Categorie: brood

Hartig yoghurtbrood

hartig yoghurtbrood

Bij mij staat vrijwel altijd een pak yoghurt in de koelkast. Yoghurt is veelzijdig te gebruiken in de keuken. Dat was ook wel te zien toen ik host mocht zijn van het foodblogevent vorig jaar en als thema “verrassend lekker met yoghurt” had genomen. De inzendingen varieerden van recepten voor hartige taarten, curry’s, hartige kruidenhangop tot notenijs en cake. Je kan ook goed marineren in yoghurt. Kip wordt lekker mals na een paar uurtjes in een yoghurt-kruidenmarinade.    

Dit hartige yoghurtbrood was bij ons een succes. De smaak doet een beetje aan Duits (desem)-brood denken. Het vult lekker dus je bent snel voldaan.

Hartig yoghurtbrood

225 gram bloem
150 gram volkoren-tarwemeel
50 gram maismeel
240 ml yoghurt
120 ml water
2 el olie
1 el honing
1 tl zout
9 gram droge gist

Verwarm de oven voor op 225C. Doe de bovenstaande ingrediënten in een keukenmachine en laat dit 10 minuten kneden tot een soepel deeg. Doe het deeg in een rijsmandje of ruime schaal. Doe hier een natte theedoek over en zet warm weg. Laat het deeg een uurtje rijzen. Kneed het dan nog een keer door, vorm het deeg in de gewenst vorm en vul hiermee een broodblik. Zet het broodblik nog een keer weg met de theedoek er over en laat ca. een half uur rijzen. Zet het blik in de oven en de oven op 200 C. Bak het brood af in 35 minuten.

Christien1 Comment

Breughelbrood

breughelbrood

Wij hebben sinds vorig jaar een klantenpas van de Colruyt. Colruyt is een Belgische supermarktketen en het dichtstbijzijnde filiaal is op ongeveer een half uur autorijden van ons vandaan. Elke maand wordt er een krantje gestuurd met aanbiedingen en recepten. Mijn oog viel op de broodaanbiedingen. Breughelbrood ? Zweeds brood ? Dat zijn broodjes die volgens mij niet in Nederland worden verkocht. Mijn interesse was gewekt.

Breughelbrood blijkt een rond vloerbroodje te zijn. Na het zien van het bakresultaat riep mijn dochter: dat is precies het broodje uit het sprookje van de Rode Hen. Het ziet er ambachtelijk uit. Het is daarnaast het lekkerste broodje dat ik tot nu toe uit mijn oven heb gehaald. Ik bak mijn brood meestal met de broodbakmachine. Het brood bakken in de oven begin ik inmiddels een beetje onder knie te krijgen en zit dan ook al naar rijsmandjes en dergelijke te kijken. Dit brood is overigens zonder al die hulpmiddelen prima te maken.

Breughelbrood

250 gram tarwebloem
200 gram fijn volkoren-tarwemeel
50 grof volkorenmeel/molenmix
8 gram droge gist
8 gram zout
10 gram suiker
20 gram boter
350 ml water

Mix de drie soorten meel en voeg de overige ingrediënten toe. Kneed gedurende 20 minuten het deeg met de hand of 5 tot 10 minuten met de keukenmachine. Doe in een diepe kom en leg hier een vochtig gemaakte theedoek over. Laat gedurende een uur rijzen op een warme plek van het huis (bv op een stoel voor de verwarming). Kneed dan nog een keer goed door: probeer de lucht er uit te drukken. Maak er een mooie bol van en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg hier de vochtige doek over en laat het weer een uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op ca. 210 C hetelucht-stand of 230 C onder-bovenwarmte. Plaats het brood in het midden van de oven en bak bruin en gaar in ca. 35 minuten. 

Bron: www.misterie.be en www.libelle.be

Christien1 Comment

Hartig pompoenbrood

hartig pompoenbrood

Als ik wat inspiratie nodig heb voor een gerecht met pompoen, surf ik naar de Amerikaanse site “The Kitchn”.  Daar staan meer dan 2000 artikelen/tips/recepten met pompoen op. Zo kwam ik er achter dat ze in Amerika pompoenpuree in blik bestaat. Indien je een recept van deze site wilt koken of bakken, zal je meestal om moeten gaan rekenen. Dat is een heel gedoe daarom gebruik ik meestal vooral het idee.

Dit recept van hartig pompoenbrood komt niet van de Kitchn maar van een Engelse site waar alles al in grammen stond aangegeven. Ik hoefde dus alleen maar te testen of het een goed recept is. Ik heb hierbij voor het eerst de deeghaak van de keukenmachine gebruikt. Deze keukenmachine (Braun Multisystem) heb ik van mijn ouders overgenomen en doet het geweldig. Er is een wereld voor mij opengegaan: wat een gemak. Er gaan de komende tijd nog wel wat meer broodjes uit de oven komen. Dit rustieke luchtige pompoenbrood was in ieder geval alvast een groot succes. Getest en goedgekeurd:

Hartig pompoenbrood

500 gram tarwebloem
2 tl gedroogde gist
2 tl zout
1 tl paprikapoeder
450 gram gekookte en gepureerde pompoen
Olijfolie
Pompoenzaden

Schil en snij een kleine pompoen in stukjes. Doe de stukje pompoen in een kookpan met een paar eetlepels water en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pompoen zacht worden in ca. 20 minuten. Giet eventueel vocht af en pureer de pompoen met een staafmixer. Laat het wat afkoelen. Doe de gist, tarwebloem, zout, paprikapoeder en de afgemeten hoeveelheid pompoenpuree in de beslagkom met deeghaken van de keukenmachine. Laat het 10 minuten draaien tot een mooi elastisch deeg. Indien het deeg draden trekt aan de zijkant van de machine (alsof er armpjes naar boven klauwen), voeg dan nog een beetje bloem toe en laat de keukenmachine nog even doordraaien. Mocht het deeg te droog zijn, voeg dan wat water toe en draai de machine nog even door. Alles kan natuurlijk ook gewoon met de hand worden gekneed.

Doe het deeg in een kom en leg hier een doek overheen. Plaats de kom op een warme plek. Laat 1,5 a 2 uur rijzen.

Sla daarna het deeg plat en vouw de linker en rechter-zijkanten naar binnen, druk nog een keer aan, draai het deeg een kwartslag en vouw dan nog een keer de zijkanten naar binnen. Bol het deeg op en plaats het op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Vet de eerder gebruikte grote kom in en zet deze hier over heen. Laat het deeg nog een half uur tot drie kwartier rijzen. Bestrijk dan de bovenkant met wat olijfolie en bestrooi met pompoenzaden. Plaats de ovenplaat in het midden van een voorverwarmde oven (200C). Bak in 30 tot 40 minuten goudbruin. Laat afkoelen voordat je het brood snijdt. Lekker met blauwe kaas, kruidenkwark en pittige vleeswaren.

www.howtocookgoodfood.co.uk

ChristienLeave a comment

Brioche uit de broodbakmachine / ovengeroosterde blauwekaas-brioche (snack/voorgerecht)

brioche broodbakmachine

Deze vakantie heb ik weinig eetsouveniers meegenomen naar huis. Niet dat er in Denemarken geen lekker eten in de winkel ligt maar omdat veel in Nederland ook te koop is.  Daarnaast verdwijnt eenmaal thuis vaak de aantrekkingskracht van bepaalde etenswaren. Dit jaar namen wij mee: Danish blue, zachte lichtgele Deense kaas, veenbessensaus, zwartebessenjam, knackebrot, blikje gerookte haring en mosterdsaus. De mosterdsaus werd gekocht om nog eens een keertje die verrukkelijke Deense hotdogs mee te maken. Het heeft een wat zoetige smaak.

Met de Danish blue heb ik deze heerlijke ovengeroosterde blauwe-kaasbrioche gemaakt. Het recept komt van het blog ageeth kookt en eet. Het is gemaakt in het kader van “de foodblogswap zonder naam”. Dat is een initiatief binnen de groep Foodbloggers Benelux waarbij wordt gekookt van elkaars blog. Ik vond het een goede aanleiding om tevens een recept voor briochebrood uit te testen. Het is een geweldig lekker luchtig, licht zoetig brood geworden. De combinatie met blauwe kaas is heel bijzonder. Ik was verslaafd vanaf de eerste hap.

Brioche uit de broodbakmachine

1 tl gist
300 gram tarwebloem*
1 tl zout
1 el kristalsuiker
70 gram boter
1 ei
120 ml ( ei en 120 ml moeten samen 170 ml zijn, anders meer melk toevoegen)

Doe alles van de ingrediëntenlijst op volgorde in de broodbakmachine en bak met behulp van het witbrood-programma. 

Ovengeroosterde blauwekaasbrioche

Snij eventueel het brood in de gewenste vorm (met behulp van een glas) of driehoekjes. Leg deze op een ovenplaat. Bestrooi het met verkruimelde blauwe kaas (Danish blue bijv.) en eventueel wat walnoot en/of fijngesneden salie. Zet onder de grill totdat de randjes van het brood bruin worden en de kaas is gesmolten. 

* Ik heb een ouderwetse broodbakmachine en daar bak ik broden in van 300 gram meel. Gaat jouw broodbakmachine uit van 500 gram meel vermenigvuldig dan alles met 1,6. Pak mbt de eieren dan 2 kleine eitjes en vul aan met melk tot 270 ml. script”>

ChristienLeave a comment

Breekbrood met kruiden, kaas en olijven

breekbrood kruiden kaas

Eergisteren maakte ik een Lemon Drizzle Cake met fijne griesmeel. Deze fijne griesmeel (semoule fine) had ik gekocht bij het foodie-uitje naar de Auchan in de buurt van Lille. Achter op het pakje griesmeel staat nog een recept voor een tomaten-kaastaart. Deze wil ik heel graag gaan maken met de eerste oogst tomaten uit eigen tuin. Dat is nog even wachten want op dit moment heb ik alleen nog maar gele bloemetjes in de tomatenplanten. 

Daarnaast kan je de fijne griesmeel gebruiken in een broodje. Bij het surfen op internet kwam ik een recept voor een breekbrood tegen, met gruyère en gedroogde tomaatjes. Nou heb ik lange tijd iets tegen breekbroodjes gehad. Ik vond het weer zo’n supermarktketen “laten we een nieuwe behoefte creëren en geef het een gezellig naampje”-produkt. Ik heb het dan ook nooit gekocht. Na een aantal bbq’s waar een breekbrood op tafel stond moet ik toegeven: het heeft wel wat.

Afijn, nog nooit zelf gekocht maar nu wel zelf gemaakt: een breekbrood, maar dan met veel verse kruiden, feta en olijven. Een aanpassing van een recept van het blog Uit de keuken van Levine: hèt blog voor broodrecepten.

 

Kruiden breekbrood met kaas en olijven

    320 gram tarwebloem (of half volkoren-tarwe, half tarwebloem voor wat rustieker brood)
    80 gram griesmeel (semolinameel)*
    5 gram droge gist
    180 gram melk, lauwwarm
    1 ei
    1 el olijfolie
    7 gram zout
    100 gram feta of andere kaas naar smaak, fijn gesneden/geraspt
    35 gram olijven (ca. 20 stuks), in kleine stukjes
    1 1/2 el fijn gesneden bieslook
    2 el fijn gesneden overige kruiden bv: 6 blaadjes salie, blaadjes van 1 tak oregano, blaadjes van 1 takje tijm, 1 takje citroenmelisse, paar takjes peterselie.

      Bereiding:
      Dit brood kan met de hand worden gekneed, met de keukenmachine of met behulp van de broodbakmachine. Bij de broodbakmachine stop je na de eerste rijs. Met de hand roer je eerst  tarwebloem, griesmeel en gist in een kom. Voeg dan de melk, ei, boter of olie, zout, grof geraspte gruyère kaas, stukjes zongedroogde tomaat, peterselie en bieslook toe en roer dit goed door elkaar. Kneed het deeg, eventueel met behulp van een keukenmachine, tot een soepel deeg, ca 10 minuten. Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een licht met olie ingevette kom, keer de bal om zodat alle kanten met olie bedekt zijn en laat dit afgedekt in 45 tot 60 minuten tot ongeveer dubbel volume rijzen.

      Druk na de eerste rijs de lucht eruit. Verdeel het deeg in stukjes ter grootte van een golfbal. Vet je handen in met olijfolie en maak er balletjes van en leg ze afgedekt weg. Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat het in 45 tot 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.

      Bak het brood onderin de oven in ongeveer  35 minuten gaar en bruin. Word het brood te snel bruin? Dek het dan na ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie.

      * Is bij sommige supermarkten te vinden bij de Italiaanse produkten, bv van De Cecco en wordt ook veel in de Marokkaanse keuken gebruikt. 

      ChristienLeave a comment

      Zomers gevuld brood

      zomers gevuld brood

      Als je recepten leest van gevuld brood, dan zijn het recepten met een rond rustiek vloerbrood, een Turks brood of met brooddeeg. Ik had een heel wit busbrood* liggen, meegegeven door een proefbakker en vervolgens mij thuis overhandigd met de opmerking dat het misschien wel eens leuk zou zijn om deze te vullen. Leuk idee, maar hoe pak je dat aan bij een busbrood. Ik besloot het brood horizontaal doormidden te snijden en het bovenste ronde deel te vullen. Het onderste deel werd daardoor een casinobroodje en is met de snijmachine in boterhammen gesneden.

      Het bovenste deel bleef ondanks zijn ronde vorm mooi liggen. Na het bakken in de oven bleek het zich ook een beetje om de vulling te hebben gevormd. Het is een soort gigantisch Italiaans worstenbrood geworden. Ik had het namelijk met rundergehakt, Mediterraanse kruiden en wat groente gevuld.

      De vulling mag niet te droog zijn maar een te natte vulling levert een sompig, sponzig broodje op. Op een Engelse site heb ik daar een goede truc voor gelezen: je vermaalt een deel van het weggehaalde broodkruim tot een soort paneermeel en mengt dit door de smeuïge vulling. Vervolgens doe je de vulling pas vlak voordat je het in de oven schuift in het brood. Lekker met een frisse salade er bij:

      Zomers gevuld brood

      1 wit busbrood, ongesneden**
      300 gram gehakt
      2 bollen mozzarella, in plakjes
      2 tomaten, ontveld en ontpit
      1 kommetje groentemix, bijv. erwten, paprika, en champignons
      1 eetlepel tomatenpuree
      1 Spaanse peper, fijn gesneden zonder pitjes
      1 ui, in kleine stukjes
      1 grote teen of 2 kleine teentjes knoflook, fijn gesneden
      2 theelepels gedroogde mediterraanse kruiden
      enkele blaadjes verse basilicum
      zout
      olijfolie

      Verwarm de oven voor op 200 C.

      Doe de ui in de pan met olijfolie en fruit deze eerst even aan, voeg dan de knoflook en het gehakt toe. Bak alles rul en doe dan de groentemix en peper in de pan. Snij de tomaten in blokjes en voeg toe. Bak nog even door en voeg als de groente het vocht gaat loslaten nog een eetlepel tomatenpuree toe en de gedroogde kruiden en zout naar smaak. Laat alles nog even lekker doorpruttelen.

      Snij het busbrood onder het ronde gedeelte horizontaal doormidden. Pak de ronde bovenkant en haal hier het witte brood tot op twee centimeter van de korst weg. Doe de helft in een blender en maal dit fijn. Voeg dit toe aan de gehakt-groentemix. Vul hier het brood mee en beleg de bovenkant met de plakjes mozzarella. Zet in het midden van de oven en bak in ca. 15 minuten de buitenkant krokant. Dien op met verse blaadjes basilicum.

      * Busbrood is een broodje dat in een broodbus oftwel broodblik is gebakken. Met deksel er nog op, krijg je een casinobrood, zonder een gewoon hoog brood.

      ** Of pak een flinke baquette waar je het kapje afhaalt.

      Bewaren

      ChristienLeave a comment

      Frans landbrood uit de houtoven

      frans landbrood houtoven

      Wat is leuker dan een landbrood te bakken in een houtoven, net zoals generaties voor ons hebben gedaan. De smaak van brood uit een houtoven is uniek. Een eenvoudig belegje zoals een kruidenboter, kruidenkwark of zoals wij, de kruidenhangop van het blog MiCook, en het is al smullen geblazen.

      Vorig jaar hoopte ik vooral lekkere zuurdesembroden uit de houtoven te toveren. Dat is slechts 1 keertje gelukt omdat mijn zuurdesemstarters doorgaans al na een week lekker bubbelen en bruisen plat slaan en niet meer overeind komen. Voor een nieuwe starter moet je weer een week roeren, voeden, roeren, voeden etc. Dit jaar moet ik nog even moed verzamelen om opnieuw het proces te beginnen. Ooit gaat het een keer het lukken.

      Dit Franse landbroodje, met gewone gedroogde gist, was mijn eerste houtovenbrood dit jaar. Het is een blijver. Nadat de houtoven zijn werk heeft gedaan voor de pizza’s (op 300C), kan in de restwarmte op 250 C nog dit brood worden gebakken. Volgende keer maak ik er twee: eentje om weg te geven of in te vriezen en eentje om gelijk te eten, ’s avonds nog of de volgende dag.

      Frans landbroodje uit de houtoven

      Voor 1 broodje:
      150 gram broodbloem (witte tarwebloem)
      150 gram patentbloem
      180 ml lauw water
      1 tl gist
      1 tl zout

      Doe alles in een kom en kneed het geheel door in 10 minuten tot een soepel deeg. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg een uur rijzen. Kneed het dan nog een keer goed door zodat de lucht er uit is, bol het deeg op en laat vervolgens nog afgedekt 1 1/2 uur rijzen. Of maak het deeg met de broodbakmachine; doe alles in de broodbakmachine en kies het witbrood-deeg-menu.

      Breng het gerezen deeg over op een bakplaat, en snijd de broden enkele

      malen in met een scherp mes. Giet een kopje water in een ovenschaal en zet deze op de bodem van houtoven. Plaats direct de bakplaat in het midden van de oven. Bak het broodje in ca. 20 minuten goudbruin: zet de laatste 5 minuten de ovendeur op een kier zodat het stoom kan ontsnappen. De korst wordt hierdoor knapperig.
      Recept gebaseerd op een recept van www.fornino.nl.

      ChristienLeave a comment

      Bietenbroodje uit de broodbakmachine

      roze brood

      Ik ken het roze bietenbroodje via Twitter. Toen ik het broodje destijds zag, kreeg ik gelijk het idee om dit roze broodje te maken met de broodbakmachine. Gisteren had ik gekookte bietjes die op moesten en leek mij dit broodje wel een goede bestemming.

      Hoewel het op de foto lijkt alsof het een volkoren/tarwebrood is, komt de lichtbruine kleur door de bietjes want ik heb alleen bloem gebruikt. Het broodje smaakt overigens niet naar rode bieten maar gewoon lekker hartig. Het recept is een aanpassing van een ovenbroodje: voor brood uit de broodbakmachine moet je minder vocht toevoegen. Ik heb zelf te ruim gist gebruikt. De hoeveelheid gist heb ik daarom ook in het recept aangepast.

      Bietenbroodje uit de broodbakmachine*

      2 rode bieten
      300 gram bloem
      ca 30 ml melk of water
      1 en een half tl droge gist
      1 tl zout
      2 tl suiker
      2 el olijfolie
      Optioneel: 1 el crème fraîche**

      Doe de rode bieten in een blender en pureer ze tot een glad papje. Doe de bietenpap in een maatbeker en vul aan met melk of water tot 210 ml vocht. Weeg 300 gram patentbloem. In de broodbakmachine gaat eerst de gist, dan de bloem, vervolgens het bietenvocht, zout, suiker en olijfolie. Volg het wit-brood programma.

      Bietenbrood met cheddar en pompoenzaad:

      Nog toevoegen:

      1 tl. gedroogde salie
      3 eetl. pompoenzaad
      50 gr. cheddar, geraspt (of een andere kaas)

      * Voor een groter brood met 500 gram bloem: alle hoeveelheden delen door 3 en dan keer 5.
      * *Ik had water toegevoegd en mij leek het wel lekker om dan ook nog een eetlepel crème fraîche toe te voegen voor de smaak.

      Bron ovenbroodrecept: http://brood.lexanrecepten.nl

      ChristienLeave a comment

      Duits brood / zuurdesembrood uit de broodbakmachine

      zuurdesembrood broodbakmachine

      Twee keer heb ik geprobeerd een zuurdesemstarter in leven te houden. Ik heb de starters in een pot nabij de kachel gezet, elke dag geroerd en ze naar goed gebruik een naam gegeven: The Blob en The Blob 2. The Blob is een griezelfilm uit de jaren 50 waarin een puddingachtige massa iedereen verzwelgt die op zijn weg komt. Daar deed de zuurdesemstarter mij sterk aan denken met zijn gebubbel.

      De eerste dagen van het bereiden van de starter gingen altijd volgens het boekje. Ik heb er ook twee keer een brood van kunnen bakken. Na zo ongeveer 9 dagen stortten mijn starters in en wilden niet meer tot leven komen. Omdat ik zuurdesembrood erg lekker vind was het instorten van de zuurdesemstarters best frustrerend. Ook vond ik het jammer dat ik geen zuurdesembrood in de broodbakmachine kan bakken.

      Bij de biologische winkel viel mijn oog op een zakje gedroogd zuurdesem van een Duits merk. Ik heb het recept van het zakje gebruikt voor dit broodje en de hoeveelheden omgezet naar een recept voor een broodbakmachine*. Er gaat in dit broodje nog wel gewone gist. Ik heb op verschillende Duitse sites gekeken en dat is gebruikelijk.

      Het broodje is goed gelukt. Het smaakt precies naar het brood dat wij altijd in het Duitse Kleve kochten toen we nog in Nijmegen woonden. Dun gesneden het lekkerst, deze:

      Zuurdesembrood uit de broodbakmachine

      200 gram roggemeel
      160 gram tarwemeel
      240 ml lauwwarm water
      15 gram volkoren zuurdesem, gedroogd (Leckers)
      3 gram gist
      1 tl zout
      1 el olie of boter
      evt 1 tl rietsuiker

      Doe eerst de gist, zuurdesem, daarna het meel, water, zout en boter of olie in de broodbakmachine en bak het brood op de stand bruinbrood. Ik heb zelf de voorgeschreven suiker weggelaten.

      * Dit betekent in verhouding minder water dan indien je het broodje in de oven bakt. Wil je dit brood  in de oven bakken, moet je de hoeveelheden verdubbelen behalve het water. Er moet dan 650 ml water bij. Ovenwarmte: 190 circulatiestand of 220 onder/bovenwarmtestand. Klaar in ca. 50 minuten. (2x laten rijzen: 1 e keer 20 m, 2e keer 40 m. Na de eerste rijs een keer doorkneden.

      Christien2 Comments

      Broodje uit de koekenpan

      snel broodje koekenpan

      Hoe maak je een broodje als je in een bos zit, je hebt bijna geen materiaal, alleen open vuur en een Dutch Oven (dikke gietijzeren pot). Mijn “MacGyver” organiseert af en toe een (survival)training waarbij uit de natuur wordt gegeten. Soms wordt er ook wel eens meegebracht eten klaar gemaakt. Een boven open vuur gebakken broodje, leek een goede toevoeging. Dus aan de slag in de achtertuin met de Dutch Oven en nagedacht over hoe je een deegje kunt maken als je met weinig middelen in een bos zit. Gewoon brooddeeg moet je flink kneden en twee keer laten rijzen. Die mogelijkheid viel dan ook al snel af.

      Een no-knead deeg leek de oplossing. Hiervoor hoef je alleen op tijd te beginnen en af en toe het deeg te roeren en af te dekken. Het deeg maken bleek het makkelijkste deel. Het brood gaar en niet zwart geblakerd uit de Dutch Oven krijgen is niet gelukt. Misschien dan toch aan de “flatbread”?. Alleen dan ben je wel even bezig voor een groepje mensen en hoe krijg je het brood mooi dun uitgerold.

      Bij toeval* heb ik gisteren volgens mij de oplossing gevonden: een broodje gemaakt van zelfrijzend bakmeel. Doordat er geen gist wordt gebruikt maar bakpoeder hoef je het deeg van tevoren niet te laten rijzen maar kan je gelijk gaan bakken. Het is wel een redelijk plat broodje, zo’n 2 a 3 centimeter hoog, maar wel luchtig. Doordat het in de pan wordt gebakken is het ook nog lekker knapperig aan de buitenkant. Een goed broodje voor bij een kopje (maaltijd-)soep. Ideaal voor kampeerders of bbq-ers. Dit wordt dus binnenkort weer een vuurtje stoken en het recept eens gaan uitproberen in de open lucht.

      Koekenpanbroodje ( piadina )

      250 gram zelfrijzend bakmeel**
      scheut olie voor in het deeg
      125 ml water
      scheut olie voor in de pan
      zout (1/2 tl)
      Andere smaakmakers bijvoorbeeld: kruiden, rode peper, olijven in kleine stukjes etc ***

      Doe het meel in een kom, voeg het zout toe en roer er de olie door. Voeg dan beetje bij beetje het water toe totdat je een soepel maar niet klef deeg hebt. Vorm er een bal van. Rol dan een lap van 1 a 1 1/2 cm hoog en pak een koekenpan met een doorsnede van ca 28 cm. Laat de olie heet worden in de koekenpan en bak op middel tot hoog vuur (de schaal van mijn fornuis gaat van 1 tot en met 9 en ik heb het brood gebakken op 7). Draai na zo/n 10 minuten het brood op de andere kant en bak dan nog 10 minuten.

      * niet genoeg bloem maar wel een zak zelfrijzend bakmeel in de kast
      ** of: 250 gram bloem en 3 afgestreken tl bakpoeder
      ** ik heb zelf rode peper-vlokjes en zout gebruikt omdat wij het brood bij curry gingen eten. Andere combinatie: olijven, gedroogde tomaten in stukjes en Italiaanse kruiden, zoals oregano en basilicum.

      Christien2 Comments