Categorie: lunch

Avocadosalsa met bieslookbloemen / sandwich avocadosalsa en rosbief

avocadosalsa

De bieslook en de tijm staan nu in bloei. De bloemen van deze kruiden zijn eetbaar. Ze hebben beide paarse bloemen: de bieslookbloemen zijn donkerpaars en van de tijm lichtpaars. Dat staat heel mooi in een kruidenboter, samen met wat citroenrasp, zout en peper. 

De smaak van een bieslookbloem is hetzelfde als de stengel van de bieslook. Alle recepten met bieslook zou je dus kunnen verfraaien met paarse vlokjes bieslookbloem. Ik heb de bieslookbloemen gebruikt in een avocadosalsa, waarmee ik vervolgens weer een fantastische sandwich heb gemaakt. Het recept voor de sandwich komt van www.yummly.com, één van de vele buitenlandse receptenverzamelsite’s.

Sandwich avocadosalsa en rosbief

1 avocado
1 eetlepel citroensap
3 bieslookbloemen/1 eetlepel bieslook, fijn gesneden
halve theelepel zout
snuf peper/chilivlokjes

12 boterhammen (2 per sandwich)
2 eetlepel mayonaise
1 ons rosbief

Schil, ontpit en snij de avocado in kleine blokjes. Vermeng met de citroensap, de fijn gesneden bieslookbloemen, zout en peper. Beleg een boterham met de avocadosalsa en leg hier twee plakken rosbief op. Smeer een boterham in met mayonaise en leg deze met de mayo-kant op de rosbief. Snij dwars doormidden. Eet smakelijk!

ChristienLeave a comment

Wrap met kruidenkwark en rosbief

wrap kruidenkwark rosbief

Vol verwachting loop ik elke ochtend even door de achtertuin. Het eerst langs de kruidenbakken. Dat leverde vandaag weer wat frustratie op: slakkensporen en de pas opgekomen koriander aangevreten. Daarentegen is de daarnaast gezaaide rucola al binnen een week opgekomen. Even verder lopen richting de bak met erwten. Die staan ook al 2 centimeter hoog. Maar iets heeft weer in die bak lopen graven en er zijn enkele plantjes gesneuveld.

En zo loop ik even snel mijn rondje. Verder in het jaar kan ik als het meezit elke ochtend wat mee naar binnen nemen voor de groentela. De kruiden pluk je natuurlijk a la minuut bij het koken. Tussen de middag ben ik even de tuin ingelopen voor de verse peterselie, bieslook en oregano. Uit de vensterbank kwam de basilicum voor de kruidenkwark.  Deze wrap is lekker fris en mager. Ideaal voor als je de winterkilo’s er af wilt krijgen. 

Wrap met kruidenkwark en rosbief

voor 4 personen

4 tortilla’s (maistortilla’s voor een glutenvrije wrap)
1 ons dun gesneden rosbief (8 plakjes)
200 gram magere kwark
1 el gesnipperde verse bieslook
1 el gesnipperde verse peterselie
enkele blaadjes basilicum en/of
enkele blaadjes oregano
vers gemalen peper
zeezout
8 blaadjes botersla

Doe een koffiefilter in een koffiefilterhouder, en lepel daar de kwark in. Plaats de filter op een flinke mok/soepkom. Laat enkele uren uitlekken. Of leg een schone theedoek in een vergiet en doe hier de kwark in. Zet het vergiet in een diep bord en laat enkele uren uitlekken. Snipper alle kruiden fijn en roer deze door de uitgelekte kwark. Maak de kwark op smaak met zout en peper. Bestrijk een tortilla met de kruidenkwark, beleg met 2 plakjes rosbief en met 2 blaadjes botersla. Rol op en serveer de wraps doormidden gesneden.  

Calorieën: ca. 195 calorieën per wrap

ChristienLeave a comment

Gerookte forelsalade voor op brood of toast

gerookte forelsalade

Ik heb twee soorten kruiden die het niet lekker doen bij mij in de tuin: basilicum en dille. De basilicum wordt gelijk opgegeten door iets en kan ik eigenlijk alleen binnen laten groeien. De dille groeit niet of nauwelijks in de kruidenbak. Basilicum staat daarom bij mij in de vensterbank van de keuken en het kweken van dille heb ik opgegeven. In de vrijgekomen ruimte in de kruidenbak heb ik bonenkruid gezaaid, een lekker peperig kruid.

Mijn verse kruidencollectie bestaat dit jaar uit: rozemarijn, peterselie, bieslook, selderij, bonenkruid, marjolein (2 soorten), salie, dragon, koriander, komkommerkruid, laurier, citroenmelisse, kamille en tijm. Ik heb ook daslook gezaaid maar daar zie ik nog niets van boven komen. De meeste kruiden vind ik gedroogd niets aan. Marjolein (oregano), dragon en tijm lijken daarentegen gedroogd sterker van smaak. Dille vind ik ook zo’n kruid dat in gedroogde vorm intenser lijkt te smaken. Lekker bij vis en door salade’s dus dubbel lekker bij deze:

Gerookte forelsalade

100 gram gerookte forel
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel mayonaise
1 tl citroensap
5 zilveruitjes
1/2 tl (gedroogde)dilletopjes
zout, peper

Snij de gerookte forel in kleine stukjes. Snij ook de zilveruitjes fijn. Meng de crème fraîche, mayonaise, citroensap door elkaar en doe hier de forel en zilverui doorheen. Maak op smaak met de dilletopjes, zout en peper.

ChristienLeave a comment

Salade met gerookte zalm, krokante spekreepjes en blauwe kaasdressing

salade blauwe kaasdressing

Wij zijn hier erg verwend met een aantal bijzonder goede en bevlogen slagers in de buurt. Alleen ons rundvlees komt uit een Hereford-rundvleespakket. Voor het overige vlees kunnen wij zeer goed bij de slagerij op het dorp terecht, en voor de vleeswaren trouwens ook. Als het rookvlees pas uit de rokerij komt, is dat smullen. Het rookvlees is dan nog niet zo zout en heel sappig.

Ik ben toch al een fan van gerookt eten. Ik kan mij nog herinneren dat ik voor het eerst gerookte zalm at en hoe lekker ik het vond. Ondertussen heb ik een rookoven en rook ik steeds meer, ook groente en kaas e.d. Het laatste experiment was het roken van knoflook. Al die gerechten met gerookte ingrediënten zijn nog terug te vinden in mijn trefwoordenwolk, onder het kopje “rookoven”.

Ook bij de toprestaurants zie je de trend terug, volgens mij vooral sinds de introductie van de Green Egg. Ergens in mijn achterhoofd zweeft nog een recept van de Librije van kreeft in gerookte boter met asperge en aardappelsaus, en van de Kromme Watergang een gerecht met gerookte chocolade, roos en rode biet. Er is dus nog genoeg te ontdekken op rookgebied. Vooralsnog hier een salade met mijn verwen-ingrediënt:

Salade met gerookte zalm, krokante spekreepjes en blauwe kaasdressing

2 Personen:

100 gram gerookte zalm

2 eieren
4 plakjes gerookt spek/ontbijtspek
1 rode ui
10 blaadjes botersla

Dressing:
2 eetlepels creme fraiche of Griekse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 tl citroensap
1 tl (witte wijn)azijn
1 el gesneden verse peterselie
50 gram blauwe kaas (Danish Blue)*
1 teentje knoflook
zout, peper

Maak een dressing van de creme fraiche, mayonaise, citroensap, wijnazijn, verse peterselie, blauwe kaas, knoflook en zout/peper naar smaak. Doe hiervoor de ingrediënten in een blender en mix een gladde dressing. Proef even en voeg eventueel nog wat meer zout, peper, etc toe. Zoek een aantal mooie blaadjes botersla uit, was ze en droog ze in de slacentrifuge. Drapeer deze op het bord. Bak de plakjes spek in een pan totdat ze knapperig bruin zijn. Snij een rode ui in dunne ringetjes. Kook de eieren en deel ze in vieren. Verspreid de ringetjes ui over de sla, de gerookte zalm in stukken, de spek in kleine knapperige stukjes en versier de salade met het ei. Serveer met de dressing ernaast zodat iedereen naar smaak kan pakken.

* Ik heb nav een vraag hierover, de soort blauwe kaas die ik heb gebruikt er bij gezet, als je een wat sterkere blauwe kaas gebruikt, zul je de hoeveelheid wellicht aan moeten passen. 

Christien2 Comments

Geroosterde paprika & tomatensoep met kip en harissa

soep geroosterde paprika tomaten

In het bakje zaaigrond met paprikazaadjes zijn nu twee kleine groene sprietjes verschenen. Over een paar weken ga ik de plantjes in de tuin zetten en hoop ik natuurlijk op een prachtige oogst. Ik sta momenteel op de wachtlijst voor een moestuin aan de rand van het dorp, dus vindt het moestuinieren voorlopig plaats in bakken, (hang)potten en kuipen in de achtertuin. Daar kan je best nog veel uit oogsten. Vorig jaar had ik een overschot aan courgettes en komkommers.

Sommige groenteplanten zijn ook decoratief. Courgette- en komkommerplanten bijvoorbeeld krijgen mooie gele bloemen gedurende het seizoen. Snijbiet, met zijn knalrode nerven, staat mooi in een pot. Bij de kruiden: komkommerkruid krijgt blauwe bloemetjes en bieslook paarse. Deze bloemen en die van de courgette zijn ook nog eens eetbaar. De paprikaplanten gaan voor wat meer wit in de tuin zorgen. Ze krijgen net als peperplanten witte bloemen voordat de vrucht zich gaat vormen. Alvast een recept voor heerlijke soep met paprika:

Geroosterde paprika-tomatensoep met kip en harissa

1 liter groente- of kippenbouillon
1 blik tomatenstukjes
1 ui, middelgroot
2 knoflookteentjes
2 centimeter harissapasta of harissapoeder dan wel chili naar smaak
2 paprika’s
1 kipfilet
zout, peper
verse peterselie of koriander
olijfolie

Snij de paprika’s doormidden. Leg ze met de velkant naar boven op een bakplaat. Zet de grill van de oven aan en rooster de paprika’s totdat ze zwart uitslaan. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Verwijder dan het vel van de paprika’s en snij de paprika’s in stukken. Hak de ui en knoflookteentjes in stukjes. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak eerst de ui even aan, voeg dan de knoflook toe en daarna de paprika. Bak op een zacht vuurtje alles zo’n vijf minuten. Zet ondertussen de bouillon op en voeg hier een blik tomatenstukjes aan toe. Verwarm tot kookpunt en doe dan de paprika, ui en knoflook erbij. Pureer de soep met een staafmixer. Snij de kipfilet in blokjes en voeg aan de soep toe. Kruid de soep met harissa, zout en peper. Hou de soep nog zo’n 10 minuten tegen de kook aan en dien dan de soep op met wat verse peterselie of koriander. Lekker met nog een beetje olijfolie er over gesprenkeld. 

Christien3 Comments

Runder leverpastei met verse kruiden

runderlever pastei

In Zuid-Beveland en Walcheren is het op verschillende plekken mogelijk biologisch rundvlees te bestellen of te kopen bij de boerderij. De smaak van dit vlees is niet te vergelijken met het vlees uit de supermarkt. Ondertussen zijn een aantal familieleden ook enthousiast over dit vlees dus kan ik een groot pakket bestellen (voordeliger) en deze verdelen.

Op de dag van de bestelling weet ik wat mij te doen staat: een enorme kluit gehakt en zakken stoofvlees en dergelijke verdelen in handige porties. Daar ben je toch wel een tijdje zoet mee. Een deel gaat dan de vriezer in en het andere de koelkast om op te worden gehaald.

Er zit soms een stuk runderlever bij. Ik heb de vorige keer de lever meegegeven aan mijn broer. Ik hou namelijk niet zo van gebakken lever en ik wist ook niet direct wat ik er verder nog mee kon doen. Hoewel ik niet van gebakken lever hou, vind ik pate en terrine’s wel lekker. Via smulweb vond ik een recept voor een pate met runderlever. De runderlever zou ik dit keer eens zelf gaan gebruiken.

Toen ik het recept doorlas begon ik al gauw te twijfelen of dit wel een goed recept was. Er ging namelijk niets smeuigs, zoals boter of spek, in deze paté. Bij de slagerij werd mijn vermoeden bevestigd: dit recept zou een gortdroge paté opleveren volgens de slager. En ondertussen had ik dus een ontdooide runderlever in mijn koelkast. Gelukkig boden buitenlandse sites een alternatief: smeuïge runderleverpastei. Denk dan niet aan de inhoud van de bekende blikjes leverpastei: dit is van een andere categorie.

Deze pastei is als voorgerecht te serveren bij een etentje, eventueel samen met wat uienconfituur of mijn pittige rozengelei. Net gemaakt en nog lauwwarm het allerlekkerste, naar mijn mening:

Runder leverpastei

een stuk van 3 a 4 ons biologische runderlever
halve liter groentebouillon
50 gram boter (5 eetlepels roomboter)
scheut witte wijn of whisky
3 eetlepels fijn gesneden verse kruiden: bieslook, peterselie, paar takjes tijm, rozemarijn, selderij
zout, peper
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
citroensap naar smaak

Kook de runderlever in 20 minuutjes gaar in de bouillon. Verwijder eventuele vliesjes. Snij in dobbelstenen. Verhit in een pan de boter en bak daar de uisnippers zacht in. Pers dan de teentjes knoflook erbij en voeg de stukken runderlever toe. Bak de runderlever even mee en sprenkel de wijn of whisky over de lever. Voeg de verse kruiden toe en bak nog even alles zachtjes op een laag vuur, circa 3 minuten. Laat iets afkoelen en pureer de lever (met een staafmixer of blender). Voeg nog wat citroensap toe naar smaak en serveer op boerenbrood. Lauwwarm het lekkerst (vind ik). De leverpastei kan je een aantal dagen bewaren maar wordt wel steeds sterker in leversmaak.

Naar een recept van:  Scotch Spiked Beef Liver Pate | The Elliott Homestead

ChristienLeave a comment

Floyd’s salade met sesamkip, kastanjechampignons en paksoi

salade sesamkip

Bij de Foodblogswap kreeg ik dit keer het blog Basketdelights toegewezen. Mijn oog viel op de Floyd’s salade. Wie is of was Floyd ? De tekst bij het recept gaf daar gelukkig antwoord op. Het blijkt om Keith Floyd te gaan, een in 2009 overleden Britse Chef. Hij was een bekende tv-kok in de jaren 80. Ik heb hem even gegoogled en op Youtube wat filmpjes bekeken. Dat geeft toch een extra dimensie aan het maken van deze salade.

De lauwwarme salade was heerlijk, een echt fusion-gerecht waarbij oosterse en Europese smaken met elkaar worden verenigd. In de uitvoering ging het bij mij op het einde een beetje mis, in die zin dat veel van de sesamzaadjes van de kip afvielen na het nog een laatste keer omroeren van alle ingrediënten. Voor de smaak maakt dat niet zo veel uit want de inhoud van de pan drapeer je op een bedje van botersla. Maar wees gewaarschuwd: na toevoeging van de Balsamico-azijn niet meer roeren! voor een mooi plaatje op het bord.

Floyd’s salade met sesamkip, kastanjechampignons en paksoi

200 gr kipfilet, in brede reepjes gesneden
2 bosuitjes, grof in de lengte gesneden
1 rode peper, zeer fijn gesneden
krop botersla of kropsla, gewassen en grof gescheurd
8 grote kastanje champignons, gehalveerd
8 trostomaatjes, gehalveerd
Paksoi, grof gesneden en houdt de witte delen van de stronkjes apart
1 el sesamzaadjes*
1 teen knoflook, fijn gesneden
handje koriander**
2 el  olijfolie of zonnebloemolie
1 flinke scheut Balsamico azijn
Pittige paprika poeder, zout en peper naar smaak

Snij eerst alle groente zoals aangegeven. Verhit wat olie in de pan en leg de stukken kip erin. Kruid met peper, zout en pittige paprikapoeder. Strooi dan de sesamzaadjes over de kip zodra deze aan beide kanten een beetje gekleurd is. Zet het vuur iets lager om aanbranden van de sesamzaadjes te voorkomen. Haal als de kip gaar is, de kip uit de pan en zet afgedekt in aluminium folie apart. Verhit opnieuw wat olie in de pan en voeg de lente ui , de rode peper en witte delen v/d Paksoi toe. Bak ongeveer 1 minuut. Voeg dan de tomaat, knoflook, restant van Paksoi en champignons toe en bak alles nog even op hoog vuur. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg de kip, incl de jus die in de folie ligt,  bij de groente. Blus dan het geheel af met een flinke scheut Balsamico azijn. Het gaat lekker borrelen in de pan en de ingrediënten worden gekarameliseerd. Proef dan of je nog zout, peper of Balsamico azijn moet toevoegen. Voor het serveren van de salade: leg de gewassen botersla op een groot bord. Verdeel de groente, kip en Balsamico jus op de sla en garneer met verse koriander blaadjes. Serveer desgewenst met vers knapperig brood.

* Ik heb Libanese za atar gebruikt: een mengsel van sesamzaadjes met wat gedroogde wilde tijm.
** Ik had geen verse koriander maar heb wat gedroogde korianderblad op het laatst in de pan toegevoegd.

ChristienLeave a comment

Sandwich avocado, rookvlees en tomaat

Ik heb de laatste tijd een ontzettende trek in avocado’s. Avocado smaakt geweldig samen met gerookte zalm of met garnalen. En als je een beetje over hebt, is het heel lekker de volgende dag op een broodje. Een eenvoudig sandwich avocado-kalkoenfilet is al smullen tussen de middag. Deze sandwich rookvlees, avocado, tomaat en basilicum is daarnaast ook nog eens een feest voor het oog. Dat het nog winter is, is niet af te zien aan dit lunchbordje.

Met de pit van de avocado kan je een avocadoplant kweken. Ik ben daar twee weken geleden mee begonnen. Ik heb wel even nagevraagd bij iemand die het kan weten of zo’n plant wel in een Hollandse tuin kan groeien. In een container, op een beschutte, zonnige plek en ’s winters binnen, zou het moeten kunnen lukken. Het is wel de vraag of er ooit avocado’s aan zullen groeien maar volgens de kenner is het een decoratieve plant. Daarnaast blijft de plant ook in de winter groen. Ik ga ervoor. Wordt vervolgd.  

Sandwich avocado, rookvlees, tomaat en basilicum

2 sneetjes meergranenbrood
halve avocado
halve tomaat
3 a 4 plakken rookvlees
vers gemalen peper
3 blaadjes verse basilicum
mayonaise

Besmeer een boterham met mayonaise. Verdeel dan het rookvlees er over heen. Haal de schil van de halve avocado en snij in plakjes. Snij de tomaat in plakjes. Verdeel eerst de avocado over het rookvlees, dan een laagje tomaat en bestrooi met verse peper en snipper tot slot de basilicum over de tomaat. Leg de andere boterham er op en snij de boterhammen diagonaal doormidden.

De avocadopit met kontje in het water

ChristienLeave a comment

soep met pastinaak en rode linzen

 soep pastinaak rode linzen
De pastinaak komt niet uit eigen (moes-)tuin. Ik denk er wel over om pastinaak het komend voorjaar te gaan planten. Het is een lekkere kruidige wortelgroente. Het kweken van pastinaak schijnt ook eenvoudig te zijn. Het duurt aan de andere kant wel erg lang voordat je kan oogsten. En na de ervaring met het kweken van venkel: is het een groente die ik in redelijk grote hoeveelheid wil en kan verwerken. Bij de venkel is uiteindelijk de helft doorgeschoten. 
De op de markt gekochte pastinaak geeft deze soep in ieder geval pit mee. Het oorspronkelijke recept van deze soep bevatte ook nog vrij veel wortel. Ik ben erg voorzichtig met de toevoeging van wortel aan recepten omdat het voor mij dan al gauw te zoet wordt. De hoeveelheid wortel heb ik dus naar beneden aangepast. Het is een perfect soepje voor een koude dag, wanneer je trekt krijgt in een warme, pittige en vullende soep.

Pastinaak & linzensoep

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 grote pastinaak, in kleine stukjes
1 bospeen, in kleine stukjes
1 tl komijn
1 tl geraspte verse gember*
1 tl gedroogde korianderblad
1 tl chilivlokken
150 gram gedroogde rode linzen
1 en een halve liter groentebouillon
1 el olijfolie
Garnering: verse peterselie of verse korianderblad
Verwarm de olijfolie in de soeppan op een laag vuur en doe hier de ui in. Fruit de ui en daarna de knoflook zacht in de pan. Voeg pastinaak en bospeen toe en laat alles even stoven. Was de linzen en doe ze samen met de groentebouillon, gember, komijn, koriander en chili in de pan. Laat 20 minuten stoven tot de linzen gaar zijn. Haal dan met een schuimspaan wat van de groente en ui uit de pan. Dit gaat er na het pureren weer bij voor een beetje beet en kleur aan de soep. Pureer dan de rest met een staafmixer en voeg de groente weer toe. Garneer met wat verse peterselie of korianderblad.
* Alleen verse gember. Kan ook weg worden gelaten.

Bron: Parsnip, Carrot and Lentil Soup van het blog Tinned Tomatoes, the Scottish vegetarian 

ChristienLeave a comment

Broodje klapstuk “Southern Style”

broodje klapstuk

Klapstuk en hutspot horen bij elkaar. Daarom vind je veel recepten van hutspot met klapstuk op het internet en maar weinig van alleen klapstuk. Klapstuk is runderstoofvlees en het lijkt op sucadevlees maar is het niet. Klapstuk is een doorregen stukje vlees met een vetrandje. Het is goedkoper dan sucadevlees en riblappen. Je ziet het nauwelijks in de winkel liggen. En je snapt niet waarom als je de klapstuk volgens dit recept bereidt.

In Amerika weten ze wel raad met dit soort stukken vlees. Ze marineren het en laten het heel lang op lage temperatuur in de BBQ liggen. Ik heb de slowcooker er bij gepakt (maar het kan natuurlijk ook gewoon in de oven) en de gemarineerde klapstuk 5 uur lang laten sudderen op 90C. Toen viel het vlees helemaal uit elkaar en hebben we het op een broodje gegeten. Het lijkt dan een beetje op een broodje “pulled pork” maar het is natuurlijk rundvlees, supermals rundvlees.

Deze pittige klapstuk is gelijk ook mijn inzending voor het foodblogevent van deze maand. De host is Ellen van het blog Inmyredkitchen en het thema: De Hollandse pot gaat internationaal”.

Klapstuk “Southern Style”

550 gram klapstuk
1 kleine ui of een halve ui
1 tl chilivlokken
2 teentjes knoflook
1 el cider-azijn
1 tl groente- of kruidenbouillonpoeder
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 tl komijnpoeder
halve tl piment/all spice
1 tl zout
1 tl gemalen zwarte peper
scheutje water

broodjes
fijn gesneden andijvie of sla
mosterd
evt barbecuesaus, mayonaise, ketchup

Doe de ui, chilivlokken, knoflook, ciderazijn, bouillonpoeder, tijm, oregano, komijnpoeder, piment, zout, zwarte peper en een scheutje water in de blender en pureer het geheel tot een kruidensausje. Besmeer de klapstuk helemaal met het kruidensausje. Leg dan de klapstuk in de slowcooker of pak de klapstuk in een stuk aluminiumfolie en leg het in de oven (175C) in een ovenschaal, ca. 3 uur. Indien slowcooker: zet op high (90C) en laat het zo’n vijf uur in de slowcooker liggen. Draai 1 of  2 keer om en besprenkel eventueel met het vrijgekomen vet. Haal het vlees uit de pan en doe het braadvocht in een pannetje en maak hier jus van met nog een scheutje water. Snij het vlees dwars op de draad of haal het uit elkaar met een vork en beleg de broodjes met wat fijngesneden andijvie of sla, het vlees en doe hier saus of jus naar smaak op.

Bron: www.southernliving.com

Christien2 Comments