Categorie: glutenvrij

Amandelcakejes met kokos

glutenvrije amandelcakejes kokos
glutenvrije amandelcakejes met kokos

Sinds een week vallen er weer regelmatig amandelen uit onze twee amandelbomen. In de bijkeuken staat een kratje klaar om de amandelen in te doen zodat ze kunnen drogen. Dat duurt enkele weken en dan kunnen we ze gaan kraken en eten. Van de vorige amandeloogsten heb ik ondertussen veel lekkers gemaakt, zoals bijvoorbeeld de amlou, een amandel-honingpasta voor op brood of op de pannenkoek. Ook gekruid en geroosterd zijn de amandelen erg lekker.

Ze zijn ook goed tot amandelmeel te vermalen. Dan moet je ze eerst ontvellen. Dit doe je door de amandelen in een bakje kokend heet water te dompelen en dan het bruine schilletje er af te trekken. In de blender maal je ze vervolgens binnen enkele seconden tot een fijn meel.

Deze amandelcakejes zijn gemaakt van bij de toko gekocht amandelmeel. Ze zijn glutenvrij. Door de toevoeging van gemalen kokos zijn ze naar mijn mening iets luchtiger dan zonder. Lastig om van af te blijven, deze:

Amandelcakejes met kokos

200 gram amandelmeel
100 gram gesmolten boter
100 gram suiker
1 tl bakpoeder
2 el gemalen kokos
2 eieren
mespuntje zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Vermeng het amandelmeel met de suiker en het bakpoeder. Voeg dan de gesmolten boter toe en 2 eieren. Roer alles goed door elkaar en voeg op het laatst de gemalen kokos en zout toe. Roer alles nog even goed door. Doe een volle eetlepel (eetlepel met kop) in elk papieren vormpje. Je haalt ongeveer 16 cakejes uit het beslag. Baktijd 15-20 minuten, in het midden van de oven.

Basisrecept van: Gezond leven van Jacoline

de amandelen eind september 

Christien2 Comments

Jamie Oliver ’s geroosterde knol- en wortelgroenten

jamie oliver geroosterde groente

Dit gerecht van Jamie Oliver is mij van de televisie bijgebleven. Ik had bij de Grote Verleiding, een biologische webwinkel, verschillende soorten knollen en wortels besteld om de komende week eens mee te gaan koken. Ik kon na aflevering van de bestelling kiezen tussen Hollandse rapen, peterseliewortels, winterpenen, pompoen (vandaag niet gebruikt) en van die mooie wit-roze gestreepte bieten. En wat is dan leuker om een selectie van de groenten te gaan roosteren in de houtoven. En lekker op te smaak te maken met verse kruiden en diverse soorten azijn, olie en citroen.

Rechts naast het bakblik met de groenten staat een cakeblik met daarin een gehaktbrood van pittig rundergehakt met een dakje van bacon. Paste goed bij de geroosterde groenten. Het kan allemaal ook worden gemaakt in een gewone oven maar het was een mooie dag vandaag en dan is het leuk om weer eens lekker te gaan stoken in de achtertuin.

Megamix van knol- en wortelgroenten

olijfolie

2 kleine winterpenen
1/2 citroen (JO: clementine)
1 takje rozemarijn, de naaldjes

2 peterseliewortels (JO: 2 pastinaken)
scheut witte wijnazijn
2 takjes salie, de blaadjes
1 tl honing (achterhouden)

3 bietjes
scheut balsamico-azijn
2 takje oregano (marjolein)

3 hollandse rapen/meirapen
scheut rode wijnazijn
3 blaadjes verse laurierbladeren

JO:
2 venkelknollen
1/2 citroen
2 takjes tijm

Ik:
3 aardappelen
2 knoflooktenen, doormidden gesneden
1 takje rozemarijn, de naaldjes
1 ui, in vieren
scheut olijfolie

zout, peper

Oven voorverwarmen op 200 C.
Schil en snij alle groente in grove stukken. Zet 2 pannen met water op en laat aan de kook komen. Doe in 1 pan alle groente behalve de rode bieten. Deze groenten 5 minuten koken. Dan afgieten en uit laten stomen. De rode bieten gaan in de andere pan en moeten iets langer, zo’n 10 minuten koken. Ook afgieten en uit laten stomen. Dan per groente de smaakmakers er bij zoeken en in een kom mengen. De honing mag er nog niet bij de pastinaken/peterseliewortel. Een bakblik invetten/sprayen met olijfolie. De verschillende groenten in een eigen hoekje van het bakblik leggen en nog wat olie over heen sprenkelen. Dan de oven in, zo’n 40 minuten. Af en toe even kijken. 5 minuten voor tijd kan de honing over de pastinaken/peterseliewortel. In het recept stond het niet aangegeven, maar misschien is het vanzelfsprekend: het geheel lekker op smaak brengen met wat zout en peper.

Voor het gehaktbrood: google op Jamie Oliver en gehaktbrood, dan kom je het recept vast tegen. Ik heb de saus met kikkererwten weggelaten en zelf nog spaanse peper toegevoegd.

ChristienLeave a comment

Biefstuk met vlierbessen-bramen-wijnsaus

biefstuk vlierbessen bramen wijnsaus

Het bramenseizoen is aangebroken. Het is even uitkijken voor de stekelige takken van de struik, maar de opbrengst is geweldig. Heerlijk groot en zoet zijn ze dit jaar. Ook de vlieren staan nu vol met zwarte besjes. Er waren maar weinig onrijpe besjes dus echt tijd om te gaan plukken. En wat doe je met de opbrengst. Na al flink te hebben gesnoept van de bramen, is er van de vlierbessen en bramen jam gemaakt.

En met de vlierbessen-bramenjam is deze fantastische verwensaus gemaakt. Deze saus smaakt naar feestdagen, uit eten gaan, wildseizoen. De saus is licht zoet door de bramen, licht zuur door de vlierbessen en de rode wijn en lekker hartig door de overige ingrediënten. Wij hebben gesmuld. Je moet er alleen nog iets voor doen van tevoren en dat is dus de vlierbessen-bramenjam maken. Het recept volgt morgen.

Biefstuk met vlierbessen-bramen-wijnsaus

2 biefstukjes
2 el olijfolie
2 eetlepels verse rozemarijnnaaldjes, in stukjes gehakt
zout, peper
1 sjalotje of een 1/2 kleine ui, gesnipperd
1 eetlepel verse tijmblaadjes
100 ml rode wijn
150 ml runder of kruidenbouillon
1 1/2 el vlierbessen-bramenjam*
1 el koude roomboter

Verhit op hoog vuur de olijfolie in een koekenpan. Schroei de biefstukjes dicht aan beide kanten in de hete olie. Zet dan het vuur wat zachter. Bak de biefstukjes rood of rosé. Ezelsbruggetje: indien de veerkracht van de biefstuk aanvoelt als de eigen wang is het rood, rosé als het voelt als de punt van de kin, doorbakken als het voelt als het puntje van de neus. Haal de biefstukjes uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Doe dan de gesnipperde ui in de pan en bak de ui even aan, voeg de tijm, rozemarijn en de wijn toe. Laat de wijn in ca. 3 minuten inkoken tot de helft. Voeg dan de bouillon en de jam toe. Laat weer inkoken totdat het vocht bijna lijkt te verdwijnen. Zet dan het vuur uit. Voeg klontjes koude boter toe en roer dit door het ingekookte vocht. Schenk over de biefstukjes heen en serveer de biefstuk met aardappelpuree en warme groente, bijvoorbeeld prinsessenbonen.

Naar een recept van: Jamie Dean van www.foodnetwork.com

*  het recept voor vlierbessen-bramenjam volgt morgen. De jam bestaat uit 3/4 vlierbessen en 1/4 bramen en heeft hierdoor tov bramenjam een licht zuurtje. Je zou ter vervanging 1 el bramenjam en enkele verse bramen kunnen gebruiken.

Christien2 Comments

Salade met vijg en blauwe kaas met een citroenvinaigrette

salade vijg blauwe kaas
Vijgen zijn voor mijn gevoel heel exotisch. Ik vind het dan ook bijzonder om in de Hollandse achtertuin een vijgenstruik met vijgen te hebben. Vorig jaar hoopte ik ook al op een paar vijgen uit eigen tuin, maar was er niets. Dit voorjaar groeiden er een stuk of 10. Het merendeel is er helaas afgevallen. Het doorsnijden van de vijgen was even spannend want van buiten zag het er goed uit maar dat zegt nog niets over de binnenkant en de smaak. Gelukkig ook mooi van binnen en een goede smaak.

Na wat wikken en wegen heb ik er een salade van gemaakt met vijg en blauwe kaas. Een supersalade. Ik denk dat ik bij het volgende groentewinkelbezoek met vijgen thuis ga komen en deze salade nog een keer ga maken.

Salade van veldsla, vijg en blauwe kaas

1 zakje veldsla
4 vijgen (1 vijg per persoon)
2 el citroensap
3 el olijfolie
2 el verkruimelde blauwe kaas
2 el pijnboompitjes
zout
peper

Klop in een kommetje de olie met de citroensap, snufje zout en verse peper tot een vinaigrette. Was en drapeer de veldsla in een kom. Snij de vijgen in kwarten en leg de op de veldsla. Verkruimel de blauwe kaas en strooi over de sla. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zien en strooi ze over de salade. Besprenkel de salade met de citroenvinaigrette en zet het restant op tafel zodat iedereen nog naar smaak kan pakken.

ChristienLeave a comment

Gegratineerde courgette met pesto

gegratineerde courgette pesto

Vorige week heb ik de oogst courgettes ingemaakt. Nu liggen er al weer drie groene courgettes in de schaal en komen er morgen nog drie gele bij. Hoe krijg ik hier thuis de handjes nog op elkaar voor een maaltijd met courgette. Ik besloot ze te gratineren. Ik had daar een heel lekker recept van gezien. En hoe ik ook zocht, ik kon het recept niet meer terugvinden. Was het nou een recept van een medeblogger, of had ik het in een kookmagazine gezien. Ik wist het niet meer.

Tijdens de zoektocht kwam ik een recept tegen met pesto. De combinatie pesto en courgette leek me wel lekker. De courgettes heb ik verder nog gevuld met een ei, kaas en uimengsel en daarna gegratineerd in de oven. Een lekker bijgerecht met courgette:

Gegratineerde courgette met pesto 

2 courgette’s, middelgroot
1/2 ui
1 teentje knoflook
4 tl pesto
peper, zout
1 ei
scheutje melk
3 sprietjes bieslook, in kleine stukjes
50 gram geraspte kaas (half kopje)

Verwarm de oven voor op 200 C. Snij de courgettes in de lengte doormidden en snij het steeltje en kontje van de courgette af. Verwijder met een lepel de zaadlijsten. De courgette’s zijn hierdoor iets uitgehold. Snipper de ui en een teentje knoflook. Klop in een schaaltje het ei met wat melk los en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg dan de ui, knoflook, geraspte kaas, en de bieslook toe. Leg de courgettes met de schil naar beneden in een ingevette schaal*. Smeer per courgettehelft het vruchtvlees van de courgette in met een theelepel pesto. Schep de kaas/eimix in de uitgeholde courgettes. Verdeel het evt overgebleven vocht over de courgettes en plaats zo’n 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

* Ik hou van een niet al te zacht gebakken courgette. Hou je daar wel van: kook dan de courgettes voordat je ze de ovenschaal in doet, nog 5 minuten in kokend water.

ChristienLeave a comment

Zoetzure courgette (inmaak)

inmaak courgette
Luxe probleem van een moestuinierder: wat te doen met een groot aantal gelijktijdig rijp geworden courgettes. Weggeven natuurlijk. Vooral de gele courgette wordt met enthousiasme ontvangen. Courgette invriezen gaat niet. Inmaken dan! 
Deze zoetzure courgette rook tijdens het koken al heerlijk. Dochter snoof even bij het langslopen en vroeg: augurken?. Nee, courgettes! Je moet ze 3 weken laten staan voor een optimaal resultaat. Ik heb een klein beetje apart gehouden om te proeven en ik vond het nu al lekker.

Zoetzure courgette

1 kilo courgettes (schoongemaakt gewicht)

2 uien
3 eetlepel zout
500 milliliter natuurazijn
300 gram suiker
2 theelepels kurkuma (geelwortel)

3 theelepels bruine of gele mosterdzaad
Snij de courgette in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij de courgette in stukjes van ongeveer een vierkante centimeter. Snipper een uitje. Doe dit in een schaal en bestrooi dit met het zout. Laat het mengsel een aantal uurtjes staan.
Doe het courgette/ui-mengsel in een vergiet en spoel alles nog even goed. Verwarm in een pan de azijn, suiker, kurkuma en mosterdzaad. Breng aan de kook. Als de suiker goed is opgelost kan de courgette met ui in de pan. Laat alles vijf minuten zachtjes doorkoken. Zet dan het vuur uit. Pak een uitgekookte pot en vul deze tot 7/8 met de courgette en ui. Giet dan tot aan de rand toe vol met het kookvocht. Draai de pot goed dicht en zet ondersteboven te koelen.

ChristienLeave a comment

Schol gegaard in een romige spinaziesaus

schol spinazie room saus

In de voorjaarsvakantie hadden wij een midweekje geboekt op het eiland boven ons. Bij de combi-magnetron in het vakantiehuisje lag een kookboekje/gebruiksaanwijzing van Siemens. Even doorgebladerd natuurlijk: je bent een kookgek of niet. Mijn oog viel op de vis met spinazie. Vis Florentine, dacht ik. Maar het recept was toch iets anders en snel klaar in de magnetron. Met het recept in het achterhoofd hebben wij in de plaatselijke supermarkt Noordzeeschol gekocht. Die avond werd dus in het vakantiehuisje Noordzeeschol, gegaard in een romige spinaziesaus, en pastaschelpjes (conchiglie) gegeten. Het beviel erg goed, dus heb ik het recept opgeschreven.

Gisteren heb ik het opnieuw gemaakt en het was weer lekker. Nu kan ik het recept met foto bloggen:

Scholfilet met romige spinaziesaus

400 gram (diepvries) scholfilet
250 gram gehakte spinazie (vers of ontdooid)
citroensap
1 kleine ui
2 tomaten
2 tl boter
100 gram geraspte kaas
2 eetlepels room of verse kaas
viskruiden of  A. Vogel Herbamare*
peper
zout

Snij de ui fijn. Vet de magnetronschaal in. Vermeng de ui met de gehakte spinazie, kruid met zout en peper en een beetje viskruiden. Tomaten in schijfjes snijden. De bevroren vis met citroensap besprenkelen, zout, peper en nog een beetje van de viskruiden. Leg de vis op de bodem van de magnetronschaal. Verdeel het spinaziemengsel over de visfilets. Schijfjes tomaten hier weer boven op verdelen. In een gesloten magnetronschaal 12-14 minuten op 600 W. Vervolgens de room over de inhoud van de schotel sprenkelen, de kaas hierover strooien, en enkele vlokjes boter verdelen over de bovenste laag. Opnieuw nog 3 a 4 minuten op 600 W in de magnetron.

Serveer met pasta(schelpjes) of met stokbrood.

 * ik had een proefzakje A. Vogel Herbamare (zout met kruiden en kelp) meegenomen op vakantie en bij deze schotel gebruikt in plaats van viskruiden. Ik heb daarna gelijk een pot gekocht. 

ChristienLeave a comment

hamburger van rundergehakt en courgette

hamburger courgette

Deze burger heeft niet alleen als voordeel dat er minder vlees nodig is voor een hamburger maar ook dat door de groente het rundvlees sappiger blijft. Daarnaast is het een slanke optie. Lekker op een broodje met wat blauwschimmelkaas er over gebrokkeld of gewoon klassiek met tomaat, augurk, komkommer en een beetje mayonaise.

Ik heb zelf een gele courgette gebruikt. De gele courgette verschilt in smaak niet van een groene courgette (een proeftestje gedaan). Het is dus puur voor een leuk plaatje op het bord. Bolcourgette vond ik overigens wel anders smaken. Veel zoeter dan een gewone courgette. Misschien volgend jaar daar eens een plantje van in de tuin zetten.

Burgers van gehakt en courgette

gele courgette

300 gram rundergehakt
200 gram courgette (is een kleine courgette)
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen koriander
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel oregano
zout, peper

Schil de courgette en rasp hem (grove raspkant van de keukenrasp) tot kleine stukjes. Meng door het rundergehakt. Maak op smaak met de chilipoeder, gemalen koriander, mosterd en oregano. Voeg zout en eventueel nog peper toe naar smaak. Verdeel het mengsel in vieren en kneed van elk deel een bal. Duw deze bal plat tot 1 1/2 centimeter dikte. Bak of gril het zoals je een hamburger zou doen; circa 10 minuten in de bakpan en ca 8 minuten indien je de hamburgers gaat grillen. Lekker op een zacht broodje met nog wat Blue Stilton er boven op.

ChristienLeave a comment

Zeebaarsfilet met citroensaus

zeebaars witte wijn

De witte wijn en citroensaus oftewel “Sauce au citron” was erg lekker. Niet alleen met de vis maar ook met de gestoofde venkel en courgette en met de nieuwe aardappeltjes.

De groente en kruiden komen uit eigen tuin. We hebben op dit moment een “Jamie Oliver”-achtige tuin, volgens een kennis. Als ik een rieten mandje zou hebben, zou het beeld compleet zijn. Even shoppen in eigen tuin, en gaan koken.

Een citroenboom in de tuin staat overigens nog op het verlanglijstje. Citroenbomen zijn erg prijzig en ik ben er nog niet zo zeker van dat een citroenboom hier gaat overleven. We hebben inmiddels naast de amandelbomen wel al een olijfboom in pot en een vijgenboom, ook vrij mediterraans. Dit najaar gaan we voor het eerst vijgen oogsten. Ik zal alvast eens gaan zoeken naar een recept waarin ik de twee vijgen tot hun recht kan laten komen 😉

Zeebaarsfilet met citroensaus

Zeebaarsfiletjes (1 pp)
100 ml witte wijn
1 citroen
100 gram roomboter, in blokjes
zout, peper
verse dille, in kleine vlokjes
verse bieslook, gesnipperd
olijfolie

Gestoofde venkel en courgette

1 venkelknol
2 kleine courgetten
zout, peper
olijfolie
1 takje tijm

Bereiding:

Om saus en vis tegelijktijd op te kunnen dienen, wordt begonnen met de saus en voordat de boter in de saus gaat, kan de pan voor de vis op het vuur.

De wittewijn&citroensaus:

Rasp de citroen om de zest te verkrijgen. Laat de witte wijn met het sap van een citroen samen met de zest goed koken, zodat het wat indikt. Zeef dit en zet het op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de boter bij het mengsel toe en roer voortdurend. Kruid de saus met zout en peper naar smaak. De saus is klaar.

Voor het bakken van de filets, zet een pan met olijfolie op halfhoog vuur. Kruid de zeebaars met een beetje zout en peper en doe met de velkant naar boven in de pan (indien je eerst de velkant bakt, trekt de filet krom), draai om na ca. 3 minuten (halverwege) en bak in nog 3 minuten gaar.

Bestrooi de visfilets met wat vlokjes dille en snippertjes bieslook en dien op met de witte wijn en citroensaus.

Lekker met gestoofde venkel en courgette:

Haal het harde hart uit de venkelknol en snij de venkelknol in reepjes. Snij de courgette’s in dunne plakjes. Verwarm de olie in een koekenpan en stoof hier in eerst de venkel even. Voeg dan de courgette toe. Kruid met zout en peper en de blaadjes van het takje tijm. Bak totdat ze beetgaar zijn, ca. 5 minuten.

Serveer met nieuwe aardappeltjes.

Bewaren

ChristienLeave a comment

salade van meloen en mozzarella met geroosterde pijnboompitjes

salade meloen mozzarella

De meloen van dit gerecht heeft van Zuid-Beveland naar Zeeuws-Vlaanderen gereisd, enkele dagen in een koelbox op een boerencamping doorgebracht en weer terug gereisd naar Zuid-Beveland. Ik had voorgenomen de meloen tijdens ons kort kampeertripje als verfrissend tussendoortje op de kampeertafel te zetten. En zoals het vaak gaat met goede voornemens……. De meloen ging gewoon weer mee terug naar huis. Gelukkig was de meloen bij thuiskomst perfect rijp en heb ik er deze zomerse salade mee gemaakt.

Ik had de salade al gemaakt toen ik zag dat het foodblogevent van augustus 2013 het thema “Fruit up your life!” heeft . Lekker Happen hoopt op recepten waarbij fruit eens een andere rol heeft dan als toetje. Leuk thema voor deze zomermaand. En hierbij fruit in een lekker zomers bijgerecht:

Salade van meloen en mozzarella met pijnboompitjes

1 kleine (Cantaloupe)meloen of een bakje diverse soorten meloen
1 bol buffelmozzarella
1 eetlepel olijfolie
5 blaadjes verse basilicum
handje pijnboompitten
vers gemalen zwarte peper
grof zeezout

Snij de meloen doormidden en haal de zaadjes met een lepel uit de binnenkant. Verwijder de schil en snij de meloen in blokjes. Scheur of snij de mozzarella ook in stukjes. Snipper de basilicum. Doe dit alles in een schaal en meng er een volle eetlepel olijfolie door. Kruid verder met zout en peper naar smaak. Rooster in een droge koekenpan een handje pijnboompitten. Strooi dit over de salade.

ChristienLeave a comment