Categorie: lunch

Witlofsoep met Blue Stilton -croutons

witlofsoep blauwe kaas
Een paar maanden geleden heb ik mij bij Pinterest aangesloten. Je kunt via Pinterest heel veel inspirerende weetjes vanuit internetsite’s opslaan in verschillende categorieën. Zo heb ik al een aantal “boards” samengesteld vol mooie foto’s en praktische tips. Bijvoorbeeld een board met praktische tips voor de (moes-)tuin, een board met leuke knutseltips, één met grappige voedselfoto’s en één met prachtige foto’s van lekkere gerechten als kooklijstje.  Je kunt jouw verzameling ook weer delen met anderen.
Via Pinterest zag ik ook dat je heel makkelijk zelf witlof kan telen. Hiervoor heb je niet eens een tuin nodig. Als het moestuin-seizoen is afgelopen, ga ik me daar ook eens aan wagen. Dit soepje is nog gemaakt met gewoon gekochte Hollandse witlof. Extra lekker met Blue Stilton-croutons.   

Witlofsoep met Blue Stilton croutons

500 a 600 gram witlof
1 ui
1 eetl. citroensap
2 groentenbouillonblokjes
1 l water
1 dl koksroom
1 eetl. grove mosterd of  1 volle tl fijne mosterd*
1 eetl. fijngehakte peterselie
1 el (olijf-)olie
peper

Croutons:
12 sneetjes stokbrood ronde sneetjes
100 g Blue Stilton of andere blauwschimmelkaas

Halveer de witlof en snij de harde kernen uit de witlof. Snij de witlof in grove plakken (de soep wordt toch gepureerd). Snipper de ui. Fruit de ui aan in een eetlepel olie. Voeg de witlof toe en laat even doorbakken. Voeg dan een liter water toe en de bouillonblokjes. Laat de soep doorkoken tot de witlof zacht is. Voeg dan de mosterd, citroensap, peterselie en peper naar smaak toe. Pureer de soep met een staafmixer en roer tot slot de room door de soep.

Zet de gril van de oven aan. Snij per persoon drie sneetjes van het stokbrood af. Beleg met de Blue Stilton en zet in de oven totdat de kaas gesmolten is. Serveer bij de hete soep.

* Ik heb zelf Peelanderbier-mosterd gebruikt. Dit is een licht zoete pittige fijne mosterd, waarvan er een dikke theelepel in de soep is gegaan.

Mocht je de soep nog iets te bitter vinden, kun je nog een theelepel suiker toevoegen om het bittere iets te neutraliseren.

ChristienLeave a comment

De ultieme fish cakes

fish cakes viskoekjes
Ik heb vroeger volgens mij alle boeken van De Vijf gelezen. De Vijf oftewel The Famous Five waren vier Engelse kinderen en een hond die allerlei spannende avonturen beleefden. Midden in de nacht zwierven ze door grotten. Ze hadden altijd lekker eten bij zich, zoals koude ham en pasteitjes. En viskoekjes, althans volgens de Nederlandse vertaling. Dat ze viskoekjes aten vond ik erg fascinerend. Wat zijn viskoekjes, hoe smaken viskoekjes, ik kon mij er geen voorstelling bij maken.
Vorige week zag ik iets op internet staan over de Vijf en schoten mij de viskoekjes weer binnen. Dus eens gaan speuren. Eerst vond ik een artikel over de Vijf en hun perfecte sobere dieet. Dit artikel bevestigt wat ik toen ook al dacht: ze aten veel, maar wel heel eenvoudig. Ik schrok ervan dat de avonturen van De Vijf zo’n 70 jaar geleden (jaren 40 en later) afspeelden. Dat had ik toen ik de boeken las niet eens door.
Verder speurend zocht ik op Engelse site’s naar viskoekjes (fish biscuits) en kwam alleen kaaskoekjes in de vorm van een visjes tegen en Pakistaanse viskoekjes. Daarnaast een heleboel recepten voor “fish cakes”. Met het artikel over het dieet van de jaren 40 en 50 vermoed ik dat de viskoekjes “fish cakes” waren. In onderstaand recept voor fish cakes zitten kappertjes in de saus, dus waarschijnlijk zullen de Vijf een soberder versie hebben gegeten. Dit recept leek mij gewoon het lekkerst. Ze zijn super.

vis cakes

8 viscakes:
Saus:
125 ml mayonaise
1 el kappertjes
1 tl mosterd
1 tl mierikswortelsaus
1 sjalotje
1 tl gehakte peterselie
Viscakes:
400 gram witvis (koolvis)
2 laurierbladen
150 ml melk
300 gram aardappelen
1/2 tl citroenrasp
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte bieslook
1 ei
bloem
paneermeel
zout peper
Optioneel:
* citroen & waterkers of een salade (aangemaakte sla, komkommer, radijs)
* zeeslavlokjes of  A. Vogel’s Herbamare (verdiepen de smaak van de vis)
 Maak eerst de saus klaar. Hak hiervoor de kappertjes fijn en snipper het sjalotje. Meng vervolgens alle ingredienten door elkaar. Kook de aardappelen en pureer ze. Breng de puree op smaak met wat zout en peper en eventueel nog wat zeeslavlokjes of Herbamare. Kook de vis gaar in de melk met laurierblaadjes. Meng de vis en de aardappelen kort door elkaar. Zorg ervoor dat de vis niet in te fijne stukjes uiteenvalt. Voeg een eetlepel van de saus aan het mengsel toe en de citroenrasp, peterselie en bielook. Vorm hier acht ballen van. Maak de ballen plat (2 cm hoogte) en haal ze door de bloem heen, vervolgens door losgeklopt ei en tot slot door de paneermeel. Bak de cakes in olijfolie op middelgroot vuur in zo’n 6 minuten bruin. Serveer met een salade en met een schijfje citroen.
Bron: The ultimate fish cakes van Angela Nilsen, BBC GoodFood

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Broodje rauwe ham, ei en erwtenscheuten

broodje ham ei erwtenscheuten

Op zoek naar lekkere recepten met erwtenscheuten kwam ik op een Engelse site terecht. Deze site promoot erwtenscheuten (Engels: Pea Shoots). Op de site werd ook de vraag gesteld: How do you eat yours?. Een antwoord was: royaal op een broodje, samen met Wiltshire ham en plakjes gekookt ei. Dat klonk mij wel lekker, dus ik heb vandaag het broodje gemaakt. Eerst even gekeken wat Wiltshire ham precies voor soort ham was. Het broodje was inderdaad “lovely”!

Ik heb in Nederland nog geen erwtenscheuten in de supermarkt gezien. Als je ook aan de erwtenscheuten wilt, met behulp van deze link  en een pakje gedroogde erwten, heb je over 3 weken een flinke bos in de keuken staan.

Broodje rauwe ham, ei en erwtenscheuten

Een knapperige broodje
Enkele plakjes rauwe ham
Gekookt ei in plakjes
Bosje erwtenscheuten
Zout, verse peper
Evt boter

Snij het broodje open, besmeer eventueel met boter. Beleg royaal met rauwe ham, plakje gekookt ei en erwtenscheuten. Beetje zout en verse peper.

ChristienLeave a comment

Verstopt ei oftewel gehaktbal kiekeboe

gehaktbal ei gevuld

Verstopt ei of gehaktbal kiekeboe staat bij ons standaard op tafel op eerste paasdag. Verder natuurlijk nog wat gekleurde eieren en een boterlammetje. Daarmee houdt het traditionele zo ongeveer wel op. Waarschijnlijk komt er dit jaar nog een zelfgemaakt paasbrood bij. Verder weet ik het nog niet. Dat komt meestal op de dag dat er echt boodschappen moeten worden gedaan voor Pasen.

Voor wie weer eens ouderwets wil gruwen: op Youtube staat een filmpje van Eurokok Martin: gehaktbal kiekeboe met vuile nagels. Eet smakelijk!

Verstopt ei oftewel gehaktbal kiekeboe

Voor 6 gehaktballen:

6 kleine eieren
6 ons half rund, half varkensgehakt
kruiden voor het gehakt (zoals je jouw gehaktballen het lekkerst vindt, bij mij:  gehaktkruiden met zout, citroenrasp, peper en ketjap)
scheutje melk
1 boterham zonder korstjes
1 ei om het gehakt mee aan te maken

Kook de 6 (kleine) eieren tussen medium en hard in (zo’n 7 minuten vanaf het moment dat het water kookt). Laat ze even schrikken in koud water en pel ze. Kluts het ei los met de kruiden en melk. Leg de ontkorste boterham in het mengsel en doe er het gehakt bij. Prak alles goed door elkaar en verdeel in 6 gelijke porties. Pak een bord en plet een portie gehakt tot een lapje van een centimeter hoog. Leg hier het ei op en vouw de zijkanten van het lapje naar boven om het ei te bedekken en kneed tot een egale bal gehakt. Bak de gehaktballen aan alle kanten op middelhoge stand bruin en laat ze nog een kwartier garen. Om de paar minuten even op een andere kant leggen.

ChristienLeave a comment

smeuïge blauwe kaas boterhammen (rarebit)

rarebit blauwe kaas
Een mooi lunchgerecht is het niet, deze Blue Stilton rarebit. Het heeft een typisch Engelse smaak, waar ik persoonlijk heel erg van hou. De topping bestaat uit onder andere uit Blue Stilton, vermengd met ei, worcestershiresaus, Colman’s mosterd en salie. Het recept komt van Delia Smith, een begrip in Engeland.
Jarenlang is ze al kokend te zien bij de Britse televisie. De laatste keer dat ik haar zag, was ze bezig met een serie over de basisbeginselen van koken. Ze heeft haar kookles online voortgezet. Dit gerecht zou mooi passen in een (paas-)brunch, samen met scone’s, crumpets en natuurlijk Old English Marmalade met toast.  Een idee misschien voor de naderende paasdagen. Het recept is overigens ook erg lekker als omelet (zonder walnoten). Voeg dan nog 2 eitjes toe en bak het ei-kaasmengsel in de koekenpan.

Delia’s Stilton smeuïge blauwe kaas boterhammen (rarebit)

voor 2 personen:
125 gram Blue Stilton
1 klein ei
mespuntje Colman’s mosterdpoeder/mosterd
1/4 tl worcestershiresaus
1/2 sjalot
wat verkruimelde walnoten
1/2 tl salie
cayennepeper
zout
2 boterhammen
Zet de grill aan van de oven. Rooster 2 boterhammen heel licht. Bestrooi ze met de verkruimelde walnoten en gesnipperde sjalot. Prak de Stilton fijn in een kommetje. Breek het eitje erbij en meng door elkaar met de mosterdpoeder, worcestershiresaus, salie en zout naar smaak. Verdeel dit mengsel over de boterhammen. Plaats 2 minuten onder de hete grill totdat ze goudbruin zijn. Dien op met een snufje cayennepeper er over.

ChristienLeave a comment

Frittata met erwtenscheuten en feta

frittata erwtenscheuten feta

Dankzij de blog Eten uit de volkstuin, zie linkjeslijst rechtsonder, staat er nu een mini-tuintje met erwtenscheuten op de vensterbank van de keuken. Intens groene springerige scheutjes. Ze smaken naar jonge erwtjes.

Het was een raar idee. Met een pak gedroogde erwtjes uit de supermarkt in handen, kon ik mij niet voorstellen dat ik een paar weken daarna scheutjes zou oogsten. En dat ze zo lekker zouden zijn. Ik heb ze nu verwerkt in een frittata. Dat leek mij lekker en dat was het ook.

Het kweken in heel simpel. Je pakt een bakje en doet er een laagje gedroogde erwtjes in. Je maakt ze vochtig en legt er een katoenen doek op. Je spoelt ze vervolgens twee keer per dag om met schoon water en doet er dan de doek weer op. Zodra ze gaan scheuten, leg je ze op een laagje aarde en giet er af en toe een scheutje water over. Na twee en een halve week had ik scheuten van 10 tot 15 centimeter hoog. Je kan ze zowel in koude als in warme gerechten verwerken. In Engeland wordt al volop met erwtenscheuten gekookt, nu hier nog.

Frittata met erwtenscheuten en feta

4 eieren
1 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 kwart spaanse peper
1 el gehakte bieslook
1 el gehakte peterselie
bosje erwtenscheuten (ca. 12-14 scheuten)
50 gram (Zeeuwse) feta, in stukje gebrokkeld
zout, peper

Zet alvast de oven aan op grillstand. Snipper de knoflook, hak de bieslook en peterselie fijn. Snij de spaanse peper in heel smalle reepjes. Klop in een kommetje de eieren schuimig en roer hier de bieslook, peterselie, zout en peper doorheen. Pak een ovenbestendige pan en zet die op het vuur (halfhoog). Bak de knoflook zacht in de olie en voeg dan de erwtenscheuten toe en de helft van de spaanse peper. Roerbak dit even. Giet dan het eimengsel erbij en zet het vuur iets lager. Doe een deksel op de pan. Als het eimengsel aan de bovenkant nog een beetje nat is, kruimel dan de feta over de frittata en leg de andere helft van de spaanse pepers op het mengsel. Zet de pan in de oven onder de hete grill. Haal uit de oven zodra de bovenkant begint te kleuren. Eet samen met brood.    

Christien2 Comments

Hollandse garnalen of rivierkreeftjes en avocado met cocktailsaus

hollands garnalen whisky cocktailsaus

Hollandse garnalen en whisky-cocktailsaus: het is en blijft een gouden combinatie. Lekker om te eten als klassiek voorafje in een cocktailglas met wat sla en een schijfje citroen. Of te eten als verwenbroodje: zacht wit broodje, wat sla, garnalen, peper en een paar schepjes zelfgemaakte whisky-cocktailsaus.

Ik heb het mezelf makkelijk gemaakt door de cocktailsaus dit keer te maken met crème fraîche in plaats van met slagroom. Slagroom moet je namelijk eerst nog even kloppen om geen hele dunne saus te krijgen. Daarnaast moet je dan ook de saus ietsje zuur meegeven met een beetje citroensap. Met crème fraîche is dat niet nodig.

Een budgetvriendelijker alternatief voor de garnalencocktail is een cocktail van rivierkreeftjes en avocado. Neem dan voor vier personen 2 ons gepelde rivierkreeftjes en 1 avocado. Snij de avocado in kleine blokjes en verdeel deze over de schaaltjes. Verdeel dan de rivierkreeftjes over de schaaltjes en schep er een flinke lepel cocktailsaus op. Werk af met wat verse peterselie en een snufje cayennepeper!

cocktailsaus

4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel whisky
snufje paprikapoeder
snufje cayennepeper
scheutje worcestershiresaus
eventueel naar smaak nog een scheutje citroensap

Roer de crème fraîche zorgvuldig door de mayonaise. Voeg hier de ketchup en whisky toe. Nog even goed roeren en dan kruiden met paprikapoeder, cayennepeper en een scheutje worcestershiresaus. Eventueel naar smaak nog een scheutje citroensap.

 

ChristienLeave a comment

Abdijbrood uit de broodbakmachine

abdijbrood broodbakmachine

Voor de luie bakker van brood: abdijbrood uit de broodbakmachine. Zelf vind ik de broodbakmachine een geweldige uitvinding en gebruik hem veel. Ik programmeer de machine ook vaak. Dan staat er ‘s-ochtends bij het opstaan een vers gebakken broodje klaar. Het nadeel blijft natuurlijk dat er een gat onder in het broodje zit van de deeghaak.

Het meel waarmee ik het broodje heb gebakken komt dit keer van de molen De vijf gebroeders. Deze molen staat in Heinkenszand. Het meel wordt verkocht tijdens open dagen en boerenmarkten. Het abdijbrood bestaat uit een mix van twee verschillende soorten meelproducten: bloem en volkorenmeel.

Abdijbrood

10 g. verse gist
200 gr. bloem
350 gr. volkorentarwemeel (fijn)
10 gr. suiker
20 gr. boter
340 ml. water
8 gr. zout

Doe alles in bovenstaande volgorde in de broodbakmachine en bak het brood met het bruinbrood-programma.

Bron: Bakken met de broodmachine van Eric Goossens

ChristienLeave a comment

Waldorfsalade met gerookte kipfilet

waldorfsalade gerookte kipfilet
Waldorfsalade: weer zo’n gerecht waarvan er 20.000 verschillende recepten op het internet staan. En met dit recept komt er nog eentje bij. Deze waldorfsalade is met in de rookoven gerookte kip. Het oorspronkelijk recept gaat uit van gekookte kip en dat was ook heel lekker. Maar heb je een rookoventje voor op het fornuis, dan is dit recept een tip om eens te maken.

 

Waldorfsalade

2 ons gerookte kipfilet
2 stengels bleekselderie
75 gram gepelde walnoten
3/4 stukje appel of iets anders zoets uit blik (mandarijn, perzik, mango of iets dergelijks)
2 eetlepels crème fraiche
2 eetlepels mayonaise
een paar blaadjes ijsbergsla
zout en peper
evt. citroensap

Kook of rook de kipfilet. Roken: Pak de rookoven en leg een volle eetlepel houtsnippers (Apple) op de bodem, bekleed het druiprek met aluminiumfolie en olie het rooster in. Plaats het rooster op het druiprekje. Smeer de kipfilets in met een beetje olie. Leg de kipfilet(-s) op het rekje en bestrooi met peper en zout naar smaak. Plaats het rookoventje op hoog vuur en schuif de deksel bijna dicht. Als er rook naar boven komt kringelen, kan de deksel helemaal dicht. Rook de filet 4 minuten. Bak daarna de kipfilet af in de pan, afhankelijk van de dikte van de filet nog zo’n 6 tot 8 minuten.

Laat de kipfilet even afkoelen. Snij dan de gerookte kip in blokjes en de bleekselderie in schijfjes. Schil de appel en snij 3/4 van de appel in stukjes. Dan de walnoten kruimelen. En alles door elkaar scheppen. Meng in een bakje de crème fraiche en mayonaise en maak op smaak met zout en peper. Eventueel wat citroensap als je het wat zuurder wilt. Om te serveren: de salade op een paar bladen ijsbergsla leggen (gewone sla bezwijkt al gauw door het vocht). Lekker met stokbrood.

Christien2 Comments

Amlou : broodbeleg van amandelen, honing en notenolie

amlou zelf maken

“Dit broodbeleg komt oorspronkelijk uit Marokko en wordt gemaakt met amandelen, honing en arganolie. Amlou verlaagt uw slechte cholesterol, bindt de strijd aan tegen veroudering en rimpels, werkt als afrodisiacum, en versterkt uw immuunsysteem“, aldus een Nederlandse site.

Geweldig, want ik had een leuk idee nodig voor de Valentijn Foodswap. De opdracht was onder andere een bakmix te maken en iets om op het gebakken resultaat te doen.

En volgens dezelfde site “Amlou smaakt ook heerlijk op muffins, pannekoeken en toasts“. Dit was precies wat ik zocht. Maar hoe kom ik aan arganolie. Gelukkig op een Belgische site over amlou:

“Er zitten regionaal ook nogal wat verschillen in. Zo maakt men op heel wat plaatsen in Marokko amlou zonder suiker of honing, maar geeft die er apart bij. Soms dipt men het brood in de amlou, soms smeert men de amlou op het brood. En het hoeft ook niet persé arganolie te zijn. Okkernotenolie (NL: walnotenolie) of hazelnotenolie zijn zeker zo lekker”.

Walnotenolie had ik al op mijn verlanglijstje staan. Nu nog een uurtje vinden om weer wat van onze amandelen te gaan kraken. Ik kijk tegenwoordig met andere ogen naar de zakjes amandelen in de winkel. 

Trots ben ik dan ook op de zelfgemaakte amlou. Lekker, iets te zoet, vandaar dat ik voor de definitieve versie de hoeveelheid honing van de Belgische site volg.  

Amlou

Voor een potje amlou:

verhouding 3:2:1

100 gram blanke amandelen
67 ml arganolie (of walnotenolie of hazelnotenolie)
33 ml honing
mespuntje kaneel

Rooster de amandelen op een zacht vuur in een koekenpan totdat ze lichtbruin zien. Doe ze vervolgens in een blender en maal ze fijn. Dit gaat overigens verrassend snel en goed, ook in kleine hoeveelheden. Vermeng vervolgens de fijngemalen amandelen met de olie en voeg beetje bij beetje de honing naar smaak toe. Voeg als laatste nog een mespuntje kaneel toe.

Bronnen: eten-en-drinken.info.nu.nl en objectief.be

Amandelboom ‘Notie’  voorjaar 2012

Christien1 Comment