Categorie: salade

Salade van komkommer en aardbei met basilicumvinaigrette

salade komkommer aardbei basilicum

Dankzij de nieuwe kas hebben wij nu al de eerste komkommer op tafel kunnen zetten. Deze onder glas geteelde komkommer heeft geen stekels zoals de buiten gekweekte komkommers. Ik hoef dus de komkommers niet meer met (oven-)handschoenen van de plant te halen. Al eerder heb ik enkele kropjes sla uit de kas gehaald en de tomaten laten ook niet meer lang op zich wachten. Het saladeseizoen is dus begonnen. Met nog een paar aardbeien uit de moestuin, heb ik deze salade gemaakt.

De combinatie van komkommer met aardbei is verrassend lekker. En basilicum smaakt goed bij zowel komkommer als bij aardbei. Zo heb ik eens een keer aardbeienjam met basilicum gemaakt en ook toetjes met aardbei worden wel eens versierd met basilicum. Citroenmelisse maakt de salade ietsje pittiger maar kan ook weg worden gelaten. Met eetbare bloemen wordt de salade nog feestelijker. Deze kan je uit eigen tuin halen maar ze zijn tegenwoordig ook al bij sommige supermarkten te koop.

Salade van komkommer en aardbei met basilicumvinaigrette

1 komkommer
ca 6 aardbeien
2 eetlepels basilicumolie*
halve eetlepel condimento agrodolce bianco**
zout
vers gemalen peper

Garnering: citroenmelisse, eetbare bloemen

Snij komkommer in dunne plakjes en de aardbeien. Maak een dressing van de basilicumolie (of gebruik olijfolie en snij verse basilicum in fijne stukjes), met de wijnazijn en zout en peper. Garneer met wat citroenmelisse en eetbare bloemen of voeg nog brokjes feta toe.

* Basilicumolie kan je zelf maken. Op internet zijn er diverse recepten voor te vinden of gebruik olijfolie en snipper wat verse basilicum.
** Dit is een zoetzure witte wijnazijn die qua smaak lijkt op balsamico-azijn en is ietsje zoeter dan gewone wijnazijn.  

ChristienLeave a comment

Salade van garnalen met avocado en koriandermayonaise

garnalensalade avocado koriander

Ik kijk graag naar het programma De wilde keuken met Wouter Klootwijk. Twee weken geleden ging de uitzending over verse ongepelde garnalen. Deze ongepelde garnalen worden op de boot gekookt. Ze krijgen niet de behandeling met conserveringsmiddelen om ze lang houdbaar te maken zoals bij de meeste gepelde garnalen. Deze gepelde garnalen worden doorgaans namelijk ongepeld naar Marokko verscheept en weer gepeld terug naar Nederland. Door de afwezigheid van de conserveringsmiddelen, zo weet ik uit ervaring, proef je weer hun pure, iets zoetige smaak.

Na zo’n aflevering krijg je natuurlijk weer extra veel zin in verse garnalen. Bij een bezoekje in Yerseke aan de visboer werden dan ook naast de beoogde kibbeling, ongepelde garnalen meegenomen. Zo konden wij de volgende dag naast deze lekkere salade ook een garnalenbisque maken van de schalen van de garnalen. Je hebt dus dubbel plezier van de ongepelde variant. Grote hoeveelheden zullen wij er niet van kopen want het pellen is nogal een werkje. De smaak van deze garnalen en de bisque maken echter alles goed.

Salade van Garnalen met avocado en koriandermayonaise

Voorgerecht 4 personen:

1 ons gepelde Hollandse garnalen
1 avocado
1 jalapenopeper, ontzaad en gesnipperd
2 kleine tomaten, zonder zaadjes en vocht en in stukjes
limoensap
3 el mayonaise
half bosje koriander, blaadjes fijn gesneden
zout, peper

evt. fijn gesneden sla

Snij de avocado doormidden en haal de pit weg. Trek het vel van de avocado en snij de avocado in stukjes ter grootte van de garnalen. Besprenkel met limoensap om verkleuren te voorkomen. Voeg de garnalen toe, de fijn gesnipperde jalapenopeper en de tomaatstukjes. Maak op smaak met een snufje zout. Roer een beetje limoensap door de mayonaise om deze wat zuurder te maken. Maak op smaak met zout en peper en de verse koriander. Schep in vier kommetjes de salade en een lepel van de koriandermayonaise.

Bewaren

ChristienLeave a comment

Rauwkostsalade van aardpeer en tomaat

salade aardpeer

Voordat het moestuinseizoen begint, bedenk je wat je wilt gaan planten en waar je het gaat zetten. Dat laatste is mede afhankelijk van wat er al eerder stond in de moestuin. Aardappelen moeten op een ander stukje dan het jaar daarvoor. Ook houd je rekening met de ligging ten opzichte van de zon en de buurgewassen. Het is even puzzelen. Het belangrijkste is toch wel dat je blij wordt van hetgeen je plant. Dan geeft het niet als de oogst niet gelijk een groot succes is.

Eén van de weinige vergeten groente die ik nog niet had geproefd en waarvan ik dus ook niet wist of ik het wil planten, is aardpeer oftewel topinamboer. Ik vind overigen de Engelse naam van deze knol veel leuker, “Jerusalem artichoke”. Die naam schijnt niet te verwijzen naar de herkomst maar is een verbastering van het Italiaanse “Girosole articiocco” (zonnenbloemartisjok). Geprobeerd en uitkomst: gestoofd vind ik de aardpeer niet zo bijzonder, maar rauw wel. Dan proef je ook gelijk de lichte artisjok-smaak van de aardpeer.

Het is een zeer productieve plant maar kan wel 3 meter hoog worden en is een woekeraar. Ik twijfel nog even verder over het wel of niet plaatsen in de tuin. Gelukkig heb ik nog even de tijd.

Rauwkostsalade van aardpeer en tomaat

2 a 3 personen:

4 (kleine) aardperen
1 tomaat
1 eetlepel mayonaise
straaltje basilicumolie*
verse bieslook, 4 stengels
peper, zout
evt. paar druppeltjes citroensap

Schil de aardperen en snij ze in dunne reepjes. Snij de tomaat in kleine blokjes. Meng met een eetlepel mayonaise en besprenkel met de basilicumolie. Snipper de bieslook fijn en voeg toe, naast zout en peper naar smaak. Meng alles nog even goed door elkaar. Proef even of de salade fris genoeg is: voeg anders nog wat citroensap toe.  

* Ik heb de basilicumolie gebruikt van Liquido d’Oro. Deze was mij ter beschikking gesteld om te proeven en mee te koken. Deze is echt heerlijk. Je kan evt. zelf basilicum-olie maken. De recepten daarvoor zijn via Google en Youtube te vinden.

ChristienLeave a comment

Salade met verse tonijn en verse artisjok

salade tonijn artisjok

We gingen naar het pompoenfestival bij De pompoenwinkel op Noord-Beveland om de verschillende soorten pompoenen en kalebassen eens te bekijken. Natuurlijk was ook het plan om enkele bijzondere exemplaren mee te nemen. Dat is heel goed gelukt, maar daarnaast kwamen wij ook thuis met verse artisjokken. Deze werden door de eigenaren tijdens het festival snel tussendoor vers van het land gehaald. Artisjok is dus blijkbaar ook een streekprodukt! Dat is goed nieuws want artisjokken vinden wij erg lekker. Ik begon gelijk al plannen te maken om volgend jaar ook artisjokken in de moestuin te zetten. We hebben nu gezien dat ze het hier goed doen: hele velden vol en sommige in bloei.

Artisjokken kook je in zo’n 30 minuten gaar. Bij het eten van de gekookte artisjokken begin je eerst aan de blaadjes. Aan de onderste rand van het blaadje, waar het aan de artisjok heeft vastgezeten, zit een stukje vruchtvlees dat je met de tanden er af kan schrapen. Eerst doop je ze nog even in de vinaigrette. Hoe dichter je bij het hart van de artisjok komt hoe meer vruchtvlees aan de blaadjes. Bij het hart gekomen, pluk je het hooi van de artisjokhart af en dan heb je nog het lekkerste deel van de artisjok liggen.

Hieronder een salade van botersla en waterkers met een mootje verse tonijn, een halve verse artisjok uit Geersdijk, een gepocheerd eitje en een mosterd-sjalotvinaigrette er over heen gedruppeld.

Salade tonijn, artisjok en mosterd-sjalotvinaigrette

Voor 4 personen

4 tonijnsteaks

2 verse artisjokken
4 kleine eieren
citroensap
1 kropje botersla
enkele handjes waterkers of rucola
bakolie en boter
zout, peper

6 el olijfolie
1 1/2 el witte wijn azijn
1 tl mosterd
1 sjalotje
4 sprietjes bieslook
snufje zout

Zet eerst het water op voor de artisjokken. Doe hier een flinke scheut citroensap in.

Bereid alvast het pocheren van de eieren voor, zie voor eenvoudige methode deze link. Was en droog de sla en maak alvast de vinaigrettesaus.

Verwijder de steel van de artisjok tot aan de bloemknop en verwijder de onderste blaadjes. Bestrijk het snijvlak met citroensap. Doe de artisjokken in het kokende water en leg hier een bord bovenop zodat de artisjokken onder water blijven. De artisjokken zijn afhankelijk van de grootte in een half uur tot drie kwartier gaar. Check de gaarheid van de artisjokken door een mes in de achterkant te steken. Haal ze dan met een schuimspaan uit het water: het water bewaar je voor het pocheren van de eieren. Laat de artisjokken afkoelen totdat de eieren gepocheerd zijn.

Bestrooi de tonijnsteaks met zout en peper en bak ze in een mengsel van olie en boter. Eerst op hoog vuur aan beide kanten en dan lager zetten. De tonijnsteaks mogen rose van binnen zijn dus nog enkele minuten aan elke kant is wel genoeg. Drapeer ze in alufolie indien de artisjokken nog niet gaar zijn en/of de eieren nog in het water liggen. 

Pocheer de eieren en maak alvast het bord op.

Drapeer de sla en waterkers op het bord. Plaats een gehalveerde artisjok op de salade, de tonijnsteak en daarna het gepocheerde ei. Besprenkel met de vinaigrette en serveer het restant van de vinaigrette ernaast.

ChristienLeave a comment

Salade met gerookte zalm, krokante spekreepjes en blauwe kaasdressing

salade blauwe kaasdressing

Wij zijn hier erg verwend met een aantal bijzonder goede en bevlogen slagers in de buurt. Alleen ons rundvlees komt uit een Hereford-rundvleespakket. Voor het overige vlees kunnen wij zeer goed bij de slagerij op het dorp terecht, en voor de vleeswaren trouwens ook. Als het rookvlees pas uit de rokerij komt, is dat smullen. Het rookvlees is dan nog niet zo zout en heel sappig.

Ik ben toch al een fan van gerookt eten. Ik kan mij nog herinneren dat ik voor het eerst gerookte zalm at en hoe lekker ik het vond. Ondertussen heb ik een rookoven en rook ik steeds meer, ook groente en kaas e.d. Het laatste experiment was het roken van knoflook. Al die gerechten met gerookte ingrediënten zijn nog terug te vinden in mijn trefwoordenwolk, onder het kopje “rookoven”.

Ook bij de toprestaurants zie je de trend terug, volgens mij vooral sinds de introductie van de Green Egg. Ergens in mijn achterhoofd zweeft nog een recept van de Librije van kreeft in gerookte boter met asperge en aardappelsaus, en van de Kromme Watergang een gerecht met gerookte chocolade, roos en rode biet. Er is dus nog genoeg te ontdekken op rookgebied. Vooralsnog hier een salade met mijn verwen-ingrediënt:

Salade met gerookte zalm, krokante spekreepjes en blauwe kaasdressing

2 Personen:

100 gram gerookte zalm

2 eieren
4 plakjes gerookt spek/ontbijtspek
1 rode ui
10 blaadjes botersla

Dressing:
2 eetlepels creme fraiche of Griekse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 tl citroensap
1 tl (witte wijn)azijn
1 el gesneden verse peterselie
50 gram blauwe kaas (Danish Blue)*
1 teentje knoflook
zout, peper

Maak een dressing van de creme fraiche, mayonaise, citroensap, wijnazijn, verse peterselie, blauwe kaas, knoflook en zout/peper naar smaak. Doe hiervoor de ingrediënten in een blender en mix een gladde dressing. Proef even en voeg eventueel nog wat meer zout, peper, etc toe. Zoek een aantal mooie blaadjes botersla uit, was ze en droog ze in de slacentrifuge. Drapeer deze op het bord. Bak de plakjes spek in een pan totdat ze knapperig bruin zijn. Snij een rode ui in dunne ringetjes. Kook de eieren en deel ze in vieren. Verspreid de ringetjes ui over de sla, de gerookte zalm in stukken, de spek in kleine knapperige stukjes en versier de salade met het ei. Serveer met de dressing ernaast zodat iedereen naar smaak kan pakken.

* Ik heb nav een vraag hierover, de soort blauwe kaas die ik heb gebruikt er bij gezet, als je een wat sterkere blauwe kaas gebruikt, zul je de hoeveelheid wellicht aan moeten passen. 

Christien2 Comments

Floyd’s salade met sesamkip, kastanjechampignons en paksoi

salade sesamkip

Bij de Foodblogswap kreeg ik dit keer het blog Basketdelights toegewezen. Mijn oog viel op de Floyd’s salade. Wie is of was Floyd ? De tekst bij het recept gaf daar gelukkig antwoord op. Het blijkt om Keith Floyd te gaan, een in 2009 overleden Britse Chef. Hij was een bekende tv-kok in de jaren 80. Ik heb hem even gegoogled en op Youtube wat filmpjes bekeken. Dat geeft toch een extra dimensie aan het maken van deze salade.

De lauwwarme salade was heerlijk, een echt fusion-gerecht waarbij oosterse en Europese smaken met elkaar worden verenigd. In de uitvoering ging het bij mij op het einde een beetje mis, in die zin dat veel van de sesamzaadjes van de kip afvielen na het nog een laatste keer omroeren van alle ingrediënten. Voor de smaak maakt dat niet zo veel uit want de inhoud van de pan drapeer je op een bedje van botersla. Maar wees gewaarschuwd: na toevoeging van de Balsamico-azijn niet meer roeren! voor een mooi plaatje op het bord.

Floyd’s salade met sesamkip, kastanjechampignons en paksoi

200 gr kipfilet, in brede reepjes gesneden
2 bosuitjes, grof in de lengte gesneden
1 rode peper, zeer fijn gesneden
krop botersla of kropsla, gewassen en grof gescheurd
8 grote kastanje champignons, gehalveerd
8 trostomaatjes, gehalveerd
Paksoi, grof gesneden en houdt de witte delen van de stronkjes apart
1 el sesamzaadjes*
1 teen knoflook, fijn gesneden
handje koriander**
2 el  olijfolie of zonnebloemolie
1 flinke scheut Balsamico azijn
Pittige paprika poeder, zout en peper naar smaak

Snij eerst alle groente zoals aangegeven. Verhit wat olie in de pan en leg de stukken kip erin. Kruid met peper, zout en pittige paprikapoeder. Strooi dan de sesamzaadjes over de kip zodra deze aan beide kanten een beetje gekleurd is. Zet het vuur iets lager om aanbranden van de sesamzaadjes te voorkomen. Haal als de kip gaar is, de kip uit de pan en zet afgedekt in aluminium folie apart. Verhit opnieuw wat olie in de pan en voeg de lente ui , de rode peper en witte delen v/d Paksoi toe. Bak ongeveer 1 minuut. Voeg dan de tomaat, knoflook, restant van Paksoi en champignons toe en bak alles nog even op hoog vuur. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg de kip, incl de jus die in de folie ligt,  bij de groente. Blus dan het geheel af met een flinke scheut Balsamico azijn. Het gaat lekker borrelen in de pan en de ingrediënten worden gekarameliseerd. Proef dan of je nog zout, peper of Balsamico azijn moet toevoegen. Voor het serveren van de salade: leg de gewassen botersla op een groot bord. Verdeel de groente, kip en Balsamico jus op de sla en garneer met verse koriander blaadjes. Serveer desgewenst met vers knapperig brood.

* Ik heb Libanese za atar gebruikt: een mengsel van sesamzaadjes met wat gedroogde wilde tijm.
** Ik had geen verse koriander maar heb wat gedroogde korianderblad op het laatst in de pan toegevoegd.

ChristienLeave a comment

Salade met vijg en blauwe kaas met een citroenvinaigrette

salade vijg blauwe kaas
Vijgen zijn voor mijn gevoel heel exotisch. Ik vind het dan ook bijzonder om in de Hollandse achtertuin een vijgenstruik met vijgen te hebben. Vorig jaar hoopte ik ook al op een paar vijgen uit eigen tuin, maar was er niets. Dit voorjaar groeiden er een stuk of 10. Het merendeel is er helaas afgevallen. Het doorsnijden van de vijgen was even spannend want van buiten zag het er goed uit maar dat zegt nog niets over de binnenkant en de smaak. Gelukkig ook mooi van binnen en een goede smaak.

Na wat wikken en wegen heb ik er een salade van gemaakt met vijg en blauwe kaas. Een supersalade. Ik denk dat ik bij het volgende groentewinkelbezoek met vijgen thuis ga komen en deze salade nog een keer ga maken.

Salade van veldsla, vijg en blauwe kaas

1 zakje veldsla
4 vijgen (1 vijg per persoon)
2 el citroensap
3 el olijfolie
2 el verkruimelde blauwe kaas
2 el pijnboompitjes
zout
peper

Klop in een kommetje de olie met de citroensap, snufje zout en verse peper tot een vinaigrette. Was en drapeer de veldsla in een kom. Snij de vijgen in kwarten en leg de op de veldsla. Verkruimel de blauwe kaas en strooi over de sla. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zien en strooi ze over de salade. Besprenkel de salade met de citroenvinaigrette en zet het restant op tafel zodat iedereen nog naar smaak kan pakken.

ChristienLeave a comment

Komkommersalade met blauwe kaas en geroosterde amandelen

De amandelvruchten in juni
Onze amandelbomen waren prachtig in het voorjaar. Takken vol met zachtroze bloesem. Met een blauwe lucht op de achtergrond was het net of je keek naar een Oosters schilderij. Ondertussen is de bloesem verdwenen en zijn er lichtgroene donzige vruchten voor in de plaats gekomen. Als je deze vruchten openbreekt zie je de amandelen al in wording.
Vorig jaar was de oogst van amandelen niet zo groot. Ongeveer een kwart van het jaar daarvoor. De amandelen zelf waren wel weer wat groter. Het ziet er voor dit jaar beter uit. Inmiddels heb ik ook een goede notenkraker gevonden voor de amandelen. Het is een soort trechtervormige kraker, ook geschikt voor hazelnoten en dergelijke. Daarvoor zat ik de klunzen met een draadknipper. Ik heb met mijn nieuwe kraker gelijk een voorraadje van de vorige oogst gekraakt en daarmee deze lekkere salade gemaakt.

Komkommersalade met yoghurtdressing, blauwe kaas en geroosterde amandelen

komkommer blauwe kaas amandel

1 komkommer
50 gram blauwe kaas
1 ons amandelen in schil of walnoten
1 1/2 tl heet water
1/2 tl zout
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
zout, peper
3 takjes verse tijm of 1/2 tl gedroogde tijm
1 takje verse rozemarijn of 1/2 tl gedroogde
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Meng het hete water met het zout in een kommetje. Als het zout is opgelost, meng dan de zoutoplossing door de amandelen. Voeg tijm en rozemarijn toe. Zet in de oven en schep om de vijf minuten de amandelen om. Na ongeveer een kwartier zijn de amandelen knapperig. Vervang eventueel de geroosterde amandelen door ongeroosterde walnoten. Meng mayonaise en yoghurt in een kommetje en maak op smaak met peper en een beetje zout. Schil de komkommer en snij de komkommer in plakjes. Drapeer de plakjes op een bord. Sprenkel hier de dressing over, kruimel de kaas naar smaak over de komkommer en strooi de amandelen hier over.

ChristienLeave a comment

Salade van raap met appel, wortel en walnootdressing

raap salade

Een eenvoudige rauwkostsalade van boterraap, wortel en appel met een walnootdressing. Een ongekookte boterraap smaakt naar radijs en dat geeft pit aan deze salade. De walnootdressing is een dressing van walnootolie, citroensap, zout en peper.

De gebruikte wortel komt nog uit eigen tuin! Ik zag opeens een soort oranje bolletjes uit de grond steken. Bij nadere inspectie bleken dat nog enkele worteltjes te zijn. Ze zagen er goed uit en smaakten prima.

Boterraapsalade

Voor 2 personen:

1 boterraap
1 bospeen
1/2 friszoete appel
2 theelepels walnootolie
1/2 tl citroensap
zout, peper

Schil en snij de boterraap in smalle reepjes. Snij de bospeen en appel ook in smalle reepjes. Meng in een kommetje de walnootolie met citroensap en zout en peper. Schep alles door elkaar. Proef even of er genoeg walnootolie en/of citroensap is toegevoegd.

ChristienLeave a comment

Waldorfsalade met gerookte kipfilet

waldorfsalade gerookte kipfilet
Waldorfsalade: weer zo’n gerecht waarvan er 20.000 verschillende recepten op het internet staan. En met dit recept komt er nog eentje bij. Deze waldorfsalade is met in de rookoven gerookte kip. Het oorspronkelijk recept gaat uit van gekookte kip en dat was ook heel lekker. Maar heb je een rookoventje voor op het fornuis, dan is dit recept een tip om eens te maken.

 

Waldorfsalade

2 ons gerookte kipfilet
2 stengels bleekselderie
75 gram gepelde walnoten
3/4 stukje appel of iets anders zoets uit blik (mandarijn, perzik, mango of iets dergelijks)
2 eetlepels crème fraiche
2 eetlepels mayonaise
een paar blaadjes ijsbergsla
zout en peper
evt. citroensap

Kook of rook de kipfilet. Roken: Pak de rookoven en leg een volle eetlepel houtsnippers (Apple) op de bodem, bekleed het druiprek met aluminiumfolie en olie het rooster in. Plaats het rooster op het druiprekje. Smeer de kipfilets in met een beetje olie. Leg de kipfilet(-s) op het rekje en bestrooi met peper en zout naar smaak. Plaats het rookoventje op hoog vuur en schuif de deksel bijna dicht. Als er rook naar boven komt kringelen, kan de deksel helemaal dicht. Rook de filet 4 minuten. Bak daarna de kipfilet af in de pan, afhankelijk van de dikte van de filet nog zo’n 6 tot 8 minuten.

Laat de kipfilet even afkoelen. Snij dan de gerookte kip in blokjes en de bleekselderie in schijfjes. Schil de appel en snij 3/4 van de appel in stukjes. Dan de walnoten kruimelen. En alles door elkaar scheppen. Meng in een bakje de crème fraiche en mayonaise en maak op smaak met zout en peper. Eventueel wat citroensap als je het wat zuurder wilt. Om te serveren: de salade op een paar bladen ijsbergsla leggen (gewone sla bezwijkt al gauw door het vocht). Lekker met stokbrood.

Christien2 Comments