Oesters & Uien

In Duitsland is speltmeel veel goedkoper, dus als wij de gelegenheid hebben om daar boodschappen te doen, neem ik een paar pakken mee. Daarnaast gaat er ook het Duitse zuurdesembrood in de kar. Ik eet tegenwoordig weinig brood maar kan nog steeds erg genieten van vers gebakken brood. Als je zelf brood bakt, heb je niet zo’n slap sneetje plofbrood op het bord liggen, maar een stevige boterham met veel smaak.

Dit brood heeft een heel licht zoetje van de pompoenpuree en is lekker bij een kop soep of een stoofpotje. Door de pompoen heeft een mooie licht oranje kleur. Je proeft de pompoen overigens nauwelijks. Er liggen nu nog drie flespompoenen, een grote Amerikaanse pompoen en een spaghettipompoen buiten onder de overkapping dus waarschijnlijk komen er nog wel een paar recepten met pompoen binnenkort online.

Pompoen spelt focaccia

• 500 gram speltbloem/meel
• 220 gram pompoenpuree
• 200 ml water
• 1 zakje droge gist
• 1 el suiker
• 20 gram olijfolie plus extra
• 1 tl zouto7

Doe de gist, speltbloem, pompoenpuree, suiker, water, zout en olijfolie in een kom en kneed goed door. Leg een doek of wat folie over de kom en laat het op een warme plek in huis rijzen tot het is verdubbeld. Dit duurt circa een uur. Kneed het dan nog een keertje goed door en stort het op een met bakpapier bedekte bakplaat. Vorm er een platte schijf van. Giet er olie over en duw met de vingers putjes in het deeg. Laat het nogmaals rijzen op een warme plek en bak dan af op circa 200 C in 20 a 25 minuten bruin en gaar.

Ik heb dit jaar 6 flespompoenen uit de moestuin kunnen halen. Ze liggen buiten onder de overkapping. Twee hebben er plekjes die nu zacht beginnen te worden. De rest van de pompoen is dan nog goed te eten maar als je te lang wacht met het verwerken van zo’n pompoen gaat hij schimmelen. Er staat al pompoensoep in de vriezer. Gisteren maakte ik pompoenpuree zonder een idee te hebben waarvoor ik dit zou gebruiken. Pompoenkoekjes en pompoenkaneelbroodjes staan nog op mijn kook/baklijstje plus pompoenijs…..

Ik zag een lekker makkelijk recept en tijdens de middag pauze ging ik aan de slag. Ik voegde aan het basisrecept vanille-essence en een snuf kaneel toe. Tijdens het maken bedacht ik al een paar lekkere toevoegingen zodat het een echt toetje zou worden. Gezouten karamelsaus lijkt mij erg lekker hierbij en iets knapperigs zoals een oublie-rolletje of een bladerdeegfiguurtje. Voor een doordeweekse dag zijn koekkruimels een fijne toevoeging. Vers gedraaid, zoals op de foto, is dit ijs lekker fluffy en romig maar ook recht uit de vriezer is dit ijs om te smullen. Misschien ook een leuk idee om hier een ijstaart mee te maken voor de feestdagen?

Pompoenijs met vanille en kaneel

• 400 gram pompoenpuree
• 200 ml slagroom
• 100 ml melk
• 120 gram suiker
• vanille-essence
• snuf kaneelpoeder

Schil en snij de pompoen in blokjes. Zet op het vuur met een klein beetje water. Laat koken tot de blokjes zacht zijn. Pureer eventueel met een staafmixer en laat het vocht zo veel mogelijk verdampen. Laat afkoelen.

Weeg 400 gram pompoenpuree af en doe in de ijsmachinebak (ik heb een bak die je moet invriezen en daarna in de machine zet). Voeg hier de suiker, slagroom en melk aan toe en enkele druppels vanille-essence plus een flinke snuf kaneel. Laat de machine een half uur tot drie kwartier draaien totdat je een mooi romig ijs hebt. Verkruimel koekjes naar keuze (zoals speculaasbrokken) en doe hier twee bolletjes op. Versier eventueel met nog wat karamelsaus of chocoladevlokken en een wafelrolletje. Voor kerst is het leuk om een gesuikerd sterretje van bladerdeeg er bij te leggen.

In de herfstvakantie gingen wij een weekje naar de Ardennen. We verbleven in een gedeelte van een oude boerderij. Ondanks alle corona-maatregelen konden we lekker op stap, zoals naar musea, lunchen, boodschappen doen en oude steden bezichtigen. De frieten werden in de plaatselijke frituur in ossenwit gebakken en de bakkers hadden lekkere wafels e.d., dus kregen we ook echt een buitenland-gevoel. Wat ook altijd lekker is in België: de hoevekip. En op de groente-afdeling van de supermarkten is er veel keuze.

Na een middagje Coo (had vroeger veel gehoord over de watervallen van Coo) zette ik deze hoevekip met geroosterde herfstgroente op tafel. Een lekker simpel gerecht waarbij je alleen maar even wat hoeft te schillen en te snijden en de oven de rest van het werk doet. Door het roosteren en het garen in het braadvet van de kip worden de blokjes aardappel, raap en pompoen extra lekker.

Hele kip uit de oven met country aardappeltjes, rapen en pompoen

• Hele kip (ca. 1,2 kilo)
• Zout, peper
• Olijfolie
• 2 a 3 aardappelen
• 2 herfstrapen
• 3 a 4 ons pompoen, in blokjes
• Country-kruiden – van Ducros (of mengsel van paprikapoeder, uipoeder, zwarte peper, zout en gerookt paprikapoeder)
• 2 tenen knoflook

Wrijf de kip in met olijfolie en een mengsel van versgemalen peper en zout. Laat de kip op kamertemperatuur komen.Verwarm de oven voor op 225 °C. Giet nog wat olijfolie in de braadslede. Schil de aardappelen, de rapen en pompoen en snij in blokjes (van 1,5 centimeter doorsnede). Doe dit in een kom en bestrooi met country-kruiden of met een mengsel van paprikapoeder, uipoeder, zwarte peper, zout en een snufje gerookt paprikapoeder). Snijd de knoflook fijn en meng dit goed door de blokjes groente. Stort het in de braadslede en leg de kip op de borstzijde er op.

Zet de braadslede in het midden van de oven. Schakel de oventemperatuur terug naar 175 °C. Draai de kip na 20 min. om, zodat ook het vel van de borst bruin en knapperig wordt. Hussel ook de groente nog even om. Rooster de kip nog 30-40 min. Bedruip af en toe met braadvet om uitdroging te voorkomen. Steek een satéprikker in het dikste deel van de kip (bij dijbeen) om de gaarheid te controleren. Zet de kip terug in de oven als er roze vocht vrijkomt. Test na 10 min. opnieuw: pas bij helder sap is de kip geheel gaar. Serveer eventueel nog met een salade.

Ik zag dit idee langskomen in een facebook-groep voor bezitters van de Crockpot Express. Met de Crockpot Express kan je zowel op hoge druk koken, als langzaam garen op lage temperatuur zoals bij een slowcooker. Het recept voor de saus heb ik aangepast met behulp van mijn hele oude Conimex-kookboekje. Voor de methode van garen hield ik de instructies aan van het Facebook-recept.

Dit betekent dat je eerst de saus (met kippendijfilet) klaar maakt in de slowcooker. Na vier uur op lage stand (80 C) heb je een heerlijke saus met malse stukjes kip. Deze doe je in een kom of pannetje. Dan maak je het omelet met groente in de slowcooker. In circa 1 uur op lage stand is deze ook gaar en dan giet je de saus er bij en laat alles nog even warm worden. Het enigste wat je dan nog hoeft te doen is rijst koken en alles samen met de atjar op tafel te zetten.

Foe yong hai uit de slowcooker

Omelet:

• 7a 8 eieren (L of M)
• champignons (uit potje)
• 1 klein blikje bamboespruiten
• 2 waspenen in dunne luciferdikke stukjes
• 1 paprika, kleine blokjes
• selderij
• 2 lente-ui-en in schijfjes
• zout, peper

Saus:

• sesamolie
• 500 gram kippendijfilet
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 8 el ketchup
• 400 ml bouillon
• 1 el tomatenpuree
• scheut azijn
• 2 el basterdsuiker
• maizena
• 1 tl djahe
• 2 el ketjap manis

Verhit de sesamolie met behulp van de functie Saute van de CE en bak hier in de gesnipperde ui, knoflook en daarna de kipfilet (in stukjes gesneden). Bak dit even aan. Voeg dan de ketchup, bouillon, tomatenpuree, azijn, suiker, djahe en ketjap manis toe. Roer dit tot een sausje en voeg dan maizena toe zodat het een mooie gebonden saus wordt. Zet de CE op slowcooker (low) en de timer op 4 uur. Na het eindsignaal doe je de saus met kip even in een pannetje of kom tot het omelet klaar is.

Doe wat olie in de CE en bak met behulp van de functie Saute de paprika, wortel en lente- ui. Klop in een kom de eieren los. Voeg aan de CE een half potje champignons, de inhoud van het blikje bamboespruiten en selderij toe. Roer alles om en voeg de eieren toe. Roer tot het ei gaat stollen. Zet de CE op slowcooker (Low) en op een uur. Voeg na een uur de saus toe. Laat alles nog even door verwarmen. Kook de rijst en dien samen op.

Er komt elke week een jongen langs met eitjes. Wij hebben dan een lege eierdoos klaar staan met geld. Op een gegeven moment stonden er 2 volle dozen plus nog een halfvolle doos in de keuken. Veel eieren op voorraad, is nooit een probleem hier. In een hartige taart/quiche gaan al 6 eieren. Wat salade er bij en je hebt weer het gevoel gezond bezig te zijn.

Voor zelf korstdeeg maken (en uitrollen) heb ik niet altijd zin of tijd. Gelukkig is er kant- en klaardeeg te vinden in het vriesvak. De rollen korstdeeg zoals in het buitenland in het koelvak liggen zijn hier in Nederland nog niet te koop. Wel bladerdeeg en daar kan je ook best een hartige taart mee maken. Het wordt daardoor wel een ietsje vettere taart maar het is een uitkomst voor als je weinig tijd hebt. Met de randjes deeg die je over hebt kan je nog kaasstengels of iets dergelijks maken.

Broccolitaart met prei, spekjes en pijnboompitten

• rol bladerdeeg
• 1 stronk broccoli
• 1 dunne prei
• 100-150 gram spekblokjes
• 6 eieren
• flinke scheut melk of room
• 100 gram geraspte kaas
• handje pijnboompitten
• Provinciaalse kruiden (salie, oregano, basilicum, rozemarijn, tijm)
• paneermeel
• peper, zout
• olijfolie

Verwarm oven voor op 180 C heteluchtstand.

Snij de broccoli in fijne roosjes. Schil de steel en snij de geschilde steel in plakjes. Kook dit in 5 minuten beetgaar en giet af. Pak een quichevorm en vet deze in met de olijfolie. Bekleed de quichevorm met het bladerdeeg. Bestrooi met een beetje paneermeel, zodat het vocht goed opgevangen wordt in de paneerkruimels. Bak in een pan de spekjes en voeg hier de in dunne ringen gesneden prei aan toe. Laat dit even bakken en daarna iets afkoelen. Klop de eieren los met melk of room en voeg hier peper, zout en kruiden aan toe. Verspreid spek-prei- mengsel over bodem en bestrooi dit met de geraspte kaas. Verdeel de broccoliroosjes tussen dit mengel en overgiet met eibeslag. Verdeel hier nog de pijnboompitten over en bak in ca. 40 minuten gaar in het midden van de oven.

Ervaring leert dat je niet veel komkommerplanten in de kas moet zetten dus werd er begin van het seizoen 1 goede stevige komkommerplant in gezet. 2 komkommerplanten uit de gratis grootgrutteraktie-zaden stonden in de vensterbank voor de zekerheid/back-up. Toen kregen wij een snack-komkommerplantje van een mede-moestuinierder en zette die ook in de kas. Enkele maanden later werden wij bedolven onder de komkommers, vooral de snackvariant. Dus veel komkommer gegeten maar op een gegeven moment is er niet meer tegen op te eten. Ingemaakte komkommer had ik nog genoeg dus op zoek naar alternatieven.

Komkommerjam spreekt mij niet erg aan. Met komkommerchips maak ik volgens mij niemand blij. Maar met gedroogde komkommer, kon ik volgens mij een lekkere saladekruidenmix maken. Ik droogde daarom daarnaast ook nog tuinkruiden en de lente-ui uit de koelkast. Je kan natuurlijk ook gedroogde kruiden uit de winkel nemen om deze salademix af te maken. Om te malen gebruik ik een goedkope elektrische koffiebonenmaler en om te drogen een voedseldroger. Zeker als je een moestuin hebt is een droger een aanrader. Zo maak je bijvoorbeeld je eigen bouillonpoedermix.

Saladekruidenmix met gedroogde komkommer

Voor een vol kruidenpotje:

• vier tot zes snackkomkommers (vier grote/zes kleine)
• 1 gedroogde rode peper
• evt. gedroogde puntpaprika of halve tl paprikapoeder
• 1 tl zout
• tuinkruiden zoals tijm, salie en bieslook
• 2 lente-uien

Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes, was en droog de tuinkruiden, verwijder de buitenkant van de lente-ui en snijd in de lengte doormidden. Leg de komkommer op de droogrekjes, net als de tuinkruiden. De lente-uien kan je uit elkaar in lange flinters trekken en leg deze ook op de droogrekjes. Zet de voedseldroger op vol vermogen en laat de komkommer zeker 10 uur drogen. Doe eventueel de gedroogde groente in schone potten tot je gaat malen. Maal het in een koffiebonen-malertje en als alles tot poeder is gemalen in een schoon kruidenpotje. Gebruik in de vinaigrette (circa 1 tl).

We hebben twee appelboompjes in de moestuin. De ene had dit jaar maar 1 miezerig appeltje en de andere heel veel grote rode appelen. Helaas bleken enkele appelen aangetast. Nadat mijn zoontje een diertje in het klokhuis aantrof werden de appeltjes niet meer gepakt om zo op te eten. Appelcompote vinden ze lekker dus dat is altijd nog een optie. Appeltaart maken vind ik zo’n gedoe. Ik zoek recepten waar ik een twee a drie appeltjes in kwijt kan. Het idee van een herfstbroodje zag ik op facebook voorbij komen en gisteren ben ik op mijn vrije dag aan de slag gegaan.

Ik kon hier ook mijn halve verpakkingen noten in kwijt. In het gebruikte recept stonden wal- en hazelnoten. Ik verving een deel van de noten door amandelen. Verder stond er geen zout in het recept (foutje?) en was de rijstijd erg kort ( eerste rijs 10 minuten en tweede 20 minuten). Dit heb ik aangepast. Het is een heerlijk luchtig broodje: het deeg lijkt op briochedeeg. Vanochtend heb ik het brood gegeten met wat roomboter. Het lijkt mij ook erg lekker met kweeperengelei of chocopasta!

Herfstbroodje

• 500 gram bloem
• 6 gram zout
• 40 gram boter
• 40 gram eierdooier (2 dooiers)
• 20 gram basterdsuiker
• 1 zakje instantgist
• 210 ml water van ca. 25 C.
• Vulling:
• 100 gram fijngehakte noten (bijv. 60 gram walnoten en 40 gram hazelnoot (of 40 gram amandel)
• 2 kleine appels, gehalveerd en daarna in dunne plakjes gesneden
• 4 eetlepels kristalsuiker
• 1 tl kaneelpoeder
• zonnenbloemolie

Doe bloem, zout, boter, eierdooier, basterdsuiker, gist en water in een kom (van de BBM) en kneed alles goed door. Laat 40 minuten rijzen.

Bestrijk een broodvorm met boter of olie en voorzie dit van een laagje suiker. Rol het deeg uit tot een lap van 22 centimeter breed en 30 centimeter hoog. Strijk dit in met zonnebloemolie. Bestrooi eerst met suiker-kaneelmengsel, daarna met notenmengsel en leg de appelpartjes over het deeg. Rol dit (zo strak mogelijk) op en leg de deegrol met naad naar beneden in de broodvorm. Laat 40 minuten rijzen.

Afbakken op 225 C. 18-20 minuten.

Geluk en pech: een joekel van een kreeft op een doordeweekse dag en kortsluiting van de inductieplaat bij het koken van het water. Gevolg was dat de kreeft buiten op de gasbrander is gekookt en het huis moest luchten vanwege de zware vuurwerkgeur van de doorgebrande inductieplaat. De apparaten in de keuken houden het momenteel 1 voor 1 voor gezien. Vorige maand hebben wij al een nieuwe koelkast neer moeten zetten.

Vooralsnog koken wij momenteel op de elektrische tweepits kookplaat uit de studententijd. En de kreeft is de volgende dag als voorgerechtje op tafel gezet met een groentecocktailsausje. Erg lekker en nog lekkerder met ook nog een beetje mayonaise er naast voor de afwisseling. Nu dus op zoek naar een fornuis. Ik denk aan een 6-pits zachtgeel emaille Engels fornuis, een soort AGA maar dan met inductie en een A-energie keurmerk want de ouderwetse AGA’s schijnen energie te slurpen.

Kreeft met een groentecocktailsaus

• 1 flinke kreeft
• 2 tomaten
• halve komkommer, zonder zaadjes
• 1 kleine gele paprika
• 1 lente-ui
• 1 spaanse peper (zonder zaadjes)
• bosje verse koriander/peterselie
• 2 el eerste persing olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• peper en zout
• (mayonaise)

Kook de kreeft: 500 gram 5 minuten plus per 100 gram 1 minuut erbij. Laat afkoelen. Halveer en haal het kreeftenvlees uit de scharen en staart. Maak de groentecocktailsaus met behulp van een blender of snij alles zeer fijn: tomaat, komkommer, paprika, ui, peper en verse kruiden plus olijfolie en azijn met peper en zout. Serveer de kreeft met de groentecocktailsaus en mayonaise om te dippen.