Categorie: hoofdgerecht

In cognac gemarineerde lamskotelet

lamskotelet cognac uien

In de aanloop naar Pasen ligt er bij de slager opeens weer veel lamsvlees in de vitrine. Als liefhebber maak je daar gebruik van. Dus stond er vanavond al lamskotelet op het menu, gegrild met een uiensaus en gnocchi.

De lamskoteletten zijn gemarineerd in een mengsel van citroen, olie en cognac, en wat kruiden. En met deze heerlijke marinade voor de lamskoteletten ga ik meedoen aan het Foodblogevent van Maart, met als thema fermentatie. Het foodblogevent wordt deze maand georganiseerd door Es-factory.

Cognac ontstaat namelijk na een proces waarbij tot twee keer toe fermentatie plaats vindt. Cognac wordt gemaakt van witte druiven. De druiven worden geperst en ondergaan vervolgens een natuurlijke fermentatie van enkele dagen. Na deze fermentatie volgt distillatie (twee maal). Daarna weer fermentatie, wordt het in drie delen gedeeld, weer gedestilleerd, gerijpt en gemengd, etc. Het levert een heerlijke drank op om mee te koken, in de saus, soep of dus marinade.

Gegrilde lamskotelet (met uiensaus en gnocchi)

4 lamskoteletten

4 el cognac
3 el citroensap
1 el olie
1 el gedroogde mediterraanse kruiden
zout, peper

2 uien
30 gram boter
2 a 3 el bloem
2 dl melk
zout, peper
snufje gedroogde tijm

1 pak gnocchi

Maak een marinade van de cognac, olie, citroensap en kruiden. Sprenkel dit over de lamskoteletten en laat dit (een nacht) marineren. Bij voorkeur al een avond van tevoren laten marineren, maar een uur is ook al lekker.

Dan de uien snipperen en in een eetlepel boter zacht bakken. Ondertussen een roux maken van de boter, bloem en melk: smelt de boter, roer dan de bloem door de boter totdat je pastaslierten op de bodem ziet verschijnen, roer dan de melk scheut bij scheut hier door totdat een mooie gebonden witte saus ontstaat. Maak op smaak met peper en zout en een snufje tijm. Roer dan de uien door de roux en laat even sudderen. Af en toe roeren. Bereid de gnocchi. De uiensaus kun je voor een verfijnder resultaat nog zeven. Giet daarvoor de saus nog door een vergiet. Met de uien kun je nog de volgende dag een uiensoep maken. Je kunt ook de uien in de saus laten (heb ik gedaan).

Gril de gemarineerde lamskoteletten zo’n 8 tot 10 minuten in de grillpan.

ChristienLeave a comment

Romig vispotje met venkel

vispotje venkel
Superlekker gerecht, slechte foto. Ik maak het vaker mee. Een gerecht dat je niet mooi op de foto krijgt maar wel erg lekker is. Dit keer toch maar geblogd: het vispotje is het waard.

Het romige vispotje is gegeten met pasta. Het staat letterlijk binnen 10 minuten op tafel. De combinatie van room, vis en venkel is geweldig. Wat moet ik er nog meer over zeggen. O, ja, goed te maken met diepvriesvis. Een lekker snel maar toch bijzonder recept voor een vispotje:

Romig vispotje

1 venkel
100 cl kookroom
3 dl visbouillon *
4 ons diverse soorten vis (bijv. 200 gram witvis, 100 gram blokjes zalm, 100 gram garnalen)
1 tomaat
citroensap
zout en peper
bosje verse peterselie
10 sprietjes bieslook
evt. theelepel zeeslavlokken of  Vogel’s Herbamare
zout, peper
1 el olie

Snij de vis in blokjes en besprenkel met citroen. Laat de vis 15 minuten marineren in het citroensap. Snij ondertussen de venkel door de helft en verwijder de harde kern. Snij de venkel in plakjes, de tomaat in blokjes en de kruiden fijn. Doe wat olie in de pan en stoof even de venkel, doe er de tomatenblokjes bij, de bouillon en de room. Laat even doorwarmen en voeg dan de vis toe en de gesnipperde kruiden, zout en peper naar smaak. Laat nog 5 minuten pruttelen.

* De visbouillon van Astoria is glutenvrij. Verkrijgbaar bij de viswinkel.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Gemarineerde en geroosterde pijlinktvisjes

gemarineerde pijlinktvis

Door het roosteren is de inktvis lekker knapperig aan de buitenkant. Het witte vlees is mals en heeft een fijne beet. Het is de eerste keer dat wij hele pijlinktvisjes gekocht hebben. En op zoek naar informatie over de bereiding, blijkt het de maand van de pijlinktvis te zijn bij het Nederlands Visbureau. Ik heb even het filmpje bekeken van “De echte mannen van de zee” over de vangst en de recepten met pijlinktvis. Dit recept van geroosterde inktvisjes sprak aan. We hebben de visjes schoongemaakt (viel mee) en er ook nog een harissasaus bij gemaakt. Deze harissasaus smaakt goed bij gefrituurde calamaris en was het ook bij de geroosterde inktvis. Recept voor deze saus volgt binnenkort. Nu het recept voor de gemarineerde en geroosterde pijlinktvis:

Gemarineerde en geroosterde pijlinktvisjes

voor 2 personen:
 

500 gram pijlinktvisjes
1 citroen
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
zout, peper
(1 el tijmblaadjes)

Trek de kop met de tentakels voorzichtig van het lijf. Het inktzakje en de ingewanden komen vanzelf mee. Ga nog even met je vingers door het binnenste van het lijfje om nog eventuele restanten te verwijderen. Trek de harde balein los, dit gaat heel soepel. Spoel de lijfjes onder stromend water schoon en laat uitlekken. Snijd tenslotte de tentakels van de kop en gooi de rest weg.

Meng het citroensap met gesnipperde knoflook, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Het recept van het visbureau deed ook nog de suggestie om er tijm door te roeren. Dat leek mij niet lekker bij de harissasaus dus ik heb het weggelaten. Schep de lijfjes en de tentakels door de marinade. Marineer de inktvis afgedekt min. 30 min. op een koele plek.
Verhit de grillpan of bbq. Rooster de inktvis op hoog vuur in 2 minuten per kant krokant en gaar.

Lekker met een pittige saus en/of knoflookmayonaise en stokbrood.

ChristienLeave a comment

Frittata met erwtenscheuten en feta

frittata erwtenscheuten feta

Dankzij de blog Eten uit de volkstuin, zie linkjeslijst rechtsonder, staat er nu een mini-tuintje met erwtenscheuten op de vensterbank van de keuken. Intens groene springerige scheutjes. Ze smaken naar jonge erwtjes.

Het was een raar idee. Met een pak gedroogde erwtjes uit de supermarkt in handen, kon ik mij niet voorstellen dat ik een paar weken daarna scheutjes zou oogsten. En dat ze zo lekker zouden zijn. Ik heb ze nu verwerkt in een frittata. Dat leek mij lekker en dat was het ook.

Het kweken in heel simpel. Je pakt een bakje en doet er een laagje gedroogde erwtjes in. Je maakt ze vochtig en legt er een katoenen doek op. Je spoelt ze vervolgens twee keer per dag om met schoon water en doet er dan de doek weer op. Zodra ze gaan scheuten, leg je ze op een laagje aarde en giet er af en toe een scheutje water over. Na twee en een halve week had ik scheuten van 10 tot 15 centimeter hoog. Je kan ze zowel in koude als in warme gerechten verwerken. In Engeland wordt al volop met erwtenscheuten gekookt, nu hier nog.

Frittata met erwtenscheuten en feta

4 eieren
1 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 kwart spaanse peper
1 el gehakte bieslook
1 el gehakte peterselie
bosje erwtenscheuten (ca. 12-14 scheuten)
50 gram (Zeeuwse) feta, in stukje gebrokkeld
zout, peper

Zet alvast de oven aan op grillstand. Snipper de knoflook, hak de bieslook en peterselie fijn. Snij de spaanse peper in heel smalle reepjes. Klop in een kommetje de eieren schuimig en roer hier de bieslook, peterselie, zout en peper doorheen. Pak een ovenbestendige pan en zet die op het vuur (halfhoog). Bak de knoflook zacht in de olie en voeg dan de erwtenscheuten toe en de helft van de spaanse peper. Roerbak dit even. Giet dan het eimengsel erbij en zet het vuur iets lager. Doe een deksel op de pan. Als het eimengsel aan de bovenkant nog een beetje nat is, kruimel dan de feta over de frittata en leg de andere helft van de spaanse pepers op het mengsel. Zet de pan in de oven onder de hete grill. Haal uit de oven zodra de bovenkant begint te kleuren. Eet samen met brood.    

Christien2 Comments

Langzaam gegaarde wilde ganzenborstfilet op een bedje van zuurkool, ui en bleekselderij, met aardappeltjes en wildjus

ganzenborstfilet zuurkool

Met de electrische slowcooker wordt zelfs filet van een oude gans lekker mals. Deze aanbeveling van de slowcooker komt van Wouter Klootwijk. Hij noemt de slowcooker ook wel een antiek oliestel, nu met een snoer er aan.

Dus wat doe je als je deze recensie in het geheugen hebt opgeslagen en er liggen twee ganzenborstfilets van een (oude?) wilde gans in de vriezer. De slowcooker/crockpot pakken en recepten gaan zoeken voor ganzenfilets. Ik heb verschillende recepten gezien die mij aanspraken. Op een gegeven moment gekozen voor een ovenrecept van gans met zuurkool. Iets te simpel naar mijn smaak, en heb kruiding en de overige groente in dit gerecht geleend van een ander, Canadees, recept voor “sauerkraut-stuffing”. Het Canadese recept was weer gebaseerd op een Noord-Europees recept. Ik heb de ingrediënten in een slowcooker gedaan en de gans geserveerd met een wildjus.

Wilde ganzenborstfilet met zuurkool uit de slowcooker

Voor 2 personen:

Ruime glas witte wijn (125ml)
2 ganzenborstfilets
(voor de wildjus de 2 pootjes van de gans)
1 ui
1 stengel bleekselderij
verse tuinkruiden (peterselie, bieslook)
halve theelepel kummel
200 gram zuurkool
peper, zout
6 aardappelen
1 kopje kruiden- of groentebouillon

Kruid de ganzenborstfilet met zout en peper. Doe 100 ml wijn in de slowcooker. Doe hier de gesnipperde ui en in stukjes gesneden bleekselderij bij. Snij een paar stengels bieslook fijn en 2 takjes peterselie. Doe deze bij de wijn. Leg de ganzenborstfilets in de slowcooker en als je de pootjes ook hebt, de pootjes erbij (voor de wildjus). Bedek met de zuurkool en strooi wat kummel over de zuurkool. Besprenkel de zuurkool met restant van de wijn. Kruid het geheel nog even met wat zout en peper. Zet de slowcooker op laag (80 C) en laat 8 uur garen. Draai de filet tussendoor 1 keer om (heb ik voor de zekerheid gedaan, ik weet niet of het nodig is geweest). Doe een half uur voordat de gans gaar is, de aardappelen in water met een theelepel zout en breng aan de kook. Giet af als de aardappelen gaar zijn.

Voor de wildjus: haal de zuurkool en vlees uit de slowcooker en giet het vocht in een pannetje. Doe de zuurkool, overige groenten en vlees weer terug in de slowcooker (ook als de slowcooker uitstaat blijft het eten lekker warm totdat je de jus klaar hebt). Doe een kopje kruidenbouillon bij het vleesvocht in het pannetje en laat even goed doorkoken totdat er een lekkere jus overblijft. Serveer de filets op een bedje van zuurkool en de groente, leg er een paar aardappeltjes bij en giet hier de wildjus overheen.

Christien1 Comment

pasta met paddenstoelenroomsaus

pasta paddenstoelenroomsaus

Een Toscaans gerecht, uit het kookboek “De heerlijke Italiaanse keuken”.

Het recept geeft meer werk dan een gewone paddenstoelenroomsaus. De room en bouillon kook je apart van de paddenstoelen in tot een romige saus. De paddenstoelen worden samen met de rauwe ham en kruiden gebakken. Op het laatst maak je de saus op smaak met het sap van een halve citroen en bestrooi je het gerecht met verse basilicum, grof gemalen peper en Parmezaanse kaas. Je krijgt voor dit alles het Italië-gevoel terug. Je ziet jezelf opeens weer op het heetst van de dag in een restaurantje zitten, smikkelend van een lekker bord pasta.

Het restant van de roomsaus heb ik ingevroren. Zie voor het hoe of wat invriezen van hele pakken slagroom deze link (in het Engels).

Tagliatelle met paddenstoelenroomsaus

(Verse) tagliatelle
100 gram rauwe ham
300 gram verse paddenstoelen
1/2 citroen
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje basilicum
200 gram slagroom
150 ml vleesbouillon
1 teentje knoflook
1 1/2 el boter
zout, peper
Parmezaanse kaas

Verwarm een klontje boter in een pan. Snipper een teentje knoflook en bak deze even aan in de boter. Dan de slagroom en de bouillon bijgieten en op hoog vuur in laten koken tot een romige saus. In een koekenpan een eetlepel boter smelten. De paddenstoelen bruin bakken. De peterselie fijn hakken en samen met reepjes ham door de paddenstoelen scheppen. Bestrooien met zout en peper.

De tagliatelle koken. De roomsaus op smaak brengen met peper, zout en citroensap en over de pasta schenken. Het paddenstoelen-hammengsel erover verdelen en bestrooien met verse basilicum. Grof gemalen peper en Parmezaanse kaas er bij serveren.

ChristienLeave a comment

Scaloppine al limone (schnitzels met citroensaus)

scaloppine al limone

Scaloppine al limone was mijn eerste in Italie bestelde hoofdgerecht. Ik heb het die eerste vakantie in Toscane wel drie of vier keer besteld in twee weken tijd. Dat was dan ook weer genoeg en heb nog een heleboel andere lekkere gerechten gegeten. Het is een heel simpel gerecht en ik snap achteraf gezien niet waarom het jaren heeft geduurd voordat ik het zelf eens maakte.

Met een vleeshamertje of iets anders (ala Jamie Oliver) sla je het vleeslapje plat tot een dikte van een halve centimeter, peper en zout er over, door de bloem halen en dan kort in een pan bakken. De saus is niets anders dan de jus van het vlees en het sap van een citroen. Maar lekker!!

Scaloppine al limone

4 (kalfs)schnitzels
1 citroen
2 el water
10 gram boter
zout, peper
bloem
evt. peterselie, citroenmelisse

Sla de schnitzels plat tot een dikte van een halve centimeter. Bestrooi met peper en zout en haal de lapjes door de bloem heen. Het overtollige bloem er goed afschudden. Zet een pan op het vuur en verwarm daar de boter in. Als de boter heet is bak dan kort om en om de lapjes. Voeg het sap van een citroen toe. Draai vervolgens de lapjes nog een keer om en voeg wat water toe om de saus te maken. Haal de lapjes uit de pan en giet hier de saus over. Dien op met eventueel wat citroenmelisse of peterselie.

Lekker met een rucola-salade en geroosterde aardappeltjes.

Christien2 Comments

Waldorfsalade met gerookte kipfilet

waldorfsalade gerookte kipfilet
Waldorfsalade: weer zo’n gerecht waarvan er 20.000 verschillende recepten op het internet staan. En met dit recept komt er nog eentje bij. Deze waldorfsalade is met in de rookoven gerookte kip. Het oorspronkelijk recept gaat uit van gekookte kip en dat was ook heel lekker. Maar heb je een rookoventje voor op het fornuis, dan is dit recept een tip om eens te maken.

 

Waldorfsalade

2 ons gerookte kipfilet
2 stengels bleekselderie
75 gram gepelde walnoten
3/4 stukje appel of iets anders zoets uit blik (mandarijn, perzik, mango of iets dergelijks)
2 eetlepels crème fraiche
2 eetlepels mayonaise
een paar blaadjes ijsbergsla
zout en peper
evt. citroensap

Kook of rook de kipfilet. Roken: Pak de rookoven en leg een volle eetlepel houtsnippers (Apple) op de bodem, bekleed het druiprek met aluminiumfolie en olie het rooster in. Plaats het rooster op het druiprekje. Smeer de kipfilets in met een beetje olie. Leg de kipfilet(-s) op het rekje en bestrooi met peper en zout naar smaak. Plaats het rookoventje op hoog vuur en schuif de deksel bijna dicht. Als er rook naar boven komt kringelen, kan de deksel helemaal dicht. Rook de filet 4 minuten. Bak daarna de kipfilet af in de pan, afhankelijk van de dikte van de filet nog zo’n 6 tot 8 minuten.

Laat de kipfilet even afkoelen. Snij dan de gerookte kip in blokjes en de bleekselderie in schijfjes. Schil de appel en snij 3/4 van de appel in stukjes. Dan de walnoten kruimelen. En alles door elkaar scheppen. Meng in een bakje de crème fraiche en mayonaise en maak op smaak met zout en peper. Eventueel wat citroensap als je het wat zuurder wilt. Om te serveren: de salade op een paar bladen ijsbergsla leggen (gewone sla bezwijkt al gauw door het vocht). Lekker met stokbrood.

Christien2 Comments

Puree van aardappel met knolraap

puree aardappel herfstraap

Twee dagen per week staat er op korte loopafstand van ons huis een viswagen. Verleidelijk om snel even een visje te halen voor het avondeten. Vandaag weer eens aan de verleiding toegegeven en lekkerbekjes gehaald. We hebben de lekkerbekjes gegeten met een puree van aardappel met boterraap.

Boterraap is een licht-oranje knolraap. Deze raap smaakt rauw naar radijs. Als je de raap kookt, dan  smaakt hij meer kool-achtig. Morgen ga ik de boterraap eens rauw verwerken in een salade. Ik heb al gezien dat een combinatie met notenolie lekker zou moeten zijn. Vandaag hebben wij de boterraap gekookt gegeten. Het was een lekkere combinatie: een visje in een deegjasje met schijfjes citroen en de aardse puree van aardappel en knolraap met een snufje tijm.

Puree van aardappel met knolraap

300 gram ongeschilde boterrapen (= ca. 3 rapen)
1 kilo ongeschilde kruimige aardappelen
1/3 tl gedroogde tijm
zout, peper
50 ml melk
olijfolie

Schil de rapen en snij in kleine stukjes (roomrapen laten zich lastig pureren!). Schil de aardappelen en snij in grove stukken. Doe ze samen in de pan met een snuif zout en kook ongeveer 15 minuten tot de aardappel gaar en roomraap zacht is. Verwarm de melk (in een beker met glazen roerstaafje 20 seconden in de magnetron). Pureer de aardappelen en raap en roer daarna de warme melk erdoor. Maak op smaak met tijm, zout en (gemalen) peper. Doe eventueel nog in een ovenschaal, spray hier een beetje olijfolie over en zet nog even onder de grill voor een krokant korstje.

ChristienLeave a comment

Stoofvlees met abdijbier

stoofvlees abdijbier

Het recept is van Jeroen Meus. Hij had op facebook de vraag gesteld wat op het menu van de 100e Dagelijkse kost moest staan. De meerderheid koos voor stoofvlees met friet. Vlaamse stoverij met friet, dat is verwennerij. Met de electrische slowcooker is het nu ook buiten het weekend makkelijk op tafel te zetten. Het indikken van de saus is wel een aandachtspunt bij de slowcooker. Nu giet ik daarvoor de inhoud nog wel eens over in een pan om op het fornuis nog even de saus te laten pruttelen. Het vlees blijft dan nog steeds botermals, dus de slowcooker doet in die zin zijn werk prima.

In de stoverij gaat appel-perenstroop, ook een scheutje azijn en een boterham met mosterd. Dat laatste herken ik van mijn “Wijk aan duinse hachee“. De stoverij was verrassend lekker. De stroop maakte de stoverij zoeter dan gewend, maar smaakte prima bij de friet en mayonaise.

Stoofvlees met abdijbier

1 kg runderstoofvlees in gelijke stukken gesneden (riblappen of sukade)
2 grote uien
1 flesje bruin bier (min. 1flesje, Westmalle dubbel)
2 eetlepels appel-perenstroop
2 takjes verse tijm
1 kruidnagel
2 blaadjes laurier
1 bruine boterham
2 eetlepels scherpe mosterd
1 scheutje natuurazijn
boter
peper van de molen
zout

Klassieke bereiding:

Snij de uien in grove stukken. Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje boter in. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken. Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Bak de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper van de molen en een snuifje zout. Doe dit in meerdere beurten anders gaan op een gegeven moment delen van het vlees koken in plaats van bakken. 
Doe de stukjes vlees in de stoofpot met uien. Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier. Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt (deglaceren). Zodra het bier kookt, giet je het in de stoofpot. Het warm maken van het bier is nodig want het rundvlees wordt taai door er koud bier over te gooien.
Voeg de kruiden en appel-perenstroop toe. Besmeer de boterham met mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder. Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is. Pas zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot. Werk het stoofvlees af met een klein scheutje natuurazijn en roer alles om. Proef en voeg naar smaak nog wat peper van de molen toe en een snuifje zout.

Voor de slowcooker:

Doe hetzelfde, maar dan gaat natuurlijk de stoofpot in de slowcooker. Zet de slowcooker 3 uur op hoog, 1 uur op laag (het automatische programma doet bij mijn slowcooker hetzelfde, zonder dat ik nog iets moet instellen). Indien de saus voor jouw gevoel nog niet genoeg is ingedikt: nog even op het fornuis in een pannetje op laag vuur de saus dikker laten worden door wat vocht te laten verdampen.

Christien2 Comments