Oesters & Uien

Af en toe weet ik echt niet meer wat ik op tafel moet zetten. Dan is iedereen de aardappel, rijst of pasta-gerechten beu. Dan trek ik van alles uit de (koel-)kast en probeer daar nog wat van te maken. De naturel-halloumi lag nog in de koelkast. Halloumi laat zich goed grillen of bakken. Voor een bbq-maaltijd had ik vorige maand daarom gevraagd om halloumi mee te nemen uit de winkel. Er werden twee pakjes gekocht, eentje met basilicum en eentje naturel. Met de basilicum-variant maakt ik bbq-spiesjes met groente. 1 pakje bleek genoeg.

De meloen hadden we gekocht in Duitsland tijdens een weekje in de Achterhoek, maar was niet rijp genoeg. De coburgerham ging ook mee terug naar Zeeland. Daarnaast heb ik voor deze maaltijd nog enkele broodjes afgebakken en voor de zekerheid nog wat chipolataworstjes erbij gebakken. Het was niet echt nodig bij deze vullende salade. Voor een zomers gevoel of als bijgerecht bij de bbq, deze salade met heel veel lekkere extra’s:

Salade met gebakken halloumi, meloen en rauwe ham

• gemengde sla of botersla
• 1 blok halloumi
• 1/2 meloen (galia)
• zeer dun gesneden rauwe ham zoals coburger of parma
• (rode) wijnazijn
• olijfolie
• verse basilicum
• peper, zout
• evt. andere mediterraanse kruiden

Maak de sla aan met olijfolie, peper, zout, wijnazijn en verse basilicum (2/3 olijfolie en 1/3 wijnazijn). Snij de ontschilde meloen in repen, snij de repen doormidden en wikkel hier een dun plakje rauwe ham om. Verdeel deze over de salade. Snijd het blok halloumi in plakken van ca. halve centimeter. Bak in een pan met olijfolie de halloumi. Halloumi is best zout, dus alleen even wat peper er over is genoeg. Verdeel de plakken gebakken halloumi over de salade. Lekker met eventueel nog een chipolataworstje en wat vers (af-)gebakken brood.

Het is weer kersentijd! Eergisteren kocht ik mijn eerste bakje kersen bij het fruitstalletje waar ik langs kom op weg naar de moestuin. In Zeeland zijn er langs de binnenwegen genoeg verkooppunten van kersen en aardbeien dus ik kan de komende tijd weer lekker inslaan. Van vorig jaar had ik nog een potje zelfgemaakte kersenjam staan. Tijd om op te maken en weer een nieuwe voorraad aan te leggen.

De kersenjam gebruikte ik in deze yoghurttaart met mueslibodem. Met deze yoghurttaart komt het met de dagelijks benodigde proteine wel goed. Een stukje taart is eigenlijk een schaaltje yoghurt met muesli maar dan in een andere vorm. De magere yoghurt moest bij mij op maar dit kan zeker ook met andere soorten yoghurt worden gemaakt.

Kersen yoghurttaart met mueslibodem

• 200 gram havermoutvlokken
• 100 gram boter
• 40 gram kristalsuiker
• 250 gram uitgelekte magere yoghurt (griekse yoghurt)*
• 250 gram magere yoghurt*
• 125 ml slagroom
• 50 ml melk
• 100 gram kersenjam
• 7 blaadjes gelatine
• kristal-suiker naar smaak

Doe magere yoghurt in een koffiefilter (in een ouderwetse koffiefilterhouder), tot aan de bovenrand gevuld, plaats dit boven een kom en laat dit een uurtje uitlekken. Gooi het vocht weg. Als het goed is heb je dan zo’n 250 gram uitgelekte yoghurt. Iets meer of minder maakt niet uit. Je kan ook Griekse yoghurt gebruiken (in totaal 500 gram) maar ik had een literpak magere yoghurt staan die op moest.

Doe de havermoutvlokken in een plastic zak en rol met een deegrol iets fijner of doe de vlokken in een kom en ga er even met de staafmixer doorheen om het (gedeeltelijk) iets fijner te krijgen: er mogen nog hele vlokken in zitten voor de “crunch”. Smelt de boter en roer de 40 gram suiker en gesmolten boter door de havermout heen. Bedek het onderste deel van de springvorm met bakpapier en plaats hier de rand om. Stort de havermoutmix op de bodem en verdeel dit met de achterkant van een lepel tot een gladde koek. Plaats een kwartier in de koelkast om op te stijven.

Vul de uitgelekte yoghurt aan met de magere yoghurt tot 500 gram. Doe er de slagroom en kersenjam bij en mix dit goed door elkaar. Proef even of je het zoet genoeg lijkt en voeg eventueel nog wat suiker toe. Leg de blaadjes gelatine in een bakje water en laat 5 minuten weken. Verwarm de melk (niet koken), knijp de gelatineblaadjes uit en roer dit door de warme melk. Voeg de melk toe aan het yoghurtmengsel en mix nog even door. Stort dit dan op de bodem en laat circa drie uur de yoghurttaart opstijven. Lekker met slagroom en verse kersen.

• gemaakt van magere yoghurt, gedeeltelijk uitgelekt. Je kan de taart ook met 500 gram Griekse yoghurt maken: dit hoeft dan niet uit te lekken.

De kracht van “Heel Holland bakt”: hoe herkenbaar is het dat jouw baksel uiteindelijk ingezakt uit de oven komt of nog klef is van binnen etcetera terwijl je toch een uur in de keuken bezig bent geweest met raspen, kloppen en roeren. Voor een verjaardag wordt er dan ook vaak taart gehaald bij de bakker. Worteltaart is echter moeilijk aan te komen en bak ik nog wel eens zelf. Hier heb ik een foolproof-recept voor gevonden. Het is een bewerkelijk recept maar het resultaat is de moeite waard.

Voor een foodblogrecepten-ruil (#swiepswoepswap op Insta) kon ik een recept kiezen van de site “Crunchy Granola” (www.crunchygranola.nl) en viel mijn oog op de Carrot cake granola. Dit recept is paleo, glutenvrij, vegan, koolhydraatarm en zelfs keto-proof. De ingrediënten had ik niet allemaal in huis dus ben ik uiteindelijk uitgekomen op een combinatie van dit recept en een recept van Laura’s Bakery. Ik gebruikte als zoetstof honing en in plaats van noten alleen notenmeel (hazelnootmeel). Een andere toevoeging zijn de havervlokken en werd het een cruesli. Mijn testpanel vond het naar worteltaart smaken dus missie is geslaagd! Lekker met nog wat blokjes verse mango.

Worteltaart cruesli

• 150 gram havervlokken
• 40 gram amandelmeel of hazelnootmeel
• 100 gram geraspte wortel
• mespunt speculaaskruiden
• snuf zout
• 3 a 4 el honing
• 3 el zonnenbloemolie
• enkele druppels vanille-essence

Verwarm de oven voor op 120 C hetelucht of 130 C. conventioneel. Rasp de wortel totdat je circa 100 gram geraspte wortel hebt (3 bospenen). Doe dit in een kom en voeg daar de overige ingrediënten toe. Meng dit goed en stort dan op een bakplaat met bakpapier er op. Verdeel het mengsel over de bakplaat en plaats deze in het midden van de oven. Laat het een half uur bakken. Hussel om met een schep. Schakel dan de oventemperatuur terug naar respectievelijk 80 of 90 C en laat het vervolgens nog drie kwartier op deze temperatuur bakken. Schep halverwege de oventijd nog een keertje om. Laat het mengsel in de oven afkoelen, met de deur op een kier. Doe in een pot. Circa twee weken houdbaar.

Daslook, oftewel wilde knoflook, is niet meer beschermd dus deze mag je tegenwoordig in het wild plukken. Ik heb zelf via internet zaadjes besteld en de daslook in een donker hoekje van de tuin gezaaid. In het voorjaar komen de plantjes op. In Duitsland kan je potjes gedroogde daslook (barlauch) kopen en ook daslookzout. Ik heb tegenwoordig een voedseldroger, dus ik ga mijn in Duitsland gekochte potjes aanvullen met eigen oogst. Momenteel kan ik de daslook lekker vers gebruiken in de keuken. Gisteren maakte ik daar deze gepofte aardappels met tuinkruiden-huttenkase mee.

Het was gisteren mooi voorjaarsweer plus meivakantie (voor de kinderen) dus ging de barbecue aan voor de gepofte aardappelen en een gegrild biefstukje. Je kan aardappelen ook poffen in de magnetron. Ik heb daarvoor hieronder ook de bereidingswijze opgenomen. Het zal even zoeken zijn hoe lang ze in de magnetron moeten. Dit is afhankelijk van de grootte van de aardappel en het vermogen van de magnetron, maar voor 4 aardappelen zal dit waarschijnlijk maximaal 20 minuten zijn.

Gepofte aardappel met daslook huttenkase

• 1 middelgrote aardappel per persoon
• 2 eetlepels huttenkase (=hetzelfde als cottage-cheese) per aardappel (ca. 100 gram voor 4 aardappels)*
• 2 blaadjes daslook
• overige verse tuinkruiden, zoals salie (enkele blaadjes), verse peterselie (6 takjes) of bieslook
• peper, zout

Was de schil van de aardappel goed schoon en wikkel ze in aluminiumfolie. (Magnetronmethode: prik ze na het wassen rondom een aantal keer in met een vorken en leg ze op een stuk keukenpapier op een bord). Indien je ze in de kolen van de bbq legt: dubbel inpakken met folie en dan in de kolen leggen of anders enkel inpakken op het rooster leggen en de kap van de bbq dichtdoen (magnetron: 1 maal vol vermogen op 10 minuten en omkeren en nogmaals op vol vermogen circa 10 minuten). Op de bbq zijn ze rond 20 minuten tot 30 minuten gaar, dat is afhankelijk van de grootte. Halverwege een keer omdraaien. Open het pakketje en snij ze en de lengte in. Meng de huttenkase met fijngesneden kruiden, peper en snufje zout. Bewaar wat kruiden om er overheen te strooien op het laatst. Doe twee eetlepels kruidenhuttenkase in de aardappel en dien op.

Extra: je kan er eventueel nog Parmezaanse kaas over strooien of een beetje olijfolie over sprenkelen.

*vervang eventueel door zure room

Het vlees kruiden met koffie komt misschien niet gelijk appetijtelijk over maar ik raad aan het eens te proberen. Het is net zoals bij het vlees marineren in cola: het resultaat smaakt heel anders dan je had verwacht. Natuurlijk moet je ook niet overdrijven met de hoeveelheid koffie want dan wordt het resultaat bitter. In deze rub zit precies voldoende: niemand aan tafel heeft gemerkt dat het door de specerijenmix zat.

Door het gebruik van de sous vide methode was het vlees daarnaast botermals. Ik hou zelf van een rosé gegaarde varkenshaas. Ik koop dan ook het liefst varkenshaas bij de slager. In de supermarkt moet je goed opletten want er bestaat ook nog eens zoiets als een “varkenshaas culinair”. Als je het wel eens hebt gekocht dan weet je dat hier flink aan is gesleuteld in de fabriek.

Voor een perfect rosé varkenshaasje verwarm je het water tot 58 graden Celsius, voor nog wat meer naar de rauwe kant 57 graden Celsius en wil je het geheel gegaard dan 60 graden Celsius.

sous vide varkenshaas met koffie rub

• 2 varkenshaasjes van samen ca. 500 gram
• 1 tl zout
• 1 tl rietsuiker
• 1/2 tl gemalen zwarte peper
• 1 tl gemalen koffie
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl cayennepeper
• 1 el milde olie
• boter of olie om in te bakken

Maak een mengsel van alle bovenstaande specerijen en wrijf daar de varkenshaasjes mee in. Bestrijk de varkenshaasjes met olie en vacumeer ze. Verwarm het water op 58 C voor een rosé varkenshaasje en op 60 C voor een volledig gegaard varkenshaasje. Verwarm ze anderhalf uur in het water en bak ze daarna nog snel aan in de koekenpan voor een mooie bruine korst.