Langzaam gegaarde wilde ganzenborstfilet op een bedje van zuurkool, ui en bleekselderij, met aardappeltjes en wildjus

ganzenborstfilet zuurkool

Met de electrische slowcooker wordt zelfs filet van een oude gans lekker mals. Deze aanbeveling van de slowcooker komt van Wouter Klootwijk. Hij noemt de slowcooker ook wel een antiek oliestel, nu met een snoer er aan.

Dus wat doe je als je deze recensie in het geheugen hebt opgeslagen en er liggen twee ganzenborstfilets van een (oude?) wilde gans in de vriezer. De slowcooker/crockpot pakken en recepten gaan zoeken voor ganzenfilets. Ik heb verschillende recepten gezien die mij aanspraken. Op een gegeven moment gekozen voor een ovenrecept van gans met zuurkool. Iets te simpel naar mijn smaak, en heb kruiding en de overige groente in dit gerecht geleend van een ander, Canadees, recept voor “sauerkraut-stuffing”. Het Canadese recept was weer gebaseerd op een Noord-Europees recept. Ik heb de ingrediënten in een slowcooker gedaan en de gans geserveerd met een wildjus.

Wilde ganzenborstfilet met zuurkool uit de slowcooker

Voor 2 personen:

Ruime glas witte wijn (125ml)
2 ganzenborstfilets
(voor de wildjus de 2 pootjes van de gans)
1 ui
1 stengel bleekselderij
verse tuinkruiden (peterselie, bieslook)
halve theelepel kummel
200 gram zuurkool
peper, zout
6 aardappelen
1 kopje kruiden- of groentebouillon

Kruid de ganzenborstfilet met zout en peper. Doe 100 ml wijn in de slowcooker. Doe hier de gesnipperde ui en in stukjes gesneden bleekselderij bij. Snij een paar stengels bieslook fijn en 2 takjes peterselie. Doe deze bij de wijn. Leg de ganzenborstfilets in de slowcooker en als je de pootjes ook hebt, de pootjes erbij (voor de wildjus). Bedek met de zuurkool en strooi wat kummel over de zuurkool. Besprenkel de zuurkool met restant van de wijn. Kruid het geheel nog even met wat zout en peper. Zet de slowcooker op laag (80 C) en laat 8 uur garen. Draai de filet tussendoor 1 keer om (heb ik voor de zekerheid gedaan, ik weet niet of het nodig is geweest). Doe een half uur voordat de gans gaar is, de aardappelen in water met een theelepel zout en breng aan de kook. Giet af als de aardappelen gaar zijn.

Voor de wildjus: haal de zuurkool en vlees uit de slowcooker en giet het vocht in een pannetje. Doe de zuurkool, overige groenten en vlees weer terug in de slowcooker (ook als de slowcooker uitstaat blijft het eten lekker warm totdat je de jus klaar hebt). Doe een kopje kruidenbouillon bij het vleesvocht in het pannetje en laat even goed doorkoken totdat er een lekkere jus overblijft. Serveer de filets op een bedje van zuurkool en de groente, leg er een paar aardappeltjes bij en giet hier de wildjus overheen.

Christien1 Comment

Spaans groentenpotje ( Pisto Manchego )

pisto manchego pompoen

Pisto Manchego. Een groentepotje uit La Mancha. Don Quichot vocht in La Mancha tegen windmolens volgens de wereldberoemde roman over de avonturen van Don Quichot. La Mancha ligt in het hart van Spanje. Ik ben er nog nooit geweest maar wel erg nieuwsgierig naar.

Ik zag het recept voor dit groentepotje in de Culinaria Espana staan. Ik had alles voor dit gerecht in huis behalve de courgette. Even op internet gekeken naar recepten van de Pisto Manchego. Het blijkt dat de courgette ook wel vervangen wordt door aubergine of pompoen, al naar gelang het seizoen. Ik had gelukkig nog een mini-pompoen liggen.

Daarnaast zag ik dat dit groentepotje ook wel wordt geserveerd met gekookte of gepocheerde eieren en gedroogde ham c.q. spek. Lekker naar eigen smaak of koelkastinhoud nog aan te passen dus. En ik ga dit recept zeker nog een keertje maken in de zomer met courgette.

Pisto Manchego 

2 uien
2 paprika’s: 1 rood en 1 groen
2 knoflooktenen
1 courgette, aubergine of kleine pompoen (ca. 500 gram)
2 vleestomaten
zout, peper,
olijfolie
verse gehakte kruiden, zoals peterselie

Aan te vullen met: eieren, spek of gedroogde ham

Snipper de uien en knoflook, snij de paprika’s en courgette/aubergine/pompoen in blokjes. Ontvel de tomaten (dmv een kruis in de bolle kant te snijden en ze even in kokend water te dompelen en het omkrullende vel af te trekken) en snij ook in blokjes. Verwarm olijfolie in een diepe pan, voeg de ui, bak ze even, daarna de knoflook even meebakken, voeg de courgette/pompoen/aubergine toe en schep alles even om. Voeg dan blokjes vleestomaat toe en kruid het geheel met zout en peper. Bij het opdienen bestrooien met vers gehakte kruiden: peterselie en of bieslook bijvoorbeeld.

ChristienLeave a comment

pasta met paddenstoelenroomsaus

pasta paddenstoelenroomsaus

Een Toscaans gerecht, uit het kookboek “De heerlijke Italiaanse keuken”.

Het recept geeft meer werk dan een gewone paddenstoelenroomsaus. De room en bouillon kook je apart van de paddenstoelen in tot een romige saus. De paddenstoelen worden samen met de rauwe ham en kruiden gebakken. Op het laatst maak je de saus op smaak met het sap van een halve citroen en bestrooi je het gerecht met verse basilicum, grof gemalen peper en Parmezaanse kaas. Je krijgt voor dit alles het Italië-gevoel terug. Je ziet jezelf opeens weer op het heetst van de dag in een restaurantje zitten, smikkelend van een lekker bord pasta.

Het restant van de roomsaus heb ik ingevroren. Zie voor het hoe of wat invriezen van hele pakken slagroom deze link (in het Engels).

Tagliatelle met paddenstoelenroomsaus

(Verse) tagliatelle
100 gram rauwe ham
300 gram verse paddenstoelen
1/2 citroen
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje basilicum
200 gram slagroom
150 ml vleesbouillon
1 teentje knoflook
1 1/2 el boter
zout, peper
Parmezaanse kaas

Verwarm een klontje boter in een pan. Snipper een teentje knoflook en bak deze even aan in de boter. Dan de slagroom en de bouillon bijgieten en op hoog vuur in laten koken tot een romige saus. In een koekenpan een eetlepel boter smelten. De paddenstoelen bruin bakken. De peterselie fijn hakken en samen met reepjes ham door de paddenstoelen scheppen. Bestrooien met zout en peper.

De tagliatelle koken. De roomsaus op smaak brengen met peper, zout en citroensap en over de pasta schenken. Het paddenstoelen-hammengsel erover verdelen en bestrooien met verse basilicum. Grof gemalen peper en Parmezaanse kaas er bij serveren.

ChristienLeave a comment

Aardappelsoep met gerookte forel

preisoep gerookte forel

Volgens het Voedingscentrum is dit een duurzaam soepje. Nu – in maart – want dan is prei een seizoensprodukt. Daarnaast bevat dit recept forel. Voor duurzaam eten geldt voor deze vis het volgende Viswijzer-advies: gekweekte forel uit Noord West Europa is een “Prima keuze”. Gelukkig geeft het etiket van mijn pakje gerookte forel aan dat het gekweekte vis uit Denemarken is. Dus heb ik met een goed gevoel dit soepje gegeten. Ook omdat de soep lekker is. 

Aardappel-preisoep met gerookte forel 

Voor 3 personen:

1 dikke prei
1 grote of 2 kleine kruimig kokende aardappel
Mespunt tijm
750 ml groentebouillon
100 gram gerookte forelfilet
bieslook
peper
(2 bruine soepstengels)

Snij de prei in ringen en de aardappels in blokjes. Voeg deze bij de bouillon en breng aan de kook. Voeg tijm en peper toe. Laat het geheel zo’n 20 minuten koken en pureer dan de soep. Dien de soep op met een stukje forelfilet en wat verse bieslook.

Vervang de gerookte forel door gerookte zalm of laat gewoon de vis weg.

ChristienLeave a comment

Smeerpaté van paddenstoelen

paddenstoelen pate
Een aanbieding champignons en heimwee naar de paddenstoelenpaté uit Kleve. Dat was zo’n beetje de aanleiding voor het maken van deze smeerpate. Het begon met een vaag verlangen naar de soorten “Aufstrich” die ik kocht in het Duitse Kleve. Ik woonde toen in Nijmegen, dus in de buurt. De vegetarische champignon-smeerpaté was mijn favoriet.

Nu woon ik erg ver van Duitsland af, maar de champignon”aufstrich” ben ik nog niet vergeten. Dan maar zelf een poging wagen om het te maken. De meeste paté’s op internet waren van het soort waar je plakken af moet snijden. Ik zocht echt naar een smeerbare variant. Op smulweb vond ik een recept waarin ik zelfs mijn restant amandelen kon verwerken.

Het recept ging uit van 125 gram amandelmeel. Toen ik ging wegen bleek dat een flinke kom te zijn, zo veel dat ik denk dat hier een foutje in de hoeveelheid is gemaakt. Ik heb 30 gram gepakt. Volgens mij is deze paté ook erg lekker op een toastje met iets van een uienjam of klassiek met cranberry-compote.

Smeerpate van paddenstoelen

2 kleine uien of 1 grote ui
250 gram paddenstoelen
1 tl zout
1/2 tl gedroogde tijm
30 gram gemalen amandelen/zonnebloempitten
peper
olie of boter

Snipper de uien en snij de paddenstoelen in plakjes. Bak eerst de uien zacht in boter of olie, zo’n 3 minuten. Doe de champignons er bij en bak verder totdat ze bruinen en het vocht is verdwenen. Dit is na ongeveer zeven tot tien minuten. Voeg zout, peper en tijm toe. Maal fijn met de keukenmachine.  Vermeng met de gemalen amandelen/zonnebloempitten.Voeg eventueel nog wat gekookt water toe indien het mengsel de droog is.

ChristienLeave a comment

Stoofvlees uit zuid frankrijk

zuid frans stoofvlees

Mijn moeder had vroeger een kookschrift. Daarin stonden de overgeschreven recepten uit tijdschriften en werden meegekregen recepten ingeplakt. Totdat de computer zijn intrede deed. Vanaf toen werden de recepten getypt en met veel geratel uitgeprint.

Het recept van Boeuf des Gardiens komt uit haar kookschrift. De titel doet een Franse klassieker vermoeden. Ik heb daarom de LaRousse er eens op nageslagen. Daar staat het gerecht niet in. Mijn speurwerk heeft niet meer opgeleverd dan de aanwijzing dat het gerecht uit de Zuid-Franse streek Camarque komt.

Eten met groene salade, stokbrood en liters rode wijn is de aanbeveling uit het recept.

Boeuf des Gardiens

Ingrediënten
750 gram rundvlees (bijv. riblappen met een randje vet)
1 peper
1 zout
2 grote uien, geschild en in ringen gesneden
3 tenen knoflook (klein gesneden)
4 grote vleestomaten in stukjes
2 grote rode of gele paprika’s, in ringen gesneden
1 scherp rood pepertje, in stukjes gesneden
1 sinaasappel
1/2 liter witte wijn
1/2 liter bouillon
12 zwarte olijven
1 eetlepel bloem
1 dl. olijfolie

Klassieke wijze:
De wijn en de bouillon samen laten inkoken tot een halve liter.
Het vlees in stukjes snijden, bestrooien met peper en zout en door de bloem scheppen.
De olie verhitten en daarin de uien bakken. Neem de uien daarna uit de pan en bak vervolgens het vlees in de olie. Daarna de uien, de knoflook, paprika’s en het pepertje toevoegen en dit alles zachtjes laten fruiten. De sinaasappel schoonboenen en de schil raspen of dun schillen (zonder wit) en in reepjes snijden. Daarna de tomaten van vel ontdoen (in de bolle kant een kruis snijden en even in kokend water dompelen, dan laat het velletje makkelijk los) en de sinaasappelschil in de pan doen en alles nog even verder laten fruiten. Tot slot het ingekookte vocht toevoegen en alles 2 a 3 uren laten sudderen tot het vlees gaar is. Dit alles een dag laten staan. De volgende dag de olijven toevoegen en verwarmen. Opdienen met stokbrood, groene salade en liters rode wijn.

Slowcooker/crockpot:
De hoeveelheid wijn en bouillon halveren en een paar minuten laten koken op het vuur. Voor de rest het recept boven volgen tot de tomaten. In plaats van 4 zijn 3 tomaten genoeg. Nadat alles is samengevoegd, de inhoud van de pan in de slowcooker doen en bij voorkeur het automatische programma kiezen (3 uur hoge en 2 uur lage stand). Giet over in een pan en bewaar alles tot de volgende dag. Laat dan op een laag vuur de saus warm worden en nog iets indikken.

Christien2 Comments

No knead stokbrood (Stecca)

no knead stokbrood
Brooddeeg zonder te kneden: no knead-deeg. Ik heb hier al verschillende blogs over gelezen. Ik twijfelde om er mee aan de slag te gaan. Totdat ik op Pinterest een foto van deze stokbroodjes tegenkwam. Ze worden stecca genoemd. Dat zei me niets, dus ik heb een vertaalsite geraadpleegd. En dan kom je op Italiaans voor stelten, stokken, ski’s e.d. Het recept staat op een Amerikaanse blogsite en bevat een hele duidelijke beschrijving voor het maken van de no knead stokbroodjes.
Gisteren heb ik voor de stecca tarwebloem, zout, suiker, gist en water in een kom door elkaar geroerd. Dit levert een heel plakkerig nat deeg op. De kom met deeg heeft vervolgens 19 uur met een doek bekleed in de buurt van de gaskachel gestaan. Het deeg was na 19 uur twee keer zo groot geworden met kleine bubbeltjes aan het oppervlak. Daarna nog een keer het deeg moeten vouwen tot een bol en een tweede keer rijzen (2 uur). Dat vouwen is wel een lastig karweitje want het deeg is heel plakkerig. Met een kom water er naast voor de handen en veel bloem op het werkvlak is het gelukt. Resultaat: prachtige rustieke broodjes!      

Stecca

400 gram tarwebloem
1/2 tl zout
3/4 tl suiker
1/4 tl droge gist
350 ml koel water
extra tarwebloem voor het werkblad
20 stuks van wat je lekker vindt op de stecca: knoflooktenen, olijven, halve cherrytomaatjes, uiringen
olijfolie
3/4 tl grof zeezout

Roer de bloem, zout, suiker, gist en water door elkaar in een grote kom. Roer tot je een nat, kleverig deeg hebt. Bedek de kom met een theedoek en laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur. Het hoort ongeveer te verdubbelen. Dit duurt afhankelijk van de kamertemperatuur zo’n 10 tot 18 uur.

Bestrooi het werkblad met bloem. Schraap met een spatel het deeg uit de kom. Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen en herhaal dit drie keer en vouw het tot het platte bal. Besproei of besprenkel het deeg met olijfolie en bestrooi met nog wat zout.

Pak een andere grote kom en vet in met olijfolie. Plaats het deeg met de vouwkant naar beneden in de kom en bedek met een theedoek. Plaats de kom in een warme, tochtvrije plek en laat het deeg nog 1 tot 2 uur rijzen. Het deeg is klaar als het is verdubbeld in omvang. Als je er een vinger in duwt, moet de afdruk blijven staan in het deeg. Anders laat je het nog 15 minuten langer rijzen.

Verwarm de oven een half uur voor het einde van de tweede rijstijd voor op 240 C. 4. En bekleed een ovenplaat met bakpapier.

Snij het deeg in vieren. Rek elk deeg voorzichtig uit tot een lange dunne baquette en leg ze naast elkaar op de bakplaat. Zorg voor een tussenruimte van 2 centimeter tussen de stokbroodjes. Bekleed de broodjes naar keuze met teentjes knoflook, olijven etc. Bespuit of besprenkel de broodjes met olijfolie en wat grof zout.

Bak de broodjes 15 tot 20 minuten.

Bron: www.steamykitchen.com

ChristienLeave a comment

Salade van raap met appel, wortel en walnootdressing

raap salade

Een eenvoudige rauwkostsalade van boterraap, wortel en appel met een walnootdressing. Een ongekookte boterraap smaakt naar radijs en dat geeft pit aan deze salade. De walnootdressing is een dressing van walnootolie, citroensap, zout en peper.

De gebruikte wortel komt nog uit eigen tuin! Ik zag opeens een soort oranje bolletjes uit de grond steken. Bij nadere inspectie bleken dat nog enkele worteltjes te zijn. Ze zagen er goed uit en smaakten prima.

Boterraapsalade

Voor 2 personen:

1 boterraap
1 bospeen
1/2 friszoete appel
2 theelepels walnootolie
1/2 tl citroensap
zout, peper

Schil en snij de boterraap in smalle reepjes. Snij de bospeen en appel ook in smalle reepjes. Meng in een kommetje de walnootolie met citroensap en zout en peper. Schep alles door elkaar. Proef even of er genoeg walnootolie en/of citroensap is toegevoegd.

ChristienLeave a comment

Tacosaus HOT zelf maken

tacosaus hot

Zelf gemaakte tacosaus, variant HOT. We hadden afgelopen zaterdag zin in taco’s met gekruid rundergehakt en een lekkere pittige warme tacosaus. Via de amerikaanse receptensite www.thekitchn.com (aanrader!) kwam ik terecht op een blogsite met een recept voor een pittige tacosaus. Het recept is van blogsters moeder en bevat veel kleine mexicaanse pepertjes. Ik heb ze vervangen door een rode spaanse peper en chilipoeder. Toen vond ik de saus wel hot genoeg.

We hebben er verder zwarte bonen, wat zure room en gemengde salade bij gegeten. Deze saus ruikt heerlijk en het restant heb ik in een uitgekookt potje gedaan voor een volgende keer. Maar volgens mij gaat deze saus dat niet halen.

Tacosaus hot

4 tomaten, ontveld*
1 tl komijn
1 blikje tomatenpuree
1 tl oregano
1 teentje knoflook
1 rode peper
1/2 tot 1 tl chilipoeder
1 el olijfolie
zwarte peper
1 tl zout

In de tomaten een kruis maken met een mesje en even in kokend water leggen zodat het velletje loslaat. Ontvel de tomaten en snij ze in blokjes. Snij een teentje knoflook in zeer fijne stukjes. In een steelpannetje de knoflook even garen in wat olijfolie, dan de tomatenblokjes erbij en laten sudderen tot het een egale tomatenbrij is. Voeg dan de tomaten puree toe. Ontdoe de peper van de zaadlijsten en snij in kleine stukjes. Doe de pepersnippers,  oregano, komijn, zout en peper er bij. Proef even hoe heet de saus is en voeg vervolgens naar wens een 1/2 tot 1 theelepel chilipoeder toe.

* Origineel recept ging uit van 1 blikje tomatenblokjes in plaats van verse tomaten.

Naar een recept van: myblessedlife-lora.blogspot.com

ChristienLeave a comment

Bretonse vissoep met sardine

bretonse vissoep

Vorig jaar waren we op vakantie in Bretagne. We hebben twee weken doorgebracht in de buurt van Douarnenez, een vissersplaatsje. Bekend van sardientjes. We hebben dan ook genoeg winkels vol met prachtige blikjes sardienen gezien. Omdat het een vissersplaatsje is, hadden we ook verwacht te zullen struikelen over de visrestaurantjes.

Het visrestaurantje waar ik volgens mijn verwachtingen (in het zonnetje, gekrijs van meeuwen op de achtergrond) een rijk gevuld Bretons vissoepje zou eten: niet op ons pad gekomen. Op een gegeven moment hebben we maar in de supermarkt twee blikken Bretonse vissoep gekocht. Eentje warmde we gelijk op in het vakantiehuisje. Bij het openen van het blikje viel al op dat er geen enkel stukje vis in dreef. Het was een soep met gemalen vis. Bij het proeven van de soep, was er gelijk herkenning: dit is soep met veel sardien er in. Dus op het etiket gekeken en daar stond alleen “poisson”. Vis, dat kan van alles zijn. In ieder geval sardienen, maar ook nog andere vis?.

Thuis nog een keer gegoogled. De Bretonse vissoepen op Google-afbeeldingen zagen er toch echt anders uit dan de soep uit het blik. Maar bij het googlen vervolgens op Bretons, sardine en soep, het volgende: “Douarnenez heeft naam gemaakt met zijn sardinesoep met veldzuring” aldus K. Simon van het boek Bretagne. Aha! Vandaag met z’n twee-en de soep nagemaakt want het andere meegenomen blik is vorige maand opgegaan. Dit is de soep uit het blik Bretonse vissoep, gekocht in Douarnenez:

Bretonse sardinesoep

1 liter visbouillon
1 blikje (JW) Sardinefilet van 95 gram
1 blikje tomatenpuree (2 eetlepels)
1 teentje knoflook
1/2 tl gedroogde tijm
scheutje pastis/sambuca of wat venkelzaad
1 tl citroensap
paar druppels tabasco
peper
olijfolie
evt scheutje cognac

Maak visbouillon van een liter kokend water en twee visbouillonblokjes. Snipper de knoflook en bak deze zachtjes aan in een klein scheutje olijfolie. Voeg dan de bouillon toe. Doe hier de filets uit het blikje sardinefilet in: let op geen hele sardienen maar filets!. Roer er vervolgens een blikje tomatenpuree door (=ca twee eetlepels) en 1/2 tl gedroogde tijm. Voeg scheutje pastis/sambuca of wat venkelzaad bij de soep en citroensap, tabasco en peper. Laat de soep even goed doorkoken en pureer dan de soep met een staafmixer. Dien (eventueel) op nog met nog een scheutje cognac er door.

Christien1 Comment