apart gehouden blaadjes basilicum over.

Bron: Jamie Oliver

ChristienLeave a comment