Kruidige pompoensiroop (pumpkin spice latte)

Na nog wat zonnige nazomerdagen is het nu toch echt herfst en bij herfst horen pompoenen. Ik heb mijn eerste pompoen al gekocht. Op Instagram komen inmiddels mooie herfstplaatjes voorbij en grappige reels over de Pumpkin Spice Latte (PSL) van Starbucks. Blijkbaar een dingetje in de Verenigde Staten. Nu ben ik er ook wel nieuwsgierig naar geworden. Ik heb altijd gedacht dat het een romige koffie was met “pumpkin spice”-mix. Dit is een kruidenmix die lijkt op onze speculaaskruiden. Maar er zit dus daadwerkelijk pompoen in en wel in de pompoensiroop die ze gebruiken.

Op de site van Starbucks staat een recept voor PSL en voor de pompoensiroop. De siroop heb ik dus alvast gemaakt. Vraag is of het eindresultaat hetzelfde gaat smaken als de enige echte PSL. Het aanvalsplan is het volgende: dochter gaat in Leiden bij het station een PSL kopen, gaat dat goed proeven en neemt eventueel nog eentje mee terug naar huis. Dan gaan wij verder proberen deze na te maken. De pompoensiroop heb ik dus alvast en is erg lekker in de koffie (met slagroom:-)) maar lijkt mij ook heerlijk over vanille-ijs.

Pompoensiroop (voor een pumpkin spice latte)

  • 250 ml water
  • 200 gram suiker
  • 4 eetlepels pompoenpuree
  • kaneel, gemberpoeder, kruidnagelpoeder, nootmuskaatpoeder (snufje van alles of naar smaak)*

Breng het water met de suiker aan de kook en voeg hier de specerijen aan toe. Ik heb zelf niet het recept aangehouden qua hoeveelheid van specerijen wat het leek mij te heftig maar van alles een snufje. Je proeft ook met alleen een snufje de specerijen goed in de siroop. Doe de pompoenpuree er bij en laat het zo’n 20 minuten zachtjes koken. Giet het door een fijn keukenzeefje in een fles of pot, het gebruik van een trechter is aan te raden.

  • of pak gewoon speculaaskruiden, lijkt qua samenstelling er erg veel op.

Recept van Starbucks, vertaald naar Hollandse maten.

christienvk_4pct746a

Zalmfilet met krokante panko korst uit de oven

Het basisrecept heb ik van een Canadese kookshow: Mary makes it easy. Toen ik de show aan het kijken was verbaasde ik mij over het gebruik van mayonaise bij het paneren. Dat moest ik uitproberen. Ik kan nu alvast verklappen dat de panko door het gebruik van mayonaise heel goed bleef plakken en dat de korst heel knapperig is geworden. Qua zalmfilet, zou ik wel een stuk zalmfilet van enkele centimeters dik pakken want anders proef je meer korst dan zalm (voor sommige mensen geen straf).

Wat ik ook een goede tip vond van Mary, is om veel stukken zalm te kopen en dan gepaneerd in te vriezen. Dan hoef je op een doordeweekse dag alleen maar even de bevroren stukken zalm in een ovenschaal te leggen en de oven aan te doen. Nog een voordeel van dit recept: je kan de kruiden in de korst naar smaak aanpassen. Ik gebruikte bijvoorbeeld gedroogde wilde knoflook en dille, maar je kan ook mediterraanse kruiden pakken. Snel klaar en lekker:

Zalmfilet met panko korst uit de oven

  • 10 volle eetlepels panko
  • 4 zalmfilets
  • 20 gram boter
  • gedroogde tuinkruiden (bv mediterraanse) en of (snufje) knoflookpoeder naar smaak
  • 1 el mayonaise
  • 1 ei L
  • 1 tl mosterd
  • zout, peper

Smelt de boter in een pannetje en voeg daar de panko, kruiden, zout en peper aan toe en bak dit tot het lichtbruin is geworden. Stort het dan op een bord. Klop een ei los met mayonaise en mosterd in een kom en wentel daar de zalmfilet door heen. Paneer het dan met de panko aan alle kanten en leg het met het platte gedeelte in de ovenschaal of bakblik. Doe dit met alle stukken. Verwarm de oven op 220 C en bak de zalmfilets in 15 minuten a 17 minuten gaar (ca. 3 a 4 cm) hoog. Bevroren gepaneerde zalm: 22 a 25 minuten.

christienvk_4pct746a

Flammkuchen met asperge, courgette en paprika

Het is ondertussen al bijna een traditie geworden: op het einde van het jaar met z’n vieren (4 foodies/bloggers) inkopen doen bij de Auchan bij Lille in de buurt en dan eerst bij aankomst een flammkuchen (tarte flambee) eten. De klassieke is met spekblokjes en ui maar je hebt natuurlijk veel versies waaronder een vega-variant. De klassieke is lekker maar ik vind een flammkuchen met veel groente het allerlekkerst (er mogen een paar blokjes spek op :-)).

Deze flammkuchen is zomer op je bord maar dan nog wel met asperges. De laatste asperges zijn nu nog net te koop. De groene variant is langer te verkrijgen en lijkt mij ook erg smakelijk op de flammkuchen. Daarnaast zijn witte asperges natuurlijk ook nog te koop in potjes. Ik vries vaak nog een halve kilo in, voor soep of voor risotto (of dus hiervoor :-)) De bodem maak ik niet zelf: zo lekker dun uitgerold lukt mij niet.

Flammkuchen met asperges, courgette en paprika

  • Tante Fanny flammkuchen-deeg 4 x 85 gram
  • 4 eetlepels (met kop) crème fraîche
  • halve courgette
  • halve paprika
  • 6 asperges
  • 1 rode ui
  • 2 bollen mozzarella
  • evt spekreepjes/-blokjes
  • peper, zout, oregano

Leg de flammkuchen-deegbodems naast elkaar. Verdeel over elke bodem een flinke eetlepel creme fraiche. Bestrooi met peper en wat oregano. Snij de courgette in flinterdunne plakjes. Bestrooi met zout indien je geen spekblokjes op de flammkuchen doet. Schil de asperges en snij deze in de lengte in stroken van 1 a 2 mm dik. Snij de ui in dunnen ringen en de paprika in plakjes. Verdeel dit over de bodem. Bestrooi eventueel nog met enkele blokjes spek. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de flammkuchen. Bak ze in 10 minuten op 220-230 C.

christienvk_4pct746a

Citroenboter asperges van de barbecue

Asperges zijn zo lekker van de barbecue: de witte worden er iets zoeter door en de groene knapperig met een licht nootachtige smaak. Goed te combineren met citroen dus. Het is een fijn bijgerecht: alleen vlees, stokbrood en salades wordt ook beetje saai op een gegeven moment. Spiesjes gemarineerde champignons zijn ook als vleesvervanger een goed barbecuegerecht. Wij gooien ook graag plakken gekruide aubergine en courgette op de grill. Als je een barbecuepan hebt, dan is dit nog een lekker groentegerecht: gemarineerde gegrilde groente.

Daarnaast of daarna kan je ook gegrild fruit serveren, bijvoorbeeld ananas en watermeloen en/of deze in een salade verwerken. Van pakketjes op de barbecue ben ik niet zo’n groot liefhebber. Je mist dan een beetje de typische barbecue rooksmaak en daarnaast kan je niet goed zien en voelen hoe gaar het is. Aan de andere kant kan het wel eens makkelijk zijn. Ik ga in ieder geval weer nieuwe barbecuegerechten maken. Indien blogwaardig, komen ze op de site!

citroenboter asperges van de barbecue

  • 500 gram groene of paarse asperges
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels gesmolten boter (stukje van een kleine centimeter)
  • vers gemalen peper
  • vers gemalen zout

Snij een stukje van het kontje af van de asperges (zo’n 2 cm) en doe ze in een ziplock zakje. Meng de gesmolten boter met het sap van een halve citroen en doe dit bij de asperges. Hussel al even goed door en laat een half uur liggen. Rooster ze onder voortdurend draaien knapperig en gaar. Het mag nog een beet hebben. Serveer met vers gemalen peper en zout (en een paar schijfjes citroen).

christienvk_4pct746a

Gehaktballetjes met champignon en sjalot in tomatensaus

Malse gehaktballetjes in een lekker gekruide tomatensaus: voor liefhebbers van gehaktballetjes is dit een fijn recept. Door de champignonstukjes door het gehakt worden dit extra smeuïge balletjes. Wij aten de balletjes met spaghetti. Ik heb de balletjes al een keer eerder gemaakt en er een sub mee gevuld: een subje opensnijden, wat sla er op, de balletjes, saus en geraspte kaas. Echt een verwenbroodje. Deze balletjes gaan gegarandeerd op, al is het als snackballetje.

Ik had dit keer wel een beetje haast en daarom de balletjes snel aangebraden (niet helemaal rondom) en in de multicooker gegooid met de rest van de ingrediënten. Enkele balletjes zijn daarom dit keer uit elkaar gevallen. De saus was daardoor extra gevuld dus ik heb daar niemand over horen klagen.

Gehaktballetjes met champignon in tomatensaus

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 bakje champignons
  • 1 kleine sjalot
  • 1 ei
  • paneermeel
  • 1 tl zout, peper naar smaak, 1 tl paprikapoeder
  • blik tomatenpulp/stukjes
  • oregano, tijm en basilicum
  • zout, peper
  • verse peterselie
  • worcestershiresaus
  • flinke scheut rode wijn of scheutje rode wijnazijn
  • evt geraspte kaas
  • Olie

Snijd de champignons fijn en de sjalot. Ik gebruikte daarvoor de keukenmachine. Bak deze aan in een scheutje olie en bak totdat het vocht is verdampt. Meng dit door het gehakt, samen met een eitje, paneermeel, zout, peper en paprikapoeder. Vorm hier balletjes van en bak ze rondom aan in de pan. Gebruik je een gewone braadpan, voeg dan een blik tomatenpulp toe, Italiaanse kruiden naar smaak, zout , peper, scheut worcestershiresaus, 100 ml wijn of flinke scheut wijnazijn (balsamico evt). Voeg op het laatst nog water toe en laat het een kwartier minstens pruttelen. Voeg water toe indien er te weinig vocht in de pan zit. Indien je een snelkookpan of multicooker ( instantpot of crockpot express of ninja) gebruikt. Doe de balletjes na het aanbraden in de pan en voeg alle ingredienten behalve kaas toe. Doe de deskel er op en zet stoomknop op dicht. Zet op Manual vijf minuten (high) en laat het 10 minuten daarna staan (NR) en laat resterende stoom vrij. Maak het extra lekker met geraspte kaas en verse peterselie. Lekker met pasta en brood.

christienvk_4pct746a

Eenvoudige snelle spareribs uit de crockpot Express

Laat de voorgegaarde en al gemarineerde spareribs liggen en ga voor deze snelle bereiding van verse ribben. Met behulp van de crockpot express of andere instantpot kan je ze al binnen een uurtje op tafel hebben. Voordat ik de crockpot express had, gaarde ik de ribben eerst in de slowcooker voordat ze op de barbecue gingen. Dit kost je echter 6 uur dus dan moet je de ribben al rond het middaguur in huis hebben. Je krijgt hetzelfde resultaat op hoge druk in de crockpot express: het vlees valt dan al bijna van het bot af en is lekker mals.

Je kan voor dry rub kiezen of zelf de marinade samenstellen. Ik pak voor een snel resultaat mijn favoriete barbecuesaus (whisky bbqsaus) en smeer ze daarmee twee keer in: een keertje als ze de crockpot express in gaan en nog een keertje voordat ze op (of onder) de grill gaan. Je krijgt dan mooie gekaramelliseerde ribben. Lekker met gegrilde groente en een aardappelsalade.

Eenvoudige snelle spareribs uit de crockpot express

  • ongemarineerde ongegaarde spareribs
  • favoriete barbecue saus (bv. smokey of whisky)
  • paprikapoeder
  • chilipoeder
  • evt. zout
  • 200 ml water

Leg het rekje onderin de binnenpan van de crockpotexpress/instantpot. Snij de ribben zo dat ze in de binnenpan passen ( op hun kant of gestapeld). Smeer ze in met de barbecue saus en bestrooi ze met wat paprikapoeder, chilipoeder naar smaak en eventueel wat zout. Doe een mok water, zo’n 200 ml, in de pan. Leg dan de stukken rib op het rekje. Sluit de deksel en zet de stoomknop dicht. Druk op Manual en laat de druk op High staan. Zet de timer op 20 minuten (bij dikke ribben met vlees van enkele centimeter dikte op 30 minuten). Laat na afloop nog 10 minuten staan (NR) en laat dan de resterende stoom vrij. Smeer ze nogmaals in met de barbecuesaus en grill ze goudbruin.

christienvk_4pct746a

snelle zuurdesem wafels

Om de week ververs ik mijn zuurdesemstarter Guus. Dit betekent een deel van de starter verwijderen en meel en water toevoegen om te activeren. Met deze verwijderde starter maak ik af en toe een cake of broodjes. Nadat ik een paar keer achter elkaar een mislukt meergranenbrood had wacht ik nog maar even met het bakken van brood totdat ik de cursus zuurdesembrood bakken in mei heb gevolgd.

Dit keer heb ik de wafelijzers van het jaren 70 Tefal tosti/wafelapparaat goed afgewassen en een poging tot het maken van Brusselse wafels gedaan. Het leek mij altijd veel werk maar ik was er verrassend snel mee klaar. Dit is een fijn recept voor het weekend: in de (late) ochtend zuurdesem verversen en dan tegelijkertijd een wafelbeslag maken. Omdat dit recept geen karnemelk bevat en het ook niet een nacht hoeft te rijzen, heb je alle ingrediënten waarschijnlijk al in huis en snel een 6-tal wafels op tafel.

zuurdesemwafels (6)

  • 100 gram bloem
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1 tl bakpoeder (afgestreken)
  • 2 eetlepels gesmolten boter
  • 86 gram melk (1/4 cup melk)
  • 110 gram zuurdesemstarter
  • 1 ei
  • snuf zout
  • boter of olie om in te vetten
  • topping naar smaak

Meng eerst de droge ingrediënten. Voeg hierna de natte ingrediënten toe. Mix alles even met de staafmixer, garde of handmixer. Verwarm het wafelijzer en bestrijk de ijzers goed met olie of boter met behulp van een kwastje. Doe een flinke juslepel of net iets meer (afhankelijk van de grootte van het wafelijzer) beslag per wafel. Klap het wafelijzer dicht. Als de stoom uit het wafelijzer minder wordt dan zijn de wafels waarschijnlijk lichtbruin (even checken), dat is zo na 2 minuten. Haal ze bij gewenste kleur uit het wafelijzer en leg ze op een rooster. Vet het wafelijzer opnieuw in en bak nog een tweetal wafels en herhaal deze stap.

christienvk_4pct746a

Daslookbroodjes

In het vroege voorjaar komt weer de daslook omhoog. Ik heb daslook in Duitsland leren kennen. Daar hebben ze potjes met gedroogde daslook. Ik heb jaren geleden via een webwinkel zaad besteld en gezaaid op een donker plekje in de tuin. Nu heb ik elk jaar verse daslook en elk jaar komt er weer een plantje bij. Het is nu genoeg om er lekkere gerechten mee te maken maar nog niet genoeg om te gaan drogen. Daarvoor heb ik nog even geduld nodig. Ondertussen neem ik elke keer in Duitsland een paar potjes mee.

Deze broodjes zijn lekker zo uit het vuistje of met een likje boter er op. Wij hebben ze bij gekookte mosselen gegeten. Ze lijken mij ook heerlijk bij een kopje tomatensoep. In het deeg heb ik verder nog wat bieslook gedaan: deze is ook weer goed aan het groeien in de kruidenbak. Mocht je geen wilde knoflook in de tuin hebben, dan kan je natuurlijk ook enkele knoflookteentjes door het deeg doen. Het resultaat is een zacht, fris, kruidig bolletje. Het zijn overigens zachte bolletjes.

Daslookbroodjes

  • 280 gram bloem
  • 70 gram volkorenmeel
  • 6 blaadjes daslook en 8 stengels bieslook (of 10 daslookblaadjes of enkele tenen fijngehakte knoflook)
  • 140 gram water
  • 140 gram volle yoghurt
  • 1 kleine tl zout
  • 1 tl suiker
  • 1 tl droge gist

Doe het meel in een kom met gist, suiker en zout. Voeg water en yoghurt toe. Snipper de daslook en bieslook fijn. Doe dit er bij. Kneed alles (met behulp van een keukenmachine) goed door elkaar. Het deeg is redelijk plakkerig. Laat 90 minuten rijzen. Verdeel in acht bolletjes: gebruik hiervoor bloem omdat het deeg redelijk plakkerig is. Leg ze op een bakplaat en laat nog een uurtje rijzen. Bak ze af op 200 C in 24 minuten.

Naar een recept uit de Volkskrant

christienvk_4pct746a

Key lime curd (limoen curd) uit de crockpot express

In een opwelling had ik een zak met limoenen meegenomen van een euro. Voor die prijs kon ik ze gewoon niet laten liggen: tonic met een scheutje limoensap is een erg lekker drankje en daarnaast zou ik er vast wel nog iets lekkers van kunnen maken. Vanmiddag schoot opeens de mogelijkheid tot het maken van een curd door mijn gedachten, maar dan gemaakt met de instantpot (crockpot express). Op de klassieke manier maak je deze door de ingrediënten au bain marie roerend tot een gebonden curd te maken. Met de crockpot express hoef je alleen de ingrediënten door elkaar te roeren en dan in potjes in de crockpot te zetten: de instantpot doet de rest.

Geen lemon curd dus maar lime curd. Ik kwam het recept voor een Key Lime curd tegen op een Amerikaanse site en heb deze vertaald en gemaakt. Erg lekker: fris, zuur en zoet tegelijkertijd. Toch ook maar eens een keertje een Key lime taart maken. Deze taart komt van de Amerikaanse Key’s eilanden. Ik zou ooit naar Key West op huwelijksreis gaan maar een orkaan gooide roet in het eten. In plaats daarvan werd het twee weken Engeland (ook geweldig) maar een echte Key Lime taart proeven is er niet meer van gekomen.

Key Lime curd

  • 40 gram boter op kamertemperatuur
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 heel ei plus een eigeel (L)
  • 75 ml limoensap (ca. 4 limoenen)
  • limoenrasp

Klop de boter met de suiker (met staafmixer of keukenmachine) en voeg dan het ei plus eidooier toe. Ga verder met kloppen en voeg dan limoensap door. Mix dit nog even verder. Het kan er klonterig uit zien maar dat komt goed na verwarming. Doe het mengsel in twee middelgrote jampotten. Vul de potjes niet helemaal tot boven maar tot ongeveer twee centimeter onder de rand. Draai de deksel er losjes op, een slagje. Plaats het rekje in de crockpot express en voeg water toe net tot onder de rand van het rekje. Plaats hier de gevulde potjes op en plaats de deksel van de crockpot er op (stoomknop dicht). Stel Manual in en de timer op 10 minuten (hoge druk). Laat nadat de timer is afgegaan nog 10 minuten staan voordat je de stoom van de pot af haalt. Pak de potjes voorzichtig uit de pan. Draai de deksel er af (met een ovenwant aan). Voeg rasp toe naar smaak: ca. 1 tl over de 2 potjes. Klop dit nog even goed door de curd heen (ik gebruikte hier een vork voor). Het laagje gesmolten boter klop je dan gelijk er door heen (drijft na opening bovenop). Laat afkoelen. Tijdens het afkoelen dikt het mengsel in. Bewaar max een week in de koelkast. Verdubbel het recept gerust, de tijd in de crockpot blijft hetzelfde.

Recept van: www.thisoldgal.com

christienvk_4pct746a

Birthday cake ijs

Vorige week droomde dat ik door een overdekt winkelcentrum liep en opeens enorme trek in ijs kreeg. Op een achteraf plekje was een ijssalon aan het sluiten en kon ik nog net een ijsco bestellen. De dichtsbijzijnde bak had al ijskristallen bovenop het ijs en ik besloot te gaan voor het vers gedraaide birthdaycake ijs. Ik heb dit ijs zelf nog nooit gegeten dus waarom ik dit bestelde in mijn droom? Ik kreeg veel te veel in mijn hoorntje en een vrouw in de achtergrond gaf mij een bakje met extra wafels. Geen idee wat deze droom betekende maar ik had bij het wakker worden trek in Birthday cake ijs.

Ik vertelde de droom aan mijn dochter en toen had zij ook trek in dit ijs. Een leuk projectje om dit eens zelf te gaan maken. Ik kon alleen geen Nederlandse recepten hiervoor vinden maar dat is misschien ook niet eens zo vreemd aangezien we hier niet zoiets als de smaak Verjaardagstaart kennen. Amerikaanse sites dan maar eens bekeken. Sommige mengden er ook nog eens een pak cakemix in of gebakken cake. Ik heb zelfs recepten gezien die er gesmolten boter bij vermelden. Dat heb ik allemaal niet gedaan: ik vond onderstaande ingrediënten al rijk genoeg.

Birthday cake ijs

(literpak ijs)

  • 1 blik gecondenseerde melk (gezoet) = 300 ml
  • 250 ml gekoelde slagroom (ongeslagen)
  • 100 ml melk
  • enkele druppels vanille-essence
  • 2 a 3 eetlepels gekleurde (regenboog) sprinkels
  • enkele druppels blauwe voedselkleur

Meng de gecondenseerde melk met de slagroom en melk en enkele druppels vanille-essence. Doe dit in een ijsmachine en laat deze ca. 40 minuten lopen. Doe dan enkele eetlepels sprinkels er bij en roer door. Doe 3/4 van het ijs in een bak. Voeg enkele druppels blauwe kleurstof toe aan het overgebleven ijs en laat de machine nog enkele minuten lopen. Doe dan het blauw in delen door het witte ijs. Verdeel dan nog wat sprinkels over het ijs en zet in de vriezer. Met de hand: klop het ijs met een staafmixer om het uur en zet na het kloppen telkens in de vriezer. Op het laatst nog het deel blauwe ijs maken en er door mengen.

christienvk_4pct746a